- Koks tegen overgewicht

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176 Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 6 | november 2012 | 38ste jaargang | € 2,50

CATERING

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

INTERVIEW INTERVIEW

DOSSIER INTERVIEW

/- J&M Catering Services

FOOD INTERVIEW

Koffie

[ KEUKENS ]

/- Koks tegen overgewicht

/- HORECA EXPO 2012 //- Zoetstoffen

REPORTAGE

/- La Cerisaie / Schaarbeek /- Woonzorgcentrum Mariëndal OCMW / Overijse /- Residentie ‘Aux Lilas’ / Bonlez

WWW.HORECAEXPO.BE FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

VOLG ONS OP TWITTER WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

WORD FAN OP FACEBOOK WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

AT YOUR SERVICE! «Innovaties en trends «Topdeals met marktleiders «Professioneel advies op het horeca-infoplatform «Ontdek meer over de geregistreerde kassa «Jobwall

NIEUW! «Trendy catering concepten «Bio/fair trade «Outdoor lounges «Social media experience corner

Dirk is goed bezig... of niet?

Ontdek de nieuwe wetgeving inzake bedrijfsafval op www.ovam.be/sorteermeer

Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net zoals een contract met een afvalinzamelaar voor het gemengde bedrijfsafval.

Starbucks Espresso shots

CATERING

J&M Catering

Rusthuis ‘Aux Lilas’

bvba EVOLUTION Media Group, 7MBTTUSBBUt#8JFMTCFLF 5FMt'BY

INHOUD

"#0//&.&/5&/ Jaarabonnement: € 14 Losse nummers: € #VJUFOMBOE€ 29 %FBCPOOFNFOUFOLVOOFONBBOEFMJKLT POEFSTDISFWFOXPSEFO*/( (FMJFWFWPPSJFEFSFBESFTXJK[JHJOH HFCSVJLUFNBLFOWBOIFUBESFTCBOEKF 16#-*$*5&*543&(*& &WPMVUJPO.FEJB3FHJFt5FM )00'%3&%"$5&63 1JFU%FTNZUFStJOGP!DBUFSJOH 3&%"$5*& 'SBO¸PJT1JFSTTFOT -JCFSU&MJODL (FPSHFT,FUFST 3FO¹7BO)PPG .FMMFWBOEFS7FMEF 3PCFSU1FUJU 0QMBHFFYt%*453*#65*&FY '050(3"'*& $PWFS,PGmF.JLB(SBOE.JMBOP -":065t%36, 0SBOKF 4JOU#BBGT7JKWF 5FMtXXXESVLPSBOKFCF 413&*%*/( ,MJOJFLFOFOBOEFSFNFEJTDIFJOTUFMMJOHFO PQWBOHDFOUSB XFFTIVJ[FO 0$.8T MFHFS SVTUIVJ[FO WPSNJOHTDFO USB HFWBOHFOJTTFO QFOTJPOBUFO TDIPMFO WBLBOUJFDFOUSB HSPUFCFESJKWFO BBOLPPQDFOUSBMFT CFMBOHSJKLFUSBJUFVST FODBUFSJOHCFESJKWFO

Zoetstof: stevia

ACTUA INTERVIEW

........................................................................................................................................................

06

J&M Catering Services behaalt Smiley................................................................................ 10

FOOD

Koks tegen overgewicht

..................................................................................................................

14

REPORTAGE

La Cerisaie / De Kriekenboomgaard Schaarbeek ......................................................... 74 Woonzorgcentrum Mariëndal OCMW Overijse .............................................................. 75 Residentie ‘Aux Lilas’ Bonlez .......................................................................................................... 76

DOSSIER

Koffie...................................................................................................................................................................... 80 Zoetstoffen ...................................................................................................................................................... 84

NEWS

...........................................................................................................................................................

"/%&3&5*+%4$)3*'5&/

86

WORD FAN OP FACEBOOK VOLG ONS OP TWITTER

HORECA REVUE

WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

WBLCMBEWPPSIPSFDB

HOTEL BUSINESS NBHB[JOFWPPSIPUFMNBOBHFNFOU

FRITUUR & SNACK

BIJLAGE HORECA EXPO 2012

UJKETDISJGUWPPSEFTFDUPSEFSTOFMSFTUBVSBUJF

CAFÉ REVUE

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

WBLCMBEWPPSDBG¹T UBWFSOFTFOEFCJFSIBOEFM

FOOD & MEAT / DE SLAGER UJKETDISJGUWPPSEFWMFFTXBSFOTFDUPS

BROOD & BANKET

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

UJKETDISJGUWPPSEFCSPPEFOCBOLFUCBLLFSJK

FOOD INDUSTRY WBLCMBEWPPSEFWPFEJOHTNJEEFMJOEVTUSJF

7FSBOUXPPSEFMJKL6JUHFWFS1JFU%FTNZUFS 7MBTTUSBBUt#8JFMTCFLF4JOU#BBGT7JKWF 0WFSOBNF [FMGTHFEFFMUFMJKLWBOBSUJLFMTFO QVCMJDJUBJSFQSPKFDUFO JTWPPSCFIPVEFO BBOIFUDPQZSJHIUWBOIFUUJKETDISJGU &MLFNFEFXFSLFSJTWFSBOUXPPSEFMJKLWPPS[JKOCJKESBHF

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

>>

N O V E M B E R- 2 012 C AT E R I N G

ACTUA

Lufthansa trekt twee Belgische koks aan voor hun luchtvaartcatering TEKST EN FOTO’S: JA N VER M EER S C H

Tijdens de maanden januari en februari kunnen passagiers van

Vlaanderen’ mag Lieven Demeestere de passagiers met de Vlaamse gas-

Lufthansa in First of Business Class genieten van Belgische

tronomie kennis laten maken.

culinaire creaties. Tijdens de eerste twee maanden van volgend

Chateau du Mylord’ in Ellezelles. In 1987 mocht hij zijn eerste Michelin-

jaar zijn het Jean-Baptiste Thomas en Lieven Demeestere die

ster in ontvangst nemen en in 2002 zijn tweede. Jean Baptiste Thomas en

hun handtekening plaatsen onder de geserveerde gerechten.

lijke producten. Lieven Demeestere en zijn vrouw openden hun restaurant

Niet alleen een opsteker voor beide koks maar ook een opste-

‘Arenberg’ in 1996 in Egenhoven- Heverlee. Het principe is dat er alleen

ker voor de Belgische gastronomie.

Lieven Demeestere streeft in zijn restaurant naar een eerlijke en eenvou-

Begin de jaren tachtig opende Jean Baptiste Thomas zijn restaurant ‘Le

zijn broer Christophe werken in hun restaurant heel graag met plaatse-

gewerkt wordt met de beste producten en alleen verse ingrediënten. dige keuken. Al tien jaar schittert er een Michelinster aan de deur.

Lufthansa heeft een lange traditie om zijn klanten op buitenlandse vluch-

Er zijn al heel wat cockpits met hun neus door het wolkendek gevlogen

ten smakelijk te verwennen. Passagiers in eerste klasse op intercontinen-

vooraleer de desbetreffende chefs hun handtekening plaatsten onder de

tale vluchten krijgen al sedert vele jaren menu’s voorgeschoteld van inter-

creaties die tenslotte door de chefkoks van LSG Sky Chefs worden klaar-

nationale sterren koks onder de titel ‘Star Chefs’ Daarmee wil Lufthansa

gemaakt. Er moest met heel wat zaken rekening gehouden worden. Het is

zijn klanten niet alleen naar hun vakantie- of zakenbestemming brengen

een wisselwerking tussen de uitverkoren buitenlandse chefs en het team

maar hen al bij hun heen- en terugvlucht verwennen. Talrijke sterrenchefs

in Frankfurt. Wat is de beschikbaarheid van de producten? Geen varkens-

van over de ganse wereld zijn reeds de revue gepasseerd waaronder Geert

vlees, hoe gemakkelijk kan alles opgewarmd worden, de gerechten worden

Van Hecke Van De Karmeliet***. Om de twee maanden wordt gekozen voor

24 uur op voorhand gemaakt en opwarmen gebeurt op het vliegtuig, hoe

een andere chef die in samenwerking met het team van LSG Sky Chefs -

anders is de smaak op grote hoogte? Het zijn allemaal facetten die mee-

de catering afdeling van Lufthansa - de menu’s aan boord samenstelt. In

spelen. Zes maanden en vele proeverijen en demonstraties gingen er aan

januari en februari van volgend jaar zijn het Jean – Baptiste Thomaes en

vooraf om uiteindelijk tot het verkregen resultaat te komen. Maar het is een

Lieven Demeestere die hun handtekening zetten onder de gerechten die

mes dat aan twee kanten snijdt. Zowel de Belgische koks als de koks van

de passagiers in eerste klas op intercontinentale voorgeschoteld krijgen.

LSG Sky Chefs leren van elkaar in het doorlopen van het proces. Bijna 70

Zij krijgen daarbij ondersteuning van Christophe Thomaes die de verant-

recepten lagen aanvankelijk op tafel waarvan er 35 na een eerste selectie

woordelijkheid voor de patisserie op zich neemt.

werden weerhouden na samenspraak de mensen van LSG Sky Chefs. Be-

Om haar klanten nog beter te bedienen startte Lufthansa in november 2012

sprekingen en testen en proeverijen brachten het aantal terug tot een 15-tal

met het project ‘Cooking by Themes’. Business Class passagiers kunnen zo

recepten. Nog een factor waar rekening waar rekening mee moet gehou-

genieten van de smaken van de seizoenen, op til staande evenementen, of

den is dat de gerechten massaal moeten kunnen klaargemaakt worden.

regionale specialiteiten. Het eerste thema is ‘culinaire wintergroeten uit

Voor Lieven Demeestere betekent dat 250.000 maaltijden met zijn stempel

de bergen’. Businessklanten kunnen proeven en genieten van gerechten

erop in twee maanden tijd. Jean Baptiste Thomas zal meer dan 20.000

van een Oostenrijkse kok, doorspoelen met een winters likeur, en afsluiten

maal zijn stempel mogen drukken op zijn smakelijke creaties voor de klan-

met een kerstmis koekje. Onder de noemer ‘Culinaire ontmoetingen uit

ten van intercontinentale vluchten.

6

C AT E R I N G N O V E M B E R - 2 012

QATAR AIRWAYS WERKT SAMEN MET WERELDBEROEMDE CHEF-KOKS VOOR HAAR 5-STERREN SERVICE Voor de Business Class volgende

gerechten

van

werden Lieven

Demeestere geselecteerd: Gekonfijte kalfslende met lichtzure salade van polderaardappel en Gentse mosterd, Gemarineerde zalmforel met salade van hoeve-ei en kruidendressing of ‘Hure’ van hoevekip met zoete aardappel en rode biet als voorgerechten. Bij de hoofdgerechten vinden we ‘Waterzooi’ van Noordzeevis met grijze garnalen en wintergroenten, gekonfijt runderstaartstuk met sjalotten en chocolade met knolseldermousselines. Het dessert is crémeux van Belgische chocolade met gelei van frambozen. Voor de First Class bundelden JeanBaptiste Thomaes en Lieven Demeestere hun krachten. Uit de ruime voorstellen werden hapjes weerhouden zoals: ‘Hure’ van hoevekip met zoete aardappel en rode biet, Zachtgerookte zalm met salade van quinoa of opgerolde kalfslende met graanmosterd. De twee mogelijke voorgerechten zijn kabeljauw met ijzerkruid en bloemkool of staartvis met vinaigrette van tomaat en pasta. Als hoofdgerechten werd Kalfshaasje met groene kool en geplette aardappel weerhouden evenals eendenborst met artisjok en saus van Sechuanpeper. Bij de desserten vinden we krokante zanddeeg met karamel en chocolade of ‘Tarte tatin’ van appel, nieuwe stijl met noten crumble.

Q

Qatar Airways heeft op 17 september het team van wereldberoemde chef-koks dat bij zal dragen aan hun 5 sterren-service bekendgemaakt. De award winnende chef-kok Ramzi Choueiri, chef-kok Vineet Bhatia, chef-kok Tom Aikens en chef-kok Nobu Matsuhisa zullen een totaal nieuwe culinaire ervaring creëren op het gebied van vliegtuigmaaltijden. Het sterrenteam is een exclusieve samenwerking aangegaan met Qatar Airways in het kader van het ‘Qatar Airways Culinary World Menu’ – een nieuwe reeks van verleidelijke gerechten waar passagiers van kunnen genieten. De chefs werden uitgekozen om het dineren in de lucht naar een hoger niveau te heffen met hun internationale ervaring. Chef Ramzi uit Libanon brengt zijn rijke ervaring uit de Midden-Oosterse keuken mee. De in Mumbai geboren chef Vineet biedt een unieke mix van exotisch Indiaans eten; chef Aikens uit Groot-Brittannië geeft zijn eigen visie op de Europese keuken; en chef Nobu uit Japan voegt een vleugje Aziatische fusion toe aan dit sterrenteam. Nadat de gerenommeerde chefs werden geselecteerd om een uniek en divers menu samen te stellen voor alle internationale vluchten spendeerden ze maanden aan het aanpassen en testen van hun specialiteiten voor Qatar Airways’ passagiers. Hun menu’s worden reeds voorgeschoteld op vluchten van en naar Doha. De chefs hielden niet enkel rekening met smaken, textuur en arrangementen voor een onvergetelijke eetervaring, maar ook met hoe de smaakpapillen veranderen op een hoogte van 10.000 meter en welk soort voedsel het meest geschikt is voor lange afstandsvluchten. Elke chef werd gekozen als een expert

van zijn eigen lokale keuken. Chef Ramzi Choueiri werd geselecteerd als culinaire ambassadeur voor de Arabische wereld. Als een van de meest populaire en bekende chefs van het Midden-Oosten, maakte chef Ramzi de Libanese keuken toegankelijk voor het grote publiek via een dagelijkse televisieshow die werd bekeken door meer dan 10 miljoen televisiekijkers. Het tweede lid van het team van topchefs is de internationaal gerenommeerde chef Vineet Bhatia die meerdere awards ontvangen heeft en de enige Indiase chef die twee Michelin sterren heeft. Terwijl hij zijn eigen gerechten in Doha voorstelde omschreef hij zijn passie voor koken en zei: “Mijn keuken komt recht uit het hart”. De derde chef van de all-star groep is Tom Aikens, de jongste Britse chef die ooit twee Michelinsterren kreeg door perfect Britse en Franse invloeden te combineren. Chef Aikens, bekend om zijn zoektocht naar unieke smaken, wil steeds grenzen verleggen. Het laatste lid van het team verantwoordelijk voor het ‘Qatar Airways Culinary World Menu’ is Chef Nobu Matsuhisa – een wereldwijd gekend icoon gekend als Nobu. Door al jaren de traditionele Japanse keuken met Zuid-Amerikaanse ingrediënten te combineren, heeft chef Nobu al twee Michelin sterren verdiend. Vele bewonderaars kennen hem via zijn 29 restaurants in 25 steden, over vijf continenten waar ze kennis maakten met de Japanse keuken. De exquise gastronomische maaltijden, nu reeds beschikbaar op bepaalde vluchten, zullen worden geïntroduceerd bij passagiers aan boord van de nieuwe Boeing 787 Dreamliner wanneer de nieuwe generatie vliegtuigen vanaf oktober in Qatar Airways’ kleuren zal vliegen.

N O V E M B E R- 2 0 1 2 CAT E R I N G

7

CATERING >>

ACTUA 100.000 eerlijke maaltijden per dag bij Sodexo Gedurende de Week

ten te consumeren. Zo serveerde het bedrijf tijdens deze week dagelijks

van de Fairtrade (van

100.000 eerlijke maaltijden. Bovendien liet Sodexo, samen met Fruity King,

8 tot 12 oktober) zette

de consument vier exclusieve fairtradesmoothies ontdekken, goed voor

Sodexo eerlijke handel

26.000 consumpties per dag. Het bewijs dat het aanbod aan fairtrade niet

extra in de kijker. Met

alleen breed maar ook heel vernieuwend is. Uitzonderlijk op het menu van

exclusieve

dranken,

de week van de Fairtrade stonden pikante rundsragout, varkensschotel

aangepaste menu’s en

met ananas en gember, koolvisfi let met gestoofde prei en gebakken aard-

gerichte

communica-

appelen met paprika. Daarnaast koos Sodexo er twee jaar geleden voor

tiemiddelen spoorde ze

om enkel nog fairtradebananen te gebruiken. Goed voor jaarlijks 200 ton

de consument zo aan

bananen of bijna 5% van de volledige Belgische markt van de fairtradeba-

om meer fairtradepro-

nanen. Een ethische keuze die het bedrijf op dit moment verderzet door

ducten te gebruiken.

het implementeren van werkkledij vervaardigd uit 100% fairtrade katoen.

Sodexo strijdt mee voor

Via haar koffie- en thee concept Aspretto gaat Sodexo nog een stap verder.

een duurzame wereld

Voor elke kilogram koffie of thee die verkocht wordt, wordt een fi nanciële

en biedt daarom dagelijks eerlijke producten aan in haar restaurants. Kof-

bijdrage geleverd aan het internationaal STOP Hunger programma waar-

fie, thee, chocolade, rijst, wijn, noten, fruitsap en nu ook smoothies. Met

mee Sodexo lokale sociale organisaties steunt, en strijdt tegen honger en

meer dan 150 fairtradeproducten in haar gamma engageert Sodexo zich

ondervoeding in de wereld. Met deze initiatieven wil Sodexo bijdragen tot

elke dag voor eerlijke handel met respect voor de mens en het milieu. In het

de economische en sociale ontwikkeling van de landen waarin ze actief is.

kader van de Week van de Fair Trade deed de cateringspecialist nog een

Haar deelname aan de Week van de Fair Trade benadrukt niet alleen haar

extra inspanning om deze boodschap door te geven aan haar klanten en

aandacht voor duurzaam ondernemen maar ook haar bereidwilligheid

consumenten. Via aangepaste menu’s stimuleerde Sodexo consumenten in

duurzame en eerlijke voeding bij haar klanten en consumenten te promo-

ziekenhuizen, scholen, ondernemingen en ministeries om eerlijke produc-

ten.

