yourlife A S C H Ä R MAGA ZINJA A G LUTÉ NM E NTE S É LE TH E Z 2016
7 E GY Ü T T E N N I J Ó ! MIÉRT FONTOS A KÖZÖS ÉTKEZÉS A CSALÁDDAL, BARÁTOKKAL?
11 TERMÉSZETES FRISSESSÉG: MIÉRT NEM HASZNÁL A SCHÄR TA R TÓ S Í TÓ S Z E R E K E T ?
12 NÉZZÜK, H O GY J U T E L E GY RIZSSZEM A S Z Á N TÓ F Ö L DTŐ L A P O LC I G
KITEKINTÉS
2
AMI ÉLTET MINKET
A jobb táplálkozásért: Ulrich Ladurner a gluténmentes kenyér előállítása során a legjobb minőségre törekszik
„A Schärnél tartósítószer nem kerülhet a kenyérbe.” Ulrich Ladurner
A kenyér 20 000 éve szerepel étrendünkben. Különösen a nyugati világban tartozik az alapvető élelmiszerek közé – fogyasztjuk reggelire, előételként, főétel mellé vagy két étkezés között. Európában az egy főre jutó kenyérfogyasztás az évi 50 kilogrammot is eléri. A kenyér a gluténmentes táplálkozásban is fontos szerepet játszik, ezért a gluténmentes termékek gyártójaként mi is gyakran hangsúlyozzuk, hogy milyen fontos a kenyér minősége. E tekintetben döntő szempont, hogy van-e a kenyérben tartósítószer. A jogszabályi előírás szerint egy félkilós cipó tartalmazhat 1 gramm mesterséges tartósítószert. Tehát napi 3-4 szelet kenyér elfogyasztásával több mint 0,2 gramm tartósítószert viszünk be a szervezetünkbe. Ez bizony nem elhanyagolható mennyiség, és nagyon megterhelő az emésztőrendszerünk számára, mert az emésztést segítő rendkívül összetett bélflóra nem reagál jól a tartósítószerekre. Számomra tehát a tartósítószerek használata teljesen kizárt. A Schär biztosan nem fog tartósítószert tartalmazó kenyeret forgalmazni. Arra törekszünk, hogy a kenyeret természetes módon – például kovász segítségével – tegyük tartósabbá. Az ősi – már a római korban is előszeretettel használt – gabonaféléknek köszönhetően termékeink tápértéke is magasabb lesz. Az optimális higiéniai körülmények és a legmodernebb csomagolástechnika révén pedig biztosítható, hogy semmi se rontsa el a frissen sült kenyér élményét.
Ulrich Ladurner A Dr. Schär elnöke
TA R TA LO M
3
10
7
7 A közös étkezés testnek és léleknek is jót tesz
10 Mi kerülhet a kenyérbe?
11 Természetes frissesség: hogy tud a Schär tartósítószer nélküli kenyeret előállítani?
12
11
A szántóföldtől a polcig
IMPRESSZUM: Kiadó: Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall | Felhasznált képek Címlapfotó: Schär; Fotók: 2. o. Schär; 3. o. Corbis/Tim Robbins, Schär (2), Shutterstock; 4. o. Shutterstock (3); 5. o. Schär (3), Shutterstock; 6. o. Schär (3), Shutterstock; 7. o. Corbis/Tim Robbins; 8. o. Shutterstock (2), Schär; 9. o. Shutterstock (3); 10. o. Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); 11. o. Schär; 12-13. o. Shutterstock (6); 14. o. Schär; 15. o. Shutterstock (3)
12
4
É T VÁGYC S I N Á LÓ
ÚJDONSÁGOK A SCHÄRTŐL Merülj el a gluténmentes élvezetekben
ZAB: FINOM ROPOGÓS SZEMEK
SZEMREVALÓ CSOMAGOLÁS
Tudtad, hogy a zab a kanadaiak és skandinávok gluténmentes étrendjében már régóta központi szerepet játszik? A zab nemcsak gluténmentes, hanem magas B-vitamin-, cink-, vas-, magnézium-, fehérje- és többszörösen telítetlen zsírsav-, valamint magas rosttartalmának köszönhetően rendkívül tápláló és laktató is. Akárcsak a többi gluténmentes alapanyagnál, a zab vásárlásakor is keresd az áthúzott kalász szimbólumot. A zabról itt olvashatsz részletesebben: www.schaer.com/zab
A ruha teszi az embert – és egy termék csomagolása is elárulja, hogy mennyire étvágygerjesztő az, ami benne van. A Schär több mint 30 éve dolgozik azon, hogy gondtalan és ízélményekben gazdag életet kínáljon a gluténintoleranciában szenvedőknek a minőség, biztonságosság és íz tekintetében folyamatosan továbbfejlesztett, és kutatás-fejlesztési szempontból a lehető legmagasabb színvonalat képviselő termékeivel. Úgy döntöttünk, hogy ennek hangsúlyozására termékeinket most új köntösbe öltöztetjük. A meleg színeknek, a modern és ízléses dizájnnak köszönhetően az embernek egyből kedve támad a kekszekre, kenyerekre és más finomságokra.
