- Vis

40ste

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1

JA ARGANG

2de afdeling, P3A9176

CATERING

Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 4 | juni 2014 | 40ste jaargang |€ 2,50

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

ACTUA INTERVIEW

DOSSIER

FOOD INTERVIEW

/- Vloeren

REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]

NEWS INTERVIEW

/- Aardappelspecialiteiten /- Vis

/- Deli XL wordt Bidvest /- Bruin Bourgois: Nieuwe CEO Compass Group

PRODUCTEN

/- AGC Glass Europe / Louvain-La-Neuve /- BCOne2 / Zaventem /- KPMG / Brussel

AANSLUITEN EN DIRECT

LABELS PRINTEN QL-700

PROFESSIONELE LABELPRINTER

Brother QL-labelprinters: met nieuwe professionele toepassingen WiFi

• nog sneller (92 labels /minuut) • nog hogere printkwaliteit (300 x 600 dpi) • standaard duurzame automatische snijeenheid • gratis software voor het ontwerpen van uw etiket • makkelijk in gebruik • goedkope, waterbestendige etiketten • ingebouwde software: geen installatie nodig (enkel op QL-700) De nieuwe QL-labelprinter is al beschikbaar vanaf 125 euro incl. btw Voor info en verdeelpunten: 02/467 42 11 of www.brother.be

QL-720NW

Aviko

bvba

Devafloor

Wouter Van Gansbeke / KPMG

AGC Glass Europ

EVOLUTION MEDIA GROUP

VLASSTRAAT 17 - B-8710 WIELSBEKE T 056-60 73 33 - F 056-61 05 83

ABONNEMENTEN Jaarabonnement: € 14 Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE &WPMVUJPO.FEJB3FHJFt5FM HOOFDREDACTEUR 1JFU%FTNZUFStJOGP!DBUFSJOH REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, 3FO¹7BO)PPG .FMMFWBOEFS7FMEF 3PCFSU1FUJU 0QMBHFFYtDISTRIBUTIEFY FOTOGRAFIE $PWFS-BNTWMFFTGPUP7-". -":065t%36, 0SBOKF 4JOU#BBGT7JKWF 5FMtXXXESVLPSBOKFCF SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, XFFTIVJ[FO 0$.8T MFHFS SVTUIVJ[FO WPSNJOHTDFO tra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs FODBUFSJOHCFESJKWFO

CATERING

INHOUD

ACTUA REPORTAGE

...................................................................................................................................................

AGC Glass Europe / Louvain-La-Neuve ............................................................................... 06 BCOne2 / Zaventem .............................................................................................................................. 08 KPMG / Brussel ....................................................................................................................................... 10

DOSSIER

Vloeren ............................................................................................................................................................. 12

FOOD

Vis in de grootkeuken .......................................................................................................................... 16

NEWS PRODUCTEN

......................................................................................................................................................

ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE vakblad voor horeca

HOTEL BUSINESS

04

18

Aardappelspecialiteiten ..................................................................................................................... 20

magazine voor hotelmanagement

FRITUUR & SNACK UJKETDISJGUWPPSEFTFDUPSEFSTOFMSFTUBVSBUJF

CAFÉ REVUE WBLCMBEWPPSDBG¹T UBWFSOFTFOEFCJFSIBOEFM

FOOD & MEAT / DE SLAGER UJKETDISJGUWPPSEFWMFFTXBSFOTFDUPS

BROOD & BANKET UJKETDISJGUWPPSEFCSPPEFOCBOLFUCBLLFSJK

FOOD INDUSTRY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

7FSBOUXPPSEFMJKL6JUHFWFS1JFU%FTNZUFS 7MBTTUSBBUt#8JFMTCFLF4JOU#BBGT7JKWF 0WFSOBNF [FMGTHFEFFMUFMJKLWBOBSUJLFMTFO publicitaire projecten, is voorbehouden BBOIFUDPQZSJHIUWBOIFUUJKETDISJGU &MLFNFEFXFSLFSJTWFSBOUXPPSEFMJKLWPPS[JKOCJKESBHF

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

J U N I - 2 014 C AT E R I N G

03

ACTUA Deli XL wordt Bidvest Sinds 2005 behoort de Belgische total food provider Deli XL tot de Zuid-Afrikaanse groep Bidvest. De naamswijziging van Deli XL in Bidvest bevestigt de integratie in de groep en betekent meteen ook de erkenning van de positieve rol en het succes van het Belgische filiaal door het moederbedrijf. Deze naamswijziging is een positief statement dat de reele wil reflecteert om Bidvest in België verder te ontwikkelen. De investering in het nieuwe distributiecentrum van ca. 10.000m² in Kruibeke dat in de loop van de winter van 2014-2015 geopend wordt, en de lancering in de komende dagen van het nieuwe online platform mybidvest

Bidvest, EEN RENDABELE MONDIALE SPELER

zijn enkele van de initiatieven die deze ambitie bevestigen. Met vijf vestigingen is Bidvest de nummer één op de Belgische foodservice markt. De vestigingen van Bidvest in Thuin en Kruibeke focussen zich in de eerste plaats op de grootkeukenmarkt, terwijl De Clercq Zuiveldistributie, Horeca Langens en Makady vooral de horecasector servicen.

‘WISE UP ON WASTE’ – Slimmer omgaan met keukenafval – Het Europees Parlement riep

De groep Bidvest realiseerde in 2013 met meer dan 100.000 werknemers een totale omzet van meer dan 10 miljard euro met een operationeel resultaat (EBIT) van meer dan 500 miljoen. Bidvest Foodservice was met 5.6 miljard euro goed voor meer dan 50% van deze omzet en 170 miljoen EBIT.

2014 uit als het jaar van de strijd tegen voedselverspilling. Unilever Food Solutions ontwikkelde begin dit jaar hiervoor een reeks handige tools, ‘Wise up on waste’. Re-

Ook Bidvest België is een winstgevende onderneming.

cent stelden ze de applicatie

Met 620 FTE’s realiseerde Bidvest België, toen nog Deli

‘Stop Verspilling’ voor, spe-

XL, in 2013 een omzet van 350 miljoen euro met een

cifiek gericht aan mensen in de foodservicemarkt. Het is een

operationeel resultaat van 5.7 miljoen euro; een uitste-

handige tool om efficiënter om te gaan met afval in de keuken

kend resultaat op de Belgische foodservicemarkt en be-

en zo minder voedsel te verspillen. De voorgestelde menu’s

duidend beter dan de directe concurrentie.

verminderende afvalberg al met 20%. In de eerste plaats laat de applicatie ‘Stop verspilling’ de chef onderzoeken hoeveel

CEO Thierry Legat : “De naamswijziging, de investering

voedsel hij verspilt. Dan kan hij nagaan hoe en wanneer hij het

in het nieuwe distributiecentrum in Kruibeke en het op-

meeste afval produceert. Hier onderscheidt de applicatie drie

starten van het nieuwe innovatieve online platform slui-

types van voedingsafval: het afval in de voorraad, het afval bij

ten aan bij onze ambitie om te opereren als Total Food

de voorbereiding en het afval op het bord. Bij afval in de voor-

Provider. De distributie van een zeer breed gamma food

raad gaat het vooral over vervallen producten. Het afval bij de

en non food producten via een logistiek multi-tempera-

voorbereiding is het afval na het maken van de maaltijd en het

tuurconcept blijft onze kernopdracht, maar daar boven-

afval op het bord zijn de etensresten die de klant op het bord

op willen we als partner samen met onze klanten wer-

laat liggen. Als de chef de tips hieronder volgt kan hij met een

ken aan volledige cateringoplossingen en een efficiënt

reeks handige tools, tips en recepten de voedselverspilling in

beheer van hun keuken. De integratie binnen Bidvest

zijn keuken verminderen. Een of twee maanden na het begin

impliceert bovendien dat we voluit kunnen profiteren

van zijn experiment wordt de chef gevraagd om te onderzoeken

van de ervaring, de best practices en de aankoopkracht

hoeveel voedsel hij minder heeft verspild en hoeveel extra winst

van een zeer sterke mondiale speler; een niet te onder-

hij heeft gemaakt. Bij het maken van de mobiele applicatie heeft

schatten competitief voordeel op de bijzonder concur-

Unilever Food Solutions het portaal ‘Wise up on waste’ ontwik-

rentiële Belgische foodservicemarkt.”

keld: een aparte ruimte op de site www.ufs.com of rechtstreeks via ufs.com/waste.

4

C AT E R I N G J U N I - 2 014

t

Bruin Bourgois nieuwe CEO Compass Group

Sinds 1 april is Bruin Bourgois aan de slag als nieuwe Managing Director van Compass Group Belgilux. Compass Group is een toonaangevende speler op de Belgische foodservice markt en verzorgt de catering bij bedrijven (Eurest), verzorgingsinstellingen (Medirest) en onderwijsinstellingen (Scolarest). Voordien was Bourgois aan de slag als Managing Director van Europ Assistance Belgium / Luxemburg en ING Car Lease. “Ik heb altijd opdrachten aanvaard die een grote uitdaging inhielden”, zegt Bruin Bourgois. “De sector waarin Compass opereert is er één met lage marges, die snel evolueert. Ik kijk ernaar uit die uitdagingen aan te pakken.” Bruin Bourgois heeft een carrière van meer dan 25 jaar ervaring achter de rug in de dienstensector. Bij ING Car Lease was Bourgois jarenlang verantwoordelijk voor de Belgische activiteiten, en begeleidde hij daarna de reorganisatie van het bedrijf in Frankrijk. De laatste vijf jaar was hij aan de slag bij Europ Assistance. In beide jobs bouwde hij specifieke expertise uit bij B2B-bedrijven die diensten verlenen aan de eindconsument, of het nu gaat om leasing van wagens of bijstand in het buitenland of bij autopech. De overstap naar Compass Group, dat elke dag meer dan 140.000 maaltijden maakt in bedrijven, scholen en ziekenhuizen, is dus een logisch vervolg in zijn carrière.

