Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.107/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Alena Marková
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_POT_0314Ostatní druhy mas
Stupeň a typ vzdělání
Odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
RVP 65-51-H/01
Tematický okruh
Potraviny a výživa
Druh učebního materiálu
Prezentace
Cílová skupina
15-18 let
Anotace
Tato prezentace seznamuje žáky s ostatními druhy mas, které nejsou běžně zpracovávána v závodech veřejného stravování
Klíčová slova
Kozí, Koňské, Králičí a maso z Nutrie
Datum
6.10. 2012
www.zlinskedumy.cz
Ostatní druhy mas
Kozí maso Koňské maso Králičí maso Maso z Nutrie
Kozí maso Kozí maso se někdy řadí mezi skopové, ale jeho chuť se od skopového liší. Samice se nazývá koza, samec kozel. Vykastrovaný kozel se označuje slovem hňup. Mládě kozy se nazývá kůzle. Koza domácí je jeden z nejstarších domestikovaných druhů vůbec. Tisíce let byly kozy chovány pro jejich mléko, maso, srst a kůži na velké části země. V minulém století si získaly oblíbenost i jako domácí mazlíčci.
AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.kozifarma.cz/kozi_farma.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.kozifarma.cz/kozi_farma.html
Charakteristika kozího masa Kozí maso má světlejší barvu než skopové a lepkavé podkožní vazivo Má jemnou strukturu vláken, je lehce stravitelné. Jeho nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou. Tento pach však můžeme značně zeslabit, necháme-li maso v kouscích volně viset na čerstvém vzduchu asi 24 hodin, nebo je naložíme na 1 – 2 dny do kyselého mléka. Nejlepší kozí maso je z odrostlejšího mláděte do jednoho roku, nejoblíbenější jsou mláďata o hmotnosti 5-8 kg. Bývají to většinou kozlíci, hned z jara vykleštění, kteří při vydatném krmení dávají více dobrého, šťavnatého masa. Maso ze starých koz se musí nejen déle tepelně upravovat, ale je také tíže stravitelné. U nás se však prozatím koza téměř nepovažuje za jatečné zvíře a také kozí maso se v obchodě vyskytuje jen ojediněle.
Tržní druhy se dělí na: Kýtu Hřbet Plec Krk Zákrčí Bok
Koňské maso Koňské maso, které si v Evropě získává stále větší oblibu, prý chutná nejlépe jako klasický steak. Podle listu International Herald Tribune jej znovu objevují Francouzi a velmi chutná také Italům. Na jídelníčku ho mají i české restaurace, velký hit to však prý zatím není.
BEAUMADIER. http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_c ontrefilet_de_cheval_2010.jpg [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeau madier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg
Charakteristika koňského masa Ve veřejném stravování u nás se zpracovává zcela vyjímečně. Má výraznou tmavě červenou barvu, dlouhá a tuhá vlákna. Maso má nasládlou chuť, protože obsahuje velké množství sacharidů. V případě, že se dělí, je dělení stejné jako u hovězího masa.
Králičí maso Nejjakostnější se získává z králíků 3 – 4 měsíce starých. Hmotnost je v průměru 1,5 kg. Králičí maso je světle růžové, pružné a má jemnou strukturu. Obsahuje málo tuku (jeví se někdy až suché), je lehce stravitelné. Králík se dodává většinou vcelku.
AUTOR NEZNÁMY. http://www.sbazar.cz/hledej/králík [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.sbazar.cz/hledej/králík
Charakteristika a složení králičího masa
Svojí texturou a složením se podobá masu drůbežímu. Výhodou králičího masa je kratší doba tepelného zpracování. Jedná se o bohatý zdroj plnohodnotných bílkovin (20-21 g bílkovin ve 100 g masa) se zastoupením všech esenciálních aminokyselin. Dle stáří a hmotnosti se pohybuje množství tuku mezi 5 až 10 g/100 g masa. Výhodou králičího masa je převažující zastoupení tuků s nenasycenými mastnými kyselinami, které jsou pro člověka mnohem příznivější než tuky s mastnými kyselinami nasycenými. Díky nízkému množství tuku, téměř nulovém obsahu sacharidů a vysokému podílu vody vykazuje králičí maso nízkou energetickou hodnotu. Z vitamínů převažují nejvíce vitamíny řady B (především vit B2, B6 a B12). Kosterní svalovina králíků je bohatá na draslík, fosfor, síru, hořčík a zinek.
Maso z Nutrie Nutrie se hlavně chovají jako kožešinová zvířata. Jejich maso je AUTOR NEZNÁMÝ. světlé, velmi křehké, s http://www.zootechnika.cz/clanky/chovkrátkými jemnými nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: vlákny. http://www.zootechnika.cz/clanky/chov Maso je velmi lehce nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html stravitelné Ve veřejném stravování se upravuje vyjímečně.
Co patří mezi ostatní masa? Kozí maso
Koňské maso Králičí maso Maso z Nutrie
Popiš maso:
1. Kozí - Kozí maso má světlejší barvu než skopové a lepkavé podkožní vazivo. Má jemnou strukturu vláken, je lehce stravitelné. Jeho nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou 2. Koňské -Má výraznou tmavě červenou barvu, dlouhá a tuhá vlákna. Maso má nasládlou chuť, protože obsahuje velké množství sacharidů 3. Králičí - Králičí maso je světle růžové, pružné a má jemnou strukturu. Obsahuje málo tuku (jeví se někdy až suché), je lehce stravitelné. 4. Z Nutrie - Jejich maso je světlé, velmi křehké, s krátkými jemnými vlákny, je lehce stravitelné.
Použité zdroje
Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce
http://www.jehnecimaso.cz/obchod/kuzleci-a-kozi-maso/ http://www.nasevyziva.cz/sekce-jatecne-maso/clanek-kozi-maso-340.html http://www.agroweb.cz/Zajem-o-konske-maso-roste__s43x32078.html http://www.nutricoach.cz/kralici-maso--c118
Obrázky: AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-dochovu-nutrii.html BEAUMADIER. http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg AUTOR NEZNÁMY. http://www.sbazar.cz/hledej/králík [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.sbazar.cz/hledej/králík