A gyerekek igazán tudnak lelkesedni, és nincs ez máshogy az étellel se: imádják a sokszínűséget és a változatosságot. Mi a Schärnél szeretnénk praktikus tippekkel, izgalmas tényekkel és kreatív ötletekkel szolgálni a családi és baráti körben töltött gluténmentes hétköznapokhoz. A www.schaer.com/csalad linkre kattintva megtudhatod, miként érheted el, hogy a családban senkinek ne kelljen lemondania (szinte) semmilyen finomságról.
»
A GYEREKEK, A FIATALOK ÉS A CSALÁD
IRÁNY A NET! A linkekre kattintva további érdekességeket tudhatsz meg a www.schaer.com oldalon található témákkal kapcsolatban.
»
É T VÁGYC S I N Á LÓ
5
ÉDES-ROPOGÓS ÚJDONSÁGOK A skandináv fjordok hangulatát idéző legújabb ropogós-magvas finomságunk az Avena, a Schär első zabkeksze. Ez a gluténmentes körökben sokáig félreismert, amúgy nagyon értékes gabonaféle a jelentős zabtermelő országokban, mint Kanada és az észak-európai országok, régóta a gluténmentes étrend fontos elemét képezi, és nálunk is egyre népszerűbbé válik. A zabkeksz – tehát az Avena – finom íze mellett azért is fontos, mert változatosabbá teszi a gluténmentes étrendet. Ez a tea mellé vagy csak önmagában fogyasztott rágcsálnivaló 55% teljes kiőrlésű zabtartalmának köszönhetően rendkívül sok értékes rostanyagot, valamint természetes béta-glükánt, B1-vitamint, cinket és vasat tartalmaz. Valljuk be őszintén: egy egészséges nasi nem nagyon lehet ennél finomabb.
SAJTOS ROPOGTATNIVALÓ Legyen szó a tévé előtt kettesben töltött hangulatos estéről, baráti társaságban végigszurkolt fordulatos focimeccsről vagy egymás kezét szorongatva végigizgult krimiről, a családdal és barátokkal töltött idő mindennél többet ér. A jó társaság mellé pedig mi sem esik jobban, mint egy kis finom nasi. Újdonságunk, a glutén- és búzamentes Cheese Bites sajtfalatka pontosan az, amire az ilyen pillanatokhoz szükséged van. Tessék csak, ropogtassátok! A finom, ropogós falatkák egy aperitifként elfogyasztott pohár pezsgő mellé is remekül illenek. És ami a legpraktikusabb benne: csak kinyitod a zacskót, beleöntöd a tartalmát egy szép tálkába, és a Cheese Bites máris szépen mutat az asztalon. Barátaid garantáltan el lesznek ragadtatva tőle.
RÉGI KEDVENC ÚJ FORMÁBAN Sokak kedvence, a Biscotti con cioccolato egyszerre olvad szét a szánkban és ropog a fogunk alatt. És a jó hír: a fenséges csokoládéval bevont omlós keksz mostantól még finomabb. A továbbfejlesztett receptúrának köszönhetően még omlósabb, aranybarnább és – az igazi vajnak köszönhetően – teltebb ízű, mint valaha. A csokirajongók is örülhetnek, mert az új Biscotti con cioccolato most még többet kap a legfinomabb étcsokoládéból készült bevonatból. A családi vagy baráti teázás vagy kávézás elengedhetetlen kísérőjeként bármely uzsonnaasztal díszére válhat. A fiókban lapulva pedig a lopott pillanatokban is jól jön, különösen olyan családokban, ahol többen is rájárnak az édességre.