“Net zoals een wagen voor een werknemer meer is dan een voertuig dat je van punt A naar punt B brengt, is voeding iets waar mensen heel emotioneel op reageren”, aldus Bruin Bourgois. “We gaan contracten aan met bedrijven en organisaties, maar het is de werknemer, de patiënt in de verzorgingsinstelling, of de leerling op school die we elke dag moeten verrassen.” Net als Compass Group gelooft Bourgois sterk in duurzame, innovatieve oplossingen op maat van de klant. “Het gaat niet alleen over eten in onze sector: de klant wil meer en meer een beleving. Daar moeten we blijven op inspelen. We moeten blijven beantwoorden aan die snel veranderende omgeving”, vindt Bruin Bourgois. “Ik wil de passie van ons bedrijf overbrengen op de gebruiker. We moeten er elke dag staan met onze oplossingen, én de verwachtingen overtreffen.” Bruin Bourgois volgt Marc Van Handenhove op, die Compass Group België gedurende 6 jaar heeft bestuurd.Ê U

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes 4 snelle ser vice! 4 discreet

T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

J U N I - 2 014 CAT E R I N G

5

A U TEU R: R O B ERT P ETIT

REPORTAGE

De cateraar in een gemeenschapsrestaurant respecteert het lastenboek opgesteld door het bedrijf waarbinnen hij actief is. De aangeboden menu’s moeten beantwoorden aan de verwachtingen van de gasten die er, thans meer dan vroeger, op een doordachte manier de maaltijd nemen. Warme maaltijden, koude schotels, vegetarische schotels, belegde broodjes moeten niet alleen smakelijk zijn, maar ook evenwichtig. De gast wenst afwisseling, hij is veeleisender dan thuis waar hij

eet wat de pot schaft. De chef is dus vlug het ‘zwarte schaap’ wanneer hij zijn taak niet naar wens vervult.

De gasten zijn veeleisend en hunkeren naar afwisseling Verse producten gebruiken, bij voorkeur Bio, vlees met label, evenwichtige en lekkere maaltijden produceren, de hoeveelheid toegevoegd zout en vetstoffen beperken. Het zijn allemaal eisen waarmee de chef rekening moet houden om de meerderheid van zijn “klanten” tevreden te stellen (vooral de dames die bezorgd zijn om hun lijn). Hij wordt dus zwaar op de proef gesteld. We moeten dus bewondering hebben voor deze vaklui die dag na dag een afwisseling van kwaliteitsmaaltijden bezorgen aan hun gasten. Ook hun vindingrijkheid verdient onze bewondering, evenals hun zelfbeheersing bij niet gefundeerde opmerkingen, terwijl ze voortdurend al het mogelijke doen om honderden gasten tevreden te stellen.

AGC GLASS EUROPE TE LOUVAIN-LA-NEUVE Passages: 350/dag – Maaltijden geproduceerd in warme keten – Sandwiches – Ontbijten – Manifestaties & recepties – Vergaderingen – Assistentie: Eurest (Compass Group). AGC Glass Europe, gevestigd te Louvain-la-Neuve, produceert, verwerkt en verdeelt vlakglas bestemd voor de bouwsector – buitenbeglazing en binnendecoratie -, de autosector – origineel glas en vervangglas – en de sector van de zonneenergie. Het is de Europese tak van de Groep AGC, belangrijkste producent van vlakglas. Het bedrijf is gevestigd op het platteland, in een volledig nieuw ‘passief’ gebouw dat bij ons bezoek nog moest ingehuldigd worden.

6


keukens

T EC C HNISCH H E F ICHE E

Een authentiek restaurant, gecompartimenteerd

EIGENAAR: AGC GLASS EUROPE UIT LOUVAIN-LA-NEUVE

Het volledig nieuwe restaurant, nog in opstartperiode, is op een aangename manier

Architect: Philippe Samyn (Samyn & Partners).

onderverdeeld in verschillende eetruimtes.

Binnenhuisarchitect: Dominique Hottois (DINTERIEUR).

Deze doordachte aanpak geeft elk onder-

Keukeninstallateur: Distrinox uit Waver.

deel een eigen individuele functie, zonder

Productiekeuken: 1 kooklijn in bereidingszone reeks 900 van Rosinox

ze echt van elkaar los te koppelen. Hout,

en 1 kooklijn reeks 700 van Rosinox in de show cooking ruimte,

glas en natuurlijke materialen zijn overal

combi-ovens Franstal, warm houd installatie Thermodyne, combi-oven

aanwezig. Elke entiteit krijgt een eigen

TurboChef.

identiteit onder andere door het meubilair

Koeltechniek: Koelkamers geïnstalleerd door Cooltech, koelvitrines

van verschillende hoogtes.

Vauconsant met aanvulling langs de achterkant vanuit de koelkamers.

Links bij het binnenkomen is er de sand-

Ventilatie-extractie: Halton

wich bar – ook Foodbar genaamd –, ruim

Distributie: Meubilair van de self-service op maat gemaakt door

en bemeubeld in het midden met hoge

Distrinox, uitstalvitrines en bain-marie Vauconsant.

ronde tafels uit natuurkleurig hout en

Wasplaats: Mandenvaatwasmachine Hobart type CN-A.

barkrukken met rugleuning. Langs de zij-

Meubilair restaurant: Tecnibo uit Brussel

muur staan zwarte zitbanken, kleine tafels en lage stoelen. De toonbank, waarvan de voorkant bekleed is met hout, staat opge-

Architectuur © Philippe Samyn & Partners - architecten/ingenieurs beai.architects Interieur © www.dinterieur.be — © Fotografie www.sergebrison.com

GASTRONOMISCHE KOELTAFEL

GASFRITEUSE 1 KUIP

BEZOEK ONZE E-SHOP VIA WWW.GBM.BE MET GEPERSONALISEERDE TOEGANG, GROTE KEUZE KWALITEITSPRODUCTEN, EENVOUDIGE BESTELLING EN SNELLE LEVERING. RUE DE LA CHAUDRONNERIE 9 4340 AWANS TEL : 04/246.00.98 WWW.GBM.BE

850 €

zonder BTW (1.028,50 € alles inbegrepen)

1.266 €


KOELKAST

7000 LITER

VAATWASMACHINE 30 KORVEN

Meer dan 2000 producten online 1.093 €


1.235 €



7

keukens steld langs de andere zijmuur en bevat de verse

chef serveert dagelijks een andere soep. Verder

wich bar. ‘s Middags zijn beide operationeel. ‘s

producten en de sandwiches.

kunnen de koude schotels aangevuld worden

Morgens en in de namiddag is enkel de sand-

Lange tafels uit bleek hout, tegen elkaar opge-

met rauwkost van het saladebuffet. Dit laatste

wich bar open respectievelijk voor de ontbijten

steld met bijpassende stoelen, nemen het cen-

is een interessante aanvulling bij elke maaltijd,

en de belegde broodjes om mee te nemen. Er is

trale gedeelte van het restaurant in. Achteraan

grillade of vegetarische bereiding (b.v. quorn-

dus concurrentie met de tankstations en de klei-

is de self-service afgescheiden van de rest met

burger à la lyonnaise, wortelen, aardappelen in

ne snacks uit de omgeving die belegde broodjes

een matte glazen wand, de toegang is beveiligd

de oven). Tenslotte wordt de maaltijd aangevuld

verkopen om mee te nemen.

(buiten de openingsuren) door een schuifdeur,

met een reeks nagerechten, doorgaans vers.

eveneens uit glas. Achteraan is een overdekt

Yannick Boon voegt eraan toe: “Eurest staat even-

Bij wijze van anekdote

terras, van middelmatige grootte, ingericht als

eens in voor de organisatie van maaltijden bij

Dit restaurant heeft als doel niet alleen mede-

eetruimte.

recepties en manifestaties. Wij bezorgen verder

werkers uit de nabijgelegen bedrijven aan te

Het zijdelings gedeelte is voorzien van meubi-

sandwiches en drank bij interne vergaderingen.”

trekken, maar ook de talrijke pendelaars die

lair dat past bij de rest. Op verschillende plaat-

voorbijkomen langs de Leuvense steenweg. Dat

sen van het restaurant werden kleine eenheden

is namelijk een heel drukke verkeersader. Alhoe-

voorzien, omringd met gordijnen. Deze ruimtes geven de gasten die het wensen de mogelijkheid de maaltijden te gebruiken of te vergaderen in kleine groepjes. Wat de self-service betreft: de toonbanken staan lineair opgesteld langs de zijmuur van deze langwerpige ruimte en zijn bekleed met afwasbaar zwart materiaal. Elk maaltijdaanbod is perfect geïdentificeerd op de voorkant, bekleed met bleek hout. De ruimte is dermate groot dat

BCONE² TE ZAVENTEM Passages : 350/dag waarvan 200 warme maaltijden en 150 sandwiches – Maaltijden geproduceerd in warme keten – Sandwiches – Ontbijten – Polyvalente zalen & kleine bijkeuken – Openbaar restaurant van Belgocatering.

wel in het centrum van de gemeente heel wat bedrijven van verschillende nationaliteiten gevestigd zijn is het aantal parkeerplaatsen te beperkt ‘s middags. Hier kan de gast zijn voertuig parkeren zowel op de site zelf als langs de aanpalende straat. Anderzijds verkoopt de sandwich bar van Belgocatering, van ‘s morgens vroeg tot in de namiddag, zijn viennoiserie en zijn broodjes die à la minute worden belegd, aan dezelfde prijs – 1,70 /stuk stokbrood – als de tankstati-

de gasten er kunnen rondlopen zonder mekaar

Het gaat om het tweede openbare restaurant

ons waar de broodjes reeds vroeg in de mor-

te hinderen.

ingericht door Belgocatering. Het bevindt zich

gen worden belegd. Kwaliteit dus! Verder is het

in het dienstencentrum Ikaros, in een oud in-

(warm) restaurant open tot 14 uur en worden er

Een mooi aanbod maaltijden

dustrieel gebouw toebehorend aan Befi mmo,

evenwichtige en gezonde maaltijden geserveerd

Yannick Boon, Unit Manager Eurest (Compass

volledig heringericht, met een fitness zaal en een

aan een prijs die lager is dan in klassieke zaken.

Group), omschrijft de verschillende aanbiedin-

corporate kribbe. Het is omringd door bedrij-

De ontwikkelingsstrategie van de exploitatie

gen. “De sandwich bar – Food Bar genaamd –

ven, autoconcessionarissen, groothandels voor

wordt goed beheerd door het duidelijk afficheren

volgt het principe van Délimarché. De toonbank

de bouwmarkt, enz. Dit restaurant omvat twee

van het weekmenu. De tevreden gasten kijken

stalt verse producten uit, zoals sinaasappelsap,

exploitaties, een warm restaurant en een sand-

het in en informeren hun collega’s binnen hun

salades-maaltijden, yoghurt, verse fruitsalade, desserts, enz. Er is een aanbod warme en koude sandwiches, een selectie koffies gemalen à la minute, thee, frisdrank, enz. De gasten nemen er plaats aan één van de hoge ronde tafels uit hout

TECHNISCH H E FICH HE

of op de zitbanken langs de zijmuur achteraan.”

