01 PEKAŘ

Kněžskodvorská 33/A, České Budějovice, 370 04

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

PEKAŘ ZPRACOVÁNO PODLE RVP 29-53-H/01 PEKAŘ

PLATNOST OD 1. 9. 2009

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice tel./fax: 387 438 677 e-mail: [email protected] http://www.ssvos.cz

Školní vzdělávací program Kód a název oboru vzdělání

29-53-H/01 PEKAŘ

OBSAH IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ............................................................................................ 7 CHARAKTERISTIKA ŠKOLY....................................................................................... 8 Vybavení školy ..................................................................................................... 8 Mezinárodní spolupráce ........................................................................................ 9 Pedagogický sbor ............................................................................................... 11 PROFIL ABSOLVENTA ............................................................................................ 13 Uplatnění absolventa v praxi: .............................................................................. 13 Kompetence absolventa...................................................................................... 13 Odborné kompetence absolventa:.................................................................... 13 Klíčové kompetence ........................................................................................ 14 Dosažený stupeň vzdělání................................................................................... 16 Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace.............. 16 Organizace závěrečné zkoušky ............................................................................ 16 Struktura závěrečných zkoušek ........................................................................... 17 CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU.................................... 18 Celkové pojetí vzdělávání.................................................................................... 18 Stěžejní metody výuky používané v rámci praktického a teoretického vyučování a ve výuce odborných předmětů ................................ 18 Způsoby rozvoje klíčových a odborných kompetencí ve výuce............................ 19 Začlenění průřezových témat do výuky ................................................................ 20 Přehled konkretizovaných průřezových témat ................................................... 23 Přehled uplatnění průřezových témat v ročnících............................................... 24 Organizace výuky ............................................................................................... 25 Způsob hodnocení žáků ...................................................................................... 25 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných .............................................................................. 27 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence...................... 28 Prevence sociálně negativních jevů...................................................................... 28 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání .................................................................. 29 Způsob ukončení vzdělávání................................................................................ 29 UČEBNÍ PLÁN – KURIKULUM OBORU ...................................................................... 30 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ......................................... 30 Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku.................................... 31 UČEBNÍ OSNOVY................................................................................................... 32 Český jazyk a literatura....................................................................................... 32 Anglický jazyk .................................................................................................... 48 Německý jazyk................................................................................................... 53 Občanská nauka................................................................................................. 60 Fyzika................................................................................................................ 71 Chemie.............................................................................................................. 75 Biologie a ekologie ............................................................................................. 82 Matematika........................................................................................................ 87 Tělesná výchova ................................................................................................ 94 Informační a komunikační technologie............................................................... 108 Ekonomika....................................................................................................... 118 Suroviny .......................................................................................................... 124 Stroje a zařízení ............................................................................................... 137 Technologie ..................................................................................................... 146

Odborný výcvik .................................................................................................160 MATERIÁLNÍ A PERSONÁLNÍ ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY.....................................................172 Odborný výcvik .................................................................................................172 CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY ................................173

ŠVP PEKAŘ

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE Název: Adresa školy: Právní forma: IČ: IZO: Ředitel školy: Telefon: Fax: E-mail: Internetová stránka:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice Příspěvková organizace 60075953 060075953 Mgr. Miroslav Petrovský 387 438 700 387 438 677 [email protected] www.ssvos.cz

Zřizovatel: Název: Adresa: Telefon: Fax: Internetová stránka:

Jihočeský kraj U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice 386 720 111 386 359 048 www.kraj-jihocesky.cz

PEKAŘ zpracovaný podle Rámcového vzdělávacího programu 29-53-H/01 PEKAŘ Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost školního vzdělávacího programu: od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem

Název školního vzdělávacího programu:

...................................................................... Mgr. Miroslav Petrovský ředitel SŠ OSaP a VOŠ Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice Vyjádření školské rady: Školská rada Střední školy obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborné školy Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice projednala dne .................................. Školní vzdělávací program pro tříletý učební obor Pekař zpracovaný podle Rámcového vzdělávacího programu a souhlasí s výukou podle tohoto dokumentu počínaje 1. ročníkem od 1. září 2009

...................................................................... Předseda školské rady

7

CHARAKTERISTIKA ŠKOLY Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice je státní školou založenou v roce 1963. Dne 1. listopadu 1993 byla MŠMT ČR zřízena ISŠ OSaP na základě zřizovací listiny a platných dodatků. Dne 1. ledna 1998 došlo ke sloučení ISŠ OSaP s příspěvkovou organizací Střediskem praktického vyučování Průběžná 4, 370 04 České Budějovice. Od 1. 1. 2002 je zřizovatelem ISŠ OSaP Krajský úřad – Jihočeský kraj, U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice. Od 1. 1. 2006 je ISŠ OSaP dodatkem č. 7 ke zřizovací listině přejmenovaná na Střední školu obchodu služeb a podnikání, České Budějovice, Kněžskodvorská 33/A. Dodatkem číslo 10 ke zřizovací listině se od 1. 1. 2008 mění název školy po sloučení s VOŠ Okružní 10, České Budějovice na Střední školu obchodu služeb a podnikání a Vyšší odbornou školu České Budějovice, Kněžskodvorská 33/A. Od 1. 1. 2008 škola vykonává činnost střední odborné školy, středního odborného učiliště, vyšší odborné školy, domova mládeže, školní jídelny a školní jídelny-výdejny. Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola poskytuje tyto stupně vzdělání:
střední vzdělání s výučním listem;
střední vzdělání s maturitní zkouškou;
vyšší odborné vzdělání zakončené absolutoriem. Poskytuje vzdělání a školské služby v těchto budovách:
budova Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání, úsek stravovacího zařízení-výdejny a úsek provozně ekonomický, který provádí ekonomické činnosti související s finančním zabezpečením v rámci teoretické a praktické výuky.
budova Třebízského 22/942, 370 06 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání a DM
budova Dobrovodská 94/728, 370 06 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání
budova Průběžná 4, 370 04 České Budějovice - Odloučené pracoviště pro odborný výcvik
výcvik
budova Nemanická 7, 370 08 České Budějovice – úsek VOŠ a stravovacího zařízenívýdejny
budova Okružní 10, 370 01 České Budějovice – úsek DM
budova Dobrovodská 97, 370 06 České Budějovice – úsek stravovacího zařízení
budova v ul. Karla IV. - Odloučené pracoviště pro odborný výcvik Škola poskytuje žákům a studentům ubytování, výchovně vzdělávací činnost, sportovní a zájmové činnosti v době mimo vyučování a celodenní výchovu. Může provozovat tuto činnost i ve dnech pracovního volna nebo v období školních prázdnin. Zabezpečuje stravování žáků a studentů a závodní stravování zaměstnanců škol a školských zařízení v souladu s platnými právními předpisy. SŠ OSaP a VOŠ řídí ředitel jmenovaný Krajským úřadem Jihočeského kraje, odborem školství, mládeže a tělovýchovy. V jeho nepřítomnosti ho zastupuje zástupce v plném rozsahu.

Vybavení školy Škola poskytuje odpovídající podmínky ke studiu i k zájmové činnosti. V budovách střední školy, kde probíhá teoretická výuka, je celkem 28 kmenových učeben a 15 odborných učeben – jazykové učebny, kde se žáci zdokonalují ve výuce anglického a německého jazyka; škola nabízí i výuku nepovinného jazyka – španělského, 3 učebny psaní na stroji s možností získat státní zkoušku, 3 chemické laboratoře (lab. analytické chemie, fyzikální chemie a lab. biologie a mikrobiologie) vybavené moderními přístroji, 4 učebny na výuku informační a komunikační 8

ŠVP PEKAŘ technologie splňující požadavky nejnovějších trendů výuky s využitím multimediální techniky, 2 učebny na dělení. 4 kmenové učebny jsou vybavené interaktivními tabulemi.

Prioritou školy je vybavení kmenových tříd multimediální technikou dataprojektory s PC s přístupem na Internet a plátny (budova Kněžskodvorská). Dále škola nabízí internetový koutek pro žáky, posilovnu, tělocvičnu, žákovskou knihovnu. V budovách Odloučeného pracoviště pro odborný výcvik jsou žáci prakticky připravováni pro výkon svého povolání. Jejich vybavení rovněž splňuje požadavky pro výuku odborného výcviku jednotlivých oborů. Ve škole pracuje školní metodik prevence, výchovný poradce, stravovací komise a koordinátor environmentálního vzdělávání. Tito každoročně vypracovávají svůj program/plán (dokumenty jsou samostatnou složkou a nejsou součástí školního vzdělávacího programu). Části těchto programů/plánů jsou zahrnuty do výuky jednotlivých předmětů. Škola se svou velikostí řadí mezi největší v celém jihočeském regionu a nabídkou vzdělání i mezi nejprestižnější. Pravidelně se zapojuje do společenského života (kulturní vystoupení v Domě sociálních služeb Staroměstská, charitativní akce aj.), organizuje a účastní se různých akcí, soutěží, nejen na úrovni školy, ale i celostátní, kde získává významná ocenění (1. a 2. místo v celostátní soutěži oboru Fotografa aj.). 9

Mezinárodní spolupráce V rámci Národní agentury evropských programů je škola zapojena do projektu COMENIUS, spolupracuje s partnerskými školami ze slovenského Bardějova, německého Pasova, slovinské Postojné a polské Gorlice. Součástí projektu jsou kulturní a sportovní akce studentů partnerských škol. V rámci této spolupráce se škola podílela na vytvoření a osazení informačních panelů v šumavské Kvildě. Projektové setkání partnerských škol v Č. Budějovicích

Škola se podílí na celostátním projektu UNIV, který zajišťuje celoživotní vzdělávání dospělých, a to vzdělávacím programem Počítačová grafika. Je členem celostátní Asociace kadeřníků a kosmetiček - AKAKOS, Sdružení aranžérů ČR a Unie kosmetiček, zasedá ve správní radě Asociace kadeřníků a kosmetiček.

10

ŠVP PEKAŘ

1. místo v aranžování výkladní skříně v celostátní soutěži Aranžér junior v rámci výstavy Vzdělání a řemeslo 2008

Pedagogický sbor Pedagogický sbor SŠ OSaP a VOŠ je poměrně stabilní, personální změny zpravidla souvisí s nástupem na mateřskou dovolenou. V teoretické výuce téměř všichni vyučující splňují podmínky stanovené zákonem, případně pokračují v doplňujícím pedagogickém studiu, učitelé odborného výcviku si průběžně doplňují požadované vzdělání.

11

SWOT ANALÝZA Silné stránky pozitivní pracovní klima školy propagace školy – dny otevřených dveří výroba vlastního propagačního materiálu

kladná hospodářská činnost školy účast školy v mezinárodních projektech zapojení školy do asociací a společenstev ČR podmínky pro výuku ICT (moderní vybavení počítačových a kmenových učeben), nové B2 kvalitní připojení na internet (propojení na vlastní síť všech budov školy) kvalifikovaný a aprobovaný pedagogický sbor přínosná aktivní činnost občanského sdružení, vlastní majetek a vybavení tuzemské i zahraniční odborné exkurze volně přístupné počítače a jejich připojení na internet nabídka stravování (výběr dvou jídel, školní bufety apod.) lyžařské a sportovně turistické kurzy přetrvávající zájem o školu žáků ZŠ vlastní DM Příležitosti vznik spolupráce s VŠAES s.r.o. Praha – zřízení odloučeného pracoviště činnost školy jako centra dalšího vzdělávání UNIV modernizace výuky a vybavení školy rozvoj partnerských vztahů se zahraničními školami spolupráce s veřejností, s rodiči, školskou radou, občanským sdružením patronát nad Domem sociálních služeb Staroměstská České Budějovice prezentace školy na internetu, vydávání školního časopisu, pěvecký soubor provozování INTRANETU školy

12

Slabé stránky finanční náročnost běžného provozu školy správa více budov školy náročnost řízení všech jednotlivých úseků školy (SŠ, VOŠ, DM, Stravovací zařízení a odborný výcvik) vysoké náklady na opravy starších objektů (Třebízského, Dobrovodská) chybějící prostory pro kvalitní výuku tělesné výchovy (vysoké nájmy) některá pracoviště odborného výcviku v nájmu – vysoké náklady přílišná pozvolnost změn pracovního stylu některých učitelů

nízký počet mužů v pedagogickém sboru

Hrozby úbytek žáků – demografická křivka trvale klesající zájem o učební obory nízká prestiž učitelského povolání a nízké finanční ohodnocení způsob přijímacího řízení (bez přijímacích zkoušek, dostatek volné kapacity na studijní obory, ubývá kvalitních žáků)

ŠVP PEKAŘ

PROFIL ABSOLVENTA Škola:

Zřizovatel: Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Délka a forma vzdělávání: Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice Jihočeský kraj, U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem tříleté denní studium střední vzdělání s výučním listem

Uplatnění absolventa v praxi: Absolvent učebního oboru nachází uplatnění v potravinářském sektoru, zejména v pekárenském průmyslu, v obchodních zařízeních zabývajících se výrobou a prodejem pekařských výrobků. Po nezbytném zapracování je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent ovládá technologii pekařských výrobků. Vhodně zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady. Připravuje pekařské výrobky, které vhodně a esteticky upravuje, kontroluje jejich kvalitu. Obsluhuje a provádí základní údržbu strojů, přístrojů a technického vybavení provozoven. Dodržuje hygienické a bezpečnostní požadavky na práci ve stravování. Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků dle norem. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů.

Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence. Odborné kompetence absolventa:

a) Vyrábět pekařské výrobky a dovede zajišťovat jejich odbyt, tzn. že absolvent:
využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou na problematiku v pekárenském průmyslu;
charakterizuje chemické složení a vlastnosti surovin a pomocných látek, které jsou používané v pekárenském průmyslu;
posoudí kvalitu základních surovin, pomocných látek a přísad, ovládá zásady jejich správného skladování;
vybere pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky;
dodržuje technologické postupy a hygienické požadavky;
prokazuje manuální zručnost při výrobě, při pekařské výrobě uplatňuje estetická hlediska;
obsluhuje potravinářské stroje a zařízení;
dodržuje zásady osobní hygieny a umí provést sanitaci pekárenského provozu nebo pekárny;
připraví zboží pro prodej, nabídnout zboží, obsluhovat zařízení prodejny a komunikovat se zákazníky. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti pekárenských výrobků nebo služeb, tzn. že absolvent:
hodnotí kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků podle příslušných norem;

13


kontroluje dodržování technologických postupů, sleduje kritické body s cílem zajištění bezpečnosti pekařských výrobků;
zjistí případné zásady technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy výroby. c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. že absolvent:
aplikuje bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků;
dodržuje základní právní předpisy, které se týkají bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;
je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a sám dokáže první pomoc poskytnout. d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. že absolvent:
uvádí kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;
dodržuje stanovené standardy a předpisy, které souvisí se systémem řízení jakosti na pracovišti. e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. že absolvent:
vysvětlí význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;
posuzuje v pracovním i v běžném životě při plánování a posuzování určité činnosti vliv na životní prostředí, sociální dopady;
nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Klíčové kompetence

a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovit potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že žák:
pozitivně přistupuje k učení a vzdělávání;
aplikuje různé techniky učení, vytváří si vhodný studijní režim a podmínky;
uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvláště studijní a analytické čtení), efektivně vyhledává a zpracovává informace, je čtenářsky gramotný;
s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky;
využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí;
sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že žák:
přijímá zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky;
uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace;
volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že žák: 14

ŠVP PEKAŘ
vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje;
formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně;
účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje;
vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování;
dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. vysvětlí běžné odborné terminologie a pracovní pokyny v písemné i ústní formě);
využívá výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, prohlubuje své jazykové dovednosti v celoživotním učení. d) Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovali o své zdraví, spolupracovali s ostatními a přispívali k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že žák:
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí;
odpovědně přistupuje ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností;
přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly;
podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých;
přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s trvale udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že žák:
dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;
jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie;
uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje;
uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že žák:
odpovědně přistupuje k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám;
posoudí možnosti uplatnění na trhu práce v daném oboru, cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; 15


vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že žák:
nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, vymezí je, popíše a správně využije pro dané řešení;
čte a vytváří různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.);
efektivně aplikuje matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. že žák:
pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;
komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace;
získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet;
pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií;
uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím, je mediálně gramotný.

Dosažený stupeň vzdělání V oboru vzdělávání 29-53-H/01 Pekař se závěrečnou zkouškou dosahuje stupně středního vzdělání s výučním listem.

Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

Organizace závěrečné zkoušky Závěrečná zkouška je upravena zákonem č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) a podle § 2 až § 6 vyhlášky č. 47 o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem. 1. Závěrečná zkouška se skládá z jednotlivých samostatně klasifikovaných zkoušek v pořadí:
písemná zkouška
praktická zkouška z odborného výcviku
ústní zkouška 2. Pro písemnou zkoušku stanoví ředitel školy nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. 3. Počet témat praktické zkoušky stanoví ředitel školy. Pokud je stanoveno více než jedno téma, žák si jedno téma vylosuje. 4. Pro ústní zkoušku stanoví ředitel školy 25 až 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje.

16

ŠVP PEKAŘ

Struktura závěrečných zkoušek ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA Část závěrečné zkoušky

Předmět – obsahová náplň zkoušky

Délka zkoušky

technologie suroviny

Písemná zkouška 1)

stroje a zařízení

max. 240 minut

ekonomika Praktická zkouška

2)

odborný výcvik technologie

Ústní zkouška

3)

suroviny stroje a zařízení ekonomika

max. 420 minut 15 minut příprava na zkoušku + 15 minut zkouška

Poznámky: 1) Písemná zkouška: Pro písemnou zkoušku stanoví ředitel školy nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. Písemná zkouška trvá nejdéle 240min. Obsahovou náplň každého tématu tvoří předměty uvedené v tabulce. 2) Praktická zkouška: Žáci vykonávají praktickou část závěrečné zkoušky 1 den na pracovišti Střediska praktického vyučování umístěném ve výrobní organizaci. Praktická zkouška trvá nejdéle 420 min. Skládá se ze 4 témat, která si žáci losují a dle vylosovaného tématu vyrobí příslušný sortiment. 3) Ústní zkouška: Pro ústní zkoušku ředitel školy převezme z jednotného zadání 25 až 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje. Příprava na ústní zkoušku trvá 15 min, žák odpovídá na otázky 15 min.

17

CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Celkové pojetí vzdělávání Vzdělávací program je pojat v souladu se základními principy výchovy a vzdělávání. Umožňuje rozvíjet osobnost žáka a tvoří tak jeden ze stupňů celoživotního učení. Jeho cílem je rozvoj znalostí, dovedností a schopností žáka ve všech oblastech vzdělávání a další formování jeho charakterových vlastností. Ve vzdělávacím programu je učivo chápáno jako prostředek k osvojení žádaných klíčových a odborných kompetencí. Učební obor je náročný na manuální i intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Žáci jsou vedeni k přesnosti, pečlivosti a odpovědnosti za kvalitu pekařských výrobků. Vzdělávací program je koncipován tak, aby vedle odborného vzdělání poskytl žákům i širší všeobecné vzdělání a obecně přenositelné dovednosti, které mu umožní lépe se adaptovat na nové podmínky. Odborné vzdělávání poskytuje žákům základní odborné vědomosti nezbytné pro vytvoření požadovaných pekařských dovedností. Nedílnou součástí odborného vzdělávání jsou odborné předměty a odborný výcvik. Ve vzdělávacím programu je respektována snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce, případně mu umožní reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v regionu. Stěžejní metody výuky používané v rámci praktického a teoretického vyučování a ve výuce odborných předmětů

Teoretické vyučování:
autodidaktické metody: techniky samostatného učení a práce, problémové učení, učení v životních situacích;
sociálně komunikativní aspekty učení a vyučování: diskuse, brainstorming, dialog;
metody činnostně zaměřeného vyučování: praktické práce žáků, pozorování a objevování;
metody dle forem organizace: skupinová výuka, frontální výuka, kooperativní výuka, týmová výuka, interaktivní vyučování;
motivační činitelé: hry a soutěže, řešení konfliktů, projektové vyučování, simulační a situační metody. Ve větší míře jsou využívány moderní metody výuky pomocí nových didaktických pomůcek a moderní techniky (multimediální PC, dataprojektory…) společně se stávající technikou (zpětné projektory, videa, CD přehrávače). Praktické vyučování:
autodidaktické metody: techniky samostatného učení a práce, problémové učení, učení v životních situacích;
metody činnostně zaměřeného vyučování: praktické práce žáků, pozorování a objevování;
metody dle forem organizace: skupinová výuka, frontální výuka, kooperativní výuka, týmová výuka, interaktivní vyučování. V rámci praktického vyučování jsou kladeny vysoké požadavky na koncentraci pozornosti, přesnost a preciznost žáků. Dále se objevují požadavky na prostorové vidění, prakticky technickou paměť a praktické myšlení. Výuka odborných předmětů:
metody z procesuálního hlediska: expoziční a motivační (např. brainstorming, myšlenková mapa, simulační hra, diskuse, skupinová práce), osvojování, fixační a upevňovací (např. křížovky, bingo, puzzle), prověřování a hodnocení; 18

ŠVP PEKAŘ
metody z hlediska aktivity učební činnosti žáka: informativní (např. výklad, přednáška, vyprávění, demonstrace), reproduktivní a aplikační, aktivizující, tvořivého charakteru (např. problémové vyučování, samostatné práce studentů, referáty). Ve výuce odborných předmětů je velký důraz kladen na provázanost s odborným výcvikem, používání konkrétních pomůcek z odborného výcviku či odborné praxe a uplatňují se i ostatní metody typické pro teoretické a praktické vyučování. Způsoby rozvoje klíčových a odborných kompetencí ve výuce

Žák je učitelem motivován k vlastní aktivitě a kreativitě, která mu umožní bezprostředně aplikovat teoretické poznatky i praktické dovednosti v praktických úkolech. Kompetence a jejich rozvoj budou směřovat k propojení teorie a praxe tak, aby žák nebyl pouze pasivním příjemcem, ale aktivně rozvíjel získané poznatky. Vyučujícími je kladen důraz na interdisciplinární vazby a interaktivitu ve vztahu učitel a žák. Dále je kladen důraz na dílčí odborné úkoly a získávání pracovních a úkonových zkušeností směřující k samostatnosti ve světě práce. a) Kompetence k učení - vyučující vede žáka k tomu, aby byl schopen samostatné práce s textem, s porozuměním poslouchal mluvené projevy a byl schopen využívat různých informačních zdrojů. b) Kompetence k řešení problémů - vyučující naučí žáka porozumět podstatě problémů, využívat různých metod řešení problémů, vyhodnocovat své závěry řešení a odůvodňovat je. c) Komunikativní kompetence - vyučující naučí žáka vhodně se prezentovat v procesu vzdělávání a v následné orientaci na trhu práce, při kontaktu s rodinou a přáteli, zaměstnavateli i orgány státní správy a samosprávy. Žák vyplňuje formuláře, zadání, výkazy a získá kompetence k prezentaci v médiích. d) Personální a sociální kompetence - vyučující přispěje k tomu, že žák je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých – žák se ve výchovně vzdělávacím procesu naučí uvědomovat si své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu a kritiku, a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro žákův osobní rozvoj a následný rozvoj společnosti. Vyučující naučí žáka pracovat samostatně i v týmu, vetkne mu zodpovědnost za své jednání a chování. Vyučující naučí žáka pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické, kdy si žák osvojí návyky pomáhat a vážit si práce své i práce druhých, práce pro celek i dalšího přátelství a prohlubovat jej. Vyučující seznámí žáka s pomocí zdravotně postiženým. e) Občanské kompetence - vyučující ve výuce seznamuje žáka s hodnotami občana ve společnosti. Jedná se o soubor hodnot a postojů, které jsou demokracii vlastní. Vede žáka k vyjádření postoje k veřejnému zájmu a učí žáka používat zákonů a respektuje právo v plném rozsahu. Žák je seznamován s tím, jak respektovat práva osob a bojovat proti rasismu a xenofobii. Vyučující vede žáka k jednání, jež je v souladu s morálními principy. Snaží se zapojovat aktivně žáka do společenského dění a připravovat na vstup do politického života v občanské společnosti. Žák si v procesu postupně uvědomuje národní, kulturní a osobnostní identitu. Zajímá se osobitě o dění lokálního, státního i nadnárodního charakteru. V procesu výuky a výchovy je veden k hrdosti na tradice a hodnoty svého národa. Uvědomuje si zodpovědnost za život a je připraven k řešení případných životních problémů, ví, jak a kde hledat pomoc. Žák je veden ke zkoumání věrohodnosti informací, nemá tendence nechat s sebou manipulovat. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění - žáci se naučí prostřednictvím aktivní práce vyučujícího připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání, odborně se rozvíjet a získají reálnou představu o výkonu povolání a přípravě na něj. Ve výchovně vzdělávacím procesu si žáci osvojí si pravidla komunikace s potenciálními zaměstnavateli především v oblasti pohybové podpory, zvládání stresů, mezilidských vztahů, prevence 19

negativních vlivů na zdraví zaměstnanců s přihlédnutím k jejich kompenzaci.

a jednostranných

pracovních

činností

g) Matematické kompetence - žák je veden učitelem k tomu, aby efektivně aplikoval matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžném životě. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - vyučující naučí žáka používat osobní počítač, získávat informace z otevřených zdrojů a posuzovat jejich věrohodnost. V oblasti odborných kompetencí je velký důraz kladen na odborné předměty v teoretické výuce a odborný výcvik. V odborných předmětech žáci získají potřebné poznatky o surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v potravinářské výrobě, principech technologického zpracování surovin, strojích a strojním zařízení v potravinářské výrobě. Žáci získají komplexní teoretické znalosti pekařské technologie. Obsah odborných předmětů je koordinován s odborným výcvikem. Učitelé odborného výcviku vedou žáka k osvojení praktických dovedností a upevnění odborných vědomostí potřebných k výkonu kvalifikované práce v potravinářské výrobě.

Začlenění průřezových témat do výuky Průřezová témata reprezentují ve vzdělávacím programu okruhy aktuálních problémů současného světa a jsou nedílnou součástí vzdělávání. Tématické okruhy průřezových témat umožňují propojení jednotlivých vzdělávacích oborů. Při jejich realizaci je využívána možnost integrace do jednotlivých předmětů a také jsou součástí lyžařského a sportovně turistického kurzu a různých poznávacích exkurzí. Žáci jsou s jednotlivými průřezovými tématy a jejich tématickými okruhy seznamováni v jednotlivých předmětech v průběhu vzdělávání tak, aby na konci vzdělávacího procesu prošli všemi průřezovými tématy. Průřezové téma

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Občan v demokratické společnosti

ČJ, ON, AJ, NJ, TV, IKT, OV, SU, TE

ČJ, ON, AJ, NJ, TV, EKO, IKT, OV, SU, SZ, TE

ČJ, ON, TV, IKT, SU, TE, OV

Člověk a životní prostředí

TV, CH, FY, BIE, IKT, OV TE, SU

ON, TV, CH, EKO, SZ, OV, TE, SU

IKT, TE, SU, SZ, OV

Člověk a svět práce

ON, M, IKT

OV, ČJ, IKT, EKO

OV, ČJ, EKO, IKT, SU, TE

Informační a komunikační technologie

ČJ, IKT, SU

ON, M, IKT, OV, SU

ON, M, IKT, SU, TE, OV

20

ŠVP PEKAŘ POZNÁMKY K PRŮŘEZOVÝM TÉMATŮM Průřezové téma

Občan v demokratické společnosti

Zkratka

Obsah tématu

OS1 OS2

osobnost a její rozvoj komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství stát, politický systém, politika, soudobý svět masová média morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život biosféra v ekosystémovém pojetí (znalosti o abiotických a biotických podmínkách života, o ekologické přizpůsobivosti, o vzájemných vztazích organismů a prostředí, o struktuře a funkci ekosystémů, o významu biodiverzity a ochrany přírody a krajiny) současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystémů i biosféry z různých hledisek rozvoje lidské populace, vliv prostředí na lidské zdraví) možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě (např. nástroje právní, ekonomické, informační, technické, technologické, organizační, prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje) hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce (pracovní činnosti, pracovní prostředky, pracoviště, mzda, pracovní doba, možnosti kariéry, společenská prestiž apod.), jejich aplikace na jednotlivé alternativy uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělání a navazujících směrů vyššího a vysokoškolského studia, vztah k zájmům, studijním výsledkům, schopnostem, vlastnostem a zdravotním předpokladům žáků trh práce, jeho ukazatele, všeobecné vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů soustava školního vzdělávání v ČR, návaznosti jednotlivých druhů vzdělávání po absolvování střední školy, význam a možnosti dalšího profesního vzdělávání včetně rekvalifikací, nutnost celoživotního učení, možnost studia v zahraničí informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací dráze, vyhledávání a posuzování informací o povoláních, o vzdělávací nabídce, o nabídce zaměstnání, o trhu práce písemná i verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádostí o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, průvodních (motivačních) dopisů, jednání s potenciálním zaměstnavatelem, přijímací pohovory, výběrová řízení, nácvik konkrétních situací zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, její složky a výpočet, možnosti zaměstnání v zahraničí

OS3 OS4 OS5 OS6 OS7

ŽP1

Člověk a životní prostředí

ŽP2

ŽP3

Člověk a svět práce

SP1

SP2

SP3

SP4

SP5

SP6

21

SP7

SP8 SP9 Informační a komunikační technologie

22

IKT

soukromé podnikání, podstata a formy podnikání, rozdíly mezi podnikáním a zaměstnaneckým poměrem, výhody a rizika podnikání, nejčastější formy podnikání, činnosti, s nimiž je třeba při podnikání počítat, orientace v živnostenském zákoně a obchodním zákoníku podpora státu sféře zaměstnanosti, informační, poradenské zprostředkovatelské služby v oblasti volby povolání a hledání zaměstnání a rekvalifikací, podpora nezaměstnaným práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí vzdělávací oblast - vzdělávání v IKT

Přehled konkretizovaných průřezových témat

Průřezové téma/číslo oblasti

Český jazyk a literatura

Člověk a životní prostředí

Občan v demokratické společnosti

Předmět OS1

OS2

OS3

OS4

OS5

OS6

x

x

x

x

x

x

OS7

ŽP1

ŽP2

Člověk a svět práce

ŽP3

SP1

SP2

SP3

SP4

x

SP5

x

x

Německý jazyk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SP7

SP8

x

x

IKT

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Fyzika Chemie

x

x

Biologie a ekologie

x

x

Matematika Tělesná výchova Informační a kom. technologie Ekonomika

SP9

x

Anglický jazyk Občanská nauka

SP6

IKT

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

Suroviny

x

x

Stroje a zařízení

x

x

Technologie

x

Odborný výcvik

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x x x x

23

24 Přehled uplatnění průřezových témat v ročnících

Český jazyk a literatura

Občan v demokratické společnosti OS 1. 2. 3. x x x

Anglický jazyk

x

x

x

Německý jazyk

x

x

x

Občanská nauka

x

x

Předmět

Člověk a životní prostředí ZP 1.

x

2.