6
É T VÁGYC S I N Á LÓ
MENŐ ÉS FINOM Újból eljött a mirelit finomságok ideje: kedvenc boltunkban a mélyhűtőpultnál körülnézve egy sor gluténmentes finomságra bukkanhatunk, többek között olyan eredeti olasz különlegességek bújnak meg ott, mint a Bontà d’Italia laktózmentes Pizza Margherita és Pizza Salame pizzája, vagy a lasagne, az aranybarna császárzsemle, a leveles tészta vagy a ropogós csirkefalatkák és halrudacskák. A Schär mirelit termékeinek előnyei nyilvánvalók: a sokkfagyasztásnak köszönhetően az összes vitamin és tápanyag természetes módon és tartósítószer nélkül az élelmiszerben marad, amely így tovább eltartható, mindig friss és egy szempillantás alatt elkészíthető. www.schaer.com/bontaitalia
CSUPA BÁJ BAGETTEK A szabadtéri asztal mellett az arcunkat cirógató meleg tavaszi napfényben, a csészealjhoz koccanó kávéscsészék halk csilingelését és a felcsendülő francia sanzonokat hallgatva hatalmába kerít minket a semmihez sem fogható francia életérzés. A franciák művészien halmozzák a gasztronómiai élvezeteket: a gyorsan szervírozható, camembert vagy brie sajttal, francia szalámival vagy sonkával rakott, pár olívával megbolondított bagett a legkifinomultabb ízlésről árulkodó életstílust testesíti meg. A glutén- és laktózmentes kovászos bagett nemsokára praktikusan egyesével csomagolva is kapható lesz, igen kedvező áron. A pillanatok alatt készre süthető, kívül ropogós, belül lágy bagett az egész házat betölti a frissen sült kenyér illatával, és egy kis francia életérzést csempész a hétköznapokba. Szánj egy kis időt az élvezetre!
GLUTÉNMENTES VILÁGNAP BUDAPESTEN Egy nap a gluténmentes táplálkozás jegyében: 2015. április 18-án került megrendezésre Budapesten a gluténmentes világnap, ahol a Schär mindenkit arra invitált, hogy jó alaposan tájékozódjon a gluténmentes életről, majd igazi műélvezettel vesse is bele magát. Profi szakácsaink főzőshow során mutatták be az ízletes gluténmentes ételek elkészítését, táplálkozástudományi szakértőink pedig különféle előadások keretében ismertették a gluténmentes hétköznapokkal kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat. A sok-sok látogató a standunknál is meggyőződhetett róla, hogy milyen finomak is tudnak lenni a gluténmentes ételek; kedvükre végigkóstolhatták a Schär újdonságait. Természetesen a legkisebbek sem maradtak hoppon: az ő szórakozásukról Milly, a Schär kék szitakötője és kabalafigurája gondoskodott. Te is ott voltál? Nézd meg online beszámolónkat és a sok klassz fotót a www.schaer.com/glutenmentes oldalon!
J Ó É T VÁ GYAT !
7
EGYÜTT ENNI JÓ!
A közös étkezés testnek és léleknek egyaránt jót tesz, mivel erősíti a biztonság, az összetartozás és a harmónia érzését. Mi is okozhat nagyobb örömet annál, mint a finomságokkal megrakott asztal mellett beszámolni szeretteinknek a nap eseményeiről? Ha nem is sikerül minden étkezés ennyire tökéletesre, a közös étkezés mindenképp nagy jelentőséggel bír: „A közös étkezés nem csupán fizikai, hanem szociális és pszichikai szükségleteinket is kielégíti. Amellett, hogy elégedettséggel és jóleső érzéssel tölt el minket, a családi, baráti vagy párkapcsolatok rituális, összetartást teremtő eleme is” – mondja Christoph Klotter, a Fulda főiskola táplálkozáspszichológiai professzora. Ez a szociális kötődés pedig meglepően pozitív hatással jár.
