PRO VŠECHNY, KTEŘÍ PODLEHLI CHUTI MOŘE
Distribuce
Čerstvé potraviny
Pražma královská kuchaná
00
www.makro.cz Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, slaví letos 50. výročí založení. Slavte s námi!
cF1422_01-16.indd 1
199, 22 | Platnost: 8. 10. – 21. 10. 2014 |
228,85*
* cena s DPH
lat.: Sparus aurata vel.: 250–550 g/ks původ: Řecko, chov cena za 1 kg
Do vyprodání zásob
24.9.14 13:11
PRO VŠECHNY, KTEŘÍ TO RÁDI ČERSTVÉ
ŠŤAVNATÉ A VYZRÁLÉ MASO Z CHUCK ROLLU A SHOULDER CLODU Jedná se o kvalitní steakové řezy z hovězího masa, které se vyznačují výraznou chutí. Po správné přípravě je maso velmi křehké a šťavnaté. Oba tyto řezy se díky své nízké ceně a mnohostrannému využití řadí mezi ekonomické řezy.
SHOULDER CLOD
CHUCK ROLL
• jde o řez z plece nad lopatkou • je to jeden z nejlevnějších libových řezů z hovězího masa • vhodné zejména k dušení, kdy díky působení vlhkosti maso křehne a stává se velmi šťavnatým • dále vhodné také na pečení v celku nebo na plátky pro přípravu na pánvi
• jde o řez ze svalu v oblasti krku • vhodné především k dušení nebo pomalému vaření, výsledkem je velmi jemné maso s výraznou chutí • dále vhodné také na přípravu šťavnatých burgerů • Chuck roll Wagyu 3/5 původem z Austrálie a z USA je vynikající na steaky ke grilování (cca 2 cm vysoké)
grain fed původ: Austrálie vakuově baleno cena za 1 kg
* cena s DPH
původ: Německo, Nizozemsko vakuově baleno cena za 1 kg
2
cF1422_01-16.indd 2
00
159,
Wagyu, stupeň mramorování: 3/5 původ: Austrálie vakuově baleno cena za 1 kg
419,00
481,85*
182,85* původ: USA vakuově baleno cena za 1 kg
124,90
143,64*
grain fed původ: Austrálie vakuově baleno cena za 1 kg
235,00
270,25*
145,00
166,75*
Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, slaví letos 50. výročí založení. Slavte s námi!
24.9.14 17:03
MASO
HOVĚZÍ MASO • pestré využití ekonomických řezů • Hovězí roštěná angl.: Striploin původ: Brazílie vakuově baleno cena za 1 kg
279,00
320,85* Hovězí žebírka
Telecí pečeně bez kosti s řetízkem půlená milkfed (mléčná) původ: Nizozemsko bal.: cca 2 kg cena za 1 kg
239,00
původ: Irsko cena za 1 kg
274,85*
399,00
458,85*
Vepřová panenka s palcem, bez řetízku původ: EU vakuově baleno cena za 1 kg další akční cena také na: Vepřová panenka kuchyňská úprava
• vhodné k dušení či vaření a následnému grilování MRAŽENÉ
90
169,
195,39*
Hovězí líčka původ: Německo bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg
114,90
Flap steak
345,00
původ: Austrálie cena za 1 kg
132,14*
396,75*
• šťavnatá část pupku (fr.: Bavette d’Aloyau) • vhodné ke grilování v celku a servírování v plátcích • možno využít na teriyaki či soté
Hovězí hrudí bez kosti
Vepřový bok bez kosti libovost 60 % původ: Belgie vakuově baleno bal.: cca 5 kg cena za 1 kg
Hovězí zadní bez kosti
89,90
103,39*
kategorie skotu: býk původ: Česká republika vakuově baleno bal.: cca 5 kg cena za 1 kg
původ: USA cena za 1 kg
199,00
228,85*
126,90
145,94* • vhodné na pečení v celku bez přidání koření či marinád • lze použít do tortill nebo na nudličky a stir-fry přípravu
Hovězí zadní ořech grain fed
159,00
182,85*
původ: Uruguay cena za 1 kg
Vepřová plec mělněná max. 15 % tuku
Hovězí kližka
původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
původ: Německo, Nizozemsko vakuově baleno bal.: cca 2 kg cena za 1 kg
90
109,
126,39*
90
96,
111,44*
• mramorování jemnými tukovými zrnky zajišťuje vyšší šťavnatost masa • vhodný řez pro ekonomické řešení steaků/plátků
Hovězí zadní – spodní šál původ: Nizozemsko, Německo cena za 1 kg
Vepřová kýta bez kosti, šály
90
94, 3
cF1422_01-16.indd 3
109,14*
• vhodné pro použití v klasické české kuchyni (dušení atp.)