Q

PANOS start nieuwe traiteur-, afhaal- en leveringsdienst voor bedrijven De broodjesketen Panos, die in België maar liefst 213 verkoopspunten telt,

waaronder belangrijke steden zoals

pakt sinds 15 oktober uit met een gamma nieuwe diensten en producten

Antwerpen, Brussel, Gent en

met focus op het bedrijfsleven als specifieke doelgroep. Het nieuwe as-

Leuven”, aldus Walt Lippens.

sortiment biedt leuke, gevarieerde en prijsbewuste maaltijdoplossingen

De bestellingen gebeuren on-

op de werkvloer. Voor Walt Lippens, Product & Promotion Manager van

line via www.panos.be. Voor

Panos, vertrekt de nieuwe service vanuit een duidelijke vaststelling : “In

de levering van lunches in

dit huidige economisch ongunstig klimaat ontsnappen restaurantkosten

gekoelde boxen aan bedrijven,

van vele bedrijven ook niet aan de harde realiteit. Lunchmeetings vinden

sloot Panos een samenwerkings-

steeds meer in de vergaderzaal plaats dan aan een restauranttafel”. Om in

akkoord met CityDelivery. CityDeli-

te spelen op deze nieuwe trend, besliste broodjeszaak Panos dan ook om

very is een platform voor specifiek lo-

vanaf 15 oktober nieuwe diensten en producten aan te bieden die specifiek

kale koeriers, dat er voor zorgt dat lokale

beantwoorden aan de noden van de ondernemingswereld. De nieuwe pro-

winkels en bedrijven snel en gemakkelijk

ducten van Panos bestaan zowel uit lunchboxes (met assortiment van 9 mi-

kunnen leveren aan hun lokale klanten. Het bedrijf maakt naast de gekende

ni-sandwiches, softbuns of baguettes in drie verschillende smaken) vanaf

bestelwagens gebruik van fietskoeriers die op speciale cargo bikes rijden,

9 euro als uit verrassingsbroden van 24 mini-sandwiches vanaf 30 euro (in

waarmee grote volumes en grote gewichten (tot 100 kg) vervoerd kunnen

zes verschillende smaken). De producten kunnen zowel in de Panos-zaken

worden. Snelheden tot 35 km/uur kunnen hiermee veilig behaald worden.

zelf worden afgehaald als op het gewenste adres worden geleverd. Hier-

Bedrijven die wensen beroep te doen op deze nieuwe diensten, kunnen

voor wordt ongeveer 5 euro (regio afhankelijk) leveringskosten aangere-

vanaf nu op http://www.panosdelivery.be/ nagaan of Panos lunches of

kend. “Het experiment wordt in oktober eerst in een tiental winkels getest,

meeting plateaus besteld kunnen worden voor levering op hun kantoor. Q

8


DUPONT materiaal voor de voedingssector

... - TOURNUS INOX EQUIPEMENT - TESTO - SIKA FOOTWEAR - DICK - ROBOT COUPE - REVOL PORCELAINE - PLEXILINE.eu - PINTINOX - ...

‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK - T 056 20 32 09 - [email protected] - WWW.DUPONT.BE cash & carry showroom (1000m²) elke dag open van 9u tot 18u30, zaterdag tot 18u

Industriezone Zuid III

Zoning Nord de Wavre

Industrielaan, 4 - B-9320 Erembodegem

Avenue Eiffel, 8 - B-1300 Wavre

T. +32 (0)53 70 98 07 F. +32 (0)10 47 12 24

T. +32 (0)10 47 12 12 F. +32 (0)10 47 12 24

www.sabsech.be

n

ime c e p s

INTERVIEW

AU TEU R: B R U / FOTO’S: J & M CATERIN G S ERVIC ES

“Echt werken volgens de regeltjes, ik ben blij te zien dat het kàn!”

J&M CATERING SERVICES bewijst het en behaalt de Smiley De uitspraak van een klant, nadat die een onaangekondigde audit van het bedrijf had gedaan, was al een opsteker. Nu de Smiley binnen is, zijn ze helemaal zeker: ook in de eventcatering is het mogelijk om te werken volgens de strenge en vaak als onmogelijk afgeschilderde normen. Niet dat het vanzelf ging, er moest heel wat inspanning geleverd worden, maar met wat gezond verstand kom je altijd tot een oplossing voor de uitdaging. Jan Jacobs, Afgevaardigd bestuurder van J&M Catering Services en Bernard Fantoli, Executive Chef, vertellen over hun ervaringen.

gedurende bijna 20 jaar binnen ketens als Hilton en Marriott. Bernard Fantoli: Uit mijn jarenlange ervaring daar had ik geleerd dat het werken volgens procedures, hoe moeilijk dit bij de aanvang ook lijkt, altijd zijn vruchten afwerpt. Ik heb dit meegemaakt in landen rondom de wereld. De meerwaarde, zowel voor de klant als voor de medewerkers binnen de fi rma, is enorm.

10

CATERING: Waarom gingen jullie voor de Smiley?

CATERING: Heeft dit Smiley avontuur ook effect gehad op andere aspecten van de onderneming of kon het echt als iets afzonderlijks aangepakt worden?

Jan Jacobs: J&M had de laatste 15 jaar steeds geïnvesteerd

Bernard Fantoli: Natuurlijk heeft dit een rimpeleffect door-

in een veilige infrastructuur die voldeed aan de HACCP nor-

heen de hele organisatie. Het werken aan de Smiley vroeg om

mering. In 2006 namen we onze intrek in een gloednieuw

een mentaliteitswijziging binnen de hele onderneming. Het

productiecentrum in Aartselaar dat voldeed aan de hoogste

resultaat is dan ook de som van alle factoren en mensen die

eisen. We hebben ons steeds laten begeleiden door professi-

hieraan hebben meegewerkt.

onele adviseurs om onze mensen op te leiden en bij te stu-

Jan Jacobs: Evenementencatering is nu eenmaal een verhaal

ren. Zo’n anderhalf jaar geleden beslisten we om nog een stap

van samenspel. Wat in de keuken de norm is moet doorge-

verder te gaan. Werken volgens de HACCP regels is één ding

trokken worden naar de verdere organisatie. Magazijn, afwas,

maar de uitdaging om een Smiley te halen is nog een stap ver-

maar ook de werking op verplaatsing van zowel keuken als

der. Je verplicht jezelf namelijk om volledig uitgewerkte pro-

zaal, werd aan strikte regels onderworpen. Vooral het aspect

cedures te volgen in elke stap van het productieproces. Die

temperatuur is een gevoelig punt dat nauwgezet dient ge-

inspanning beloond zien met een Smiley als erkenning werd

volgd te worden in elke fase van het event. En dat is niet altijd

ons doel. We zijn daarbij ook op zoek gegaan naar iemand met

zo eenvoudig wanneer je een veldkeuken in een tent of ma-

ervaring. Onze chefs David Jacobs en Antonio Rossi moesten

gazijn moet optrekken en er in de meeste gevallen geen airco

voor een deel ontlast worden en daarom werd beslist ons keu-

voorzien is. Maar onze mensen gingen door het veranderings-

kenteam te versterken met Bernard Fantoli, Executive Chef

proces ook bijna automatisch anders te werk dan voorheen.


keukenreportage De bewustwording voel je nu niet alleen in de productiekeuken. Ook onze medewerkers op het terrein zijn veel alerter geworden.

CATERING: Is jullie invulling een echt eigen invulling of werd er gewerkt met een standaardsysteem dat door een consultant werd aangereikt? Jan Jacobs: Onze grootste uitdaging was voornamelijk een haalbaar systeem uit te werken voor onze specifieke situatie. Dat is soms zoeken naar “hoe ver je moet gaan” en daarbij is de begeleiding van een deskundige heel nuttig. Als je als groot bedrijf, dat niet van de versoepeling kan genieten, een Smiley wil halen, dan is volgens ons professionele en deskundige begeleiding zelfs onontbeerlijk. Daarom zijn we met Qreactiv in zee gegaan. We kregen een “kapstok”, een structuur, waarbinnen het systeem stap voor stap werd uitgebouwd op maat van onze noden en verder naar onze realiteit werd gepersonaliseerd.

CATERING: Hoe zijn jullie dan te werk gegaan? Bernard Fantoli: Als leidraad doorheen het proces hebben we “wat je niet meet, niet weet”, gevolgd. Zo zijn we gestart met statusopnames van de toenmalige situatie en we hebben die geleidelijk aangepast en omgevormd naar de opgelegde normen. Voor elk onderdeeltje gingen we intern met een aantal mensen eerst zelf aan het uitwerken en beschrijven. Daarna kregen we daarop feedback en stuurden we de zaken bij. Ik mag stellen dat ons autocontrolesysteem echt wel “ons” systeem is, niet dat van de adviserende partij.

CATERING: Hoe lang hebben jullie er over gedaan? Bernard Fantoli: Wanneer je rekent vanaf het moment dat er wordt beslist “we willen een Smiley behalen”, dan hebben we er al bij al iets meer dan een jaar over gedaan. Een aantal zaken stond al vroeger op punt, maar het systeem moest ook wortel schieten in de organisatie. Het is een proces in beweging waardoor het wel even duurt voor je kunt stellen dat werk volledig is. Finaal klaar zijn voor de certificatie audit, dat vraagt dan nog een extra inspanning die je voelt tot in de toppen van je tenen.

CATERING: Wat was de grootste verandering die moest gebeuren? Waar was het meeste werk aan en hoe hebben jullie dat aangepakt? Bernard Fantoli: Er kruipt een hoop werk in de papierwinkel, de theoretische kant van de zaak. Hoe goed we het in de praktijk ook deden, we werden gedwongen om ook een theoretische basis in ons autocontrolesysteem te voorzien. Voortdurend ben je dan ook bezig om de praktijk te laten overeenstemmen met de theorie. Dat is een hele uitdaging. Iedereen, iedere schakel binnen de onderneming, moet doordrongen geraken van de nieu-

De testo 108 kan echt alles aan.

we denkpistes. Het systeem evolueert bovendien ook in de tijd. Dat vraagt telkens opnieuw weer een aanpassing. Iedere verandering is moeilijk en

testo 108. De nieuwe thermometer

mensen moeten ook willen veranderen. De voortdurende veranderingen moeten dan ook begeleid worden. Het is dus belangrijk dat er, vanuit de directie, een duidelijke visie wordt gecommuniceerd aan alle betrokkenen en de nodige ondersteuning wordt voorzien om het veranderproces suc-

• Toestel en sonde is waterdicht (IP67) • Voldoet aan HACCP-richtlijnen en EN 13485 • Snel, nauwkeurig en eenvoudig

cesvol te doorlopen. Jan Jacobs: Inderdaad, dat is misschien wel de grootste uitdaging geweest. Elke afdeling, elke medewerker binnen de onderneming, moet overtuigd zijn van het belang van deze nieuwe aanpak. Men werkte jaren lang volgens bepaalde systemen en die werden nu allen in vraag gesteld.

www.testo.be/haccp testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · 02/582 03 61 · [email protected]


11

interview jm catering degelijke

gevarenana-

lyse en risicoanalyse

Het eindresultaat is al bij al: de kwaliteit blijft toenemen!

uit te werken. Die kaap

tech-

CATERING: Gaf dat “voldoen aan de eisen van een systeem” ook een effectieve interne verbetering van processen en activiteiten? Met andere woorden leverde het ook iets op naast dat stickertje?

nische afstelling van

Bernard Fantoli: De kwaliteitsverbetering die

apparatuur en derge-

ik daarnet al schetste is er zo een. Vandaag is

lijke ben je ook afhanke-

iedere stap van onze productie volledig geana-

lijk van leveranciers en

lyseerd, herzien en aangepast. De werking is

sommige situaties bij de

transparanter en de productie verloopt efficiën-

klant zorgden voor bij-

ter dan voorheen. De praktijk werd ondersteund

komend denkwerk. Er

vanuit de theorie en ook dat geeft een goed ge-

komt zoveel bij kijken!

voel.

hadden we echt niet gerond zonder hulp. Voor bepaalde zaken zoals con form iteitat testen, traceerbaarheid,

Jan Jacobs: Naast de interne verbetering is er

CATERING: Kunnen jullie een aantal zaken noemen waar de vooruitgang, de betere beheersing, heel duidelijk is?

nog het commercieel aspect. Vooral grotere be-

Jan Jacobs: Wat me

controle uitvoeren binnen onze installaties en

het meest opvalt, is de

van onze manier van werken. Vandaag staan we

betere gestructureerde

hier veel sterker dan voorheen en geeft de ‘Smi-

werking in de produc-

ley’ onze klant de garantie dat we strikt volgens

tie zelf. Door de strikte

de norm werken. Wij zullen het niet nalaten om

regels ga je bepaalde

dit tijdens onze verkoopgesprekken steeds aan

Sommige werden goed bevonden, anderen zelfs

procedures toepassen. Om deze consequent te

te halen en zijn ervan overtuigd dat het ons extra

vereenvoudigd. Een belangrijk gedeelte werd

kunnen uitvoeren moet je je beter gaan organi-

business zal bezorgen.

aangepast, soms wel zeer ingrijpend. Verande-

seren, zo niet verlies je elk overzicht en bijgevolg

ring vraagt voor sommigen veel inspanning en

ook de controle. En die lijn trekt zich ook door

daar moet je dus zeer kort op toezien. Belangrijk

naar de werking op verplaatsing, daar waar we

is dan goed te communiceren met al je mensen

ons eindproduct afleveren, op de events. Een kok

zodat zij inzien dat deze inspanning bijdraagt tot

die in zijn voorbereidingskeuken volgens strikte

CATERING: Zijn er zaken waar jullie nu nog steeds van denken “wat is het nut hiervan?”, maar die moesten doorgevoerd worden om in orde te zijn?

een betere controle van het proces en een beter

regels werkt gaat op verplaatsing plots niet an-

Bernard Fantoli: Tijdens het proces is die vraag

product, wat uiteindelijk het algemeen belang

ders werken. Daarom vinden we het belangrijk

verschillende keren opgekomen, het is soms pas

van de onderneming en alle betrokkenen dient.

dat onze keukenmedewerkers op beide terreinen

later als de puzzel helemaal af is, dat je het nut er-

actief zijn om zo de link met het eindproduct niet

van inziet. Er wordt door een proces gegaan en

CATERING: Wat waren nog zoal hindernissen die jullie moesten nemen?

te verliezen en de ‘Smiley’ tot bij onze klanten te

dit is een echt leerproces voor de onderneming

brengen.

en zijn werknemers. Maar geraak je er door, dan

Bernard Fantoli: Waar zal ik beginnen?! Hin-

Bernard Fantoli: De beheersing van de kern-

zie je de kwaliteit van het werk toenemen met als

dernissen zijn legio en komen eigenlijk vooral

temperatuur van de verschillende producten, in

gevolg… een succesverhaal.

neer op de moeilijkheden bij verandering. Het

combinatie met de beheersing van de tijd, komt

beheersen vraagt change management. Het is

de kwaliteit van het eindproduct ten goede. Daar

een proces waar je door moet en dat eist soms

waren we al goed bezig, maar we zijn er duide-

CATERING: Klopt het dat voldoen aan de vereisten enkel kan mits gigantische investeringen?

zijn tol. Daarnaast zijn er puur praktische za-

lijk nog op vooruit gegaan. We laten de veilig-

Jan Jacobs: Ja en neen. Ja, omdat je enkel aan

ken. Werkinstructies schrijven en bijhorende

heid van het product ook effectief door een ex-

de vereisten kan voldoen indien je infrastruc-

registratieformulieren maken is één zaak. Con-

tern labo controleren ter bevestiging. Respect

tuur volledig in orde is. De investering van

sequent doen wat je schreef en de registraties

voor het product wordt ook afgedwongen en

een productiekeuken van onze grote is toch

bijhouden een heel andere. Het duurt wel even

dit bevordert de kwaliteit en de smaak van het

aanzienlijk en om aan alles te voldoen moest er

voor je een nieuwe routine gevonden hebt. Het

eindproduct. Richtlijnen zijn nu duidelijker en

nog een schepje bovenop. Naast de investering

is ook absoluut geen eenvoudige klus om een

daardoor wordt er ook productiever gewerkt.

heb je dan nog de operationele kosten. Een pro-

12


drijven die zelf ook zeer intensief bezig zijn met interne optimalisatie op elk niveau, zijn zeer kritisch in het selecteren van hun toeleveranciers. Het gebeurt regelmatig dat deze bedrijven een

keukenreportage ductieruimte van 800m² waar gans het jaar door de temperatuur perfect beheerst wordt is een kostelijke zaak. Op het vlak van de procedures is de investering dan weer beperkt. De belangrijkste kost schuilt dan in die extra uren die je in je controles steekt maar ten opzichte van de volledige personeelskost is dit in ons geval eerder verwaarloosbaar. Bernard Fantoli: Natuurlijk moet de basisinfrastructuur in orde zijn, maar ook zonder de nieuwste uitrusting kan je veel bereiken. Het uitbouwen van het systeem vroeg bij ons geen grote investering - en al zeker niet gigantisch - omdat de infrastructuur al aan de normen voldeed. Maar zelfs in een oudere keuken of productiezone kan je de dingen goed doen. Met goed opgeleide mensen en duidelijke afspraken en procedures kom je daar zelfs verder dan in een piekfijne infrastructuur met mensen die niet weten wat ze moeten doen en hoe het moet. Opleiding, ervaring en de wil om het goed te doen zijn de echte sleutel tot succes!

CATERING: Hebben jullie om af te sluiten nog even een advies, aanbeveling of opmerking voor de overheid (zeg maar het FAVV), uw collega’s ondernemers, de horecafederatie of iemand anders? Bernard Fantoli: Enerzijds is er nog nood aan meer duidelijkheid en afstemming tussen de verschillende instanties die met de certificatie bezig zijn. Het verschil tussen in orde zijn met je autocontrole voor de wetgeving

Met kant en klare diepvries bodems is het gemakkelijk pizza’s te maken op een goedkope manier. Afwerken met tomatensaus, mozzarella, vlees, groenten en kruiden. Na een baktijd van 8 tot 10 minuten in een oven zijn ze klaar om opgediend te worden.

