Minőség és frissesség – útközben is
Édes élvezet: Méz
Változatosan: Burgonya
A Marché®-val Szingapúrban
Létfontosságú anyagokból álló koktél
A Marché ® -nál a kedvelt gumó a legfinomabb variációkban kapható
Ellentmondásos metropolisz: egzotikum és modernitás trópusi beütéssel
marche-restaurants.com
Tél 2010/2011
2
Marché ® & aktualitások
Kedves Vendégek!
Élménygasztronómia a Düsseldorfi Repülőtéren területen a Marché® nyolc különböző bárt és éttermet fog üzemeltetni.
A Marché® éttermek mindig a legforgalmasabb helyekre kerülnek – Európában elsősorban az autópályák mellé, vasútállomásokra és repülőterekre. Düsseldorf kiváló példa erre. Ez is azt bizonyítja, hogy az ottani projektfelelősök bíznak abban, hogy gasztronómiai koncepciónk beváltja a hozzá fűzött reményeket. Düsseldorfhoz hasonlóan Hamburgban is megvetettük a lábunkat. Németországban összesen már nyolc repülőtéren képviseltetjük magunkat. Észak-Amerikában (három helyen Torontóban / Kanada) valamint Délkelet-Ázsiában a Marché®-éttermek ugyancsak mindig ott kapnak helyet, ahol a legtöbb ember fordul meg – tehát a legfrekventáltabb bevásárló központokban. A 6. oldalon bemutatjuk Önöknek az új szingapúri üzleteinket. A városban egyszerre két modern bevásárló központban is helyet kaptunk. Ázsiai sikerünk egyértelműen bizonyítja, hogy a svájci minőségű európai konyhát az egész világban szívesen látják. Az ilyen siker mindig új lendületet ad. Az összes olvasónknak minden jó kívánunk!
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata PIACTÉR | Tél 2010/2011
A Düsseldorfi Repülőtér mára a német légtér harmadik legnagyobb központjává nőtte ki magát (kb. 18 millió légiutas évente). Az utasok növekvő igényei nyomán a repülőtér üzemeltetője egy erős partnert keresett, aki a teljes gasztronómiai palettát le tudja fedni. A pályázati kiírás győztese végül a Marché International lett. Az 1.150 m2 méretű
A csoport zászlóshajója egy Marché ® étterem Natúr-Pékséggel a C terminálban. Ehhez jönnek még a következő üzletek: A „San Pino” mindig frissen sült kaliforniai gourmet-pizzákkal kényezteti vendégeit. A svájci faház hangulatú „Chalet”-ben rusztikus tartine kapható. Aki inkább halpárti, annak a „Gosch Sylt” licencüzletben a helye, ahol a legfinomabb tengeri eledelek várják. Az étteremcsoport további csúcspontja a „Hemingway´s” bár, egy koloniál stílusú lodge. Düsseldorffal együtt a Marché® immár nyolc németországi repülőtéren képviselteti magát.
A német top tízben:
A magyarországi árvízkárosultaknak:
5 Marché® üzlet
Adomány-akció
Az Autó- és Utazási Club Németország (ARCD) kétévente szervez egy nagyszabású pihenőhely-tesztet. 2010 tavaszán 143 német és 45 osztrák autópályapihenőhelyet értékeltek az oda betérő vendégek. Az 1. helyet a Fichtenplan-i Cindys’s Diner üzlet (Berlin) kapta, amit ugyancsak a Marché International üzemeltet. A 2. helyet a Marché Hirschberg (Türingia) szerezte meg, amelyet a Marché Fläming Kelet és Nyugat követ (Berlin közelében) a 4. és 5. helyen. A Marché Holmmor (Észak-Németország) a 8. helyen áll. Az értékelés kritériumai a következők voltak „konyha és kiszolgálás”, „tisztaság és higiénia”, „ár-szolgáltatás-arány” valamint „berendezés és családbarát kialakítás”. A Marché® a német pihenőhelyek top tízes csoportjából öt helyet magáénak tudhat, ami az ágazat szakértői szerint kiemelkedő eredmény.