139,90
160,89*
* cena s DPH
původ: EU vakuově baleno bal.: cca 2–3 kg cena za 1 kg
www.makro.cz
24.9.14 13:12
MASO VOLNĚ LOŽENÉ BALENÍ NA OBJEDNÁVKU U VEDOUCÍHO ODDĚLENÍ MASA
Kachna vodňanská původ: Česká republika bal.: karton/ks cena za 1 kg při koupi kartonu MRAŽENÉ
62,90
72,33*
MRAŽENÉ
Kachní čtvrtky původ: Maďarsko vakuově baleno (2 ks) cena za 1 kg
Kuřecí stehenní řízek původ: Česká republika volně ložené, bal.: cca 12–15 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Kuřecí stehenní řízek, bal.: 3–5 kg
90
72,
VOLNĚ LOŽENÉ BALENÍ NA OBJEDNÁVKU U VEDOUCÍHO ODDĚLENÍ MASA
89,90
83,84*
103,39*
IQF TECHNOLOGIE – KAŽDÝ KUS INDIVIDUÁLNĚ ZAMRAŽENÝ, SNADNO ODDĚLITELNÝ
Kuřecí prsa s kostí – motýlek volně ložené bal.: cca 12–15 kg další akční cena také na: Kuřecí prsa s kostí – motýlek, bal.: 3–5 kg
73,90
Kuřecí prsní řízky původ: Česká republika bal.: 10× 150 g, IQF cena za 150 g
19,90
MRAŽENÉ
84,99*
22,89*
Kuřecí stehna původ: Česká republika, Velká Británie bal.: karton 12 kg, karton 10 kg kalibry: 180 g, 200 g, 220 g, 240 g cena za 1 kg
MRAŽENÉ
MRAŽENÉ
Bažant původ: Česká republika – lovená zvěř vakuově baleno cena za 1 kg
49,50
96,90
56,93*
Vepřová panenka MRAŽENÉ
z prasnic původ: Německo vakuově baleno (1 ks) cena za 1 kg
90
109,
111,44*
VOLNĚ LOŽENÉ BALENÍ NA OBJEDNÁVKU U VEDOUCÍHO ODDĚLENÍ MASA
126,39*
Slepice lehká
MRAŽENÉ
původ: Česká republika kalibry: 0,9 kg, 1,0 kg, 1,1 kg cena za 1 kg
29,90
34,39*
Vepřové sekané maso
89,90
MRAŽENÉ
103,39 *
Sekané maso mix * cena s DPH
Mleté maso IQF obsah tuku max. 20 % původ: Německo bal.: 3× 2 kg, 2 kg cena za 1 kg při koupi kartonu
PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT
104,90
120,64*
Hovězí sekané maso
90
129,
149,39 *
Kuře volně ložené, bal.: cca 12–15 kg cena za 1 kg
39,90
45,89*
Jaroslav Sapík
www.makro.cz cF1422_01-16.indd 4 10944_MAKRO_brand_kampan_banner_200x40_Sapik.indd 1
24.9.14 17:38 15:55 21.5.14
PRO VŠECHNY, KTEŘÍ TO RÁDI ČERSTVÉ
Jednotlivé kvality tuňák filetů Tuňáci patří mezi teplokrevné ryby. Někdy se jim říká také ryba značky Ferrari. Patří k nejrychlejším a největším rybám. Je neustále v pohybu, dokonce i když spí!