3.

x

Fyzika

x

Chemie

x

Biologie a ekologie

x

Tělesná výchova

x

x

x

x

x

Informační a kom. technologie

x

x

x

x

x

x

Suroviny

x

x

2.

3.

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

Stroje a zařízení

1.

2. x

3.

IKT 1. x

x

Matematika

Ekonomika

Člověk a svět práce SP

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Technologie

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Odborný výcvik

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

ŠVP PEKAŘ

Organizace výuky Vzdělávání je organizováno jako tříleté denní studium. Po celou dobu tříleté přípravy žáků je výuka koncipována tak, že dochází k pravidelnému střídání týdne teoretické výuky a týdne odborného výcviku. Hodinový rozsah teoretické výuky i odborného výcviku je dán učebním plánem daného oboru. Hodina teoretické výuky trvá 45 minut, hodina odborného výcviku 60 minut. Odborný výcvik probíhá na odloučených pracovištích odborného výcviku umístěných ve výrobních organizacích pod vedením učitele odborného výcviku. Výuka ve výrobních organizacích je zajištěna smluvně mezi Odloučeným pracovištěm odborného výcviku a výrobní organizací. Žáci jsou zařazeni do jednosměnného nebo do dvousměnného provozu. Teoretická výuka probíhá na odloučeném pracovišti školy. Hodiny tělesné výchovy probíhají ve sportovní hale TJ Lokomotiva České Budějovice. Škola organizuje pro žáky 1. ročníku lyžařský výcvikový kurz a pro žáky 2. ročníku sportovně turistický kurz. V rámci sportovního vyžití se žáci mohou zúčastnit vánočního volejbalového turnaje každoročně organizovaného školou a sportovních soutěží organizovaných asociací školních sportovních klubů. V průběhu tříleté přípravy žáků je v rámci výuky organizována řada exkurzí zaměřených na rozvíjení odborné připravenosti žáků. V každém ročníku se žáci zúčastňují také několika filmových či divadelních představení. Nadaní žáci se mohou zúčastnit soutěží na regionální a republikové úrovni.

Způsob hodnocení žáků Hodnocení je nezbytnou součástí vzdělávacího procesu, má motivační charakter, umožňuje porovnávat dosažené výsledky vzdělávání, je i způsobem sebehodnocení žáků, umožňuje zjišťovat dosažení klíčových i odborných kompetencí v celém procesu výchovy a vzdělávání. Hodnocení žáků je stanoveno školním řádem, který v této oblasti vychází z § 69 školského zákona a § 3 a § 4 vyhlášky MŠMT č. 13/2005 Sb. o středním vzdělávání v platném znění. K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Učitelé přistupují k průběžnému hodnocení vzdělávacích činností žáků s vědomím motivační funkce hodnocení a jeho formativního významu. Jako přirozenou součást hodnocení rozvíjejí sebehodnocení a vzájemné hodnocení žáků. V hodnocení výsledků vzdělávání berou na zřetel úroveň dosažení cílů středního vzdělávání tak, jak jsou uvedeny ve školském zákoně a dalších souvisejících normách. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Hodnocení probíhá odděleně pro jednotlivá pololetí školního roku, v nichž se žákovi vydává vysvědčení. Vždy vychází z dílčí klasifikace během celého pololetí, žák musí být v daném předmětu a pololetí hodnocen nejméně dvěma známkami. Při klasifikaci teoretických předmětů je hodnocena:
ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků;
kvalita a rozsah získaných dovedností;
schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh i ve vlastním praktickém vyučování;
samostatnost a tvořivost;
připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. V hodnocení ústního projevu je hodnocena ucelená a myšlenkově propojená odpověď žáků, zdůvodnění uváděných poznatků, na správné jazykové vyjadřování, na samostatnost při vyjadřování. Pro písemné zjišťování vědomostí jsou voleny různé formy zkoušek - písemné práce, testy, praktické práce. Součástí hodnocení je i hodnocení chování a vystupování žáků, jejich prezentace na veřejnosti, zejména při účasti na různých soutěžích. Nezapomínáme ani 25

na sebehodnocení žáků při vlastní prezentaci referátů, projektové činnosti nebo při hodnocení praktických činností. Při klasifikaci odborného výcviku se hodnotí:
vztah k práci a k praktickým činnostem;
osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce;
využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech;
aktivita, samostatnost, tvořivost při práci;
kvalita výsledků činnosti;
organizace vlastní práce, udržování pořádku na pracovišti;
dodržování předpisů BOZP a péče o životní prostředí, dodržování osobní hygieny;
hospodárné využívání surovin, materiálů, energie;
obsluha a údržba výrobních zařízení a pomůcek, nástrojů a nářadí. Hodnocení klíčových i odborných kompetencí a průřezových témat Klíčové a odborné kompetence se v různé míře prolínají celým procesem vzdělávání, jsou promítnuty ve všech vyučovacích předmětech, proto se nehodnotí odděleně, ale jejich naplnění je hodnoceno komplexně známkou v jednotlivých předmětech. Průřezová témata jsou podle jejich charakteru zařazena do jednotlivých vyučovacích předmětů a míru jejich zvládnutí hodnotí učitel buď ústně - ocení postoje žáka, nebo hodnocení promítne do celkové klasifikace předmětu. V oblasti hodnocení a diagnostiky jsou dodržovány tyto zásady: Motivační charakter hodnocení: Hodnocení by mělo být motivační, v přímém vztahu k výkonu. Důležité je, aby bylo hodnocení chápáno nejen jako ohodnocení předvedeného výkonu, ale i v kontextu hodnocení celé třídy. Tím vstupuje do popředí faktor motivace pro ostatní žáky např. srovnání s dobrým výkonem, který všichni vidí a účastní se ho v případě prezentace v rámci projektu na určité téma. Zpětná vazba: Zpětná vazba při hodnocení hraje velkou roli a je nezastupitelná. Zde je nutné stanovit určitá pravidla hodnocení, se kterými jsou všichni rámcově seznámeni předem, především u projektů nebo samostatných prací, platí to ovšem i obecně. Hodnocení by mělo být podkladem k návodu, jak se učit efektivněji, jaké volit učební metody, čeho se případně vyvarovat. Efektivita výuky je jeden ze stěžejních faktorů moderní výuky, odráží se přímo ve volbě učebních metod. Vhodná diagnostika může pomoci i k poznání, čeho je třeba a čeho je vhodné se vyvarovat. K tomu je třeba vytvořit si hodnotící prvky či metody, které efektivitu dokážou patřičným způsobem zhodnotit nebo k tomu napomoci. Práce s chybou: Také oblast chyb vyžaduje poměrně velkou pozornost, zde je nutná určitá kategorizace s ohledem na závažnost chyby, na chyby je třeba upozornit, ale nedělat z nich tragédie, jde spíše o to, poučit se z chyb a dosáhnout co nejmenší míry opakovatelnosti těchto chyb. Zde je nutné odlišit, která chyba zásadně ovlivňuje výsledek a která má pouze doprovodný charakter. Předem stanovit pravidla klasifikace: Pravidla klasifikace je dobré předem ujednotit, slouží to k přehledu a celkové orientaci i ze strany žáků. Určitě to může výrazným způsobem přispět k předcházení zbytečných nedorozumění či jiných excesů. Pro tento účel je ve školním řádě vypracován klasifikační řád. Slovní hodnocení: Vedle klasické klasifikace formou známek hraje poměrně významnou roli také slovní ohodnocení, které může mít přinejmenším doprovodný charakter nebo dokreslovat celkové hodnocení v širším kontextu. Zde je určitě efektivnější pochvala za dobře odvedenou práci než např. veřejné pokárání za nesplněný či špatně provedený výkon. Pochvala zvyšuje většinou motivační složku práce. Pro studenty se specifickými vývojovými poruchami stanovit větší časový prostor pro vypracování zadaných úkolů. Zde jde o citlivé posouzení celkového zatížení a vynaloženého úsilí těchto žáků, je však nutné tuto disproporci v časovém limitu plnění úkolů otevřeně konzultovat s ostatními žáky ve třídě nebo pracovní skupině. 26

ŠVP PEKAŘ Hodnocení laboratorních cvičení zahrnuje přípravu na cvičení (znalosti teorie, principu a cíle úlohy, potřebné výpočty), vlastní měření (dodržování zásad bezpečnosti, přesnost, zručnost, vedení záznamů) a protokol v elektronické podobě (forma zpracování, přesnost výpočtů, grafy, tabulky, formulace závěrů).

Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělání žáků se SVP probíhá v souladu s platnými právními předpisy MŠMT o vzdělání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Obor mohou studovat žáci s následujícími speciálními vzdělávacími potřebami, se specifickými vývojovými poruchami učení, se sociálním znevýhodněním, s postižením sluchu a vadami řeči. Vzdělávání žáků se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťují ve spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou a výchovným poradcem pedagogové v rámci svého odborného vzdělání. Jde převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami učení, pro které jsou upraveny vyučovací metody a metody prověřování. Žáci s tělesným postižením nebo znevýhodněním jsou vzděláváni stejně jako ostatní žáci, jen v oblasti tělesné výchovy se přihlíží ke stanovisku odborného lékaře. V každém případě je uplatňován individuální přístup k žákům, který respektuje jejich individuální vlohy a potřeby a snaží se o jejich rozvoj. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle individuálního vzdělávacího plánu, pro lepší názornost se používají dostupné didaktické pomůcky (interaktivní tabule, diaprojektor, zpětný projektor, obrazové materiály…). Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou. Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. U žáků s postižením sluchu a vadami řeči se při výuce dodržují pravidla komunikace se žáky se sluchovým postižením. U žáků s vývojovou poruchou je žádoucí klást důraz na ten druh projevu (písemný nebo ústní), ve kterém má předpoklady podávat lepší výkony. Za obecně platnou je třeba pokládat zásadu, že při klasifikaci nevycházíme z prostého počtu chyb, ale z počtu jevů, které žák zvládl. Žákům se sociálním znevýhodněním je umožněno půjčování učebnic zdarma. Pokud žák pochází z jiného kulturního prostředí, je nutné zohlednit nižší znalost českého jazyka a současně přihlédnout k tradicím národa, ze kterého žák pochází. Škola se věnuje i práci s nadanými žáky, kteří jsou vytypováni učiteli jednotlivých předmětů a zúčastňují se různých soutěží, olympiád, apod. Škola nabízí rozvíjet schopnosti a dovednosti žáků v nepovinných předmětech. Další specifické požadavky oboru pekař:
podmínkou při nástupu do I. ročníku je předložení platného zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Při výběru učebního oboru pekař nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména:
prognosticky závažnými nemocemi horních končetin znemožňujících jemnou motoriku a koordinaci pohybů;
prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže, zejména horních končetin, dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických;
prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů. Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je nutné vyjádření registrujícího lékaře.

27

Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost a ochrana zdraví při práci vychází z platných právních předpisů, zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem. Teoretická výuka V prostorách určených pro vyučování žáků jsou vytvořeny podle platných předpisů podmínky pro zajištění bezpečnosti a hygieny práce. Žáci jsou důkladně a prokazatelně seznámeni s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při výuce (seznámení na začátku školního roku se školním řádem, laboratorním řádem, bezpečnostním řádem tělesné výchovy), s protipožárními předpisy a technologickými postupy. Dále je zajištěno:
nezávadný stav objektů a technických zařízení a jejich údržba;
používání technického zařízení, které odpovídá bezpečnostním a protipožárním předpisům;
dodržování hygienických předpisů a označování nebezpečných předmětů;
používání osobních ochranných prostředků podle platných předpisů;
ochrana žáků před násilím, šikanou a jinými společenskými jevy (pedagogické dozory, třídnické hodiny, monitoring drogové situace, přednášky a besedy). Žáci jsou vedeni k ochraně zdraví především v předmětech Technologie, Chemie, Suroviny, Občanská nauka, Tělesná výchova, Odborný výcvik. Nácvik a procvičování činností, odpovídajícím pracím zakázaným mladistvím příslušným rezortním seznamem, žáci vykonávají při výuce pouze v rozsahu stanoveném učební osnovou. Pokud to vyžaduje charakter činnosti, stanoví učební osnova z hlediska bezpečnosti ochrany zdraví při práci a hygieny práce podmínky, za kterých je možno výuku provádět. Bezpečnost a ochrana zdraví při aktivitách konaných mimo školu (exkurze, lyžařský a turistický výcvik, sportovní den a jiné akce) se řídí platnými bezpečnostními předpisy. Odborný výcvik Žáci jsou důkladně a prokazatelně seznámeni s předpisy, které se týkají bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární prevence na pracovišti. Žáci jsou seznámeni s pracovními postupy. Používané technické vybavení odpovídá bezpečnostním a protipožárním předpisům. Žáci používají ochranné pracovní pomůcky podle platných předpisů. Kontrolu dodržování předpisů vykonává stanovený dozor.

Prevence sociálně negativních jevů Školní metodici prevence zpracovávají na začátku školního roku Minimální preventivní program, jehož cílem je rozvíjet zdravý životní styl žáků a omezit výskyt sociálně negativních jevů, zvláště šikany a drogové závislosti. Ke stálým aktivitám například patří odborné přednášky a besedy vycházející z průzkumu sociálního klimatu a diagnostiky třídního kolektivu. Prevence vychází ze spolupráce s odborníky Policie ČR, Zdravotního ústavu, krizových center, pedagogicko-psychologické poradny a dalších zařízení a institucí. Ve škole jsou zřízeny nástěnky sociálně negativních jevů a schránky důvěry, k osobnímu kontaktu mezi metodikem a problémovým žákem slouží také stanovené konzultační hodiny. V prvním ročníku žáci absolvují besedu Osobnost a komunikace, která slouží k překlenutí problémů spojených s přechodem ze základní školy na školu střední. Ve druhém ročníku je vždy zařazeno aktuální téma vyplývající z průzkumu. Ve třetím ročníku následuje přednáška spojená s besedou na téma Trestní odpovědnost při manipulaci s drogami. Zdravý životní styl žáků je podporován také dalšími aktivitami školy, např. zapojováním žáků do různých ekologických a ekonomicko-kulturních projektů, účastí ve školních, republikových i mezinárodních soutěžích a olympiádách, vytvářením kulturních programů pro seniory apod.

28

ŠVP PEKAŘ

Podmínky pro přijímání ke vzdělávání Přijímání ke studiu je v souladu se školským zákonem č. 561/2004 Sb. a dále je upraveno zákonem č. 243/2008 Sb. Podmínkou je absolvování základního vzdělání. Přijetí ke vzdělávání se dále řídí platnými kritérii přijímacího řízení na příslušný školní rok, která jsou zahrnuta v Rozhodnutí ředitele školy o přijímacím řízení na příslušný školní rok. Podmínky způsobilosti uchazeče jsou stanoveny v Nařízení vlády o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a odborném vzdělávání. Pro zařazení do učebního oboru z hlediska zdravotního stavu uchazeče vadí poruchy omezující funkce nosného a pohybového systému, omezující možnost delšího stání jako postižení páteře, postižení dolních končetin, stavy po congenitální luxaci s přetrvávajícími potížemi, stav po operaci dolních končetin, pedes plani II. stupně, varixy a postižení horních končetin, zejména onemocnění omezující funkce velkých kloubů. Při výběru do oboru dále vadí chronická a alergická onemocnění kůže, zejména rukou, chronická a alergická onemocnění dýchacích cest. Nepřípustné jsou i nemoci srdce, především zánětlivé choroby, onemocnění srdce hemodynamicky významné, nemoci ledvin a močových cest, chronické a recidivující záněty močových cest, nephropatie, funkční porucha jater, nemoci ušní, chronické a recidivující etitidy, sinusitidy a nemoci zhoršující se prochlazením, revmatismus i v anamnéze. Uchazeč nesmí trpět záchvatovými stavy dekompenzovanými i subkompenzovanými, kolapsovými stavy jakéhokoliv původu, nemocemi nervovými, zejména onemocněními provázenými poruchami pohybových funkcí a koordinací, poruchami psychiky, nepřípustný je alkoholismus a narkomanie i v anamnéze. Požaduje se neporušený barvocit a zraková ostrost alespoň jednoho oka 6/6 a J. č. 1 s možnou korekcí brýlemi, beze změn na očním pozadí disponujících k odchlípení sítnice. Do učebního oboru mohou být přijati pouze uchazeči, jejichž zdravotní způsobilost posoudil a na přihlášce potvrdil lékař.

Způsob ukončení vzdělávání Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Dokladem o dosažení středního vzdělávání s výučním listem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

29

30

UČEBNÍ PLÁN – KURIKULUM OBORU Kód a název RVP Název ŠVP Platnost ŠVP Délka a forma vzdělávání

29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem tříleté denní studium

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP POVINNÉ PŘEDMĚTY Zkratka předmětu

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem

ČJ

1

1

1

3

AJ/NJ

2

2

2

6

Občanská nauka Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika Český jazyk a literatura Tělesná výchova Lyžařský výcvikový kurz Sportovně turistický kurz Informační a komunikační technologie

ON F CH BIE M ČJ TV LVK STK

1 1 2 1 1 1 1 1 týden

1 0 2 0 1 1 1

1 0 0 0 1 1 1

3 1 4 1 3 3 3 1 týden 1 týden

IKT

1

1

1

3

Ekonomika* Suroviny * Stroje a zařízení * Technologie * Odborný výcvik * Odborný výcvik *

EKO S SZ TE OV OV

0 2 0 2,5 1 14

1 2,5 1 3 1 14

1 2 2 3 1 14

2 6,5 3 8,5 3 42

8

3)

7

4), 7)

32

32,5

31,5

96

20

Vzdělávací oblast Jazykové vzdělávání a komunikace Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Odborné vzdělávání Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt

Předmět

Český jazyk a literatura Cizí jazyk

CELKOVÝ POČET VYUČOVACÍCH HODIN

1 týden

Disponibilní hodiny

Poznámka

5)

3

1)

1

2)

6)

Poznámky 1) Předmět Chemie byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že chemické vzdělání je pro daný potravinářský obor důležité a získané znalosti žáci využijí i v odborných předmětech. 2) Estetické vzdělávání bylo prostřednictvím předmětu Český jazyk a literatura posíleno o disponibilní hodinu vzhledem k naplnění některých klíčových kompetencí. 3) Vzdělávací oblast Technická a technologická příprava byla posílena o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že zahrnuje odborné předměty Suroviny, Stroje a zařízení a Technologii, které jsou nezbytné pro naplnění odborných kompetencí žáků. 4) Odborný výcvik byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k naplnění předepsaného rozsahu praktických činností. 5) Při výuce cizího jazyka se třída dělí na skupiny dle platných předpisů. Vyučovacími cizími jazyky jsou jazyk anglický a německý. Žák pokračuje ve výuce cizího jazyka, který měl na základní škole, aby byla zajištěna návaznost výuky. Změna vyučovacího jazyka je možná pouze na žádost zákonného zástupce. 6) Při výuce informační a komunikační technologie se třída dělí na skupiny. 7) Výuka odborného výcviku probíhá v odloučeném pracovišti školy pod vedením učitele odborného výcviku a ve smluvních organizacích pod přímým vedením instruktora. Počet žáků na jednoho učitele OV a instruktora se řídí platnými právními vyhláškami. Odborný výcvik ve firmách je zajištěn smluvně. * předmět je součástí závěrečné zkoušky

Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost / ročník Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský výcvikový kurz 1) Sportovně turistický kurz 1) Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovně – vzdělávací akce, školní projekty, …) Celkem týdnů

Zkratka

1. ročník

2. ročník

3. ročník

LVK STK ZZ

33 1 -

33 1 -

30 1

6

6

9

40

40

40

Poznámka 1) Lyžařský výcvikový kurz a sportovně turistický kurz se organizují v souladu s metodickými pokyny MŠMT k organizování lyžařského výcviku žáků a sportovně turistických kurzů. Kurzy mohou být z organizačních důvodů realizovány i v jiném ročníku než je uvedeno

31

UČEBNÍ OSNOVY Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 192 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Český jazyk a literatura Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Český jazyk a literatura je součástí všeobecného vzdělávání a je základem rozvíjení většiny klíčových schopností a dovedností, které žákům pomáhají zvládat ostatní vyučovací předměty. Ovlivňuje začleňování mladého člověka do společnosti, jeho osobní i profesní život, ovlivňuje i utváření jeho hodnotové orientace. Základním cílem předmětu je vychovat žáky ke srozumitelnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílet se na rozvoji jejich duchovního života, přispět tak k jejich dobrému uplatnění v životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žák chápal jazyk jako systém a zvládl jej jako nezbytný předpoklad pro studium cizích jazyků i pro společenské a pracovní uplatnění, dále aby vnímal mateřský jazyk jako výsledek kulturního a historického vývoje národa, aby kriticky hodnotil informace a volil vhodný způsob i prostředky při jejich interpretaci, při obhajobě názorů i při komunikaci obecně. Dále by měl pochopit význam umění pro člověka, propojenost slovesné kultury s ostatními druhy umění, analýzu a interpretaci uměleckého textu na pozadí historických a společenských souvislostí a prováděl ji se znalostí základních literárněteoretických pojmů. Charakteristika učiva

Předmět Český jazyk a literatura je součástí vzdělávací oblasti Jazykové vzdělávání a komunikace a Estetické vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) 2. ročník – celkem 66 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) 3. ročník – celkem 60 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) Předmět Český jazyk a literatura spojuje tři oblasti, které se vzájemně doplňují. Složka jazyková společně s komunikační a slohovou výchovou rozvíjejí komunikační schopnosti a dovednosti žáků a učí je užívat jazyk jako prostředek dorozumívání a myšlení. Obě složky se podílejí na rozvoji sociálních kompetencí. K plnění tohoto cíle přispívá i složka literární (práce s uměleckými texty), která prohlubuje znalostí jazykové, kultivuje jazykový projev a pomáhá utvářet pozitivní vztah k hodnotám i k jejich ochraně. Výchova literární je součástí estetického vzdělávání a zahrnuje širší pohled na kulturní dění. Výuka předmětu směřuje ke schopnosti a dovednosti mluvit a jednat s lidmi, kultivovaně se vyjadřovat ústně i písemně, používat spisovný jazyk, aplikovat získané poznatky, pracovat s textem a s informacemi. Při rozborech literárních textů lze procvičovat nejen jazykové a literárněhistorické poznatky, ale i komunikační dovednosti.

32

ŠVP PEKAŘ Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Žák se naučí pracovat s textem, dovede ho zpracovávat a využívat jako zdroj poznání. Při rozborech literárních textů a práci s nimi se bude rozvíjet žákova emoční a citová stránky. Žák se seznámí s kulturními hodnotami a tradicemi, naučí se je respektovat, uchovávat a rozvíjet. Strategie výuky

Výuka jazyka navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy, rozvíjí je se zřetelem na jejich profesní zaměření. Klade si za cíl prohloubit nabyté vědomosti a posunout je na vyšší úroveň. Literární vzdělávání kromě podpory čtenářství, rozborů a interpretací děl či ukázek, vede žáky k celkovému přehledu o hlavních proudech a osobnostech české i světové literární historie a kultury vůbec. Žáci jsou vedeni ke kulturním aktivitám. Literární učivo je sestaveno v učebním plánu chronologicky. Vedle tradičních metod se využívají metody vstřícného učení a samostatné práce, diskuse, rozhovor na aktuální téma, rozbor nedostatků ve vyjadřování (sebehodnocení), průběžně jsou zařazovány testy, praktický slohový výcvik, diktáty a různé typy pravopisných cvičení (při nich zohledňujeme dyslektiky, studenty s poruchou sluchu). Formy výuky zahrnují skupinovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků, prostředků audiovizuální techniky a vlastní prezentace na interaktivní tabuli. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo ústním zkoušením, průběžně jsou znalosti ověřovány orientačním a frontálním zkoušením. Žáci jsou hodnoceni také za krátké prezentace, vzniklé z jejich samostatné nebo týmové práce. Hodnocení zahrnuje individuální přístup a jeho součástí může být sebehodnocení. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
pozitivně přistupuje k učení a vzdělávání;
uplatňuje různé způsoby práce s textem, efektivně vyhledává a zpracovává informace, je čtenářsky gramotný;
s porozuměním poslouchá mluvené projevy, pořizuje si poznámky;
využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí;
sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence
vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje;
formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně;
účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje;
vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování;
dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace. 33

Personální a sociální kompetence
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností;
přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly;
podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých;
přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. Občanské kompetence a kulturní povědomí
dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí, vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;
jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie;
uznává tradice a hodnoty svého národa, jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelských aktivitám
vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;
komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace;
získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet;
pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích, a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií;
uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím, je mediálně gramotný. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Český jazyk a literatura jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

34

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • ověřuje stav svých vstupních znalostí; • vysvětlí vztah řeči a jazyka; • rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci; • charakterizuje soustavu jazyků;

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: první Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

1. Řeč a jazyk - vztah řeči a jazyka - národní jazyk a jeho útvary - charakteristika češtiny - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky 2. Jazyková kultura - jazyková kultura 3. Zvuková stránka jazyka - zvuková stránka slova - zvukové prostředky a ortoepické normy

OS2

• pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka; • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého jazyka;

4. Grafická stránka jazyka - pravidla českého pravopisu - hlavní principy českého pravopisu

OS2

• ujasní si vztah pojmenování a slova, osvojí si pojmy týkající se slovní zásoby, jejího členění a obohacování; • pochopí a pozná vztahy mezi slovy; SLOH A KOMUNIKACE • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat);

5. Pojmenování a slovo

• řídí se zásadami správné výslovnosti; • využije obecného poučení při praktickém užívání větného přízvuku a důrazu;

1. O slohu jazykových projevů - slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní - komunikační situace, komunikační strategie

Mezipředmětové vztahy

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Anglický jazyk (První kontakty, seznamování, Nakupování) Německý jazyk (Jídlo a pití) Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

35

36 • užije nabyté poznatky; • přednese krátký projev; • klade otázky a vhodně formuluje odpovědi; • vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; • zdokonaluje se ve schopnosti zajímavě a poutavě vypravovat za použití adekvátních jazykových a mimojazykových prostředků a vypravované prožívat; • uvědomuje si, že působivost vypravování je závislá na umění vhodně užívat prostředků lexikálních a gramatických (zvláště syntaktických); • prožívá přednes a vnímá působivost uměleckého vypravování; • vyjmenuje základní slohové postupy uměleckého stylu;

• obrací pozornost k neslovním způsobům vyjadřování, uvědomuje si jejich významnou roli, sleduje způsoby takového vyjadřování a jejich efekt a využívá adekvátních prostředků paralingválních a neverbálních ve vlastní komunikaci; • vyjadřuje se správně věcně, jasně a srozumitelně; • zaměřuje se na zdvořilost a způsoby přiměřeného vyjadřování i v SMS a MMS; • systematizuje si a prohlubuje své poznatky z oblasti probraných témat a získané vědomosti dovede prakticky používat ve vlastní komunikaci; LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ

2. Běžná komunikace - konverzace

OS2

3. Slohové útvary - projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopisy, krátké informativní útvary, osnova, životopis, zápis z porady, inzerát a odpověď na něj, jednoduché úřední, popř. podle charakteru oboru odborné dokumenty) - vypravování v běžné komunikaci - umělecký styl - základní znaky vypravování - jazyk vypravování - grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů - samostatná písemná práce 4. Neverbální vyjadřování - vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální formální, připravené i nepřipravené

OS5

OS2

• získává potřebné informace, zjišťuje tyto informace z dostupných zdrojů, vybírá si je, vyzná se v nich a přistupuje k nim kriticky; • má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; • charakterizuje nabídku kulturních institucí; • využívá PC k vyhledávání potřebných informací; • zamýšlí se nad tím, že může využívat lidských zkušeností vyjádřených uměleckým dílem ke zkvalitnění a obohacení vlastního života; • používá základní literární pojmy, rozliší poezii, prózu a drama (jednotlivé žánry - průběžně); • upraví text na poezii, prózu nebo drama (tvořivá činnost); • vyjmenuje ostatní druhy umění; • objasní pojem mýtus; • na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů; • zdůvodní příčiny vzniku mýtů, seznámí s vybranými mytologickými příběhy a postavami; • obsahově interpretuje a reprodukuje texty, debatuje o nich; • seznamuje se vybranými texty moderních autorů, které jsou inspirované antickou mytologií; • charakterizuje další druhy antického umění; • získá základní informace o Bibli, seznámí se s vybranými příběhy a postavami Starého i Nového zákona; • seznamuje se s vybranými texty moderních autorů, které jsou inspirovány Biblí;

1. Obecná charakteristika literatury - návštěva vědecké knihovny - umění jako specifická výpověď o skutečnosti - literatura věcná a umělecká - základy teorie literatury - poezie, próza, drama - četba a interpretace literárního textu

IKT

2. Jak si lidé vykládali svět - aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého v tradiční i mediální podobě - Bible - lidové umění a užitá tvorba - pověst - bajka

OS3

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

37

38 • seznamuje se s dalšími druhy umění inspirovanými biblickými texty; • vysvětlí pojem pověst, charakterizuje regionální pověsti; • na základě charakteristických znaků rozlišuje tento žánr od ostatních textů; • seznamuje se s vybranými autory pověstí a jejich díly; • vysvětlí pojem bajka; • vyjmenuje klasické i moderní autory bajek; • diskutuje o platnosti ponaučení v současném světě; • seznamuje se s vybranými příběhy slavných mileneckých dvojic antické mytologie; • diskutuje o síle vášní a jejich vlivu na lidský život; zamýšlí se nad hodnotami lásky, k zodpovědnosti při navazování vztahů, k věrnosti; • seznamuje se s dalšími druhy umění inspirovanými příběhy slavných mileneckých dvojic; • pokusí se definovat význam slova láska; • popíše vhodné společenské chování v dané situaci; • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • vysvětlí pojmy antika, humanismus a renesance; • určí základní rozdíly mezi obdobími středověku a renesance, zejména v oblasti poznání, lidského myšlení a životního stylu; • vysvětlí vliv těchto změn na proměnu literatury; • vyjmenuje představitele světové renesance a jejich základní díla; • pokouší se o interpretaci vybraných ukázek;

3. Lidské vztahy v literatuře - společenská kultura - principy a normy kulturního chování společenská výchova - hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - antika - humanismus - renesance - literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

OS6

• samostatně vyhledává informace v této oblasti; • uvědomuje si vlastní národní identitu; • uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře; • samostatně vyhledává informace.

