1. SWOT analízis lényege, folyamata

Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1495-06 Marketing és PR ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 1495-06/2 Marketing- és PR alapfogalmainak ismertetése, üzleti alkalmazása, etikett és protokoll ismeretek

8. A vendéglátás piacán különböző üzlettípusokkal találkozunk. Értelmezze a szaktanára által rendelkezésre bocsátott dokumentum alapján, hogy melyek lehetnek egy üzlet (étterem, söröző, cukrászda) szűkebb és tágabb környezetében konkurenciái? − −

Információtartalom vázlata SWOT analízis lényege, folyamata A verseny területei a vendéglátás piacán

1. SWOT analízis lényege, folyamata A SWOT analízis olyan eszköz, amely - többek között - induló vállalkozásoknak nyújthat segítséget, de természetesen bármely más "életszakaszban" lévő vállalat is jól hasznosíthatja. Ez az elemzési módszer saját vállalkozásunk helyzetének, "képességeinek" feltérképezésére szolgál. Az előrelátó, körültekintő tervezéshez elengedhetetlen, hogy egy vállalat vezetése felmérje a cég reális lehetőségeit. Több olyan elemzési módszert is kifejlesztettek már, amely ezt a célt szolgálja. Az egyik ilyen a SWOT-analízis - magyarosított nevén GYELV-elemzés. Az elemzés eredményeként egy olyan táblázatot kapunk, amely segít a vállalat helyzetének kritikus értékelésében. A módszer elnevezése tulajdonképpen egy angol nyelvű rövidítést takar, melynek feloldása már be is mutatja a módszert magát. A SWOT-analízis lényege, hogy táblázatba szedve sorakoztatja fel a vállalat gyenge és erős pontjait, valamint azt, hogy milyen erőforrásokat képes mozgósítani, tehát mik a lehetőségei, és milyen veszélyekre számíthat. A fenti kifejezések angol megfelelői: strengths, weaknesses, opportunities és threats, melynek kezdőbetűi adják a SWOT kifejezést. A SWOT analízis (GYELV elemzés) tartalma:

S – W – O – T –

strengths (sztrengsz) weakness (víknesz) opportunities (oportyunitiz) threats (szretc)

= = = =

erősségek gyengeségek lehetőségek veszélyek

– E – GY . – L – V

(A GYELV-elemzés kifejezés - értelemszerűen - a vizsgálandó szempontok magyar nyelvű meghatározásaiból ered.) SWOT mátrix (3 x32) SWOT mátrix (2 x 2) Lehetőségek Veszélyek Erősségek Gyengeségek 1 2 3 1 2 3 1 Lehetőségek Veszélyek Erősségek 2 3 1 Gyenge2 ségek 3