2010 nyarán Magyarországot ismét komoly árvíz sújtotta. A katasztrófa különösen az északkeleti területeket érintette. A Marché Magyarország aktív szolidaritást vállalt az áldozatokkal és adománygyűjtő akció szervezett, amelyben mind a hét magyar Marché® üzlet részt vállalt. A dolgozók ruhákat, ágyneműt és gyerekjátékokat gyűjtöttek, a pénzadományokból pedig segélyeket vásároltak. A Marché Hungary Kft a végén még meg is toldotta az összeget. Így július végén 1.300 kg élelmiszert és tisztítószert valamint sok egyéb szívesen fogadott tárgyi adományt juttattunk el a károsultak számára.
Marché ® & aktualitások
Méz a Marché®-nál A minőségi méz jól bevált reggeli hozzávaló túrókrémek és joghurtok valamint a teák édesítésére. Ezen kívül számos saláta-öntetnek is kiváló ízesítője lehet (pl.: mézes balsamico öntet). És aki már egyszer elgondolkozott azon, hogy a sárgarépa-köret a Marché ®nál miért olyan finom, annak eláruljuk, hogy a gondosan párolt répához tálalás előtt egy kevés mézet adunk.
Tudta Ön, hogy a méhek egyetlen kg mézhez kb. 60.000 alkalommal repülnek aki és ezek során akár ötmillió virágot is felkeresnek? A méz az ő téli eledelük. A méhészek az eledelükért cserébe cukoroldatot adnak nekik. Számunkra nagyon jó csere, ha belegondolunk abba, hogy mennyi értékes anyagot rejt a méz. Vitaminokat, ásványi anyagokat, proteineket, enzimeket és még sok mást.
Mielőtt az emberek a földművelésbe belevágtak, főleg abból táplálkoztak, amit a természet nyújtott. A mézet viszonylag korán felfedezték. Egy kb. 12.000 éves spanyol barlangrajz egy nőt ábrázol, aki egy kötélen egy méhkas felé mászik. Az emberek nagyon gyorsan beletanultak a méhtartásba és a méz felhasználásába. A kis méztermelőket nagy becsben tartották, és a szorgos rovarokat több kultúrában is isteni követként tisztelték. A régi egyiptomiak elképzelése szerint a méhek Ra napisten földre hullott könnyeiből keletkeznek. Mivel a méhcsaládok tökéletesen szervezett társadalmak, amelyeknek csúcsán a királynő áll, az egyiptomiak az „uralkodó” írásjeléül egy méhet választottak. Az ókori Görögországban a méheket a földművelés istenéhez, Demeterhez sorolták. A keleti írásokban a paradicsomi körülményeket mindig olyan tájként írták le, ahol „tej és méz csörgedezik”. A méz a Korán-ban „az első jótett, amit Isten az embereknek adott”. Az istenek eledele A germánoknál a méz Odin isten eledele volt, aki abból merített erőt halhatatlanságához és bölcsességéhez. Az egyszerű germánok a mézet inkább mézbor (met) formájában vették magukhoz. A méhek a nép szemében szentnek számítottak, és jelenlétükben még vitázni is tilos volt. Már Hippokratész is felismerte, hogy a méz lázcsillapító hatású és a mézzel fedett seb gyorsabban gyógyul. A modern orvostudomány ezt ugyancsak igazolta: A méz olyan alkotóelemeket tartalmaz, amelyek a betegség kórokozóit kordában tartják. Egy kevés méz kenyéren, tejben vagy teában tehát nem csak „mennyei” ízű, hanem a szervezetünknek is kimondottan jót tesz. PIACTÉR | Tél 2010/2011
3
4
Piac & frissesség
Amikor a burgonya kb. 500 évvel ezelőtt Európába érkezett, csupán tetszetős virágáért szerették. Csak később fedezték fel, hogy a láthatatlan gumóból mi minden készíthető. A burgonya mára számos ország konyhájának oszlopos eleme, és a Marché®-nál is főszerepet kap.
