1 e en 2 e jaars Manager Ondernemer Opleiding Binnenschoolse Praktijk (BSP) Stagehandboek

1e en 2e jaars Manager Ondernemer Opleiding Binnenschoolse Praktijk (BSP) Stagehandboek 2011-2012

Rijn IJssel Vakschool Wageningen Stagehandboek

2

Inleiding Binnenkort ga jij binnen Vakschool Wageningen praktijk lopen. Je vervult tijdens deze praktijklessen een uitvoerende functie. Als leerling krijg je de kans de basisvaardigheden die nodig zijn op diverse horecagebieden te leren kennen en te oefenen. Een 3e of 4e jaars student van de Manager Ondernemer opleiding zal je (onder andere) hierin begeleiden. Jij zal dus met jouw vragen moeten gaan naar een hogere jaars student. Deze zal de vragen beantwoorden en zijn/haar kennis overdragen. Uiteraard is de begeleiding vanuit school ook aanwezig om je te ondersteunen. Onthoud dat je altijd de instructies van een hogere jaars student opvolgd. In hoofdstuk 2 wordt dit schematisch weergegeven. Tijdens de praktijk zul je een uitvoerende functie kunnen vervullen in één van onderstaande locaties:      

Counter /Plaza Hotel de Nieuwe Wereld Restaurant Au Bord du Port Restaurant Gastronomique Keuken Au Bord du Port Keuken Gastronomique

Voordat je echter als lerende werknemer voor Vakschool Wageningen gaat functioneren zijn er een aantal zaken die je goed moet realiseren en moet weten. Lees daarom dit handboek goed door.

Bedenk: jullie moeten het samen doen. Als één persoon een steek laat vallen, dan moet dat door de anderen opgelost worden. Maak er wat moois van!! Een glimlach kost niets en levert veel op!


3

Inhoudsopgave

1

Algemene informatie

pagina 5

2

Communicatielijnen interne stage

pagina 7

3

Begeleiding werkvloer

pagina 8

4

Functies

pagina 9

5

Roosters

pagina 10

6

Kleding en uiterlijke verzorging

pagina 12

7

Algemene huisregels interne stage

pagina 13

Namen en telefoonnummers

pagina 14

Bijlage 1


4

1. ALGEMENE INFORMATIE In dit hoofdstuk vindt je over alle praktijklocaties korte achtergrond informatie. Hotel de Nieuwe Wereld Hotel de Nieuwe Wereld is een stijlvol, luxe ****hotel dat verbonden is aan Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Het hotel beschikt over 18 comfortabele hotelkamers. Hiervan zijn er 9 zogenaamde Vakschool Wageningen kamers met een moderne, maar warme aankleding. De overige hotelkamers zijn door een aantal bekende hotelorganisaties in eigen stijl ingericht volgens de standaards van de betreffende keten, zoals b.v. Novotel, Van der Valk, Carlton en Bilderberg. Dit zijn de zogenoemde Thema- en Luxe Themakamers. Alle hotelkamers zijn voorzien van een moderne badkamer met ligbad/douche en toilet, een kleurentelevisie met afstandbediening, bureau, telefoon en een minibar. In brasserie de Kleine Wereld, gelegen in het hotel, wordt „s ochtends het ontbijt geserveerd. ‟s Middags wordt er een lunch geserveerd, met name voor de vergadergasten, en ‟s avonds kunnen (hotel)gasten hier dineren. Hotel de Nieuwe Wereld beschikt tevens over verschillende zalen. Deze zijn geschikt zijn voor bedrijfstrainingen, vergaderingen, seminars en congressen. Alle zalen zijn gelegen op de begane grond. Er zijn twee vergaderzalen voor 20 personen (carréopstelling). Deze twee zalen kunnen ook gekoppeld worden tot één grote zaal voor maximaal 70 personen in theateropstelling. Verder is er nog een kleinere vergaderzaal voor 14 personen in blokopstelling. De congreszaal biedt plaats aan maximaal 154 personen. Deze zaal is voorzien van uitgebreide technische faciliteiten. Restaurant Au Bord du Port (1) en Restaurant Gastronomique (2) In elk restaurant is ongeveer plaats voor 40-45 gasten. In deze restaurants wordt er op verschillende dagen lunch en diner geserveerd. Het is afhankelijk van het praktijkrooster hoe vaak er lunch en/of diner geserveerd wordt. Beide restaurants zijn geopend voor gasten van buitenaf. De gasten kunnen reserveren via de afdeling reserveringen die in het hotel gevestigd is. De afdeling reserveringen neemt de reservering aan en verwerkt de reservering. Counter /Plaza De counter is voor bedoeld voor jouw medestudenten en docenten. Hier worden dagelijks honderden broodjes bereidt en verkocht. Daarnaast wordt er „s avonds een warme maaltijd bereid voor de docenten en studenten die avonddienst hebben. De broodjes worden bereid en verkocht door studenten van de Manager Ondernemer opleiding en van de Facilitair Leidinggevende opleiding. Cafe bar de Wildeman Cafe bar de Wildeman is gelegen op de begane grond van het schoolgebouw. Het cafe is geopend voor gasten van buitenaf. Hier kan een receptie plaats vinden, aperitief voor grote groepen of een borrel na afloop van een vergadering. Het cafe kan door groepen afgehuurd worden via de afdeling reserveringen die in het hotel gevestigd is. Als het niet afgehuurd is door gasten van buitenaf is het toegankelijk voor medestudenten.