Összeállította: Ozsváth Kata – 2010

1

1495-06/2 vizsgafeladat 8. tétel

A módszer a helyzetértékelést kapcsolja össze a jövőbeni proiritásokkal, így a stratégia alkotás módszereként is használatos. Amikor SWOT elemzést végzünk a stratégia kiértékelése céljából, akkor a hangsúlynak nem azon kell lennie, hogy mindenféle erősséget, gyengeséget, lehetőséget és veszélyt felsoroljunk, hanem inkább azon, hogy felismerjük azokat, amelyek kapcsolatban állnak a stratégiával. Ez még mindig nem elég, mert néhány erősség vagy gyengeség fontosabb lehet a stratégia építésénél vagy a piaci helyzet szempontjából, mint a többi, és ugyanez vonatkozik a lehetőségekre és veszélyekre is. Fontos tehát, hogy a SWOT-listát kiértékeljük abból a szempontból, hogy milyen következményei vannak a stratégiára nézve, és a stratégia alkotásánál milyen területeket kell még feltárni. Erősségeink és gyengeségeink a belső környezetből fakadnak, s a jelen helyzeten alapulnak. Erősségeink és gyengeségeink felismerése, erősségeink megőrzése és gyengeségeink fejlesztése saját, belső felelősségünk. A SWOT analízissel erősségek és gyengeségek elemzése során a „Hol vagyunk most?” kérdésre kapunk választ. Erősségek: Kiderül, miben vagyunk jók, mire vagyunk büszkék, mi az, amit a sajátunknak érzünk. Ezek azok a jellemzők, amelyekre támaszkodhatunk a jövőben, mert már most jól csináljuk. Ide tartozhat a szakmai tudás és tapasztalat, a meglévő erőforrásaink és azok használata, a vállalati kultúra elemei, a szervezet értékei, a kialakult szervezeten belüli eljárásmódok. Erősségek → versenyelőny pl: fejlett technológia, jól képzett munkaerő, biztos pénzügyi helyzet, magas nyereség… Gyengeségek: A gyengeségek közé olyan elemek tartoznak, amelyekkel elégedetlenek vagyunk, amelyek problémát jelentenek mindennapi működésünk során. A gyengeségek jelzik egyben a fejlesztendő területeket is, melyeken dolgoznunk kell és javítanunk a jövőbeli sikerek elérése érdekében Mai gyengeségeink jövőbeli lehetőségeink is lehetnek. Gyengeségek → versenyhátrány pl: elavult technológia, alulképzett munkaerő, pénzhiány, alacsony nyereség vagy veszteség… A lehetőségek és veszélyek, a szervezeten kívüli, külső környezetből származnak, s nincs közvetlen ráhatása a szervezetnek ezek befolyásolására. (Például: gazdasági szabályozók. törvények, árfolyamok alakulása, pályázati lehetőségek, piaci rések, stb…) A szervezet jövőbeli helyzetét azonban meghatározza, hogy képes-e alkalmazkodni külső környezetéhez, s kihasználja-e a megjelenő lehetőségeket, vagy képes-e a környezetben megjelenő veszélyeket csökkenteni, esetleg lehetőséggé transzformálni. Lehetőségeink vizsgálata a környezet alapos, naprakész ismeretét jelenti. Lehetőségek → kedvező feltételek pl: gyorsan bővülő piac, javuló gazdasági helyzet, fogyasztói igény növekedése… Fenyegetések → kedvezőtlen hatások pl: piac telítődése, fogyasztói igények változása, demográfiai eltolódás… Általános iránymutatások: Építs a meglevő erősségeidre úgy, hogy kapcsold össze őket a külső környezetből fakadó lehetőségekkel! Fejleszd tovább meglevő erősségeidet úgy, hogy megfelelőbben illeszkedjenek a kínálkozó lehetőségekhez! Használd fel erősségeidet, hogy ellensúlyozd a külső környezetből fakadó fenyegetéseket!


2


Használd fel erősségeidet, hogy ellensúlyozd a belső gyengeségeidet! Használd ki a veled versengő vállalatok belső gyengeségeit! Kerüld el a versengést azokon a területeken, ahol fenyegetésekkel vagy erőforrásaid hiányával kell szembenézned! Kerüld el a versengést a veled kapcsolatban levő vállalatokkal azokon a területeken, ahol erősségeik meghatározók! 2. A verseny területei a vendéglátás piacán Gazdasági verseny: Olyan tevékenység, amelynek során a piac résztvevői a piaci lehetőségek kihasználásával törekszenek arra, hogy a lehető legnagyobb haszonra tegyenek szert. A verseny kialakulásának feltételei: se az eladó, se a vevő ne legyen monopolhelyzetben a vállalkozás legyen önálló, szabadon dönthessen a kereslet haladja meg a kínálatot A verseny jelentősége: a lakosság és a nemzetgazdaság szempontjából is kedvező pl. jobb ár, hatékonyabb gazdálkodás, értékesítés a vállalkozásoknak is kedvező hosszú távon állandó megújulásra, fejlesztésre, fejlődésre késztet A verseny formái: 1. Monopólium: egyetlen eladó van a piacon, ő határozza meg a keresleti és kínálati viszonyokat, verseny gyakorlatilag nincsen 2. Oligopólium: az összkereslettel szemben csak néhány nagy eladó áll (ez a legjellemzőbb) 3. Tökéletesen versenyző piac: a sok kis eladóval szemben sok vevő áll, senki sem tudja az ilyen piacon a keresleti, illetve a kínálati viszonyokat jelentősen megváltoztatni


