2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Název školy

Střední odborná škola Luhačovice

Číslo projektu

CZ.107/1.5.00/34.0370

Autor

Mgr. Alena Marková

Název šablony

III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Název DUMu

VY_32_INOVACE_POT_0305Pochutiny - Koření

Stupeň a typ vzdělání

Odborné vzdělávání

Vzdělávací obor

RVP 65-51-H/01

Tematický okruh

Potraviny a výživa

Druh učebního materiálu

Prezentace

Cílová skupina

15-18 let

Anotace

Tento materiál seznamuje žáky s různými druhy koření a bylinek a jejich významu při přípravě stravy.

Klíčová slova

Koření, bylinky

Datum

15. 11. 2012

www.zlinskedumy.cz

Koření Koření jsou čerstvé, sušené nebo i jinak upravené části různých rostlin mírného, subtropického nebo tropického pásma, které mají výraznou specifickou chuť a vůni (jsou to např. kořeny, kůra, květy, listy, plody, semena).  Koření obsahuje tzv. éterické oleje, což jsou intenzivně vonící těkavé olejovité látky. Těkavost se zvyšuje s rostoucí teplotou, proto se musí koření chránit před teplem. 

Něco o koření 

Za starých časů se šafrán, vanilka, muškátový květ a jiná exotická koření vyvažovala zlatem, zbohatly na nich celá města a jejich vládcové, stávala se rozbuškou válek koloniálních mocností o nejlepší cesty obchodu s kořením. A někteří lidé kvůli nim doslova ztratili hlavu, když se přišlo na jejich ilegální obchod.Vznikaly mnohé příběhy o těchto vzácných rostlinách, příběhy, které vypráví o pověrách, lásce a znovu a znovu o jejich zvláštních léčivých účincích.

Význam koření Koření řadíme mezi pochutiny, protože má velmi nízkou jak biologickou, tak energetickou hodnotu. Je však nezastupitelné při přípravě pokrmů.  Přidáním koření do pokrmů se zvyšuje jeho chuť a vůně, tím se zvyšuje vylučování trávicích šťáv i stravitelnost požívaného jídla. 

R o z d ě l e n í koření Podle původu:  domácí (( kmín, fenykl, majoránka, paprika, jalovec, koriandr, anýz, fenykl, puškvorec, dobromysl, estragon).  dovážené ( např. pepř, nové koření, bobkový list, muškátový květ). 

Podle složení výrobku  jednodruhové ( např. anýz, zázvor, bobkový list, vanilka)  směsi ( např. Kari ostré, Ďábelské, Vegeta, Gulášové). 



Podle technologické úpravy - celé, drhnuté, drcené, mleté, speciální, kořenící soli, sterilované koření

Různé druhy koření: Nové koření  Celý pepř (černý, zelený bílý, červený)  Pepř mletý  Kmín  Koriandr  Anýz  Fenykl  Hřebíček  Tymián  Skořice  Chilli papričky 

Zázvor  Majoránka  Muškátový květ, ořech  Paprika sladká, pálivá  Rozmarýn  Bobkový list  Jalovec  Oregano  Bazalka  Šalvěj  Kardamon  Badyán a další 

Kořenící směsi   

   



Zabijačkové koření Gulášová koření Koření na čínu Provensálské koření Koření do mletých mas Koření na zvěřinu Svařené víno Koření na zvěřinu aj.

Jsou přípravky sloužící k dotváření pokrmů podle individuálních požadavků strávníků.  Vyrábějí se průmyslově a jejich použití je velmi široké. 

Bylinky

AUTOR NEUVEDEN. http://cz.kotanyi.com/svet-koreni [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cz.kotanyi.com/svet-koreni



Kořenící bylinky přidáváme do pokrmů zpravidla až před dohotovením. Používáme je čerstvé (zelené). Můžeme je ale i sušit nebo mrazit.



Bylinky jako koření i jako lék si opět získávají oblibu. Lidé znovu začínají objevovat hodnotu přírodních látek a léčivých prostředků.

Bylinky - příklady           

Máta Kerblík Bazalka Petrželová nať Libeček Pažitka Rozmarýn Oregano Meduňka Kopr Šalvěj aj.

Co je koření a jaký je jeho význam? Koření jsou čerstvé, sušené nebo i jinak upravené části různých rostlin mírného, subtropického nebo tropického pásma, které mají výraznou specifickou chuť a vůni ( jsou to např. kořeny, kůra, květy, listy, plody, semena).  Přidáním koření do pokrmů se zvyšuje jeho chuť a vůně, tím se zvyšuje vylučování trávicích šťáv i stravitelnost požívaného jídla. 

Koření           

Nové koření Celý pepř (černý, zelený bílý, červený) Pepř mletý Kmín Koriandr Anýz Fenykl Hřebíček Tymián Skořice Chilli papričky aj.

Bylinky     

     

Máta Kerblík Bazalka Petrželová nať Libeček Pažitka Rozmarýn Oregano Meduňka Kopr Šalvěj aj.

Jaké známe koření a bylinky?

Použité zdroje     

http://www.vladahadrava.xf.cz/pochutiny.html http://www.mlsanicko.cz/neobvykla-koreni/ http://www.obchod.heroldreznickepotreby.cz /20-ciste-koreni?p=7 Obrázky: AUTOR NEUVEDEN. http://cz.kotanyi.com/svet-koreni [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cz.kotanyi.com/svet-koreni