ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU

Ma so

ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU Jedním z největších kulinářských pokladů nadcházející sezony je zvěřina. V posledních letech se jí dostává stále více pozornosti, přesto se na našich stolech neobjevuje zdaleka tak často, jak by si zasloužila. 2

cE1423_02-09.indd 2

EPIKURE

10/7/14 11:24 AM

Z

věř chovaná v revírech se volně pohybuje v lesích a na polích, kde však kromě trávy spásá i polní plodiny a stromky, a působí tak škody. Proto je nutné udržovat ji v počtech, které nenaruší rovnováhu v hospodaření myslivců a lesníků. Zvěř se loví na podzim, a to výhradně v určeném období a prostoru a povoleným mysliveckým způsobem. Zvěřina z České republiky nabízená v sortimentu MAKRO pochází vždy z lovené zvěře. Farmovaná zvěř žije v oplocených oborách s omezeným prostorem k pohybu a dostává se jí stejné péče jako hospodářským zvířatům – je dokrmována, má k dispozici pitnou vodu a je kontrolována veterinářem. Nejčastěji se tímto způsobem chovají jeleni, daňci a pernatá zvěř. Namísto lovu se zvířata přepravují k porážce a jejich maso není označováno jako zvěřina, ale pouze druhem zvířete. Dovážená zvěřina v nabídce MAKRO pochází z farmových chovů na Novém Zélandu, ve Skotsku a ve Francii. Zvířata ve volné přírodě mají dostatek pohybu a živí se přírodním krmivem. Způsob života i složení stravy se odrážejí v chuti a struktuře masa i v obsahu cenných látek, vitaminů, minerálů a stopových prvků. Zvěřina je ceněna také pro značný podíl tzv. zdravých tuků – nenasycených mastných kyselin a omega-3 kyselin. Nejvíce se jich vyskytuje v srnčím, jelením a zaječím mase.

ZÁRUKA KVALITY Zdrojem zvěřiny z České republiky nabízené v MAKRO je výhradně veterinárně řádně kontrolovaná lovená zvěř splňující všechny podmínky zdravotní nezávadnosti. Maso z ulovených zvířat vyžaduje speciální zacházení. Hon a případné zranění, které není smrtelné, působí zvířatům stres odrážející se na kvalitě masa. Pokud střely poškodí vnitřní orgány, okolní maso se snadno kontaminuje krvácením. Po usmrcení je proto třeba tělo zvířete po rychlém vyjmutí vnitřních orgánů (vyvrhnutí) dodat co nejdříve do sběrného a prohlížecího místa nebo závodu na zpracování zvěřiny, kde je rychle zchlazeno na teplotu nepřesahující +7 °C. Nezbytná je prohlídka proškolenou osobou. Provádí ji myslivec – člen mysliveckého sdružení, absolvent příslušného školení na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně. Ulovený kus se nesmí prodávat bez pečlivě vyplněného prohlášení, jímž odborník stvrzuje, že je maso v pořádku.

MYSLIVECKÁ STATISTIKA Ulovená zvěř na území České republiky v období od 1. 4. 2013 do 31. 3. 2014 Druh zvěře

počet kusů

Jelení

23 593 (23 578 + 15)*

Daňčí

16 570 (16 404 + 166)*

Mufloní Srnčí Černá Bažantí

9 446 (9 222 + 224)* 105 686 (105 680 + 6)* 152 468 (152 250 + 218)* 459 412 (458 204 + 1 208)*

*(odstřel + odchyt)

ZÁKLADNÍ DĚLENÍ Spárkatá zvěř: jelen, srnec, daněk, divoké prase, muflon Drobná zvěř srstnatá: zajíc polní, králík divoký Drobná zvěř pernatá: koroptev, křepelka, bažant, kachna divoká, husa divoká 3

cE1423_02-09.indd 3

10/7/14 11:24 AM

Ma so

JELEN Jelen lesní (dříve evropský) je největší lovnou zvěří u nás. Žije ve stádech v rozsáhlých lesních oblastech, kde se živí trávou, bylinami, lesními plody a polními plodinami. Dospělý kus dorůstá v kohoutku do výšky 120–150 cm a jeho hmotnost se v závislosti na poddruhu a konkrétní oblasti výskytu pohybuje od 100 do 300 kg. Jelení maso je hrubě vláknité, má tmavou červenohnědou barvu a pevnou strukturu. Za nejhodnotnější část je považován hřbet, který se většinou peče vcelku, v podobě medailonků se hodí k minutkové úpravě. Podobné využití má také kýta – pro delší úpravu pečením a dušením se používá především spodní šál, na řízky, medailonky či steaky je ideální vrchní šál a ořech. K dušení je vhodná jelení plec, kterou lze využít i pro přípravu paštik a nádivek. Dále se z ní připravují guláše a ragú, dobrou volbou pro tento typ úpravy je také maso z boku a krku.