3


Verseny a vendéglátás piacán: A gazdasági verseny kibontakozásának feltételei a vendéglátásban is kibontakoztak. A verseny elsősorban a vendégek megszerzéséért és megtartásáért folyik, leggyakrabban használt eszközei pedig a vendéglátásban az árverseny, a reklám, a jobb vásárlási/fogyasztási feltételek, különleges hangulat, különleges étel- és italválaszték, különleges szolgáltatások… Üzletek közötti verseny (a verseny hatása: hírnév) a versenyképesség növelésének jellemző eszközei: korszerű berendezés, zene- és/vagy műsorszolgáltatás, speciális étel-, italajánlat… fokozható a verseny ötletes rendezvényekkel, szakács, cukrászversenyek, kiállítások, kóstolók rendezésével a verseny hatására kialakulhat az üzlet sajátos helyi vagy akár országos hírneve Vállalkozások közötti verseny Verseny egyik feltétele, hogy egységes arculattal jelenjenek meg a piacon az azonos vállalkozáshoz tartozó üzletek akár az egy vállalkozáshoz tartozó üzletek is versenyben állhatnak egymással Verseny más ágazatokkal a vendéglátás elsősorban az élelmiszer-kiskereskedelemmel van versenyben ennek oka: sok azonos terméket értékesítenek, ezért a fogyasztó (vendég) összehasonlít, mérlegel


4


KUTATÁSI TERVEZET A VERSENYANALÍZIS PRIMER KUTATÁSÁHOZ 1. Kutatási célok:

1.1. a fogyasztók véleményének megismerése:

1.1.1. a vendéglátó üzlet ismertségéről, látogatottságáról 1.1.2. az üzlet elhelyezkedéséről, megközelíthetőségéről 1.1.3. az étterem külső megjelenéséről, belső kialakításáról, dekorációjáról 1.1.4. a helységek elrendezéséről, nagyságáról 1.1.5. a nyitva tartásról 1.1.6. a személyzetről 1.1.7. a szolgáltatások minőségéről 1.1.8. az elvárásoknak megfelel-e a felszolgált ételek, italok mennyisége és minősége 1.1.9. az étlap, itallap kialakításáról, megjelenítéséről, szélességéről és mélységéről 1.1.10. a minőség és ár kapcsolatáról 1.1.11. a rendezvények színvonaláról, lebonyolításáról 1.1.12. az étterem, személyzet vendégközpontúságáról 1.1.13. az étterem előnyeiről és hátrányairól

1.2. a fogyasztói kör megismerése (korösszetétel, különleges táplálkozási szokások, szükségletek, területi eloszlás…)

1.3. saját megfigyelések alapján a vendéglátó egység osztályozása az 1.1. pontban felsorolt kérdésekben

1.4. az étterem megítélése a kapott eredmények alapján

1.5. következtetések levonása arra vonatkozóan, hogy 1.5.1. milyen a vendéglátóhely általános megítélése 1.5.2. milyen hiányosságok mutatkoznak 1.5.3. hogyan lehetne javítani az étterem piaci pozícióján 1.5.4. mennyire hatékony az étteremben folytatott marketing tevékenység


5


1.5.5. milyen mértékben felel meg a tényleges fogyasztói kör a megcélzott piaci szegmensnek 1.5.6. melyek azok az értékek, amelyek az étterem piaci pozícióját erősítik 1.5.7. milyen egyedi vonásai vannak a vendéglátó egységnek 1.5.8. milyen mértékben elégíti ki a kínálat a keresletet 1.5.9. milyen a szolgáltatások minősége 1.5.10. mennyire változatosak a kínálati elemek 1.5.11. megfelel-e az étterem külső kialakítása, belső berendezése, dekorációja a fogyasztók ízlésvilágának

