Zdeněk Nepustil

Zdeněk Nepustil +420 732 140 323 [email protected]

1. Gunpowder (Zu cha [ču čcha] - "perlový čaj či střelný prach") ve světě nejoblíbenější čínský zelený čaj, vyrábí se v mnoha rozličných sortách (od malých velmi pevně srolovaných čajinek velikosti špendlíkové hlavičky po velikost hrášku), zrnka jsou obvykle lesklá, černozelená, voní kouřově, list je po rozvinutí potrhaný nebo celistvý, žlutozelený až tmavěji žlutý nálev je hořkosladký, ostrý s nádechem kouře a s velmi dlouhou silnou, natrpklou "aftertaste"

1 - 2 nálevy: 70-80°C, 6 - 8 g na 0,5 litru, luhujeme 3 minuty (první nálev), další nálev delší dobu (dle chuti) (! typický vzhled čaje - pevně sbalené čajinky, kouřový nádech) Čína, provincie Če-ťiang, Fu-ťien a jinde

2. Sencha ([senča]) nejběžnější (v Japonsku zaujímá 80 % čajového trhu) zelený, nestíněný japonský čaj, cca až dva centimetry dlouhé úzké ploché (jehličkové) - smaragdově zelené - listy se svěží, lehce trávovou vůní, světle zelený až žlutozelený nálev voní jemně, lehce květinově až trávově, v chuti je lehce svíravý se sladkou, dlouhotrvající "aftertaste", lze rozlišit "chuť umami"

3 - 6 nálevů (dle kvality listu): 60-70°C, 8 12 g na 0,5 litru, luhujeme 2 - 3 minuty (první nálev), další nálevy cca 2 minuty a déle (dle chuti) (poznámka:- chladnější voda = jemné, sladce travnaté chuti, teplejší voda = ostré trpké akcenty) (! typický vzhled čaje - jehličky svěžích zelených barev) Japonsko

Česká barmanská asociace Šimáčkova 704/135, 628 00 Brno www.cbanet.cz

member of International Bartenders Association


3. Chun Mee - ([čen mej] - "vzácné obočí") běžný druh čínského zeleného čaje, oblíbený po celém světě, zvláště v sev. Africe, list je drobný (cca do 0,5 cm), svinutý do obloučků, matně šedozelené barvy s lehkou švestkovou vůní (někdy lze najít mírnou kouřovost), sytě žlutý nálev voní příjemně, lehce ovocně a má jemnou, sladkokyselou nahořklou chuť, "aftertaste" je sládnoucí, většinou bez hořkosti

2 - 3 nálevy (dle kvality listu): 75-80°C, 4 6 g na 0,5 litru, luhujeme 2 - 3 minuty (první nálev), další nálevy 3 - 5 minut (dle chuti) (! typický vzhled čaje - šedozelené malé obloučkové lístky) Čína, provincie Ťiang-si a jinde

4. Lung Ching ([lung ťing] - "dračí studna") čínský zelený čaj - často označovaný za nejlepší - má typický plochý (v čerstvém stavu lesklý), jehličkový list světle až tmavě zelené barvy, voní lehce bylinně, nálev je světlých žlutých barev, voní lehce kaštanově, je hutný, plný, "aftertaste" je velmi dlouhá, intenzivní s náznakem sladkosti

2 - 3 nálevy (dle kvality listu): 75-80°C, 6 12 g na 0,5 litru, luhujeme 2 - 3 minuty (první a druhý nálev), další nálevy 3 - 5 minut (dle chuti) (! typický vzhled čaje, malý plochý list) Čína, provincie Če-ťiang




5. Tian Mu Long Zhu (["tchien-mu lung ču"] - "dračí perly" či " dračí oči") slavný čínský čaj jehož listy (obvykle tři - celý mladý vrchol čajového výhonku) jsou umně sbaleny do cca půlcentimetrových kuliček, na každé kuliče je patrný světlý "tips" (nerozvinutý vrcholový lístek - "pupen"), barva je "bílo-zelená", za sucha čaj voní (různě silně) květinově, velmi světlý nálev je taktéž květinový, značně aromatický a v chuti nikterak výrazný, čaj je potřeba luhovat delší dobu, rozvíjí se pomalu, "aftertaste" je nasládlá, s máslovými akcenty

4 - 6 nálevů (dle množství použitého čaje): 80-85°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, luhujeme 5 minut (první nálev), další nálevy 4 a více minut (dle chuti) (! typický vzhled čaje - patrné světlé ochmýřené tipsy - nerozvinuté lístky) Čína, provincie Če-ťiang

6. Lu Mu Dan ([lü mu-tan] - "zelená pivoňka") zelený, ručně formovaný čaj z tmavě zelených (až skoro - na první pohled - černých) lístků, za sucha vydává slabou ovocnou vůni, světle zelenožlutý nálev voní lehce ovocně, ve výrazné chuti lze rozeznat nádechy ovoce, květin a pražené ořechy, "aftertaste" je natrpklá, příjemná