39

40 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • získá motivaci, aktivizuje se, adaptuje se na školní práci, identifikuje nedostatky; • ověří si stav svých znalostí učiva 1. ročníku; • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby; • zopakuje si základní pojmy týkající se stavby slova; • pochopí principy slovotvorné a morfematické analýzy; • prohlubuje si dovednosti získané v prvním ročníku (zpracování výtahů); • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak; • osvojí si pravidla tvoření slov; • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví; • upevňuje si a prohlubuje nabyté vědomosti; • zopakuje si učivo o slovních druzích a mluvnických kategoriích; • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví; • charakterizuje základní pojmosloví; • bezpečně rozpoznává slovní druhy; • získává základní orientaci v daném pojmosloví; • užívá tvary podmiňovacího způsobu; • prakticky si osvojí pravopisnou podobu

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Úvodní opakování - procvičování pravopisu

OS2 2. Pojmenování nových skutečností, tvoření slov - tvoření slov, stylové rozvrstvení a obohacování slovní zásoby - slovní zásoba vzhledem k příslušnému oboru vzdělání, terminologie - praktická aplikace nabytých vědomostí - shoda přísudku s podmětem

3. Tvarosloví - gramatické tvary a konstrukce a jejich sémantické funkce - mluvnické kategorie sloves osoba, číslo, způsob, čas, rod, vid - tvary podstatných jmen - druhy a tvary přídavných jmen, zájmen, číslovek - tvary sloves - slova neohebná

OS1

Anglický jazyk (Plány do budoucna) Německý jazyk (Cestování, Česká republika, Inzerát)

Anglický jazyk (Rodina, záliby) Německý jazyk (Rodina)

frekventovaných obtížnějších tvarů jmen; • pracuje se slovníkovými příručkami (SSČ, PSČ); • utvrdí se v pravopisu tvaru přídavných jmen, zájmen a číslovek; • aplikuje kritéria pro rozdělení sloves do slovesných tříd; • zopakuje si učivo o neohebných slovních druzích a bezpečně je identifikuje v textu; • používá adekvátní slovní zásobu včetně příslušné terminologie; • identifikuje případy, kdy je vhodné pracovat se slovníky; • zopakuje a procvičí si pravopis příslovečných spřežek a složených přídavných jmen; • uvědomí si rozdíl mezi užitím spojovníku a pomlčky; • identifikuje případy, kdy je vhodné obrátit se na jazykovou poradnu; • pracuje se slovníky; SLOH A KOMUNIKACE • rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; • vytváří delší souvislé texty v rámci slohového popisného postupu; • rozvíjí schopnost výstižně popsat danou věc, kultivovaně obhajuje své postoje a rozvíjí diskusní dovednosti, účinně a přesvědčivé argumentuje, ale i přijímá odlišný názor; • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu; • odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu,

- opakování a doplňování učiva

4. Procvičování pravopisu - hranice slov, spojovník

1. Slohový postup popisný - vyprávění, popis osoby, věci, výklad nebo návod k činnosti - popis subjektivní - statický a dynamický - výstavba popisu

OS2

2. Odborný popis - popis pracovního postupu - pracovní návody, technické a jiné zprávy - samostatná slohová práce

SP1

41

42 především popisného a výkladového; • pořizuje z odborného textu výpisky; • prokáže znalost náležitostí běžně užívaných administrativních písemností, dokáže je charakterizovat; • vytvoří základní útvary administrativního stylu; • vyjadřuje se výstižně a pravopisně korektně; • volí účelné jazykové prostředky; • slušně a zdvořile dosahuje svých cílů; • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi; • identifikuje a hodnotí jazykové prostředky typické pro reklamu; • učí se kriticky číst, naslouchat a hodnotit předkládaný text; • prokáže schopnost užít nabytých poznatků a komunikačních dovedností; • systematizuje si své poznatky; LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ • vyjmenuje autory zabývajícími se daným tématem; • text interpretuje a diskutuje o něm; • postihne sémantický význam textu; • vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; • vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; • uvědomuje si zodpovědnost za své chování vůči druhým; • uvědomuje si zločinnost a nehumánnost nacistické ideologie; • seznámí se se základními historickými fakty o obou světových válkách, (analyzuje další

3. Funkční styl administrativní - rysy administrativních písemností

SP5

4. Funkční styl publicistický - charakteristika - základní taktiky obrany proti masmediální manipulaci - druhy řečnických projevů

1. Člověk a země v literatuře - metody interpretace textu - tvořivé činnosti - kultura bydlení, odívání

2. Válka v literatuře 20. století - literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury - četba a interpretace literárního textu

OS5

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

druhy umění inspirovanými daným tématem); • uvědomuje si hodnoty každého lidského života, k ochraně lidské cti a důstojnosti, (charakterizuje další druhy umění inspirovanými daným tématem); • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • informuje se o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • uvědomuje si hodnotu harmonických mezilidských vztahů jako základu kvalitního rodinného i partnerského života; • poznává autory zabývající se daným tématem; • za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území; • seznámí se s biografií vybraných historických osobností; • na základě vybraných literárních textů je veden k úctě k živé i neživé přírodě, k ochraně a zlepšování životního prostředí, k chápání globálních problémů světa, k vědomí odpovědnosti za udržení kvalitního životního prostředí, respektování života jako nejvyšší hodnoty; • prokáže přehled o nejznámějších českých i světových, klasických i moderních pohádkářích; • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • vyjmenuje nejznámější české ilustrátory dětské literatury; • vyjmenuje hlavní literární směry 1. poloviny 20. století a jejich významné představitele v české literatuře;

3. Pohledy do historie - kultura národností na našem území - literatura pro děti - tvořivé činnosti - hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

OS4

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

43

44 • samostatně vyhledává informace.

Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • vyzná se ve výstavbě věty; • určuje jednotlivé větné členy a jejich specifika; • provádí větný rozbor; • odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky; • poznává pravopisná pravidla psaní čárky ve větě jednoduché, dokáže je vysvětlit a aplikovat v písemné podobě; • rozeznává větu řídící od věty závislé a na základě znalosti souřadících spojek rozezná větu hlavní od věty vedlejší a získané znalosti aplikuje při psaní čárky v souvětí; • rozpoznává stylově příznaková pojmenování; • orientuje se textu, rozumí obsahu textu i jeho částí, reaguje na otázky týkající se obsahu (sémantický rozbor textu); • samostatně zpracovává informace z textu, rozlišít podstatné informace od informací doplňujících; • uplatňuje základní principy textové výstavby (kompozice a styl); • vysvětlí pojem asertivní komunikace; • vysvětlí význam a cíl asertivní komunikace; • uplatňuje zásady asertivní komunikace; • rozlišuje komunikaci asertivní, agresivní a submisivní; • analyzuje jednání lidí ze svého okolí;

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Větná stavba - větná skladba - druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu

Konkretizovaná průřezová témata

OS1

Mezipředmětové vztahy

Anglický jazyk (Bydlení, volný čas, Nakupování) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

45

46 • navrhuje určitá komunikační řešení v konkrétních situacích; SLOH A KOMUNIKACE • rozpoznává základní znaky, postupy a prostředky úvahy; • posoudí kompozici, slovní zásobu a skladbu úvahy; • pracuje s obsahem úvahy, rozliší dílčí myšlenky, řekne, k jakému závěru došel autor úvahy; • klade reflexivní a řečnické otázky; • objasňuje svůj názor a snaží se o zobecňování; • odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky; • pochopí text i jeho částí; • rozpozná funkční styl; • poznává základní znaky, postupy a prostředky projevů stylu publicistického; • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; • opakuje znalosti o základních slohových postupech odborného stylu; • používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; • samostatně zpracovává informace; • má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i negativní (pochvala, kritika, polemika); LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ • na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění; • interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich;

1. Úvaha - druhy a žánry textu - zpětná reprodukce textu - získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení - samostatná slohová práce

OS3

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

2. Publicistický styl - techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu - informatická výchova, knihovny a jejich služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet

1. Lidská práce a záliby - estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

OS2

Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Informační a komunikační

• vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl; • rozvíjí vlastní volní vlastnosti jako základ pro kvalitní a úspěšný pracovní život; • identifikuje a formuluje vlastní cíle a priority, • kriticky hodnotí své osobní dispozice, své přednosti, meze i nedostatky; • pečuje o svůj fyzický a dušení rozvoj; • uvede základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl; • vyjmenuje kulturní instituce; • definuje pojmy detektivka, horor, sci-fi; • vyjmenuje nejznámější autory dobrodružné literatury; • text interpretuje a diskutuje o něm; uvede základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; • se zájmem se věnuje současné literární produkci; • prokáže přehled o vybraných současných autorech; • interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • vyjmenuje hlavní literární směry 2. poloviny 20. století a jejich významné představitele v české a světové literatuře; • samostatně vyhledá informace v této oblasti.

životě

technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

2. Divadlo a písňové texty - harmonické a konfliktní vztahy v literatuře - kulturní instituce v ČR a v regionu - ochrana využívání kulturních hodnot

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

3. Napětí v literatuře - funkce reklamy a propagačních prostředků a jejich vliv na životní styl - dobrodružná literatura - detektivka, horor

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

4. Představitelé naší kultury známí ve světě

47

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 192 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Anglický jazyk Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je naučit žáky cizojazyčně komunikovat v různých životních situacích, zvládnout projev mluvený i psaný na všeobecná i odborná témata, rozumět cizojazyčnému textu i promluvě, volit adekvátní jazykové prostředky a komunikační strategie. Výuka předmětu směřuje k rozvoji myšlenkových procesů a kultivaci vyjadřovacích schopností žáků. Cíle předmětu jsou také výchovně vzdělávací v provázanosti s některými dalšími předměty, jako je Český jazyk, Občanská nauka a Informační a komunikační technologie. Charakteristika učiva

Předmět Anglický jazyk naplňuje oblast Jazykového vzdělávání a komunikace v cizím jazyce a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Žák si osvojí v každém ročníku slovní zásobu odpovídající probíraným gramatickým jevům a tématům. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností, tj. porozumění ústnímu projevu a čtenému textu a také ústní a písemné vyjadřování žáků. Vyučující přizpůsobuje vyučovací metody a prostředky etapě výuky a úrovni jazykových znalostí žáků a jejich profesnímu zaměření. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Cíle směřují k tomu, že žák:
komunikuje v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata;
získává informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka;
využívá vybrané metody a postupy studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání;
respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí. Strategie výuky

Formy výuky zahrnují skupinovou, týmovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků a prostředků audiovizuální techniky. Žáci jsou vedeni k samostatnosti při zjišťování významů neznámých výrazů nebo při vyhledávání informací na internetu. Pracují pravidelně s autentickými texty a poslouchají rodilé mluvčí. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením. 48

ŠVP PEKAŘ Písemné testy obsahují čtení a poslech s porozuměním, gramatická cvičení a krátké slohové útvary. Ústní zkoušení zahrnuje čtení, interakci při dialogu a samostatný ústní projev. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám jako je např. dyslexie, sluchová porucha, aj. Vždy se zohledňuje individualita žáka. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
osvojuje si efektivní výukové strategie k poznání cizího jazyka, které uplatní i v dalších vyučovacích předmětech;
rozšiřuje si obzory o životě a kultuře jiných národů. Kompetence k řešení problémů
vytváří modelové komunikační situace, při kterých řeší jednoduché problémy každodenního života (orientace ve městě, představování, otázky);
pracuje s překladovými slovníky a vyhledává informace na internetu. Kompetence komunikativní
rozvíjí receptivní, produktivní i interaktivní řečové dovednosti nácvikem výslovnosti, ústní i písemné reprodukce přiměřeně obtížného textu a poskytne požadované informace;
zapojuje se do jednoduché konverzace. Kompetence sociální a personální
pracuje v týmu, je zodpovědný za svou práci;
toleruje a akceptuje názory druhých, obhajuje své stanovisko. Kompetence občanské a kulturní povědomí
uvědomuje si a respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí;
ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevuje v souladu se zásadami demokracie. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
řeší v pracovní oblasti snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti;
využívá své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
vyhledává a zpracovává informace z různých zdrojů (média, literatura). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Anglický jazyk jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

49

50 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• reaguje na jednoduché pokyny; • konverzuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby o běžných životních situacích; • zopakuje text podle poslechu; • vyslovuje a čte foneticky správně v přiměřeném rozsahu slovní zásoby; • vyhledá v jednoduchém textu odpovědi na otázky; • používá slovník učebnice; • řeší jednoduché situace související se seznamováním a představováním; • komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma škola a volný čas; • vhodně aplikuje slovní zásobu; • dodržuje základní pravopisné normy; • pohotově řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace; • vyjmenuje základní druhy potravin; • sestaví jídelníček, objedná si jídlo v restauraci; • vede jednoduchý rozhovor při nakupování, ptá se na informaci a rozumí odpovědi; • komunikuje na téma škola, pojmenuje jednotlivé předměty a školní činnosti; • sestaví jednoduchý text s konkrétním sdělením, dodržuje základní pravopisné normy.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Český jazyk a literatura (Zvuková stránka jazyka) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

1. První kontakty, seznamování - časování sloves be, have got - osobní a přivlastňovací zájmena - základní osobní údaje - obraty k zahájení a ukončení komunikace 2. Rodina, záliby - časování sloves v přítomném čase - rozkazovací způsob - sg. a pl. podstatných jmen - člen určitý a neurčitý - získávání a poskytování informací (vzkaz, blahopřání, prosba) 3. Škola, určování času - číslovky základní - slovosled ve větě jednoduché - poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů

4. Nakupování, blahopřání - užití ingového tvaru - infinitiv ve větě - nakupování zboží, jídla a nápojů - vyjádření souhlasu a nesouhlasu, odmítnutí - slovní zásoba a její tvoření

Mezipředmětové vztahy

Český jazyk a literatura (Tvarosloví) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

OS2

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• tlumočí přiměřený souvislý projev a rozhovor; • nalezne v promluvě hlavní i vedlejší myšlenky a důležité informace; • reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích; • vyzná se v delším souvislém textu; • vyhledá podstatné informace; • používá cizojazyčný slovník (tištěný i elektronický); • sdělí obsah a hlavní myšlenku přečteného textu; • řeší jednoduché situace související s pozváním a organizací večírku; • pozvání přijme i odmítne; • komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma bydlení, volný čas a režim dne, nakupování; • zaznamenává vzkazy volajících; • požádá o zopakování a upřesnění sdělené informace; • sestaví jednoduchý text – pozdrav, menu na párty, seznam věcí na nákup, jednoduchý inzerát.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Pozvání, reakce na pozvání - počitatelná a nepočitatelná podstatná jména - grafická podoba jazyka a pravopis - písemná interakce

OS2

Mezipředmětové vztahy

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

2. Bydlení, volný čas - existenciální vazba there is/are - doplňovací otázky - sestavení jednoduchého inzerátu

Český jazyk a literatura (Větná stavba) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

3. Nakupování - užití some, any, no - slovosled ve větách s dvěma předměty - výslovnost (zvukové prostředky jazyka)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Český jazyk a literatura (Větná stavba, Zvuková stránka jazyka)

4. Telefonování, pozvání na párty - produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky - nakupování občerstvení - sjednání schůzky

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

51

52 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• formuluje pohotově a jazykově správně otázky a odpovědi; • postihne hlavní smysl sdělení; • domýšlí význam slov; • reprodukuje vyslechnutý text; • zařadí do monologu či dialogu přiměřenou odbornou slovní zásobu; • čte plynule a foneticky správně souvislý text; • odhaduje význam neznámých výrazů v textu podle kontextu; • reprodukuje hlavní myšlenky přečteného textu; • pracuje s autentickými texty (časopisy); • vypráví o svých pocitech a zážitcích z dovolené; • vede rozhovor v cestovní kanceláři; • vyjádří svoji žádost; • zeptá se na cestu a vysvětlí trasu k určitému cíli; • získává všeobecné i odborné poznatky o zemích příslušné jazykové oblasti; • komunikuje v minulém čase na téma volnočasové aktivity s ohledem na různá roční období; • hovoří o svých plánech do budoucna a svém budoucím povolání; • používá vhodně odbornou slovní zásobu; • sestaví strukturovaný životopis; • napíše dopis o zážitcích z dovolené; • vysvětlí písemně cestu k určitému cíli.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Cestování, orientace ve městě - tvoření otázek a odpovědí v různých slovesných časech - zeměpisné názvy - předložkové vazby - dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

2. Dopis a jeho náležitosti - minulý čas pravidelných a nepravidelných sloves - řadové číslovky - objednávka služby - oficiální nebo obchodní dopis 3. Volný čas, roční doby, počasí - převádění vět do různých slovesných časů - tvoření souvětí - tradice a společenské zvyklosti ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

4. Plány do budoucna - frázová slovesa - tvarosloví a větná skladba - ústní interakce - zpracování textu v podobě inzerátu - životopis

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

SP5

Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, Tvoření slov) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

ŠVP PEKAŘ Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 192 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Německý jazyk Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je naučit žáky cizojazyčně komunikovat v různých životních situacích, zvládnout projev mluvený i psaný na všeobecná i odborná témata, rozumět cizojazyčnému textu i promluvě, volit adekvátní jazykové prostředky a komunikační strategie. Výuka předmětu směřuje k rozvoji myšlenkových procesů a kultivaci vyjadřovacích schopností žáků. Cíle předmětu jsou také výchovně vzdělávací v provázanosti s některými dalšími předměty, jako je Český jazyk, Občanská nauka a Informační a komunikační technologie. Charakteristika učiva

Předmět Německý jazyk naplňuje oblast Jazykového vzdělávání a komunikace v cizím jazyce a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Žák si osvojí v každém ročníku slovní zásobu odpovídající probíraným gramatickým jevům a tématům. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností, tj. porozumění ústnímu projevu a čtenému textu a také ústní a písemné vyjadřování žáků. Vyučující přizpůsobuje vyučovací metody a prostředky etapě výuky a úrovni jazykových znalostí žáků a jejich profesnímu zaměření. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Cíle směřují k tomu, že žák:
komunikuje v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata;
získává informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka;
využívá vybrané metody a postupy studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání;
respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí. Strategie výuky

Formy výuky zahrnují skupinovou, týmovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků a prostředků audiovizuální techniky. Žáci jsou vedeni k samostatnosti při zjišťování významů neznámých výrazů nebo při vyhledávání informací na internetu. Pracují pravidelně s autentickými texty a poslouchají rodilé mluvčí. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením. 53

Písemné testy obsahují čtení a poslech s porozuměním, gramatická cvičení a krátké slohové útvary. Ústní zkoušení zahrnuje čtení, interakci při dialogu a samostatný ústní projev. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám jako je např. dyslexie, sluchová porucha, aj. Vždy se zohledňuje individualita žáka. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
osvojuje si efektivní výukové strategie k poznání cizího jazyka, které uplatní i v dalších vyučovacích předmětech;
rozšiřuje si obzory o životě a kultuře jiných národů. Kompetence k řešení problémů
vytváří modelové komunikační situace, při kterých řeší jednoduché problémy každodenního života (orientace ve městě, představování, otázky);
pracuje s překladovými slovníky a vyhledává informace na internetu. Kompetence komunikativní
rozvíjí receptivní, produktivní i interaktivní řečové dovednosti nácvikem výslovnosti, ústní i písemné reprodukce přiměřeně obtížného textu a poskytne požadované informace;
zapojuje se do jednoduché konverzace. Kompetence sociální a personální
pracuje v týmu, je zodpovědný za svou práci;
toleruje a akceptuje názory druhých, obhajuje své stanovisko. Kompetence občanské a kulturní povědomí
uvědomuje si a respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí;
ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevuje v souladu se zásadami demokracie. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
řeší v pracovní oblasti snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti;
využívá své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
vyhledává a zpracovává informace z různých zdrojů (média, literatura). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Německý jazyk jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

54

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• řeší jednoduché situace související se seznamováním a představováním; • reaguje na jednoduché pokyny;

• komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma rodina a přátelé; • vyslechne s porozuměním jednoduchý monolog; • vede jednoduchý rozhovor při nakupování; • ptá se na informaci a reaguje na dotazy; • vyslechne s porozuměním jednoduchou nahrávku; • opakuje podle poslechu; • vyjmenuje základní druhy potravin; • sestaví jídelníček; • objedná si jídlo v restauraci; • vyslovuje a čte foneticky správně v přiměřeném rozsahu slovní zásoby; • komunikuje na téma škola; • pojmenuje jednotlivé předměty a školní činnosti; • čte s porozuměním jednoduchý text; • vyhledává odpovědi na otázky; • sestaví jednoduchý text s konkrétním sdělením;

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. První kontakty, pozdravy - časování sloves - časování sloves sein, haben - pořádek slov ve větě - vykání - poděkování, pozdravy 2. Rodina - skloňování podstatných jmen - zápor nicht, kein - přivlastňovací zájmena - základní číslovky - poslech monologických projevů 3. Nakupování - předložky se 3. pádem - předložky se 4. pádem - skloňování osobních zájmen - sloveso ich möchte - poslech dialogických projevů 4. Jídlo a pití - určování času - zájmeno svůj - nepravidelná slovesa - zvukové prostředky jazyka 5. Škola - rozkazovací způsob - časové údaje - jednoduchý překlad - výpisky z textu 6. Blahopřání

Mezipředmětové vztahy

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

OS2

Český jazyk a literatura (Tvarosloví, Běžná komunikace) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Český jazyk a literatura (Běžná komunikace)

Český jazyk a literatura (Zvuková stránka jazyka, Běžná komunikace) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka

55

56 • dodržuje základní pravopisné normy; • používá slovník učebnice.

- grafická podoba jazyka - pravopis

(Člověk ve společnosti)

Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• komunikuje na téma bydlení a domov; • pojmenuje zařízení bytu; • vyslechne s porozuměním souvislý projev a rozhovor; • řeší jednoduché situace související s pozváním a organizací večírku; • přijme a odmítne pozvání; • reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích; • používá cizojazyčný slovník; • komunikuje na téma režim dne a volný čas; • nalezne v promluvě podstatné informace; • sdělí hlavní myšlenku přečteného textu; • vede jednoduchý telefonický rozhovor; • zaznamenává vzkazy volajících; • požádá o zopakování a upřesnění informace; • sestaví jednoduchý inzerát; • vyhledá v textu podstatné informace; • odhaduje význam neznámých výrazů podle způsobu tvoření a podle kontextu.

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Bydlení - množné číslo podstatných jmen - předložky se 3. a 4. pádem - vazba es gibt - složená slova - vyjádření naděje a radosti 2. Pozvání - ukazovací zájmena - označení míry a váhy - způsobová slovesa - vyjádření odmítnutí, zklamání 3. Režim dne a zdravý životní styl - slovesa s předponami - zvratná slovesa - časové údaje - reprodukce textu 4. Telefonický rozhovor - způsobová slovesa - předložky - sjednání schůzky, vzkaz 5. Inzerát - zkratková slova - složená slova

Mezipředmětové vztahy

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

OS2

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, Tvoření slov) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

57

58 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

• vypráví o svých pocitech a zážitcích z dovolené; • vede rozhovor v cestovní kanceláři; • vyjádří žádost; • formuluje pohotově a jazykově správně otázky a odpovědi; • napíše pozdrav z dovolené;

1. Cestování, Česká republika - zeměpisné názvy - stupňování - souvětí souřadné - pozdrav z dovolené

• zeptá se na cestu; • vysvětlí trasu k určitému cíli; • postihne hlavní smysl sdělení; • domýšlí význam slov; • reprodukuje vyslechnutý text; • komunikuje na téma volný čas a koníčky s ohledem na různá roční období; • čte plynule a foneticky správně souvislý text;

2. Orientace ve městě - vazby sloves - zájmenná příslovce - reprodukce textu

• vyjmenuje běžná povolání; • hovoří o svém budoucím povolání a plánech do budoucna; • napíše žádost o místo; • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu; • získává všeobecné i odborné poznatky o německy mluvících zemích; • odhaduje význam neznámých výrazů v textu podle kontextu;

3. Volný čas - préteritum - perfektum - zvukové prostředky jazyka 4. Povolání a práce - budoucí čas - préteritum - perfektum - práce s odborným textem - obchodní dopis 5. Německy mluvící země - zeměpisné názvy - kultura a tradice - společenské zvyklosti

Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, Tvoření slov, Běžná komunikace) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

• sestaví strukturovaný životopis.