EIGENAAR: BEFIMMO UIT BRUSSEL

De warme maaltijden zijn gediversifieerd, ieder-

Binnenhuisarchitect: Didier Matthys uit Antwerpen.

een vindt er zijn gading. Naast de dagschotel,

Keukeninstallateur: Sabemaf-Sechehaye uit Waver.

een traditionele schotel (b.v. carbonnaden met

Productiekeuken: Fornuis vitro 4 zones MKN Optima 850, friteuse London II met 2 kuipen MKN, combi-oven

pruimen, wortels en friet), bestaat de suggestie

Rational 6 GN 1/1, Vario Cooking Center VCC 112+ vitroceran, geventileerde bain-marie, 2 warmhoudplaten Scholl

uit een meer gesofisticeerde schotel (b.v. gema-

en een opwarmbrug met scherm Scholl.

rineerde kipfi let met citroen, trilogie van groen-

Koudetechniek: Geventileerde koelcel met glazen deur, koeltafels, gekoeld buffet voor rauwkost, open koelvitrines

ten en gratin dauphinois). De gast kan ook zijn

voor koude schotels en desserts Groku, gekoeld reservoir voor het fruit.

keuze maken uit verschillende voorstellen, zoals

Ventilatie-extractie: dampkap Vermandere avec afzuiggroep (kookblok en oven) et blussysteem.

de vegetarische schotel, pasta van de week (2

Wasplaats: Vaatwasmachine Meiko DV 80.2 met ingebouwde dampkap Airbox Aktivair.

soorten en 3 sausen) en de kip- of rundgrillade

Sandwicherie: Koelvitrine Groku, koeltafel (geventileerd) 3-deurs, toonbank en bedieningsmeubilair op maat.

aangevuld met rauwkost uit het saladebuffet. De schotels kunnen aangevuld worden bij voorbeeld met de groente van de dag of rauwkost, ofschoon iedere schotel reeds groenten bevat. De

8


keukens

bedrijf. Anderzijds worden er regelmatig scho-

beide is eveneens open, terwijl die ‘s morgens

als voetstuk. De moderne schelpvormige stoelen

tels aangeboden die in de smaak vallen: gratin

gesloten blijft. Op het einde van de bediening

hebben gevlochten metalen poten. De andere

van witloof, vol-au-vent, stoofschotels. Het eerste

‘s middags, omstreeks 14 u, gaat de schuifdeur

tafels zijn rond of rechthoekig, met houten blad

bezoek is doorslaggevend en bepaalt of de gast al

terug dicht en enkel de sandwich bar blijft toe-

en metalen poten. De vensters, typisch voor een

dan niet terugkomt met andere personen.

gankelijk. De binnenhuisarchitect maakte oor-

industrieel gebouw, werden behouden. Dat geeft

Als enige opmerking is er het gebrek aan zicht-

deelkundig gebruik van de beschikbare ruimte

een speciaal cachet aan deze ruimte. Er is ook

baarheid van het restaurant, enkele bijkomende

om twee aanvullende eetruimtes in te richten,

Wifi in het restaurant. Op het verdiep heeft de

panelen en wegwijzers zouden welkom zijn. Wat

die totaal onafhankelijk zijn van elkaar op som-

eigenaar (Befimmo) verschillende moduleerbare

trouwens voorzien wordt. Het aantal warme en

mige momenten van de dag.”

zalen voorzien, beschikbaar voor elk bedrijf om

koude maaltijden, evenals het aantal sandwiches

De sandwich bar zelf beschikt slechts over één

vergaderingen met lunch te organiseren. Een bij-

om mee te nemen of ter plaatse te verbruiken,

toonbank waarvan de voorkant bekleed is met

keuken, perfect ingericht – met bedieningstoon-

stijgt van dag tot dag, wat een goede teken van

hout dat past bij de schuifdeur die ‘s middags open

bank –, laat de deelnemers toe om eventueel de

vooruitgang is.

is. Geen tafels, maar de gasten kunnen wel terecht

schotels op te warmen, een plateau klaar te ma-

in het restaurant tijdens de opening ervan.

ken met sandwiches of koude schotels bezorgd

Twee exploitaties in één

De gasten hebben toegang tot het restaurant het-

door de chef, zich te bedienen van drank uit de

De schikking van dit ‘oud industrieel atelier’ en

zij via de sandwich bar hetzij via de centrale hall

koelkast, de afval van de maaltijden te verwij-

de indeling van de ruimtes gaf aan de binnen-

van het gebouw. Van bij het binnenkomen is er

deren, de plateaus leeg te maken, de handen te

huisarchitect de mogelijkheid om beide exploita-

de haakse toonbank – deze vorm omwille van de

wassen, enz.

ties individueel aan te pakken. Christophe Maes

beperkte ruimte – met de verschillende bereidin-

verduidelijkt: “De sandwich bar gaat vroeg ‘s

gen van de dag. Het onderste gedeelte is bekleed

morgens open om ontbijten om mee te nemen te

met zwart synthetisch materiaal. De zaal zelf

Een beperkt maar kwalitatief aanbod

serveren. Het gaat om viennoiserie, fruitsap, ver-

bestaat uit een grote ruimte (collectief) en drie

Tijdens de opstartperiode, biedt de chef slecht

se koffie, toespijs, enz. ‘s Middags zijn het restau-

nissen afgescheiden met wanden uit mat glas.

een beperkte kaart, maar van goede kwaliteit. De

rant en de sandwich bar gelijktijdig actief. Beide

Het centrale meubilair bestaat uit twee zwarte

open keuken bevindt zich in het midden van de

toegangen zijn open en de schuifdeur tussen

tafels uit één stuk, waarvan het blad doorloopt

haakse toonbank. Het aanbod is gevarieerd, maar


9

keukens minder dan in de andere exploitaties van de cateraar. Een dagsoep, op basis van verse groenten, is het eerste aanbod van de chef. Verder zijn er de suggesties, een uitgebreide schotel, lekker, op basis van extraverse producten. De kok gebruikt geen voorbereide producten in zijn bereidingen, alles wordt ter plaatse klaargemaakt! De grillade

KPMG TE BRUSSEL

voor de broodjes. De self-service is klein maar

Maaltijden in warme keten: 250/dag – Sandwiches: 100/dag – Directierestaurant: tussen 30 en 40/dag Vergaderingen – Manifestaties Assistentie: Belgocatering.

tingsverkeer – met een afzonderlijke toegang en

er zijn nooit opstoppingen dankzij het eenrichuitgang – van de gasten die aanschuiven om hun plateau te vullen. Het restaurant is goed verlicht. De twee glazen wanden zorgen voor een natuurlijk lichtinval en geven uit op het terras omringd met groen. Het

van vis of boeuf limousin valt steeds in de smaak. Als garnituur kan er geopteerd worden voor

In een wereld in permanente evolutie die steeds

is bemeubeld met tafels – synthetisch blad en

rauwkost uit het salade buffet en een zetmeel

complexer wordt helpt KPMG bedrijven en orga-

metalen voetstuk – en een combinatie van hou-

houdend product naar keuze. Enkele koude scho-

nisaties om zich met succes aan te passen aan de

ten stoelen en andere in verschillende kleuren.

tels, op basis van vlees of vis, zijn beschikbaar op

omstandigheden die razendsnel veranderen. Om

Bij ons bezoek hebben we een merkwaardige

een wit rechthoekig bord onder glazen stolp. Al-

de risico’s en bedreigingen om te buigen tot inte-

getrouwheid opgemerkt bij de medewerkers van

les is goed gepresenteerd, met een aantrekkelijke

ressante kansen is zijn dienstverlening op gebied

KPMG. Zou het te maken hebben met de afwe-

garnituur, aangevuld met een aanbod kruiden

van audit, fiscaal gebied en raadgeving aan be-

zigheid van eethuizen binnen de wijk, zodat er

en specerijen. Twee soorten pasta en evenveel

drijven, erop gericht om vooruitgang te boeken,

geen mogelijkheden zijn buiten de zaak? De ex-

sausen zijn klaar om op te warmen à la minute.

door hen te kans te geven om de risico’s goed

presweg waarlangs het bedrijf gelegen is huis-

Een selectie artisanale desserts staat uitgestald

aan te pakken en de beste resultaten te halen.

vest enkel bedrijven en de NAVO dat een belang-

in de koelvitrines, op het einde van het parcours.

KPMG is aanwezig in 156 landen en stelt meer

rijke oppervlakte inneemt.

Onder andere verse fruitsalade, yoghurt van het

dan 152.000 medewerkers te werk.

bar bevat de koeltoonbank een twaalftal salades

Gezellig restaurant

Een goed uitgewerkt aanbod

van het huis. De sandwiches wordt à la minute

Van bij het binnenkomen valt de scheiding op

Om te beginnen biedt de restaurateur twee ver-

belegd, naar keuze. De klanten vinden er ook

tussen de self-service en het restaurant. De toon-

schillende soepen: de soep van de dag op basis

frisdrank, koffie, thee, enz. Het ontbijt om mee te

banken staan rechtlijnig opgesteld aan één kant

van verse groenten en de wereldsoep bestaande

nemen bestaat uit viennoiserie of belegde sand-

met de verschillende voorstellen van de dag. Er

uit ingrediënten van zowat overal.

wiches en is beschikbaar ‘s morgens.

rechtover, in een hoekmeubel, bevindt zich het

Christophe Maes verduidelijkt: “De gasten heb-

De chef, Tom Van der Eecken, steeds met de glim-

buffet met de rauwkost en dat met het fruit, naast

ben de keuze uit verschillende formules voor de

lach, bedient en commentarieert de beschikbare

de koelvitrines met koude schotels en desserts.

maaltijd. De schotel van de chef bestaat uit vlees

bereidingen voor de klanten die de zaal vulden

De twee soorten soep worden warm gehouden

– bij voorbeeld varkensgebraad -, met seizoens-

de dag van ons bezoek. Deze exploitatie was nog

aan het begin van het traject, recht-

groenten waarvan een deel bio is en een zetmeel

niet open, toen Gault&Millau op bezoek was bij

over de plateaus en de couverts.

houdend product naar keuze (aardappelen, rijst,

dergelijke exploitaties, de beoordeling is dus

Een gekoeld mobiel eilandje be-

friet, brood, enz.). Een grillade van bœuf limou-

voor volgend jaar.