Tuňák žlutoploutvý filet sashimi AAA Grade
Libové maso tuňáků je velmi pevné a má červenou barvu. Je vhodné především ke grilování, dále pečení a dušení. Aby maso nevyschlo, je potřeba dbát na rychlost tepelné úpravy – steak cca 1,5 minuty z každé strany při vysoké teplotě. Výsledný efekt tepelné úpravy souvisí také s kvalitou tuňáka.
lat.: Thunnus albacares vel.: 2+ kg/ks původ: Srí Lanka, lov cena za 1 kg
699,00
803,85*
Všímejte si tedy i kvalitativních „stupňů“, které naleznete na etiketě. Tento „stupeň (Grade)“ určuje stáří, pevnost, barvu, texturu, vůni a opracování (u filetu). Stupeň kvality se pak odráží i v ceně.
Tuňák žlutoploutvý filet sashimi AA Grade lat.: Thunnus albacares vel.: 0,8–2+ kg/ks původ: Srí Lanka, lov cena za 1 kg
Stupně kvality (platí pro tuňáka žlutoploutvého) AAA Grade
nejvyšší kvalita, top čerstvá ryba, s pevnou strukturou a zářící rudou barvou, velký stupeň opracování
AA Grade
vyšší kvalita, čerstvá ryba, s pevnou strukturou a rudou barvou, vyšší stupeň opracování
A Grade
vysoká kvalita, čerstvá ryba, s pevnou strukturou a červenou barvou, opracování již obsahuje šlachy
B+ Grade
střední kvalita, čerstvá ryba, měkčí struktura a světlehnědá barva, opracování obsahuje šlachy a části tuku
B Grade
nižší kvalita, měkká struktura, tmavší hnědá barva, opracování obsahuje šlachy a části tuku
C Grade
nejnižší kvalita ještě vhodná k přímé konzumaci, měkká struktura, tmavá hnědá barva, opracování obsahuje šlachy a části tuku
D, E, F... Grade
používají se především do konzerv, k mražení apod., jedná se o starší ryby
– součást balení
k
.14 17:38
688,85*
cF1422_01-16.indd 5
lat.: Thunnus albacares vel.: 0,8–2+ kg/ks původ: Srí Lanka, lov cena za 1 kg
499,00
573,85*
– VELICE CHUTNÉ A KŘEHKÉ MASO – STAČÍ KRÁTKÁ TEPELNÁ ÚPRAVA (5 min), PŘI DELŠÍ ÚPRAVĚ SE MASO ROZPADÁ – JEMNÉ A MÁLO TUČNÉ MASO PLATÝSE NENÍ TŘEBA VÝRAZNĚJI KOŘENIT
Krevety vařené, nevařené
Platýs velký kuchaný
lat.: Penaeus vannamei vel.: 100–120 ks/kg původ: Vietnam, chov bal.: 2 kg cena za 1 kg
lat.: Pleuronectes platessa vel.: 200–600 g/ks původ: Nizozemsko, lov cena za 1 kg
269,00
149,00
309,35*
5
Tuňák žlutoploutvý filet sashimi B Grade
171,35*
* cena s DPH
WACAME SALÁT, BAL.: 125 g PŘI KOUPI KREVET VAŘENÝCH, NEVAŘENÝCH, BAL.: 2 kg
599,00
Zpravodaj oddělení kvality najdete na www.makro.cz v sekci KVALITA
24.9.14 15:49
OVOCE & ZELENINA – VELMI MALÉ CHERRY RAJČÁTKO – VYSOKÝ OBSAH CUKRU (BRIX 8°) – JSOU VHODNÁ DO STUDENÉ KUCHYNĚ I K TEPELNÉ PŘÍPRAVĚ
Rajčata cherry keříková „L’Amuse“ původ: Nizozemsko bal.: karton 1 kg cena za 1 kg
109,90
126,39*
Česnek červený „Morado“
Kořenová zelenina druhy: celer, petržel, pastyňák, řepa červená bal.: síť 5 kg cena za 1 kg od
vel.: příčný průměr 50+ mm původ: Španělsko bal.: síť 5 kg cena za 1 kg
90
8,
59,90
10,24*
68,89*
Pór
Kapusta růžičková
bal.: síť 5 kg cena za 1 kg
bal.: vanička 370 g cena za 370 g
19,90
35,90
22,89*
41,29*
Salát Quatro Gusti
Brokolice
složení: batavia biondo, batavia rosso, polníček, rukola, původ: Itálie bal.: vanička 500 g cena za 500 g
bal.: karton 12× fólie 500 g cena za 500 g při koupi kartonu
17,90
129,90
20,59*
149,39*
Dýně Hokkaido původ: Česká republika bal.: 1 ks cena za 1 kg
19,90
22,89*
* cena s DPH
Rozinky zlaté medium vel.: 210–310 plodů/100 g bal.: sáček 500 g cena za 500 g
90
65,
75,79*
Rajčata cherry červená původ: Španělsko bal.: karton 2,5 kg cena za 1 kg
69,90
80,39*
Kvalitu čerstvého ovoce a zeleniny bereme vážně. Měříme pevnost, obsah šťávy, kátu kvality. Neustále zlepšujeme všechny naše postupy. Nakupují u nás profesionálové
Jsme 1. velkoobchod kátem IFS.