6. Životopis

SP5

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

59

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 96 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Občanská nauka Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu


navazuje na učivo základní školy;
rozvíjí a doplňuje vědomosti, které vedou k pochopení vztahů v demokratické společnosti;
vede žáky k seznámení se společenskými, politickými a právními aspekty současného života společnosti;
učí žáka rozumět problematice soudobého světa;
varuje před negativními vlivy ve společnosti;
buduje a posiluje hodnotovou orientaci žáka;
zdůrazňuje demokracii, toleranci, humanismus, odpovědnost, solidaritu v jednání a chování žáků;
vychovává sebevědomé jedince bez předsudků;
vychovává k úctě k životu, zdraví, materiálním a duchovním hodnotám. Charakteristika učiva

Předmět Občanská nauka naplňuje vzdělávací oblast Společenskovědní vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Náplň předmětu vychází z RVP pro daný učební obor a obsahuje níže uvedená témata:
Člověk ve společnosti;
Občan a demokracie;
Člověk a právo;
Člověk ve světě ekonomiky;
Česká republika a soudobý svět;
Ochrana člověka za mimořádných situací;
V rámci prolínání jednotlivých vzdělávacích oblastí je do předmětu Občanská nauka zahrnuto učivo Péče o zdraví ze vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
využíval svých vědomostí a dovedností v praktickém životě, při řešení konkrétních jevů v osobním životě;
kriticky hodnotil informace z různých zdrojů – škola, média apod.;
poznával, chránil a docenil duševní i materiální hodnoty, se kterými se setká;
uvědomoval si vliv prostředí a jeho různých oblastí na vývoj a život jednotlivce;
uvědomoval si důležitost péče o vlastní zdraví a duševní rozvoj;
toleroval a přijímal různé odlišné názory a postoje lidí kolem sebe; 60

ŠVP PEKAŘ
objektivně hodnotil skutečnost kolem sebe, přemýšlel o ní, vytvořil si vlastní názor;
rozvíjel vhodnou míru sebevědomí a sebehodnocení. Strategie výuky

Při výuce předmětu občanská nauka se využívá:
frontální výuka doplněná hodnotícími otázkami – zpětnou vazbou;
skupinová práce;
výklad;
exkurze;
besedy;
metoda dialogu, diskuse;
samostatné vyhledávání informací, samostatné práce. Hodnocení výsledků žáků

Žáci jsou hodnoceni na základě soustavného sledování plnění zadaných úkolů při vyučování, klasifikováni jsou také na základě vytvořených testů týkajících se probíraného učiva. Součástí hodnocení je žákův verbální projev a aktivní zapojení v hodinách. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Komunikativní
vyjadřuje se přiměřeně účelu jednání, své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle;
naslouchá pozorně druhým, účastní se diskusí, kriticky hodnotí a toleruje názory jiných lidí;
vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Sociální a personální
rozhoduje a jedná na základě svých schopností a vlastností;
přijímá kritiku jiných a poučí se z ní;
pracuje v týmu;
účastní se aktivně diskusí, formuluje své názory a postoje. Občanské kompetence a kulturní povědomí
jedná odpovědně, samostatně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu kolektivu;
dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí;
jedná v souladu s morálními principy společnosti;
zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás;
uvědomuje si vlastní kulturní, národní i osobnostní identitu, přistupuje tolerantně k identitě druhých;
uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka;
uznává hodnotu života, uvědomuje si zodpovědnost za vlastní život a jeho naplnění;
uznává tradice a hodnoty vlastního národa, uvědomuje si jeho minulost i současnost v evropském i světovém kontextu. Kompetence k pracovnímu uplatnění
uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního vzdělávání, je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. Pracovní a odborné
porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení;
zhodnotí dosažený výsledek. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií
pracuje s osobním počítačem;
získává prostředky z otevřených zdrojů, zejména z internetu; 61


posuzuje rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Občanská nauka jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

62

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• zhodnotí na základě vlastního pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu…); • aplikuje zásady slušného chování v běžných situacích; uvede příklady sousedské výpomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot; • uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti; • pochopí základní informace o psychologii osobnosti, použije dané vědomosti v životních situacích; • pracuje se základními pojmy z psychologie osobnosti, používá dané vědomosti v životních situacích; • sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů; • na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin; • vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje…), jak si nacisté počínali na okupovaných územích; • uvede konkrétní příklady ochrany menšin

Předmět: Občanská nauka Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Člověk ve společnosti - lidská společnost, její vliv na jednotlivce - základy etiky, pravidla slušného chování - základy psychologie osobnosti, typy osobnosti, její vývoj - etapy lidského života a jejich základní znaky - rodina jako základní článek společnosti - mezigenerační vztahy - kvalita mezilidských vztahů - komunikace a zvládání konfliktů - životní styl, péče - učení a volný čas - soustava vzdělávání v ČR - vrstevnické a jiné skupiny, vztahy uvnitř skupin - hodnotová orientace v životě člověka - multikulturní soužití - víra a ateizmus - postavení mužů a žen ve společnosti

OS1 OS2 OS3 OS6 SP3

Mezipředmětové vztahy

Český jazyk a literatura (Literatura, estetické vzdělávání, Řeč a jazyk, Větná stavba, Úvaha, Publicistický styl, Jak si lidé vykládali svět, Válka v literatuře 20. století, Pohledy do historie, Lidská práce a záliby, Divadlo a písňové texty, Napětí v literatuře) Anglický jazyk (I. ročník, II. ročník, III. ročník) Německý jazyk (I. ročník, II. ročník, III. ročník) Tělesná výchova (Úpoly)

63

64 v demokratické společnosti; • vysvětlí význam a důležité funkce rodiny v současné společnosti funkce rodiny; • zformuluje nutnost celoživotního vzdělávání; • rozezná zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými politiky…); • zdůvodní odpovědnost člověka za vlastní život a jednání; • vyjmenuje světová náboženství a stručně je charakterizuje; • popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy; • vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo náboženská nesnášenlivost; • na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen); • popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství; • uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost; • reklamuje koupené zboží nebo služby; • zjistí z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění), jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva; • vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému; • objasní systém náhradní rodinné péče;

2. Člověk a právo - pojem právo, vznik a vývoj práva - právní vztahy - právní ochrana občanů - rodinné právo - trestní právo - občanské právo

SP1 OS7

Ekonomika (Zaměstnanci)

• vysvětlí vybrané otázky z vlastnického a trestního práva; • aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nezákonného jednání (šikana, lichva násilí, vydírání); • vysvětlí, co má vliv na cenu zboží; • vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje své pracovní dovednosti a zkušenosti; • popíše, co má obsahovat pracovní smlouva; • vyhledá poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech; • vysvětlí postup zřízení peněžního účtu, provedení bezhotovostní platby, sleduje pohyb peněz na svém účtu; • zkontroluje, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám; • vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění; • zjistí, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné; • vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci; • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace;

3. Člověk a hospodářství - trh a jeho fungování - možnosti hledání zaměstnání - základní informace z oblasti pracovního práva - pomoc státu sociálně potřebným občanům

4. Ochrana člověka za mimořádných situací - integrovaný záchranný systém - živelné katastrofy - první pomoc - nebezpečné havárie s únikem látek

SP6 SP8 SP9

Ekonomika (Zaměstnanci)

Biologie a ekologie (První pomoc)

65

66 • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat; • uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; • posoudí psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností; • posoudí vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a zdůvodní, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; • popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení stresových a konfliktních situací; • objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví; • diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; • kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu.

5. Péče o zdraví - duševní zdraví a rozvoj osobnosti - sociální dovednosti - rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých - práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla - partnerské vzaty, lidská sexualita

Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Biologie a ekologie (Péče o zdraví) Technologie (Bezpečnost a ochrana zdraví při práci) Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana při práci)

Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• vyjmenuje státní svátky a zdůvodní, proč se tyto svátky slaví; • vyhledá ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy; • popíše státní symboly ČR a některé národní tradice; • respektuje historický vývoj země, vysvětlí významné historické mezníky; • vysvětlí význam státní suverenity; • uvede hlavní problémy současného světa, lokalizuje je na mapě; • uvede příklady velmocí, vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě); • vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky; vysvětlí jejich význam z celosvětového hlediska; • pochopí úlohu ČR v EU; • popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou občanům ČR; • uvede hlavní problémy současného světa, vysvětlí podstatu několika problémů na základě vlastních zjištění z médií; • na příkladech z hospodářské, politické a kulturní sféry popíše, čemu se říká globalizace; • na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé

Předmět: Občanská nauka Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Česká republika - státní svátky - státní a národní symboly - stát a jeho funkce - pojem národ, národnost - významné mezníky, události ve vývoji české státnosti - postavení České republiky v soudobém světě OS6 2. Evropa a svět - současný svět, bohaté a chudé země, světové IKT velmoci, ohniska napětí v současném světě - významné světové organizace, základní náplň jejich činnosti - evropská integrace - EU - mezinárodní solidarita a pomoc

3. Globální problémy soudobého světa - seznámení s nejvýraznějšími přírodními a společenskými problémy Země - globalizace a její důsledky

ŽP1 ŽP2 ŽP3 IKT

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

Biologie a ekologie (Ekologie, Člověk a životní prostředí) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

67

68 a proč; • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace; • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • rozpozná hrozící nebezpečí a objasní, jak se doporučuje na ně reagovat.

4. Ochrana člověka za mimořádných situací - integrovaný záchranný systém - živelné katastrofy - první pomoc - nebezpečné havárie s únikem látek

Biologie a ekologie (První pomoc)

Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• vyjmenuje základní lidská práva, včetně práv dětí, která jsou zakotvena v českých zákonech, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena; • uvede příklady jednání, které demokracii ohrožují (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost…); • uvede příklady jednání, které jsou v souladu s demokratickými principy; • vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky; • popíše český politický systém; • objasní úlohu politických stran a svobodných voleb; • vyjmenuje nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran; • uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné; • vyjmenuje principy nabývání občanství v ČR; • uvede, k čemu je pro občana dnešní doby prospěšný demokratický stát a jaké má ke svému státu a jeho ostatním lidem povinnosti;

Předmět: Občanská nauka Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Člověk jako občan v demokratickém státě - lidská práva, jejich obhajování a možné zneužívání - práva dětí - základní hodnoty a principy demokracie - stát a jeho funkce - ústava a politický systém ČR, struktura veřejné správy - obecní a krajská samospráva - politika a politické spektrum ČR - politický radikalismus, extremismus a terorismus - občan, občanství - občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití - xenofobie - svobodný přístup k informacím - média, jejich funkce, kritický přístup k médiím

OS3 OS4 OS5 IKT

Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť)

69

70 • vysvětlí, jaké vlastnosti by měl mít občan v demokratickém státě a jaké má ke svému státu povinnosti; • uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti; • uvede zásady a principy, na nichž je založena demokracie; • debatuje o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie; • v konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi) od špatného – nedemokratického jednání; • objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky; • vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa a událostí v médiích přijímat kriticky; • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace; • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • rozpozná hrozící nebezpečí a vysvětlí, jak se doporučuje na ně reagovat.

2. Ochrana člověka za mimořádných situací - integrovaný záchranný systém - živelné katastrofy - první pomoc - nebezpečné havárie s únikem látek

Biologie a ekologie (První pomoc)

ŠVP PEKAŘ Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 33 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Fyzika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Fyzikální vzdělávání by mělo přispět k pochopení přírodních jevů a zákonitostí probíhajících v neživé přírodě, k pochopení principu technických zařízení a přístrojů používaných v profesním a občanském životě. Žáci by měli umět pozorovat a zkoumat přírodu, zpracovávat a vyhodnocovat získané informace. Žáci by si měli klást otázky o okolním světě, vyhledávat k nim relevantní informace a odpovědi a zároveň je i interpretovat v diskusi k přírodovědné a technické problematice. Charakteristika učiva

Předmět Fyzika je součástí Přírodovědného vzdělávání a vyučuje se v prvním ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 33. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 1. Předmět se uskutečňuje zejména formou vyučovacích hodin a cvičení. Fyzika patří k předmětům všeobecně vzdělávacím, ale zároveň průpravným pro odborné vzdělávání. Svým vzdělávacím obsahem úzce souvisí především se vzděláváním chemickým, matematickým a vzděláváním v informačních a komunikačních technologiích. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
si uvědomoval souvislosti mezi živou a neživou přírodou;
usiloval o nejvyšší kvalitu své práce;
uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce. Strategie výuky

Strategie výuky je užívána v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k ní:
výklad učiva;
frontální práce učitele s žáky;
řízený rozhovor učitele s žáky;
diskuse žáků na dané téma;
prezentace učiva s využitím výukových programů;
skupinová práce žáků na zadaných úkolech;
samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva;
práce s dostupnou výpočetní technikou;
samostatné referáty žáků;
laboratorní práce;
prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, kalkulátor). Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost 71

a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
je aktivní při učení a k samostatný;
využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
řeší běžné fyzikální problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence
vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu;
formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje při prezentaci a obhajobě řešení různých fyzikálních problémů;
používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu;
aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních;
uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
osvojuje si odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a uvědomuje si význam celoživotního učení;
získává přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence
při řešení fyzikálních výpočtů aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů – odborná literatura, časopisy, Internet. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Fyzika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

72

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; • určí síly, které působí na tělesa a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; • určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; • vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; • určí výslednici sil působících na těleso; • aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh; • vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; • vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; • popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; • popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi; • popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; • řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; • popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; • určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem;

Předmět: Fyzika Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Matematika (Výrazy a jejich úpravy) Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

1. Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici, skládání pohybů - vztažná soustava, Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace, mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

2. Termika - teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla - elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické

Mezipředmětové vztahy

ŽP2

Matematika (Výrazy a jejich úpravy) Chemie (Chemické látky a jejich vlastnosti)

Matematika (Výrazy a jejich úpravy)

73

74 • popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice; • rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; • charakterizuje základní vlastnosti zvuku; • popíše negativní vliv hluku a uvede způsoby ochrany sluchu; • charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlost v různých prostředích; • řeší úlohy na odraz a lom světla; • řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; • vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; • popíše význam různých druhů elektromagnetického záření; • popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; • popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; • vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; • popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru.

energie střídavým proudem 4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

Matematika (Výrazy a jejich úpravy)

5. Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití

Chemie (Částicové složení látek)

ŠVP PEKAŘ Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 132 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Chemie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům soubor poznatků o chemických látkách, jevech, zákonitostech a vztazích mezi nimi, formovat logické myšlení a rozvíjet vědomosti a dovednosti vedoucí k pochopení a objasnění průběhu chemických dějů, jež budou využitelné jak v odborné praxi, tak v běžném životě. Charakteristika učiva

Předmět chemie je součástí vzdělávací oblasti Přírodovědné vzdělávání a vyučuje se v prvním a druhém ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 132. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 4. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Skladba učiva obsahuje témata, která vedou žáky k orientaci v odborných pojmech a k porozumění základním vztahům v přírodních vědách. Uspořádání jednotlivých celků směřuje žáky k vyvozování souvislostí a využívání již dříve nabytých poznatků a zkušeností. Učí žáka pochopit princip chemických (fyzikálně-chemických, biochemických) dějů, ovlivnit jejich průběh a využít je v různých odvětvích. Učivo obecné a anorganické chemie dává potřebné základy znalostí chemické terminologie a chemických zákonitostí. Ty jsou v rámci předmětu chemie aplikovány v chemii organické a biochemii. V učivu organické chemie je kladen důraz na názvosloví a charakteristiku jednotlivých skupin sloučenin a jejich využití v odborné praxi. Předmět biochemie navazuje na výsledky vzdělávání předmětu ekologie a biologie – poznatky o buňce, rozmnožování, dědičnosti, metabolismu a potravních vztahů v přírodě. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy o hygieně, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí;
uvědomoval si základní chemické děje a dokázal ovlivnit jejich průběh;
usiloval o využití znalostí v odborné praxi;
uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce;
nakládal s chemikáliemi a chemickými látkami s opatrností a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Předmět Chemie se vyučuje v prvním a druhém ročníku studia. Vyučující volí nejvhodnější moderní metody a formy práce podle konkrétního učiva. Důraz klade na postupné vytváření systému vědomostí a dovedností z chemie, na schopnost upevňovat nové poznatky, na rozvíjení dovednosti aplikovat teoretické vědomosti na konkrétní příklady a na postupné vytváření návyku práce s literaturou. Při výuce jsou kromě výkladu využívány moderní formy výuky: 75

diskuse, skupinová práce, samostatná práce, práce s textem, laboratorní cvičení a vyhledávání informací. K výuce je využívána didaktická technika a didaktické pomůcky – schémata, praktické ukázky, vzorky, zpětný projektor apod. Vyhledávání a zpracovávání informací na Internetu je využíváno ke zpracovávání referátů, doplnění poznatků a k orientaci v tématu. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení a hodnocení praktických i teoretických dovedností při laboratorních pracích. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh i ve vlastním praktickém vyučování, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Hodnocení je veřejné, učitel známku vždy zdůvodní. Zohledňuje se individualita žáka, jeho schopnosti a možnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
je samostatný a aktivní při učení;
využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí;
sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků své práce od jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení;
využívá týmové spolupráce. Komunikativní kompetence
používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu;
při prezentaci a obhajobě řeší různé technologické problémy, formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje;
aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence
adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje;
adekvátně reaguje na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností;
přijímá a plní svěřené úkoly;
ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje postoje a názory jiných lidí. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uznává tradice a hodnoty svého národa, jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje;
dodržuje zákony a respektuje právo a osobnost druhých lidí. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
získává odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a k uvědomění si významu celoživotního učení.

76

ŠVP PEKAŘ Matematické kompetence
při řešení praktických úkolů aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů, jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů – odborná literatura, časopisy, Internet;
pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to s využitím prostředků informačních komunikačních technologií. Konkretizovaná průřezová témata začleněna do předmětu Chemie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

77

78 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• porovná chemické a fyzikální vlastnosti různých látek; • uvede zásady bezpečné práce v laboratoři, poskytne a přivolá první pomoc při úrazu;

• popíše stavbu atomu, popíše vznik a typy chemických vazeb; • používá názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin; • vyzná se v periodické soustavě prvků, popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a jejich umístění v periodické tabulce prvků; • popíše základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi, vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení; • vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí;

Předmět: Chemie Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Chemické látky a jejich vlastnosti

ŽP1

2. Chemická laboratoř - zásady hygieny - první pomoc při úrazu - vybavení laboratoře - bezpečná práce s chemikáliemi 3. Částicové složení látek - atom a jeho stavba - molekula, ion - vznik a typy chemické vazby 4. Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika 5. Periodická soustava prvků - periodický zákon - uspořádání periodické soustavy prvků - odvození vlastností prvků podle postavení v periodické soustavě 6. Směsi a roztoky - směsi a jejich třídění - metody dělení směsí - příprava roztoku - výpočet koncentrace roztoku 7. Chemické reakce a rovnice - chemické reakce a jejich typy - zápis chemické rovnice - reakční kinetika - termochemie

ŽP2

Mezipředmětové vztahy

Fyzika (Termika)

Fyzika (Fyzika atomu)

ŽP2

Matematika (Operace s reálnými čísly)

Matematika (Řešení rovnic a nerovnic v množině R)

• provádí jednoduché chemické výpočty, které uplatní v praxi;

• tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin;

• charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny, vysvětlí jejich vlastnosti a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí.

8. Výpočty v chemii - látkové množství - molární koncentrace - hmotnostní zlomek - složení roztoků 9. Názvosloví anorganických sloučenin - názvosloví oxidů a sulfidů - názvosloví halogenidů - názvosloví hydroxidů - názvosloví kyselin a solí ŽP2 10. Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny - výskyt, vlastnosti, použití vybraných prvků a anorganických sloučenin, jejich využití v běžném životě a odborné praxi a posouzení těchto látek z hlediska životního prostředí

Matematika (Řešení rovnic a nerovnic v množině R)

Biologie a ekologie (Ekologie)

79

80 Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozpozná organické sloučeniny, orientuje se v jejich struktuře;

• používá základní organické názvosloví organických sloučenin; • uvede a charakterizuje základní suroviny organické chemie;

• uvede významné zástupce uhlovodíků, jejich význačné vlastnosti, zhodnotí jejich využití v odborné praxi a posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí; • uvede významné zástupce derivátů uhlovodíků, jejich význačné vlastnosti, zhodnotí jejich využití v odborné praxi a posoudí je z hlediska vlivu na životní prostředí; • charakterizuje biogenní prvky a jejich základní sloučeniny; • charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Předmět: Chemie Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Organické sloučeniny - vlastnosti atomu uhlíku - struktura organických sloučenin - izomerie - typy vzorců - typy vazeb v organických sloučeninách 2. Názvosloví organických sloučenin - názvosloví uhlovodíků - názvosloví derivátů uhlovodíků 3. Základní suroviny organické chemie a jejich zpracování - ropa - uhlí - zemní plyn - syntetické makromolekulární látky 4. Uhlovodíky - alkany a cykloalkany - alkeny - alkyny - areny 5. Deriváty uhlovodíků - halogenderiváty - hydroxysloučeniny - karbonylové sloučeniny - karboxylové kyseliny - estery, mýdla 6. Úvod do biochemie - chemické složení živých organismů 7. Přírodní látky

ŽP2

Mezipředmětové vztahy

Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

ŽP2

ŽP1

ŽP1

Biologie a ekologie (Základy biologie) Suroviny

a popíše jejich základní metabolismus.

-

sacharidy lipidy bílkoviny nukleové kyseliny biokatalyzátory vitamíny

(Složení potravin, Metabolismus živin, Tuky)

81

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 33 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Biologie a ekologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu učiva je rozšířit a prohloubit biologické a ekologické vědomosti a dovednosti žáků, využívat je v profesním i osobním životě. Klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim na důkazech založené odpovědi. Charakteristika učiva

Předmět Biologie a ekologie je součástí Přírodovědného vzdělávání a vyučuje se v prvním ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 33. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 1. Biologické a ekologické vzdělávání poskytuje žákům teoretické poznatky ze základů biologie a obecné ekologie. Seznamují se se základními znalostmi, týkajícími se vztahu člověka a životního prostředí. Předmět formuje u žáků žádoucí vztahy, postoje a návyky k životnímu prostředí. V rámci prolínání jednotlivých vzdělávacích oblastí je do předmětu Biologie a ekologie zahrnuto učivo Péče o zdraví ze vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Biologické a ekologické vzdělávání směřuje k tomu, aby žák:
pochopil biologické a ekologické pojmy a zákonitosti, uměl je používat ve správných souvislostech;
získal informace o vlivu činnosti člověka na živé i neživé složky životního prostředí;
uvědomil si globální problémy životního prostředí, jejich vliv na své zdraví, smysl odpovědnosti každé generace k následující a význam prevence onemocnění;
posílil svůj citový a hodnotový vztah k přírodě a vědomí sounáležitosti s přírodou, přistoupil aktivně k její ochraně;
seznámil se s organizací ochrany životního prostředí v ČR a EU. Strategie výuky

Předmět Biologie a ekologie se vyučuje v prvním ročníku studia. Metody a formy výuky jsou užívány v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k nim:
výklad učiva;
frontální práce učitele s žáky;
diskuse žáků na dané téma;
prezentace učiva s využitím výukových programů;
skupinové práce žáků na zadaných úkolech;
samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva;
samostatné referáty žáků;
prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, apod.).

82

ŠVP PEKAŘ Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Znalosti žáků jsou ověřovány krátkými učitelskými testy, ústní formou, obhajobou výsledků samostatných činností, testováním. Součástí hodnocení je i přístup žáků k řešení aktuálních problémových úkolů (projektů) a jejich schopností aplikovat poznatky v praxi. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
je aktivní při učení a k samostatný;
vysvětlí odborné pojmy a termíny a správným způsobem je použije. Kompetence k řešení problémů
identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení, stanovuje efektivní postup při realizaci řešení. Komunikativní kompetence
komunikuje během ústního zkoušení, při přednesu referátů a během diskusí;
formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně;
užívá odbornou terminologii. Personální a sociální kompetence
osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce;
respektuje názory druhých, netoleruje projevy neúcty a nadřazenosti;
na exkurzích a mimoškolních akcích dodržuje pravidla slušného chování. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uvědomuje si nutnost chránit si své zdraví a zdraví ostatních;
hodnotí život jako nejvyšší hodnotu, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a je připraven řešit své osobní a sociální problémy;
uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
dodržuje bezpečnost práce;
dodržuje technologické a pracovní postupy. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
vyhledává informace z různých zdrojů (naučná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Biologie a ekologie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

83

84 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi; • vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav; • popíše a charakterizuje bakteriální, rostlinnou a živočišnou buňku jako základní stavební jednotku těchto organismů a uvede základní rozdíly; • uvede základní skupiny organismů a porovná je; • objasní význam genetiky; • popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkce orgánů a orgánových soustav; • vysvětlí význam zdravé výživy a principy zdravého životního stylu; • uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence; • vysvětlí základní ekologické pojmy; • charakterizuje abiotické a biotické podmínky prostředí; • charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvech; • uvede příklady různých potravních řetězců; • popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického; • charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem; • popíše historii vzájemného ovlivňování člověka

Předmět: Biologie a ekologie Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

Chemie (Úvod do biochemie) Suroviny (Metabolismus živin, Složení potravin, Ovoce a výrobky z ovoce)

1. Základy biologie - vznik a vývoj života na Zemi - vlastnosti živých soustav - typy buněk - rozmanitost, dědičnost a proměnlivost - biologie člověka, zdraví a nemoc

2. Ekologie - základní ekologické pojmy - ekologické faktory prostředí - potravní řetězce - koloběh látek v přírodě - typy krajiny

ŽP1

Občanská nauka (Globální problémy soudobého světa) Chemie (Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny, Přírodní látky)

3. Člověk a životní prostředí

ŽP2

Občanská nauka

a přírody; • hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí; • uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci; • charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví; • charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí; • popíše způsoby nakládání s odpady; • charakterizuje globální problémy na Zemi; • uvede příklady chráněných území v České republice a v jihočeském regionu; • uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí; • vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí; • zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí; • na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému; • popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; • zdůvodní význam zdravého životního stylu; • dodržuje zásady zdravé výživy a její alternativní směry;

- vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí - přírodní zdroje energie a surovin - ochrana přírody a krajiny v České republice - globální problémy současného světa - nástroje společnosti na ochranu životního prostředí, odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí - zásady udržitelného rozvoje - odpady

4. Péče o zdraví - činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování

(Globální problémy soudobého světa) Informační a komunikační technologie (Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle) Chemie (Základní suroviny organické chemie a jejich zpracování) Suroviny (Obalové materiály)

ŽP2

Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Občanská nauka (Péče o zdraví)

85

86 • poskytne první pomoc sobě a jiným.

5. První pomoc - úrazy, náhlé zdravotní příhody, stavy ohrožující život - poranění při hromadném zasažení obyvatel

Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Občanská nauka (Ochrana člověka za mimořádných situací)

ŠVP PEKAŘ Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 96 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Matematika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Vyučovací předmět Matematika je předmětem všeobecně vzdělávacím. Matematické vzdělávání se zásadně podílí na utváření kvantitativních a prostorových vztahů a na rozvoj intelektových schopností, především logického a abstraktního myšlení, vytváření úsudků a řešení problémů. Studium matematiky vybavuje žáka schopností orientovat se v přírodních, technických a ekonomických jevech, vnímat souvislosti mezi nimi a řešit úlohy z praxe. Vede žáky k pochopení a využití kvantitativních a prostorových vztahů reálného světa, utváří jejich kvantitativní a geometrickou gramotnost. Hlavním cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude používat matematiku při řešení každodenních situací i praktických problémů a bude připraven k dalšímu odbornému vzdělávání. Charakteristika učiva

Předmět Matematika naplňuje vzdělávací oblast Matematické vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Skladba učiva byla sestavena tak, aby obsahovala témata, která učí žáky logicky myslet, řešit problémy, zobrazovat, pracovat se symbolikou, formálním jazykem a daty. Učivo je vymezeno tematickými celky se systematickou a vyváženou strukturou základních pojmů a vztahů. Jednotlivé celky jsou uspořádány tak, aby nutily žáky vyvozovat souvislosti a využívat již dříve nabytých poznatků a zkušeností. Některé kapitoly jsou zaměřeny i na tzv. matematickou rutinu, která je základem pro řešení složitějších problémů. Vzhledem k profilu absolventa je kladen důraz na práce s funkcemi, na tvorbu grafů, na úpravu výrazů s proměnnými a na řešení rovnic a nerovnic. Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a též jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tématických celků jsou pouze orientační. Vyučující může provést podle svého uvážení úpravy obsahu i rozsahu učiva s přihlédnutím k úrovni konkrétní třídy. Změny však nesmějí narušit logickou návaznost učiva. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka matematiky má být pro žáky zajímavá, vzbuzovat v nich touhu po poznávání a sebedůvěru ve vlastní schopnosti, rozvíjet jejich logické myšlení, dovednosti a návyky vedoucí k řešení problémů v situacích s kvantifikujícími nebo geometrickými údaji. Matematika klade důraz zejména na numerické aplikace, dovednost řešit problémy a dovednost využívat informace kvantitativního charakteru.

87

Strategie výuky

Metody a formy výuky jsou užívány v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k nim:
výklad učiva;
frontální práce učitele s žáky;
řízený rozhovor učitele s žáky;
prezentace učiva s využitím výukových programů;
řešení problémových úloh;
skupinová práce žáků na zadaných úkolech;
samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva;
práce s učebnicemi, matematickými sbírkami a tabulkami;
práce s dostupnou výpočetní technikou;
prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, interaktivní tabule, kalkulátor). Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici, slovní hodnocení. Ke kontrole vědomostí a dovedností slouží písemné a ústní zkoušení, průběžně jsou znalosti ověřovány orientačním a frontálním zkoušením. Hodnocení zahrnuje individuální přístup a následnou pomoc, pozornost by měla být věnována sebehodnocení žáků. Hodnotí se správnost, přesnost, pečlivost při řešení a zpracování matematických úloh, schopnost samostatného úsudku a schopnost výstižné formulace s využitím odborné terminologie. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
je aktivní při učení, používá různé techniky a zdroje při učení. Kompetence k řešení problémů
řeší zadaný úkol, vystihne jádro problému, zvažuje a navrhuje možnosti řešení. Komunikativní kompetence
rozvíjí své komunikativní schopnosti, prezentuje se slovem a písmem, při řešení problému své myšlenky formuluje přesně, srozumitelně, odborně i jazykově správně;
vystihne a zaznamená podstatné myšlenky a údaje z psaných i ústních projevů. Personální a sociální kompetence
osvojuje si zásady týmové práce, vlastními názory podněcuje práce, přijímá kompromisy, radu, kritiku i hodnocení výsledků své práce. Matematické kompetence
používá a převádí běžné jednotky, provádí reálný odhad při řešení praktického problému;
nachází vztahy mezi jevy a předměty, při řešení praktických úkolů je vymezuje, popíše a využívá pro dané řešení;
vysvětlí různé formy grafického řešení úloh, některé sám vytváří;
aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů;
užívá matematické postupy při řešení různých praktických úkolů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
pracuje s osobním počítačem při řešení a zpracovávání různých úloh, vyhledává a využívá informace z různých zdrojů, analyzuje a kriticky vyhodnocuje. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Matematika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání. 88

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozlišuje přirozená čísla a celá čísla a zobrazí je na číselné ose; • porovnává dvě přirozená čísla, dvě celá čísla; • provádí početní operace s přirozenými a celými čísly; • početní operace provádí ve správném pořadí; • používá pojmy: prvočíslo, složené číslo; • vyjmenuje znaky dělitelnosti; • používá pojmy: společný násobek a společný dělitel; • určí k danému číslu číslo opačné; • porovnává zlomky; • provádí početní operace se zlomky; • počítá s převrácenou hodnotou zlomku; • používá desetinná čísla; • při výpočtech používá desetinná čísla, převádí zlomky na desetinné číslo a naopak, používá zaokrouhlování čísel; • znázorní reálné číslo na číselné ose; • pracuje s pojmy interval, sjednocení a průnik intervalů; • vyjádří poměr, provádí jeho krácení a rozšiřování; • vysvětlí a používá pojmy měřítko, úměra, procento; • vypočítá jedno procento; • používá trojčlenku;

Předmět: Matematika Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Operace s reálnými čísly - přirozená a celá čísla - racionální čísla, zlomky, početní operace s nimi - reálná čísla - intervaly - poměr - přímá a nepřímá úměrnost - procenta

Mezipředmětové vztahy

Ekonomika (Peníze, mzdy, daně, pojistné) Chemie (Směsi a roztoky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Dělení těst, Příprava před pečením a vlastní pečení výrobků, Výroba chleba)

89

90 • pracuje s pojmy: mocniny s přirozeným mocnitelem, mocniny s celočíselným mocnitelem; • využívá pravidla pro počítání s mocninami; • zapíše číslo ve tvaru a.10n; • určí druhou a třetí mocninu a odmocninu; • převádí jednotky; • používá informační média; • pracuje s pojmy člen výrazu, hodnota výrazu, výraz opačný; • sčítá a odčítá výrazy; • násobí výrazy; • rozloží mnohočlen na součin; • používá vytýkání před závorku; • tvoří druhou mocninu dvojčlenu; • používá vzorec a2-b2; • napíše a pozná lomený výraz; • určí podmínky, kdy má lomený výraz smysl; • předvede početní výkony s lomenými výrazy.