5

2. COMMUNICATIE LIJN BINNEN SCHOOLSE PRAKTIJK Binnen alle praktijklocaties van Vakschool Wageningen wordt er gewerkt met diverse leerlijnen. Dit betekent dat je samen werkt met studenten van diverse opleidingen. En samenwerkt met diverse leerjaren waaronder die van jezelf. De insteek van deze samenwerking is dat je leert instructies en procedures op te volgen van een hogere jaars student. Ook al is deze misschien net zo oud als jij. Ook leer je op deze manier kennis en vaardigheden over te dragen aan een lagere jaars student.

Opleidingsniveau

HBO student

HMO 3e jaar

Communicatie niveau

Instrueert en coördineert alle managers

Delegeert / coordineert de werkvloer en zal uitvoerend werken

HMO 2e jaar HMO 1e jaar

Uitvoerend op de werkvloer

Pasvorm (niv 1) VMBO leerling (eventueel)

Meekijkend / helpend op de werkvloer


6

3. BEGELEIDING WERKVLOER Aan elke praktijklocatie is een instructeur gekoppeld. Zoals al eerder vermeld ga met vragen eerst naar een 3e jaars student toe. Is er geen 3e jaars student aanwezig dan kun je met je vragen bij de HBO student terecht. En mocht dat niet mogelijk zijn, kun je terecht bij de instructeurs /docenten. Hieronder vindt je per locatie de namen van de instructeurs en of er een HBO student aanwezig is op desbetreffende locatie. Hotel Naam instructeur / docent Dhr Hoens Dhr Slot / De Boer Mevrouw Hansen / dhr De Groot Mevrouw Neleman Mevrouw Bouman Mevrouw Munnik-Dobbelstein Mevrouw Windau HBO-er      

Afdeling Algemeen / Dutymanagers HBO Keuken Brasserie en F&B hotel Restaurant / banqueting Housekeeping / HRM Hotelreceptie, reserveringen Hotelreceptie, reserveringen, Sales/Marketing Hotelreceptie en reserveringen

aanwezig voor afdeling Restaurant & banqueting (Duty) FrontOffice (Duty) Housekeeping (Duty) F&B (Duty) HRM (Quality) Sales & Marketing (S&M)

Cafe bar de Wildeman Dhr de Vries

Counter /Plaza

Mevrouw Boshoven

Restaurant Gastronomique en Restaurant Au Bord du Port Dhr Buitenhuis /praktijkdocenten

Keuken Gastronomique en keuken Au Bord du Port Dhr Buitenhuis / praktijkdocenten


7

4. FUNCTIES In onderstaande tabel zie je de uitvoerende- en helpende hand functies die uitgevoerd worden door 1e en 2e jaars studenten van jouw opleiding. Let op de tijden zijn richtlijnen, het kan gebeuren dat er op het rooster een afwijkende tijd staat . Kijk

dus altijd je rooster goed na en let op de begintijden. HOTEL Restaurant Housekeeping Keuken

TIJDEN 09.00 – 14.00 uur / 14.30 uur - sluit 09.00 – 14.00 uur / 14.30 uur - sluit 09.00 – 14.00 uur / 14.30 uur - sluit

Cafe bar de Wildeman Cafemedewerker

09.00 – 15.00 uur

Counter Cateringmedewerker

08.30 – 14.00 uur / 14.00 uur – sluit

Restaurant 1 & 2 Restaurantmedewerker

15.30 – 21.30 uur

Keuken 1 & 2 Keukenmedewerker

14.30 – 20.30 uur

Jullie lopen een gehele periode 1 dag per week praktijk. De afdelingen zijn onderverdeeld in 3 blokken namelijk: 1. Keuken 2. Restaurant /banqueting 3. Housekeeping Het rooster is zo gemaakt dat je op alle afdeling terechtkomt en dat er een eerlijke mix is tussen lunch - en dinerdiensten


8

5. ROOSTERS Aanlevering rooster  Studenten krijgen het basisrooster op n@tschool , bij aanvang van de lesperiode. Iedere vrijdag zal er vervolgens een herziene versie van het rooster voor de komende week worden gestuurd naar www.vakschoolwageningenteammoft.nl 

Indien je speciale dagen vrij wilt hebben, om medische reden bepaalde functies niet kunt vervullen of persoonlijke omstandigheden die van belang zijn kun je dit kenbaar maken bij je coach. Indien het mogelijk is, zal er rekening mee gehouden worden.