vat de verschillend soorten beleg

sin kan geserveerd worden met saus of krui-

huis, enkele soorten gebak, enz. In de sandwich

-

denboter en, bij voorbeeld, rauwkost van het saladebuffet. In de koelvitrine staan verschillende koude bereidingen, mooi gepresenteerd op een rechthoekig bord onder stolp. Koude schotels op basis van vis of vlees. Het buffet met rauwkost is trouwens goed gevarieerd met groenten en diverse salades.” Wie geen volledige maaltijd wenst kan opteren voor een warme snack, zo-

10


keukens als een panini of een croque-monsieur. Op het

en patisserie. De cateraar staat bovendien ook in

ter Van Gansbeke uitgeroepen tot ‘Gerant van

einde van de zelfbediening bevindt zich een mo-

voor het culinaire luik bij manifestaties, hij levert

het jaar’ in de Gids Gault&Millau Belgocatering,

biel buffet met onder andere het broodje van de

de plateaus met sandwiches of de koude scho-

op basis van de volgende criteria: trouw aan het

dag, sandwiches die à la minute worden belegd.

tels voor de vergaderigen met lunch en stelt de

bedrijf, motivering, coaching en motivering van

Belgocatering heeft zijn nieuw concept van pasta

menu’s samen voor het directierestaurant en de

het personeel, luisterbereidheid tov de klant,

buffet ontwikkeld. Eerst maken de gasten een

genodigden. Een menu met drie gangen wordt

goede resultaten en implicatie tijdens het week-

keuze uit de vier soorten pasta van de dag. Na-

hierbij speciaal voorzien.

end. Zijn directierestaurant KPMG behaalde er de score van 80%, met de volgende commentaar:

dien stellen ze zelf hun garnituur samen uit een assortiment van 9 mogelijkheden. Tenslotte is

De chef werd beloond

“Onze lunch bestaat uit verse en lichte schotels,

een gamma beschikbaar met 5 basissausen iede-

Wouter Van Gansbeke voltooide zijn studies aan

met zorg gepresenteerd op het bord en met een

re dag van de week. Deze garnituren en sausen

de hotelschool Ter Groene Poorte te Brugge. Na-

grote aandacht voor het smaakevenwicht.”

worden koel bewaard en à la minute opgewarmd

dien was hij aan de slag in bekende zaken zoals

door de chef. Onze gesprekspartner verduide-

de keuken van Sheraton Airport (3 jaar), van de

lijkt: “Indien ze dit wensen kunnen de gasten

Waerboom (4 jaar), het restaurant Rondebos als

dagelijks een verschillende soort pasta eten door

gerant (3 jaar), de feestzaal Het Molenhof te Lie-

dagelijks een andere saus of een andere garni-

dekerke, vooraleer deel uit te maken van de ploeg

tuur te kiezen.”

van Belgocatering. Binnen dit cateringbedrijf

Tenslotte zijn er de artisanale desserts waarvan

had hij de leiding in de keukens van de Volvo

een gedeelte, bestaande uit een tiental soorten

groep gedurende een jaar, van Ernst & Young te

fruit in stukjes, wordt bewaard in een koelbuf-

Gent, van Wereldhave te Vilvoorde terwijl hij een

fet. De gasten stellen zo zelf hun fruitsalade

opleiding volgde als exploitatieverantwoordelij-

samen. Het andere deel wordt bewaard in een

ke, vooraleer in te staan voor het beheer van de

koelvitrine. Het gaat om artisanale yoghurt, ijs

exploitatie KPMG te Brussel. Dit jaar werd Wou-

s

kasten op maat installatie toestellen plafond + verlichting waterdichte muurbekleding naadloze vloeren B V BA

totaaloplossing

Onlangs gerealiseerd:

Strafinrichting Marche-en-Famenne

National MS Center Melsbroek

Woonzorgcentrum Maasmechelen

V&S bvba - Rue des Ecoles 5 - B-4650 HERVE - +32 0475 24 17 00 - www.v-et-s.be


11

A U TEU R: R O B ERT P ETIT

DOSSIER VLOEREN

De samenstelling van een vloer is afhankelijk van de plaats waar hij wordt aangebracht en van de gebruiksomstandigheden. In sommige gevallen is epoxyhars de oplossing. Epoxyhars wordt gegoten op de bestaande bevloering of op om het even welke oude structuur in de keuken. Maar zowat overal worden andere materialen dan epoxy gebruikt. Waarbij verschillende kleuren gecombineerd worden, soms met decoratieve motieven. De duur van de werken heeft slechts een beperkte in-

vloed op de activiteiten in een keuken. De gebruikte materialen garanderen een waterdichte vloerbekleding, zonder zichtbare voegen, voor een grondige reiniging overeenkomstig de HACCP richtlijnen.

Een vloer aangepast aan de gebruiksomstandigheden

vloeren bogaert Sommigen aarzelen alvorens dergelijk werken te laten uitvoe-

open keuken, achter de bedieningstoonbank. We waren ver-

ren. Ze vrezen een te lange onderbreking van de activiteiten.

rast door het gestippeld uitzicht, wat zorgt voor een elegantie

Wanneer ze contact nemen met een specialist op gebied van

die vergelijkbaar is met een tapijt. Volgens een Antwerpse

vloeren zullen ze te horen krijgen dat de werken slechts wei-

binnenhuisarchitect: “Dit materiaal bestaat uit miljoenen

nig tijd in beslag nemen en dat de behandelde lokalen snel

steentjes, heel nauwgezet gekalibreerd. Ze worden samen-

terug toegankelijk zijn. Wat uitermate belangrijk is in het ge-

gehouden en kleven onderling aan elkaar dank zij het epoxy-

val van een gemeenschapskeuken die dagelijks instaat voor

hars. Na het aanbrengen is de vloer 24 uur later beschikbaar.

de maaltijden van de gasten van een bedrijf of een instelling.

Het steentapijt of korrelige vloer is warm en geeft een he-

Naast het onderhoudsgemak zijn deze oppervlaktebehande-

dendaags uitzicht aan de vloer. Er is een uitgebreid gamma

lingen bestand tegen verschillende agressieve producten, zo-

kleuren beschikbaar. Deze eigenschappen laten toe om een

wel chemisch als mechanisch. We spraken met verschillende

unieke vloerbekleding van goede kwaliteit te plaatsen. Deze

installateurs om een zicht te krijgen op de eigenschappen van

materialen worden eveneens gebruikt op vochtiger plaatsen,

de verschillende gebruikte materialen.

zoals keukens, badkamers of wasplaatsen.” In het geval van BCOne² gaat het om een dikte van 2 à 3 mm bedekt met drie

12

Een korrelige structuur, een tapijt

lagen op basis van gel (sealing) in de keuken en twee lagen in

We brachten recent een bezoek aan het openbaar restaurant

het restaurant. Deze behandeling wordt aangebracht om de

BCOne², waar Luma, een bedrijf uit Merksem, een ‘stenen ta-

oneffenheden weg te werken en het onderhoud van de vloer

pijt’ heeft gegoten in het restaurant, de sandwich bar en de

te vergemakkelijken.


VLOEREN De korrelige vloer kan gegoten worden op om

- Een goed product heeft een mechanische

zand. De keuken van de bankgroep is dus be-

het even welke ondergrond zoals tegelvloeren,

weerstand die aangepast is aan het uiteinde-

stand tegen afslijten en andere ongewenste slij-

een chape of een plankenvloer. De eerste be-

lijke gebruik van het lokaal: gewone opslag-

tage, waarbij het gemak van reinigen gegaran-

werking bestaat uit het elimineren van de po-

ruimte, opslagruimte op transpaletten, kook-

deerd is.”

reusheid van de bestaande structuur, door het

zone, leveringszone (stoten), enz.

aanbrengen van een klevende substantie die

- Het anti-slip gehalte wordt eveneens be-

zorgt voor een betere hechting van de korrelige

paald in functie van het uiteindelijke gebruik

Rekening houden met de eisen van de klant

vloer zonder zichtbare voegen. De installateur

van het lokaal. Maar hoe meer de vloer anti-

Volgens Dirk Van Tricht: “STEPPA Vloertech-

brengt nadien een laklaag aan op de structuur

slip is, hoe moeilijker hij te reinigen is. Er moet

nieken, uit Kapellen, legt zich permanent toe op

die beschermt tegen UV-stralen om de kwaliteit

dus gezorgd worden voor een evenwicht tus-

de ontwikkeling van nieuwe technologieën, die

van de nieuwe structuur nog te verbeteren. Het

sen beide criteria.

thans opduiken binnen de sector van de vloer-

vermelde bedrijf brengt eveneens nieuwe vloe-

- De bestandheid tegen de temperatuur en

bekledingen uit hars, mortel en korrelstructuur

ren aan, bestaande uit diverse materialen zoals

chemische agressie: b.v. het overlopen van

(steentapijt). Onze leveranciers doen belangrijke

kokende vloeistof, zuren, detergenten, enz.

inspanningen om de kwaliteit van de harsen te

epoxy, mortel, enz.

Toe te passen criteria en concreet voorbeeld

- De voorziene duur van de werken en het

verbeteren, wat toeliet om voor de meeste van

type afwerking: plinten en verbindingen, om-

onze producten een EC certificaat te bekomen.

randing van de afvoergoten.

Bovendien kregen heel wat systemen, getest op

Olivier Engels, van het technisch studiebureau

“Bij wijze van voorbeeld: het is door rekening

het gehalte VOC, een Low VOC label. De veilig-

ERM Project uit Louvain-la-Neuve, start de dis-

te houden met al deze criteria dat wij het type

heid van onze medewerkers en van onze klanten

cussie door op te merken dat bij het uitvoeren

materiaal bepaald hebben in een bedrijfskeu-

werd zo gevoelig verbeterd. Verder hebben we

van de haalbaarheidsstudie de keuze van de

ken en in de bijgebouwen van een belangrijke

ons gamma aangevuld met verschillende in-

materialen essentieel is voor vloerbekledingen

Frans-Belgische bankgroep. We hebben aan de

noverende en revolutionaire afwerkingslagen.

in gemeenschapskeukens. “Heel wat bestaande

installateur aangera-

keukens hebben namelijk problemen met water-

den om epoxyhars te

insijpeling. We moeten dus in het bijzonder aan-

gieten op de vloer. Dit

dacht schenken aan drie criteria:

product op basis van

- De waterdichtheid van de vloerplaat (on-

epoxide

dergrond)

>

bindmidde-

len wordt aan de op-

- De onderlaag, met andere woorden het type

pervlakte beschermd

chape dat moet aangebracht worden in functie

met transparant po-

van de uiteindelijke bekleding.

lyurethaanhars

met

- De bekleding zelf: vloertegels of epoxy.”

hoge

Hij vervolgt: “Bevloering met tegels heeft zijn

thermische en chemi-

glorietijd gekend, maar is kwetsbaarder dan

sche weerstand. De

epoxy en heeft vele nadelen: ze barst, de voegen

oppervlakte is lichtjes

worden vuil et verslijten, de ruwheid bemoei-

anti-slip.

lijkt het reinigen, de plinten sluiten niet altijd

ding werd doorlopend

aan, enz. De keuze op de markt van de plinten

gegoten, aansluitend

met afgeronde onderkant voor de afwerking is

tegen de muur in de

beperkt.”

vorm van een plint.