(lees: het FAVV) en een Smiley halen is vrij groot. Interpretaties blijken soms ook te verschillen. Voor de collega’s is de boodschap ondertussen al duidelijk denk ik: doe het niet zomaar. Er moet een wil achter zitten en zowel over het doel als over de weg moet gecommuniceerd worden met het betrokken personeel. (lees: iedereen binnen de onderneming). Het verhaal begint zelfs al in de hotelscholen. Daar moet er veel meer nadruk worden gelegd op het beheersen van het proces. De kwaliteit van het eindproduct is één zaak, maar daarmee alleen red je het niet meer. De horeca zal in de komende jaren enorm veel veranderingen moeten aangaan en dit is er één van. Vandaag werken we veiliger, bewuster en gedisciplineerder en de klant wordt er beter van. Horeca is en moet een service-industrie blijven, maar de aanpak wordt professioneler op alle niveaus. Een autocontrolesysteem en de bijhorende Smiley dienen gebruikt te worden als een middel om deze serviceverlening te ondersteunen. Jan Jacobs: Horeca in België moet vandaag vooral werken aan zijn imago. Vandaag staat deze te dikwijls in een slecht daglicht en wordt soms ondergewaardeerd. Dat is jammer want we werken in een uiterst boeiende sector waarin veel passie en emotie leeft. Professionaliseren van de sector dringt zich echter op en de komende jaren zullen er veel zaken moeten wijzigen om aan geloofwaardigheid te winnen. Vele ondernemers zijn zich daar van bewust en werken al op een juiste manier, maar iedereen moet volgen. Het autocontrolesysteem en de bijhorende ‘Smiley’ zijn uiterst belangrijke stappen in de goede richting. We moeten er nu alleen nog voor zorgen dat de inhoud en het belang van dit label duidelijk naar de consument wordt vertaald. Q

Leverbaar in: Thin crust en Deep pan Groottes: inches: 9, 10, 12, 14, 20 &P Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17 (PDLOLQIR#IRVWHUIDVWIRRGEHZZZIRVWHUIDVWIRRGEH


13

AU TEU R: PETER VA N OYEN

FOOD

Overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. Ook in België weegt de helft van de volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. Maar op restaurant (een verwenmoment bij uitstek) primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies gedaan. Unilever Food Solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. De levensmiddelenconcern ontwikkelde daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de chefs moeten helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken. Tweesterrenchef Yves Mattagne is alvast gewonnen voor die aanpak. Samen met enkele collega’s sleep hij zijn messen om op een lekker emanier de strijd aan te gaan tegen overgewicht.

Verleidelijk gezonder KOKS TEGEN OVERGEWICHT Overgewicht is een probleem, en geen kleintje ook. Wereldwijd lijdt meer dan een miljard mensen er nu al aan, en tegen 2015 zou dit getal oplopen tot 1,5 miljard. In ons land weegt zowat de helft van de mensen zwaarder dan gezond voor hen is. Velen beseffen dat, maar hebben hoegenaamd geen zin om hun eetgewoonten overhoop te gooien. Zeker op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions publiceert ieder jaar een World Menu Report, een wereldwijd onderzoek naar het eetgedrag van restaurantgasten. De jongste editie nam de huidige overgewicht- en obesitasproblema-

6 BASISREGELS VAN ‘VERLEIDELIJK GEZONDER’ - meer groenten - minder (en gezondere) vetten - aangepaste portiegrootte (bv meer groenten en minder vlees) - gezondere bereidingswijzen (bv grillen of stomen in plaats van bakken) - meer verse ingrediënten - extra aandacht voor de caloriewaarde

tiek onder de loep, maar dan wel met de focus op de buitenshuis etende consument en hoe hij daar met deze problematiek omgaat. De studie bevestigde wat iedereen eigenlijk al vermoedde: op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Van

tofu. Diepgewortelde eetgewoonten verander je niet zomaar.

de 5.000 ondervraagde restaurantgasten uit 10 landen en 4

Chefs die hun menukaarten plots alleen vullen met superlich-

continenten antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen van

te gerechten, graven hun eigen graf”.

het menu de gezonde optie wel overwegen. Maar uiteindelijk liet de overgrote meerderheid (72 %) een gezonder gerecht

Gulden middenweg

links liggen. Er waren verschillende barrières om dan toch

De oplossing ligt zoals vaak in het midden. De zware met saus

niet te kiezen voor een gezond menu. Sommigen geloofden

overgoten gerechten kunnen misschien achterwege gelaten

dat de gezondere optie duurder was. Anderen beweerden dan

worden. Maar de chef mag de fijnproever ook niet afschrik-

weer dat de gezonde gerechten niet aantrekkelijk klonken. (zie

ken met smakeloze en dure light-gerechten. Oplossing is dus

kader World Menu Report).

om kleine bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever Food Solutions Manager Annemie Van den Abeele vatte on-

14

Christof Verstraete, Marketing Director van Unilever Food

der de noemer ‘Verleidelijk Gezonder’ een aantal richtlijnen

Solutions België, Nederland en Frankrijk beseft zeer goed dat

samen om de chefs te helpen om gezondere versies te maken

chefs en restauranthouders worstelen met deze spagaathou-

van populaire gerechten (zie kader basisregels). Meer groen-

ding van de consument: “Chefs dreigen tussen twee stoelen

ten, minder vetten en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld

te komen. Het is een én-én-verhaal. Ja, de klant wil wel gezond

kunnen de koks al op weg zetten. Maar niet alleen de recep-

eten. Maar nee, hij wil geen concessies doen en op restaurant

turen moeten worden aangepakt. Ook de presentatie en de

vooral lekker eten. Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog

beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke rol.

altijd een goede steak béarnaise met friet boven gestoomde

Annemie Van den Abeele: “Het is puur psychologisch, maar


Bedrijf voor het ontwikkelen van informaticatoepassingen binnen het domein van de traceerbaarheid van voeding.

KEd<EE/httKEZ

TRACEFOOD, softwareprogramma voor het beheer en de traceerbaarheid bestemd voor keukens, zorgt voor de opvolging van de stocks en het gebruik ervan, aan de hand van de lotnummers en de UBD’s, en garandeert het respecteren van de ‘Critical Control Points’.

E/ht

sĞƌƚŝĐĂůĞǀĂĂƚǁĂƐƐĞƌ

De traceerbaarheid van voeding wordt benaderd als een dynamisch bestanddeel van het beheer van de logistieke keten in keukens.

ĞĞŶŬĞůĞŶŝĞƵǁĞŝŶŶŽǀĂƚŝĞŝŶ

Verdere informatie bij 4i S.A.:

ĚĞƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶĞůĞǀĂĂƚǁĂƐƐĞƌƐ ƐŝŶĚƐϮϬũĂĂƌ͘

sKKZ>EsE,dsZd/>t^Ê

sƵŝůůĂĚĞŶ

ƵŝǀĞƌ

ŬĞƵŬĞŶ

tĂƐůŽŬĂĂů

ĐŽůŽŐŝƐĐŚ

Ͳ ZĞĚƵĐƚŝĞǀĂŶĚĞ ŶŽĚŝŐĞŽƉƉĞƌǀůĂŬƚĞ ;ŐĞĞŶŝŶŐĂŶŐĞŶ ƵŝƚŐĂŶŐƚĂĨĞůƐ Ͳ 'ĞĞŶĚĂŵƉŬĂƉ ŶŽĚŝŐ Ͳ DŝŶĚĞƌǀĞƌďƌƵŝŬ ǀĂŶĞŶĞƌŐŝĞ͕ǁĂƚĞƌ ĞŶƌĞŝŶŝŐŝŶŐƐƉƌŽͲ ĚƵĐƚĞŶ

9LVXHHOGLVSOD\ PHWDDQGXLGLQJYDQ GHWHPSHUDWXXU PHWYHUFKLOOHQGH NOHXUHQ %ODXZYRRUKHW ZDVVHQ 5RRGYRRUKHW VSRHOHQ *URHQYRRUGH WKHUPRRQWVPHWWLQJ

ĐŽŶŽŵŝƐĐŚ

'ĞŵĂŬŬĞůŝũŬůĂĚĞŶ ĞŶŽŶƚůĂĚĞŶ ĞŶƐŐĞůĂĚĞŶǁĂƐƚ ĚĞͨdǁŝŶƐƚĂƌͩ ǀŽůŐĞŶƐŐĞŬŽǌĞŶ ƉƌŽŐƌĂŵŵĂ

̷Ǥ͔͘Ȁ͖͚͔͔͘͜͝ǤǤ ͝Ǧ͔͗͘͘

hygiënisch chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s s

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

www.devafloor.com

koks tegen overgewicht WORLD MENU REPORT RECEPT

HOE REDENEERT BUITENSHUIS ETENDE KLANT BIJ MENUKEUZE? t60 % van de mensen geeft aan hun favoriete gerecht niet in te willen wisselen, maar kan er mee leven als het gerecht door kleine veranderingen gezonder zou zijn t 66 % van de mensen kijken frequent naar een gezonde optie op een menu als ze buitenshuis eten t72 % kiest uiteindelijk voor de smaak en laat het gezonde alternatief links liggen. Voor veel mensen zijn er verschillende barrières om niet te kiezen voor de gezonde optie t57 % gelooft dat de gezondere optie duurder is t45 % vindt dat gezonde voeding niet vult t43 % zegt dat de gezonde optie meestal minder aantrekkelijk klinkt

zo werkt het nu eenmaal. Een ‘fitnessbroodje met rauwkost’ klinkt minder smakelijk dan een ‘Zomerse pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte kerstomaatjes’. Door te spelen met woorden kan de chef ook inspireren om voor gezonder te kiezen. En het oog wil ook wat. Mooi gepresenteerde ge-

BEARNAISESAUS OP BASIS VAN OLIJFOLIE, GROENTEN, DIKKE FRIETEN GEBAKKEN IN OLIJFOLIE

rechten kunnen klanten gemakkelijker over de streep trekken”. Ook professor Wim Verbeke (vakgroep Landbouweconomie, Universiteit Gent) denkt dat de aanpak van Verleidelijk Gezonder (gezondere menu’s zonder in te boeten qua

INGR REDIË ËNTE EN (4 PERS S.) s PORTIESONGLETDEBOEUFELKONGEVEERG s GROTEAARDAPPELENBINTJES s OLIJFOLIE s GMESCLUNSALADE s TALKERSTOMAATJESGEKONlJT s TALARTISJOKKENVIOLETBARIGOULEGEGAARD s TALMANGE TOUTGEBLANCHEERD s ERWTENSCHEUTEN

smaak) de enige manier is om restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt im-

VOOR R DE BEAR RNAIS SE sEIDOOIERS s CLWATER sCLGASTRIQUEREDUCTIE sCLOLIJFOLIE sCLROOM sENKELEBLAADJESESTRAGON

toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij spreekt liever van een ‘demogra-

BERE EIDIING

genieten. ‘Verleidelijk Gezonder’ haakt daar perfect op in”. Gezond alterna-

1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een fileermes het overtollige vet te verwijderen. Plaats deze dan in een vacuümzak en gaar in een STOOMOVENOP GEDURENDEMIN

tief met respect voor smaak Wie zeker openstaat voor een gezondere keuken

2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel ZEGOEDENPOCHEERZEDANINOLIJFOLIEOP "AKZENET VOORHETSERVERENAFINOLIJFOLIEOP

mers vast dat het gezondheidsbewustzijn bij de consument de jongste jaren een andere invulling heeft gekregen. “Mensen waren tien jaar geleden door ondermeer de dioxinecrisis zeer ongerust over de voedselveiligheid en letten toen meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen niet echt meer mee. Meer nog, ik stel vast dat de consumenten stilaan genoeg krijgen van al die de campagnes om hun eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft primeren”. In tegenstelling met professor Wim Verbeke ziet Trendwatcher Herman Konings fisch gezondheidsbewustzijn’. Volgens hem zijn het vooral babyboomers die veel op restaurant gaan. En die willen lekker eten, maar letten toch ook op hun gezondheid. Volgens de trendwatcher zijn die gemakkelijk te overtuigen met wat hij ‘de psychologie van het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen zoals een wat fleuriger presentatie en een beetje minder calorieën geef je hen het benodigde zetje om voor gezonder te kiezen. Terwijl ze toch volop kunnen

is tweesterrrenchef Yves Mattagne. Als gezaghebbend voortrekker in de hele problematiek paste hij de ideeën van ‘Verleidelijk Gezonder’ toe op de menukaart van zijn brasserie Yume. Toch vindt ook hij dat men als chef niets kan en mag forceren bij de klant. “Je moet als chef zeker niet als beeldenstormer te werk gaan. Respecteer je klant en laat hem steeds de keuze tussen klassiek en

3. Meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie en zwarte peper.

gezonder. Smaak zal voor mij altijd primeren. Maar je kan met relatief kleine

4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. Monteer deze daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonfles met 2 gasbommetjes.

klant bijvoorbeeld de keuze tussen twee béarnaisesauzen: de traditionele met

5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie groter is dan de portie pont-neuf.

olijfolie, zodat de typische smeuïge textuur toch behouden blijft. Ik vind dat als

VERLEIDELIJ JK GEZONDER R RECE EPT VAN N YVES S MATT TAGNE

16


ingrepen en een doordachte productkeuze veel realiseren. Bij ons heeft de hoeveboter, maar ook een versie met extra vergine olijfolie (recept, zie kader 3). Je krijgt uiteraard een andere saus, maar ze heeft toch een duidelijk herkenbare smaak en mondgevoel. In een risotto vervangen we dan weer room door je een gezonder alternatief aanbiedt, dat het karakter van het gerecht moet behouden blijven. Alleen dan zal de gast verleid kunnen worden door gezonder. Het is uitermate belangrijk dat de gast zijn favoriete gerecht nog herkent”.

Q

business

SPECIAL

CATERING FRITUUR SNACK

&

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

Horeca Expo 2012: At your service! Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een innovatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present. Voor ieder wat wils dus. Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk. Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil zal maken met zijn concurrenten. Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen. De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daarom bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair, buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers.

Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd. In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4. De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keuken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits, koeloplossingen en barbecues. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organiseren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en diverse muzieksystemen. In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie van geraffineerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod. Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

18 -2

2N

OV

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

HO RECA EXPO 2012

waar u inspiratie kan opdoen. Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

2

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: [email protected] website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktische info Waar en wanneer

Toegang

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00 Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs. De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek. Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een toegangsticket kopen (€ 40).

Catalogus

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd files!

t $BSQPPM NFU FWFOUQPPM 4VSG OBBS XXXIPSFDBFYQPCF FO DBSQPPM TBNFO NFU FFO andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8. 0QFOCBBSWFSWPFS/FFNEFUSFJOUPUIFUTUBUJPO(FOU4JOU1JFUFST7BOEBBSVJUCSFOHU

Ligging en Bereikbaarheid

USBNMJKO 'MBOEFSTFYQP VUPUWMBLBBOPO[FHFCPVXFO0NmMFTFOQBSLJOHQSPCMFNFO UFWFSNJKEFO BEWJTFSFOXJKVPNHFCSVJLUFNBLFOWBOIFUPQFOCBBSWFSWPFS t .FUEFBVUP'MBOEFSTFYQPJTHFMFHFOBBOBGSJUWBOEF&#SVTTFMo0PTUFOEF Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8. t .FUEFmFUT7JBEF,PSUSJKLTFTUFFOXFHWPMHEFUSBNTQPSFO7JBEF3OFFNEF WPFUHBOHFSTUVOOFMPOEFSEF1ÏHPVEMBBO

2

Randevenementen: planning

6

Randevenementen in detail

10

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

16

Social Media in de horeca

20

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

22

De tien geboden van een goede horeca-website

24

Innovation Awards en Baanbrekers

26

Beursplan 2012

28

Event Catering in de kijker

30

Nieuws van de exposanten

32

18 -2

2N

OV

Inhoud

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service!

HO RECA EXPO 2012

4

Reeds aanwezig in 13 Europese landen en nu ook in Belgïe. Wij maken kaartbetalingen mogelijk. B+S. De specialist in digitale betalingen.

Eén contactpersoon voor terminal en kaartacceptatie

Lid van de Sparkassen-Finanzgruppe

Meer dan 20 jaar ervaring

B+S Card Service GmbH Rue de l’Hôpital 5 B-1420 Eigenbrakel Tel. : + 32 2 421 32 32 [email protected] www.bs-card-service.be

Overzicht seminaries Voorgebouw (flex 1, 2, 3, 4)/forum (flex large) ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

15u30 -18u30 (flex large): Intronisatie in de Orde O’de Flander Organisatie: O’de Flander Inschrijven via O’de Flander

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Inschrijven via Horeca Expo 10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren: wat leeft er in horecaland? Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie. Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijving via Horeca Vlaanderen

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: Foodstep Inschrijven via Foodstep 10u00 (flex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013 Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijven via Horeca Expo 11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) Inschrijven via Navefri

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar anders Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Inschrijving via Plantijn 11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector) Organisatie: Toerisme Vlaanderen

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8 MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw


DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscholen uit de 5 Vlaamse provincies Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

18 -2

2N

OV

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012? Organisatie: Vlam

HO RECA EXPO 2012

6

12u30: Wedstrijd Copa Jerez Organisatie: Vinopress 16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst? Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor hotelscholen in België Organisatie: EVA vzw

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8 Opgelet: toegang alleen op uitnodiging!

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012 ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

12u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 13u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en Staub Organisatie: Demeyere

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi). Organisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau 16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebak Organisatie: Gault Millau

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroir Organisatie: Gault Millau

17u30: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bier Organisatie: Gault Millau 15u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever


16u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever 17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staal Organisatie: Demeyere

13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 15u: Koffie als ingrediënt in topgastronomie Organisatie: Gault Millau 16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol: heerlijke groenten en drankassociaties Organisatie: Gault Millau

18 -2

2N

OV

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefs

HO RECA EXPO 2012

Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha. Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, David Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Johan Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelfde passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

8

WELKOM IN DE VA LLE I DER FEEËN B R A S S E R I E D ’AC H O U F F E Ons bezoekerscentrum en de Chouffe-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën. In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt! W W W. AC H O U F F E . B E BR A SSER IE D’ACHOUFFE - T +32 496 52 3 529 - F +32 61 28 82 64 - INFO@ACHOUFFE .BE

Randevenementen Horeca Expo 2012 22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 erkend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham. Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huisstijl is doorgetrokken in een folder, affiche en website. De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo. Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzondere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horecaen speciaalzaken die 3 verschillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”. Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen. De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Hotelschool Gent. Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. t (SPFJUEF#FMHJTDIFGPPETFSWJDFNBSLUPQOJFVX t 8FMLFLBOBMFOEPFOIFUHPFEFOXFMLFLBOBMFOIFCCFOIFUOPH TUFFETNPFJMJKL t 8FMLF USFOET [VMMFO FFO JOWMPFE IFCCFO PQ EF UF WFSXBDIUFO HSPFJWPPS t &OWPPSEFWPMHFOEFKBSFO Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende topsprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoeken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties. PRAKTISCH Datum Maandag 19 november 2012 Locatie Horeca Expo Congrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers) Tijd 8FMLPNWBOBGV Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven tot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.be Kostprijs &VSPQFSQFSTPPO FYDM#58 Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux Maandag 19 november – demokeuken hal 8 Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

18 -2

2N

OV

In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt!

