Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.107/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Alena Marková
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_POT_0310Mléčné výrobky I
Stupeň a typ vzdělání
Odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
RVP 65-51-H/01
Tematický okruh
Potraviny a výživa
Druh učebního materiálu
Prezentace
Cílová skupina
15-18 let
Anotace
Prezentace seznamuje žáky se základními výrobky z mléka
Klíčová slova
Mléko, máslo, smetana, tvaroh
Datum
2. 12. 2012
www.zlinskedumy.cz
Mléčné výrobky • V různých fázích života je pro lidský organismus mléko důležité z rozličných důvodů. Nezastupitelnou úlohu má samozřejmě v prvních měsících a letech života. • V každém věku jsou pro náš organismus vhodné kysané mléčné výrobky s živými mikroorganismy. Díky složení přítomné mikroflóry mají tyto výrobky blahodárný vliv na zažívací trakt a na metabolismus. Zvlášť vhodné jsou výrobky s probiotickou kulturou (např. bifidobakterie, vybrané laktobacily). Přítomné mikroorganismy napomáhají k dokonalému vstřebávání živin a vitamínů z potravy.
• Určitou nevýhodou u mléčných výrobků je poměrně vysoký obsah nasycených tuků. Z těchto důvodů se doporučuje dávat ve výběru přednost polotučným nebo nízkotučným mléčným výrobkům (do 3 % tuku v sušině). • Je vhodné omezovat příjem smetanových výrobků, šlehačky nebo tučných sýrů. • Z výživového hlediska jsou ideální zakysané mléčné výrobky, které díky bakteriím mléčného kvašení získávají nové nutriční vlastnosti. Jsou lépe stravitelné a kyselé prostředí umožňuje lepší vstřebávání vápníku a železa.
Smetana • Je hodnotná, lehce stravitelná potravina • Se získává odstředěním pasterovaného mléka ve speciálních odstředivkách. • Je charakteristická vyšším obsahem tuku • Přidáním smetany do pokrmů se zvyšuje jejich energetická i biologická hodnota
Druhy smetany • Sladká smetana – má bílé až krémové zabarvení a charakteristickou jemnou, nasládlou chuť, obsah tuku kolem 12% • Smetana ke šlehaní – je hustší, obsah tuku 31% - 33% • Trvanlivá smetana ke šlehání je stabilizovaná speciálními škroby • Smetana kyselá – má jemnou nakyslou chuť s obsahem tuku 12%, 16% nebo 40% • Další smetanové výrobky jsou např. jogurtová smetana, slazená zahuštěná smetana, kávová smetana, dietní acidofilní smetana aj. • Double cream je anglické označení pro tučnost 48% tuku
• Créme fraiche je zakysaná smetana používaná hlavně ve Francii s tučností až 6o%
Máslo • Výroba másla je založena na zpracování mléka, respektive smetany (stloukání). Máslo se v mléce schovává ve formě droboučkých tukových kapiček. • Máslo má velký význam ve výživě kvůli své biologické hodnotě, protože obsahuje vitamíny A, D a nenasycené mastné kyseliny • Máslo skladujeme v chladu při max. teplotě 6C, při špatném skladování může dojít ke žluknutí másla, další vady mohou mít původ v neklavlitním mléce
Kysané mléčné výrobky • Kysané (fermentované) mléčné výrobky mají velmi dlouhou výrobní tradici a patří mezi jedny z nejstarších mléčných výrobků vůbec. Řadíme mezi ně všechny mléčné výrobky, do kterých byly přidány kysací bakteriální kultury (bakterie mléčného kysání). Na světě jich existuje mnoho různých druhů, z nichž se však vyrábí ve velkém jen několik desítek. Jedná se zejména o různé jogurty, acidofilní, kefírová nebo jogurtová mléka, kysanou smetanu, podmáslí, mléčný zákys atd.
Tvaroh • Je sražená bílkovina z mléka (sýroviny – kasein), oddělená od syrovátky lisováním • Rozlišujeme tvaroh konzumní a tvaroh průmyslový (k výrobě olomouckých tvarůžků) • Dále rozlišujeme tvaroh měkký nebo tvrdý, podle tuku tučný a suchý • Tvaroh kyselý se vyrábí z přirozeně zkysaného mléka, zahřátého na teplotu 28 - 32C. Sýroviny se odděluje od syrovátky přecezením • Tvaroh sladký se vyrábí ze sladkého mléka přidáním syřidla (výtažek ze žaludku sajících telat), které srazí kasein, ale cukr zůstane nezměněn. Další postup je stejný
Jaké druhy mléčných výrobků znáš? • Smetana • Máslo • Kysané mléčné výrobky (jogurty, jogurtová mléka, zakysané mléčné výrobky, kefír, podmáslí aj.) • Tvaroh
Použité zdroje Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce • http://www.zijzdrave.cz/jidlo/potraviny/mleko-amlecne-vyrobky-syry • http://www.viscojis.cz/teens/index.php?option=co m_content&view=article&id=123:107&catid=96:mle ko-a-mlene-vyrobky&Itemid=146/ • http://www.zdravykorinek.cz/tuky-od-a-doz/vyroba-a-slozeni-tuku/vyroba-masla-propokrocile/ • Obrázky • http://www.yoplait.cz/cz/yoplait-jo