1.6. az eredményesebb, hatékonyabb, színvonalasabb és gazdaságosabb működést elősegítő javaslatok megfogalmazása és rendszerezése

1.7. megismerni az étterem imázsát, hiányosságait és erősségeit

1.8. javaslatok a hiányosságok pótlására és az előnyök hangsúlyozására a fogyasztói megítélés alapján

2. vizsgálat típusa: a versenyanalízist szolgáló, leíró A vizsgálat során nyert információk, adatok és véleményezések alapján a piacon szereplő éttermekkel való összehasonlíthatóság az irányadó szempont.

3. Alkalmazott kutatási módszerek:

3.1. megfigyelés: a megfigyelés 3 fő részvételével, előre összeállított szemponttáblázat alapján történik Megfigyelés szempontjai: 3.1.1. szakmai elvárásoknak megfelelőség 3.1.2. az étterem külső és belső vizuális elemei 3.1.3. a helyiségek elrendezése, nagysága 3.1.4. az étlap és az itallap kialakítása, stílusa és változatossága 3.1.5. a személyzet megjelenése, magatartása és hozzáállása a vendégekhez és a munkához 3.1.6. a szolgáltatások minősége


6


3.1.7. az árak megítélése

3.2. kérdőíves: a kérdőíves megkérdezés esetén minden kérdezőbiztos 10 fő véleményét kérdezi meg az 1.1. pontban kifejtett céloknak megfelelően összeállított kérdőívek alapján

3.2.1. a megkérdezettek köre: az étterem fogyasztói 3.2.2. a megkérdezettek száma: 50 fő 3.2.3. kérdőívek felépítése: 3.2.3.1. megbízó előzetes kérdéseinek megfelelő összeállítás 3.2.3.2. maximum 20-25 kérdés (a megkérdezés időtartama maximum 10 perc) 3.2.3.3. a kérdések egy része (10-15 kérdés) az étterem vizuális elemeiről, a kínálattól független vonásairól, helyéről, külső, belső kialakításáról alkotott szubjektív vélemények megismerésére irányul 3.2.3.4. a kérdések másik részében a szolgáltatások minőségével kapcsolatos vélemények megismerését célozzuk meg (elkülönítve a menürendszerben történő étkezést az a la carte -os szolgáltatásoktól és az egyes rendezvények lebonyolításának körülményeitől és színvonalától)

3.2.4.

összeállítás szempontjai:

3.2.4.1. a kérdőívek feldolgozása után átfogó képet lehessen kapni az étterem működéséről, piaci helyzetéről marketingjének hatékonyságáról és a fogyasztói igényekről 3.2.4.2. a kérdőíven szerepeljenek a megkérdezettek összetételére irányuló kérdések (életkor, foglalkozás, lakóhely…)

4. Adatfelvétel módja:

4.1. megfigyelés szemponttáblázat alapján

4.2. megkérdezéses, esetleg önkitöltéses módszer


7


5. Mintavételi stratégia:

5.1. véletlen kiválasztás:

5.1.1. menürendszerben étkezők közül 5.1.2. a la carte étkezők közül 5.1.3. rendezvény résztvevői közül

5.2. alapsokaság: az étterem fogyasztói, nyitva tartási időben az étteremben tartózkodó vendégek

6. Adatgyűjtés helyszíne: Dreak étterem (nyitva tartási időben)

7. Adatok feldolgozása: SPSS program segítségével

8. Elemzés, összegzés:

8.1. az elemzés a feldolgozott adatok alapján történik 8.2. az elemzésnek a célok között meghatározott szempontok alapján kell történnie 8.3. az összegzésnek tartalmaznia kell a levont következtetéseket és javaslatokat a hatékonyabb marketingmunkára, eredményesebb és gazdaságosabb működésre és a színvonal növelésére

9. Ütemterv:

9.1. kérdőívek összeállítása

2004.09.22. – 2004.10.13.