Téli tepsis burgonya Hozzávalók 4 adaghoz: 600 g mini-burgonya (főleg salátaburgonya), 350 g sózott, füstölt sertéshús (tarja), 400 g széles zöldbab, 300 g szeletelt körte, 20 g lágy, hidegen sajtolt olívaolaj, 5 g friss borsikafű, 5 g só, frissen őrölt feketebors Előkészítés: Mossuk és tisztítsuk meg a babot, majd szeljük 5 cm hosszú darabokra. Jól megsózott vízben kb. 40 percig főzzük, majd szűrjük le. Mossuk meg a burgonyát, és hosszában vágjuk ketté. A húst vágjuk kockára. Mossuk meg és nyolcadoljuk el a körtét, a magházat távolítsuk el. A borsikafű szárát csipkedjük le. Elkészítés: A hozzávalókat keverjük össze, töltsük egy tűzálló tálba és 180°-os sütőben süssük meg (kb. 35 perc, légkeveréses sütő). Tipp: Tálalás előtt ízesítsük kevés frissen őrölt tengeri sóval és borssal. Ha nem áll rendelkezésre friss borsikafű, akkor az helyettesíthető kakukkfűvel is. Jacqueline Posern, Marché Hirschberg / Kelet-Németország PIACTÉR | Tél 2010/2011
Piac & frissesség
Kiváló minőség kiváló beszállítóktól Burgonya a Marché Taunusblick (Frankfurt) számára: A Paul család gazdasága Wiesbaden közelében már négy generáció óta működik, és válogatott termékekre specializálódott. A Paul család 45 éve termeszt burgonyát, nagyon széles fajtakínálattal. „A vásárlók egyre minőségtudatosabbak lettek, ma már a burgonya esetében is – ugyanúgy, mint az almánál – gyakran rákérdeznek a kedvenc fajtára”, meséli Reiner Paul. A gazdaság nemzetközi szabvány szerinti tanúsítvánnyal rendelkezik. A termények két harmada magánszemélyekhez kerül, csupán egy harmadot értékesítenek cégeknek. A felvásárló cégek egyike a Marché Taunusblick, az A5 mentén, Frankfurt előtt. A Paul család rendszeresen, néhány naponta szállít az üzletnek a gazdaságból származó burgonyát. www.pauls-bauernhof.de
világszerte elterjedt, és 4.000 fajtáját ismeA burgonya Dél-Amerika „ajándéka” és az rik – kalóriaszegény zöldség, amely sok haAndokból származik. Az inkák már sok tóanyagot tartalmaz, mint pl. fehérjét is. ezer évvel Krisztus előtt termesztettek burgonyát. Miután az európai hajósok Variációk felfedezték Amerikát, „A burgonya a Marché éttermekben minden ízléshez a 16. század elején az oslói fjordoktól kezdve az „A burgonya a számos növényt – közöttük a burgonyát Adriáig, valamint Jakartától egés- Marché éttermekben az oslói fjor– hoztak magukkal. zen Torontóig nélkülözhetetlen doktól kezdve az Hogy a burgonya Jacqueline Posern alapanyag!” Adriáig, valamint honosítása a spanyoJakartától egészen loknak köszönhető-e, Torontóig nélkülözhetetlen alapanyag”, vagy a Sir Francis Drake kíséretében utazó mondja Jacqueline Posern burgonya-szaangoloknak, nem tudható. Ami viszont kértő (Marché Hirschberg). „De a burgobiztos, hogy a burgonyát először csak dísznövényként tartották a gazdag kertekben, nya által kínált összes lehetőség csak akkor használható ki, ha helyesen kezeljük.” szép virága miatt. A „taratouphil” gumója A „helyesség” már a vásárlásnál kezdődik. a disznók eledele volt – és „disznókenyérMinden Marché® étterem ügyel arra, hogy nek” hívták. A burgonya a papok és hívők körében „ördöggyökérként” terjedt el, a burgonyát megfelelő helyen szerezze be mivel a pusztában termett. Az orvosok a – leginkább helyi parasztgazdaságoktól. növényt mérgezőnek tartották, mivel az éj leple alatt növő bokor föld feletti része A burgonyás ételek széles spektruma a valóban mérgező. híres svájci rösztinél kezdődik, amely mára már a