VÍTE, ŽE… ... v jihozápadních Čechách žije také jelen sika (sika Dybowského a sika japonský), který k nám byl dovezen na přelomu 19. a 20. století z východní Asie? Vzhledem připomíná daňka, jeho maso je však tmavší a má výraznější chuť.

Lovecká sezona: Jelen, laň a kolouch jelena lesního: 1. 8. – 15. 1. Jelen, laň a kolouch siky Dybowského: 16. 8. – 31. 12.

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Jelení kýta

Jelení plec

• původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

• původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg


115,00 132,

25*

* cena s DPH

169,00 204,

49*

195,00 224,

25*

MRAŽENÉ

JELENÍ STEAK NA VÍNĚ

MRAŽENÉ

Jelení guláš

MRAŽENÉ

Jelení hřbet bez kosti

Jelení svíčková

Jelení kýta



389,00 447,

485,00 557,

• původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

35*

75*

259,00 297,

85*

4

cE1423_02-09.indd 4

EPIKURE

Uvedené artikly jsou k dispozici do vyprodání zásob.

10/8/14 1:25 PM

SRNEC Srnec obecný je nejrozšířenějším zástupcem čeledi jelenovitých v Evropě. Vyskytuje se téměř po celém kontinentu vyjma středomořských ostrovů, Peloponésu a Irska. Srnci žijí samotářsky nebo v malých rodinných tlupách, větší skupiny lze spatřit obvykle jen během zimy. Poskytuje červenohnědé libové maso, které má ve srovnání s ostatními druhy zvěřiny jemnější chuť a je méně aromatické. Srnčí kýta nabízí jemné libové maso, které se hodí k pečení či dušení vcelku, nakrájená na plátky se uplatní v podobě minutek. Srnčí plec se využívá zejména pro přípravu gulášů a ragú, lze ji také rozkrojit na plát a připravit jako roládu. Za nejušlechtilejší část je považován srnčí hřbet, který se obvykle peče vcelku. Dají se z něj rovněž připravit medailonky a používá se do paštik a terin.

Při kombinování á í chutíí se lze inspirovat aktuální sezonou. Sáhnout můžete po dýni, která ve formě pyré poslouží jako netradiční příloha. Dobrou volbou jsou také houby či zelí, opomenout nelze ani ovoce – brusinky, jablka, hrušky, švestky, kdoule, meruňky či rybíz.

MRAŽENÉ

Srnčí kýta bez kosti • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

335,00 385,

25*

Lovecká sezona: Srnec: 16. 5. – 30. 9. Srna, srnče: 1. 9. – 31. 12.

GRILOVANÝ SRNČÍ HŘBET V PÓRKU (6 PORCÍ) 1000 g vykostěného srnčího hřbetu 1 podélně rozkrojený pórek rozmarýn olivový olej sůl, pepř

Srnčí hřbet očistíme a nakrájíme na 6 dílů (1). Jednotlivé plátky pórku blanšírujeme v osolené vodě a poté je zprudka zchladíme v ledové vodě. Maso osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a na každý kousek položíme větvičku rozmarýnu (2). Připravené maso opatrně zabalíme do pórku a svážeme kuchyňským provázkem (3). Balíčky grilujeme při střední teplotě přibližně 3 minuty z každé strany (4). Teplota jádra by měla být 60 °C.