cF1422_01-16.indd 6
MAKRO. Záruka nejvyšší kvality.
24.9.14 13:14
MASNÉ VÝROBKY
Šunka Delikates zauzená standardní bal.: cca 1,7 kg cena za 1 kg
109,90
126,39*
Dušená šunka výběrová 80 % bal.: cca 3 kg, cca 1,5 kg cena za 1 kg
108,00
124,20*
Kladenská pečeně 60 100 kg hotového výrobku je vyrobeno min. z 60 kg vepřové pečeně bal.: cca 1,4 kg cena za 1 kg
102,90
118,34*
Nářez z kýty konzumní 40 %
Kuřecí nářez
bal.: 1 kg plátky cena za 1 kg
bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
79,90
91,89*
62,00
71,30*
Pepperoni salami
Torrero salám
bal.: 1 kg plátky cena za 1 kg
bal.: cca 1,6 kg cena za 1 kg
184,90
212,64*
139,00
159,85*
Anglická slanina 80 100 kg hotového výrobku je vyrobeno min. z 80 kg vepřového boku bal.: cca 0,8 kg cena za 1 kg
99,90
114,89*
Tyrolské karé, Tyrolská sušená kýta, Tyrolský sušený bok bal.: cca 1 kg cena za 1 kg
90
49, 7
cF1422_01-16.indd 7
57,39*
bal.: cca 0,65 kg plátky cena za 1 kg od
90
164,
189,64*
* cena s DPH
Uzená slanina – kousky
Prohlédněte si inspirativní videa na www.youtube.com/makrocr
23.9.14 10:26
Exkluzivně v
Horeca Select Black Label
Původní receptura pravost a kvalita
Uzená masa dle tradiční receptury Horeca Select Black Label uzená masa jsou vyráběna dle receptury našich předků a způsob výroby zaručuje jejich nenapodobitelnou chuť a vůni. Již odpradávna se naši předci snažili maso uchovávat a prodlužovat jeho trvanlivost. Jedním ze způsobů úpravy je lákování a následné uzení, kdy se dlouhodobým zkoušením vyvinul téměř dokonalý způsob konzervace masa na přírodní bázi bez umělých konzervantů. Do výrobků se n p nepřidává žádná voda a v důsledku uzení dochází ke ztrátě vlastní vody v mase, což zvýrazňuje chuť výrobku.
Technologický proces výroby je podmíněný výběrem kvalitní suroviny a její následnou úpravou do požadovaného tvaru.
Uzený bok bez kosti na 100 kg hotového výrobku bylo použito 125 kg masa bal.: cca 0,8 kg cena za 1 kg
90
159,
183,89*
Maso je nasucho nasoleno solicí směsí a následně je po dobu 4 týdnů naloženo ve slaném roztoku – je tzv. lákováno. Maso se 2× překládá.
Uzená krkovička bez kosti na 100 kg hotového výrobku bylo použito 133 kg masa bal.: cca 0,9 kg cena za 1 kg
Po 4 týdnech lákování se maso suší, udí a tepelně opracuje v udírně při teplotě 72–75 °C, a získá tak typickou zlatohnědou barvu.
199,90
229,89*
Pak už se výrobek jen zabalí a expeduje. Je vhodný pro použití ve studené i teplé kuchyni.
