1. sz. melléklet HACCP
A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP TEJTERMELÉS 1. 2. 3. Van-e Technológiai Potenciális veszély meghatározásának szignifikáns lépés bemutatása
4. A 3. oszlop döntésének igazolása
veszély az élelmiszer biztonságra
1.0. Vemhesítés (inszeminálás) 2.0. Tehéntartás az istállóban, legelőn
3.0. Elletés
Fizikai: sérülés Kémiai: nincs Biológiai: nem tiszta eszköz Fizikai: idegen anyag a takarmányban
5. A veszély megelőzésének módszere
6. Ez a lépés kritikus szabályozási pont?
Nem
Nincs közvetlen hatással a tejre
Nem Nem
Nincs közvetlen hatással a tejre Nincs közvetlen hatással a tejre
Kémiai: - kémiai szennyezettség a takarmányban
Igen
Toxin, gyommag, permet-, rovarölőszer maradvány bekerülése a tejbe
Szállítói nyilatkozat, belső audit, vizsgálat
Igen
- kémiai szennyezettség a vízben
Igen
Vízvizsgálat
Igen
Biológiai: -biológiai szennyezettség a takarmányban
Mérgező anyagok, nehézfém bekerülése a tejbe
Igen
Van közvetlen hatással a tejre
Takarmányvizsgálat
Igen
Igen
Van közvetlen hatással a tejre
Vízvizsgálat
Igen
Nem
Nincs közvetlen hatással a tejre
Igen
Baktériumok felszaporodása miatti Gyógykezelés, összcsíraszám és szomatikus antibiotikum-teszt sejtszám növekedés a tejben
- biológiai szennyezettség a vízben Fizikai: nehéz ellés következtében sérülés Kémiai: nincs Biológiai: bakteriális méh és tőgyfertőződés
Igen
1
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP TEJTERMELÉS 1. Technológiai lépés
4.0. Fejőstehén tartás karámban
2. Potenciális veszély meghatározásának bemutatása
3. Van-e szignifikáns veszély az élelmiszer biztonságra
4. A 3. oszlop döntésének igazolása
5. A veszély megelőzésének módszere
6. Ez a lépés kritikus szabályozási pont?
Fizikai: nincs Kémiai: - kémiai szennyezettség a takarmányban
Nem
Nincs közvetlen hatással a tejre
Igen
Toxin, gyommag, permet-, rovarölő szer Szállítói nyilatkozat, belső maradvány bekerülése a tejbe audit, vizsgálat
Igen
-kémiai szennyezettség a vízben
Igen
Mérgező anyagok, nehézfém bekerülése a Vízvizsgálat tejbe
Igen
Biológiai: -biológiai szennyezettség a takarmányban
Igen
Baktériumok, gyomnövények, toxin
Igen
-biológiai szennyezettség a vízben
Igen
Baktériumok, toxin
Igen
Gátlóanyag megjelenése a tejben
-növekedési hormonok
Nem
Európában tiltott a használata
-szaporodásbiológiai hormonok
Nem
Csak 0 nap élem.eü-i vár. idejű készítmények használata
Biológiai: -tőgybetegség
Igen
-állatbetegség
Igen
Összcsíraszám és szomatikus sejtszám emelkedése a tejben TBC
5.0. Fizikai: nincs Megfigyelés, Kémiai: gyógyítás -gyógyszermaradvány
Takarmányvizsgálat Vízvizsgálat
Igen
Élelm.-eü-i várakozási idő betartása, antibiotikum-teszt
Igen
Beteg állat elkülönítése
Igen
Tuberkulin-próba
Igen
2
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP TEJTERMELÉS 1.
2.
3.
4.
5.
6.
Technológiai lépés
Potenciális veszély meghatározásának bemutatása
Van-e szignifikáns veszély az élelmiszer biztonságra Nem
A 3. oszlop döntésének igazolása
A veszély megelőzésének módszere
Ez a lépés kritikus szabályozási pont?