Onze gesprekspartner verduidelijkt dat epoxy

Nadien werd de be-

effen is en tezelfdertijd antislip, het is bestand

kleding bestrooid met

tegen hoge temperaturen, tegen uitzetting en

gekleurde schilfers in

wordt gegoten zonder zichtbare voegen. Het

het hars, om een es-

vormt één enkele structuur met de plinten en de

thetisch aantrekkelijk

afvoergoten. Hij voegt eraan toe: “Het gaat hier

resultaat te bekomen.

niet om een toveroplossing. Epoxy beantwoordt

In de zone met zware

niet volledig aan de noden van de operatoren,

mechanische

maar benadert die het best. Het voordeel is dat

ting, zoals de warme

het op ieder moment kan vernieuwd worden.”

keuken, de los/laad-

Hij somt verder de elementen op waarmee moet

kade en de wasplaats,

rekening gehouden worden bij de keuze van de

werd

materialen:

bestrooid met kwarts

mechanische,

de

De

bekle-

belas-

bekleding


13

VLOEREN

SPECIALIST IN NAADLOZE GIETVLOEREN

hierdoor niet of nauwelijks vertraging op te lopen.

UITZO ONDEERLIJJKE HYYGIËNEE VOO OR GROOTTKEUKENS IN BEDRIJVEN EN IN NSTELLINGEN

soonlijke wensen van het bedrijf en de vereisten

De acrylaat gietvloer wordt op maat gemaakt. Daarbij wordt rekening gehouden met de per-

Gemeenschapskeukens hebben een veelzijdige uitdaging als het voedselveiligheid

van de HACCP-wetgeving. Voor extra veiligheid kan de vloer antislip gemaakt worden.

aangaat. Onderhoud van lokalen en met name vloeroppervlakte zijn een belangrijk

De acrylaat gietvloeren zijn verkrijgbaar in ver-

onderdeel in de gestelde HCCP en FAVV normen.

schillende kleuren. Het bedrijf bepaalt zelf welke

Actifloor, specialist in naadloze gietvloeren,

vloeistofdicht. Vocht dringt niet door in de

weet dat als geen ander. De acrylaat gietvloeren

vloer, maar kan gemakkelijk verwijderd worden.

zijn naadloos, waardoor er geen voedselresten of vuil kunnen overblijven in spleten en kieren. Bo-

Snel belastbaar en op maat

vendien zijn de vloeren, zelfs met een antislip

Actifloor weet dat tijd geld kost. Twee uur na

oppervlak, makkelijk schoon te maken. Of het

plaatsing is de vloer belastbaar en kan hij te-

nu gaat om rechtstreekse restauratie of om een

rug in gebruik genomen worden. Actifloor beseft

externe centrale keuken; de gevaren binnen de

ook dat een stilgelegd productieproces een grote

voedselketen zijn fysisch, chemisch en microbio-

kost voor het bedrijf of instelling betekent. Des-

logisch aanwezig. De vloerspecialist maakt ge-

gewenst kunnen Actifloor gietvloeren ’s nachts of

bruik van acrylaat kunstharsvloeren, die bijzon-

in het weekend geplaatst worden, zelfs bij tempe-

der slijtvast zijn. Verder is de vloer van acrylaat

raturen onder de 0°C. Het productieproces hoeft

vloeren het best bij de uitstraling van de grootkeuken en het bedrijf in zijn algemeenheid past. Actifloor adviseert graag in deze keuze.

TEVREDEN KLANTEN IN DIVERSE VOEDINGSBEDRIJVEN: Sauzen Pauwels, SIVAFROST n.v., Peeters-Govers n.v., ORDAL bvba, Carrefour, IKEA, Lunch Garden, Spar, Lemmens Winkelinrichting.

ACTIF FLOO OR Cis Geysen / +32 497 880 121 Jean Pierre Lhoest / +32 478 768 858

GRATIS OPMETING / OFFERTE Info@actifloor.be

> Deze verbeteren het uitzicht van de vloer, zijn stevigheid en het onderhoud.” Dirk Van Tricht citeert het voorbeeld van de Brusselse zetel van een wereldleider op gebied van technische materialen, waar de open

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

keuken en het restaurant moesten aangepast worden. “We moesten twee systemen met elkaar verbinden – zonder zichtbare voegen – , rekening houdende met sommige voorwaarden die naar voor werden geschoven door de bouwheer, voor de keuken en het restaurant. De vloer

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

van de keuken moest uitgevoerd worden in een comfortabel systeem,

VOOR NA

anti-slip, hygiënisch en aansluitend bij de muren. Het restaurant moest eveneens comfortabel zijn, geluiddempend en de vloer moest bestand zijn tegen de stoten veroorzaakt door de poten van de tafels en de stoelen. De voorwaarden voor onderhoud en duurzaamheid waren uiteraard criteria van primordiaal belang. Het systeem SIKA ComfortFloor was de oplossing die beantwoordde aan alle eisen. Na het gladschuren van de bestaande bevloering hebben we een laag Sikafloor-156 gegoten, een

voor uw zaak!

epoxyhars zonder oplosmiddelen. Nadien hebben we het systeem Sika Reemat aangebracht, bestaande uit een non-wooven tapijt uit glasvezel,

chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

dat zich perfect aanpast aan meer complexe oppervlaktes en een gemakkelijke verbinding toelaat op uitspringende delen. Een polyurethaan hars met laag COV gehalte werd nadien boven dat tapijt gegoten. De afwerkingslag uit polyurethaan, bestrooid met gekleurde chips, werd aangebracht op de vloerbekleding. Idem voor de vloerbekleding in de keuken waar een transparante afwerkingslaag werd aangebracht in wa-

www. actifloor. be

14


actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

terige fase, lichtjes anti-slip. Om een matte en duurzame afwerking te bekomen hebben we voor de ganse oppervlakte een nieuwe transparante laag Sikafloor-304W voorzien.” In dit geval stond Steppa in voor

VLOEREN het aanbrengen van de vloer en was Sika België

niet vastgehouden en de vloer is waterdicht. Bo-

van methyl-acrylaat is bestand tegen de meeste

de leverancier van de producten.

vendien is bij de installatie van de plinten het

anorganische en organische zuren, tegen oxida-

geheel hermetisch afgedicht. Het is een vloer-

tie, tegen detergenten, zoutoplossingen, haloge-

De activiteiten van de multinational SIKA spit-

bekleding die bestand is tegen mechanische en

nen en koolwaterstof.

sen zich toe op 7 marktaandelen: productie van

chemische agressie. Deze compacte oppervlakte

beton, waterdichtheid, dakwerk, vloerbekledin-

is goed bestand tegen afslijten en wordt niet aan-

In een nieuw gebouw

gen, voegwerk & kleefwerk, afwerking & renova-

getast door UV-licht. Bovendien kan de klant zijn

Resinit citeert het voorbeeld van een nieuw ge-

tie en industrie. Het bedrijf levert zijn producten

voorkeur kleur kiezen uit een ruim gamma (RAL

bouw waarin de keuken van het rusthuis Maria-

aan verschillende installateurs die projecten re-

NCS SIKKENS). De vloer wordt gemakkelijk

love te Heestert is ondergebracht. “We hebben

aliseren op werfniveau.

gegoten op chape, polybeton, vloertegels, hout,

epoxy gegoten op de bestaande nieuwe chape

We spreken met de marketingverantwoordelijke

enz. De dikte bedraagt niet meer dan 2 à 3 mm.

zonder dat het nodig was die glad te schuren.

van het bedrijf. Zij geeft meer details over het

We behandelen eerst de vloer met primer, gie-

Het gaat om een laag van 2 à 3 mm waarop wij

project Foodstock te Waterloo, waarvoor Sika de

ten nadien het materiaal en brengen tenslotte de

anti-slip deeltjes hebben gestrooid. Dit materi-

producten heeft geleverd. “In dit bedrijf werden

afwerkingslaag aan - mat of glanzend – die een

aal is bestand tegen chemische en mechanische

de vloerbekledingen onderverdeeld in drie de-

anti-slip effect heeft.”

agressies. Het kan grondig gereinigd worden

len: de winkel, het restaurant en de zone met de

met warm water aangevuld met detergenten

toonbanken. Er werden verschillende vereisten

Een bekleding uit acrylaat

zonder aangetast te worden. Deze vloer is stevig

vastgelegd volgens de toepassingen. De winkel

Nils Serneels, met wie we een onderhoud had-

en weinig onderhevig aan slijtage.”

en het restaurant moesten bekleed worden met

den, heeft het over de installatie van de nieuwe

Het bedrijf gebruikt ook verschillende harshou-

een vloer bestand tegen slijtage, gemakkelijk te

vloerbekleding, met een oppervlakte van 500 m²,

dende synthetische materialen, zowel in dezelfde

onderhouden, geluiddempend en comfortabel.

