01 PEKAŘ

Kněžskodvorská 33/A, České Budějovice, 370 04

UČEBNÍ PLÁN A PROFIL ABSOLVENTA

PEKAŘ ZPRACOVÁNO PODLE RVP 29-53-H/01 PEKAŘ

PLATNOST OD 1. 9. 2015

2

UČEBNÍ PLÁN – KURIKULUM OBORU Kód a název RVP Název ŠVP Délka a forma vzdělávání Stupeň poskytnutého vzdělání

29-53-H/01 PEKAŘ PEKAŘ tříleté denní studium střední vzdělání s výučním listem

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP POVINNÉ PŘEDMĚTY Zkratka předmětu

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem

ČJL

1

1

1

3

AJ/NJ

2

2

2

6

Občanská nauka Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika Český jazyk a literatura Tělesná výchova Lyžařský výcvikový kurz Sportovně turistický kurz Informační a komunikační technologie

ON F CH BIE M ČJL TV LVK STK

1 1 2 1 1 1 1 1 týden

1 0 2 0 1 1 1

1 0 0 0 1 1 1

3 1 4 1 3 3 3 1 týden 1 týden

IKT

1

1

1

3

Ekonomika* Suroviny * Stroje a zařízení * Technologie * Odborný výcvik * Odborný výcvik *

EKO S SZ TE OV OV

0 2 0 2,5 1 14

1 2,5 1 3 1 14

1 2 2 3 1 14

2 6,5 3 8,5 3 42

8

3)

7

4), 7)

32

32,5

31,5

96

20

Vzdělávací oblast Jazykové vzdělávání a komunikace Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Odborné vzdělávání Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt

Předmět

Český jazyk a literatura Cizí jazyk

CELKOVÝ POČET VYUČOVACÍCH HODIN

1 týden

Disponibilní hodiny

Poznámka

5)

3

1)

1

2)

6)

Poznámky 1) Předmět Chemie byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že chemické vzdělání je pro daný potravinářský obor důležité a získané znalosti žáci využijí i v odborných předmětech. 2) Estetické vzdělávání bylo prostřednictvím předmětu Český jazyk a literatura posíleno o disponibilní hodinu vzhledem k naplnění některých klíčových kompetencí. 3) Vzdělávací oblast Technická a technologická příprava byla posílena o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že zahrnuje odborné předměty Suroviny, Stroje a zařízení a Technologii, které jsou nezbytné pro naplnění odborných kompetencí žáků. 4) Odborný výcvik byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k naplnění předepsaného rozsahu praktických činností. 5) Při výuce cizího jazyka se třída dělí na skupiny dle platných předpisů. Vyučovacími cizími jazyky jsou jazyk anglický a německý. Žák pokračuje ve výuce cizího jazyka, který měl na základní škole, aby byla zajištěna návaznost výuky. Změna vyučovacího jazyka je možná pouze na žádost zákonného zástupce. 6) Při výuce informační a komunikační technologie se třída dělí na skupiny. 7) Výuka odborného výcviku probíhá v odloučeném pracovišti školy pod vedením učitele odborného výcviku a ve smluvních organizacích pod přímým vedením instruktora. Počet žáků na jednoho učitele OV a instruktora se řídí platnými právními vyhláškami. Odborný výcvik ve firmách je zajištěn smluvně. * předmět je součástí závěrečné zkoušky

Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost / ročník Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský výcvikový kurz 1) Sportovně turistický kurz 1) Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovně – vzdělávací akce, školní projekty, …) Celkem týdnů

Zkratka

1. ročník

2. ročník

3. ročník

LVK STK ZZ

33 1 -

33 1 -

30 1

6

6

9

40

40

40

Poznámka 1) Lyžařský výcvikový kurz a sportovně turistický kurz se organizují v souladu s metodickými pokyny MŠMT k organizování lyžařského výcviku žáků a sportovně turistických kurzů. Kurzy mohou být z organizačních důvodů realizovány i v jiném ročníku než je uvedeno

3

PROFIL ABSOLVENTA Uplatnění absolventa v praxi: Absolvent učebního oboru nachází uplatnění v potravinářském sektoru, zejména v pekárenském průmyslu, v obchodních zařízeních zabývajících se výrobou a prodejem pekařských výrobků. Po nezbytném zapracování je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent ovládá technologii pekařských výrobků. Vhodně zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady. Připravuje pekařské výrobky, které vhodně a esteticky upravuje, kontroluje jejich kvalitu. Obsluhuje a provádí základní údržbu strojů, přístrojů a technického vybavení provozoven. Dodržuje hygienické a bezpečnostní požadavky na práci ve stravování. Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků dle norem. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů.

Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence. Odborné kompetence absolventa:

a) Vyrábět pekařské výrobky a dovede zajišťovat jejich odbyt, tzn. že absolvent:  využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou na problematiku v pekárenském průmyslu;  charakterizuje chemické složení a vlastnosti surovin a pomocných látek, které jsou používané v pekárenském průmyslu;  posoudí kvalitu základních surovin, pomocných látek a přísad, ovládá zásady jejich správného skladování;  vybere pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky;  dodržuje technologické postupy a hygienické požadavky;  prokazuje manuální zručnost při výrobě, při pekařské výrobě uplatňuje estetická hlediska;  obsluhuje potravinářské stroje a zařízení;  dodržuje zásady osobní hygieny a umí provést sanitaci pekárenského provozu nebo pekárny;  připraví zboží pro prodej, nabídnout zboží, obsluhovat zařízení prodejny a komunikovat se zákazníky. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti pekárenských výrobků nebo služeb, tzn. že absolvent:  hodnotí kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků podle příslušných norem;  kontroluje dodržování technologických postupů, sleduje kritické body s cílem zajištění bezpečnosti pekařských výrobků;  zjistí případné zásady technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy výroby. c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. že absolvent:  aplikuje bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků;  dodržuje základní právní předpisy, které se týkají bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;  je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a sám dokáže první pomoc poskytnout. 4

ŠVP PEKAŘ d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. že absolvent:  uvádí kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;  dodržuje stanovené standardy a předpisy, které souvisí se systémem řízení jakosti na pracovišti. e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. že absolvent:  vysvětlí význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;  posuzuje v pracovním i v běžném životě při plánování a posuzování určité činnosti vliv na životní prostředí, sociální dopady;  nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Klíčové kompetence

a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovit potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že žák:  pozitivně přistupuje k učení a vzdělávání;  aplikuje různé techniky učení, vytváří si vhodný studijní režim a podmínky;  uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvláště studijní a analytické čtení), efektivně vyhledává a zpracovává informace, je čtenářsky gramotný;  s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky;  využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí;  sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že žák:  přijímá zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky;  uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace;  volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve;  spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že žák:  vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje;  formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně;  účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje;  vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování;  dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. vysvětlí běžné odborné terminologie a pracovní pokyny v písemné i ústní formě);  využívá výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, prohlubuje své jazykové dovednosti v celoživotním učení. 5

d) Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovali o své zdraví, spolupracovali s ostatními a přispívali k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že žák:  reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku;  ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí;  odpovědně přistupuje ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí;  pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností;  přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly;  podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých;  přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s trvale udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že žák:  dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;  jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie;  uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje;  uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;  podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že žák:  odpovědně přistupuje k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám;  posoudí možnosti uplatnění na trhu práce v daném oboru, cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze;  vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že žák:  nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, vymezí je, popíše a správně využije pro dané řešení;  čte a vytváří různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.);  efektivně aplikuje matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. 6

ŠVP PEKAŘ h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. že žák:  pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;  komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace;  získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet;  pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií;  uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím, je mediálně gramotný.

Dosažený stupeň vzdělání V oboru vzdělávání 29-53-H/01 Pekař se závěrečnou zkouškou dosahuje stupně středního vzdělání s výučním listem.

Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

Organizace závěrečné zkoušky Škola využívá jednotné zadání závěrečné zkoušky Národního ústavu pro vzdělávání. Závěrečná zkouška je upravena zákonem č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) a novelou zákona č. 82/2015 Sb. a podle § 2 až § 6 vyhlášky č. 47/2005 o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem. 1. Závěrečná zkouška se skládá z jednotlivých samostatně klasifikovaných zkoušek v pořadí:  písemná zkouška  praktická zkouška z odborného výcviku  ústní zkouška 2. Pro písemnou zkoušku ředitel školy převezme z jednotného zadání nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. 3. Pro praktickou zkoušku převezme ředitel školy z jednotného zadání libovolný počet témat. Pokud je stanoveno více než jedno téma, žák si jedno téma vylosuje. 4. Pro ústní zkoušku ředitel školy převezme z jednotného zadání 25 až 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje.

7

Struktura závěrečných zkoušek ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA Část závěrečné zkoušky

Předmět – obsahová náplň zkoušky

Délka zkoušky

technologie suroviny Písemná zkouška 1)

stroje a zařízení

max. 240 minut

normování výrobků cizí jazyk Praktická zkouška 2)

Ústní zkouška 3)

odborný výcvik

max. 14 hodin

technologie

15 minut příprava na zkoušku + 15 minut zkouška

suroviny stroje a zařízení otázka ze světa práce

Poznámky: 1) Písemná zkouška: Písemná část závěrečné zkoušky trvá nejdéle 240 minut. Pro písemnou zkoušku ředitel školy převezme z jednotného zadání nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. Obsahová náplň zkoušky je tvořena dle JZZZ. 2) Praktická zkouška z odborného výcviku: Praktická zkouška podle JZZZ trvá 2 dny po 7 hodinách, tj. celkem 14 hodin. 3) Ústní zkouška: Pro ústní zkoušku stanoví ředitel školy 25 – 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje. Obsahová náplň zkoušky je tvořena dle JZZZ. Příprava na ústní zkoušku trvá 15 minut, žák odpovídá na otázky 15 minut.

8