2. Mocniny a odmocniny - mocniny s přirozeným mocnitelem - mocniny s celočíselným mocnitelem - číslo ve tvaru a.10n - druhá a třetí mocnina a odmocnina

3. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny - výraz, hodnota výrazu, člen výrazu, opačné výrazy, sčítání a odčítání výrazů - násobení výrazů - rozklad výrazů - lomené výrazy

SP9

Fyzika (Mechanika, Termika, Elektřina a magnetismus, Vlnění a optika)

Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozliší levou a pravou stranu; • vyjmenuje a používá ekvivalentní úpravy rovnic; • nezapomíná na zkoušku správnosti řešení; • lineární nerovnice řeší početně a výsledek znázorní graficky a zapíše intervalem; • řeší soustavu lineárních rovnic o dvou neznámých metodou sčítací nebo dosazovací; • nezapomíná na obor čísel, ve kterém se rovnice či nerovnice řeší; • vyjádří neznámou ze vzorce, převede reálnou situaci do matematického vztahu, který vyřeší; • užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, úsečka, polopřímka, úhel, obvod a obsah obrazce, příslušné jednotky, odchylka dvou přímek; • vybaví si pojmy: vnitřní a vnější úhel, výška, těžnice; • rozlišuje a sestrojí trojúhelník rovnostranný, rovnoramenný, ostroúhlý, tupoúhlý, pravoúhlý; • rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků; • vypočítá obvod a obsah; • vysvětlí a užívá pojmy - přilehlá odvěsna, protilehlá odvěsna a přepona; • používá Pythagorovu větu; • definuje goniometrické funkce sin, cos, tg

Předmět: Matematika Ročník: druhý Konkretizovan á Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Chemie (Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii)

1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R - úpravy rovnic - lineární rovnice o jedné neznámé - vyjádření neznámé ze vzorce - lineární nerovnice o jedné neznámé - soustavy lineárních nerovnic o jedné neznámé - soustavy dvou lineárních rovnic o dvou neznámých - slovní úlohy

2. Planimetrie - základní pojmy - trojúhelník - shodnost a podobnost trojúhelníků - Pythagorova věta - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku - mnohoúhelníky – obvod a obsah - kruh, kružnice

Mezipředmětové vztahy

IKT

91

92 a cotg v pravoúhlém trojúhelníku; • určí hodnoty goniometrických funkcí a velikosti úhlů; • řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy věty; • rozdělí a sestrojí mnohoúhelníky, zvláště čtyřúhelníky: čtverec, obdélník, kosočtverec, lichoběžník, pravidelný mnohoúhelník; • vypočítá obsah a obvod uvedených obrazců; • rozliší pojmy kruh a kružnice; • vysvětlí, co je poloměr a průměr; • vypočítá délku kružnice; • vypočítá obvod a obsah kruhu.

Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• narýsuje osy, správně je popsat; • zobrazí body v rovině podle souřadnic; • rozliší pojmy nezávisle proměnná a závisle proměnná; • rozumí pojmu funkce; • pracuje s definičním oborem a oborem hodnot funkce; • vyjádří funkce tabulkou, grafem a rovnicí; • rozliší funkci rostoucí a klesající; • rozliší graf lineární a kvadratické funkce a nepřímé úměrnosti; • pracuje s grafem; • aplikuje v úlohách poznatky o funkcích; • orientuje se v prostoru; • určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin; • rozlišuje základní tělesa a vypočítá jejich objem a povrch; • rozumí pojmům hrana, stěna, vrchol, výška, podstava, plášť, úhlopříčka; • využívá poznatků o tělesech v praktických úlohách; • vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data; • porovnává soubory dat; • interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách; • určí četnost znaku a aritmetický průměr.

Předmět: Matematika Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

1. Funkce - základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - lineární funkce - přímá úměrnost - nepřímá úměrnost - kvadratická funkce

2. Stereometrie - vzájemná poloha bodů, přímek a rovin - tělesa, povrchy a objemy těles: krychle, kvádr, hranol, válec, jehlan, kužel, koule

3. Práce s daty

Mezipředmětové vztahy

IKT

93

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 96 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Tělesná výchova Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem učiva daného předmětu je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Dalším cílem je výchova a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Charakteristika učiva

Předmět Tělesná výchova je součástí vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 1. ročník – Lyžařský výcvikový kurz – 6 dní 2. ročník – Sportovně turistický kurz – 5 dní Předmět Tělesná výchova je zaměřen na optimální rozvoj tělesné, duševní a sociální zdatnosti žáků. Žáci mají možnost rozvíjet svoje pohybové schopnosti a dovednosti, korigovat jednostranné zatížení organismu, eventuelně i zdravotní oslabení. Žáci si jasně utváří vztah ke zdraví a umí si preventivně zdraví chránit. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
uvědoměle rozvíjel pohybové schopnosti, dovednosti a osobnostní vlastnosti;
dodržoval zásady sportovního tréninku;
kultivoval své tělesné a pohybové projevy;
sestavil kondiční program;
správně volil sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a připravil prostředky k plánovaným pohybovým činnostem;
dodržoval základní pravidla sportovních her, analyzoval výkony jednotlivců nebo týmů;
byl rozhodný a dodržoval zásady fair play;
uplatnil techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách;
dodržoval zásady bezpečného chování při provádění pohybových aktivit;
poskytoval záchranu a dopomoc;
vysvětlil význam zdravého životního stylu a uměl popsat vliv fyzického a psychického zatížení na organismus.

94

ŠVP PEKAŘ Strategie výuky

Tělesná výchova je koncipována jako předmět, který má u žáků prohloubit zájem o sport a pohybovou aktivitu. Poskytuje informace o stavbě a funkci lidského organismu v závislosti na míře zatížení, o faktorech ovlivňujících rozvoj pohybových schopností a dovedností a prevenci, vzniku a kompenzaci jednostranného zatěžování. V tělesné výchově převažuje skupinová nebo individuální práce s jedincem, velice důležitá je názorná ukázka učitele, jeho organizační schopnosti při výuce. Vyučovací proces je založen na úzké vzájemné spolupráci učitele a žáka, na jejich vzájemném respektu. Záměrně jsou uplatňovány činnosti, při nichž žáci vstupují do různých sociálních rolí a skupinových vztahů, zažívají různou míru odpovědnosti, musí samostatně rozhodovat a hodnotit, překonávat překážky. Důležitým motivačním faktorem je používání zábavných forem, např. soutěží. Tělesná výchova je prováděna ve specifických podmínkách školy a přírody. Důraz je kladen na bezpečnost žáků, hygienickou nezávadnost prostředí a účelnost vybavení v rámci možností. Kvalita výuky je do značné míry závislá na prostorových podmínkách školy a na materiální vybavenosti tělocvičny (kvalita a množství míčů, žíněnky, gymnastické nářadí a náčiní, netradiční vybavení a náčiní pro nově vznikající sporty, aj.). Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Hodnocení žáka v tělesné výchově vychází z vlastní aktivity žáka při hodinách, jeho přístupu k pohybovým činnostem a snahy naučit se něčemu novému. Dále z výsledků hodnocení pohybových schopností a dovedností, herních činností jednotlivce a týmového herního výkonu a z výsledků testování tělesné zdatnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
je aktivní při provádění pohybové činnosti a samostatný;
vysvětlí odborné pojmy a termíny a správným způsobem je používá. Komunikativní kompetence
komunikuje během provádění pohybové činnosti;
diskutuje o pohybových činnostech. Personální kompetence
kriticky hodnotí kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených výkonů;
uvědomuje si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích;
respektuje názory druhých, netoleruje projevy neúcty a nadřazenosti, přijímá kritiku a rady druhých;
nadále pečuje o svůj fyzický a duševní rozvoj;
jedná v rámci pravidel fair play. Sociální kompetence
adaptuje se na různorodé podmínky v tělesné výchově;
zapojuje se do organizace turnajů a soutěží;
klade důraz na týmový herní výkon družstva. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uvědomuje si nutnost chránit zdraví své i ostatních;
vysvětlí základní ekologické souvislosti a problémy. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Tělesná výchova jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání. 95

96 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • kultivuje své tělesné a pohybové projevy; • zvyšuje fyzickou zdatnost; • sestaví pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvoří pohybovou skladbu; • sladí pohyb s hudbou; • provádí záchranu a dopomoc u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků základní a rytmické gymnastiky; • předvede jednotlivé nacvičované prvky;

Předmět: Tělesná výchova Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Tělesná cvičení - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, relaxační, kompenzační, aj. cvičení, názvosloví

OS1

2. Pohybové hry - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - pro ovládání náčiní - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie

OS1

3. Gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - základní a rytmická gymnastika, cvičení s náčiním - chůze, základní gymnastické skoky - cvičení se švihadlem a přeskoky přes švihadlo - sportovní gymnastika - akrobacie - modifikace kotoulů vpřed, vzad, letmo, stoj na hlavě, most z lehu a ze stoje - kladina - chůze, obraty, skoky, váha

OS1

Mezipředmětové vztahy

• poznává jednotlivé prvky atletické abecedy a typy startů; • zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh; • rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • uplatňuje techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • rozliší jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • vysvětlí základní pravidla tohoto sportu a uplatňuje je; • rozvíjí a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • vysvětlí základní pravidla tohoto sportu a uplatňuje je; • rozvíjí a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • pomocí průpravných her nacvičuje herní systémy (osobní obranu); • uplatňuje techniku při hře; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • poznává základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím

předklonmo 4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) - běžecké starty - polohové starty - vytrvalostní běh v terénu a na 1 500 m

OS1

5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání v čelném postoji z kratší a normální vzdálenosti, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání - postavení hráčů při hře - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče - HS – průpravné hry - rozestavení kolem hráče s míčem, přechod z obrany do útoku a zpět - házená - HČJ – přihrávky na místě i v pohybu, dribling, střelba, trojtakt, uvolňování hráče s míčem i bez míče

OS1

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího

OS1

97

98 ukončení, používá je; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život; • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • pracuje s náčiním; • uplatňuje základní techniku sjezdového lyžování a snowboardingu, zdokonaluje ji; • provede základní typy oblouků, zastavování a sjíždění přes terénní nerovnosti a aplikuje je; • uplatňuje zásady bezpečného chování na sjezdových tratích a vlecích; • chová se v přírodě ekologicky; • správně volí sportovní vybavení (výstroj, výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně a bezpečnosti); • výstroj a výzbroj dovede udržovat a ošetřovat; • zdůvodní význam zdravého životního stylu; • popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví; • popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; • aplikuje zásady zdravé výživy i její alternativní

-

náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) kruhový trénink cvičení na stanovištích kalanetika

7. Alternativní sportovní hry a netradiční sporty - badminton, frisbee, ringo, nohejbal 8. Lyžařský výcvikový kurz - základy sjezdového lyžování - základy snowboardingu - lyžařská výzbroj a výstroj, údržba - chování na sjezdových tratích a vlecích - chování při pobytu v horském prostředí - péče o zdraví - zdraví (zdravý životní styl, výživa a stravovací návyky, životní prostředí) - první pomoc (úrazy a náhlé zdravotní příhody a stavy bezprostředně ohrožující život) - prevence úrazů a nemocí

OS1

OS1 ŽP1 ŽP2

Biologie a ekologie (První pomoc, Péče o zdraví) Občanská nauka (Péče o zdraví)

směry; • uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; • prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě i jiným; 9. Zdravotní tělesná výchova • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého - speciální korektivní a kompenzační cvičení zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné podle druhu oslabení a nevhodné pohybové činnosti vzhledem - vyrovnávání svalových dysbalancí k poruše svého zdraví; - dechová cvičení • hodnotí své pohybové možnosti a dokáže - cvičení s gymnastickými míči dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; 10. Testování tělesné zdatnosti • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - motorické testy nerovnováhy; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

OS1

OS1

99

100 Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • kultivuje své tělesné a pohybové projevy; • připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; • zachraňuje a dopomáhá u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných cviků a prvků; • předvede jednotlivé cviky a přeskok;

Předmět: Tělesná výchova Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Tělesná cvičení - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, relaxační, kompenzační, aj. cvičení, názvosloví

OS1

2. Pohybové hry - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - pro ovládání náčiní - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie

OS1

3. Sportovní gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - akrobacie - modifikace kotoulů – vpřed a vzad do roznožení, letmo, ze stoje - stoj na rukou - přemet stranou - kladina - chůze, obraty, skoky, váha předklonmo, klek, sed - švédská bedna - výskok do kleku, výskok do dřepu, odbočka našíř

OS1

Mezipředmětové vztahy

• zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh; • rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • uplatňuje techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • rozliší jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje útočné a obranné herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje při hře nacvičený herní systém; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje herní systémy při hře; • vysvětlí rozdíl mezi zónovou a osobní obranou; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • používá základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím ukončení; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život;

4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) - běžecké a polohové starty - člunkový běh - vytrvalostní běh v terénu a na 800 m

OS1

5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání, smeč - HS – každý střední u sítě nahrávačem (3:3) - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – osobní a zónová obrana, postupný útok, rychlý protiútok - házená - HČJ – přihrávky na místě i v pohybu, dribling, střelba, trojtakt, uvolňování hráče s míčem i bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče

OS1

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií

OS1

101

102 • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji; • poznává základní kroky a pohyby paží; • používá kroky ve vazbách; • sladí pohyb s hudbou; • správně užívá názvosloví; • uplatňuje pravidla silničního provozu; • dodržuje zásady bezpečnosti při cykloturistice; • zvyšuje fyzickou kondici; • chová se v přírodě ekologicky; • seznamuje se s pravidly dalších netradičních sportů a her; • poznává a zdokonaluje nové pohybové dovednosti; • správně volí sportovní vybavení (výstroj, výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně a bezpečnosti); • uplatňuje zásady zdravé výživy a jejích alternativních směrů; • využívá různých forem turistiky; • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví;

- posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) - kruhový trénink - cvičení na stanovištích - kalanetika - strečing

7. Aerobic - základní kroky, pohyby paží a nohou - kroky ve vazbách - cvičení v různých polohách - posilování, názvosloví 8. Sportovně turistický kurz - cykloturistika, příprava cykloturistického výletu - výzbroj, výstroj, údržba - chování v silničním provozu - chování v přírodě, orientace v krajině - badminton, frisbee, ringo, softbal, nohejbal, stolní tenis, plážový volejbal, inline bruslení, orientační běh

9. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní a kompenzační cvičení podle druhu oslabení - vyrovnávání svalových dysbalancí

OS1

OS1 ŽP1 ŽP2

OS1

Suroviny (Složení potravin)

- dechová cvičení • zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje - cvičení s gymnastickými míči osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; • sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; 10. Testování tělesné zdatnosti • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - motorické testy nerovnováhy; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

OS1

103

104 Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • vhodně užívá názvosloví; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy; • provádí záchranu a dopomoc u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků; • předvede jednotlivé druhy přeskoků;

• zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh;

Předmět: Tělesná výchova Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Tělesná cvičení - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, relaxační, kompenzační, aj. cvičení, názvosloví

OS1

2. Pohybové hry - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - pro ovládání náčiní - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie

OS1

3. Sportovní gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - akrobacie - modifikace kotoulů – vpřed a vzad do roznožení, letmo, ze stoje, do stoje - stoj na rukou - přemet stranou, rondát - švédská bedna - odbočka našíř, skrčka našíř, přeskok s oddáleným odrazem 4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) –

OS1

OS1

Mezipředmětové vztahy

• rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • uplatňuje techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • rozliší jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • zapojuje se do organizace turnajů a soutěží a zpracuje jednoduchou dokumentaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • vysvětlí a uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozhoduje a zapisuje; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje útočné a obranné herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje při hře nacvičený herní systém; • dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii; • vysvětluje a uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozhoduje a zapisuje a sleduje výkony jednotlivců; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře;

opakování - běžecké a polohové starty - člunkový běh - skok daleký z místa, desetiskok - vytrvalostní běh v terénu a na 400 m 5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání, smeč, bloky - HS – každý střední u sítě nahrávačem (3:3) - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – osobní a zónová obrana, postupný útok, rychlý protiútok - HK – „hoď a běž“ - sálová kopaná - HČJ – přihrávky, zpracování míče, vedení míče, střelba, uvolňování hráče s míčem i bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – postupný útok, rychlý protiútok, osobní obrana

OS1 OS2

105

106 • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje herní systémy při hře; • uplatňuje nacvičenou herní kombinaci při hře; • dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • uplatňuje herní systémy při hře; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • používá základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím ukončení; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život; • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • používá základní sebeobranu; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví;

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) - kruhový trénink - cvičení na stanovištích - kalanetika - strečing

OS1

7. Úpoly - základní pády - základní údery a kopy - základní sebeobrana - názvosloví 8. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní a kompenzační cvičení podle druhu oslabení - vyrovnávání svalových dysbalancí

OS1 OS2

OS1

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

• zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; • sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; • navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej; • vyhledá potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

- dechová cvičení - cvičení s gymnastickými míči

9. Testování tělesné zdatnosti - motorické testy

OS1

107

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 96 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Informační a komunikační technologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem vzdělávání v předmětu Informační a komunikační technologie (dále IKT) je naučit žáky používat výpočetní techniku a příslušné programové vybavení pro účely běžné kancelářské agendy používané v pekařských provozovnách. Charakteristika učiva

Předmět Informační a komunikační technologie naplňuje vzdělávací oblast Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích a vyučuje se v prvním, druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) V prvním ročníku učivo obsahuje jednak teoretické základy (informace, historie výpočetní techniky, stavba počítače, přehled programového vybavení) a dále praktické činnosti – práce se soubory a složkami, vyhledávání souborů v počítači, přesouvání a kopírování, práce v lokální síti apod. V dalších tématech je věnována pozornost kancelářskému software MS Office s cílem pochopit základní principy práce s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi. Obsahem druhého ročníku je práce s daty, jejich komprese, ochrana dat, prohloubení znalostí v oblasti softwaru a hardwaru, práce se standardním aplikačním vybavením, databázemi, grafickými programy, s lokální sítí a Internetem s cílem prohloubit, doplnit a pochopit složitější práci s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi. Obsahem třetího ročníku je algoritmizace a prohloubení znalostí v oblasti práce s daty, jejich kompresí, ochraně dat, softwaru a hardwaru, práci se standardním aplikačním vybavením, databázemi, grafickými programy a dalším aplikačním vybavením, s lokální sítí a Internetem s cílem doplnit a pochopit složitější práci s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi, grafickými programy a programy pro správu dat. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
uplatnil znalosti, dovednosti a originální nápady při výpočtech a grafické tvorbě;
respektoval autorské právo při získávání dat a obrazových podkladů;
dbal na preciznost a dodržoval grafická a typografická pravidla;
objektivně hodnotil výsledky své práce;
dodržoval pravidla chování ve specializované učebně – čistota, hygiena a bezpečnost práce s výpočetní technikou.

108

ŠVP PEKAŘ Strategie výuky

V prvním ročníku v teoretické části převládá frontální výklad doprovázený praktickými cvičeními. Práce s kancelářskými programy jsou zaměřeny na základní dovednosti – vytvoření textového dokumentu, tabulky s funkcemi, jednoduché prezentace. Pokročilejší funkce příslušných programů jsou uváděny jen přehledně a bez procvičování. Ve druhém ročníku se žáci na vzorových příkladech učí pokročilejší funkce příslušných programů. Tato cvičení si ukládají ve verzi před úpravou a po úpravě. Postupně jsou zařazovány obtížnější a vzájemně kombinované postupy. V závěrečném třetím ročníku se učí samostatně pracovat s daty a jejich zálohováním, mají dostatečný přehled o používaném hardwaru a softwaru, jsou schopni pod dohledem vyučujícího pracovat s rozsáhlým textem, s jednoduchými a složitými funkcemi a připravit prezentaci na vybrané téma a zároveň obrazový materiál pro další užití ve formě tiskového či elektronického výstupu. Hodnocení výsledků žáků

Znalosti a zejména dovednosti jsou ověřovány a hodnoceny na základě teoretických a především praktických úkolů. Hodnoceno je jak technické zvládnutí úkolu, tak i výtvarná a estetická stránka. Hodnocení se řídí klasifikačním řádem. Hodnocení má motivační charakter, žáci jsou vedeni tak, aby cítili potřebu vzdělávat se s ohledem na využitelnost získaných znalostí a dovedností při praktickém vyučování, při dalším studiu i v praktickém životě. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení
uplatňuje dílčí poznatky a dovednosti a na jejich základě aplikuje své poznání v nových situacích;
užívá různé techniky učení (práce se zdroji na Internetu – oborové portály);
využívá možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání (odkaz na program celoživotního vzdělávání projektu UNIV). Kompetence k řešení problémů
uplatňuje při řešení problémů různé postupy řešení;
rozumí zadání úkolu a dokáže určit jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní je;
vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Komunikativní kompetence
dodržuje jazykové a typografické normy včetně odborné terminologie;
vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence
stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek;
je odpovědný ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí;
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování (pracovních výstupů), přijímá radu i kritiku;
přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí
jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu;
aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás i ve světě. 109

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
vhodně komunikuje s potencionálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle;
získává a vyhodnocuje informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělání;
získává přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Matematické kompetence
aplikuje znalosti o základních geometrických tvarech a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru;
charakterizuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích;
používá pojmy kvantifikujícího charakteru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;
využívá možnost používat nové aplikace;
uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů, je mediálně gramotný. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Informační technologie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

110

a komunikační

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • vysvětlí možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené - zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • popíše běžný systém, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, pracuje se systémem adresářů a se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • používá běžné základní a aplikační programové vybavení; • je si vědom specifik práce v síti (včetně rizik),

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: první Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač, - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer

ŽP2 IKT

Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - sdílení a výměna dat, jejich import a export

IKT SP6 SP7

Český jazyk a literatura (Grafická stránka jazyka) Fyzika (Mechanika) Odborný výcvik (Specifické učivo) Ekonomika (Peníze, mzdy, daně, pojistné)

3. Práce v lokální síti, elektronická

IKT

111

112 využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak zvládá její přijetí a následné otevření; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, v síti vyhledává.

komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - e-mail, organizace času a plánování, chat 4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT OS2

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace po městě) Český jazyk a literatura (Lidská práce a záliby) Ekonomika (Zaměstnanci, Podnikání, podnikatel) Občanská nauka (Evropa a svět, Globální problémy soudobého světa, Člověk jako občan v demokratickém státě)

Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • zdůvodní možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené, zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • pracuje v běžném systému, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, užívá systém adresářů, pracuje se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware; • při použití nových aplikací pracuje s manuálem a nápovědou, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů;

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv - nápověda, manuál

Konkretizovaná průřezová témata

ŽP2 IKT OS7

Mezipředmětové vztahy

Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

113

114 • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • běžně pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • rozlišuje hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje; • používá běžné základní a aplikační programové vybavení; • vysvětlí specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak je přijímá a následně otevírá; • využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování …); • pracuje s dalšími běžnými prostředky online a offline komunikace a výměny dat; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, v síti vyhledává; • používá získané informace, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, vybírá je a dále je zpracovává; • pracuje s běžnými i odbornými graficky ztvárněnými informacemi (schémata, grafy apod.).

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - databáze - software pro práci s grafikou - sdílení a výměna dat, jejich import a export - další aplikační programové vybavení

IKT SP6 SP7

3. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků - e-mail, organizace času a plánování, chat, - messenger, videokonference, telefonie, FTP …

IKT

4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT OS5 OS2 SP9

Matematika (Funkce) Ekonomika (Peníze, mzdy, daně, pojistné, Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku, Daňová evidenční povinnost)

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace ve městě) Občanská nauka (Evropa a svět, Globální problémy soudobého světa) Ekonomika (Zaměstnanci)

Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • vysvětlí možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené, zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • popíše běžný systém, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, používá systém adresářů, pracuje se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • v oborech s vyššími nároky na využívání aplikací výpočetní techniky pracuje s principy algoritmizace úloh a sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce); • využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware;

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv - algoritmizace - nápověda, manuál

Konkretizovaná průřezová témata

ŽP2 IKT OS7

Mezipředmětové vztahy

Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

115

116 • při použití nových aplikací pracuje s manuály a nápovědou, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů; • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • vysvětlí hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje; • používá běžné základní a aplikační programové vybavení; • pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti; • vysvětlí specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak je přijímá a následně otevírá; • využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování …); • pracuje s dalšími běžnými prostředky online a offline komunikace a výměny dat; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet,

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - databáze - software pro práci s grafikou - sdílení a výměna dat, jejich import a export - další aplikační programové vybavení

IKT SP6 SP7

3. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků - e-mail, organizace času a plánování, chat - messenger, videokonference, telefonie, FTP … 4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT

IKT OS5 OS2 SP9

Matematika (Funkce) Ekonomika (Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku, Daňová evidenční povinnost)

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace ve městě) Český jazyk a literatura

vyhledává je; • získané informace třídí, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává; • zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití; • v případě potřeby posuzuje validitu informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému; • správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele; • pracuje s běžnými i odbornými graficky ztvárněnými informacemi (schémata, grafy apod.).

(Lidská práce a záliby) Občanská nauka (Člověk jako občan v demokratickém státě) Ekonomika (Podnikání, podnikatel)

117

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 63 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Ekonomika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům odborné ekonomické poznatky pro jejich úspěšné uplatnění v praxi. Získají tak poznatky o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou vedeni k ekonomickému myšlení, efektivnímu jednání a učí se chápat ekonomické jevy a procesy v podmínkách tržního hospodářství. Charakteristika učiva

Předmět Ekonomika naplňuje vzdělávací oblast Ekonomické vzdělávání a vyučuje se ve druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 63. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 2. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Ekonomickým vzděláváním mají žáci získat vědomosti a dovednosti dlouhodobější povahy, aby z nich mohli vycházet v měnících se podmínkách ekonomické praxe. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
uplatňoval v pracovním i občanském životě dovednosti získané prostřednictvím předmětu Ekonomika;
reagoval na společenský vývoj a změny v ekonomickém životě;
dokázal základní komunikační dovednosti a personální vztahy stavět na základech tolerance a demokratické společnosti;
kriticky hodnotil informace získané z různých zdrojů;
dodržoval zásady ochrany životního prostředí. Strategie výuky

Výuka je tvořena výkladovou částí, která se aplikuje na příkladech z praxe. Sledují se vývojové změny v daném odvětví a oboru. Volí se vhodné a účinné pracovní metody a formy. Učivo se neustále aktualizuje. Zařazovány jsou rozhovory či samostatná vystoupení na aktuální téma. Ve výuce se uplatňuje práce s právními normami, vyhledávání potřebných informací v zákonech. Žáci využívají moderní prostředky výpočetní techniky, také exkurzí a besed. Hodnocení výsledků žáků

Žáci jsou hodnoceni na základě soustavného sledování plnění zadaných úkolů při vyučování. Hodnocení vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá pětistupňového hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány ústním zkoušením, popř. krátkými testy. Každý žák by měl být zkoušen alespoň dvakrát za pololetí. Hlavní podklad pro hodnocení je verbální projev a aktivní zapojení v hodinách. Hodnocení by mělo být tolerantní a napomáhat k vytváření vědomého úsilí o zlepšení s ohledem na individuální možnosti a meze každého jedince. 118

ŠVP PEKAŘ Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Z hlediska klíčových kompetencí se vyučovací předmět podílí zejména na rozvoji: Kompetence k učení
je aktivní při učení a samostatný;
vysvětlí odborné pojmy a termíny a správným způsobem je používá. Kompetence k řešení problémů
porozumí zadání úkolu;
získá potřebné informace k řešení problému, navrhne řešení a zhodnotí dosažené výsledky;
uplatní při řešení problémů různé metody myšlení – matematické, logické. Komunikativní kompetence
vyjadřuje se ústně i písemně přiměřeně situaci;
zpracovává písemný materiál;
účastní se diskusí;
vysvětluje a znázorňuje ekonomickou problematiku;
využívá metody sebepoznání, sebekontroly a seberegulace;
rozvíjí dovednost pracovat s druhými lidmi;
toleruje názory jiných lidí;
přijímá odpovědnost za svou práci i za práci ostatních lidí;
hodnotí své výkony a výkony druhých. Personální a sociální kompetence
využívá metody sebepoznání, sebekontroly;
rozvíjí dovednost pracovat v týmu;
účastní se aktivně diskusí, dokáže formulovat své názory a postoje;
přijímá odpovědnost za svou práci a za práci ostatních;
přijímá kritiku jiných a poučí se z ní. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uvědomuje si nutnost chránit si své zdraví a zdraví ostatních;
vysvětlí základní ekologické souvislosti a problémy;
uvědomuje si význam ochrany životního prostředí. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
dbá na bezpečnost práce;
hodnotí své výkony a výkony druhých;
má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání;
uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání a je připraven přizpůsobit se měnícím se pracovním podmínkám;
osvojí si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit;
má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
získává prostředky z otevřených zdrojů, Internet, časopisy a efektivně je využívá při řešení úkolů;
pracuje s osobním počítačem. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Ekonomika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

119

120 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; • vyjmenuje jednotlivé statky a uvede, k čemu slouží • porovnává životní úroveň u nás s životní úrovní ostatních států; • vysvětlí vztah výrobek – spotřeba; • charakterizuje znaky práce, vysvětlí její specializaci a dělbu; • vysvětlí na příkladech reprodukční proces; • zhodnotí význam základních činitelů; • zdůvodní význam hospodaření; • jmenuje všeobecné vývojové trendy, dokáže na příkladech popsat fungování tržního mechanismu; • vyjádří pomocí grafu určení rovnovážné ceny a rovnovážného množství, posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku; • hodnotí pojem zboží a charakterizuje jeho vlastnosti; • vysvětlí, jak se cena zboží a služeb liší podle místa a období; • stanoví cenu jako součást nákladů a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období, rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky; • popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti;

Předmět: Ekonomika Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Základy tržní ekonomiky - potřeba, spotřeba a její členění - služba, druhy, význam - statky, druhy, význam - životní úroveň, ukazatelé, HDP a možnosti růstu - výroba, výsledek výrobního procesu - práce, dělba práce, specializace, kooperace - reprodukce, reprodukční proces, druhy reprodukce - základní činitele výroby, rozdělení - hospodářský proces, efektivnost - trh, druhy, problémy trhu - tržní hospodářství, tržní vztahy, tržní mechanismus - tržní subjekty - nabídka - poptávka - zboží a jeho vlastnosti - cena a její tvorba

SP1 SP2

Suroviny (Poživatiny), Technologie (Úvod do předmětu)

2. Zaměstnanci - členění pracovníků

SP3 SP4

Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana zdraví

• charakterizuje, co ovlivní produktivitu práce; • objasní význam dodržování pracovní doby; • pracuje s informacemi médií při vyhledávání pracovních příležitostí, napíše životopis, žádost o místo, prokáže znalost chování při výběrovém řízení, uvědomuje si význam vzdělání, dokáže využít služeb Úřadu práce při získání zaměstnání u nás i v zahraničí; • pracuje se Zákoníkem práce; • sestaví za pomoci Zákoníku práce pracovní smlouvu, rozvázání pracovního poměru; • na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele; • vyjmenuje hlavní funkce peněz; • popíše platební styk, vyplní doklady související s platebním stykem; • vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže, jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům; • vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb; • uvede příjmovou a výdajovou stránku státního rozpočtu a vysvětlí jeho úlohu v národním hospodářství; • vysvětlí význam mzdy a vyjmenuje základní druhy mezd; • řeší jednoduché výpočty mezd; • řeší výpočet sociálního a zdravotního pojištění; • uvede produkty pojišťovacího trhu; • vysvětlí význam pojištění.