in de keuken van het Virga Jessa Ziekenhuis te

kleur als decoratief. Het is niet nodig de oude

De vloer van de toonbanken zone moest stevig

Hasselt. “ floor heeft een vloer uit acrylaat ge-

structuren – hout, tegelvloer, beton, enz. – te ver-

zijn, functioneel en gemakkelijk te reinigen, en

goten op de bestaande tegelvloeren. We heb-

tezelfdertijd anti-slip. In de delen winkel en res-

ben eerst mechanisch de bestaande structuur

taurant installeerde de uitvoerder het systeem

voorbereid, waarop we een primerlaag hebben

Sika ComfortFloor dat beantwoordde aan de es-

voorzien, lichtjes behandeld met kwarts. Nadien

sentiële eigenschappen. Na het gladschuren van

hebben we een egalisatielaag aangebracht om de

het bestaande gepolijst beton werd een primaire

voegen van de vloertegels en de kleine oneffen-

laag SikaFloor-156 aangebracht, bekleed, ‘s an-

heden weg te werken. Nadien werd onze vloer uit

derendaags, met een laag van hetzelfde product,

acrylaat gegoten, met een dikte van 3 à 4 mm, en

een epoxy hars zonder solvente, waarboven een

bestrooid met gekleurde kwarts. Tenslotte werd

heel elastische bekleding Sikafloor-330 werd ge-

een lak aangebracht als afwerkingslaag. De wer-

goten, een laag uit polyurethaan hars met laag

ken werden uitgevoerd in minder dan 3 dagen,

COV gehalte. Na volledige harding werd het ge-

met het aanbrengen van de afgeronde plinten en

hele bedekt met Sikafloor-305W, een gekleurde

de afwerking rond de afvoerputjes in hetzelfde

afwerkingslaag in waterige fase, om een effen

materiaal. Het anti-slip niveau en de warmte-

en matte afwerking te bekomen, bestand tegen

bestendigheid rond de kookketels werden afge-

slijtage. Voor het gedeelte toonbanken heeft de

sproken met de keukenverantwoordelijke voor

installateur Sikafloor-264 gebruikt, bestaande

het aanvatten van de werken.”

uit een zelf glanzende laar uit epoxy hars zonder

Onze gesprekspartner geeft verder informatie

solventen, bestand tegen slijtage, en die nadien

omtrent de eigenschappen en de voordelen van

bestrooid werd met kwarts zand.” In dit specifiek

een gegoten vloer uit methyl-acrylaat. Dat ma-

geval gebeurde het aanbrengen van Sika door

teriaal is heel goed bestand tegen chemische en

Perfect Résines Belgique, gevestigd te Beyne-

mechanische agressie, het is waterdicht en elas-

Heusey (Luik).

tisch. Er zijn geen zichtbare voegen en de vloer is goed bestand tegen slijtage. De duur van de

Waarom een vloerbekleding uit epoxy?

werken brengt het functioneren van de keuken

Een andere voorstander van polyurethaan/

zowel voor nieuwe constructies als bij de reno-

epoxy hars is Sven Bogaert (Bogaert Kunststof-

vatiewerken. Het anti-slip gehalte word bepaald

vloeren) die ons de eigenschappen opsomt. “Dit

door de bouwheer en beantwoordt aan de HAC-

materiaal beantwoordt 100% aan de HACCP

CP richtlijnen, vermits de vloer perfect onder-

normen. Zonder zichtbare voegen, het vuil wordt

houden kan worden. Kortom, een vloer op basis

nauwelijks in het gedrang. De vloer is geschikt

naadloze vloeren volgens de HACCP Normen

Bogaert Kunststofvloeren nv Vloeren, coatings, plinten, stootbalken [email protected] www.bkv-nv.eu


15

AU TEU R: JA N VER M EER S C H

Vis (als hij al behoorlijk gekweekt en gevangen is) is ook voor de grootkeuken een bron van

FOOD

inspiratie. De meeste vis bevat enorme hoeveelheden eiwitten en een rijke variatie aan vitamines en mineralen, doch maar weinig koolhydraten. Deze meeste witte vis zoals kabeljauw, schelvis , tong en schol bevatten op zich ook weinig vet. Andere vissoorten zoals haring, paling en makreel bevatten dan wel weer een behoorlijke hoeveelheid vet maar dat zijn onverzadigde vetten. Die vetten spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Vis in de grootkeuken VARIATIE EN DUURZAAMHEID TROEF

Cordon bleu van pladijs

Bij de centrale keuken van het OCMW Brugge, Ruddersstove,

16

Visgraten, zonder dat we ons er in verslikken, bevatten ook

waar iedere dag meer dan 2000 klaargemaakte maaltijden

nog een grote portie calcium. Bij iedere grootkeukenkok, zelfs

naar rusthuizen, kinderdagverblijven en thuiszorg vertrekken

bij diëtisten laten al die voordelen wellicht een belletje rinke-

staat er minstens 3 maal per week een keuzemenu met vis op

len. Gezondheid mag dan al één aspect zijn, het aanbod van

de kaart. Daarbij wordt vooral gekeken naar de aankoop van

de toeleveranciers is momenteel zo groot dat het verwerken

graatloze vis. In de aanbesteding naar toeleveranciers staat nu

van vis in de grootkeuken geen enkel probleem meer kan op-

al dat zalm uit de Noord Atlantische wateren moet komen. In

leveren. Schoongemaakt, gefi leerd, gerookt of gekookt of zelfs

de nabije toekomst wordt daar aan toegevoegd dat voorrang

voorgebakken. Neem daarbij de behoorlijke korte bereidings-

wordt gegeven aan streek- en seizoensgebonden producten

tijd van vis waarbij in tegenoverstelling met vlees weinig ge-

uit duurzame teelt. Afhankelijk van het alternatief kiezen één

wichtsverlies is en de oneindige bereidingswijzen. Het hoge

derde tot de helft van de klanten voor vis als die in het keuze

vochtgehalte van de vis zorgt ook voor een optimale berei-

menu aangeboden wordt. De chefkoks van Ruddersstove we-

ding in de combi-steamer of zelfs magnetron. En omdat het

ten ook heel culinair om te gaan met verschillende recepturen

niet steeds vis moet zijn er ook nog de schaal en schelpdieren.

voor de aangeboden vis waarbij variatie troef is.


vis Ook de Compass Group heeft haar eigen vis-

te leggen aan de douane. Een vis met een vis-

paspoort. Het vispaspoort geeft aan welke vis

paspoort voldoet aan de geldende parameters.

de meest duurzame keuze is uit het diepgevroren

Een chef kan dus gemakkelijk per soort vis gaan

visassortiment dat de keukenchefs ter beschik-

opzoeken welke vis een goede keuze is of een

king hebben. Dit om bijvoorbeeld overbevissing

minder goede keuze. Als een vissoort een slechte

of uitsterven van bepaalde vissoorten te vermij-

evaluatie krijgt, wordt deze niet aan de klanten

den. Het is een eenvoudige en kleurrijke manier

aangeboden.

om uit te leggen dat de producten, die zich in het bord van de consument bevinden, wel degelijk

Luc Vermonden en zijn keukenteam maken per

werden geëvalueerd, zowel op het vlak van kwa-

dag ongeveer 130 maaltijden klaar voor de men-

liteit als duurzaamheid.

sen van Monnikenheide in Zoersel. Minstens éénmaal per week staat er vis op het menu. Luc

Compass besloot om, samen met haar bevoor-

die in de grootkeukenwereld geen onbekende is,

rechte partners, een document op te stellen ge-

werkt het liefst met verse vis en dat volgens het

staafd door studies uitgaande van 3 objectieve

marktaanbod. De bewoners Monnikenheide we-

parameters: Product-Planet-People.

ten de visgerechten zeer te appreciëren. Variatie

Product: Leveranciers worden gecontroleerd

in het visaanbod is troef in de keuken van Luc

op kwaliteitssystemen, er worden audits uit-

Vermonden en dat steeds in het zoeken naar een

gevoerd, analyses op voedselveiligheid en ge-

evenwicht tussen budget en aanbod.

bruikte ingrediënten, keuze voor ‘clean label’...

s

Planet: Er wordt gekeken of een bepaalde soort vis niet beschermd of bedreigd is. De afkomst wordt ook gecontroleerd, dit om na te kijken of In gerookte boter gegaarde pladijsfilet en zeekraal

de vis afkomstig is uit een gezonde vispopulatie. Ook wordt nage-

Sodexo, wereldleider op het vlak van Quality of

keken of de noodzake-

Life Services, gebruikt enkel duurzame vis en

lijke maatregelen voor

zeevruchten op alle sites waar de onderneming

visvangst

aanwezig is. Dit vertegenwoordigt een volume

werden (bv. minimale

van 800 ton vis in meer dan 1.200 bedrijfsres-

maasgrootte van de

taurants, scholen en gezondheidsinstellingen

visnetten). People: Er

in België. Het bedrijf roept zo een halt toe aan

wordt

de consumptie van 15 met uitsterven bedreigde

of de vis verwerkt

vissoorten. De beslissing werd op wereldschaal

werd in een gezonde

genomen door de Groep Sodexo en België is

en veilige omgeving,

één van de eerste landen die ze toepast. Sodexo

dat er zeker geen kin-

heeft daarnaast een aankoopgids opgesteld voor

derarbeid aanwezig is

de bevoorrading van vis en zeevruchten die de

en dat minimumlonen

duurzaamheidscriteria respecteert. De gids be-

worden

vat een lijst van vissoorten die ‘risico’ lopen en

teerd. De vis, die door

dus verboden zijn, een opsomming van vissoor-

Compass Group wordt

ten die onder bepaalde voorwaarden gekocht

aangeboden, wordt op

moeten worden (respect voor specifieke zones

basis van deze para-

voor visvangst, vismethodes …) en ook een lijst

meters geëvalueerd en

van niet-bedreigde soorten. Sodexo wil boven-

krijgt al dan niet een

dien garant staan voor het respecteren van een

visum. De vis krijgt

aantal duurzaamheidscriteria inzake visbeleid en

bij wijze van spreken

past daarom de aanbevelingen toe van labels als

op dezelfde wijze een

Global Gap en ASC (Aquaculture Stewardship-

beoordeling als een

NL 074 265 77 88

Council). Dit zijn twee certificatienormen die een

toerist die een we-

BE 053 80 97 54

goed beheer van kwekerijen garanderen zowel

reldreis maakt en een

op het vlak van milieu als op het vlak van visvoer.

paspoort dient voor

Transport

genomen

Koeling Opslag

Vriezer

Logistiek

Productie

gecontroleerd Kantoor

gerespec-

tempweb.nl

TempMitter en TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet.


17

SEMINARIE ‘Nieuwe wetgeving rond allergenen’ in catering bij zorgorganisaties

NEWS

>>

Op 22 september (Kortenberg) organiseert HFDV (vereniging voor hoofden facilitaire diensten van zorgorganisaties) een seminarie rond de nieuwe wetgeving over allergenen. Uiterlijk tegen 13 december dienen de zorgorganisaties hieraan te voldoen. Dit betekent voor de keuken van zorgorganisaties dat de allergeneninformatie moet beschikbaar en toegankelijk zijn voor de gebruikers. Een extra taak die iedere dag en voor ieder gerecht dient te gebeuren.