9.2. szemponttáblázat összeállítása 9.3. egyeztetés a megbízóval, esetleges módosítások

2004.10.14. – 2004.10.16.

9.4. megfigyelés

2004.10.17. – 2004.10.20.

9.5. megkérdezések

2004.10.21. – 2004.11.03.

9.6. kérdőívek és szemponttáblázatok feldolgozása 2004.09.22. – 2004.10.13.

9.7. elemzés, összegzés, javaslatok 9.8. prezentáció elkészítése

2004.11.18. – 2004.11.24.

9.9. prezentálás

2004.11.24 - én


8


Megfigyelés A Sir Francis Drake étterem és versenytársai 2004. 10.27.

A Sir Francis Drake étterem versenyanalízisének szerves része, hogy megfigyeljük az adott egységet és összehasonlítsuk a versenytársaival. Erre a megfigyelésre 2004.10.27-én déli időszakban került sor, amikor a Halász csárdát, a Sir Francis Drake éttermet és a Bajnok éttermet vettük nagyító alá. Véleményünk szerint a Bajnok étterem nem kifejezetten versenytársa a Sir Francis Drakenek, mivel nem folytatnak menü rendszerű értékesítést, de a megbízó kérésének eleget téve bevontuk a vizsgálatba.

Az megfigyelést 7 fő szempont szerint végeztük - 4 személy részvételével. Ezek a külső tényezők, az üzlet belső képe, a választék, a szolgáltatások köre, a felszolgálás eszközei, az értékesítő személyzet és a vendégek kezelése. Ezeken a csoportokon belül különböző szempontok szerint osztályoztuk az éttermeket 1-től 5-ig, illetve szolgáltatások esetén az adott szolgáltatás meglétét vizsgáltuk. Az így kapott pontok összesítésével jutottunk el a végső eredményhez.

A vizsgálat kimenetelét először az összesített eredmények ismertetésével kezdjük, majd ezután az egyes csoportokon belüli észrevételeinket mutatjuk be.


9


Összefoglaló táblázat Halász csárda

Sir Francis Drake étterem

Bajnok étterem

31

30

26

57

53

61

65

73

53

1

3

5

28

25

35

33 22

22 17

36 22

237

223

238

Az üzlet külső megítélésének szempontjai Az üzlet belső megítélésének szempontjai, A termékválaszték szélessége, mélysége Szolgáltatások A felszolgálás eszközei, felszereltsége Az értékesítő személyzet Vendégkezelés ÖSSZESÍTÉS

Az összesített táblázatból egyértelműen kiolvasható, hogy rendkívül szoros a verseny a három vizsgált egység között. Az eltérések minimálisak, ettől függetlenül a Bajnok étterem került ki a legjobb eredménnyel. Annak ellenére, hogy a külső megítélés szempontjai és a termékválaszték alapján az utolsó helyen került besorolásra, minden más szempont tekintetében ez az étterem bizonyult a legkiemelkedőbbnek.

A Halász csárda külső megítélése, elhelyezkedése a legkedvezőbb és a vendégek kezelése azonos értékű a Bajnokéval. Egyedül a szolgáltatások tekintetében marad el jelentősen a másik két egységtől, mivel itt csupán rendezvények lebonyolítására van lehetőség. Minden más vonatkozásban a második helyen szerepel.

A Sir Francis Drake étterem kevéssel ugyan, de a sor végén foglal helyet. Legnagyobb előnye a rendkívül széles és mély termékválaszték, emellett jó az elhelyezkedése, külső megjelenése és belső kialakítása, valamint megfelelő a szolgáltatások köre is. Elmarad viszont a vendégek kezelésének szempontjaiban, a felszolgálás eszközei ebben az esetben a legkevésbé megfelelőek, illetve a személyzet hozzáállásával voltak a legnagyobb problémák. Úgy véljük, ezeken lehet javítani, a versenytársaktól való csekély lemaradás némi odafigyeléssel, a személyzet magatartásán való változtatásokkal behozható, sőt könnyen átvehető lenne a vezető szerep.