3 - 4 nálevy (dle množství použité vody): 75-80°C, 1 - 2 kusy na 0,5 litru, luhujeme 4 - 5 minut (první nálev), další nálevy 4 a více minut (dle chuti) (! typický vzhled čaje - lístky svázané do plochého disku - bez květiny) Čína, provincie An-chuej




7. Kukicha ([kukiča] - "řapíkový čaj") zajímavý japonský čaj - vedlejší produkt při výrobě čajů - dle původního čaje (při kterém vzniká) může mít další název, má velmi malý obsah kofeinu a větší či menší podíl čajového prachu, připomíná čerstvě sušené, nařezané seno a podobně i voní, žlutozelený nálev sladce trávové chuti voní podobně jako chutná, nebývá výrazný ale je osvěžující, "aftertaste" je hladká, sladkohořká podle síly nálevu

2 - 5 nálevů (dle kvality a množství čaje, kterým nešetříme): 80-85°C (90°C), 6 - 10 g (i více) na 0,5 litru, luhujeme 2 - 3 minuty (první nálev), další nálevy déle (dle chuti) (! typický vzhled čaje - směs světlých řapíků, větviček a různě velkého listu) Japonsko

8. Che shan ([ťé (ché) šaň] - Chè Shan, Trà Xanh Tuyết - "horský sníh" apod.) zelený čaj typický svými projevy, suchý list je tvořen šedozelenými (až modrozelenými), pěkně svinutými, pokroucenými lístky s vůní čerstvého sena a květin, světle žlutý nálev je intenzivní vůně a chutě ("často označováno jako "džungle a moře"), lze rozpoznat chuť "umami", nálevy krátce luhované jsou nasládlé, bez svíravosti a naopak - tradiční vietnamská příprava poskytne nálev velmi razantní, trpký až hořký a pro mnohého Evropana "nepitelný", aftertase je dlouhá, výrazná

3 - 4 nálevy (dle množství čaje): 70-75°C ("po čínsku"), 6 - 8 g na 0,5 litru, luhujeme 3 minuty (první nálev), další nálevy 2 minuty a déle (dle chuti), ... ve Vietnamu se tradičně zelený čaj zalévá vroucí vodou a luhuje i 15 minut, čajem se nešetří (! typická vůně a chuť čaje, vzhled) Vietnam (sever), provincie Thai Nguyen




důležité poznámky: a) ! = obvyklý (nepřehlédnutelný) poznávací znak čaje, kterým se "na první pohled" odlišuje čaj od ostatních, b) ačkoliv jsou zde uvedené fotografie typické, může se čaj ve skutečnosti mírně lišit, doporučujeme proto název čaje vyhledat v Google - obrázky a seznámit se s možnými odchylkami vzhledu čaje (berte prosím na zřetel, že řada čajů se vyrábí ve větším kvalitativním rozpětí a jmenují se stejně), c) jsou popsány charakteristické projevy čajů (vůně suchého listu, barva nálevu, jeho chuť a případně dochuť, tzv. "aftertaste"), konkrétní projevy - zejména vůně a chuť čaje - mohou záviset na momentální kondici toho kterého čaje (stáří, způsob skladování) a dokonce i na tom, kdo čaj vyrobil, zda jde o originál, dobrou či špatnou napodobeninu..., d) postup přípravy čaje je postupem doporučeným, úkolem přípravy je zhotovit lahodný a chuťově výrazný - příjemně pitelný nálev, téměř všechny zelené čaje lze zhotovit jednorázově - "na jeden nálev", kdy se čaj luhuje déle, obvyklejší je však příprava opakovaná, "vícenálevová" (volí se menší nádoby či menší množství vody, případně větší množství čaje, kratší doby luhování), je potřeba mít na paměti, že skoro každý čaj se na trhu vyskytuje v mnoha kvalitativních sortách a pro získání příjemných nálevů je potřeba s konkrétním čajem experimentovat (množství čaje / teplota vody / množství vody / doba luhování), v patrnosti je potřeba vést i odlišné chování čaje, použijeme-li jinou teplotu vody (například senča luhovaná chladnější vodou poskytuje jiný nálev, než-li při luhování vodou teplejší, vietnamský zelený čaj je chuťově jiný, připraví-li se tradičně "vietnamsky", dračí oči lze luhovat přímo v šálku, tj. v malém množství vody, podobně lze připravit zelenou pivoňku, dračí studna se často připravuje ve vysoké sklenici, kdy jsou lístky velmi pěkně vidět a "tancují" v nálevu ...), e) soutěžní sadu čajů lze objednat na [email protected], 732140323 - Ing. Nepustil.



Zdeněk Nepustil

Recommend Documents