-

organizace a produktivita práce na pracovišti provozní a pracovní doba plánování pracovníků způsoby získávání pracovníků výběr uchazečů kvalifikace a rekvalifikace, význam ÚP evidence pracovníků Zákoník práce, vznik a skončení pracovního poměru, nároky vyplývající z pracovního poměru - druhy škod a odpovědností, předcházení jejich vzniku

SP8 SP9 SP5 SP6

při práci, hygiena práce, požární prevence) Občanská nauka (Člověk a právo, Člověk a hospodářství) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

3. Peníze, mzdy, daně, pojistné - peníze, historie, funkce - hotovostní a bezhotovostní platební styk - inflace, deflace, revalvace, devize - národní hospodářství, členění - státní rozpočet - mzda, druhy mezd, hmotná zainteresovanost - sociální a zdravotní pojištění - pojišťovací soustava, pojmy, - druhy pojištění, význam

OS4 ŽP3

Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením) Matematika (Operace s reálnými čísly)

121

122 Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• posoudí vhodné formy podnikání pro obor a charakterizuje jeho základní znaky; • vysvětlí, proč se podnikání spojuje s trhem; • charakterizuje právní formy podnikání; • uvede příklady z regionu; • pracuje se Živnostenským zákonem a Obchodním zákoníkem; • prokáže znalosti v náležitostech a přílohách žádosti o živnostenské podnikání a založení obchodní společnosti; • popíše na příkladech základní povinnosti podnikatele vůči státu; • navrhne postup založení vlastní (fiktivní) firmy; • vytvoří podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet; • rozlišuje jednotlivé druhy majetku, zdůvodní jeho pořízení a důsledky vyřazení majetku; • zdůvodní dopad materiálního a morálního opotřebení majetku na finanční stav podniku; • zdůvodní, proč jsou nežádoucí příliš velké zásoby, vyjmenuje základní informační dokumenty, které jsou spojeny s pořízením, skladováním a evidencí; • prokáže znalosti v účetní evidenci majetku; • rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a uvede příklady druhů nákladů; • zdůvodní, co vede podnik ke snižování nákladů; • vysvětlí pojem výnos, uvede příklady

Předmět: Ekonomika Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Podnikání, podnikatel - podnik, druhy, charakteristika - vznik a zánik podniku - právní formy - státní a družstevní organizace - Živnostenský zákon – znaky podnikatele, živnost - podmínky provozování živnosti, druhy živností, povinnosti podnikatele - Obchodní společnosti – rozdělení, vznik a zánik - komanditní společnost, veřejná obchodní společnost - společnost ručením omezeným, akciová společnost 2. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku - majetek, členění, význam, způsoby pořízení a vyřazení - dlouhodobý hmotný majetek, druhy opotřebení, evidence - oběžný majetek, členění - plánování, pořizování, skladování, evidence - náklady, členění podle jednotlivých hledisek - cesty ke snižování nákladů - výnosy, druhy, obchodní rozpětí - hospodářský výsledek, zjištění, rozdělení a použití

SP7 SP9 SP7

Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením) Odborný výcvik (Pekárenský provoz)

provozních výnosů; • charakterizuje, jak může podnik zvýšit výnosy; • vysvětlí, proč je zisk nejdůležitějším finančním ukazatelem úrovně hospodaření podniku; • řeší jednoduché výpočty výsledků hospodaření, kalkulace cen; • vysvětlí význam daní; • pracuje v daňové soustavě, vyhotoví daňový doklad; • vede daňovou evidenci pro plátce i neplátce daně z přidané hodnoty; • řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu; • vysvětlí nepřímou daň, kterou jsou zatíženy všechny výrobky a služby; • vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z příjmu.

3. Daňová evidenční povinnost - základní daňové pojmy - zásady a vedení daňové evidence - daň z přidané hodnoty - oceňování majetku a závazků v daňové evidenci - daňové přiznání fyzických osob

Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

123

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 222 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Suroviny Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v pekařské výrobě, o jejich původu, složení, vlastnostech a použití, o zásadách správného ošetřování a skladování potravin. Předmět vede žáky k pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Obsah předmětu usiluje o to, aby žáci získané vědomosti využili v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při výběru vhodných surovin pro daný výrobek a zvolenou technologii jeho výroby, dále při senzorickém hodnocení a určování optimálních podmínek skladování surovin. Charakteristika učiva

Předmět Suroviny naplňuje vzdělávací oblast Odborné vzdělání, Technická a technologická příprava a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 222. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 7. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 49,5 hodin (1,5 vyučovací hodiny týdně) 2. ročník – celkem 82,5 hodiny (2,5 vyučovací hodiny týdně) 3. ročník – celkem 90 hodin (3 vyučovací hodiny týdně) Odborný předmět Suroviny poskytuje žákům přehledné vědomosti o zpracovávaných surovinách, o jejich původu a použití, o chemickém složení, vlastnostech a funkci jednotlivých živin zastoupených v surovinách, o zásadách správného skladování a uchování surovin s ohledem na jejich trvanlivost, včetně způsobu hodnocení jakosti surovin. Předmět Suroviny úzce souvisí s předměty Technologie, Stroje a zařízení a Odborný výcvik. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
získal vztah ke svému oboru, znal náplň práce pekaře;
položil základ své odbornosti, načerpal dostatek teoretických i praktických dovedností, vědomostí a návyků;
usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků;
kriticky zhodnotil výsledky své práce;
vyhledával nové poznatky ze svého oboru v odborných časopisech i na internetu. Strategie výuky

Předmět Suroviny má žákům poskytnout potřebné teoretické vědomosti a prohloubit u nich zájem o daný obor. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Technologie, Stroje a zařízení. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, diskuse. Jsou využívány názorné pomůcky jako vzorky surovin, videotechnika s pekařskou tématikou a obrázky 124

ŠVP PEKAŘ jednotlivých surovin. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, výstavy, soutěže, exkurze, referáty, práce s odbornou literaturou, písemné práce a testy. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocena je teoretická znalost i praktické schopnosti žáka (ústní zkoušení, testy, písemné práce, výtvarné návrhy, makety, souborné práce, referáty apod.). Přihlíženo je nejen k výsledkům práce, ale i k přístupu žáka k zadaným úkolům, k jeho tvořivosti a samostatnosti, ke snaze uspět, přijmout kritiku, opravit nepovedenou práci, zlepšit svůj výkon. Hodnocení je vyjádřeno klasifikačním stupněm 1-5, ale nezbytné pro rozvoj žáků je vysvětlení pokroku, případně označení chyb, kterých se žák dopustil. Hodnocení aplikuje zásady klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Z hlediska klíčových kompetencí se vyučovací předmět podílí zejména na rozvoji: Kompetence k učení
je samostatný a aktivní při učení;
využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
řeší běžné technologické problémy, identifikuje a analyzuje problémy, zvažuje možnosti jejich řešení, vybírá a navrhuje optimální možnosti řešení;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence
používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu;
formuluje své myšlenky při prezentaci a obhajobě řešení různých technologických problémů, obhajuje své názory a postoje;
vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu;
účastní se diskuzí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence
adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje;
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uznává tradice a hodnoty svého národa, hodnotí jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
zhodnotí význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
odpovědně přistupuje k vlastní profesní budoucnosti a uvědomuje si význam celoživotního učení;
má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence
aplikuje při řešení praktických úkolů matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení.

125

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
získává zkušenosti při plnění zadaných úkolů a pracuje s informacemi z různých zdrojů, odborná literatura, časopisy, Internet. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Suroviny jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

126

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

• objasní význam a vývoj potravinářského průmyslu; • charakterizuje pojmy: poživatiny, potraviny, pochutiny, nápoje a uvede příklady; • prokáže znalosti o chemickém složení a vlastnostech surovin a pomocných látek; • rozlišuje základní druhy poživatin, uvede jejich charakteristiku; • vysvětlí pojem jakost potravin; • uvede metody zjišťování jakosti; • aplikuje hygienické předpisy pro práci s potravinami; • uvede zásady skladování a podmínky ve skladu; • vysvětlí požadavky vybraných skupin potravin na skladování; • charakterizuje změny probíhající při skladování a zrání mouky, popíše zásady skladování a předchází nežádoucím změnám i u ostatních surovin; • rozlišuje a popíše jednotlivé způsoby konzervace potravin; • uvede nejrozšířenější nákazy z potravin; • předchází nákazám a otravám z potravin; • popíše složení surovin, rozdělení a význam ve výživě; • určí biologickou a energetickou hodnotu

Předmět: Suroviny Ročník:první Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Poživatiny - jakost potravin - metody zjišťování jakosti - jakostní znaky - hygienické předpisy v potravinářském provozu a při prodeji potravin - skladování a konzervace potravin - nákazy z potravin

ŽP1 ŽP2

Technologie (Úvod do předmětu) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu, Stroje a zařízení ve skladech, Zařízení na chlazení a zmrazování výrobků, Zařízení na mechanizaci expedičních prací) Ekonomika (Zaměstnanci, Základy tržní ekonomiky) Odborný výcvik (Odbytové činnosti)

2. Složení potravin - bílkoviny, tuky, cukry - ochranné látky, vitaminy, minerální látky, voda, vláknina

ŽP1 ŽP2 IKT

Chemie (Přírodní látky) Informační a komunikační technologie

127

128 potravin; • charakterizuje základní vitamíny a minerální látky; • zhodnotí energetickou hodnotu hlavních surovin používaných v pekařské výrobě; • vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich význam pro člověka; • uvede význam racionální výživy a zásady správné výživy; • rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy a směry ve výživě; • vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob; • charakterizuje význam výživy při léčbě některých chorob; • pracuje s výživovými normami a s tabulkami výživových hodnot potravin; • vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin a vypočte příklad energetické hodnoty u pekařských výrobků; • charakterizuje proces trávení a vstřebávání; • popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávicí soustavy; • uvede mechanické a chemické prostředky trávení; • objasní princip trávení a vstřebávání živin a vylučování zbytků potravin; • vyjmenuje prostředky trávení; • popíše trávení jednotlivých složek potravy; • vysvětlí princip přeměny látek a energií; • vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich význam pro člověka; • charakterizuje jednotlivé obiloviny, jejich

- biologická a energetická hodnota potravin - racionální výživa

(Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Chemie (Přírodní látky) Biologie a ekologie (Základy biologie) Technologie (Výroba těst -všechny ročníky) Odborný výcvik (Výroba těst -všechny ročníky) Tělesná výchova (Sportovně turistický kurz)

3. Metabolismus živin - látky nezbytné pro výživu organismu - trávicí soustava, fyziologie trávení, jednotlivé fáze a význam metabolismu živin

ŽP1 ŽP2

Chemie (Přírodní látky) Biologie a ekologie (Základy biologie)

4. Obiloviny

OS4

Technologie

pěstování, použití v pekařské výrobě; • popíše základní vady, škůdce a choroby obilovin; • vyjmenuje cizorodé látky v obilovinách; • popíše obilné zrno a vysvětlit zpracování obilí; • popíše skladování obilovin;

chemické složení a vlastnosti obilovin druhy obilovin, význam a využití škůdci, vady a choroby obilovin cizorodé látky obilovin skladování obilovin

OS5 ŽP1 ŽP2 SP7

• charakterizuje jednotlivé fáze výroby mouky; • vyjmenuje jednotlivé druhy mouky v pekařské výrobě a řekne jejich význam; • vyjmenuje chemické složení mouky; • posoudí mouku podle smyslových znaků; • charakterizuje jednotlivé vady mouky a živočišné škůdce mouky; • popíše, jak se skladuje mouka; • vysvětlí záruční lhůty mouk;

5. Mlýnské výrobky - výroba mouky - druhy mlýnských výrobků, vlastnosti a význam - chemické složení, druhy a vlastnosti mouky - vady a škůdci mouky - skladování mouky - záruční lhůty mouk

OS4 OS5 ŽP1 ŽP2 SP7

• charakterizuje škroby; • zhodnotí jednotlivé druhy škrobů; • uvede výrobu škrobů;

6. Škroby - vlastnosti jednotlivých druhů škrobů - význam jednotlivých druhů škrobů

ŽP1 ŽP2

-

(Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti

129

130 • popíše použití škrobů v pekařské výrobě; • charakterizuje skladování škrobů a záruční dobu;

- výroba jednotlivých druhů škrobů - použití škrobů v pekařské výrobě

• charakterizuje luštěniny; • hodnotí chemické složení luštěnin; • analyzuje využití luštěnin v pekařské výrobě;

7. Luštěniny - vlastnosti luštěnin - chemické složení luštěnin - význam luštěnin v pekařské výrobě - použití luštěnin v pekařské výrobě

OS4 OS5 ŽP1 ŽP2 SP7

• charakterizuje mléko, hodnotí složení mléka; • určí jakost mléka; • popíše ošetření mléka v prvovýrobě a v mlékárnách; • charakterizuje tržní druhy mléka; • vysvětlí konzervaci mléka a využití konzervovaného mléka; • popíše použití mléka v pekařské výrobě; • určí skladování mléka v pekařské výrobě; • vyjmenuje mléčné výrobky, jejich výrobu a použití v pekařské výrobě; • charakterizuje skladování mléčných výrobků; • hodnotí jejich záruční lhůty.

8. Mléko a mléčné výrobky - chemické složení a význam mléka pro výživu - ošetřování, úprava a skladování mléka - využití mléka v pekařské výrobě - výroba mléčných výrobků používaných v pekařské výrobě - vlastnosti a použití mléčných výrobků v pekařské výrobě - vliv mléčných výrobků na jakost pekařských výrobků

OS4 OS5 ŽP1 ŽP2 SP7

surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Technologie (Speciální druhy chleba) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

Předmět: Suroviny Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• uvede rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými tuky z hlediska složení a výživy; • vysvětlí postup hodnocení tuků na konkrétním příkladu; • navrhne vhodný tuk pro určitý výrobek; • vysvětlí způsoby úpravy tuků pro pekařskou výrobu; • na příkladu vysvětlí způsoby navažování a dávkování tuků; • zhodnotí význam emulgátorů v těstech; • charakterizuje vlastnosti nových druhů tuků a použije je pro určitý pekařský výrobek; • charakterizuje vady tuků; • popíše způsoby skladování tuků;

1. Tuky - druhy, vlastnosti, výroba a využití rostlinných tuků - druhy, vlastnosti a výroba živočišných tuků - průmyslově vyráběné tuky a emulgátory - vliv tuků na technologické procesy a jakost pekařských výrobků - vady tuků - skladování tuků

OS5 ŽP1

• zhodnotí chemické složení a vlastnosti vajec; • charakterizuje technologický význam vajec; • vysvětlí význam pasterizace a sušení vajec; • popíše význam vajec u různých druhů pekařských výrobků; • vysvětlí změny probíhající při skladování; • objasní význam dodržování hygieny při práci s vejci i skladování; • charakterizuje zásady skladování vajec;

2. Vejce - význam a použití vajec v pekařské výrobě - chemické složení, třídění a označování vajec - skladování a uchovávání vajec - vady vajec - vliv vajec na jakost pekařských výrobků

OS5 ŽP2 SP2

Mezipředmětové vztahy

Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Chemie (Přírodní látky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin)

131

132 • popíše výrobu řepného cukru a charakterizuje rozdíly v použití jednotlivých druhů cukru; • vyjmenuje druhy sladidel, jejich význam pro zdraví a vysvětlí jejich použití při výrobě dia pečiva; • charakterizuje zásady skladování cukru a ostatních sladidel;

3. Sladidla - přírodní sladidla, chemické složení, vlastnosti a rozdělení - výroba cukru - vliv cukru na jakost pekařských výrobků - umělá sladidla, jejich význam, druhy a použití v pekařské výrobě - skladování sladidel

OS5 ŽP2 IKT

• vysvětlí význam soli v pekařské výrobě; • připraví solanku; • navrhne dávkování soli pro jednotlivé výrobky a fáze výroby; • popíše zásady skladování soli;

4. Sůl - význam a druhy soli - způsoby získávání soli - skladování soli

OS4 ŽP1 ŽP2

• popíše hygienické požadavky na kvalitu vody; • vysvětlí, co je to biologická spotřeba kyslíku (BSK); • charakterizuje metody stanovení tvrdosti vody;

5. Voda - význam vody a požadavky na kvalitu pitné vody - použití vody v potravinářském průmyslu

OS4 OS5 ŽP1 ŽP2

Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava,

• zhodnotí úpravu tvrdosti vody; • charakterizuje kvalitu vody podle její tvrdosti; • vysvětlí negativní dopad tvrdé vody na technologické zatížení pekařské výroby; • objasní význam vody v pekárnách;

• vysvětlí podstatu fyzikálního kypření těst a uvede jeho použití; • zhodnotí výrobu droždí; • uvede složení a vlastnosti droždí, objasní vliv droždí na jakost kynutých těst a výrobků; • objasní zásady skladování droždí; • vyjmenuje chemické kypřící prostředky a uvede jejich složení; • navrhne vhodný druh kypření pro konkrétní pekařský výrobek; • popíše zásady skladování jednotlivých druhů kypřících prostředků.

IKT

6. Kypřící prostředky - význam, rozdělení a druhy kypřících prostředků - fyzikální kypření těst - přírodní kypřící prostředky (droždí) - chemické kypřící prostředky - skladování kypřících prostředků

ŽP1 ŽP2

Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (Stroje a zařízení ve skladech, Výroba těst - všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

133

134 Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

Předmět: Suroviny Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• zařadí ovoce do jednotlivých skupin; • popíše základní druhy ovoce, které se používají v pekařské výrobě; • charakterizuje význam ovoce ve výživě člověka; • zhodnotí význam a způsoby konzervace; • charakterizuje skladování jednotlivých druhů ovoce a ovocných výrobků; • navrhne vhodný druh ovoce podle typu výrobku;

1. Ovoce a výrobky z ovoce - charakteristika, rozdělení a druhy ovoce - chemické složení ovoce - skladování ovoce - způsoby konzervace ovoce - význam ovoce a výrobků z ovoce ve výživě, jejich využití v pekárenské výrobě

OS4 OS5 ŽP1 ŽP2 SP7

• charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin; • zhodnotí chemické složení jádrovin; • vybere vhodný druh jádrovin na přípravu náplně na zdobení výrobku; • charakterizuje podmínky skladování; • popíše základní druhy koření používané v pekařské výrobě;

2. Posypové prostředky - druhy, složení a význam jádrovin a olejnatých semen - použití jádrovin a olejnatých semen v pekařské výrobě - skladování jádrovin a olejnatých semen v pekařské výrobě - kmín, vanilka, skořice, koření v pekařské výrobě 3. Zlepšující přípravky - sladové přípravky - enzymatické přípravky - přípravky z mléčných produktů - přípravky pro speciální výrobky

ŽP1

• charakterizuje jednotlivé skupiny zlepšujících přípravků; • popíše vývoj pekárenské výroby a je obeznámen s moderními trendy výroby včetně nových surovin a zlepšujících přípravků; • objasní rozdíly mezi jednotlivými druhy

OS4 ŽP2

Mezipředmětové vztahy

Technologie (Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Biologie a ekologie (Základy biologie) Technologie (Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového

zlepšujících přípravků; • vysvětlí mechanismus enzymů; • vyjmenuje sladové přípravky; • objasní podstatu a význam směsí vyrobených z mléčných produktů; • vybere vhodné přípravky pro speciální druhy pekařských výrobků;

• vysvětlí význam povrchově aktivních látek; • zhodnotí suché a tekuté kvasné přípravky; • charakterizuje zakyselující přípravky; • popíše přípravky pro zvýšení stability těst během kynutí; • vyjmenuje celozrnné směsi; • hodnotí kukuřičné, sójové a jiné směsi racionální výživy; • vyjmenuje sypké náplně do pečiva; • aplikuje směsi na výrobu jemného pečiva; • charakterizuje přípravky pro zvýšení trvanlivosti hotových výrobků; • navrhne vhodný přípravek pro daný typ výrobku; • vyjmenuje nejvýznamnější firmy vyrábějící zlepšující přípravky;

4. Nové suroviny - suché a tekuté kvasné přípravky - zakyselující přípravky - přípravky pro zvýšení stability těst během kynutí - celozrnné směsi - kukuřičné, sójové a jiné směsi racionální výživy - sypké náplně do pečiva - směsi na výrobu jemného pečiva - přípravky pro zvýšení trvanlivosti hotových výrobků

OS4 ŽP2 IKT

• vyjmenuje základní druhy obalových materiálů používaných v pekařské výrobě; • vysvětlí použití určitého obalového materiálu

5. Obalové materiály - význam obalových materiálů - druhy obalů

ŽP1 ŽP2

a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Technologie (Výroba pšeničného těsta, Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava, Speciální druhy chleba, Jemné pečivo, Výrobky z listového a plundrového těsta, Výrobky z třených a šlehaných hmot, Výroba ostatních pekařských výrobků, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Extrudované výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Stroje a zařízení (Počítače výrobků, krájecího stroje a balicího stroje,

135

136 pro daný pekařský výrobek.

- použití obalových materiálů v pekařské výrobě

Komplexně mechanizované výrobní linky) Technologie (Skladování a expedice výrobků) Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

ŠVP PEKAŘ Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 93 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Stroje a zařízení Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o používání strojů a strojního zařízení v pekárenském provozu. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v Technologii a v Odborném výcviku a umožňuje mu zvládnout praktickou obsluhu strojů a strojního zařízení v pekárenských provozech. Charakteristika učiva

Předmět Stroje a zařízení naplňuje vzdělávací oblast Odborné vzdělání, Technická a technologická příprava a vyučuje se ve druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet hodin za studium je 93. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 2. ročník – celkem 33 hodin (1 vyučovací hodiny týdně) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 vyučovací hodiny týdně) Odborný předmět Stroje a zařízení poskytuje žákům znalosti o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údržbě a hospodárném využití strojního zařízení pekařských provozoven všech typů. Nedílnou součástí každého tématického celku je otázka bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na jednotlivých strojích a strojních zařízeních a upozornění na používání ochranných prostředků. Žáci v předmětu Stroje a zařízení využívají znalosti z předmětu Technologie a Odborný výcvik. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
získal vztah ke svému oboru, znal náplň práce pekaře;
položil základ své odbornosti, načerpal dostatek teoretických i praktických dovedností, vědomostí a návyků;
usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků;
kriticky zhodnotil výsledky své práce;
vyhledával nové poznatky ze svého oboru v odborných časopisech i na Internetu. Strategie výuky

Předmět Stroje a zařízení má žákům poskytnout potřebné teoretické vědomosti a prohloubit u nich zájem o daný obor. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Suroviny, Chemie, Technologie a Matematika. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků s formou diskuse. Jsou využívány názorné pomůcky jako fotografie výrobků, videotechnika s pekařskou tématikou, technické nákresy strojů a propagační materiály firem. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, exkurze, referáty, práce s odbornou literaturou, práce s internetem, písemné práce a testy. 137

Hodnocení výsledků žáků

Hodnocena je teoretická znalost i praktické schopnosti žáka (ústní zkoušení, testy, písemné práce, souborné práce, referáty apod.). Přihlíženo je nejen k výsledkům práce, ale i k přístupu žáka k zadaným úkolům, k jeho tvořivosti a samostatnosti, ke snaze uspět, přijmout kritiku, opravit nepovedenou práci, zlepšit svůj výkon. Hodnocení je vyjádřeno klasifikačním stupněm 1 - 5, ale nezbytné pro rozvoj žáků je vysvětlení pokroku, případně označení chyb, kterých se žák dopustil. Hodnocení aplikuje zásady klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Z hlediska klíčových kompetencí se vyučovací předmět podílí zejména na rozvoji: Kompetence k učení
je samostatný a aktivní při učení;
využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence
používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu;
řeší různé technologické problémy, formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje;
vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu;
účastní se diskuzí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence
adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje;
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
hodnotí význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
systematicky a pečlivě pracuje;
uplatňuje odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a k uvědomění si významu celoživotního učení;
má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence
aplikuje při řešení praktických úkolů matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
získává a pracuje při plnění zadaných úkolů s informacemi z různých zdrojů – odborná literatura, časopisy, internet. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Technologie jsou zařazeny do tabulky rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

138

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

Předmět: Stroje a zařízení Ročník:druhý Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• charakterizuje požadavky na hygienu v potravinářském provozu, určí systém kritických bodů; • charakterizuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně; • aplikuje zásady bezpečnosti a požární ochrany při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v pekárenském provozu; • poskytne první pomoc při úrazu;

1. Bezpečnost při práci v pekárenském provozu - hygiena v potravinářském provozu - druhy úrazů, jejich prevence, zásady první pomoci - pracovně právní problematika bezpečnosti práce - bezpečnost technických zařízení

OS4 SP6 SP7

• charakterizuje umístění, konstrukci a základní funkce sila; • vyjmenuje a popíše nejčastěji používané obaly; • objasní způsoby ukládání balených surovin; • charakterizuje zařízení pro manipulaci s balenými surovinami; • analyzuje denní a vnitřní zásobníky mouky; • charakterizuje význam denních zásobníků; • zhodnotí význam odlučovačů;

2. Stroje a zařízení ve skladech - stroje a zařízení pro skladování volně ložených surovin - stroje a zařízení pro skladování balených surovin - denní zásobníky mouky

SP1

• rozliší princip a charakterizuje použití pásového, šnekového, spirálového, vibračního a spádového dopravního zařízení; • uvede klady a zápory pneumatické dopravy; • charakterizuje zařízení a prvky pneumatické dopravy;

3. Dopravní zařízení - mechanizované dopravníky - pneumatická doprava - zdroje tlakového vzduchu - stroje na manipulaci surovin - stroje na skladování surovin

SP1 OS5 ŽP2 ŽP3

Mezipředmětové vztahy

Technologie (Bezpečnost a hygiena v pekařských provozech) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce a požární prevence) Technologie (Příprava surovin před zpracováním) Suroviny (Skladování potravin) Odborný výcvik (Pekárenský provoz) Technologie (Skladování a expedice výrobků) Technologie (Výroba těst, Výrobní linky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

139

140 • charakterizuje způsoby pneumatické dopravy; • vyjmenuje zdroje tlakového vzduchu; • aplikuje způsoby manipulace a dopravy surovin, určí nejvhodnější způsob dopravy pro danou surovinu v rámci systému pekárenské výroby; • charakterizuje skladování surovin; • určí stroje na přípravu surovin; • vysvětlí princip vážících zařízení; • charakterizuje základní parametry vah; • vyjmenuje druhy vah; • zhodnotí mechanické váhy, rozliší váhy podle konstrukce; • objasní princip a výhody elektronických vah; • analyzuje zařízení pro dávkování sypkých i tekutých hmot; • vysvětlí různé způsoby prosévání mouky; • charakterizuje průtokové měřiče a směšovače tekutin; • určí dávkovací zařízení s váhovým systémem a automatické dávkovací zařízení; • zhodnotí míchačky sypkých hmot; • charakterizuje zařízení k výrobě kvasů; • rozdělí mísící stroje podle pohybu mísidla; • hodnotí hnětací stroje a charakterizuje je podle různých druhů pohybu mísidel; • zvolí vhodný typ hnětacího stroje podle druhu těsta; • vysvětlí princip a použití různých druhů šlehacích strojů a uvede nejznámější výrobce mísících a šlehacích strojů; • charakterizuje kontinuální a polokontinuální výrobníky těst; • analyzuje mísírnu pro přípravu kvasných stupňů

- stroje na přípravu surovin

4. Váhy a dávkovací zařízení - vážící zařízení - druhy vah - charakteristika jednotlivých druhů vah - prosévání mouky - průtokové měřiče a směšovače - dávkovací zařízení - míchačky sypkých hmot

SP1

Technologie (Výroba těst, Výrobní linky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

5. Stroje a zařízení pro přípravu těst - zařízení k výrobě kvasů - periodické mísící a šlehací stroje - kontinuální a polokontinuální výrobníky těst

SP1

Technologie (Výroba těst, Výrobní linky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

a těst; • charakterizuje schéma linky na výrobu kvasů a charakterizuje princip výroby; • zhodnotí funkci jednotlivých strojů a zařízení kontinuálních výrobníků; • rozebere funkce běžných strojů a zařízení na přípravu těst a hmot a na manipulaci v malých, středních i velkých pekárnách; • roztřídí doplňková zařízení pro přípravu těst – překlápěcí stroje, zrací a tužící koše; • analyzuje směšovací nádrže;

• vysvětlí princip dělících a tužících strojů; • analyzuje typy periodických dělících strojů podle tvaru základního řezu a podle hmotnosti klonků; • charakterizuje kombinované dělící a tužící stroje; • hodnotí kontinuální provedení dělícího a tužícího stroje; • uvede příklady kontinuálních dělících strojů; • zhodnotí periodický a kontinuální řezací stroj, charakterizuje jeho jednotlivé části a zhodnotí způsob jeho čištění; • analyzuje rohlíkové stroje, houskovače a večkovače, stroje na tvarování pšeničných vek a baget, tvarovací stroje na chléb; • rozliší běžné dělící, tvarovací a plnící stroje na chleba i pečivo včetně moderních tvarovacích strojů a linek na listová a plundrová těsta; • vyjmenuje jednotlivé části tvarovacích linek

6. Doplňkové stroje a zařízení na přípravu těst - překlápěcí stroje - zrací koše - tužící koše - směšovací nádrže 7. Stroje na zpracování těst - dělící stroje - tužící stroje - periodické dělící a tužící stroje - kontinuální dělící a tužící stroje

SP1

Technologie (Výroba těst, Výrobní linky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

SP1

Technologie (Výroba těst, Výrobní linky) Odborný výcvik (všechny ročníky)

141

142 a vysvětlí jejich funkci.