Marché® kulináris védjegyévé Röviden tehát: Az európai start kevésbé vált, és majdnem minden étteremben megsikerült jól. Egészen addig, amíg a porosz található – mindig frissen főzött, hámokirály, II. Friedrich felismerte, hogy a burzott és reszelt burgonyából készül. A hégonya nagyon tápláló és 1756-ban – a pajában sült burgonya ugyancsak nagyon rasztok ellenállása ellenére – elrendelte a kedvelt – a Marché-nál a nagy gumókat tömeges termesztést. Innentől kezdve az nem csavarjuk alufóliába, hanem durva Európából induló diadalmenetet már nem sóba forgatva sütjük meg. Nagy sláger lehetett feltartóztatni. A burgonya mára még a burgonyapüré, amelyet sok vendé-
günk csak zacskós formában ismer. A Marché®-nál naponta többször frissen főzött burgonyából készítjük. A tört burgonyában mindig maradnak kisebb darabkák – amik egyértelműen megkülönböztetik a készen kapható változattól. „Próbálja ki egyszer Ön is a házi készítésű burgonyapürét parmezánnal”, javasolja Posern asszony. A vendégek a csőben sült variációkat is nagyon kedvelik: klasszikus burgonya-gratinként tejszínnel vagy mediterrán tepsis burgonyaként paprikával, padlizsánnal, cukkínivel, olívaolajjal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Közép-Európában a friss burgonya-gombóc ugyancsak elterjedt köret, amely főleg mártásos húsételekhez illik. Az örökzöldek közé tartozik továbbá a régi jó burgonyaleves is. A fenti elkészítési módok nagy klasszikusnak számítanak, de az un. kényelmi ételek világában sajnos egyre inkább feledésbe merülnek. A Marché® az eredetekhez nyúl vissza. Minőség és frissesség kiegészítve a gondos elkészítéssel. Ennek ellenére a Marché®-nak nem csak az célja, hogy a jót megőrizze. Az újítás is fontos szempont, mondja Posern asszony, miközben a NatúrPékségre utal. „Vásárlóink oda vannak a szaftos röszti-kenyérért, amely burgonyacsíkokkal és szalonnával készül, valamint a cukros-fahéjas burgonyás süteményért is.” PIACTÉR | Tél 2010/2011
5
67
Útközben
2 Marché® üzlet
Aki Szingapúrt csak modern kereskedelmi és pénzügyi metropolisznak tekinti, az nagyon téved. A délkelet-ázsiai kisállam számos élményt kínál: multikulturális hangulatot, trópusi természetet, bevásárló központokat, szórakozást és egzotikus élvezeteket. Ennél sokrétűbb nem is lehet egy metropolisz!
A Marché® svájci minőségével rövid időn belül megvetette lábát Szingapúrban is. 2007 februárjában nyílt meg a Marché VivoCity, egy a Sentosa Island nevű szórakoztató sziget közelében található bevásárló központban. A VivoCity a kedvelt Skypark része, és csodás kilátást nyújt a Cruise kikötő tengerjáró hajóira. A Marché VivoCity (260 férőhellyel) tradicionális svájci falusi stílusban épült, a hangulatot
Szingapúr egy kicsi, 42 km hosszú és max. 23 km széles sziget. Ezen a kis területen a szárazföld közelében (szomszédos országok: Malajzia és Indonézia) 4 millió ember él: 77% kínai, 14% maláj, 8% indiai és egyéb népek – az állam a kultúrák és vallások olvasztótégelye, ahol 140 szentély, mecset és templom található. A „Singa Pura” fordítása „oroszlánok városa”. A város nevét egy „Merlion” nevű mesebeli állat adta, amely félig hal és félig oroszlán volt, és a városnak szerencsét hozott. Már évszázadokkal ezelőtt is élénk kereskedelem folyt a területen. A sziget akkor kapott nemzetközi jelentőséget, amikor a britek Sir Raffles vezénylete alatt a kikötőt a Kelet-Indiai Társaság számára elfoglalták, és Szingapúrt koronagyarmattá tették.