MRAŽENÉ

Srnčí plec • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

219,00 251,

85*

MRAŽENÉ

Srnčí hřbet s kostí/bez kosti

1

2

3

4

• původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg od

399,00 458,

85*

MRAŽENÉ


159,00 182,

85*


cE1423_02-09.indd 5

* cena s DPH

Srnčí guláš

5

10/8/14 1:25 PM

Ma so

PRASE DIVOKÉ Divoká prasata patřila k důležitým zdrojům obživy již v mladší době kamenné. Kančí maso má tmavočervenou barvu, výrazné aroma a je velmi šťavnaté. Oproti ostatní spárkaté zvěři obsahuje více tuku, ve srovnání s běžným vepřovým je však pevnější, libovější a výživnější. Jednotlivé části kančího masa se připravují stejně jako vepřové. Krkovice se výborně hodí k pečení, může se také zvolna dusit a nakrájenou na plátky ji lze použít i na přípravu minutek. Na kančí guláš je ideální plec, která se připravuje také vcelku pozvolným pečením v troubě, namletou ji můžete využít k přípravě ragú anebo netradičního burgeru. Maso z vykostěného boku se dobře hodí na guláše, ve formě plátu se používá pro přípravu rolády.

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Divočák – guláš • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

139,00 159,

MRAŽENÉ

Divočák – kýta bez kosti

Divočák – hřbet bez kosti



224,00 257,

309,00 355,

85* 60*

35*

Divočák – svíčková MRAŽENÉ

Lovecká sezona: Kňour a bachyně: 1. 8. – 31. 12. Sele a lončák (mládě ve věku 5–24 měsíců): 1. 1. – 31. 12.


319,00 366,

85*

KANČÍ RAGÚ (6 PORCÍ) 1500 g kančí plece 1 cibule 150 g celeru 2 mrkve 1 pórek 4 řapíky celeru směs koření (čajová lžička celého pepře, 3 hřebíčky, 2 čajové lžičky jalovce, 3 snítky libečku, tymiánu a majoránky)

1

2

3

3 bobkové listy 2 celé skořice 1 polévková lžíce cukru 1 čajová lžička mleté papriky 2 polévkové lžíce rajčatové pasty 6 cl ginu 300 ml červeného vína Barolo 1250 ml silného masového vývaru 6 čajových lžiček brusinek 6 snítek petržele sůl, pepř

4

* cena s DPH

Maso nakrájíme na stejnoměrné kousky o velikosti vlašského ořechu (1) a zeleninu nahrubo. Libeček, tymián, majoránku, bobkové listy a skořici svážeme provázkem (2). Maso zprudka opečeme v silnostěnné nádobě (3) a odložíme stranou. Ve stejném hrnci orestujeme cibuli a celer, které posypeme lžící cukru. Přidáme mletou papriku a rajčatovou pastu a na mírném plameni necháme vše zkaramelizovat (4).

5

6

7

8

Směs zalijeme ginem, červeným vínem a masovým vývarem (5). Přidáme opečené maso, svazek bylin se skořicí a lžíci soli (6). Přiklopíme a necháme dusit přibližně 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Přibližně 15 minut před koncem přidáme nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a pórek (7). Ragú podle potřeby dochutíme solí a pepřem, na závěr přidáme brusinky (8) a sekanou petržel. 6

cE1423_02-09.indd 6

EPIKURE


10/8/14 1:25 PM

DANĚK Daněk evropský patří mezi nejstarší druhy divoké zvěře – ve střední a jižní Evropě se vyskytoval již před poslední dobou ledovou. Volně žijící stáda obývají řidší smíšené lesy, v současnosti většina daňčí zvěřiny na trhu pochází z farmových chovů v oborách. Velmi šťavnaté maso daňků má červenohnědou barvu a křehkou strukturu. Daňčí hřbet i kýta se hodí k pečení vcelku, naporcované se mohou také smažit či grilovat. Na guláše a ragú se používá nejčastěji bok a plec. Stejně jako u ostatních druhů zvěřiny lze zpracovat také vnitřnosti – samostatně či jako ingredienci do paštik a terin. Játra i ledvinky je nutné před přípravou zbavit tuku a žil. Lovecká sezona: Daněk evropský, daněla, danče: 16. 8. – 31. 12.