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

• zhodnotí funkci boxové a komorové kynárny; • vysvětlí řízený proces vlhkosti a teploty v kynárnách; • objasní přerušovaný způsob kynutí; • charakterizuje zařízení na zpomalené nebo přerušované kynutí; • uvede rozdělení kynáren podle charakteru a způsobu pohybu dopravníku, podle mechanizace a možnosti regulace; • analyzuje pásové a závěsové typy kynáren; • hodnotí periodické pece sázecí, boxové etážové, rotační a výtažné; • rozlišuje a charakterizuje různé typy pecí, charakterizuje funkci jednotlivých typů pecí, jejich ovládání a regulaci; • uvede způsoby vytápění pecí; • vysvětlí různé způsoby přenosu tepla; • hodnotí osazování, zapařování pecí; • analyzuje průběh pečení a vypékání; • zhodnotí průběžné závěsové a pásové pece, charakterizuje jejich části a hodnotí jednotlivé tepelné zóny; • uvede speciální druhy pecí; • objasní různé způsoby vytápění pecí: elektrické, olejové, plynové; • analyzuje sázecí a vypékací zařízení; • vysvětlí funkci a jednotlivé části rozvalovacího

Předmět: Stroje a zařízení Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Zařízení na dokynutí těst a výrobků - komorové a boxové kynárny - průběžné kynárny

ŽP2 SP6

Technologie (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky)

2. Pekařské pece - pekařské pece periodické a průběžné - palivo pekařských pecí - doplňkové zařízení pecí

ŽP2 SP6

Technologie (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky)

3. Stroje a zařízení na výrobu listových

ŽP2

Technologie

143

144 stroje; • hodnotí princip rozvalování; • uvede jednotlivé prvky pro tvarování; • charakterizuje linky pro tvarování a plnění listových a plundrových těst; • vysvětlí podstatu extruze; • rozdělí extrudéry podle provedení; • charakterizuje jednošnekový a dvoušnekový extrudér; • analyzuje linku na výrobu křupek; • uvede jednotlivé části výrobní linky na výrobu těstovin; • charakterizuje zařízení na přípravu směsí; • zhodnotí složení a funkci těstárenského lisu; • charakterizuje zařízení pro výrobu různých druhů těstovin; • analyzuje zařízení pro předsoušení a sušení těstovin; • charakterizuje periodické a kontinuální sušárny; • rozdělí a popíše zásobníky na těstoviny; • zhodnotí balící stroje používané při výrobě těstovin; • charakterizuje výhody chlazení hotových výrobků, produktů i poloupečených výrobků; • vysvětlí princip činnosti chladících zařízení – kompresorové a absorpční; • zhodnotí jednotlivé typy chladících zařízení; • analyzuje zařízení pro chlazení polotovarů a hotových výrobků v pekárnách; • charakterizuje zařízení pro zmrazování polotovarů a hotových výrobků v pekárnách; • objasní požadavky na mobilní transportní

a plundrových těst - provalovací stroje - linky na výrobky z listových a plundrových těst

SP6

4. Extrudéry - extruze - dělení extrudérů - využití extruze v potravinářském průmyslu - výroba křupek 5. Zařízení na výrobu těstovin - výroba těstovinového těsta - druhy těstovin - linky na výrobu těstovin

ŽP2 SP6

(Výrobky z listového a plundrového těsta) Odborný výcvik (Listové plundrové výrobky) Suroviny (všechny ročníky) Technologie (Extrudované výrobky) Suroviny (všechny ročníky)

ŽP2 SP6

Technologie (Výroba těstovin) Suroviny (všechny ročníky)

6. Zařízení na chlazení a zmrazování výrobků - princip činnosti chladících zařízení - rozdělení chladících zařízení - chlazení pečiva v pekárnách - zmrazování pečiva v pekárnách

SP1 ŽP2 ŽP3

Technologie (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky)

7. Zařízení na mechanizaci expedičních prací

SP1

Technologie

prostředky pro přepravu pekařských výrobků; • vyjmenuje dopravní prostředky používané pro manipulaci s pečivem; • vyjmenuje dopravní prostředky používané pro rozvoz pečiva; • charakterizuje funkci myčky přepravek a plechů; • vysvětlí význam mechanizovaných linek; • charakterizuje systém průmyslové výroby pekařských výrobků; • hodnotí skladbu jednotlivých částí technologických linek; • rozebere sestavení technologické linky pro výrobu konkrétního druhu výrobku; • objasní funkci moučných linek; • analyzuje jednotlivé typy moučných linek; • charakterizuje funkci mechanizovaných výrobních linek na výrobu chleba, běžného a jemného pečiva, koblih, na výrobu a zmrazování listového a plundrového pečiva, formování chlebů, tyčinek; • zhodnotí jednotlivé části výrobních linek; • uvede výhody výrobních linek; • analyzuje zařízení na počítání výrobků; • objasní funkci krájecích strojů: nožových, pilkových a kontinuálních; • charakterizuje balící stroje poloautomatické a automatické; • zhodnotí stroje na balení kusových sypkých materiálů; • uvede používané obalové materiály a charakterizuje jejich použití pro různé balící stroje a druhy pečiva.

ŽP2 ŽP3

(všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky)

8. Komplexně mechanizované výrobní linky - moučné linky - linky na výrobu chleba - linky na výrobu běžného pečiva - linky na výrobu jemného pečiva - linky na výrobu moučníků

ŽP3 SP1

Technologie (všechny ročníky) Odborný výcvik (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky)

9. Počítače výrobků, krájecího stroje a balící stroje - počítače výrobků - krájecí stroje - rozdělení balících strojů - stroje na balení kusových a sypkých materiálů

ŽP2 ŽP3

Technologie (Skladování a expedice výrobků) Suroviny (Obalové materiály) Odborný výcvik (všechny ročníky)

- manipulační technika - dopravní prostředky - sanitační zařízení

145

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 271,5 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Technologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o správné úpravě, přípravě a použití surovin, osvojí si hygienické předpisy v potravinářském provozu a seznámí se s možnými hygienickými riziky potravinářských výrob, zejména v pekařské výrobě. Dále je cílem předmětu využití surovin při přípravě těst, ručním a strojním tvarování výrobků, kynutí, dohotovení pečení. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí a dovedností v odborných předmětech, zejména v předmětu Suroviny a v Odborném výcviku. Charakteristika učiva

Předmět Technologie naplňuje vzdělávací oblast Odborné vzdělávání, Technická a technologická příprava a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 271,5. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 8,5. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 82,5 hodiny (2,5 vyučovací hodiny týdně) 2. ročník – celkem 99 hodin (3 vyučovací hodiny týdně) 3. ročník – celkem 90 hodin (3 vyučovací hodiny týdně) Odborný předmět Technologie poskytuje žákům znalosti o správné úpravě a přípravě surovin, jejich využití při přípravě těst, hmot, náplní, ručním a strojovém tvarování výrobků, pečení a dohotovování pekařských výrobků. Žáci v předmětu Technologie využívají znalosti z předmětů Matematika, Suroviny, Stroje a zařízení a aplikují je v předmětu Odborný výcvik. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák:
získal vztah ke svému oboru, znal náplň práce;
položil základ své odbornosti, načerpal dostatek teoretických i praktických dovedností, vědomostí a návyků;
usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků;
ovládal různé výrobní postupy a uplatňoval je při výrobě;
kriticky zhodnotil výsledky své práce;
vyhledával nové poznatky ze svého oboru v odborných časopisech i na Internetu. Strategie výuky

Předmět Technologie má žákům poskytnout potřebné teoretické vědomosti a prohloubit u nich zájem o daný obor. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Suroviny, Stroje a zařízení, Matematika. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, diskuse. Jsou využívány názorné pomůcky jako fotografie výrobků, videotechnika s pekařskou tématikou, technické nákresy strojního zařízení a obrázky. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, exkurze, referáty, práce s odbornou literaturou, písemné práce a testy. 146

ŠVP PEKAŘ Hodnocení výsledků žáků

Hodnocena je teoretická znalost i praktické schopnosti žáka (ústní zkoušení, testy, písemné práce, výtvarné návrhy, makety, souborné práce, referáty apod.). Přihlíženo je nejen k výsledkům práce, ale i k přístupu žáka k zadaným úkolů, k jeho tvořivosti a samostatnosti, ke snaze uspět, přijmout kritiku, opravit nepovedenou práci, zlepšit svůj výkon. Hodnocení je vyjádřeno klasifikačním stupněm 1 až 5, ale nezbytné pro rozvoj žáků je vysvětlení pokroku, případně označení chyb, kterých se žák dopustil. Hodnocení aplikuje zásady klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Z hlediska klíčových kompetencí se vyučovací předmět podílí zejména na rozvoji: Kompetence k učení
je samostatný a aktivní při učení;
využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů
řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problémy, zvažuje možnosti jejich řešení, vybírá a navrhuje optimální možnosti řešení;
spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence
používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu;
prezentuje a obhajuje řešení různých technologických problémů, formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje;
vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu;
aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence
adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky, podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje;
reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;
pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Občanské kompetence a kulturní povědomí
uznává tradice a hodnoty svého národa, hodnotí jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
vymezí význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
pracuje systematicky a pečlivě;
přistupuje kladně k vlastní profesní budoucnosti a uvědomuje si význam celoživotního učení;
má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence
aplikuje při řešení praktických úkolů matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
získává při plnění zadaných úkolů nové zkušenosti, pracuje s informacemi z různých zdrojů, odborná literatura, časopisy, Internet. 147

Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Technologie jsou zařazeny do tabulky rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

148

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

• charakterizuje vývoj pekárenské výroby; • vysvětlí význam pekárenské výroby pro výživu obyvatelstva; • aplikuje zásady bezpečnosti při práci v pekárnách a zásady první pomoci; • uplatňuje platné právní předpisy, technologické a technické normy v potravinářství, zejména v pekařství; • charakterizuje význam hygieny a sanitace v pekařských provozech; • uvede, co jsou to mikroorganismy, charakterizuje buňku; • vysvětlí podstatu etanolového, mléčného, octového a máselného kvašení; • uvede význam činnosti užitečných mikroorganismů v pekárenské výrobě; • zhodnotí účinky škodlivých mikroorganismů při výrobě kvasů, těst a hotových výrobků; • vysvětlí vliv různých faktorů na činnost mikroorganismů; • vysvětlí princip kvasných procesů při výrobě a charakterizuje faktory ovlivňující kvasný proces včetně přerušovaných způsobů kynutí; • vyjmenuje výrobky z pšeničného těsta; • charakterizuje způsoby úpravy surovin pro pekařskou výrobu, na příkladu vysvětlí způsoby navažování, dávkování surovin

Předmět: Technologie Ročník: první Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

Mezipředmětové vztahy

1. Úvod do předmětu - historie pekárenské výroby - význam pekárenského průmyslu - bezpečnost při práci v pekárnách, zásady první pomoci - hygiena a sanitace v pekařských provozech

OS3 SP6 SP7

Suroviny (Hygienické předpisy) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu) Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana zdraví při práci a požární prevence) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

2. Kvasné procesy - mikroorganismy - mikroorganismy užitečné a škodlivé v pekárenské výrobě

ŽP1

Suroviny (Biologické kypření) Chemie (Úvod do biochemie) Biologie a ekologie (Obecná biologie) Odborný výcvik (Kvasný proces a výroba pšeničného těsta)

3. Výroba pšeničného těsta - druhy výrobků - příprava a úprava surovin před zpracováním - technologické výpočty, míchání surovin

OS4 ŽP1 SP1

Matematika (Operace s reálnými čísly) Suroviny (Obiloviny)

149

150 a přípravu sypkých materiálů; • vysvětlí rozdíl v surovinách pro jemné a běžné pečivo; • normuje a upravuje potřebné suroviny a pracuje podle receptur; • vypočítá teplou vodu k odlití, vaznost mouky, výtěžnost těsta a ztráty, které vznikají při výrobě; • vypočítá spotřebu surovin pro výrobu dle receptur; • definuje kvasný stupeň, uvede jeho složení; • zhodnotí přípravu a zrání těsta, uvede změny, které probíhají během zrání; • vysvětlí podstatu výroby kynutých těst; • objasní rozdíl mezi klasickým a moderním způsobem výroby; • charakterizuje periodickou a kontinuální výrobu pšeničných těst; • vypočítá navážku těstového řezu; • zhodnotí ruční a strojní dělení;

• vysvětlí rozdíl mezi ručním a strojním tvarováním; • charakterizuje kynutí vytvarovaných těstových kusů; • vysvětlí změny při zrání a kynutí výrobků; • zhodnotí stupeň nakynutí; • vyjmenuje zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí běžného pečiva; • charakterizuje způsoby tvarování a kynutí

- výroba a zrání pšeničného těsta - periodická a kontinuální výroba pšeničných těst

Stroje a zařízení (Stroje a zařízení ve skladech, váhy a dávkovací zařízení) Chemie (Úvod do biochemie) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Biologie a ekologie (Stavba rostlin) Fyzika (Termika) Odborný výcvik (Kvasný proces a výroba pšeničného těsta)

4. Dělení těst - výpočet navážky těstového řezu - dělení ruční a strojové

SP1

5. Tvarování a kynutí těstových kusů - tvarování ruční a strojové, plnění - odsazování těstových polotovarů na plechy - zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí - náplně

ŽP1 SP1

Stroje a zařízení (Stroje na zpracování těst) Matematika (Operace s reálnými čísly) Odborný výcvik (Dělení a tvarování těsta) Stroje a zařízení (Stroje na zpracování těst) Suroviny (Mléčné výrobky, Ovocné výrobky, Nové suroviny) Chemie (Úvod do biochemie) Odborný výcvik (Dělení a tvarování těsta)

pečiva; • vyjmenuje různé druhy náplní a umí je vyrobit; • uvede způsoby plnění; • charakterizuje strojení pečiva – vlažení, sypání, vyjmenuje suroviny na sypání, hodnotí nařezání povrchu výrobku; • vysvětlí pravidla a postup odsazování výrobků na plechy; • aplikuje způsoby a pravidla sázení, vlažení, předpékání a vypékání všech druhů pečiva i chleba, pečení chleba s předpékáním; • vyjmenuje a charakterizuje způsoby tepelné úpravy pekařských výrobků; • vysvětlí změny probíhající při tepelné úpravě těst a hmot; • uvede teploty pečení konkrétního výrobku, vysvětlí význam zapařování peciště a vliv páry na kvalitu výrobku; • vysvětlí pojmy ztráty pečením, propek, výtěžnost pečiva; • vypočítá propek a výtěžnost pečiva; • charakterizuje změny ovlivňující výtěžnost hotových výrobků; • uvede teploty průběhu pečení běžného pečiva a jemného pečiva; • analyzuje nejpoužívanější typy pecí; • určí správný typ pece pro konkrétní výrobu; • zhodnotí postup chlazení a mražení pečiva; • vysvětlí výhody zmrazování pečiva; • provádí organoleptické hodnocení jakosti výrobků; • charakterizuje vady pečiva.

6. Příprava před pečením a vlastní pečení výrobků - úprava polotovarů před pečením - pečení - typy pecí - chlazení a mražení pečiva - smyslové hodnocení běžného pečiva

SP1

Stroje a zařízení (Pekařské pece, zařízení na chlazení a zmrazování výrobků) Suroviny (Posypové prostředky) Matematika (Operace s reálnými čísly) Fyzika (Termika) Odborný výcvik (Příprava na pečení a vlastní pečení výrobků)

151

152 Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

Předmět: Technologie Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• uvede složení mouky a význam jednotlivých složek při výrobě chleba; • vysvětlí rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou; • navrhne přípravu mouky před zpracováním; • charakterizuje vlastnosti vody, vypočítá teplotu vody k odlití; • charakterizuje význam soli; určí, jak se dávkuje, dokáže připravit solanku; • rozlišuje jednotlivé formy zákvasku a dokáže je připravit;

1. Výroba chleba, vlastnosti surovin a jejich příprava - mouka - voda - sůl - zákvasek

OS4 ŽP1 ŽP2

• vysvětlí výrobu a vedení žitných kvasů; • charakterizuje třístupňové vedení kvasů; • charakterizuje kvas I., II. a III. stupně; • vysvětlí, jak se dělí kvas; • zhodnotí zkrácené vedení kvasů, analyzuje zařízení k výrobě chlebových kvasů a těst; • vysvětlí podstatu výroby kynutých těst, definuje kvasný stupeň a objasní rozdíl mezi klasickým a moderním způsobem výroby; • hodnotí funkci kynárny pro klasický a přerušovaný způsob kynutí; • vyjmenuje suroviny pro výrobu chlebového těsta; • uvede pořadí surovin při dávkování; • uvede teplotu těsta; • charakterizuje zařízení k hnětení těsta;

2. Výroba kvasů - výroba kynutých žitných a žitnopšeničných těst - kvasné procesy v pekařské výrobě včetně přerušovaných způsobů kynutí - linky na výrobu kvasů

ŽP1 ŽP2

3. Výroba a zrání žitného těsta a žitnopšeničného těsta - suroviny - zařízení pro výrobu těst

ŽP1 ŽP2

Mezipředmětové vztahy

Suroviny (Složení potravin, mlýnské výrobky, voda, sůl, sladidla, zlepšující přípravky) Stroje a zařízení (Stroje a zařízení ve skladech, váhy a dávkovací zařízení) Matematika (Operace s reálnými čísly) Odborný výcvik (Výroba chleba, žitná a žitnopšeničná těsta) Stroje a zařízení (Stroje a zařízení pro přípravu těst) Suroviny (Mlýnské výrobky, Voda, Sladidla, Kypřící prostředky, Zlepšující přípravky, Nové suroviny) Chemie (Úvod do biochemie) Suroviny (Mlýnské výrobky, Voda, Sůl, Sladidla) Stroje a zařízení (Stroje a zařízení pro přípravu

• objasní podstatu a podmínky zrání těsta; • posoudí stupeň zralosti těsta; • vysvětlí změny při zrání těst a kynutí výrobků, analyzuje stupeň nakynutí; • charakterizuje linku na výrobu a zrání chlebových kvasů a těst; • popíše provoz na linkách; • hodnotí ruční a strojní dělení a tvarování; • vyjmenuje zařízení pro dělení a tvarování těst; • vyjmenuje jednotlivé části tvarovací linky;

• uvede používané kynárny a určí parametry vzduchu v kynárně; • charakterizuje dobu zrání chleba v závislosti na jeho hmotnosti; • vysvětlí význam vlažení chleba a popíše ruční a strojové vlažení; • uvede způsoby značení chleba; • analyzuje komplexně mechanizovanou linku; • uvede postup při pečení chleba; • zhodnotí změny teplot v peci v jednotlivých fázích pečení; • objasní procesy probíhající při pečení chleba; • vysvětlí význam zapařování; • charakterizuje dobu pečení v závislosti na hmotnosti, použitých moukách, tvaru chleba, pečení ve formách; • vysvětlí průběh změn teploty jednotlivých vrstev chleba během pečení; • vyjmenuje pece používané k výrobě chleba;

těst)

4. Dělení a tvarování chlebových těst - ruční a strojní tvarování

SP1

5. Kynutí, vlažení a značení chleba - kynárny - vlažení chleba - značení chleba

ŽP1 SP1

6. Pečení chleba - příprava pece na pečení - procesy a změny, které probíhají během pečení chleba - ztráty při pečení chleba - druhy pecí - technologické výpočty

SP1

Stroje a zařízení (Stroje na zpracování těst, Komplexně mechanizované výrobní linky) Odborný výcvik (Výroba chleba, žitná a žitnopšeničná těsta) Stroje a zařízení (Zařízení na dokynutí těst a výrobků) Odborný výcvik (Kynutí, dělení, tvarování a vlažení chlebových těst) Chemie (Úvod do biochemie) Stroje a zařízení (Pekařské pece) Fyzika (Termika) Matematika (Operace s reálnými čísly) Odborný výcvik (Pečení chleba)

153

154 • analyzuje jednotlivé druhy pecí, vysvětlí jejich výhody a nevýhody; • aplikuje technologické výpočty, vypočítá ztráty, výtěžnost a kapacitu pece; • charakterizuje technologické postupy výroby běžných pekařských výrobků, na příkladu zhodnotí konkrétní technologický postup; • vyjmenuje speciální druhy chleba; • charakterizuje suroviny pro výrobu speciálních druhů chleba například celozrnného, sojového atd.; • zhodnotí význam celozrnných druhů pro výživu; • charakterizuje suroviny a směsi pro výrobu speciálních chlebů; • navrhne suroviny pro výrobu bezlepkového chleba; • vyjmenuje metody používané při hodnocení chleba; • provádí smyslové hodnocení chleba; • charakterizuje význam správného skladování chleba; • analyzuje způsoby a podmínky ukládání chleba do přepravek; • zhodnotí způsoby balení, krájení a značení baleného chleba; • vysvětlí význam balení chleba, uvede typy obalových materiálů; • vysvětlí, jak se chleba expeduje z pekařských provozoven.

7. Speciální druhy chleba - druhy - suroviny - význam celozrnných chlebů

ŽP2

Suroviny (Mlýnské výrobky, Obiloviny, Luštěniny) Odborný výcvik (Odbytové činnosti)

8. Smyslové hodnocení chleba - metody hodnocení - využití smyslových schopností při hodnocení chleba 9. Expedice chleba - skladování - balení chleba - etiketování chleba - expedice chleba

OS4

Odborný výcvik (Odbytové činnosti) Biologie a ekologie (Základy biologie) Stroje a zařízení (Počítače výrobků, Krájecí stroje a balící stroje, Zařízení na mechanizaci expedičních prací) Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

ŽP2 SP1

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Školní výstupy Žák:

• vyjmenuje vánočkové a koláčové pečivo; • zhodnotí suroviny pro výrobu jemného pečiva a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků; • charakterizuje technologický postup výroby vánočkového, koláčového a ostatního jemného pečiva; • aplikuje technologické postupy výroby, na příkladu popíše konkrétní technologický postup; • vysvětlí pravidla přípravy těst a hmot, jejich zpracování a dohotovení; • analyzuje technologické postupy výroby kvasů, běžných kynutých těst a náplní podle hmotnosti výrobku, uvede způsoby výpočtu navážek těst na dělení; • vysvětlí změny při zrání těst a kynutí výrobků; • objasní podmínky kynutí; • vyjmenuje běžné metody ručního a strojového tvarování běžného a jemného pečiva, zvolí nejvhodnější metodu pro konkrétní příklad; • charakterizuje výrobu běžných druhů náplní, krémů a polev, vysvětlí jejich význam; • vysvětlí postupy plnění, zdobení a dohotovování výrobků před tepelnou úpravou; • vysvětlí pravidla a postup odsazování výrobků na plechy a jejich dokynutí; • vyjmenuje druhy pecí pro pečení jemného

Předmět: Technologie Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Jemné pečivo - charakteristika a přehled sortimentu - suroviny - technologický postup výroby jemného pečiva - zrání těst a kynutí výrobků - náplně - pečení jemného pečiva

Konkretizovaná průřezová témata

OS4 ŽP1 SP7

Mezipředmětové vztahy

Stroje a zařízení (Váhy a dávkovací zařízení, Stroje pro přípravu těst, Stroje na zpracování těst, Zařízení na dokynutí těst, Pekařské pece, Komplexně mechanizované výrobní linky, Zařízení na chlazení, Balící stroje) Suroviny (Mlýnské výrobky, Mléko a mléčné výrobky, Tuky, Vejce, Sladidla, Kypřící prostředky, Výrobky z ovoce, Nové suroviny) Chemie (Úvod do biochemie) Technologie (Jemné pečivo)

155

156 pečiva a určí správný typ pece pro konkrétní výrobu; • objasní tepelný režim pečení jemného pečiva; • vysvětlí význam chladnutí pečiva; • uvede příklady užití estetických principů při dohotovování výrobků; • hodnotí způsoby balení a skladování jemného pečiva; • charakterizuje běžné pekařské výrobky z listového a plundrového těsta; • vysvětlí pravidla přípravy listového a plundrového těsta • vysvětlí význam rozvalování těsta, zhodnotí rozvalovací stroj; • uvede způsoby tvarování a plnění výrobků z listových a plundrových těst; • vyjmenuje vhodné náplně pro sladké i slané výrobky; • uvede význam a způsoby mašlování; • připraví vhodnou náplň pro určitý výrobek; • charakterizuje pečení listových a plundrových výrobků; • vysvětlí význam a způsoby zamrazování těst a polotovarů; • vyjmenuje suroviny pro výrobu; • charakterizuje výrobu jednotlivých druhů těst: třené, linecké, šlehané, křehké a uvede výrobky; • zhodnotí způsoby kypření, tvarování a pečení jednotlivých druhů těst; • zhodnotí výrobu běžných druhů náplní, krémů a polev a vysvětlí jejich význam;

2. Výrobky z listového a plundrového těsta - sortiment - suroviny - výroba listových a plundrových těst - tvarování, plnění a kynutí - pečení listových a plundrových výrobků - zamrazování listových a plundrových těst a výrobků

OS4 SP7

Suroviny (Mlýnské výrobky, Mléko a mléčné výrobky, Tuky, Vejce, Sladidla, Kypřící prostředky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (Listové a plundrové výrobky)

3. Výrobky z třených a šlehaných hmot - druhy výrobků - suroviny - výroba třených a šlehaných hmot - tvarování třených a šlehaných hmot - pečení třených a šlehaných hmot - plnění třených a šlehaných hmot - dohotovení třených a šlehaných hmot

OS4 SP7

Suroviny (Mlýnské výrobky, Mléko a mléčné výrobky, Tuky, Vejce, Sladidla, Kypřící prostředky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (Zpracování ostatních hmot)

• charakterizuje výrobu sucharů a strouhanky; • analyzuje strojní výrobu perníkového těsta, vysvětlí inverzi cukru při výrobě perníkového těsta; • vysvětlí konečnou úpravu perníků: náplně, polevy;

4. Výroba ostatních pekařských výrobků - suchary a strouhanka, suroviny, výroba - perníky, suroviny, výroba, náplně, polevy