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules. Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken GPPETFSWJDFPOEFSOFNFSTFOIVOUPFMFWFSBODJFSTEJUBBO &OFWPMVF SFOXFJOEFKVJTUFSJDIUJOH

HO RECA EXPO 2012

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veranderen! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

10

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Food for Professionals.

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart). Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord). Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale finale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffier International 2013”.

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Wie wordt Viskok van het jaar 2013? VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. 8FMLF QSPGFTTJPOFMF LPL maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het +BBS Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012. Deze misschien wat onbekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpotten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak. Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Verder is de vis heerlijk op Noël, chef-kok van het restaurant Sans het vel gebakken, bv. op de Cravate in Brugge. (winter)barbecue. In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

18 -2

2N

OV

Horeca Vlaanderen: seminaries

HO RECA EXPO 2012

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries: Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector begeleiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de geregistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten. Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambtenaren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren. www.horecavlaanderen.be

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek. De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme bereiding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – nagerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en chocolade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te volgen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. t locatie: auditorium t vanaf 10.30: ontvangst met koffie t Pm 11u start de vergadering met volgende agendapunten: t stand van zaken Navefri, lopende dossiers t thema:i(FSFHJTUFFSEFLBTTBFO#58CPOOFUKFTw t nieuwe campagnei8FFLWBOEF'SJUVVSw t vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: [email protected] of [email protected]

12

w w w. d e l i n o . b e

Exclusief voor vakmensen Kom langs op onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

w w w. d e l i n o . b e OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

W U E NI

T hoVusinanadigIrestltaends

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG

Woensdag 21 november – 9u30 – flex Het centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SERVICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensector eveneens in de spotlights plaatsen. Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke grootkeuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten. De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klantenperspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod. De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverlening van onze leveranciers wordt als thema uitgediept. De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoordelijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie WPPSOPEJH8BBSIBBMKFEFNPTUFSE Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg. Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan: Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus University Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marketing & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser (Zaakvoerder Category & Trade Company) Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

Wedstrijd Copa Jerez 2012 Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeuken Naar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voorbije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fedejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”. Deze wedstrijd staat open voor chefs en sommeliers die een gemotiveerde en creatieve tandem zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als verfijnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpassend gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale finale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

OV 2N 18 -2

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8). Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expoweek bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: t 0GmDJÑMFPQFOJOHTSFDFQUJFEFMFFSMJOHFOWBOEFBGEFMJOH)PUFM staan in voor de bediening van de genodigden; t ,BQJUUFM 0SEF WBO 0PTU7MBBNTF .FFTUFSEJTUJMMBUFVST CFSFJ ding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: t 7PPSTUFMMJOHOJFVXFHJET#FMVY.JDIFMJOCFSFJEJOHWBO de culinaire hapjes en bediening van de receptie; t 8FETUSJKEA+POHUBMFOU%JTDJQMFTE"VHVTUF&TDPGmFS#FOFMVY begeleiding van de organisatie; t 8FETUSJKEA7JTWBOIFUKBBSCFHFMFJEJOHWBOEFPSHBOJTBUJF

Dinsdag 20 november 2011:

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uur

HO RECA EXPO 2012

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Strategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospitality omgeving. De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en overnachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch BOEFSTNPFUFOBBOQBLLFO%FFOJHFPQUJFJTiNFFWFSBOEFSFOw UPDI 8BBSPN )PF 8BBSMJHUIFUBDDFOUWBOEFWFSBOEFSJOH #JKTUSBUFHJF PSHBOJTBUJF DVMUVVSPGXBBSEF O %FOJFVXFUPFLPNTUWBOFFOPSHB

14

t %FNPOTUBUJF HSPPULFVLFOLPLT EFFMOBNF MFFSMJOHFO HF meenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011: t (SPPULFVLFODPMMPRVJVNPOEFSTUFVOJOHWBOEFPSHBOJTBUJF t %FNPOTUSBUJFTEPPSEFMFFSMJOHFOWBO)PUFMTDIPPM(FOUBM gemene organisatie; t 3FDFQUJFWSJFOEFOLSJOH)PUFMTDIPPM(FOUBMHFNFOFPSHBOJ satie.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

W

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

www.omer.be

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Brita waterfiltersystemen en recyclagefilters Voor meer info, contacteer Rob Kerkhofs: [email protected]

Brouwerij Huyghe mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologisch Voor meer info, Catherine Dubrulle - [email protected]

Alpina Delirium

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters. Voor meer info, contacteer Bart Surmont: [email protected] - +32 (0)56 41 34 55

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch is Voor meer info, Catherine Dubrulle: [email protected]

Ardo Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd. Voor meer info, contacteer Mevr. Heidi Goovaerts: [email protected]

Carnivale (geofood) organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking. Voor meer info, Johan Verdyck - [email protected]

Atravet recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën Voor meer info, contacteer contacteer Pol Van Pollaert: [email protected] - 32 9 336 1 336

Cool products toestellen met zuinig verbruik (water + energie) Voor meer info, Noël Steen [email protected] - +32 9 240 00 34

AVC Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlicht Voor meer info, contacteer Anne-Sophie Demeester: [email protected] – 056 210 210

De Klok honing zonder toevoegingen, scharreleieren Voor meer info, Veerle Van De Velde [email protected] - 32 (0)9 369 08 06

Baeten Vinepolis

Demuynck

wijn in inox vaten Voor meer info, contacteer Raf Baeten: [email protected] - +32 9 56 75 15

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certificaat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieu Voor meer info, Geert Demuynck [email protected] 32 56 502531

Bayard Europe

18 -2

2N

OV

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik. Werkt zonder elektriciteit. Voor meer info, [email protected] - 32 56 20 62 35

HO RECA EXPO 2012

Diversi Foods ingrediënten zonder additieven en preservatieven Voor meer info, Karolien Van De Wiele [email protected]

Beyers

DRD

%VVS[BNFLPGmFt1MBOUCBTFEWFSQBLLJOHt$P¤OFVUSBBM HFQSPEVDFFSEt3BJOGPSFTU"MMJBODFHFDFSUJmDFFSEFLPGmF Voor meer info, contacteer Kim Van Rossem: [email protected] - 32 52 30 00 30

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen. Voor meer info, Anke Wellens - [email protected] – 016 53 07 96

16

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Debic, de keuze van de professional Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit, authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat! Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief, zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u met seizoensgebonden gerechten. Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - [email protected] - www.debic.be

Duni materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar. Voor meer info, Lemmens, Rudy - [email protected] - 31 76 54 32 300

Miko

Ecovisie

N.V. Van Hoof

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemen Voor meer info, Jonas Debaere - [email protected] - 32 (0)3 296 38 15

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken vervaardigd uit recyclage-plastics Voor meer info, Ulrik Van Houte - [email protected] – 052 35 55 54

Puro: (h)eerlijke koffie Voor meer info, Ria Van Hees - [email protected]

Energentis terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellen Voor meer info, Willem Audoor - [email protected] - 09 277 92 67

Oxfam Fairtrade

Europlay

Saeco

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeld Voor meer info, Wesley Van de Meirssche - [email protected]

koffieapparaat met laag verbruik Voor meer info, Sarah Tschudin - [email protected] - (0)1 47 28 18 32

fair trade producten Voor meer info, Jenneke Van Cromphaut - [email protected] – 09 218 88 75

Sobelhor Farm Frites 2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeelresten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en biologische kunstmest. Voor meer info, Els Oorschot - [email protected]

FCF technologies vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komen Voor meer info, Stefaan Goen - [email protected]

fairtrade + grote verpakkingen Voor meer info, Cedric Loix - [email protected] - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als erkenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteem Voor meer info, Irving Waas - [email protected] - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots LED-kaarsen Voor meer info, Duncan Van der donck - [email protected]

Horeca Totaal #SBOEQBTUBQPUKFTHFSFDZDMFFSE Voor meer info, Rudi Rypens - [email protected]

Vanheede ophalen & opslaan van bedrijfsafval Voor meer info, Dieter Verhaeghe - [email protected] – 056 52 16 21

Intellisol LED-verlichting intelligente, energiezuinige verlichting Voor meer info, Ine Ramsak - [email protected] - 32 89 355 300

VN-Plu energiezuinige LED verlichting + heaters Voor meer info, Pierre Nijkamp - [email protected]

L’Oranda zuinige friteusen, minste NOX-uitstoot Voor meer info, Luc De Graeve - [email protected] - 0492 27 20 84

Wijnimport Van Hende Bio + fairtrade wijnen Voor meer info, Elke De Meulenaere - [email protected]

M & A systems

18 -2

2N

OV

friteuses met laag verbruik Voor meer info, Laura Iacobelli - [email protected] - 31 20 337 26 68

HO RECA EXPO 2012

Marine Harvest Duurzame vissoorten Voor meer info, Dewachtere, Hilde - [email protected] – 050 45 87 15

18

Social Media in de horeca Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horecaen cateringsector Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

At your service!

De kracht van sociale media

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een gepersonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de beleving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd. Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en benadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, efficiënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media. Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http:// www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horecaexpo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertussen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,… die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar. Deelname is gratis en inschrijven kan via [email protected]

18 -2

2N

OV

Wat is social media?

HO RECA EXPO 2012

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een gebruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografie, video) worden gedeeld via social media websites. Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten socialiseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Linkedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

20

De praktijkvoorbeelden Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aangekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca. Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam. Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n anderhalf uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag worden vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoekers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager. Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social media. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter netwerk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen. Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media. Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er gebruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

-2 18 2N OV

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Maldegem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant. Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste manier om contact te houden met klanten en vrienden. Jan Vermeersch

21

HO RECA EXPO 2012

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve recensies om?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven. In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak automatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren. Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commentaren kan spuien. Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles flink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!” t Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

t Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commentaar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen. Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten regenen…).

t Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (integendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!). t Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Facebookpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is. Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven. Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmerking. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen. t Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een anticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een conflict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen. Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan alleen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaandeweg letterlijk uit het schermbeeld. t Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klanten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de commissie van de bookingsite, wint u twee keer.

18 -2

2N

OV

t Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is. Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

t Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief getuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

HO RECA EXPO 2012

22

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze nettten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

De tien geboden van een goede horeca-website Heel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt verbeteren.

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoorden waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges gemakkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kinderen”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googelen.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de personeelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere personeelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken. Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissiepercentages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de eigen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboekingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toeristische attracties in de buurt, naar wandel- en fietsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaardige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

10

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waarschijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

18 -2

2N

OV

5

HO RECA EXPO 2012

Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpagina.

24

Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restaurant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriendelijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wijnen enz.

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be – [email protected]

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

#-1'!# 4'.!-##/4-/'. #./#(4+#))#.#-1'!#

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ... “U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”.

PROBEER GRATIS, GEEN VERBORGEN KOSTEN. G((15,6,&2·6 “Een vernieuwend kassaregistersysteem dat werkt op iPAD/iPhone en beschikbaar is in de App Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services 2012

HORECA EXPO STAND WWW.POSIOS.COM / [email protected]

ALPRO

GULLIMEX

ARDO

2012 Innovation Award Concept ALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award Equipment

FCF TECHNOLOGIES

POSIOS

GULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & Beverages ARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award Green FCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award Services POSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012 ABRAMO

FOOD ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241 LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144 MORA - Lucifer - Stand 1162 PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300 THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

LOBSTER FISH

MORA

NON FOOD

PALM BREWERIES

THE JUICY GROUP

CITY OF COFFEES

CNUDDE

ISPC

STARDEKK

CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5 CNUDDE - Zipzester - Stand 8633 CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426 INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218 ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710 GIRBAL-LE SOIN DU VIN

INTELLISOL

18 -2

2N

OV

CRAZY SNACKS

HO RECA EXPO 2012

26

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

B761 Bresiliennetaart 1290g

B762 Kersentaart 1540g

B763 Appeltaart 1260g

B768 Frangipanetaart met peer 1000g

B769 Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770 Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73000051 7300 73 0000 0051 00 51 PPepper epper 3L

730000 73000050 0050 50 And Andalouse dallouse Picazo 3L

Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent

stand 8201

18 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

18 -2

2N

OV

2

IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

OUTDOOR LOUNGE

2113

2135

4

2

1

BAANBREKERS INNOV.AWARDS

5

3406

3402

+

2120

2122

2128

2134

2131

2219

3400

3403

3401

6

1014

1013

2220

2222

2224

2234

3307

3301

2200

2206

2210

2218

2147

1008

7

1006

1101

2203

2106

2212

2112 2217

2116

2101

3

2105

2109

2111

2115

2117

2121

2125

2127

2133

TRENDWALL

FOR HOTELS, RESTAURANTS, BARS

INTERIORS & EXTERIORS

HO RECA EXPO 2012

2335

1300

1200

1100

1103

2400

1306

1210

2440

1113

1106

2402

2304 2407

2312

2314

2318

2320

2425

2328 2427

2330 2429

2442

1600

1601

1500

1400

1610 1713

1707

1607

1508

1406

1606

3201

3104

3101 3102 3103

1704

1402

3105

1710

1512

1412

1312

2406

2412

2414

2418

2422

2424

2426

2430

SELF SERVICE RESTAURANT +1

1201

2315

2321

2327

2333

2444

1715

1112

1716

1518

1418

1318

1116

1115

1719

1117

1426

5406

1730

1626

1526

1527

1326

1226

1126

1129

4107

4115

4117

4119

4121

4123

4125

4129

1630 1735

1736

1530

1531

1430

1330

1331

1230

1231

1135

4205

4219

4221

5401

4228

4230

5305

5301

1634

1532

1434

1340

1343

1240

1138

4204

4210

4220

4222

4224

4444 4147

1229

4110

4112

4114

4116

4118

4128

5400

4135

4

1342

5206

1638

1534

1438

1244

4319

4319

1740

5205

1746

5201

1743

1536 1639

4424

1542

1650

1651

1544

1551

1254

1654

1554

1553

1354

1255

1150

1454

BIO GREEN FAIR TRADE

1148

1750

1647

1251

1144

4406

4408

4410

4412

4414

1549

1252

1241

1145

1348

1646

1543

1442

1351

1250

1239

1140

1141

4306

4308

4413

4415

4316 4317

4318

4324

4314

4400

4321

4323

4333

4339

TAPAS & BEER

FOOD & NON FOOD

1364

1365

7406

1762

1662

1562

6132

6134

6141

6401

6205

6104

6207

6110

6114 6215

6122

6126

6128 6227

6139

7300

7402

1670

6331

6333

1170

1370

1268

6204

6216

6218

6220 6219

6228 6327

6334

7301

1769

1568

1468

1467

1368

1266

7409 7308

7400

1767

1666

1565

1162

1167 1169 1171

1462 1464

1262

1163

6107

6113

6117

6121

6125

6129

6137

7101

1778

B600

B404

B402

B400

B205

B203

B200

B100

1177

6400

6446

6423

7207

7201

B602

B104

1185

6410

6414

6416

6418

6420

6424

6428

6432

7105

1780 1784

B604

B405

B401

B206

B201

1181

B102

6402

6302

6304

6312 6411

6415

6316 6417

6318

6320 6425

6332

6336

6434

B605

B106

1187

1790

B607

B502

B501

B500

B302

B300

B107

1191 1193

1

CAFÉ WORLD

NIGHTLIFE, EVENTS FESTIVALS & HORECA

TRENDY CATERING CONCEPTS FOR

6

I

3

Aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust langs op

-2 18

STAND 8808 (INGANG HAL 8)

2N

OV

FOOD & NON FOOD

3438

3426

3420

3416

3414

3412

3408

3442

3316

3331

3315

3226

3224

3218

3208

3335

3121

OUTDOOR LOUNGE

3135

3233 3132

3229

3225 3124

3217

3213

3209

business

IN / OUT

3137

3333 3333b 3235

3329

3325

3319

3317

3309

TENT FREE SHUTTLE

3433 3334

3429

3417

3415

3409

7

15

8710

8702

8700

12

7

5

8734

17

12a

14

6 5

18-19

20

1

22

24

25

8630

8628

8618

23 CHEF’S PLACE

21

8731

8729

8727

8719

8616

8612 8614

8604

8713

8717

40

26

39

27

5333

5220

5417

5309

8600

8804

5438

8711

8705

8701

5433 5332

5425

5415

5411

5409

2 13a

8850

13

4 3

8730

8726

8724

8716

8850

8835

8833

8831

8829

8827

8819

8815

8813 8712

8809

16

9 10 11

8

8850

8850

8834

8832

8828

8826

8818

8816

8810

8808

5436

5416

5414

5412

5 BAANBREKERS / PIONNIERS INNOV.AWARDS

RESTAURANT

3133

3127

3125

3115

3111

5137

8802

8518

37

28

38

29

8633

8633

44

31

43

30

8621 8526

8619

8617 8516

8615b

8615

8504

8601 8500

8607

5233

5225

5135 5133b

5116

5217 5114

5133

5125

5117

5115

42

36

32

8503

41

35

33a 34

33

8531

8529

8525

8515

8507

8414

8408

8501

8414

8300

8103

8441

8431

8340

8429 8330

8427

8419

8417 8316

8415

8411

8403

8401

8101

NTS

8107

KITCHEN HARDWARE

5232

5210

8341

8331

8329

8315

8206

8301

8124

8119

8117

8109

+

7438

7433 7332

7429

7425

7419 7318

7417

7413 7312

7411 7310

POP-UP RESTAURANT

8227

8221

8219 8120

8215

8201 8401

8105

7434

7432

7430

7426

7424

7420

7416

7412

7226

7216

7212

7141

7209

7139

7229

7135

7227 7126

7225

7217

7213

GREEN PARCOURS

7133

7131

7127

7125

7121

7119

7115

8

CHEF’S PLACE

FOOD & NON FOOD

7230

7228

7224

7317

7309

BAANBREKERS PARCOURS // PARCOURS DE PIONNIERS

7 INNOVATION AWARDS

FOOD & NON FOOD

Beursplan 2012

FRITUUR SNACK

&

CATERING

HO RECA EXPO 2012

Event Catering in de kijker Dit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken. Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter, vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Verscheidenheid in catering

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevenementen. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evenement welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invullen vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoekers per dag. Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, producten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT Assen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, tentoonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

18 -2

2N

OV

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiestenkeuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoewel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent. Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de filosofie van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publieksevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Doc. Events Catering Bevers

HO RECA EXPO 2012

30

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid. Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en ondermeer smoothies.

winter

actie

2012

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evenementen, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food. Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geserveerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

% 5 2 korting len stekmodel op onze be

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbeldekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar openingrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken. Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te profileren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een creatieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evenementencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op verplaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

Bij afname van 84 tafel- en dessertcouverts van één van onze modellen krijgt u voor 2 personen een diner bij restaurant Bigarreaux van Ann Peeters cadeau !