Nincs közvetlen hatással a tejre
Nem
Nincs közvetlen hatással a tejre
Igen
Mérgező anyagok, nehézfém bekerülése a tejbe
Vízvizsgálat
Igen
Biológiai: -elégtelen mosásból adódó mikrobaszaporodás
Igen
Összcsíraszám emelkedése a tejben
Technológiai utasítás betartása, szemrevételezés
Igen
-biológiai szennyezettség a vízben
Igen
Vízvizsgálat, vízfertőtlenítés
Igen
Fizikai: sérülés
Nem
Mikróba szaporodás miatti össz csíraszám emelkedés a tejben Nincs közvetlen hatással a tejre
Technológiai utasítás betartása, antibiotikum-teszt
Igen
Technológiai utasítás betartása, szemrevételezés Hűtő karbantartása Mérgező anyag bekerülése a tejbe Hűtő folyadékszint ell., karbantartás Össz csíraszám emelkedése a tejben Tejhőfok ellenőrzés, Higiénia ellenőrzése
Igen
6.0. Fizikai: sérülés Terelés fejéshez Kémiai, Biológiai: nincs 7.0. Fizikai: elégtelen mosás Tőgy előkészítés Kémiai: kémiai szennyezettség a vízben
8.0. Tehén elkülönítés
Kémiai: nincs Biológiai: tőgybeteg tehén
Igen
Fizikai: fejőkehely szennyezettsége Kémiai: nincs Biológiai: elégtelen tisztítás miatti mikroba szaporodás Fizikai: nem megfelelő hűtés Kémiai: hűtőfolyadék bekerülése a tejbe
Nem
Összcsíra- és szomatikus sejtszám növekedése a tejben Nincs közvetlen hatással a tejre
Igen
Összcsíraszám emelkedés a tejben
Biológiai: egyéb okból mikróba szaporodás a tejben VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP
Igen
9.0. Fejőkehely felhelyezése, fejés 10.0 Tej hűtése
Igen Igen
Igen Igen Igen
3
TEJTERMELÉS 1. Technológiai lépés
11.0. Rendszermosás, fertőtlenítés
12.0. Tej tárolás
13.0. Tejtároló tartályok és tejkiadó vezetékek takarítása, fertőtlenítése
2. Potenciális veszély meghatározásának bemutatása
Fizikai: víztisztaság Kémiai: -idegen víz
3. Van-e szignifikáns veszély az élelmiszer biztonságra Nem Igen
-kémiai szennyezettség a vízben
Igen
Biológiai: -nem megfelelő mosatás
Igen
-biológiai szennyezettség a vízben
Igen
Fizikai: nem megfelelő hűtés
Igen
Kémiai: idegen víz
Igen
Biológiai: Csíraszaporodás Fizikai: víztisztaság Kémiai: -idegen víz
Igen Nem
-kémiai szennyezettség a vízben
Igen
Biológiai: -nem megfelelő mosatás
Igen
-biológiai szennyezettség a vízben
Igen
Igen
4. A 3. oszlop döntésének igazolása
5. A veszély megelőzésének módszere
6. Ez a lépés kritikus szabályozási pont?
Nincs közvetlen hatással a tejre Mosó-, fertőtlenítőszer bekerülése a Technológia betartása tejbe Vízvizsgálat Mérgező anyagok, nehézfém bekerülése a tejbe
Igen
Mikroba szaporodás, összcsíraszám Technológia betartása emelkedés Mikroba szaporodás, összcsíraszám Vízvizsgálat,vízfertőtlenítés emelkedés Csíra szaporodás Hűtő karbantartása
Igen
Igen
Igen Igen
Mosó-, fertőtlenítőszer bekerülése a Technológia betartása tejbe Összcsíraszám emelkedés Tejhőfok ellenőrzés Nincs közvetlen hatással a tejre
Igen
Mosó-, fertőtlenítőszer bekerülése a Technológia betartása tejbe Vízvizsgálat Mérgező anyagok, nehézfém bekerülése a tejbe
Igen
Mikroba szaporodás, összcsíraszám Technológia betartása emelkedés Mikroba szaporodás, összcsíraszám Vízvizsgálat, vízfertőtlenítés emelkedés
Igen
Igen
Igen
Igen
4
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP TEJTERMELÉS 1. Technológiai lépés
14.0. Tej kiadás
2. Potenciális veszély meghatározásának bemutatása
Fizikai: nem tiszta szállítóeszköz
3. Van-e szignifikáns veszély az élelmiszer biztonságra Igen
Kémiai: idegen víz a szállítóeszközben
Igen
Biológiai: -nem tiszta szállítóeszköz
Igen
-hosszú szállítási idő
Igen
4. A 3. oszlop döntésének igazolása
5. A veszély megelőzésének módszere
Mikroba szaporodás, összcsíraszám Szállító felelőssége emelkedés Szállító felelőssége Mosó-, fertőtlenítőszer bekerülése a tejbe Szállító felelőssége Mikrobaszaporodás, összcsíraszámemelkedés Szállító felelőssége Hőmérséklet-emelkedés miatti mikrobaszaporodás, összcsíraszámemelkedés
6. Ez a lépés kritikus szabályozási pont? A szállító rendszerében igen A szállító rendszerében igen A szállító rendszerében igen A szállító rendszerében igen
5
6