MRAŽENÉ


145,00 166,

MRAŽENÉ

Daňčí kýta bez kosti

Daňčí plec


75*


195,00 224,

25*

255,00 293,

25*

MUFLON Mufloni jsou jedinými zástupci divoce žijících ovcí na našem území. Jejich původním domovem je Přední Asie, odkud se před několika tisíciletími dostali do oblastí Korsiky a Sardinie a poté do dalších částí Evropy. Dosahují maximální výšky 80 cm v kohoutku a jejich hmotnost se pohybuje v závislosti na věku a pohlaví mezi 12–50 kg. Nepřehlédnutelným poznávacím znamením muflonů jsou mohutné, šnekovitě stočené rohy (toulce). Mufloní maso stojí v ústraní známějších druhů, gurmeti je však vysoce cení. Nejlepší kulinářský potenciál má velmi křehké a šťavnaté maso z mladých kusů a muflončat. K minutkové úpravě se používá především maso z vykostěného hřbetu či kýty, na guláše, ragú a dušené pokrmy se skvěle hodí plec. Lovecká sezona: Muflon, muflonka, muflonče: 1. 8. – 31. 12.

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Mufloní guláš • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

139,00 159,

MRAŽENÉ

Mufloní kýta bez kosti • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

85*

ZAJÍC Zajíc polní je tradiční a oblíbenou lovnou zvěří. Původně obýval stepi v Evropě, západní Asii a na severu Afriky. Uměle byl vysazen v Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Americe. Vysoká poptávka způsobila značný pokles počtu kusů na evropském kontinentu, a většina produkce na trhu tak pochází z Argentiny či Uruguaye. Zaječí maso je libové, má červenohnědou barvu a vyznačuje se výraznou chutí a vůní. V kuchyni ho lze zpracovat beze zbytku – hřbet na dušení, stehna na pečení, přední část na ragú, vnitřnosti na paštiku a kosti na vývar. Lovecká sezona: Běžný lov i s pomocí loveckých dravců: 1. 11. – 31. 12. Před sezonou výhradně loveckými dravci: 1. 9. – 31. 12. Po sezoně pouze odchytem: 1. 1. – 31. 1.

MRAŽENÉ

Mufloní plec • původ: Česká republika – lovená zvěř • vakuově baleno • cena za 1 kg

MRAŽENÉ

Zaječí stehna s kostí

Zaječí hřbet s kostí

• původ: Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg

• původ: Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg

219,00 251,

325,00 373,

85*

189,00 217,

* cena s DPH

MRAŽENÉ

Daňčí guláš

75*

35*

245,00 281,

75*


cE1423_02-09.indd 7

7

10/8/14 3:33 PM

Ma so

BAŽANT Bažant je nejprodávanějším druhem pernaté zvěře v Evropě. Pochází z Asie, vyskytuje se však po celém světě. Bažanti žijí v nížinách, na loukách, v polích a v zemědělských oblastech. Živí se semeny, plody, hmyzem a larvami. Mladí bažanti dosahují hmotnosti 700–1300 g a poskytují světlé, hrubě vláknité a velmi libové maso s jemným aroma. Nejchutnějšími částmi bažanta jsou stehna a prsa, která se připravují nejčastěji pečená či dušená. Péci lze i bažanta vcelku, například na kořenové zelenině, červeném víně, s nádivkou či společně se sezonním ovocem, které mu dodá další chuť a šťavnatost. Bažantí maso se při tepelné úpravě snadno vysuší, proto ho před přípravou raději prošpikujte nebo obalte plátky slaniny. Lovecká sezona: Bažant obecný (kohout): 16. 10. – 31. 12. Kohout a slepice jen v bažantnicích: 16. 10. – 31. 1.

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Bažant

Bažantí prsa bez kosti

Bažantí stehna s kostí


• původ: Česká republika • vakuově baleno • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • vakuově baleno • cena za 1 kg

239,00 274,

104,00 119,

85*

90

94,

60*

14*

109,

NADÍVANÝ BAŽANT 1 bažant (800 g) 200 g slaniny

* cena s DPH

Na nádivku: 3 šalotky 150 g žampionů 2 řapíky celeru 400 g podušeného bílého zelí

hrst opečených lískových ořechů 100 g bílého hroznového vína sůl, pepř bobkový list hřebíček šampaňské nebo kvalitní sekt