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013. Van Kempen & Begeer bv

OV

7424

2N

Standnr

-2 18

Postbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - Nederland Tel. BE +32 4749 11271 [email protected] www.kempen-begeer.nl

Doc. Cœur d’Artichaut

31

HO RECA EXPO 2012

Nieuws van de exposanten ABRAMO

BIEZE

STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme. www.abramo.be

ALPRO

STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro. Het gaat om producten waarmee barista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op basis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor horecazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO

STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastronomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer, butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte. De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat hij perfect past in een klassiek burgerbroodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar vegetarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals. www.ardo.com

18 -2

2N

OV

ASTRANOVA

HO RECA EXPO 2012

STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innovatieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussengerecht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groenten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloemkool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g). www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE

STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastronormbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgische horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en vervormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voedselresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaatwasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD

STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een originele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een biologische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd tapasbord. Het product wordt diepgevroren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zonder conserveermiddelen of kleuren geurstoffen. www.tapasclub.eu

STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit. In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U bepaalt zelf de kleuren en de afwerking. De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook herbekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horecameubelen van Astranova vindt u zeker uw gading! www.astranova.com

BONDUELLE

STAND 1438

Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keuken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en Enummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kunnen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaakdrager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of flan, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs. www.bonduelle-foodservice.com

32

B+S CARD SERVICE

BROUWERIJ HUYGHE

STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECAbeursaanbieding met kortingen tot 20%! www.bs-card-service.com

BRAGARD

STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakmanschap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrouwen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit. De kledingstukken zijn ontworpen om het de dragers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke sommelier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs! www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY

STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwerij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte houten wijngeuren en een smaak die bitterheid combineert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in flessen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken. www.silly-beer.com

18 -2

2N

OV

BROUWERIJ BOCKOR

HO RECA EXPO 2012

STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een generatiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf generaties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fles, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlanceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het “Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brouwerij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS

STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kasten: kook sneller en beter, met minder mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.thermodyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot 40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het overzicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innoverende kooktechnologieën. www.cdconstructs.be

CNUDDE

STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aantal verrassende nieuwigheden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden. De gast zal eerst verwonderd opkijken wanneer hij een naakt blikje geserveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekkelijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillettes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm gerecht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aangeboden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel). Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manueel bediend met een hendel. www.cnudde.com

34

Toppers eisen gewoon het beste. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

EBI 300, temperatuurlogger

FOM 310, frituurolietester

www.gullimex.com NL BE

Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Hygiena, hygiënesneltest

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

CITY OF COFFEES

CHEF’S PLACE

Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassende muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan doseren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS

CRAZY SNACKS

STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menukaart volledig kunnen vervangen. Eén applicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa. In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de gerechten en de producten en suggesties voor wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen. De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart. De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze investering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen. www.twaiter.nl

COOK AND HERB

CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat topchefs doen vandaag voor hun zaden en plantgoed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

18 -2

2N

OV

CORIOTECH

HO RECA EXPO 2012

oplossingen klaar. Een van de opties is definitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radioen tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaanbod via satelliet is grotendeels gratis. www.coriotech.be

STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de hotelier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kunnen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt ervoor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruckus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn. Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baanbreker-winnaar Hamburgerwrap. Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier groter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar efficiënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME

CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffie en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar. Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs. Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve specialiteiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN

STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart, oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van natuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL

STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpflesjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De knijpflesjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invriezen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het consumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cocktails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangeboden in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje). [email protected]

36

SUNREXX HORECA TERRASSEN

1

WINDSCHERMEN CAPRI - SORENTO SAN REMO - PORTOFINO

HAL

1662 O P

HORECAEX

SUNBLOCKS ZITBLOK MET WINDSCHERM VERWARMDE KUSSENS

SUNREXX AUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLS TOT 8M BREED

ZONNESCHERMEN VELE MODELLEN LAMELLENDAK

TERRASVERWARMING GAS - ELEKTRISCH

[email protected] GRATISDEMONSTRATIE

WWW.KAS-PC.EU GRATIS OFFERTE

ϭĐĞŶƚƌĂĂůŶƵŵŵĞƌϬϰϳϲͬϵϱϴϰϰϵ Verdelers over gans België ,ŽƌĞĐĂǆƉŽƐƚĂŶĚϳϯϭϬ

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

TTijdsbesparing ijdsb - Overzichtelijk

Gebruiksvriendelijk—Eénvoudig

Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

DEKEMPE/MIELE

STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professionele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droogkasten vaak te laag blijft, waardoor deze apparaten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te verbruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Horecazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier. www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS

STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interessant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg. Twee populaire ontbijtproducten (roerei/ omelet en croissant) worden hierin verenigd. Uiteraard ook te verkopen als snack. www.diversifoods.com

18 -2

2N

OV

D’LIS FOOD

HO RECA EXPO 2012

DONN

STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klanten-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, worden verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar populaire gerechten uit de wereldkeuken die het assortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napolitana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angelsaksische landen en Scandinavië. Onder de naam Premium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bieden voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”. Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beantwoorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercultuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked lagers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de horeca. www.donnbeer.com

STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodservice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieuwende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekkere en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaarheid van de producten Heel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar hebben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het bedrijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vetarm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden. Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

ELECTROLUX

STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koelen vrieskasten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeukens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-apparaten zijn bovendien gecertificeerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energieefficiëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassificeerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch). www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS

STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verkopen of aanbieden aan goede klanten? Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot succes in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waardoor de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te gebruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld. www.eqqi.be

EVERDATA

STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afrekensystemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bieden Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zowel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.

38

BEURSACTIE - GRATIS iPad

*

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAR OF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

+RUHFD ([SR +DO TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt [email protected] • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40 (*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

Veggie cups

www.pidy.com/veggiecups

C.Laevens PI12.21

www.pidy.com/fruitycups

BOSVRUCHTEN

BANAAN

30% vruchten SPINAZIE

KNOLSELDER

30% groentesap

AARDBEI

WORTEL

Zonder toegevoegde kleuren smaakstoffen

Fruity cups de ideale basis voor uw zoete mini-desserts

SINAASAPPEL

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatie

RODE BIET

Veggie cups de ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

cups

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kassasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES

STAND 8600

De BigHanna is een composteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, overschotten en etensresten geurloos kunnen composteren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het compost verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verantwoord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT

STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen. Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen ingevroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks). www.foodempire.com

FRIBONA

STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

18 -2

2N

OV

GIRBAL-LE SOIN DU VIN

HO RECA EXPO 2012

STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxidatie van wijn na het openen van de fles tegen te gaan, maar de siliconenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffilter die de fles hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutraliseert. Deze filter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fles. www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horecaen foodserviceklanten kunnen bij ons terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffiekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patisserie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar! www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS

STAND 8441

Vernieuwende combinaties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uitgeholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothandel Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fingerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kanten-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks. www.garnifood.be

GULLIMEX

STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en andere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De ThermoMitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwijkende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk wegneemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP

STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keuze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be

40

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

We

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be

HEINZ

HKC – HERMAN’S KASSACENTER

STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augurken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsument precies de kwaliteit kon beoordelen van de producten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen centraal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifieerde producten. www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT

STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en professionaliteit. De jarenlange ervaring en praktijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in intelligente koffiesystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffiebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffie en de kunst van het koffie maken. Ontdek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffiemachines.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, … Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW). www.kassa-center.be

HOVICON

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygienisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

durf

te kiezen voor het beste

verhoog uw wijnmarge

monitor uw wijnomzet

HORECA

ember 2012 18 - 22 nov

d 3226 Hal 3 stan o, Gent p nders ex

18 -2

2N

OV

Fla

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15 HO RECA EXPO 2012

42

PREMIUM QUALITY

Naast 5L bag-in-box nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latte’s via ons opleidingsprogramma!

LATTE SENSATION lattesensation.be

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IFP

STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereldkeuken te verkrijgen, ontwierp IFP in samenwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieuwende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineerde tomaat+Parmezaan+blauwkaas), Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+au bergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+m angochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te gebruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, bavarois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knoflook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (koriander), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat). www.ifproducts.be

INTELLISOL

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS

STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbakken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van onvolkomenheden in de constructie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder controle heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Biozone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving. Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel. www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH

STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische finishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie langer goed blijft. Ook het spaarzame doseren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebreide doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uiteindelijke resultaat. Wanneer die zijn fiat geeft, wordt het plan ook uitgevoerd. Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïntegreerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een filmproductie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte. Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend. Luminous textile is een ongekende en vooral indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties. www.intellisol.be

ISPC

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kostensparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer geavanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacteriewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel reageert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belastend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

www.lobsterfish.be

LOTUS BAKERIES

STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lotus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee populaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stukjes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt. www.lotusbakeries.com

LUBEMA

STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhuizen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieuwende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbesparing (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-

44

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - [email protected]

XENO DESIGN 0475 36 33 37

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT Z KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie. Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend. www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC

METRO

STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende vergoedingen aan Sabam (auteursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverlenend initiatief LyZA Music wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeliger alternatief bieden. De firma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi-installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team medewerkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de firma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziekcatalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm). www.lyzamusic.com

18 -2

2N

OV

MARINE HARVEST PIETERS

HO RECA EXPO 2012

STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien. Marine Harvest Pieters lanceert daarom geregeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden. De visfilet in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfilet in een krokant jasje van tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd worden of afgebakken worden in een vetstof. Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fijne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde gerechtjes, lasagne en verrassingsbrood. Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ontwikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid. Voor kinderen werd de graatloze snack Crousteezz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een vismix in een krokant korstje. Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat kader lanceert het bedrijf nu velen graatloze tilapiafilets met het ASC-certificaat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier. www.pieters.be

STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Horeca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA

STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI

STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diepgevroren aperitiefhapjes aangevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bijvoorbeeld boerenkool en rookworst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden aangeboden in verpakkingen van 144 stuks. www.ovi.be

PALM BREWERIES

STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische versie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwerking met topchef Viki Geunes en diens sommeliers. De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij welbepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foeders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM

STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet alleen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (corrosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of bepaalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, debietregeling, filters…). En het beïnvloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt. Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezondheid. Daarom pakt Pentair Water

46

Alles voor horeca onder één dak

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENT VAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012 HAL 4, STAND 4210 METRO ANTWERPEN

METRO HASSELT

METRO BRUSSEL

METRO WEVELGEM

METRO EVERGEM

METRO LUIK

Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00 Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

Werkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

Noorwegenstraat 39, 9940 Evergem, (0)9 292 01 00

Avenue Georges Truffaut 43, 4020 Luik, (0)4 274 07 00

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

PO X E A REC D 1543 O H N STA

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving -Touch-screen en klassieke kasregisters -Afstandsbediening, keukenprinters enz -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals -Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157

B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:[email protected]

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een filter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De filter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G

STAND 1662

De firma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Horeca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY

STAND 3317

Pidy is een Belgisch familiaal innoverend voedingsbedrijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen producten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aanbieder van zanddeeg, fonçagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De 6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en marktondersteuning naar klanten in meer dan 50 landen. Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van innovatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productietechnieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers– pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie. De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet enkel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

18 -2

2N

OV

POLIS-SERVICE

HO RECA EXPO 2012

STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische horeca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Service. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden professionele alcoholtesters (naam: Promille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil samenwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een driedubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen. www.polisservice.be

POSIOS

STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem omvat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig zijn en het voldoet aan de richtlijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s. De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het systeem is ook een applicatie verbonden waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN

STAND 8414

De “steviarevolutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieetvoeding producten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfituur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfituren. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g. Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoete purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts. www.revogan.be

ROBOT COUPE

STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe generatie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-

48

Ontdek b e z o e k

de unieke leefwereld van

Palm en Rodenbach

o n t d e k

b e l e e f

g e n i e t

INFO Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse. A A N V R AG E N

V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACH infolijn: 052 31 74 14 [email protected]

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

w w w

.BrouwerijLupus.

b e

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012

van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermogens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52. www.robot-coupe.be

ROUGIÉ

STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doeleinden bereiken: absolute topkwaliteit aanbieden en meer milieubewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te verbeteren worden deze levers onmiddellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vinden plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en composteerbaar. www.rougie.com

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieuwigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nuttige gegevens en kan het onthaal veel efficiënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-moment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applicatie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smartphone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren. www.samsung.com

STARDEKK

www.stardekk.com

STASSEN SAECO

STAND 5415

De Aulika is een nieuwe automatische koffiemachine van Saeco voor doorsneehorecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aanmaken van vijf dranken, een percolatie-unit met preinfusie en een elektronische dosering van de koffie. Het omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 koffiepads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken. Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijten loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de geavanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffies of andere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsystemen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffiebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor onderhoud en schoonmaak. www.saecovending.fr

18 -2

2N

OV

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV

HO RECA EXPO 2012

STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbiedingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.

STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwikkelen van mooie professionele websites, alsook voor haar internet applicaties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingkanalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Ondertussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende producten, tot zelf een “Innovation Award” .…

STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % alcohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoholiseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak behoudt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.” www.stassen.be

STEPAJA

STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de natuurlijke zoetplant stevia) blijven producenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zonder (of met minder). Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Horeca Expo kunnen we onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes. De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 flesjes). www.stepa.be

50

TAPCROWD

STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennismaken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers. Zo is Swipe2order een mobiele applicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet. Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestelling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backofficeprogramma van Alfazet. Aangezien meer en meer klanten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitbater ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk). Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost. www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

STAND 2113

THISSEN

E INN

R OF T

H

GOLD AWARD

2004 2010

STAND 2412 W

E INN

R OF T

H

E

GOLD AWARD

2008 2012

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

51

OV

www.boon.be

STAND 2206

2N

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

-2 18

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken. Deze volledig transparante windschermen zijn uniek op de belgische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzichtbare windscherm’. Dit geeft de terrasbezoeker niet het gevoel in een ‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom. www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY

W

E

Het vers vruchtensap van The Juicy Group geconserveerd met de PEF-technologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasappelsap en vers pompelmoessap aanbiedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toegepast. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor horecazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

HO RECA EXPO 2012

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER

STAND 1312

STAND 1262

18 -2

2N

OV

VANDEMOORTELE

HO RECA EXPO 2012

STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd. Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffie. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties). * Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klassiekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazelnootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart) www.vandemoortele.com

STAND 3103

De frituuroliefilter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aangesloten. Elke dag gaat het snel en volautomatisch de frituurolie of het frituurvet filteren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan verspilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan risico’s voor de smaak van het eindproduct en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kostenefficiënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van filteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfiltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber ! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een perfect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

VITO

Dezelfde verse ingrediënten die een klassiek geschoolde keukenchef gebruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Belgische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever volledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omgeving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter. www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN

VERBEELEN

STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodprocessor die diensten zal leveren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en chocoladezaken. Het wondertoestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneedmachine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk). Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafelverkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwerken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com

52

PUBLI

Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON® DE EIGENAAR VAN EEN HORECAZAAK HECHT VEEL BELANG AAN HET TERRAS: LEUKE TAFELTJES EN STOELEN, SFEERVOLLE VERLICHTING, VERWARMING VOOR DE KOUDERE AVONDEN, …. DE NATUUR KAN ECHTER VEEL ROET IN HET ETEN GOOIEN. EEN TERRASOVERKAPPING IS DÉ IDEALE OPLOSSING VOOR EEN GEZELLIG VERBLIJF OP HET TERRAS, ZONDER LAST VAN ZON, REGEN, WIND OF KOUDE. RENSON STELT ZIJN TRENDY ALGARVE® VOOR – EEN EENVOUDIGE EN PRAKTISCHE TERRASOVERKAPPING.

Geen last van zon of regen

Een compleet gamma

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium lamellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/ of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

Genieten op elk moment van de dag Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïntegreerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers. Hoge kwaliteit

PU B

LI

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen. Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak. www.renson.be Ontdek de terrasoverkappingen van RENSON® op HORECA EXPO bij P&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

PUBLI STANDNUMMER 1562

Rombouts scoort met 1-2-3-espresso HEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses werden geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”.

Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën samen met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak. Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er misschien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Horeca-toepassing met individuele doses

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-espresso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan. “In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwikkeld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horecazaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”. 1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvoudig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rombouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kunnen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewerker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie verkeerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

Rombouts Koffie NV

PU B

LI

Horeca-divisie Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T: +32 3 870 45 52 [email protected] www.rombouts.com

Ontdek het vernieuwde, kwaliteitsvolle gamma Rombouts Koffie

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks Le Robot multi-fonctions des Chefs

Cutter & Groentesnijder Combinés Cutter & Coupe-légumes

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

Horeca Expo 2012 Hall 1 - Stand 1526 WWW.ROMBOUTS.COM

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite : [email protected] - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering

Eén partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

At your service op stand

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

1230

Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

A U TEU R: R O B ERT P ETIT

Ondervoeding van bejaarden is een actueel probleem. Aan de basis liggen vaak minder duidelijke verborgen oorzaken. Het kan gaan om tandproblemen (die zonder verwijl moeten verzorgd worden), slikproblemen, het nemen van heel veel geneesmiddelen, chronisch gebrek aan eet-

REPORTAGE

lust, een aversie ten overstaan van sommige schotels die ter plaatse geserveerd worden enz. Ondervoeding veroorzaakt gewichtsverlies, verzwakt het individu en doet alle weerstand te niet tegen verschillende ziektes. Rusthuizen besteden de nodige zorg aan de gezondheid van hun gasten en nemen de nodige (natuurlijke) drastische maatregelen om hieraan te verhelpen. We gingen op bezoek in drie rusthuizen om te vernemen hoe zij met ondervoeding omgaan of trachten te voorkomen.