10


Az üzlet külső megítélésének szempontjai

Halász csárda területi elhelyezkedés közvetlen környezet természeti környezeti adottságok útbaigazítás külső megjelenés üzlet külső megvilágítása, feliratozása megközelíthetőség tömegközlekedési eszközökkel megközelíthetőség személygépkocsival parkolási lehetőség ÖSSZESÍTÉS

4 3

Sir Francis Bajnok Drake étterem étterem 4 4 3 4

2

3

4

1 3

1 3

1 2

4

3

2

5

5

4

5

5

3

4

3

2

31

30

26

A megfigyelés tárgyát képező három étterem - nevezetesen a Halász csárda, a Sir Francis Drake étterem és a Bajnok étterem – külső jegyeit tekintve a Halász csárda a legmegfelelőbb. Egyik étterem esetén sem találtunk útbaigazító táblát, jelzéseket és mindhárom esetben azonos előnyöket mutat a területi elhelyezkedés, hiszen meglehetősen forgalmas utak mellet helyezkednek el. Mindenütt fizető parkolót találtunk. A vendéglátó egységek személygépkocsival és tömegközlekedési eszközzel is jól megközelíthetők, a közelben mindenütt volt buszmegálló. A környezet tekintetében a természeti adottságok a Bajnok étterem javára szólnak, viszont ennek a vendéglátóhelynek van a legkevésbé látványos megjelenése, alig észrevehető cégtábla jelzi csupán az egyébként más tekintetben színvonalas egységet.


11


Az üzlet belső megítélésének szempontjai, a helyiségek kialakítása, berendezése Sir Halász Francis Bajnok csárda Drake étterem étterem 4 4 4 2 1 3 3 4 4 5 3 2 4 3 3 1 5 5 5 5 5 4 4 4

falak függönyök színek fénydinamika szellőzés klímaberendezés hőmérséklet tisztaság asztalok megvilágítása székek termek helykihasználtsága dekoráció háttérzene összhatás a mellékhelyiségek száma, kivitelezése, tisztasága portál ÖSSZESÍTÉS

4 4 5 4 1 4

3 3 4 4 1 3

4 4 5 5 3 4

3

4

5

4

2

1

57

53

61

Az üzletek belső kialakításának tekintetében a Bajnok étterem bizonyult a legoptimálisabbnak a vizsgált szempontok alapján, annak ellenére, hogy ez a vendéglátóhely rendelkezik a leggyengébb portállal. A hőmérséklet mindenütt megfelelő volt és a tisztaság tekintetében sem mutatkoztak különbségek. Klímaberendezés egyedül a Halász csárdában nem található, halk háttérzenéről pedig csak a Bajnok étteremben gondoskodtak. Jellemzően minden egységben lambériás falakat láthatunk. Míg a Halász csárda esetében a nagy ablakok következtében nagyon jó a megvilágítás, addig a Sir Francis Drake étteremben kevés és kicsi ablakok, valamint a Bajnok étteremben a természetes fény hiánya jellemző. A szellőzést is a Halász csárdában oldották meg a legjobban, a másik két étteremben ételszag volt érezhető. A dekoráció és a színek jó összhatást mutatnak a berendezésekkel és az asztalok megvilágítása is többnyire megfelel a kívánatosnak. Az egységek jól használják ki a helyet, egyedül a Sir Francis Drake étteremben észleltünk túlzsúfoltságot. A mellékhelyiségek a Halász csárdában kissé régimódiak, a Sir Francis Drake étteremben kellően dekoratívak és a Bajnok étteremben nagyon igényesen lettek kialakítva.


