1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken

Aardappelpuree : Ingrediënten    

1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat

Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2. Je neemt een pan en je brengt vier cm water aan de kook samen met een halve theelepel zout. 3. Doe hier dan de aardappels bij, breng deze aan de kook laat ze ongeveer 20 minuten gaar koken. 4. Dan verwarm je ongeveer 150 ml melk tot iets onder het kookpunt. 5. Dan giet je de aardappels af en stampt deze fijn met de pureestamper 6. Vervolgens doe je hier al roerende met een houten spatel zo veel melk bij, totdat het geheel een fijne, smeuïge puree wordt. 7. Doe er dan 25 g boter bij. 8. Je neemt de pan en je zet deze weer op het vuur en je verwarmt de puree al roerend, op een zacht vuur totdat de boter is gesmolten 9. Ten slotte breng je de puree op smaak met nootmuskaat, zout en peper, met de hoeveelheid die je lekker vindt. Aardappelpuree Tips Als je grove puree fijn wilt maken dan kun je een stamper gebruiken. Er kan ook gekozen worden voor een pureeknijper. Je kunt de aardappelpuree met verschillende extra gerechten opdienen, je kunt denken aan diverse stukjes vlees of aan bepaalde groenten. Ook kinderen houden van puree!

Griesmeel: Ingrediënten       

4 dl melk 1 vanillestokje 25 gram griesmeel 75 gram suiker 2 eieren 4 blaadjes witte gelatine 2,5 dl slagroom

Griesmeel: Bereidingswijze 1. Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat dit op een laag vuur 20 min. Trekken. 2. Vet een puddingvorm in met dun laagje olie 3. Splits de eieren 4. Klop de eiwitten stijf, klop op het laatst een lepel van de suiker erdoor heen 5. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water, roer de eidooiers los 6. Voeg de griesmeel al roerende aan de melk toe en laat de griesmeel op halfhoog vuur in ongeveer 5 min. Gaar koken 7. Neem de pan van het vuur en haal het vanillestokje eruit 8. Roer de eidooiers los met een lepel suiker en roer een beetje griesmeel erdoor, roer dit weer door de rest van de pap. 9. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de griesmeelpap. 10. Laat deze afkoelen tot hij op jamdikte is 11. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker 12. Spatel het geklopte eiwit en de slagroom door de griesmeel 13. Doe de griesmeelbavarois in een puddingvorm en laat hem minstens 2 uur opstijven

Rode kool: Ingrediënten          

50 gram boter 1 ui, gesnipperd 2 appels geschild en in blokjes 800 gram rode kool, fijngesneden 150 ml sinaasappelsap 2 eetlepel bruine basterdsuiker 1 eetlepel kaneel 2 kruidnagels 2 laurierblaadjes 100 gram rozijnen

Rode kool: Bereidingswijze 1. Smelt de helft van de boter in een ruime braadpan en fruit de ui en appel 4 min. 2. Schep de rodekool erdoor en schenk sinaasappelsap erbij

3. Voeg de suiker, kaneel, kruidnagel, laurier en rozijnen toe en laat de rodekool met het deksel op de pan op laag vuur in 30 min. Gaar stoven. 4. Schep de rodekool tijdens het stoven een paar keer om

5. Verwijder de kruidnagel en laurier en roer de rest van de boter door de rodekool 6. Serveer het gerecht in een grote voorverwarmde schaal

Rouleau zalm : Ingrediënten 

700 gram gerookte zalm

Voor de mousse:    

300 gram gerookte zalm 2 dl. Crème fraiche 15 gram gelatine Scheutje Pernod

Rouleau zalm: Bereidingswijze 1. Voor de mousse de zalm blenderen 2. Gelatine oplossen en door de geblendeerde zalm spatelen met crème fraiche, peper, zout en scheutje Pernod. 3. Rol een flink stuk folie uit op lichtvochtige plank

4. Leg plakjes gerookte zalm met bruine kant naar boven 5. Smeer er mousse op, daarop laag van plakjes zalm, eindigen met mousse

6. Dan met behulp van de folie de zalm oprollen. 7. Niet de folie er in oprollen maar er overheen trekken

8. Aan de uiteinden een knoopje maken 9. Licht aanvriezen, waardoor het makkelijk te snijden is

Stoofperen: Ingrediënten      

300 gram suiker 2.5 eetlepel citroensap 0.5 kaneelstokje 4 kruidnagels 1 vanille stokje 4 peren

Stoofperen: Bereidingswijze 1. Verhit de suiker met 750 ml water in een pan die zo groot is dat de peren er rechtop in kunnen staan. Al roerend op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. 2. Laat de siroop aan de kook komen en voeg er citroensap, kaneel, kruidnagel en vanille aan toe.

3. Schil de peren, maar laat de steeltjes zitten. 4. Zet de peren rechtop in de pan, leg de deksel op de pan en pocheer ze 30-45 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.

5. Leg ze in schaaltjes en laat de siroop iets inkoken 6. Schep wat van de siroop over de peren en serveer ze warm of koud met slagroom of mascarpone.

Sucade stuk: Ingrediënten             

Een stuk sucade van het rund van ongeveer 1 kilo 25 gram roomboter voor braden 21 wortels in stukjes 1,5 stengels bleekselderij in stukjes 1 flinke ui gesnipperd 2 laurierblaadjes Enkele takjes verse tijm 0.5 bol knoflook ongepeld en overdwars doorgesneden 0.5 pot runderfond 1 koffiekopje rode wijn Flinke scheut balsamico azijn Peper en zout uit de molen Allesbinder

Sucade stuk: Bereidingswijze 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Bestrook het vlees met peper en zout Verwarm je oven voor op 130 graden Verhit de boter in je braadpan en bak het vlees rondom bruin Haal het uit de pan en bak in het resterende vet de groentes aan Voeg de wijn en fond toe en breng dit aan de kook. Voeg de kruiden toe en leg het vlees terug in de pan, zorg dat er voldoende vloeistof in de pan zin, anders mag er nog wat wijn of warm water bij Doe de deksel erop en zet je sucadestuk minimaal 5 uur in de oven Haal het vlees uit de pan en houd het warm in een stuk aluminiumfolie Zeef het braadvocht Als je een nog magerdere jus wilt kun je deze af laten koelen en het vet eraf scheppen De groenten mogen weggegooid Laat de jus tot de helft in koken en bind deze nog af met een heel klein beetje allesbinder Eventueel een mespuntje honing toevoegen om het iets minder zuur te maken! Snijd het vlees in dunne plakken en serveer het eventueel met rode kool en aardappelpuree.