Tippek: A metró csillogóan tiszta és kedvező árú. Ne szemeteljen – nagyon drága mulatság lehet! Internet: www.visitsingapore.com
PIACTÉR | Tél 2010/2011
Még ma is sokminden emlékeztet ezekre az időkre – nem csak a legendás Raffles Hotel, hanem sok gyarmati épület a Szingapúr-folyó mentén. Az etnikai negyedek létrejötte ugyancsak Raffles nevéhez fűződik: China Town a kínaiak, az Arab Street a moszlim malájok számára jött létre. A kisboltokkal és látványkonyhákkal zsúfolt ázsiai utcákban mindig mozgalmas az élet. Az ellentmondásokat jól tükrözik a csillogó felhőkarcolók a központi üzleti negyedben, az Orchard Street-en vagy a Marina-Cityben, amelyek a legújabb városrészek. Itt található a VivoCity is: fehér bevásárló központ, amely olyan benyomást kelt, mint egy túlméretezett űrhajó. Ennek ellenére marad elég hely a trópusi természet számára is. A közelben található egy botanikus kert, a Sentosa nevű szórakoztató sziget valamint a Bukit Timah Nemzeti Park, ahol 80 hektár esőerdő várja a látogatókat. További látványosság a díjnyertes állatkert, amelynek legkedveltebb attrakciója az éjszakai szafari, ahol a 110 állatfaj reflektorfényben tekinthető meg. Aki ezek után még az éjszakába vágyik, az nehéz választás előtt áll, mivel a kínálat nagyon bőséges.
pedig 500 éves alpesi faházak és egy kis kötélvasút tökéletesítik. A gasztronómiai kínálat a teljes palettát magában foglalja. A 2009-es év végén nyitotta meg kapuit a „Marché 313@Somerset”. Ez az üzlet (420 férőhellyel) egy új bevásárló központban kapott helyet az Orchard Road-on, amely a legkedveltebb üzletsor. Az ajánlat a házilag készített tésztától és paellától, a kemencés pizzán át egészen a palacsintákig és friss ostyákig terjed. Itt létesült továbbá az első ázsiai Marché® Natúr-Pékség is! A Marché 313@Somerset a turisták és a helyiek körében egyaránt nagy sláger, és számos család rendszeresen látogatja – ennek oka valószínűleg a „Heidi-ház”, amely egy játszóház gyerekeknek egy svájci hegyi kunyhó formájában. Az üzletek legkeresettebb ételei a röszti kolbászszal és a grillezett csülök. A kínálat vonzó elemei továbbá a mindig friss hal, a frissen préselt gyümölcslevek és a házi limonádé. A Marché 313@Somerset üzlet 2010. szeptember elején elnyerte a következő kitüntetést: ”A legjobb családbarát étterem 2010 – friss ajánlat kategóriában”.
Játék & szórakozás
Tippek & trükkök a mindennapokra
Újdonságok tehén témában
Ropogós sült krumpli A sütőben készülő sült krumpli kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint az olajban sütött. Ha a sütés előtt a tepsibe kevés tengeri sót szórunk, akkor különösen ropogós lesz.
Kultikus tehenünk folytatja nemzetközi diadalmenetét mint négylábú szimpátiajelkép – a reális és a digitális világban egyaránt.
Fokhagyma-semlegesítő A fokhagyma egészséges és számos ételnek megadja azt a bizonyos pluszt. De senki sem szeretné, hogy fokhagymát érezzenek rajta. Ilyenkor segít, ha kevés csokoládét eszünk vagy tejet iszunk.