12


A termékválaszték szélessége, mélysége Sir Halász Francis Bajnok csárda Drake étterem étterem az étel és italcsoportok száma levesek választéka hideg előételek választéka meleg előételek váasztéka halételek specialitások szárnyasból készült ételek választéka sertésből készült ételek választéka marhából készült ételek választéka vadételek napi főzelékek savanyúságok salátaválaszték desszertek sajtválaszték idényszerűség akciós menük diétás, kímélő ételek választéka vegetáriánus ételek választéka az italkínálat megfelel-e az étterem jellegének borválaszték ÖSSZESÍTÉS

4

5

5

3 4 4 5 5

5 4 4 5 1

3 3 2 2 4

3

5

3

3

4

2

4

3

3

1 1 4 3 4 1 3 5

4 1 4 1 5 1 4 5

1 1 2 1 3 2 3 1

1

1

1

1

1

1

4

5

5

2

5

5

65

73

53

A termékválasztékot vizsgálva a Sir Francis Drake étterem rendelkezik a legnagyobb és legváltozatosabb választékkal. Mindenütt hiányoztak az étlapról a diétás, kímélő és vegetáriánus ételek. A sajt és salátaválaszték sem kielégítő, napi főzelékfélék pedig egyáltalán nem szerepelnek az étlapokon. Vadételek egyedül a Sir Francis Drake étterem étlapján kapnak helyet, viszont egyedül itt nem jelennek meg elkülönítve a specialitások. A hideg és meleg előételek mindhárom étlapon együtt szerepelnek, választékuk a Bajnok étteremben a legkisebb. A levesek, szárnyas ételek és desszertek kínálatában a Sir Francis Drake étterem élenjáró, meglepő módon a Halász csárdában hiányzik a fagylalt a desszertek közül. Az idényszerűség korlátozott mértékben érvényesül. A Bajnok étteremben nincs menüs étkeztetés, így akciós menükről csak a Halász csárda és a Sir Francis Drake étterem esetében beszélhetünk. Összességében az étel- és italcsoportok száma mindhárom egységnél megfelelő, csupán a Halász csárdában találjuk túl szűknek a borkínálatot.


13


Szolgáltatások

0 0 0 0 0 0

Sir Francis Drake étterem 0 0 0 0 0 0

1

1

1

0 0 0 0

1 0 0 1

1 1 0 1

1

3

5

Halász csárda cigaretta automata nyilvános telefon élőzene tánc műsorok házhozszállítás zártkörű rendezvények szervezése különterem játéklehetőségek ruhatár van-e terasz, kerthelyiség ÖSSZESÍTÉS

Bajnok étterem 0 1 0 0 0 0

A legtöbb szolgáltatást a Bajnok étteremben nyújtják, a vizsgált piacon csak itt található nyilvános telefon és játéklehetőség. A Sir Francis Drake étteremhez hasonlóan rendelkezik különteremmel és kerthelyiséggel is. Zártkörű rendezvények szervezését pedig mindhárom étteremben vállalnak. Egyik helyen sem találtunk ruhatárat és cigaretta automatát. Sehol sem volt élőzene, műsor vagy tánc, illetve sehol sem vállaltak házhozszállítást.


14


A felszolgálás eszközei, felszereltsége Sir Halász Francis Bajnok csárda Drake étterem étterem 4 1 5 1 4 5 5 3 5 5 4 5 5 4 5 4 4 5

asztali textíliák minősége asztali díszek tányérkészlet evőeszközök pohárkészlet kenyérkosarak eszközök, asztali kellékek, díszek egyöntetűsége ÖSSZESÍTÉS

4

5

5

28

25

35

A felszolgálás eszközeit megfigyelve a Bajnok étteremben semmilyen kivetnivalóval nem találkoztunk, így maximális pontszámmal az első helyen szerepel. A Sir Francis Drake étteremben nincsenek abroszok, ezért az asztali textíliák minőségéről nem tudunk nyilatkozni, viszont jó az összhatás. Igazán sajnálatos, hogy az asztalon felterítésre kerülő csorba tányér és nem kellően tiszta evőeszközök némileg rontják a színvonalat. A Halász csárda esetében az eszközök minőségileg kifogásolhatatlanok, a kisebb méretű asztalokon viszont semmilyen dekorációt nem láttunk. Összességében a Sir Francis Drake étterem és a Halász csárda is átlagon felüli a felszolgálás eszközeit illetően.