V&S

In dit seminarie leiden de sprekers de deelnemers door de wetgeving, de allergenen én de communicatie naar gebruikers en medewerkers. Een intervisiemoment sluit de voormiddag af. Dit seminarie richt zich naar alle hoofden en medewerkers van facilitaire diensten en keukens. Ook medewerkers van leveranciers uit de voedingssector zijn welkom. > Meer informatie? www.hfdv.be en www.vzwvorm.be

SPRL

BESTAAT 10 JAAR en is gespecialiseerd in totaalrealisaties van industriële keukens en . commerciële ruimtes. De fi rma bouwt en verbouwt van vloer tot plafond. V & S garandeert topkwaliteit in design kunstvloeren, rekening houdend met de wettelijke regels op het gebied van hygiëne, reinigbaarheid en veiligheid. Wat de wanden betreft bestaan de panelen uit antibacterieel pvc-materiaal, speciaal ontworpen voor toepassing in keukens en ziekenhuizen. V & S streeft naar een perfecte prijs-kwaliteitverhouding, met de nodige aandacht voor een perfecte service: een verrassend ontwerp op maat, persoonlijke coördinatie , het gebruik van kwaliteitsmaterialen, een uitvoering volgens de regels van de kunst, een oplevering binnen de afgesproken timing en een uitstekende na-service. > V & S Sprl - Herve - [email protected] - Tel: 0475 24 17 00 - Fax: 016 20 26 37

NIEUW bij: De Dots familie breidt uit! Na het overweldigende succes van de individuele smaken, brengt Smilde Bakery/Pruvé de “Dots Mix Box” op de markt. Een gecombineerde verpakking met daarin 5 smaken donuts: de Pink Dot, Tutti Choc Dot (ongevuld), Party Dot, Choc Sprinkled Dot en tot slot de Lemot Dot (een nieuwe smaak, met gele citroensuikertjes). Elke smaak telt 12 stuks, dit geeft in totaal 60 stuks per doos. De “Dots Mix Box” is beschikbaar vanaf eind juni 2014. U kunt nu alvast een proefstaal reserveren via [email protected]. Vergeet uw grossier niet te vermelden aub!

SMILDE BAKERY NV [email protected] , www.smildebakery.be

18


news

Industriële weegschalen / keukenweegschalen bij Magec MAGEC deelt mee dat het bedrijf vanaf 16 juni de industriële en keukenweegschalen van GIROPÈS-BAXTRAN aanbiedt in het gamma. Al meer dan 30 jaar produceert deze firma weegschalen in Spanje en sinds 15 jaar worden deze ook met succes verdeeld over 35 landen wereldwijd.

Belg geeft meer uit aan eten en drinken buitenshuis

niet-automatische weegtoestellen. Magec biedt op bepaalde toestellen

een

Tijd wordt steeds belangrijker in de keuze waar en wanneer we eten. Dat zegt Gert Laurijssen van Food Service Alliance in De Morgen naar aanleiding van de Foodservice Barometer van het adviesbureau. Daaruit blijkt dat we met zijn allen steeds meer geld spenderen aan eten en drinken buitenshuis. In 2013 is 14,7 miljard euro uitgegeven aan eten en drinken in horecazaken en aanverwanten.

kennisma-

kingsprijs met een korting van 20% op de catalogusprijs.

Deze

promotieprijs

is geldig voor alle bestellingen

ontvangen

vanaf

16 juni 2014 tot en met 30 september 2014. De leve-

GIROPÈS-BAXTRAN

biedt

uitstekende kwaliteit voor een redelijke prijs en zeer efficiënte service. Dank zij hun ISO 9001 certificaat en ENAC accreditatie voor de eerste kalibratie van weegschalen bieden zij de beste garantie voor fabricatie en kwaliteit evenals voor naleving van de OIML eisen voor

ringstermijn bedraagt 4 tot 6 weken. > Interesse?

foto uit Horeca Revue mei 2014

Mail naar [email protected], of bel naar (0)2 334 74 70

VOEDINGSINDUSTRIE IS STERKHOUDER VAN BELGISCHE ECONOMIE De voedingsindustrie is in 2013 uitgegroeid tot de belangrijkste industriële sector van ons land. Qua tewerkstelling was het dat al - samen zorgen de 4.638 vooral kleine en middelgrote ondernemingen voor 88.700 directe en nog eens bijna 138.000 indirecte arbeidsplaatsen nu is de sector ook de grootste qua omzet en toegevoegde waarde. Ondanks die omzetgroei haalt de sector de vooropgestelde doelstelling niet, maar die is door toedoen van FEVIA dan ook erg ambitieus. “We staan voor een tweesprong en willen in 2014 resoluut kiezen voor groei”, aldus voorzitter Bernard Deryckere.


19

AU TEU R: M ELLE VA N D ER VELD E

AARDAPPEL-

SPECIALITEITEN

Aardappelproducten blijven de meest geconsumeerde maaltijdbegeleider in België, vóór pasta en rijst. Op een gemiddelde dag eet 52% van de Belgen aardappelen, inclusief frieten, goed voor een gemiddelde consumptiefrequentie van ongeveer 3,5 keer per week. Dat is gebleken uit onderzoek naar het consumptiegedrag van de Belg. Aardappelen worden het vaakst thuis gegeten: voor gekookte aardappelen in 80% van de gevallen en voor frieten in 54% van

de gevallen. Het verbruik van verwerkte aardappelen in diepvries bleef de afgelopen jaren stabiel rond 7 kg per capita. De verse verwerkte aardappelen zitten sterk in de lift.

AARDAPPELPRODUCTEN

POPULAIR

Bintje Wie aardappel zegt, kan niet om Bintje heen. Bintje blijft de

Binnen de maaltijdbegeleiders blijven aardappelen en aard-

meest aangekochte aardappelvariëteit in België, maar het vo-

appelproducten (inclusief frieten) koploper voor pasta en rijst.

lumeaandeel is wel gedaald van 34% in 2008 tot 27%. Nicola

Op een gemiddelde dag eet 52% van de Belgen aardappelen

is de tweede belangrijkste variëteit met een aandeel van on-

of aardappelproducten, tegenover 23% pasta en 10% rijst. Ge-

geveer 18%. Charlotte maakt de top drie compleet met een

kookte aardappelen blijven het populairst. Zij staan op een ge-

aandeel van 9%. Deze drie variëteiten zijn ook bijna de enige

middelde dag bij een kwart van de Belgen op het menu, voor

die de gemiddelde Belg kent.

frieten is dit 13%. Dit komt er op neer dat de gemiddelde Belg ongeveer 2,5 keer per week verse aardappelen eet (1,7 keer ge-

Aan Bintje kleeft een aardig verhaal. Het aardappelras werd

kookte en 0,8 keer bijvoorbeeld puree of gebakken aardappe-

in 1905 ontwikkeld door de Nederlandse onderwijzer Kornelis

len), 1 keer per week gefrituurde aardappelproducten (frieten,

Lieuwes de Vries uit het Nederlandse plaatsje Suameer. Naast

kroketten etc.), 1,7 keer per week pasta, 0,7 keer per week rijst

zijn werk als onderwijzer kweekte hij in zijn vrije tijd aardap-

en 1,1 keer per week iets anders (pizza, wraps etc.). De gemid-

pelrassen. Hij kweekte in vijfentwintig jaar ongeveer 150 ras-

delde eetfrequentie van aardappelen is de laatste jaren licht

sen, waarvan alleen Bintje een succes werd. De onderwijzer

gedaald. Het verbruik van de aardappel is de laatste jaren licht

noemde zijn nieuwe rassen naar zijn kinderen, leerlingen en

dalend. Voor verwerkte aardappelen is een groei merkbaar.

oud-leerlingen. Zo werd in 1905 het Bintje vernoemd naar zijn

Diepgevroren aardappelproducten (frieten, kroketten etc.)

toen 17-jarige oud-leerlinge Bintje Jansma. Tijdens een inter-

maken hiervan het grootste deel uit, maar de sterkste stijging

view dat de auteur van dit verhaal begin zeventiger jaren in de

zit bij verse verwerkte aardappelen (verse frieten, verse voor-

vorige eeuw met haar had, vertelde ze Bintje niet echt lekker

geschilde en/of voorgegaarde aardappelen).

te vinden....

Het aardappelverbruik stijgt met de leeftijd. Zo eten 25- tot

Productie in België

34-jarigen gemiddeld twee keer per week verse aardappe-

In België kennen we een areaal van 60.000 tot 70.000 hectare,

len, terwijl 55- tot 64-jarigen dit gemiddeld 3,5 keer per week

waarop aardappelen verbouwd worden. De opbrengst per

doen. Uit het onderzoek bleek ook dat 40-plussers nog steeds

hectare is circa 54,6 ton per hectare. De jaarlijkse productie

gek op aardappelen zijn, maar proberen meer dan vroeger

in ons land bedraagt circa 4,19 miljoen ton per jaar. België

ook eens andere maaltijdbegeleiders, waardoor hun aardap-

is sinds enkele jaren ook de grootste producent van aardap-

pelverbruik lichtjes afneemt. Bij de jongeren winnen de verse

pelproducten ter wereld geworden. Elk jaar wordt in België

aardappelen aan populariteit.

3,2 miljard kilo aardappelen, afkomstig uit eigen land en de buurlanden, verwerkt tot frieten, kroketten, pommes duchesse etc. Daarmee doet België beter dan Nederland, de vorige marktleider.

20


aardappelspecialiteiten

VAN REMOORTEL NV (Remo Frit en Remo Fresh) BLIJFT IN FAMILIEHANDEN Eind april droeg Jozef Van Remoortel de fakkel van zijn bedrijf over aan zijn twee dochters, Els en An, en hun echtgenoten resp. Wim Lannoey en Kris Thielman. Bovendien werd tijdens dit jubileumfeest de nieuwe biogasinstallatie officieel geopend door Kris Peeters, minister–president van de ondertussen ontslagnemende Vlaamse Regering. 25 jaar geleden werd Van Remoortel Aard-

Van Remoortel “de motor van ons bedrijf ; dat

appelverwerking opgericht, met de aankoop

gevoel is in heel ons bedrijf aanwezig ook bij

van de eerste machines. Door de economi-

het personeel. Wij zijn ons bedrijf als koppel

sche activiteiten van de havenuitbreiding

begonnen en onze kinderen zijn stelselmatig

op de linkeroever van de Schelde werd het

in het bedrijf gestapt. In 1996 dochter An en

aardappelbedrijf van de familie in Verre-

haar echtgenoot Kris. In 2000 kwam Wim, de

dus ook langer houdbaar. Ook hier dezelfde 7

broek genoodzaakt om een andere weg in

echtgenoot van Els, erbij en twee jaar later zij-

variaties van vormen.

te slaan. Jozef Van Remoortel herinnert zich

zelf.” Jozef Van Remoortel geeft dus de fakkel

In het specialiteiten–gamma biedt Remo

de gesprekken met de frituuruitbaters in de

door, al zal hij achter de schermen nog aan-

Fresh: aardappelkwartjes in de schil (100

stad Antwerpen, die met hun aardappelaf-

wezig blijven.