Uzená rolovaná plec na 100 kg hotového výrobku bylo použito 129 kg masa bal.: cca 1 kg cena za 1 kg * cena s DPH
159,90
183,89*
8
cF1422_01-16.indd 8
24.9.14 13:15
MASNÉ VÝROBKY
Vídeňské a Debrecínské minipárečky bal.: cca 1 kg cena za 1 kg
134,90
155,14*
Tenké párky bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
Oderská klobása bal.: cca 1,7 kg cena za 1 kg
48,90
56,24*
52,00
59,80*
Uzené a Ovarové koleno bez kosti
Rychtářova pochoutka
bal.: cca 0,6 kg cena za 1 kg
bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg
84,90
97,64*
109,90
126,39*
Moravská tlačenka masová
Zauzená sekaná, Bavorská sekaná
bal.: cca 2,5 kg, cca 1 kg cena za 1 kg
bal.: 10× 100 g plátky cena za 100 g od
59,90
68,89*
6,40
7,36*
Gothaj bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
37,90
43,59*
Grilovací klobásky bal.: cca 2,9 kg cena za 1 kg
90
26, 9
cF1422_01-16.indd 9
30,94*
bal.: 48× 25 g cena za 25 g
40
3,
3,91*
* cena s DPH
Drůbeží výrobní salám
Sledujte MAKRO na Facebooku www.facebook.com/makro.cz
23.9.14 10:27
DELIKATESY
Zeleninové saláty všechny druhy bal.: 1 kg, 350 g cena za 1 kg od
41,90
48,19*
Utopenci Pařížský salát bal.: 3 kg, 500 g, 4× 150 g cena za 1 kg od další akční cena také na: Řáholecký salát
bal.: 1 kg (5 porcí) cena za 1 kg
54,50
69,00
62,68*
79,35*
Olivy řecké, chlazené zelené s mandlí, zelené s paprikovou pastou, zelené bez pecky, černé Kalamata bal.: 2× 140 g, 2× 150 g, 950 g, 3 kg cena za 1 kg od
Rajčata sušená, polosušená bal.: 1 kg, 500 g, 140 g cena za 1 kg od
159,00
79,90
182,85*
91,89*
Houskový knedlík
Langoše chlazené
bal.: 600 g cena za 600 g od další akční ceny také na: bramborový, karlovarský, vídeňský, bal.: 500 g
předsmažené bal.: 5× 100 g cena za 100 g
7,50
14,90
8,63*
17,14*
Křišťálové sledě bal.: 5 kg (PP = 4 kg) cena za 1 kg
88,50
101,78*
Pepřenky, Peprnice * cena s DPH
bal.: 3× 150 g, 1 kg cena za 1 kg od
00
77, 10
cF1422_01-16.indd 10
88,55*
Losos uzený, marinovaný plátky bal.: 3× 50 g, 10× 50 g, 100 g, 150 g, 200 g, 750 g cena za 1 kg od
00
379,
435,85*
Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, slaví letos 50. výročí založení. Slavte s námi!
24.9.14 14:57
SÝRY
Parmigiano Reggiano min. 24 měsíců bal.: cca 1 kg cena za 1 kg
399,90
459,89*
Balkánský sýr Jihočeský eidam 30 % bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
bal.: 3 kg cena za 1 kg
96,90
111,90
111,44*
128,69*
Eidam 45 % uzený
Císařská niva
bal.: cca 3 kg cena za 1 kg
bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg
109,90
116,90
126,39*
134,44*
Olomoucké tvarůžky – gastro
Čedar 45 %
bal.: 32× 31 g, 50× 20 g, 36× 28 g, 1 kg cena za 1 bal.