RUSTHUIZEN PAKKEN ONDERVOEDING AAN MET DE NODIGE MAATREGELEN EN EEN EVENWICHTIGE VOEDING

la cerisaie / schaarbeek

De drie rusthuizen die we bezochten trachten de problemen

met de voorkeuren en de aversies van de bewoners. Verder

op te lossen die verband houden met ondervoeding, door aan

door het serveren van herkenbare maaltijden, in een mooi

de senioren evenwichtig, smakelijk en aangepast voedsel te

geschikt bord. Tussendoor worden ook nog twee lichte maal-

serveren. Ze vermijden hierbij beroep te doen op industriële

tijden voorzien, tussen de drie hoofdmaaltijden, waarvan de

voedingscomponenten die ze eerder als een gemakkelijk-

laatste vaak erg lang voor het slapengaan wordt geserveerd.

heidsoplossing beschouwen. De gewichtscontrole, aangevuld met een natuurlijk verrijkte voeding, zonder kunstmatige additieven, biedt doorgaans een oplossing, rekening houdende


73

keukenreportage

E ICHE E FI ISCHE CHNI TTEC

OCMW schaarbeek Bouwheer: OCMW van Schaarbeek Studiebureau: AAU Noizet uit Brussel Keukeninstallateur: GBM uit Awans (Luik) Keuken: 2 elektrische kookketels Kuppersbusch (80 en 100 liter), 1 kantelbare braadban, 1 inductiefornuis Kuppersbusch, 1 koelcel Tecnomac, 2 elektrische friteuses Kuppersbusch, 2 ovens Convotherm Koudetechniek: 4 positieve en 2 negatieve koelkamers Godfroid, structuur uit Isocab panelen Ventilatie: De Kobra Distributie: 6 karren Rational (warm/koud),

CEDRIC LE GOUPIL (LA CERISAIE):

waarvan 1 met 30 niveaus en 6 met 26

“We besteden veel aandacht aan aversie bij elk van de bewoners. Zo hebben we twee alternatieve voorstellen voorzien, één voor ’s middags en het andere voor ‘s avonds.”

LA CERISAIE / DE KRIEKENBOOMGAARD TE SCHAARBEEK Maaltijden: 3 x 135 + ongeveer 80 op termijn – Manifestaties – Familiemaaltijden – Eigen beheer

niveaus, portioneerband Blanco Vaat: tunnelvaatwasmachine Hobart

zijn opleiding aan het CERIA en vulde die aan

17.30 u en bestaat uit soep, brood en charcute-

in CEFOR te Namen. Nadien is hij gedurende

rie of een warme schotel. We voorzien nog een

enkele jaren aan de slag in een restaurant, voor-

lichte maaltijd rond 21 u, omdat het avondmaal

aleer tijdelijk zijn oom te vervoegen die keuken-

lang voor slapenstijd genomen wordt.” Onze ge-

chef is in een rusthuis. Thans heeft hij de leiding

sprekspartner voegt eraan toe: “We besteden

over een ploeg van 8 polyvalente medewerkers.

veel aandacht aan aversie bij elk van de bewo-

De bediening van de bewoners aan tafel wordt

ners. Zo hebben we twee alternatieve voorstel-

verzekerd door het verzorgend personeel.

len voorzien, één voor ’s middags en het andere voor ‘s avonds.” De aversies en voorkeuren worden vermeld op de individuele fiche van de resi-

van Schaarbeek. Het gaat om een RVT van de

De eetlust aanwakkeren en ondervoeding tegengaan met evenwichtige en lekkere maaltijden

nieuwe generatie in een gebouw van 8.500 m²

De belangrijkste zorg voor de keukenchef Cédric

tels gewoon op tafel te zetten zodat elkeen zich-

met laag energiegebruik. De energievoorziening

Le Goupil is het opsporen van ondervoeding

zelf bedient. Sommige gasten zouden niet zelf

gebeurt via hernieuwbare energie: zonnepane-

bij de bejaarde bewoners. “We proberen maal-

hun plan kunnen trekken. Verder zijn er een

len, warmtekrachtkoppelingcentrale met motor

tijden op te dienen met voldoende calorieën et

dertigtal maaltijden met aangepaste textuur en

op koolzaad voor de productie van warmte en

voedingstoffen om ondervoeding van de bewo-

een veertigtal ‘gesneden’. Anderzijds moeten we

elektriciteit, enz. Het leefproject van het RVT is

ners te voorkomen. Reeds vroeg in de morgen

strikt de diëten naleven, waarvan een minder-

dat van een huis dat uitkijkt op het leven, de om-

– omstreeks 7.45 u – voorzien we een uitgebreid

heid zonder zout en zonder suiker.”

geving en de wereld. Het is uitgebouwd rond-

en gevarieerd ontbijt. Het bestaat doorgaans uit

om een centrale tuin et beschikt over een mooi

brood, kaas en/of confituur, honig, platte kaas.

Stoofschotels

terras. Verder telt De Kriekenboomgaard drie

De soep wordt bezorgd vanaf 11.30 u, terwijl

Het is uiteraard onmisbaar dat de keuken met de

restaurants voor de bewoners en een ruim cafe-

het uitgebreide middagmaal volgt om 12.30 u,

hulp van twee diëtistes maaltijden kan voorzien

taria-restaurant voor de bezoekers en de bewo-

zonder dessert. Dit volgt rond 14 u als tussen-

waarmee de bejaarden vertrouwd waren in hun

ners van de wijk (onder bepaalde voorwaarden).

doortje. Het gaat om een stuk fruit of fruitsa-

‘vroeger leven’. Denken we maar aan lekkere

Cédric Le Goupil, chef van de gans nieuwe keu-

lade, een melkproduct, een gebakje of een ijsje

soep, carbonades, vol-au-vent, gehakt Parmen-

ken, die geïnstalleerd werd door GBM, kreeg

‘s zomers. Het avondmaal wordt geserveerd om

tier, mosselen. Fruit is even onmisbaar – op zijn

De Kriekenboomgaard werd ingehuldigd in juni jongstleden. De bouwheer is het OCMW

74


dent. De schotels worden vooraf klaargemaakt en naar de verschillende eetzalen gebracht van het rusthuis. “Het is quasi onmogelijk de scho-

keukenreportage geheel of in de vorm van fruitsalade –, door-

ren. Eén van de compartimenten is warm, het

zien. Het is open van 10 tot 18 u. Er wordt pils

gaans ‘s avonds, terwijl melkproducten en patis-

andere koud voor de desserts. Naast de klassieke

en speciale bieren opgediend (onder toezicht),

serie bezorgd worden rond 14 u (zie infra), als

maaltijden organiseert de keuken eveneens eve-

frisdrank en kleine snacks (chips, repen choco-

tussendoortje. Het avondmaal is al even gevari-

nementen zoals bij voorbeeld een maaltijd ‘mos-

lade, ijs, enz.). De bewoners kunnen er mekaar

eerd en evenwichtig. De omvang van de porties

selen met friet’ waaraan het personeel en de fa-

ontmoeten, hun familie, vrienden en kennissen

wordt vermeld op de individuele fiches van de

milie van de residenten kunnen deelnemen.

ontvangen, bij een glas bier, een kop koffie of een

bewoners. In feite is de eetlust (of de persoon-

limonade.

lijke voorkeur) bepalend voor de hoeveelheid

Een heel aangenaam kader

zetmeelhoudende producten, groenten en vlees

Drie restaurants, met elk ongeveer 40 plaatsen,

bij de samenstelling van het bord (normaal, ge-

bevinden zich op de verschillende verdiepingen

middeld of groot). Cédric Le Goupil voegt eraan

van het rusthuis. Het zijn gezellige ruimtes, aan-

toe: “De bewoners moeten eten met plezier. We

genaam en goed verlicht. Het nieuwe meubilair

wakkeren hun eetlust aan door hen een mooi

bestaat uit tafels uit bleek hout en heel comfor-

gepresenteerd bord te serveren – en niet over-

tabele gecapitonneerde stoelen. Deze restau-

vol – waarop alles mooi geschikt wordt, zodat ze

rants zijn overdag verlicht met natuurlicht, via

kunnen zien wat ze juist eten. Verder moeten we

de brede deuren met glas die toegang geven tot

aan de meerderheid onder hen de gelegenheid

een balkon. Op het gelijkvloers bevindt zich een

geven te eten wat ze wensen. Tenslotte is alles

salon met zicht op het buitenterras en de patio.

vers, van de groenten tot het vlees, en ook het

Het meubilair bestaat uit lage tafels met rode en

Dit belangrijk rusthuis van het OCMW Overijse

fruit. Er is trouwens een groentelokaal waar we

witte stoelen. Het gaat om een leefruimte waar

bevindt zich in een gezellige en luchtige residen-

alle groenten reinigen, schillen en versnijden.”

de bewoners kunnen lezen, mekaar ontmoeten,

tiële wijk van de gemeente. Er zijn 90 gasten en

De plateaus worden naar de verschillende ver-

hun verwanten en hun kennissen ontvangen.

de keuken bereidt voor hen de drie dagelijkse

diepen gebracht in gecompartimenteerde kar-

Verder is op het gelijkvloers een cafetaria voor-

maaltijden. De overige warme maaltijden, zoals

WOONZORGCENTRUM MARIËNDAL OCMW OVERIJSE Maaltijden in warme keten: 250 + 85 ontbijten en avondmalen – Uitvoer van maaltijden: scholen, service flat, woningen – Manifestaties – Eigen beheer

Alle oplossingen voor een ŽƉƟŵĂůĞƌĞŝŶŝŐŝŶŐŝŶŬĞƵŬĞŶƐ

ƌĞĞĚĂƐƐŽƌƟŵĞŶƚ ĞĂŶƚǁŽŽƌĚƚĂĂŶĚĞ,WŶŽƌŵĞŶ sĂĂƚǁĂƐ KŶƚǀĞƩĞŶ KŶƚƐŵĞƫ ŶŐ WĞƌƐŽŽŶůŝũŬĞŚǇŐŝģŶĞ KƉƉĞƌǀůĂŬŬĞŶ͕KǀĞŶƐ͕sĞƚƉƵƩĞŶ

Ook beschikbaar in: ŝŽƚĞĐŚŶŽůŽŐŝƐĐŚĞƉƌŽĚƵĐƚĞŶ ĐŽůŽŐŝƐĐŚĞƉƌŽĚƵĐƚĞŶ WKĚŽƐĞƌŝŶŐƐǇƐƚĞŵĞŶ

www.pollet.eu - [email protected] tel.: +32 69 22 21 21


75

keukenreportage vermeld, wordt in bulk geleverd aan schoolres-

kennen en te proberen hen voldoening te schen-

‘s Zomers wordt de charcuterie vaak vervangen

taurants, aan services flats, en geportioneerd

ken zodat ze smakelijk kunnen eten.”

door een koude schotel.” De bewoners krijgen

aan particulieren. De directie en de keukenver-

Voldoening en eetlust houden vaak verband

verder twee lichte maaltijden per dag. De eerste

antwoordelijke maken er een punt van om aan

met de aard van de geserveerde maaltijden.

rond 16 u bestaat uit een kopje koffie, koekjes,

de bewoners van het rusthuis evenwichtige,

“Stoofschotels vallen erg in de smaak. Ik denk

cake, een wafel, enz. Aangezien de laatste vol-

smakelijke en gevarieerde maaltijden te serve-

aan carbonaden, vol-au-vent, groentenpuree,

ledige maaltijd rond 17 u geserveerd wordt krij-

ren. Hier is geen sprake van industriële voe-

hutsepot, balletjes in tomatensaus, kalfsragout.

gen de bewoners een tweede lichte maaltijd in

dingscomplementen, maar wel van voedsel dat

Ze kennen een enorm succes! En vermits we

de loop van de avond. Het gaat om een melkpro-

aangepast is aan de voedingsbehoeften en de

ons in de druivenstreek bevinden aarzelen we

duct, soms een gebakje, pudding, enz.

verzuchtingen van bejaarden. Dit rusthuis wordt

niet om ook druiven te serveren. Druiven uit

met brio geleid door Ellen Vandenbussche. Pie-

de streek zijn uitstekend, vlezig, vol vitaminen.

ter Philips, de keukenchef, voltooide zijn studies

Ze zijn er verzot op, te meer dat sommigen on-

Activiteiten en evenementen

van kok aan het VTI te Leuven, aangevuld met

der hen serres uitbaatten en er dus regelmatig

De keuken verzorgt dagelijks verschillende

een specialisatiejaar grootkeukenkok. In tegen-

aten. Een terugkeer naar het verleden en naar

maaltijden. De kok probeert, via activiteiten en

stelling tot vele collega’s ging hij nooit aan de

hun gezonde gewoontes.” Pieter Philips rondt af:

thematische animaties, de bewoners te motive-

slag in de traditionele restauratie, maar wel di-

“Ik voeg er nog aan toe dat we vermijden vlees

ren eens iets anders uit te proberen. Sommige

rect in de grootkeukensector.

ter serveren in een gewijzigde structuur, wat

Italiaanse schotels, waaronder spaghetti bolog-

niet altijd in de smaak valt. We verkiezen tradi-

naise (courant voor ons), vallen al bij al in de

Voedingsevenwicht en permanente opvolging van de bewoners

tioneel gehakt op te dienen onder de vorm van

smaak bij de meeste bewoners. Pieter Philips

vleesbrood, vleesballetjes, rundhamburgers of

verduidelijkt: “De keuken organiseert een jaar-

varkens/kalfshamburgers. De presentatie op het

lijkse barbecue voor de bewoners en eventueel

Pieter Philips, keukenchef, gaat meteen in dia-

bord is beter en deze producten vallen beter in

hun familie. Maar het is belangrijk dat ze zich

loog: “Hier is alles vers! We bereiden lekkere en

de smaak bij de gasten. Het is evident dat we er

een beeld vormen van wat ze gaan eten, zoals

evenwichtige maaltijden die beantwoorden aan

slechts één- of tweemaal in de week serveren.

het vlees, de rauwkost, de groenten. We geven

de verzuchtingen van de bejaarden. We volgen

We proberen ook storende herhalingen te ver-

hen dus de gelegenheid om de structuur van de

nauwgezet hun gezondheidstoestand op en bij

mijden door onze menu’s af te wisselen.”

verschillende componenten te ontdekken vooraleer ze te koken. Het is belangrijk! Het is even

problemen wegen we hem om de evolutie van

belangrijk vooraf de nodige animatie te voorzien

geen sprake van om hen industriële voedings-

Drie maaltijden per dag en meer...

supplementen voor te schrijven. Ze krijgen enkel

Het ontbijt is steeds gevarieerd, de gasten heb-

en de geserveerde producten.”

gezonde voeding, gevarieerd en rijk aan vitami-

ben de keuze uit verschillende soorten brood en

nes, die beantwoordt aan hun wensen. Onze rol

beleg. “We houden rekening met hun voorkeu-

beperkt zicht niet tot het bereiden van de maal-

ren en hun wensen. Een persoonlijk alternatief

tijden, we luisteren steeds naar de bewoners en

is, zo nodig, steeds beschikbaar.” Het middag-

we stellen hen vragen omtrent hun voorkeur.

maal is eveneens evenwichtig, gevarieerd en

Zo evalueren we hun niveau van voldoening en

smakelijk. De borden worden gevuld en opge-

passen we onze menu’s hierbij aan.” Ellen Van-

diend aan tafel. Wie een grote eetlust heeft kan

denbussche bevestigt en onderlijnt dat zij achter

steeds bij vragen. Pieter Philips voegt eraan toe:

dat principe staat. We hebben inderdaad kun-

“Alhoewel de bewoners een zekere autonomie

nen vaststellen dat alles vers is, van de soep tot

willen behouden plaatsen we de schotels niet op

het dessert. Onze gesprekspartner verduidelijkt:

tafel. Dat is niet mogelijk, het is beter hen indivi-

De Residentie ‘Aux Lilas’ is gevestigd in het dorp

“De bejaarden moeten de verschillende ingredi-

dueel te bedienen, zoals op restaurant. Sommige

Bas-Bonlez, dat doorkruist wordt door kleine

enten van de maaltijden kunnen herkennen. De

personen zijn minder handig en zouden niet in

straatjes waar de landbouwexploitaties nog tal-

borden worden dus met zorg geschikt, met de

staat zijn zichzelf te bedienen. We respecteren

rijk aanwezig zijn. In deze hoofdzakelijk lande-

nodige final touch. De bewoners hebben aan-

evenwel de keuze van wie bij voorbeeld zelf zijn

lijke omgeving bevindt zich het oude L-vormig

dacht voor de inhoud van hun bord, ze vergelij-

vlees wil snijden. We moedigen hen hierbij trou-

gebouw, op de hoek van de hoofdstraat van het

ken onze bereidingen met wat ze serveerden aan

wens aan, het is een vorm van autonomie die wij

dorp en toegankelijk via een ‘neerhof’.

hun familie in hun ‘vorig leven’. We menen dus

respecteren.” Aangepast materieel – gebogen

De ondervoeding van de bewoners wordt er

dat het belangrijk is dat de keuken van een rust-

lepels en vorken, aangepaste bekers, enz. – is

opgevolgd, door aandachtig de risicosituaties

huis in eigen beheer wordt uitgebaat. Dat laat

beschikbaar voor de personen die coördinatie-

(tandproblemen, slikproblemen, onwel voelen,

ons toe blijk te geven van flexibiliteit, aandacht

problemen hebben. Ook het avondmaal is even

braken, inname van geneesmiddelen, enz.) in

te besteden aan de bewoners, hun mening te

gevarieerd. “We serveren geen pâté, ham of kaas

de gaten te houden en ook gewichtsverlies. Er

iedere dag van de week. Elke dag is verschillend.

wordt getracht eraan tegemoet te komen door

hun gewicht te kennen. Maar er is absoluut

76


om hen het proces uit te leggen van de barbecue

RESIDENTIE ‘AUX LILAS’ TE BONLEZ Maaltijden in warme keten: 60 x 3 – Evenementen – Thema’s – Coördinatie: AB Restauration – Eigen beheer.

keukenreportage smaak. Deze degustatie-ateliers geven de gasten de mogelijkheid om bij voorbeeld minder gewone seizoensschotels te leren kennen. Ze zijn gebruiksklaar als maaltijd. Maar volgens de kok doet niets het beter dan de stoofschotels. De gasten zijn verlekkerd op carbonaden, vol-au-vent, hutsepot, kalfsragout en andere traditionele bereidingen die hen herinneren aan hun maaltijden thuis. De keuken functioneert weliswaar in eigen beheer, maar Alain Bever (AB Restauration) staat in voor het management van de maaltijden op gebied van voeding en op technisch vlak: beheer van de kostprijs van de maaltijden, van de bestellingen via de aankoopcentrale, de planning, de productiefiches, de recepten, de opleiding met betrekking tot de hygiëne, enz. Hij heeft software ontwikkeld om autonome keukens te ondersteunen en hulp te bieden bij hun aanpak van de voeding.

de voedingsbehoeften van een bejaarde te res-

de eetlust kan ook gebaseerd zijn op de voor-

pecteren, die verschillen van een normale vol-

keuren van het individu.” De residentie opende

wassene, en door zo nodig de voeding (soep en

trouwens een schrift voor mededelingen met

schotels) te verrijken. Dat gebeurt bij voorbeeld

de rapporten omtrent de maaltijden. De bedie-

door verse room en/of eieren toe te voegen aan

ning aan tafel, met de mogelijkheid bij te vra-

traditionele bereidingen.

gen, wakkert de behoefte aan om te eten en bij voorbeeld groenten of vlees bij te nemen. Onze

Ondervoeding opsporen

gesprekspartner verduidelijkt: “We noteerden

“Naast het opsporen van risicosituaties en het

slechts 5% gevallen van ondervoeding en we

verrijken van het voedsel”, signaleert Domini-

zorgen voor de nodige behandeling. We stellen

Dagelijkse maaltijden en verdeling ervan Naast het gevarieerd en rijkelijk ontbijt ‘s morgens, het middagmaal en het avondmaal krijgen de bewoners nog een lichte maaltijd om 15 u. De ‘risico’-gevallen krijgen ook nog een tussendoortje ‘s avonds. Onze gesprekspartner verduidelijkt hierbij: “De meeste bewoners beschikken op hun kamer over een frigo die goed gevuld wordt door de familie. Verder hebben ze vaak een persoonlijke voorraad koekjes en snoep voor tussen de maaltijden...” De schotels worden naar de eetzaal gebracht in bain-marie

DOMINIQUE VANDENBROUCK (RESIDENTIE AUX LILAS):

karren. De borden worden aan tafel geserveerd.