Šalotky, žampiony a celer nasekáme najemno (1) a smícháme se zelím (2). Přidáme ořechy, hroznové víno a vše ochutíme solí a trochou pepře (3). Bažanta omyjeme ve studené vodě, důkladně osušíme a břišní dutinu naplníme zelnou směsí (4). Maso na povrchu osolíme, opepříme, poklademe bobkovými listy (5) a obalíme slaninou (6). Zbylou nádivku vložíme do pekáče, položíme na ni bažanta a zlehka ho posypeme drceným hřebíčkem (7). Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 45–60 minut. V průběhu pečení podléváme maso šampaňským nebo sektem (8). Po vyjmutí z trouby z bažanta sejmeme slaninu, maso naporcujeme a podáváme (9). Vhodnou přílohou jsou pečené rozmarýnové brambory. 8

cE1423_02-09.indd 8

EPIKURE

1

2

3

4

5

6

7

8

9


10/8/14 5:39 PM

PERLIČKA Perlička za své jméno vděčí bílým tečkám – perličkám, zdobícím její tmavé peří. Původně pochází z Afriky, ale již několik staletí se po celém světě chová jako užitková drůbež i jako okrasný pták. Volně žije spíše v suchých oblastech a v otevřených nížinách. Velké chovy jsou zejména ve Francii, oblíbené jsou také v Itálii. Perličky se porážejí ve věku šesti týdnů, kdy váží 1–1,3 kg. Jejich maso nabízí nejvyšší podíl bílkovin ze všech druhů drůbeže a má nejnižší obsah tuku. Připravuje se obdobně jako ostatní druhy pernaté zvěře.

ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

Perlička – stehno

MRAŽENÉ

Perlička rlička

Perlička supreme

• původ: Francie – farmový chov • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg

• původ: Francie • bal.: 345 g • cena za 345 g

109,00 125,

• původ: Francie • vakuově baleno • bal.: 2× cca 150–180 g • cena za 1 kg

35*

179,00 205,

85*

KŘEPELKA

229,00 263,

35*


Křepelka se řadí do čeledi bažantovitých, má zavalité tělo, krátký ocas a dlouhá křídla. Rozšířená je v Evropě, Africe a Asii, kde vyhledává otevřené nížiny, vlhké louky a obilná pole. Vlivem velkoplošného zemědělství počet vhodných stanovišť výrazně klesl, křepelka se stala vzácným druhem a chová se na farmách. Křepelky se nejčastěji připravují vcelku s nádivkou (před vysušením ji ochrání zabalení do slaniny či vinných listů), stehna i prsa se smaží, grilují a udí. Jemné maso ochutí bylinkové máslo, bílé a červené portské či ovoce (brusinky, hroznové víno a jablka).

Holubí stehýnka • původ: Francie • vakuově baleno • bal.: 20× cca 30 g • cena za 1 kg • další akční cena také na: Holubí supreme, bal.: 10× cca 95 g

329,00 378,

35*

Křepelka

259,00 297,

85*



Křepelka supreme

Křepelka stehna

• původ: Francie • vakuově baleno • bal.: 10× cca 35 g • cena za 1 kg

• původ: Francie • vakuově baleno • bal.: 10× cca 25 g • cena za 1 kg

599,00 688,

349,00 401,

85*

HOLUB Holubi žijí téměř po celém světě a jejich stavy stále rostou. Nejrozšířenějším druhem v Evropě i v Česku je holub hřivnáč, který váží 400–550 g a měří kolem 40 cm. V Itálii, Francii, Maďarsku a USA se holubi chovají pro maso uměle ve voliérách a halách. Holubí maso je křehké, šťavnaté a má výraznou chuť. Podobá se křepelčímu a často se také stejně upravuje. Hodí se i k pošírování, vaření v páře a dušení na zelenině či víně. Před přípravou se může naložit do kořeněných marinád.


Holoubě • původ: Francie • bal.: cca 400 g • cena za 1 kg • další akční cena také na: Holoubě mražené, bal.: 350–400 g

549,00 631,

35*

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso, Zvěřina

35*

* cena s DPH

• původ: Francie – farmový chov • bal.: 2 ks, cca 400 g • cena za 1 kg • další akční cena také na: Křepelka mražená, bal.: 440 g


Kupon na 20% slevu na Jelení guláš, bal.: 1 kg získáte na

www.makro.cz/maso MRAŽENÉ

Jelení guláš • kostky • původ: Nový Zéland – farmový chov • bal.: 1 kg Platnost kuponu: 22. 10. – 18. 11. 2014

cE1423_02-09.indd 9

10/8/14 1:26 PM

ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU

Recommend Documents