bal.: 1 kg cena za 1 kg
174,90
166,90
201,14*
191,94*
Dorfdamer s rostlinným tukem bal.: cca 3 kg cena za 1 kg
57,90
66,58*
bal.: 18× 100 g cena za 100 g
90
16, 11
cF1422_01-16.indd 11
19,44*
Hermelín gastro bal.: 20× 100 g cena za 100 g
90
16,
19,44*
* cena s DPH
Předsmažený eidam 30 %, Předsmažený eidam se šunkou
www.makro.cz
24.9.14 14:59
MLÉČNÉ VÝROBKY
Mascarpone bal.: 200 g cena za 200 g další akční cena také na: Ricotta, bal.: 200 g
26,70
30,71*
Máslo bal.: 100× 10 g cena za 10 g
Rama Culinesse Profi bal.: 0,9 l cena za 0,9 l
1,49
1,71*
94,90
109,14*
Holé Stella Extra bal.: 20× 250 g cena za 250 g
11,90
13,69*
Alfa Optima bal.: 400 g cena za 400 g
20,50
23,58*
rostlinný krém ke šlehání 26 % bal.: 1 l cena za 1 l
50,90
58,54*
Duetto rostlinný krém 25 % bal.: 1 l cena za 1 l
55,90
64,29*
Tofu bílé, uzené bal.: 700 g cena za 700 g od další akční cena také na: Tofu, bal.: 200 g
79,90
91,89*
Tvaroh měkký bez tuku Choceňské tradiční pomazánkové * cena s DPH
bal.: 1 kg cena za 1 kg
90
84, 12
cF1422_01-16.indd 12
97,64*
bal.: 5 kg cena za 1 kg další akční ceny také na: bal.: 3 kg, Tvaroh tučný, bal.: 5 kg
90
43,
50,49*
Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, slaví letos 50. výročí založení. Slavte s námi!
23.9.14 10:28
MLÉČNÉ VÝROBKY Selský jogurt bílý min. 3,5 % bal.: 10× 200 g cena za 200 g další akční ceny také na: bal.: 12× 500 g, Selský jogurt mix, bal.: 10× 200 g
8,50
9,78*
Smetana do kávy 10 % bal.: 120× 10 g cena za 10 g
0,69
0,79*
Florian jogurt 2,3 % všechny příchutě bal.: 8× 150 g, 20× 150 g cena za 150 g
5,50
6,33*
Trvanlivá smetana ke šlehání 30 % bal.: 6× 1 l cena za 1 l
62,50
71,88*
Trvanlivá smetana 12 % bal.: 6× 1 l cena za 1 l další akční cena také na: Smetana extra zahuštění 21 %, bal.: 6× 1 l
39,90
45,89*
Activia ovocný jogurt 2,7 % všechny příchutě bal.: 8× 120 g, 3× (8× 120 g) cena za 120 g
7,40
8,51*
Smetanový jogurt 8 % všechny příchutě bal.: 10× 150 g cena za 150 g
7,50
8,63*
Mléko trvanlivé 1,5 % bal.: 12× 1 l cena za 1 l
10,90
12,54*
Jogurt bílý smetanový 10 % bal.: 6× 1 l cena za 1 l
50
13, 13
cF1422_01-16.indd 13
15,53*
bal.: 3 kg cena za 1 kg
90
32,
37,84*
* cena s DPH
Mléko čerstvé 1,5 %
844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO
24.9.14 15:00
Ragú z hlívy ústřičné s karlovarským knedlíkem Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 300 g 125 g 100 g 0,5 g 0,5 g 500 g 100 g 20 g
151,80 Kč 5,07 Kč 5,06 Kč 4,99 Kč 0,17 Kč 0,10 Kč 11,47 Kč 10,76 Kč 0,09 Kč
1000 g 400 g 400 g 80 g 20 g 50 g 100 g 0,5 g
31,40 Kč 4,36 Kč 20,40 Kč 0,71 Kč 0,09 Kč 10,95 Kč 10,76 Kč 0,35 Kč
15 g
9,95 Kč
Cena za jednu porci** :
Obtížnost:
27,85 Kč
Tipy kuchaře:
Petr P t Stádník Stád ík
* cena s DPH
šéfkuchař MAKRO/METRO
75,9087,29*
14
cF1422_01-16.indd 14
1. Připravujeme-li jakékoli houbové ragú, je vhodné houby krájet či trhat na větší kusy. l po tepelné úpravě tak host pozná, o jaké houby se jedná. 2. Houby v restauracích připravujeme vždy jen s certifikátem, o jaký druh hub se jedná.