Aanspreekpunt rooster  De HR manager is aanspreekpunt t.b.v. de roosters, dit is een 3 e jaars HMO student.  Is de HR manager niet aanwezig, kan de student zicht richten tot de Quality manager in het hotel. Dit is een HBO student waar de HRM onder valt. HRM, waar en hoe te bereiken?  Dagelijks van 09.00 – 17.00 uur in kamer 401 in het hotel.  HRM heeft een mobiele telefoon, nummer 06 34 86 3203  Emailadres van HRM is [email protected]  Mocht de student problemen hebben met de HRM, dan kan hij/zij zich richten tot de begeleider van de HRM afdeling, mevrouw Neleman of meneer Hoens. Absentie en registratie  Men moet zich aan- en afmelden bij de praktijkinstructeur van dienst.  HR manager maakt dagelijks twee rondes langs alle praktijkruimtes en registreert de aanwezige en absenten. Let op: als er geen HR manager naar je toe is gekomen, moet je je ALTIJD zelf nog even melden op de HRM afdeling om misverstanden te voorkomen.  Alle gemiste praktijkdiensten dienen ingehaald (geen uitzonderingen mogelijk) te worden tijdens dezelfde stageperiode.  Je bent zelf verantwoordelijk voor het tijdig inhalen van gemiste praktijkdagen.  Iedere dag gaat er een absentieoverzicht richting de mentoren en coaches  Lessen niet ingehaald in dezelfde periode betekend dubbel inhalen in de volgende periode (geen uitzonderingen mogelijk) Sanctie voor te laat en foute kleding  Als je zonder toestemming van de instructeur/HBO-student weggaat, ongeacht of jouw eindtijd al is bereikt wordt dit gezien als werkweigering. Hierop staat minimaal drie dagen extra praktijk lopen, in dezelfde periode.  Meer dan 15 minuten te laat is 1 dag extra stage lopen en in sommige gevallen moet je een alternatieve opdracht uitvoeren.  Bij onjuiste kleding kan je niet deelnemen aan de praktijk en moet er een dag worden ingehaald.


9

Inhalen praktijklessen  Inhalen van gemiste praktijkdiensten geschiedt alleen via de HRM.  HRM heeft een overzicht met dagen waarop er ingehaald kan worden, alleen op die momenten kunnen er inhaaldiensten worden ingeroosterd.  Indien de inhaalafspraak is goed gekeurd, ontvang je van de HR manager een geprinte inhaalkaart met de inhaalafspraak erop. Je draagt zelf de verantwoordeling voor deze inhaalkaart en je bent verplicht deze mee te nemen ten tijde van de inhaaldienst.  Bij het inhalen moet de student de betreffende inhaalkaart laten aftekenen door de praktijkinstructeur.  De afgetekende inhaalkaart moet worden ingeleverd bij de HRM, de geprinte inhaaldatums die afgetekend zijn worden vervolgens weggeschreven.  Zonder inhaalkaart worden er GEEN gemiste praktijk lessen weggeschreven.  Vakschool Wageningen activiteiten gelden niet voor het inhalen van gemiste praktijkdagen. Vervoersproblemen  Er word rekening gehouden met de eindtijden van de avonddiensten, zodat iedereen nog met het openbaar vervoer naar huis kan. Mochten hierdoor problemen ontstaan, laat dit op tijd weten aan de begeleiding van het hotel. Ziek melden tijdens praktijkstagedag Meldt je voor 08.30 uur af bij de aanwezige instructeur via telefoonnummer: 026-3129605 of 026-3129601. Bel NIET midden in de nacht. Dat heeft geen zin want dan is er geen instructeur aanwezig. Overige vragen en algemene vragen stage? Indien er nog vragen zijn omtrent de roostering, problemen op de werkvloer of privé omstandigheden die belangrijk zijn tijdens de stage, kan men terecht bij je coach, Dhr Hoens of mevrouw Neleman. Zij zijn coördinatoren BSP (binnen schoolse praktijk) 1ste, 2de, 3de en 4de jaars studenten Vakschool Wageningen.