15


Az értékesítő személyzet Halász csárda

Sir Francis Drake étterem

Bajnok étterem

4

4

4

4 4 4

3 2 3

5 5 4

3

3

4

5

2

5

4

2

5

5

3

4

33

22

36

megjelenés (testi higiénia, ápoltság, formaruha) ajánlás, tanácsadás rendelésfelvétel gyorsaság szakmai képzettség, precizitás folyamatos vendégfelügyelet kommunikációs stílus (udvariasság, kedvesség, figyelmesség) összmunka ÖSSZESÍTÉS

Az értékesítő személyzet a Halász csárda és a Bajnok étterem esetében minden vizsgált szempont alapján legalább átlagos, de inkább afölötti. A Sir Francis Drake étterem viszont csupán a személyzet megjelenésének tekintetében érte el ezt a szintet, más vonatkozásban átlagos vagy átlagon aluli. Ez azt jelenti, bőven van mit behoznia a másik két vendéglátóhelyhez képest. Itt elsősorban a rendelésfelvételre, a folyamatos vendégfelügyeletre és a kommunikációs stílusra gondolunk. Mindhárom esetben átlagosan képzett, jó megjelenésű felszolgálókkal találkoztunk, akiknek az összmunkája a Halász csárdában a legjobb.

Fontosnak tartjuk felhívni a figyelmet arra, hogy a személyzettel kapcsolatos szempontok, vagyis az értékesítő személyzet és vendégkezelés főcsoportokban vizsgált tényezők, talán a legfontosabbak egy vendéglátóhely esetében. Lehet bármilyen jó is az üzlet kialakítása, belső képe, főzhetnek bármilyen jól, ha azok a személyek, akikkel a vendég érintkezik, nem megfelelően végzik a munkájukat. Az értékesítő személyzetnek kell gondoskodnia arról, hogy az ideérkező vendégek jól érezzék magukat, és túlnyomó részben rajtuk múlik az is, hogy a vendég visszajön-e legközelebb.


16


Vendégkezelés

5

Sir Francis Drake étterem 3

4

2

5

4

3

5

4

4

4

1 4

1 4

1 4

22

17

22

Halász csárda információs feliratozás vendégek fogadása, eligazítása elköszönés, búcsúzás egyéni kívánságok teljesítése, rugalmasság apró ajándékok panaszok kezelése ÖSSZESÍTÉS

Bajnok étterem 3

A Halász csárdában és a Bajnok étteremben azonos szinten foglalkoznak a vendégekkel, míg a Sir Francis Drake étterem esetében a vendégkezelés elmarad a kívánatostól. Ez szintén a személyzet hozzáállására vezethető vissza. A vendégek fogadásakor és az elköszönéskor elvárható segítőkészség és udvariasság is hiányzó tényezők. A rugalmasság és a panaszok kezelése mindenütt ugyanolyan formában jut érvényre, amennyiben a vendég kívánsága teljesíthető, kérésének eleget tesznek, panasz esetén pedig rendelkezésre áll a panaszkönyv.


17


ÉRTÉKELŐLAP: A vizsgázó neve:……………………….

Értékelő lap 8. A vendéglátás piacán különböző üzlettípusokkal találkozunk. Értelmezze a szaktanára által rendelkezésre bocsátott dokumentum alapján, hogy melyek lehetnek egy üzlet (étterem, söröző, cukrászda) szűkebb és tágabb környezetében konkurenciái?

Típus

B

Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint

Az információtartalom vázlata alapján

SWOT analízis lényege, folyamata A verseny területei a vendéglátás piacán Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tájékozódás Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése

Piackutatás, konkurencia vizsgálat

Szint 5 5 Összesen Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Módszer Értékelési képesség Személyes Precizitás Összesen Mindösszesen

……………………………. dátum


Pontszámok Max. 40 40 Max. 5 5 90 Max. 8 2 10 100

……………………………... aláírás

18

Elért


Elért

Elért

1. SWOT analízis lényege, folyamata

Recommend Documents