Hlíva ústřičná původ: Itálie bal.: karton 2 kg cena za 1 kg
65 min
Pracovní postup: • Příprava ragú (cca 25 minut): Hlívu očistíme, omyjeme, odkrojíme kořenovou část a podélně natrháme na větší kusy. Oloupanou cibuli nakrájíme na výseče, slaninu na pravidelné malé kostičky. Kostičky slaniny roztavíme v kastrole dosklovata, přidáme sádlo, nakrájenou cibuli a orestujeme ji do nazlátlé barvy. Přidáme natrhanou hlívu, orestujeme ji, ochutíme solí, drceným kmínem, čestvě mletým pepřem z mlýnku, zastříkneme zeleninovým vývarem, přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Po 5 minutách poklici sundáme, protože působením soli se z hlívy uvolnila voda. Občas hlívu zamícháme a zkontrolujeme její měkkost, vaříme ji „na skus“. Poté šťávu z hlívy scedíme a vmícháme do ní kostičky vychlazeného másla. Tím šťávu zjemníme a zároveň lehce zahustíme. Dle potřeby dochutíme. • Příprava knedlíku (cca 40 minut): Prosátou mouku smícháme s překrájenými lístky listové petržele. Měkké housky nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5 cm. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme do pěny, ochutíme solí a muškátovým květem. Z bílků vyšleháme pevný sníh, ručně smícháme se žloutky, poté přisypáváme směs mouky a petržele. Krouživými pohyby zápěstí smícháme vše dohromady. Vznikne nám lehká hmota, kterou ručně smícháme s kostičkami housek. Z hmoty tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme pozvolným varem asi 15 minut ve slané vroucí vodě. Můžeme je vařit i na páře v konvektomatu, asi 15 minut. Rozkrojením knedlíku se přesvědčíme, zda je uvařený. Poté knedlíky podběrákem vyndáme z vody, potřeme je máslem a uchováme je v teplém prostředí k servírování. • Servírování: Na celou plochu dna talíře naaranžujeme ragú z hlívy ústřičné, k levé straně vyrovnáme za sebou knedlíky a celý pokrm doplníme snítky čerstvého kerblíku.
49,9057,39*
Uzená slanina – kousky bal.: cca 1 kg cena za 1 kg
329,00378,35* Pepř černý celý bal.: 1 kg cena za 1 kg
24.9.14 13:17
** Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin.
Ragú: Horeca Select Hlíva ústřičná Horeca Select Cibule žlutá Horeca Select Sádlo škvařené Slanina bez kůže chlazená Horeca Select Pepř černý, celý Kmín celý Zeleninový vývar, vlastní výroba Máslo 82 % Sůl kamenná Karlovarský knedlík: Housky Mléko 1,5 % Vejce Mouka hrubá Sůl kamenná Horeca Select Petržel listová Máslo 82 % Muškátový květ, mletý Doplněk: Kerblík čerstvý
ilustrativní. Ověřte si prosím ** Ceny y uvedené v kalkulaci jsou j p sím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých pro jednotlivých ý surovin.
Název položky
Kachní prsa s kaštanovým pyré a růžičkovou kapustou Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH)
Název položky Maso: Kachní prsa chlazená Sůl hrubozrnná Sůl Fleur de Sel Šťáva: Výpek z kachních prsou Telecí demi-glace, vlastní výroba Drůbeží vývar, vlastní výroba Sůl kamenná Kaštanové pyré: Kaštany vařené, loupané Cukr krystal Horeca Select Smetana 30 % Máslo 82 % Sůl kamenná Zelenina: Dýně Hokkaido Kapusta růžičková Sůl kamenná Olej olivový extra panenský Doplněk: Shisso bylinky
1500 g 500 g 10 g
652,50 Kč 8,45 Kč 5,20 Kč
300 g 100 g 100 g 1 g
57,24 Kč 2,59 Kč 0,01 Kč
1000 g 50 g 150 g 100 g 20 g
324,75 Kč 0,95 Kč 10,04 Kč 10,76 Kč 0,09 Kč
1000 g 250 g 1 g 100 g
21,90 Kč 26,96 Kč 0,01 Kč 12,60 Kč
Obtížnost:
5h
Pracovní postup:
• Příprava masa (cca 255 minut): Kachní prsa vyjmeme z obalu, osušíme kuchyňskou utěrkou a nožem kůži nakrojíme do pravidelných čtverečků o straně 5 mm. Následně je posypeme 1g 0,30 Kč hrubozrnnou solí ze všech stran, vložíme do gastronádoby s pokličkou a necháme v chladničce odležet asi 4 hodiny. Poté prsa omyjeme studenou vodou, důkladně osušíme papírovou utěrkou Cena za jednu porci** : a postupně je opékáme na pánvi bez tuku. Do dobře nahřáté pánve je vkládáme kůží dolů, jakmile je kůže opečená dokřupava, prsa obrátíme. Z druhé strany je opékáme již jen krátce, abychom prsa příliš nepropekli. Správně opečená prsa jsou na jádře masa růžová, stupeň propečenosti medium rare nebo rare. Před servírováním je necháme odpočinout asi 5 minut při teplotě 60 °C, aby se zatáhly bílkoviny a na prkénko při krájení nevytékala masová šťáva. • Příprava šťávy (cca 10 minut): Z výpeku slijeme přebytečný tuk, odvaříme veškerou tekutinu a dále ho vyrestujeme do zlatavé barvy. Vyrestovaný výpek zalijeme připraveným vývarem, přidáme demi-glace a svaříme na konzistenci šťávy. Šťávu přecedíme přes jemný cedník a dochutíme solí. • Příprava kaštanového pyré (cca 60 minut): Oloupané vařené kaštany rozložíme na gastronádobu s pečicím papírem a pečeme je na 160 °C, dokud se krásně nerozvoní. Poté je rozemeleme v masovém mlýnku nebo rozsekáme v kutrovacím stroji do hladké pasty. Prolisovanou hmotu ohřejeme, vymícháme se smetanou, ochutíme solí a cukrem. Následně vše prolisujeme přes jemný cedník. Nakonec do ochuceného pyré vmícháme kostičky studeného másla. • Příprava zeleniny (cca 30 minut): Oloupanou dýni nakrájíme na pravidelné kusy o váze 30 g a opečeme je na pánvi bez tuku do zlatavé barvy. Růžičkovou kapustu rozebereme na jednotlivé lístky, které krátce spaříme v horké osolené vodě a následně je přeložíme do studené vody s ledem. Lístky tak zůstanou krásně zelené. Poté je vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou a taktéž opečeme na pánvi bez tuku. Opečenou zeleninu pokapeme olivovým olejem a servírujeme.
ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU
Kachní prsa Barbarie
00
435, 500,25*
cF1422_01-16.indd 15
původ: Francie vakuově baleno bal.: cca 180–220 g cena za 1 kg
90
19, 22,89*
Dýně Hokkaido původ: Česká republika bal.: 1 ks cena za 1 kg
90
109, 126,39*
Kaštany jedlé předvařené původ: Francie bal.: vanička 400 g cena za 400 g
* cena s DPH
** Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin.
** Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin.
113,43 Kč
15
24.9.14 15:03
MRAŽENÉ
Rukola původ: Itálie bal.: vanička 500 g cena za 500 g
Kuřecí čtvrtky
* cena s DPH
původ: Polsko bal.: karton 10 kg cena za 1 kg
Nakládaný hermelín bal.: 2,3 kg (15× 75 g sýra) cena za 75 g sýra další akční cena také na: Nakládaný hermelín sedlčanský
PRO VŠECHNY, KTEŘÍ OCENÍ DOBROU NABÍDKU
29,90
99,90
34,39*
90
24,
28,64*
114,89*
Uzená krkovice bez kosti 60 100 kg hotového výrobku je vyrobeno min. z 60 kg vepřové krkovice bal.: cca 1,2 kg cena za 1 kg
90
84,
97,64*
VÍTE, ŽE NAŠE CENY SROVNÁVÁME S ŠEDESÁTI VELKOOBCHODY?
NÍZKÁ CENA VELKOOBCHODNÍ
www.makro.cz
Takto jsou označeny trvale nízké velkoobchodní ceny na našich regálech.
12566_MAKRO_Nizka_velkoobchodni_cena_186x100_Barman_sipka_Srovnani_cen_v13.indd 1 Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:
cF1422_01-16.indd 16
26.8.14 16:48
844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO Vaše dotazy rádi zodpovíme ve všední den 7.00 – 22.00, o víkendech a svátcích 8.00 – 20.00 nebo kdykoli na
[email protected] Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.
23.9.14 10:29