% gegaard – enkel af te bakken in de frituur-

Jozef Van Remoortel draagt na 25 jaar de fakkel over aan zijn dochters en schoonzonen.

ketel of de pan) en aardappelgratin in heer-

val verveeld zaten, en die hem vroegen naar

lijke saus (100% gegaard – enkel op te war-

de aardappelen te verpakken onder een

Frietjes en andere aardappelproducten in de grootkeukens

antioxiderend gas. Aardappelen werden

Remo-Frit staat voor mooi geschilde en per-

ten die vacuüm verpakt zijn in 2 kg porties.

aangekocht en verwerkt, en al vlug bleken de

fect gesneden rauwe frieten, dagvers én in 6

Om aan de vraag voor biologische producten

aardappelloodsen te klein. Ze werden com-

snijmaten beschikbaar. De frieten zijn verpakt

te beantwoorden, biedt Remo Fresh ook de

pleet omgebouwd tot verwerkingsfabriek.

per 5 of 10 kg, onder gewijzigde atmosfeer

bio-aardappelen, 100 % gegaard aan, deze

In 1996 werd de naam Remo-Frit gelanceerd

en zonder bewaarmiddelen. De Remo-Frit+

zijn vrij van zout en bewaarmiddelen en wor-

en nieuwe doelgroepen werden benaderd

heeft een unieke warmtebehandeling on-

den aangeboden met de officiële Bio-certifice-

met aangepaste producten, nl. geschilde na-

dergaan zodat de verpakking (5 kg) langer

ring. In dit gamma zijn er 3 “maten”, nl. fijn,

tuuraardappelen voor de grootkeukens en

bewaard kan blijven, en waardoor eveneens

blokjes en schijfjes.

de retail. In 2000 volgde de verhuis naar een

minder energieverbruik vereist is. Bovendien

volledig nieuw gebouwde site en werd de

haal je hierbij meer servings per kg t.o.v. rau-

Facts & Figures

eerste biogasinstallatie gebouwd om de niet-

we friet. Onder het label Remo Fresh worden

Met een omzet van 35 miljoen euro en 80 me-

vermarktbare producten te vergisten en om te

de aarappelproducten gecommercialiseerd.

dewerkers is Van Remoortel NV marktleider

zetten in biogas voor het opwekken van elek-

In het gamma o.m. licht voorgegaarde

in België voor de productie van verse rauwe

triciteit en warmte.

aardappeltjes (verpakkingen van 5 kg) die

friet en voorgekookte aardappelproducten.

In 2006 neemt Van Remoortel een aardap-

enkel nog even gekookt of gebakken dienen

Klanten van het bedrijf zijn de grootkeukens,

pelschilfabriek in Poperinge over waardoor

te worden. Hierbij kan de grootkeukenchef

horeca, (industriële) maaltijdbereiders en su-

ze haar marktaandeel in de retail, groot-

voldoende creatief zijn want hier maar liefst

permarkten. 40 % van de productie is voor ex-

keukens en catering sterk kan vergroten.

7 maatsorteringen : krieltjes, fijn, grof, gehal-

port bestemd, en dit voor het merendeel voor

De productie wordt evenwel naar Verrebroek

veerd, kwartjes, blokjes en schijfjes. Voor een

Frankrijk.

overgebracht in een tweede fabriek die de

nog snellere bereiding is het gamma van de

naam Remo-Fresh krijgt. Het familiaal ka-

100% gare aardappeltjes aan te raden, dus

rakter is, ondanks de groei van het bedrijf,

meteen te serveren, warm of koud. Deze vacu-

altijd aanwezig gebleven, en is volgens Jozef

um verpakkingen bestaan in 2 of 4 kg, en zijn

geschilde aardappelen die niet met sulfiet behandeld waren. De oplossing hiervoor was

men en even laten gratineren in de oven). Het gaat hier allebei om gepasteuriseerde produc-


21

aardappelproducten In ons land zijn de aardappelhandelaars en aardappelverwerkende bedrijven verenigd in de nationale groepering Belgapom. Deze organisatie behartigt de belangen van de Belgische handelaars in aardappelen, de bereiders-verpakkers, exporteurs, aardappelschilbedrijven, de aardappelverwerkende bedrijven en de producenten van en handelaars in pootgoed. Bij Belgapom zijn ruim 90 bedrijven aangesloten.

Ideaal voor iedere keuken waar snelheid en gemak tellen.

Een van de grote spelers op de markt is de Aardappelcentrale NV in Ekeren bij Antwerpen. Het bedrijf werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. “Wij

Met de unieke stoomgaartechnologie

zijn vooral gespecialiseerd in verse aardappelproducten,

van Aviko blijven alle waardevolle

zoals geschilde aardappelen, krieltjes en frieten in verschil-

vitaminen in de aardappel behouden

lende snitten. Om de beste kwaliteit te kunnen bieden, heb-

en dat maakt Steamfresh de logi-

ben we in het verleden geëxperimenteerd met verschillende

sche keuze voor een gezonde maal-

rassen. Bij de frieten zijn Agria en Bintje de toppers. We

tijd.

werken veel met telers en handelaars die we al langer kennen”.

Alleen de beste kwaliteit Willa-Laeremans uit Begijnendijk levert al sinds 1973 aardappelen en aardappelproducten aan frituren, restaurants, grootkeukens en groentehandelaren. “Wij accepteren alleen de allerbeste kwaliteit”, stelt men bij het bedrijf. “Het schillen gebeurt met een rollenschraper en vervolgens met een messenschiller. Na de verdere afwerking worden onze producten afgekoeld, waardoor wij een langere en perfecte houdbaarheid kunnen garanderen”. Het assortiment van Willa-Maeremans vermeldt krielaardappelen, kookaardappelen, frietaardappelen en gesneden frieten. Een specialist voor frieten is Verbist Aardappelen uit Hulshout. Het bedrijf heeft een ervaring van meer dan veertig jaar. “De goede kwaliteit van de aardappel is de basis voor een lekkere friet”, zegt een woordvoerder van Verbist Aardappelen. Het assortiment vermeldt onder meer vers gesneden frieten en ongeschilde frietaardappelen; Bintje en Agria. “We leveren ze in drie diktes: 9, 10 en 11 mm”. Verbist levert verder nog ajuin (bonkajuin en snipper ajuin).

sinds 1947 actief in de sector aardappelproducten. “We zijn gespecialiseerd in het verhandelen, sorteren, wassen, exporteren, verwerken en leveren van aardappelen en aardappelproducten en uien”. Het assortiment van het bedrijf is zeer uitgebreid en omvat onder meer ongeschilde aardappelen, verse geschilde aardappelen, diverse aardappelproducten en uien. “We zijn gespecialiseerd in vers gesneden frieten en verse voorgebakken frieten in een snit van 7 tot 13 mm. Daarnaast hebben we ook aardappelkroketten in ons assortiment”.

22

s


Aviko is als aardappelverwerkend

als vers bereid, en bieden maximale

bedrijf heel innovatief. Zo brengt het

kwaliteit en consistentie zonder sei-

sinds kort de nieuwe Cook & Chill

zoensinvloeden. Steamfresh biedt

aardappelen 20/30. Het geheim van

de meest uiteenlopende bedrijven

Aviko Cook & Chill aardappelen zit

in foodservice tal van concrete voor-

in het speciale productieproces. Tra-

delen zoals een gevarieerd assorti-

ditioneel gevacumeerde aardappelen

ment, optimale smaak en optimaal

worden in meerdere lagen verpakt

gebruiksgemak tegen een reële prijs-

en vervolgens gepasteuriseerd. Het

kwaliteitverhouding.

logische gevolg: de buitenste aardap-

Steamblanched is een unieke range

pelen in de verpakking zijn iets ver-

aardappelproducten met een echte

der gaar dan de aardappelen in het

aardappelsmaak. De producten zijn

midden. Aviko verpakt haar Cook &

60% gaar en klaar om te verwerken.

Chill aardappelen per laag. Daardoor

Voordelen: goede basis voor diverse

krijgen ze een 100% gelijkmatige

gerechten - verse en echte aardap-

gaarheid – voor nog meer gemak tij-

pelsmaak - uitermate geschikt voor

dens de dagelijkse bereiding. Aviko

toepassing binnen het catering seg-

Cook & Chill aardappelen kunnen

ment.

eenvoudig in de convectieoven worden verwarmd. Ze kunnen zelfs op het bord worden geportioneerd voor het regenereren.

Het bedrijf Vanderhaegen-Eeckhout uit Oudenaarde is al

Steamfreshproducten hebben

de 100% pure aardappelsmaak, net

ONS GAMMA IS ZO FLEXIBEL ALS

NAVARA NV200 PRIMASTAR

NISSAN NV400 Van 8 tot 17 m3 laadvolume 3 hoogtes / 4 lengtes Onderhoudsintervallen van 40.000 km Airco, Radio/CD/MP3 & Bluetooth® (1) Cruisecontrol & snelheidsbegrenzer (1)

vanaf

€ 15.990 EXCL BTW

(2)

Flexibiliteit. Uw klanten, leveranciers en bedrijfspartners vragen het vast al genoeg van u. Laat staan dat u het nog eens aan de dag moet leggen voor uw bedrijfsvoertuig! Met onze 7 modellen, waarvan er verschillende in honderden versies bestaan, hoeft u geen compromissen meer te maken. Lengte, kracht of laadruimte, u kiest het allemaal zelf bij Nissan.

ONTDEK ALLE MODELLEN EN MEER INFO OP WWW.NISSAN.BE (1) Afhankelijk van de versie. (2) Nissan NV400 L1H1 2,8T Intro 2.3 dCi 100pk, alle premies en kortingen in vermindering gebracht. Aanbod geldig van 01/06/2014 tot 30/06/2014 bij de in bedrijfswagens gespecialiseerde concessiehouders.

- Vis

Recommend Documents