2010 második felében sok tehén kapott kanadai festést. Ennek oka, hogy nyáron Torontóban egyszerre három új Marché® üzlet nyitotta meg kapuit. A vidám tehenek Kanadában is nagy nyilvánosságot kaptak. A torontói Downtown-ban egy akció keretében több Marché® tehenet rejtettek el. A feladat az volt, hogy a teheneket felkutassák, lefotózzák és a fotókat Facebookra kirakják. A beküldők között egy 10 személyre szóló vacsorát sorsoltak ki. (Számos eredeti
k o t a d a l e f i Logika Picky tarkabarka világa Ismeri Ön a shopban kapható Pickyszuveníreket? A kicsi, vagány sirály sok ajándék dekoratív figurája lett.
bejegyzést talál a Facebookon „Marché Cow” címszó alatt.) A gyerekek, aki szuvenírként szívesen magukkal vinnének egy tehenet, 2010 decemberében több Marché ® étteremben plüss tehénfigurát kaphatnak.
vel
Sziasztok gyerekek! Itt van nektek két feladat! Helyezz át egy gyufaszálat úgy, hogy az egyenlet helyes legyen!
Találd meg az 5 elrejtett hibát!
Különösen kedvelt árucikk a Picky-kötény. Ez nem csoda. Nálunk minden apróság kedvet kap a főzéshez. A megoldás a hátoldalon található. PIACTÉR | Tél 2010/2011
7
2010/2011 Tél | PIACTÉR Minőség és frissesség – útközben is
A Marché® tudatos koncepciót követ
A Marché® éttermeket ott találjuk, ahol az embereket is: utazás vagy bevásárlás közben. Ha az ember pihenőt tart, akkor sem szívesen vesztegeti az időt. A Marché®-nál nincs hosszú várakozási idő. Ennek ellenére a vendégeknek soha nem
kell kompromisszumot kötni minőség és frissesség tekintetében. Csak végigballagnak az egyes standok mellett, és válogatnak a nagy választékból, amit azonnal a tálcára helyezhetnek: egészséges saláták a büféből, ropogós serpenyős zöldség, a híres röszti, szendvics, sütemény, … Nagyon sok ételt a vendégek szeme előtt készítenek el – de ez soha nem vesz sok időt igénybe. Pár percen belül garantáltan már az asztalnál fogyaszthatunk.
Német Szervizminőségi Intézet (DISQ)
A Marché® immár második alkalommal lett a teszt győztese. A tanulmányban a következő áll: „A vállalat az ágazaton belül a legmagasabb értékelést kapta az ételek frissessége és minősége tekintetében, a lelkes dolgozók és a tetszetős kialakítás pedig nagyon meggyőzően hatott.”
25 x 25 €/40 CHF Marché® utalványt Honnan származik eredetileg a burgonya? Dél-Európa Dél-Amerika
Dél-Afrika
Beküldés e-mailben a következő címre:
[email protected] A beküldők között kisorsolunk 25 ajándékutalványt egyenként 25,– €/40 CHF értékben. Minden Marché®-üzletben beváltható.
Megoldások a 7. oldalhoz: Impresszum | kiadja: Marché Restaurants Schweiz AG, a Marktstand (Piactér) szerkesztősége, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com A sorsoláson minden 18 év feletti személy részt vehet, aki a feltett kérdést helyesen válaszolja meg. A sorsolás dönt. A nyerteseket írásban értesítjük. Jogi út kizárva! A sorsoláson a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Valamennyi résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy az általa megadott címet és egyéb adatokat piackutatási és reklámcélokra felhasználhassuk. Beküldési határidő: 2011. január 31.
1. játék:
2. játék:
Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de
2008 óta az n-tv német hírcsatorna minden évben górcső alá veszi a legnagyobb rendszergasztronómiai szolgáltatókat. A Német Szervizminőségi Intézet (DISQ) 2010-ben 13 vállalat 10 üzletét vizsgálta meg.