“We noteerden slechts 5% gevallen van ondervoeding en we zorgen voor de nodige behandeling. We stellen eveneens vast dat het gewicht van sommige risicopersonen, die aankomen in ons rusthuis, stijgt na enkele maanden verblijf.”

“Eigenlijk zouden de meeste bewoners niet zomaar hun plan kunnen trekken.We plaatsen hun bord met de maaltijd voor hen en we geven de schotels nog eens door op verzoek. We beschikken eveneens over gebogen couverts, speciale bekers, enz. voor wie moeilijkheden heeft.” ‘s Middags nemen de bewoners de maaltijd in de eetzaal. ‘s Avonds hebben ze de keuze. Ofwel gaan ze naar de eetzaal tegen 17.45 u, ofwel eten

que Vandenbrouck, logopedist en verantwoor-

eveneens vast dat het gewicht van sommige risi-

ze liever later op hun kamer. In dat geval krijgen

delijk voor de uitgaande maaltijden, “serveren

copersonen, die aankomen in ons rusthuis, stijgt

ze hun plateau – bord afgedekt met plasticfilm

we een aantrekkelijk bord, waarop alles perfect

na enkele maanden verblijf.”

–, samen met een thermos koffie. Ze eten dan op

geschikt is zodat de bewoner de verschillende

De keuken, onder de leiding van Jérémy Asta

het uur dat hen past. De eetzaal is bemeubeld zo-

producten duidelijk kan herkennen. We motive-

(EHP Namen) en Olivier Haesendonck (IPES

als weleer. Tafels uit donker hout, comfortabele

ren de personen die last hebben van gebrek aan

Waver – EH Romeyer), organiseert themadagen.

gecapitonneerde stoelen, kleine commodes, lus-

eetlust en we trachten hun aversies te begrijpen.

Deze evenementen – b.v. Italiaanse, Spaanse,

ters, enkele gravures et schilderijen zorgen voor

Ons basisprincipe bestaat erin smakelijke en

Chinese keuken – worden steeds vooraf voor-

de decoratie van de ruimte. Via een openslaande

evenwichtige maaltijden te serveren, naast het

gesteld in het kader van degustatie-ateliers. Ze

deur hebben ze verder zicht op het terras en de

voorzien van een alternatief. Het stimuleren van

worden dan ook goed onthaald en vallen in de

tuin achteraan.


Q

77

Electrolux, “thinking of you”

Universiteit van Augsburg Studentenkantine Augsburg serveert 4500 maaltijden per dag met Electrolux De kantine van de Universiteit van Augsburg kan nu eten voorzien voor meer dan 17.500 studenten dankzij de hoogwaardige professionele keukenapparatuur van Electrolux Professional. De Universiteit van Augsburg is één van de aangenaamste

grote hoeveelheden soep, crèmes en purees eenvoudig. Deze

plaatsen om te studeren in Duitsland. Dit is geen verrassing,

ergonomische, hoogwaardige reeks combineert productiviteit

want de universiteit investeerde 20,6 miljoen euro in de reno-

met flexibiliteit. Ook voldoet het aan de strengste hygiënenor-

vatie van de kantine. Hier worden 4500 maaltijden per dag ge-

men en kan alles eenvoudig schoongemaakt worden.

serveerd. De universiteit is dan ook niet alleen een plaats waar mensen studeren, lesgeven en aan onderzoek doen, maar ook

De kantine van Augsburg is voorzien van professionele koeling

een plek om te leven. “We wilden hoogwaardige, gebruiks-

van Electrolux. Met koelwerkbanken, blastchillers en vrieskas-

vriendelijke en ergonomische apparatuur voor onze keuken,

ten kan de workflow in de keuken geoptimaliseerd worden, de

bevestigt chef Marian Vlach. Thermaline was voor ons de juiste

houdbaarheid van voedsel worden verlengd en afval worden

oplossing. Bovendien waren we positief verrast door het ge-

verminderd.

bruiksgemak van de innovatieve Touchline combisteamer.” De Electrolux air-o-steam Touchline steamer is de spil van de De Electrolux thermaline S90 kookuitrusting beantwoordt per-

kantine van de Universiteit van Augsburg door zijn hypermo-

fect aan de zware vereisten van de kantine. Thermaline druk-

derne oventechnologie, zijn duidelijk en eenvoudig gebruik en

brassières en kantelbare kookketels maken de bereiding van

zijn energiebesparing.

ELECTROLUX PROFESSIONAL

t The Electrolux House Raketstraat 40 t 1130 Brussel

t

Electrolux Professional wordt verdeeld door de volgende vip-partners:

» Core Concept / A. Van Cotthemstraat 64, 1600 Sint Pieters Leeuw » D&L Concepts / Saffierstraat 5 unit 11, 2200 Herentals » Furka Grootkeukens / ’t Hoge 65, 8500 Kortrijk » van Riel Grootkeukens / Bleukenlaan 13, 2300 Turnhout

Te l . 0 2 7 1 6

25 70

t

[email protected]

t

w w w. e l e c t ro l u x . b e / f o o d s e r v i c e

AU TEU R: R EN É VA N H O O F

DOSSIER

De opmars van bio en fair trade producten is niet alleen merkbaar in het globale assortiment warme dranken, maar diverse producenten leggen een duidelijk en specifiek accent van deze producten in hun aanbod ‘koffie voor grootkeukens’.

Koffie in de grootkeuken stemd, heeft Oxfam voor bedrijven en/of grootkeukens ook 1 kg verpakkingen. Espressokoffiebonen 1 kg: een intense smaak en veel body, de koffiebonen onderscheiden zich door hun aangename, langdurige nasmaak. Ideaal voor gebruik in een espressomachine. Dessertkoffie fijngemalen, grofgemalen of bonen, 1 kg: een goed uitgebalanceerde dessertkoffie met een stevige body. Zoetig met acide toetsen. Door de wijze van branden blijft deze koffie vrij stabiel in een thermos. Dat maakt hem ideaal voor gebruik in bedrijven. Bio Highlandkoffiebonen 1 kg: Een zeer zachte en rijke koffie met een milde body en een fruitige nasmaak. Bij gebruik in een espressoapparaat bekom je een zachte en fruitige kop koffie: ietwat atypisch voor een espresso, maar zeer lekker. Voor het segment van de snelkoffiezetmachines zijn er de Koffiesachets van fijn fi lterpapier, zij bevatten 70 g koffie, waardoor de koffie altijd even sterk is. Anderzijds is er de Bio Instantkoffie 500g. Deze Bepaalde producenten beschikken voor deze producten over

fruitige vriesdroogkoffie is van bijzonder hoge kwaliteit. Hij

een eigen label, terwijl de fi rma Ethiquable tal van fair trade

heeft een milde, intense smaak die versgezette koffie perfect

producten aanbiedt en zelf ter plekke zorgt én voor de selectie

benadert. www.oxfamwereldwinkels.be

én voor de aankoop. Zij staan alleszins borg voor een eerlijke handel en respect voor de producenten in de 3de Wereld.

Koffie Verheyen

Een hartelijke ontvangst van uw gasten is uiterst belangrijk,

Deze fabrikant biedt diverse melanges aan, maar stelt vast dat

dat weet elke zaakvoerder. Een warm welkom zorgt voor een

vier mengelingen de voorkeur genieten. Deze melanges zijn

goede eerste indruk, maar eveneens voor troost en verpozing.

Dessert, San Marco, Comeni en Special. die wij in grootkeu-

Ook in ondernemingen kan het kopje koffie verpozing beteke-

kens aanbieden. San Marco: is een heerlijke koffie met meer

nen, maar het is evenzeer een aansporing om met vernieuwde

body en een vleugje pit, verkrijgbaar in 1/4 kg gemalen, 1kg

energie aan de slag te gaan. De keuze van je koffieleverancier

gemalen of 1/4 kg bonen, 1kg bonen; Dessert: is een volle kof-

en je koffiekaart gebeurt met de nodige aandacht. Niet enkel

fie, gemiddeld sterk van smaak, voor dagelijks (particulier)

de smaak van de koffie, ook de manier waarop je die bereidt

gebruik, verkrijgbaar in ¼ kg gemalen, 1kg gemalen of ¼ kg

en presenteert spelen een belangrijke rol. Naast deze kwalita-

bonen, 1kg bonen. Comeno: bijzonder prijsgunstige koffie,

tieve aspecten is ook de prijs een belangrijk gegeven dat zeer

sterk en zwaar van smaak, verkrijgbaar in ¼ kg gemalen, 1kg

duidelijk zijn sporen drukt op het bekomen eindresultaat.

gemalen of ¼ kg bonen en Special: zeer zware en straffe koffie waarbij voornamelijk de zeer goedkope prijs een grote rol

80

Oxfam Fairtrade

speelt, enkel in 250 gr bonen en gemalen De goedkopere en

Deze fi rma heeft verschillende soorten koffie in het assorti-

de kwalitatief iets mindere (wel zwaardere – sterkere) men-

ment. Naar ieders smaak, maar ook naar ieders gebruik van

gelingen genieten in het grootkeukensegment de voorkeur.

koffiezetten. Heb je een koffiemachine voor bonen, fijn- of

Volgens Johan Verheden ietwat logisch vermits de koffie hier

grofgemalen of werk je met koffiesachets? Naast de verpak-

wordt gezet met veel water (en niet tas per tas) tov van het

kingen van 250g specifiek op het individuele verbruik afge-

grammage is dit ook nodig. En ook de prijs (goedkoop) speelt


THE NEXT GENERATION IN FRESH BREW

HO RE CA EXPO 2012

STAND 5217

Animo introduceert de nieuwe OptiFresh Fresh Brew heeft een nieuw gezicht gekregen: de OptiFresh NG van Animo. De machine van onderscheidend design. Voor heerlijke verse filterkoffie en diverse koffievarianten die u serveert met één druk op de knop. Maak snel kennis met de Next Generation in Fresh Brew. Horeca Expo. Stand 5217 Animo introduit la nouvelle OptiFresh Fresh Brew change de look : OptiFresh NG d’Animo. La machine au design bien particulier. Pour produire un café filtre tout frais ou différentes variétés de cafés par une simple pression de bouton. Découvrez vite la Nouvelle Génération Fresh Brew. Horeca Expo. Stand 5217

www.animo.eu Premium coffee makers & beverage equipment

Van zee tot keuken ervaring kwaliteit

Marine Harvest Pieters is een dynamisch visbedrijf gespecialiseerd in het produceren en vermarkten van een breed assortiment verse en diepgevroren

service duurzaamheid

visproducten en bereidingen. Pieters beheerst de hele keten. Van vangst en kweek

innovatie

tot verwerking en distributie. Tot u ons assortiment en bereidingen ontvangt. In uw keuken of toonbank.

HORECA EXPO stand 8419

Onze kernwaarden zijn: ervaring, kwaliteit, service, duurzaamheid en innovatie.

Marine Harvest Pieters NV Kolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01, e-mail: [email protected]

www.pieters.be

dossier koffie

natuurlijk een grote rol… Toch blijft Johan het

verbruik zijn meerdere toestellen aangewezen.

ook voor bijproducten (melk, koekjes, suiker,…),

jammer vinden dat er niet meer aandacht wordt

Is ook beschikbaar in Bruynooghe-versie. Brew

frisdranken snackautomaten en waterkoelers.

besteed aan de kwaliteit van de koffie in de

508 is een systeem met voorgedoseerde fi lters

grootkeuken. Ook in dit segment hoort kwaliteit

voor grote volumes koffie. Voor wie een snelle

Rombouts

een prioriteit te zijn, op langere termijn gekop-

en kwalitatieve koffievoorziening in grote volu-

Het is absoluut geen toeval dat de firma Rom-

peld aan een grotere afzet, wordt het prijsver-

mes wenst, is Brew 508 het ideale systeem, het

bouts de leider is in de Belgische horecasec-

schil figuurlijk verwaarloosbaar. De koffiekaart

toestel is specifiek ontworpen voor een efficiënte

tor inzake koffie. Aan de basis liggen zowel

van Koffie Verheyen bevat trouwens nog andere

koffieverdeling in kantines, hotels, collectivitei-

de kwalitatieve producten als de professi-

melanges die een uitstekend alteratief vormen

ten, instellingen,… Met een korte opwarmtijd

onele service en de nieuwe ideeën die bij de

voor de eerder geciteerde mengelingen.

biedt de Brew 508 tot 30 liter koffie per uur, zorgt

verbruikers in toepassing worden gebracht.

voor vlotte koffievoorziening: de compacte, per-

Rombouts heeft zich als doel gesteld de eind-

fect geïsoleerde thermos houdt de koffie meer

gebruiker op elk ogenblik een perfect kopje

Miko Coffee service

dan 10 uur heerlijk vers en warm, de vers ge-

koffie te garanderen met de horeca-exploitant

Een volwaardige partner voor heerlijke, versge-

brande koffie wordt bekomen door het gebruik

als tussenpersoon. Kwaliteit staat bovenaan

brande kwaliteitskoffie, die naast de traditionele

van handige, voorgedoseerde fi lters. De Brew

en de koffie voor de diverse systemen wordt

merken Miko en Bruynooghe, ook prestigieuze

508, wateraangesloten toestel wordt standaard

gebrand volgens traditionele methodes, ter-

koffieconcepten aan de horeca en het grootkeu-

geleverd met thermos van 8 L, voorzien van een

wijl voor bepaalde selecties ook een eigen

kensegment aanbiedt.

speciale fi lterhouder voor gebruik met de voor-

branding wordt voorzien. Bovendien bena-

gedoseerde koffiefi lters van Miko Coffee Ser-

drukt Rombouts, aldus de h. Paul Brichau,

Ambassador Relax ... it’s Miko coffee

vice. Het is ideaal voor een verbruik vanaf 125

het gebruiksgemak voor de horeca-uitbater.

Lekkere koffie op kantoor, de vergaderzaal of

kopjes koffie per dag.

Door middel van de Ipods heeft deze de mogelijkheid om een mooie en gevarieerde koffie-

het atelier was nog nooit zo eenvoudig… Een kopje geurige en verse koffie op elk uur van

Puro Fairtrade Coffee

kaart samen te stellen die uitpuilt van aroma

de dag? Met het efficiënte en supersnelle kof-

Een interessant en fris ogend concept. Puro’s

en versheid, elementen die bij het kopje kof-

fiezetsysteem AMBASSADOR van Miko Cof-

geheime recept bestaat uit een mengeling van

fie toch doorslaggevend zijn. Wie met tradi-

fee Service geniet u voortaan van versgemalen

koffiebonen, geproduceerd door kleine boeren

tionele machines een ruimere koffiekaart wil

koffie van superieure kwaliteit. Dit praktische

en plantagearbeiders die met hart en ziel bij de

aanbieden moet verschillende molens hebben

koffiezetsysteem is speciaal ontwikkeld voor

koffieteelt betrokken zijn en met veel zorg hun

om de bonen te malen, maar eens de verpak-

bedrijven en instellingen die een vlotte en pro-

koffiebonen oogsten, zorg en passie die je proeft

king geopend gaan smaak en aroma langzaam

bleemloze koffievoorziening wensen. Met het

in elk kopje Puro… Alle koffie uit het Puro-assor-

verloren. Het zijn enkel de super grote kof-

Ambassador-systeem geniet men bij elk kopje

timent draagt het Max Havelaar keurmerk, de

fiehuizen die zich een dergelijke luxe kunnen

koffie van de pittige geur en smaak van vers

garantie dat de kleine koffietelers in het Zuiden

permitteren. Bistros en restaurants kunnen

gebrande en versgemalen koffie. De voorgedo-

een eerlijke prijs krijgen voor hun koffiebonen.

via het gebruik van Ipods, de klant een ruim assortiment koffiebereidingen aanbieden. De

seerde fi lters zijn verkrijgbaar in verschillende variëteiten. Dankzij de handige, voorgedoseerde

Full Service

Ipods-verpakkingen werden anderzijds aan

fi lters krijgt men een constante koffiekwaliteit,

Dankzij de “full service” formule neemt Miko

de noden van de horeca aangepast, een leuk

ongeacht wie de koffie zet. Snelheid is een extra

Vending Service u alle zorgen van de dranken

supplementair

troef, in amper 4 minuten zet men 2 liter heer-

snackvoorziening uit handen. Volgens de wen-

den zijn er bij Rombouts gezien het reeds uit-

lijke, verse koffie, het toestel werkt autonoom, er

sen van de klant, neemt Miko Vending service

gebreide kwalitatieve aanbod, niet meteen te

is dus geen aansluiting op de waterleiding no-

ook de periodieke opvulling, geldverwerking,

verwachten. De aangekondigde nieuwe porse-

dig. Het Ambassador-systeem wordt standaard

onderhoud en technische service van de ven-

leinlijn zal op het kwalitatieve vlak geen en-

geleverd met 1 waterkaraf en 2 thermoskannen

dingautomaten voor zijn rekening. Miko Coffee

kele invloed hebben, maar laat het kopje koffie

of 2 glazen kannen (Decanter) voorzien van een

Service is uw partner voor koffiesystemen met

nog meer tot de verbeelding spreken en moet

speciale fi lterhouder voor gebruik met de voor-

voorgedoseerde fi lters, koffie- en warme drank-

een stimulans worden om nog meer koffie te

gedoseerde koffiefi lters. Voor een zeer groot

automaten, ‘Personal Espresso’-systemen maar

verbruiken.