OS4 SP7

• vyjmenuje suroviny a zhodnotí technologii výroby těst; • objasní způsob kynutí koblih; • charakterizuje zařízení pro smažení koblih a dalších tvarů smaženého pečiva, uvede vhodné teploty pro smažení; • vysvětlí postup při smažení koblih; • vyjmenuje používané náplně a určí způsoby plnění; • vysvětlí podstatu extruze; • rozdělí extrudéry podle použitého tlaku; • charakterizuje jednošnekový extrudér; • zhodnotí dvoušnekový extrudér; • vysvětlí popis extruzní zóny • charakterizuje linku na výrobu křupek; • analyzuje výhody extrudovaných výrobků; • charakterizuje suroviny používané při výrobě těstovin a popíše jejich technologické vlastnosti; • zhodnotí jednotlivé druhy těstovin; • charakterizuje technologii výroby těstovin; • vysvětlí technologický postup přípravy těst na výrobu těstovin a uvede příklady různých druhů těstovin dle složení a tvaru; • charakterizuje technologii hnětení, listování

5. Smažené pečivo - suroviny - výroba kynutého těsta - tvarování a kynutí - smažení - náplně a plnění

OS4 SP7

6. Extrudované výrobky - pojem extruze - dělení extrudérů - popis extruzní zóny - využití extruze v potravinářském průmyslu - výroba křupek - výhody extrudovaných výrobků

ŽP1 SP6

Stroje a zařízení (Extrudéry) Suroviny (Mlýnské výrobky, Sůl, Voda, Tuky, Posypové prostředky)

7. Výroba těstovin - suroviny pro výrobu těstovin - druhy těstovin - technologie přípravy těsta - hnětení a lisování těst, tvarování - předsoušení a sušení těstovin - balení a skladování těstovin

ŽP1 SP6

Suroviny (Mlýnské výrobky, Sůl, Voda, Vejce) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

Suroviny (Mlýnské výrobky, mléko a mléčné výrobky, Tuky, Vejce, Sladidla, Kypřící prostředky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (Speciální pečivo) Suroviny (Mlýnské výrobky, Mléko a mléčné výrobky, Tuky, Vejce, Sladidla, Kypřící prostředky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Odborný výcvik (Jemné pečivo)

157

158 a tvarování těstovin; • vysvětlí postupy a technologické parametry předsoušení a sušení těstovin; • analyzuje funkci strojního zařízení na výrobu těstovin, včetně tvarovacích linek; • charakterizuje vlastnosti a druhy obalů včetně požadavků na ně kladených; • určí skladovací a přepravní podmínky zabalených těstovin; • vysvětlí význam a systém rámcových technologických postupů a využívá je při výpočtech a plánování výroby; • provádí přepočty a úpravy rámcových technologických postupů pro výrobu různých druhů pekařských výrobků; • přepočítává množství jednotlivých surovin podle rámcových technologických postupů pro zadaný druh výrobku; • zhodnotí systém hodnocení jakosti pekařských výrobků; • vyjmenuje a vysvětlí způsoby hodnocení kvality a bezpečnosti potravin zejména pekařských výrobků (organoleptické a laboratorní hodnocení); • charakterizuje vady chleba, běžného a jemného pečiva; • uvede způsoby hodnocení jakosti výrobků, popíše vady výrobků a způsoby jejich prevence a odstranění; • vysvětlí systém kritických bodů;

8. Rámcové technologické postupy (RTP) - pojem a význam RTP - přepočty a úpravy RTP pro pečivo - přepočty a úpravy RTP pro chleba

9. Jakost a vady pekařských výrobků - hodnocení jakosti pekařských výrobků - metody hodnocení kvality pekařských výrobků - organoleptické hodnocení výrobků a použité metody - laboratorní hodnocení výrobků a použité metody - vady u chleba - vady u běžného pečiva - vady u jemného pečiva - prevence vad pekařských výrobků - odstranění vad pekařských výrobků - kritické body • vysvětlí pravidla uchovávání, skladování, balení 10. Skladování a expedice výrobků - změny pekařských výrobků při skladování a expedice výrobků a význam označování;

SP1 IKT

Matematika (Operace s reálnými čísly)

SP4 OS7

Suroviny (Jakost potravin) Odborný výcvik (Odbytové činnosti)

OS4 ŽP1

Suroviny (Poživatiny, Obalové

• rozpozná změny při skladování a stárnutí výrobků a charakterizuje metody zamezující stárnutí výrobků; • vysvětlí systém označování potravin: datum výroby a spotřeby, složení výrobku, hmotnost (objem); • charakterizuje zařízení na počítání výrobků a ostatní mechanizační zařízení na expediční práce; • objasní význam, přednosti i nedostatky balených výrobků, popíše systémy balení, běžnou balící techniku, rozliší druhy a vlastnosti balících materiálů a způsoby balení; • vyjmenuje povinnosti výrobců a zpracovatelů při balení a označování pekařských výrobků; • vysvětlí funkci zařízení pro úpravu vzduchu, ochlazování a zmrazování výrobků; • objasní požadavky na mobilní transportní prostředky pro přepravu pekařských výrobků; • analyzuje vedení běžné skladové, výrobní a technologické evidence; • zhodnotí skladovou a expediční evidenci; • uvede význam počítačové techniky při evidenci; • vyjmenuje zásady a formy prodeje pekařských výrobků.

- stárnutí pečiva a jeho eliminace OS7 - balení výrobků a balící technika - expedice pekařských výrobků, mechanizační zařízení - provozní, skladová a expediční evidence - zásady prodeje pekařských výrobků

materiály) Stroje a zařízení (Balící stroje, Zařízení na mechanizaci expedičních prací) Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí) Odborný výcvik (Odbytové činnosti)

159

Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem 1440 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Odborný výcvik Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem Odborného výcviku je, aby žáci porozuměli a osvojili si principy výroby a posloupnosti jednotlivých technologických operací při výrobě chleba a pekařských výrobků v pekárenském průmyslu a aby si v rámci odborného výcviku vytvořili pracovní návyky a dovednosti, které jsou nezbytné pro výkon tohoto povolání. Charakteristika učiva

Předmět Odborný výcvik naplňuje vzdělávací oblast Odborné vzdělávání, Technická a technologická příprava a oblast Výroba a odbyt. Vyučuje se ve všech ročnících studia. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 45. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 495 hodin (45 vyučovacích hodin týdně) 2. ročník – celkem 495 hodin (45 vyučovacích hodin týdně) 3. ročník – celkem 450 hodin (45 vyučovacích hodin týdně) Výuka je založena na aplikaci vědomostí získaných v teoretickém vyučování odborných předmětů. Důležitá je návaznost a propojení učiva jednotlivých tématických celků s předměty Suroviny, Stroje a zařízení, Technologie a Ekonomika. Předmět Odborný výcvik se doporučuje zařadit rovnoměrně do všech tří ročníků v celkové hodinové dotaci. Vyučující musí se žáky probrat všechny uvedené tématické celky. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Odborná výuka směřuje k tomu, aby žák:
dodržoval zásady pravidla a předpisy o hygieně, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí;
posuzoval reálně své fyzické a duševní možnosti;
správně jednal;
stanovil si cíle podle svých možností;
přijímal a odpovědně plnil svěřené úkoly;
přijímal kritiku a ověřoval si získané poznatky. Strategie výuky

Výuka je organizována formou cyklů, ve kterých se střídá týden teorie s týdnem praktického vyučování ve všech třech ročnících. Praktická výuka probíhá v provozech pekárny. Spojuje se v ní výklad s názorným předvedením a diskuzí. Žáci si lépe propojují odborné technologické vědomosti a praktické dovednosti, které je vedou ke konkrétní samostatné nebo týmové práci při odborném výcviku. V prvním ročníku se žáci kompletně seznamují s provozem pekárny a vykonávají jednoduché praktické technologické operace. Ve druhém a třetím ročníku se v praktické výuce zdokonalí natolik, že dílčí technologické operace zvládají i samostatně. Nejméně důležitá je i návaznost na učivo předmětu Suroviny, Stroje a zařízení, Technologie a Ekonomika. Využívá se také skupinové i individuální výuky s individuálním přístupem 160

ŠVP PEKAŘ k žákům podle jejich fyzických a duševních schopností. Dochází k řešení daných úkolů, k práci ve skupině, k používání literatury, k zpracování evidence a na základě toho i k diskuzi. Klade se důraz na dodržování zásad hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany. Žáci jsou proškoleni každý školní rok. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení a klasifikace žáka je součástí výchovy a vzdělání a kritéria hodnocení jsou dána klasifikačním řádem a vnitřním řádem školy. Při klasifikaci odborného výcviku se hodnotí:
vztah k práci a praktickým činnostem;
osvojení praktických dovedností a návyků, způsob práce;
aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa;
kvalita výsledků činnosti;
organizace práce, udržování pořádku na pracovišti;
hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek;
obsluha a údržba výrobních stojů, nástrojů a pomůcek. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Z hlediska klíčových kompetencí předmět poskytuje a rozvíjí tyto kompetence: Komunikativní kompetence
vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje;
formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle;
účastní se diskuzí, naslouchá názorům druhých a zdůvodňuje své postoje a názory. Personální a sociální kompetence:
stanoví si výsledky svého jednání a chování na základě poznání své osobnosti;
spolupracuje s ostatními a přispívá k utváření vhodných mezilidských vztahů;
reálně posuzuje své fyzické a duševní možnosti;
adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky;
pracuje v týmu, učí se na základě získaných zkušeností, přijímá hodnocení a kritiku jiných lidí. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
samostatně řeší běžné pracovní i mimopracovní problémy, při nichž se uplatňují různé metody myšlení a myšlenkové operace;
využívá prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracuje s informacemi;
získává přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, srovnává je se svými představami a předpoklady;
má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, charakterizuje práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence
řeší dané úlohy, při nich používá matematické dovednosti;
používá a převádí jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru;
vytváří grafická znázornění a provádí reálný odhad výsledku řešení při praktických úkolech v daných situacích. Odborné kompetence
vyrábí a vytváří výrobky a zajišťuje jejich odbyt;
kontroluje a dbá na zajištění bezpečnosti potravinářských výrobků;
dodržuje bezpečnostní a hygienické předpisy a chrání zdraví při práci;
usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků a služeb;
v souladu se strategií rozvoje jedná ekonomicky; 161


formou diskuzí se zajímá o výživovou politiku státu o dostupnosti pečiva s návazností na výchovu k zodpovědnosti ke spotřebiteli. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
uplatňuje při praktických úkolech na odborném výcviku práci s počítačem a pracuje s informacemi získanými v praxi;
využívá programy spojené s technologií v pekařské výrobě;
čerpá další informace z různých zdrojů: internet, časopisy, literatura. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Odborný výcvik jsou uvedena v tabulce rozpisu výsledků vzdělání a učiva.

162

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

Předmět: Odborný výcvik Ročník: první

Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• charakterizuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně; • dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochraně; • poznává pracoviště odborného výcviku; • dodržuje při obsluze, údržbě a čištění strojů bezpečnostní předpisy a pracovní postupy; • charakterizuje povinnosti pracovníka při úrazu;

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce a požární prevence - osobní a provozní hygiena - zásady bezpečnosti práce - pracoviště pekařské provozovny - zásady první pomoci

OS4 ŽP2 ŽP3 SP6

• charakterizuje jednotlivá střediska výroby; • vysvětlí, jak funguje provoz pekárny a rozliší jednoduché dílčí operace výroby; • obsluhuje stroje a zařízení na provozech; • vymezí jednotlivé principy a funkce jednotlivých strojů;

2. Pekárenský provoz - charakteristika pracoviště - rozdělení provozu - organizace odborného výcviku - princip jednotlivých strojů a zařízení - dopravní cesty

ŽP2 SP6

• zhodnotí suroviny a jejich organoleptické vlastnosti; • přijímá a vydává suroviny; • ručně upravuje a připravuje suroviny pro konkrétní výrobu; • obsluhuje zařízení na vážení, měření a úpravu sypkých a tekutých surovin; • vede provozní evidenci; • vypočítá potřebné množství surovin dle receptury;

3. Příprava surovin - normování surovin - výběr a příprava surovin - vážení a úprava surovin - měření a směšování tekutých surovin - hospodárné využití surovin

OS4 ŽP2 OS6

Mezipředmětové vztahy

Ekonomika (Zaměstnanci) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu) Ekonomika (Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku) Technologie (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky) Technologie (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky) Matematika (Operace s reálnými čísly)

163

164 • prosévá mouku na prosévacím zařízení; • rozezná druhy mouk a charakterizuje jejich složení; • dodržuje správné podmínky skladování; • vede provozní evidenci skladu surovin pevných i tekutých; • zachází hospodárně se surovinami; • vypočítá suroviny na požadované množství těsta pro výrobu; • navažuje a dávkuje sypké i tekuté suroviny; • mísí suroviny s kváskem ručně i strojově; • obsluhuje periodické stroje a zařízení na mísení a hnětení těst a hmot; • obsluhuje kontinuální linky na výrobu těst a kvasů; • charakterizuje přímé a nepřímé vedení těst; • pozná dle charakteristických znaků správné zrání těsta; • zhodnotí ztužování těst a klonů; • provádí předepsanou provozní kontrolu; • dodržuje zásady provozní hygieny; • charakterizuje zásady bezpečnosti při práci se stroji a zařízením; • ručně nebo i za pomoci jednoduchých pomůcek tvaruje běžné a jemné pečivo; • obsluhuje stroje na dělení a tvarování včetně čištění; • ručně plní a zdobí polotovary a výrobky; • připravuje základní druhy náplní; • provádí vlažení, mašlování, sypání a nařezání výrobků na povrchu; • odsazuje výrobky na plechy; • seznamuje se s druhy pecí;

4. Kvasný proces a výroba pšeničného těsta - výroba rohlíků - příprava kvasného základu - příprava surovin - výpočty na požadované množství dle receptur - ruční a strojové šlehání kvasných stupňů - přímé a nepřímé vedení těsta - zrání těsta a určení vyzrálosti těsta - ztužování těst a klonů - zásady hygieny při zpracování těst

ŽP2 OS4

Suroviny (všechny ročníky) Technologie (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

5. Dělení a tvarování těsta - ruční zpracování těst a hmot - stroje a zařízení na dělení a tvarování těsta - příprava základních druhů náplní - ruční a strojní plnění

ŽP2 SP6

6. Příprava na pečení a vlastní pečení výrobků - příprava výrobků před pečením - průběžné pece

ŽP2 SP6

Suroviny (všechny ročníky) Technologie (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky) Technologie (všechny ročníky)

• nastavuje režim pece, teplotu a dobu pečení, případně zapařuje dle výrobku; • sází výrobky do pece pomocí sázecího zařízení; • sleduje stupeň propečení – propek a výtěžnost; • objasní postup při chlazení a mražení výrobků; • kontroluje organoleptické vlastnosti výrobků; • odhalí vady výrobků a vyřadí je; • kontroluje finální výrobky; • obsluhuje balící linku a označuje výrobky etiketou; • sestaví nabídkový list; • prodává pekařské výrobky; • dodržuje zásady hygieny při expedici; • přijímá a vyřizuje objednávky; • objasní vedení základní evidence při skladování, výrobě a expedici; • objasní a sleduje kritické body a charakterizuje jejich evidenci.

Stroje a zařízení (všechny ročníky)

- sázení a zapařování, vliv páry na jakost výrobku - pečení výrobků - chlazení a mražení výrobků

7. Odbytové činnosti - posuzování kvality výrobků - balení výrobků - etiketování výrobků - expedice výrobků - hygiena prodeje

ŽP2 ŽP3 SP6

8. Vedení předepsané evidence - evidence při výrobě - evidence při skladování - evidence při expedici - evidence kritických bodů

ŽP2 SP6

Suroviny (Poživatiny) Technologie (Skladování a expedice výrobků) Stroje a zařízení (Zařízení na mechanizaci expedičních prací) Technologie (Skladování a expedice výrobků)

165

166 Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

Předmět: Odborný výcvik Ročník: druhý

Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně; • dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochraně; • popíše pracoviště odborného výcviku; • dodržuje při obsluze, údržbě a čištění strojů předpisy a pracovní postupy; • charakterizuje povinnosti pracovníka při úrazu;

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce a požární prevence - osobní a provozní hygiena - zásady bezpečnosti práce - pracoviště pekařské provozovny - zásady první pomoci

OS4 ŽP2 ŽP3 SP6

• vypočítá váhu klonu, řezu, množství mouky, ztráty pečením, výtěžnost kvasů a těst; • připravuje, naváží, prosévá a mísí suroviny; • připravuje jednotlivé formy zákvasu; • charakterizuje moderní způsoby vedení kvasů; • dělí a tvaruje těsta ručně i strojově podle druhu chleba; • objasní správné podmínky pro kynutí; • nastaví parametry kynárny; • posoudí vhodné nakynutí; • ručně i pomocí pomůcek tvaruje různé tvary chleba a výrobků; • ručně i pomocí strojů dělí těsta; • kontroluje na váze, váhu chlebového těsta; • ručně vkládá řezy těsta do forem;

2. Výroba chleba, žitná a žitnopšeničná těsta - technologické výpočty - příprava kvasných základů a vedení kvasů - obsluha strojů a zařízení pro výrobu kvasů a těst

OS6

3. Kynutí, dělení, tvarování a vlažení chlebových těst - faktory kynutí a kvasných procesů - určení stupně kynutí - kynárny - ruční i strojní dělení a tvarování - těst

ŽP2 SP6

4. Pečení chleba

ŽP2

• nastaví režim pece, teplotu a dobu pečení

Mezipředmětové vztahy

Ekonomika (Zaměstnanci) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu) Technologie (Výroba chleba, Dělení a tvarování chlebových těst) Suroviny (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Technologie (Kynutí, vlažení a značení chleba) Suroviny (Kvasné procesy, Kypřící prostředky, Voda, Sůl, Sladidla, Obiloviny, Mlýnské výrobky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Technologie

a zapařování; • sleduje stupeň propečení; • objasní vlažení chleba před vstupem a po výstupu z pece; • rozpozná chyby při pečení; • označuje chleba; • rozpozná typy pecí; • vypočítá ztráty pečením; • připraví suroviny dle receptury; • zpracovává hmoty pomocí strojů; • objasní správné podmínky šlehání; • objasní správné podmínky tření hmot; • určí správný stupeň šlehání hmot; • určí správný stupeň tření hmot; • hodnotí připravené šlehané hmoty; • hodnotí připravené třené hmoty; • připraví formy k odlití; • dávkuje hmoty do forem; • provede konečnou úpravu hmoty ve formě; • dohotoví šlehané výrobky; • dohotoví třené výrobky; • obsluhuje míchací, dělící a tvarovací zařízení; • charakterizuje dopravní cesty; • obsluhuje balící stroje; • čistí stroje a pomůcky; • charakterizuje seřizování pekařských strojů a zařízení; • kontroluje finální výrobky; • obsluhuje balící linku a označuje výrobky etiketou;

-

příprava a nastavení pece kontrola pečení typy pecí ztráty pečením výpočty ztrát pečením

SP6

(Pečení chleba) Suroviny (Kvasné procesy, Kypřící prostředky, Voda, Sůl, Sladidla, Obiloviny, Mlýnské výrobky) Stroje a zařízení (Pekařské pece) Matematika (Operace s reálnými čísly) Technologie (Výrobky z třených a šlehaných hmot) Suroviny (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

5. Zpracování ostatních hmot - výroba třených a šlehaných hmot - tvarování třených a šlehaných hmot - pečení třených a šlehaných hmot - plnění třených a šlehaných hmot - dohotovení třených a šlehaných hmot

OS6

6. Stroje a zařízení v pekárně, jeho běžná údržba a seřizování - míchací, dělící a tvarovací zařízení - dopravní cesty v pekárnách - balící stroje - čištění strojů a pomůcek - seřizování pekařských strojů a zařízení 7. Odbytové činnosti - posuzování kvality výrobků - balení výrobků

ŽP1

Technologie (všechny ročníky) Suroviny (Obalové materiály) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

ŽP2 SP6

Technologie (Úvod do předmětu, Skladování a expedice

167

168 • sestaví nabídkový list; • prodává pekařské výrobky; • dodržuje zásady hygieny při expedici; • přijímá a vyřizuje objednávky;

- etiketování výrobků - expedice výrobků - hygiena prodeje

• objasní vedení základní evidence při skladování, výrobě a expedici; • charakterizuje a sleduje kritické body a jejich evidenci;

8. Vedení předepsané evidence - evidence při výrobě - evidence při skladování - evidence při expedici - evidence kritických bodů

SP6 IKT

• provádí sanitaci pekárenského provozu včetně strojů a zařízení; • volí správné čistící a dezinfekční prostředky; • používá ochranné pomůcky; • charakterizuje zásady bezpečnosti práce při sanitaci.

9. Sanitace pekárenského provozu - sanitace v pekárnách - čistící a dezinfekční prostředky - ochranné pomůcky - bezpečnost práce při sanitaci

ŽP2 SP6

výrobků) Suroviny (Obalové materiály) Stroj a zařízení (Počítače výrobků, krájecí stroje a balicí stroje, Komplexně mechanizované výrobní linky) Technologie (Skladování a expedice výrobků) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

Předmět: Odborný výcvik Ročník: třetí

Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

• dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně; • charakterizuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochraně; • analyzuje pracoviště odborného výcviku; • dodržuje předpisy při obsluze, údržbě a čištění strojů a zhodnotí pracovní postupy; • charakterizuje povinnosti pracovníka při úrazu;

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce a požární prevence - osobní a provozní hygiena - zásady bezpečnosti práce - pracoviště pekařské provozovny - zásady první pomoci

OS4 ŽP2 ŽP3 SP6

• charakterizuje všechny druhy jemného pečiva; • připraví a naváží suroviny; • sleduje kvasný proces a fáze kynutí těst; • obsluhuje tvarovací linky na těsta; • dohotovuje výrobky – mašlováním, posypem, prořezem; • ručně zaplétá vánočky; • obsluhuje linku na výrobu koblih; • dbá na estetický vzhled výrobků; • připraví pece na pečení; • charakterizuje průběžné i periodické pece a nastavuje optimální teploty; • zhodnotí všechny druhy výrobků; • připravuje suroviny a vypočítá jejich spotřebu dle požadované výroby; • tvaruje ručně výrobky; • plní a dohotovuje z estetického hlediska výrobky;

2. Jemné pečivo - druhy jemného pečiva - suroviny - výpočty podle receptur a požadovaného množství - kontrola kvasných stupňů - příprava základních náplní - stroje a zařízení pro výrobu jemného pečiva - pečení a smažení

ŽP2

3. Listové a plundrové výrobky - druhy výrobků - suroviny pro výrobu - výpočet surovin pro požadované množství - tvarování a plnění výrobků - pečení

ŽP2 OS5

Mezipředmětové vztahy

Ekonomika (Zaměstnanci) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu) Technologie (Jemné pečivo, Kvasné procesy, Smažené pečivo Matematika (Operace s reálnými čísly) Suroviny (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

Technologie (Výrobky z listového a plundrového těsta) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Suroviny

169

170 • obsluhuje pece a dodržuje technologické postupy při pečení; • správně uchovává listové a plundrové výrobky mražením a balením; • vypočítá spotřebu surovin pro výrobu; • navažuje a odměřuje potřebné množství surovin; • ručně tvaruje některé speciální pečivo; • obsluhuje zařízení na provalování těst a strouhanky; • dohotovuje výrobky příslušným posypem; • charakterizuje pravidla pečení u jednotlivých výrobků; • zhodnotí význam speciálního pečiva z hlediska správné výživy obyvatel;

4. Speciální pečivo - výroba sucharů a perníku - výroba strouhanky - výroba celozrnných výrobků - výroba sojových výrobků - výroba bezlepkového pečiva - výroba polotovarů zelňáky

ŽP2 OS5

• ručně nebo i za pomoci jednoduchých pomůcek tvaruje běžné a jemné pečivo; • obsluhuje stroje včetně čištění; • ručně plní a zdobí polotovary a výrobky; • připravuje základní druhy náplní;

5. Dělení, tvarování a plnění těsta - ruční zpracování těst a hmot - ruční plnění a zdobení výrobků - stroje a zařízení na dělení a tvarování těsta - příprava základních druhů náplní

ŽP2

• charakterizuje a obsluhuje míchací, dělící a tvarovací zařízení; • zhodnotí dopravní cesty; • obsluhuje balící stroje; • provádí čištění strojů a pomůcek; • analyzuje základní seřizování pekařských strojů a zařízení;

6. Stroje a zařízení v pekárně, jejich běžná údržba a seřizování - míchací, dělící a tvarovací zařízení - dopravní cesty v pekárnách - balící stroje - čištění strojů a pomůcek - základy seřizování pekařských strojů a zařízení 7. Odbytové činnosti

ŽP2 SP6

• kontroluje finální výrobky;

- uchovávání listových a plundrových výrobků

(všechny ročníky)

ŽP2

Technologie (Výroba ostatních pekařských výrobků) Stroje a zařízení (Počítače výrobků, krájecí stroje a balicí stroje, Komplexně mechanizované výrobní linky) Suroviny (všechny ročníky) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Technologie (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky) Technologie (všechny ročníky) Suroviny (všechny ročníky) Stroje a zařízení (všechny ročníky)

Technologie

• obsluhuje balící linku a označuje výrobky etiketou; • sestaví nabídkový list; • prodává pekařské výrobky; • dodržuje zásady hygieny při expedici; • přijímá a vyřizuje objednávky; • sleduje trvanlivost výrobků;

posuzování kvality výrobků balení výrobků etiketování výrobků expedice výrobků hygiena prodeje

SP6

• objasní vedení základní evidence při skladování, výrobě a expedici; • objasní a sleduje kritické body a jejich evidenci;

8. Vedení předepsané evidence - evidence při výrobě - evidence při skladování - evidence při expedici - evidence kritických bodů

SP6 IKT

• provádí sanitaci pekárenského provozu včetně strojů a zařízení; • volí správné čistící a dezinfekční prostředky; • používá ochranné pomůcky; • dodržuje zásady bezpečnosti práce při sanitaci.

9. Sanitace pekárenského provozu - sanitace v pekárnách - čistící a dezinfekční prostředky - ochranné pomůcky - bezpečnost práce při sanitaci

ŽP2 SP6

-

(Úvod do předmětu, Skladování a expedice výrobků) Suroviny (Obalové materiály) Stroje a zařízení (Počítače výrobků, krájecí stroje a balicí stroje, Komplexně mechanizované výrobní linky) Technologie (Skladování a expedice výrobků) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Technologie (Úvod do předmětu) Suroviny (Poživatiny) Stroje a zařízení (Bezpečnost při práci v pekárenském provozu)

171

MATERIÁLNÍ A PERSONÁLNÍ ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY Teoretická výuka Všeobecné předměty jsou vyučovány plně aprobovanými učiteli. Předmět Ekonomika vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s požadovaným odborným a pedagogickým vzděláním. Výuka odborných předmětů je též zajištěna aprobovanými učiteli s potravinářským zaměřením. Všichni vyučující mají několikaletou pedagogickou praxi. Vyučující si dále doplňují nové poznatky z oboru účastí na různých seminářích, školeních. Materiální zabezpečení výuky odpovídá konkrétním požadavkům jednotlivých předmětů. Výuka probíhá v učebnách, které jsou vybaveny požadovanými didaktickými prostředky, z moderních prostředků využíváme diaprojektor, interaktivní tabuli, … Výuka předmětu Informační a komunikační technologie probíhá v učebně výpočetní techniky. V rámci výuky odborných předmětů jsou žáci seznamováni s nejnovějšími trendy v pekařské výrobě. Nedílnou součástí výuky odborných předmětů jsou exkurze, které jsou zaměřeny na doplnění poznatků z teoretického vyučování, na nové druhy surovin a jejich technologickou úpravu a získání základního kulturního povědomí. Výuka předmětu Tělesná výchova je zajištěna ve sportovní hale TJ Lokomotiva České Budějovice s potřebným sportovním vybavením. Na lyžařský výcvikový kurz, který je organizován v rámci výuky, si mohou žáci zapůjčit kompletní lyžařské vybavení, stejně tak jsou žákům k dispozici kola a lodě pro sportovně turistický kurz. Učebnice pro výuku předmětů si mohou žáci zapůjčit ve škole za předem stanovený poplatek, ostatní učební materiály jsou žákům poskytnuty při výuce jednotlivých předmětů.

Odborný výcvik Výuka odborného výcviku je zajištěna kvalifikovanými učiteli odborného výcviku, kteří podle vyhlášek a zákonů České republiky doplňují aktuálně předepsanou pedagogickou kvalifikaci. U učitelů odborného výcviku je požadována zejména odborná kvalifikace a odborná praxe, která je základním předpokladem k samotné výuce odborného výcviku. Učitelé odborného výcviku, kteří by nesplňovali požadovanou pedagogickou kvalifikaci, si ji doplňují dle předepsaných norem. Na výuce Odborného výcviku se podílí instruktoři odborného výcviku. Jsou to vybraní zaměstnanci smluvních firem - kvalifikovaní odborníci oboru. Výuka Odborného výcviku je realizována ve smluvních pracovištích školy, v soukromých obchodních firmách, které splňují všechny zákonné předpoklady pro vlastní realizaci odborné praxe žáků. Žáci se účastní odborných gastronomických akcí, výstav, exkurzí a instruktáží oboru.

172

ŠVP PEKAŘ

CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Při výuce škola úzce spolupracuje se smluvními firmami, kde výuka Odborného výcviku probíhá v reálných provozech. Škola při výuce odborného výcviku spolupracuje s dodavatelskými firmami, se specializovanými firmami a odborníky oboru. Je tak vytvořena možnost zprostředkovat seznámení s novými pekařskými technologiemi, pekařským vybavením a surovinami. V odborném výcviku jsou využívány nové formy prezentace s možnostmi uplatnění netradičních pekařských výrobků partnerských gastronomických firem. Ve výuce odborného výcviku jsou využívány formy ukázek, přednášek odborníků, exkurzí v provozech, žáci se účastní gastronomických akcí a festivalů.

173