10

6. KLEDING EN UITERLIJKE VERZORGING Kleding

Hotel, Cafe de Wildeman, restaurant Au Bord du Port en restaurant Gastronomique 

Donkergekleurd kostuum/mantelpak gecombineerd met een nette blouse en een stropdas

 

Eventuele rok voor de dames tot net boven de knie Nette donkere schoenen, passend bij het uniform (geen sportschoenen, “kisten” of

 

Geen zichtbare piercings (ook geen tongpiercing) Naambadge (schoolpas) is verplicht te dragen

(voor de heren) plateauxzolen)

Keuken hotel, keuken Au Bord du Port en keuken Gastronomique en Counter      

Koks tenue met koksmuts Sloof Werkschoenen met stalen neuzen en anti slip zolen Geen zichtbare piercings (ook geen tongpiercing)

Geen sieraden om vingers

Naambadge (schoolpas) is verplicht te dragen

Housekeeping medewerker     

Nette spijkerbroek (zonder scheuren) Witte blouse of wit shirt, zonder opdruk Goede dichte schoenen, geen gymschoenen of open schoenen Geen zichtbare piercings (ook geen tongpiercing) Naambadge (schoolpas) is verplicht te dragen

Let op: Kokskleding dient op school pas aangetrokken te worden. Dus niet met kokskleding op de fiets, bus of auto. Dit alles heeft te maken met de HACCP regels!!! Uiterlijke verzorging Voor alle praktijklocaties Vakschool Wageningen geldt:

Heren    

Dames    

Geschoren gezicht Lange haren in een staart Geen oorbellen Geen zichtbare piercings (ook geen tongpiercing) Haren opgestoken of in een staart Max 1 paar oorbellen Geen zichtbare piercings (ook geen tongpiercing) In totaal 1 ring aan de handen (niet 1 rechts en 1 links)

Er zijn op de Marijkeweg 20 en in het hotel kleedruimtes. Hiervoor heb je een hangslot nodig. Deze dien je zelf aan te schaffen.

Kleding of uiterlijk niet in orde betekent alternatief werk en tevens een les inhalen!!


11

7. ALGEMENE HUISREGELS PRAKTIJK STAGE Studenteningang 1. De ingang voor de studenten die in het hotel werken is de leveranciersingang achter het hotel. 2. De hotelingang is uitsluitend voor hotel- en andere gasten. 3. Jassen, tassen en dassen dienen opgeborgen te worden in een locker. Voor een slotje dien je

zelf voor te zorgen.

4. Het is niet toegestaan om privé-kleding in de gastenruimtes of in kantoorruimtes neer te hangen. Telefoneren 1. Het is voor de studenten niet toegestaan privé te bellen. 2. Er worden ook geen gesprekken doorverbonden naar studenten die werkzaam zijn in hotel de Nieuwe Wereld. 3. Uitzonderingen op bovenstaande punten zijn aantoonbare dringende noodgevallen en dan alleen in overleg met één van de instructeurs. 4. Mobiele telefoons dienen samen met andere spullen opgeborgen te worden in een locker. Pauzes en maaltijden 1. Op afdelingen waar altijd iemand aanspreekbaar moet zijn voor gasten moet men regelen dat een collega de afdeling tijdelijk waarneemt als men gaat pauzeren. Deze moet dan wel op de hoogte zijn van procedures en apparatuur. 2. Het drinken van koffie, thee en water zal altijd geschieden uit het zicht van de gasten. 3. Het is niet toegestaan om te eten achter de schermen! Je kunt eten in de counter. 4. "Afserveren" is niet toegestaan! 5. Het is niet toegestaan koffie/thee te nuttigen uit de koffiecorner.


12

BIJLAGE 1: NAMEN EN TELEFOONNUMMERS Coördinatie HRM Mevrouw Neleman [email protected] 026-3129605

Terecht voor vragen over:

Roosterzaken, persoonlijke omstandigheden die betrekking hebben op de praktijk. Bedrijfsleider hotel De heer Hoens [email protected] 06 24 44 16 03


Algemene zaken die te maken hebben met het hotel, in geval van afwezigheid mevrouw Neleman is de heer Hoens aanspreekpunt voor HRM zaken op de werkvloer. Coördinatie administratie HRM Mevrouw Hansen [email protected] 026-3129605


In geval van afwezigheid van mevrouw Neleman aanspreekpunt voor HRM m.b.t. administratieve – en roosterzaken en inhaalmogelijkheden. HRM manager 3e jaars student Kamer 4.01 06 34 86 32 03


Roosters, afspraken maken over inhalen van gemiste stagedagen.


13

1 e en 2 e jaars Manager Ondernemer Opleiding Binnenschoolse Praktijk (BSP) Stagehandboek

Recommend Documents