82


pluspunt.Productnieuwighe-

dossier koffie Animo

u houdt de OptiFresh eenvoudig schoon. De

giezuinig. De zelfdenkende Energy Save Mode

Fresh Brew heeft een nieuw gezicht gekregen:

OptiFresh is gemaakt van hoogwaardige com-

schakelt de OptiFresh uit wanneer u geen kof-

de OptiFresh NG van Animo. De machine van

ponenten en uitvoerig getest. Het resultaat: een

fie zet. De OptiLight verlichting heeft een laag

onderscheidend design. Voor heerlijke verse

betrouwbare machine die nauwelijks onderhoud

verbruik. De roestvrijstalen boiler is geïsoleerd

filterkoffie en diverse koffievarianten die u ser-

nodig heeft. De OptiFresh heeft een roestvrij-

om nog meer energie te besparen. Het kopje

veert met één druk op de knop. De OptiFresh

stalen permanentfilter. Dat betekent minder

koffie na de maaltijd is niet alleen op restaurant

is eenvoudig te bedienen en net zo gemakkelijk

afval en nooit meer filterrollen aanvullen. Over

een hotitem, maar geniet ook in de grootkeuken

te onderhouden. De OptiFresh is snel te instal-

hoogwaardig gesproken: de precisie grinder

evenveel belangstelling. De ‘presence’ van een

leren en overal te gebruiken. U heeft maar liefst

van de OptiFresh Bean is Swiss made, met ke-

koffiemachine in instellingen, scholen, onderne-

twaalf toetsen om uw favoriete dranken in te

ramische schijven die een leven lang meegaan.

mingen is een noodzaak om de breaks een aan-

stellen. Bovendien kunt u de sterkte gemakkelijk

Met de OptiFresh maakt u een verantwoorde

genamer tintje mee te geven. Gelukkig worden

naar eigen smaak regelen. Het kopjesplateau is

keuze. Roestvrij staal is oersterk, volledig recy-

diverse inspanningen geleverd om de kwaliteit

in hoogte verstelbaar en ook geschikt voor ther-

clebaar en dus duurzaam. En dankzij de hoog-

van dit kopje ‘troost’ op te krikken, toch blijft

moskannen. Dankzij het grote canister hoeft u

waardige componenten heeft de OptiFresh een

het ‘prijskaartje’ een reële hinderpaal om overal

de machine niet vaak bij te vullen. Ook handig:

lange levensduur. Bovendien is de machine ener-

kwaliteit als centraal gegeven te realiseren.

DE ENIGE BEURS VOOR DE KUSTHORECASECTOR HOR RECAB BEUR RS BRE EDE ENE

Q

5 de E DITIE

MAANDAG 18 T/M DONDERDAG 21 FEBRUARI 2013 De beursoppervlakte werd opnieuw aanzienlijk uitgebreid tot 5.500m². Ook werd het beursconcept aangepast, zodat de beurs voor zowel standhouders als bezoeker nog aangenamer zal zijn.Tijdens deze 5 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca.Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en

gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospects te verwelkomen met degustaties, nieuwigheden en een brede waaier aan producten.

> MEER INFO: www.horecabeurs.be

[email protected] 059 56 19 72


83

AU TEU R: K O EN VA N D EP O PU LIER E

Diabetes is in ons land een ware epidemie geworden. Volgens de Vlaamse Diabetesvereniging

DOSSIER

komen er jaarlijks 2.070 nieuwe type 1-diabetespatiënten bij, en 23.500 van type 2. Een deel van de oorzaak ligt bij de vergrijzing: zo hebben in thuiszorg- en geriatrische settings 5 à 20 % van de bewoners suikerziekte. Maar ook jongere personen hebben het steeds vaker, doordat ze alsmaar vaker zwaarlijvig zijn. Misschien zijn zoetstoffen dé oplossing voor zij die al diabetes hebben, en zullen ze nieuwe ziektegevallen voorkomen? Helaas is het minder simpel dan dat, zo blijkt.

Zoetstoffen:

wondermiddel tegen diabetes? Diabetes is een aandoening waarbij er problemen zijn met

hoeveelheden van nodig zijn. Daarnaast zijn er nog de ‘polyo-

het glucosegehalte in het bloed (ook ‘bloedsuikergehalte’ ge-

len’, zoals maltilol, erythritol, sorbitol, xylitol. Er is ook taga-

noemd). Meer bepaald met het binnen de juiste grenzen hou-

tose. Enigszins zoet zijn eveneens de voedingsvezels inuline,

den ervan. De oorzaak van deze ontregeling is een tekort aan

oligofructose en polydextrose. Voor de intensieve zoetstoffen

insuline, of een minder doeltreffende werking ervan.

bestaat wel een ADI -’aanbevolen dagelijkse inname’. Om die reden brengen producenten tegenwoordig vooral mengelin-

Allerlei types

gen van zoetstoffen op de markt: zo blijft overmatige inname

Linda Claeys, diabeteseducator bij de Vlaamse Diabetes Ver-

van één bepaalde zoetstof beperkt.” Mogen we nu besluiten

eniging, legt uit dat er verschillende soorten suikerziekte be-

dat we best zoveel mogelijk producten met zoetstoffen aan

staan. Diabetes type 1 ontwikkelt zich vooral op jongere leef-

diabetici geven, en dat we daarmee de ideale maaltijden en

tijd, meestal beneden de 40 jaar. Daarnaast bestaat type 2: de

producten voor hen hebben? Helaas niet, zo blijkt.

kans daarop neemt toe met de leeftijd. Meer dan 10% van de personen ouder dan 65 heeft dat type diabetes. Gezien de ver-

Basisvoedingsmiddelen

grijzing van de Belgische bevolking, leidt dit tot steeds meer

Linda Claeys stelt met nadruk dat “veel mensen denken dat

mensen in ons land die aan deze aandoening lijden. Maar

een product geen kwaad kan als er zich daarin, als vervan-

type 2 diabetes komt tegenwoordig, helaas, ook steeds vaker

ging voor suiker, een zoetstof bevindt. Dat is een groot mis-

op jongere leeftijd voor. Dit is te wijten aan de toename van

verstand... Om te beginnen, wordt de bloedsuikerspiegel niet

het aantal zwaarlijvige kinderen en jongeren, met verkeerde

enkel beïnvloed door de bekende ‘tafelsuiker’ of ‘suiker die

voedingsgewoonten en te weinig lichaamsbeweging. Ten-

extra aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd om de smaak

slotte bestaan, behalve de types 1 en 2, nog een aantal andere,

te verfijnen’. Álle koolhydraten in de voeding - dus ook het

zeldzamere vormen van suikerziekte, zoals zwangerschapsdi-

zetmeel in brood, rijst, aardappelen, macaroni, ... het suiker in

abetes, die meestal terug verdwijnt na de bevalling, maar wel

fruit, de lactose of melksuiker in melk,... worden namelijk door

een risico inhoudt voor het ontwikkelen van type 2 diabetes

onze spijsvertering omgezet tot glucose, die via de darm in de

op latere leeftijd.

bloedbaan terecht komt; insuline is nodig om deze glucose, als brandstof, in de cellen op te kunnen nemen. Bij diabetes is

84

Zoveel zoetstoffen

dus steeds de totále hoeveelheid koolhydraten in de voeding

Vroeger werd vaak fructose aanbevolen als suikervervanger

van belang, en niet enkel de toegevoegde suikers.” “Het risico

voor diabetici. Maar dat is onjuist gebleken, meldt Claeys. Ook

op, en de prognose van, diabetes type 2 neemt ook specta-

fructose is namelijk een suiker die, net als glucose en saccha-

culair toe bij een teveel aan gewicht. Daarom moet eveneens

rose (tafelsuiker), invloed heeft op het bloedsuikergehalte. Er

rekening worden gehouden met de calorie-aanbreng van de

zijn evenwel tal van andere stoffen die zoet zijn, maar geen

maaltijden. Dit komt in belangrijke mate neer op het gebruik

of slechts weinig invloed hebben op de bloedsuikerspiegel.

van minder vetten. Vooral verzadigde vetsoorten, zoals boter,

“Beter dan suiker zijn zeker de ‘intensieve zoetstoffen’ ,” meldt

harde bak- en braadvetten en room, zijn nefast. Personen met

Linda Claeys. “Daartoe behoren acesulfaam K, aspartaam,

diabetes hebben namelijk een verhoogd risico op het ontwik-

cyclamaat, saccharine, steviolglyceriden -uit het plantje ‘ste-

kelen van hart- en vaatziekten: vooral de verzadigde vetten

via’- en sucralose. Ze zijn zo zoet, dat er slechts zeer kleine

hebben hierop een ongunstige invloed... Beter zijn de onver-


dossier zoetstoffen zadigde, zoals olie en andere vloeibare bereidingsvetten. Grootkeukens

goed de ingrediëntenlijst om na te gaan of er zich echt geen toegevoegde

doen er uiteraard ook goed aan bij het bereiden van de maaltijden minder

suiker meer in product bevindt!”

suikers te gebruiken en deze te vervangen door zoetstoffen, vooral in basisvoedingsmiddelen zoals melkdranken, puddingen, vruchtenbereidin-

Toch suiker?

gen, … maar hierbij mag niet vergeten worden dat deze voedingsmiddelen

Het is dus een misverstand dat bereidingen en producten met zoetstoffen

wel nog koolhydraten bevatten van andere ingrediënten zoals melk, fruit,

automatisch beter geschikt zijn voor diabetici. Eveneens is het een mis-

puddingpoeder, rijst, bloem, ….”

verstand dat mensen met suikerziekte helemaal géén suiker mogen consumeren. “Suiker is een koolhydraat en iedereen, ook iemand met diabetes,

Restgroep

heeft koolhydraten nodig,” meldt Claeys. “De koolhydraten zijn evenwel

Dan zijn er nog de producten uit de ‘restgroep’. Het zijn deze uit het ‘topje’

best vooral te halen uit de basisvoedingsmiddelen zoals brood, aardappe-

van de voedingsdriehoek: mensen ervaren ze vooral als lekker, maar bijna

len, pasta, vruchten, melkproducten, … en minder uit toegevoegde suiker.”

iedereen weet dat ze onnodig en zelfs ongezond zijn: denk aan snoep, taart-

Diabetici mogen ook wel degelijk druiven (nochtans suikerrijk) en bananen

jes, borrels,... Claeys: “Deze producten worden door grootkeukens best

eten, als de portie maar wordt aangepast. Ter vergelijking: een halve ba-

zo weinig mogelijk, of zelfs niet, aan mensen met diabetes aangeboden,

naan brengt evenveel suiker aan als één appel, of 10 druiven.

ook al zijn ze met zoetstoffen gezoet. Deze producten bevatten namelijk vaak ook nog veel vetten en calorieën, denken we me maar aan deze in

Individuele benadering

chocolade, pralines, koekjes en gebak. Deze kunnen dus nooit zomaar vrij

Een algemeen geldend voedingsadvies, dat voor iedere diabeet van toepas-

worden gebruikt.” Daarnaast zijn ook alcoholische dranken energierijk, en

sing is, bestaat niet, stelt Linda Claeys. “Het maakt ook een wezenlijk verschil

best slechts matig te gebruiken. Gesuikerde frisdranken zijn helemaal uit

uit of het gaat om diabetes type 1 of 2. Voorts spelen de wijze van behandeling,

den boze, omdat deze de bloedsuikerspiegel bijzonder snel doen stijgen.

het lichaamsgewicht, de dagelijkse activiteiten, ... een belangrijke rol bij het

Gelukkig bestaan hiervoor wel suikervrije alternatieven, namelijk de light

aanpassen van de voeding. Eigenlijk zou voor iedere persoon met diabetes af-

frisdranken, die gezoet zijn met zoetstoffen en behalve water en smaakstof-

zonderlijk moeten worden bekeken hoeveel koolhydraten deze mag gebruiken

fen geen andere energieleverende stoffen aanbrengen.”

en hoe ze het best over de dag worden gespreid. Dat kan daarom best individueel worden bekeken, in overleg met de arts, of met diëtisten, die gelukkig in

Opgepast voor valkuilen!

steeds meer organisaties aanwezig zijn.”

Wie maaltijden samenstelt voor diabetici, moet dus goed opletten. Claeys verduidelijkt dit met nog enkele voorbeelden van situaties die tot misver-

Voor iedereen

standen kunnen leiden. Zo kan er een melding als ‘zonder toegevoegde sui-

Linda Claeys beaamt dat een individuele benadering niet altijd makkelijk te

ker’ staan op, bijvoorbeeld, een blik vruchtencompote. Dat is misleidend:

realiseren is in grootkeukens. Toch zou het, in zekere zin, eenvoudig moe-

het geeft verkeerdelijk de indruk dat deze vruchtencompote geen suikers

ten zijn tegemoet te komen aan de voedingsvereisten van diabetici. “Een

zou bevatten, maar daar zit wel degelijk, en zelfs veel suiker in, namelijk

diabetesvoeding is een gewone gezonde voeding, zoals die voor iedereen

deze die van nature in het fruit voorkomt. Ook fruitsap, vers geperst of met

geldt. Grootkeukens zouden de maaltijden vanuit dat inzicht moeten be-

vermelding ‘zonder toegevoegde suikers’, bevat veel suiker, evenveel zelfs

reiden. Met meer groenten, minder vetten, en een een goede kwaliteit van

als frisdrank; ze is dus weinig geschikt voor diabetici. En tegenwoordig

vetten, minder suikers, en waar mogelijk de suiker in basisvoedingsmid-

ziet men ook vaker de claim: ‘met zoetstoffen uit’- bijvoorbeeld- ‘stevia’, wat

delen vervangen door zoetstoffen. En weinig tot geen producten aanbie-

evenwel nog niet betekent dat alle suiker in het product door zoetstoffen

den uit de restgroep: zoals snoepjes, taartjes,... en frisdranken: vervangen

zijn vervangen. Vaak namelijk zijn deze producten gezoet met een combi-

deze door plat water, spuitwater of light frisdranken,” besluit ze. Q

natie van én suiker, én zoetstoffen zoals deze uit stevia. Lees daarom steeds

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be - [email protected]

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 Discreet Gratis Bestek Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, …


85

NEWS ZALMBOOMPJE GEPANEERD Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. Bekijk de eindejaarsfolder op www.fribona.be 050/83.30.90

GEMARINEERDE KALKOENMEDAILLON MET HONING EN MOSTERD, GRATIN 4 GROENTEN EN AMANDELKROKETTEN

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Fribona heeft voor u de ideale culinaire feestcombinatie, origineel en vol smaak! Wat denkt u van een heerlijke portie kalkoenfi let in medaillonsnit, gemarineerd in honing en mosterd? Presenteer er een lekker mosterdsausje bij met dragon! Serveer dit met een gratinportie op basis van 4 groenten (2 soorten wortelen, courgettes en broccoli), room en kaas! En als kers op de feesttaart: de lekkere en echte amandelkroketten van Fribona. Voor de echte fijnproevers dus! De rauwe gemarineerde kalkoenmedaillon is verkrijgbaar in ± 150 gram (per 4,50kg) of ± 175 gram (per 5,25kg). De gratin

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

4 groenten zit verpakt per 30 x 100g: zo in de oven, zo op het bord! De amandelkroketten worden aangeboden per 10 x 1kg. Zeker succes aan uw feesttafel met zo’n topper! Bekijk de eindejaarsfolder op www.fribona.be 050/83.30.90

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar

° .NL

:HHN'DJÀIRYHLOLJVWLFNHU

9XOLQ:HHNQXPPHU OHWWHUVYDQ EHUHLGLQJRIODDWVWHYHUNRRSGDJ

De Website gewijd aan de Horecajobs

M sterHoreca.be

www.

Een job als Kok, Zaalverantwoordelijke, Barman, Receptioniste, Hulpkok, Afwasser,... : www.MisterHoreca.be

86


AANSLUITEN EN DIRECT

LABELS PRINTEN QL-700 PROFESSIONELE LABELPRINTER

TOT

Brother QL-labelprinters: met nieuwe professionele toepassingen

€50

CASHBACK

OP DE GESELECTEERDE QL LABELPRINTERS

WiFi

UVNZULSSLY SHILSZTPU\\[ UVNOVNLYLWYPU[R^HSP[LP[_KWP Z[HUKHHYKK\\YaHTLH\[VTH[PZJOLZUPQLLUOLPK NYH[PZZVM[^HYL]VVYOL[VU[^LYWLU]HU\^L[PRL[ THRRLSPQRPUNLIY\PR NVLKRVWL^H[LYILZ[LUKPNLL[PRL[[LU PUNLIV\^KLZVM[^HYL!NLLUPUZ[HSSH[PLUVKPNLURLSVW83 De nieuwe QL-labelprinter is al beschikbaar vanaf 125 euro incl. btw Voor info en verdeelpunten: 02/467 42 11 of www.brother.be/QLCASHBACK

,-

QL-720NW

U HOEFT NIET AAN TE PASSEN

ATLEON

CABSTAR

NAVARA

NV200

PRIMASTAR

NV400

Nissan. Innovation that excites.

GENIET VAN FLEXIBELE CONDITIES OP ONS UITGEBREIDE GAMMA TIJDENS DE MAAND VAN DE NISSAN BEDRIJFSVOERTUIGEN TOT 15 NOVEMBER.

- Koks tegen overgewicht

Recommend Documents