MÉG TÖBB KEDV AZ EGÉSZSÉGES ÉLETHEZ A közös étkezések például a gyermekek egészségére is nagy hatással vannak. A szülők és gyerekek kötött napirendje miatt szinte lehetetlen az egész családot mindig egyszerre az asztalhoz ültetni. Egy átfogó kaliforniai felmérés tanulsága szerint mégis érdemes erre törekedni: azok a gyermekek és fiatalok, akiket sikerül legalább heti háromszor rávenni a szülőkkel közös étkezésre, több gyümölcsöt, zöldséget és kalciumban gazdag tejterméket, ugyanakkor kevesebb gyorséttermi ételt és édességet esznek. Emellett a különböző vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a családdal gyakran közösen
étkező gyerekek kevésbé hajlamosak az elhízásra, és a különböző táplálkozási zavarok is ritkábban veszélyeztetik őket. De a közös étkezések nemcsak a gyerekek egészségére hatnak pozitívan. A felnőttek asztaltársaik hatására szívesen kóstolnak meg új vagy korábban mereven elutasított ételeket, így az étrendjük kiegyensúlyozottabbá és változatosabbá válik. LAZÁN ÉS ELÉGEDETTEN Ha pedig a gyerekeket is bevonjuk a vásárlásba és a főzésbe, akkor biztosan hamar üres lesz a tányér. Így lesz ez akkor is, ha az oldalainkon szereplő recepteket próbáljátok ki.
J Ó É T VÁ GYAT !
8
OLÍVÁS ZSEMLE
Tipp GYO R S A B B A N K É S Z A mirelit termékek praktikus alternatívát jelentenek. Próbáld ki egyszer a Schär Bontà d’Italia laktózmentes Pizza Margheritáját vagy bolognai lasagnéját.
CRÈME BRÛLÉE PIZZA MARGHERITA Hozzávalók ∕ 4 főre A tésztához: 500 g Bread-Mix - Mix B Schär 10 g szárított élesztő 40 g margarin fél liter langyos víz A feltéthez: 750 g konzervparadicsom 1 teáskanál szárított oregánó 300 g mozzarella só és bors néhány bazsalikomlevél 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál olaj a sütőlap kikenéséhez
· · · · · · · · · · ·
Hozzávalók ∕ 4 főre
· 2 evőkanál Mix Pâtisserie - Mix C Schär · fél liter tej · 3 tojás sárgája · 2 evőkanál cukor · 2 evőkanál mascarpone · 2 vaníliarúd · 2 evőkanál barnacukor
További gluténmentes receptekért látogass el a www.schaer.com/ glutenmentes_receptek oldalra.
· 300 g Mix it! Universal Schär · 1 evőkanál napraforgóolaj · 2 dl langyos víz · 15 g friss élesztő · 1 teáskanál só · 1/2 teáskanál cukor · 8 evőkanál (durvára vágott) zöld olívabogyó
Elkészítés A lisztet egy tálba tesszük, és a közepébe készítünk egy mélyedést. Hozzákeverjük a meleg vízben feloldott élesztőt és a cukrot. 10 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a sót és az olajat. Kb. 5 percig gyúrjuk, amíg jól formálható tésztát nem kapunk. Meleg helyen, kb. fél óráig kelesztjük, majd négy részre osztjuk. Mindegyik adagba teszünk az olívából, óvatosan belegyúrjuk a tésztába, majd nedves kézzel adagonként két-két apró zsömlét formázunk. A zsemléket megkenjük egy kevés vízzel, és még egy kis olívával díszítjük. Meleg helyen még 15 percig kelesztjük. Előmelegítjük a sütőt 230 °C-ra. A sütő középső rácsán 15-20 percig sütjük a zsemléket. Lehetőség szerint frissen vagy fogyasztás előtt újra átsütve fogyasztandó. To v áb b i v ált o zat o k: Olíva helyett napraforgómagot, paradicsomot vagy diót is használhatunk.
Elkészítés A lisztet összekeverjük az élesztővel, majd sima tésztává dolgozzuk a margarinnal és a vízzel. Egy olajjal kikent sütőlapra terítve kb. fél óráig kelesztjük a tésztát. A paradicsomot felkockázzuk és fűszerezzük. Megkenjük a tésztalapot paradicsomszósszal, majd rárakjuk a mozzarellát és megszórjuk oregánóval. Végül meglocsoljuk egy kis olajjal. Még 7 percig pihentetjük, majd 35-40 percig, előmelegített sütőben, 180 fokon sütjük. Bazsalikommal díszítjük. Gyors alternatíva: a glutén- és laktózmentes Schär pizzaalapra tetszés szerinti feltéteket helyezhetünk.
Hozzávalók
Elkészítés Egy lábasban felfőzünk 4 dl tejet a cukorral és a vaníliával, lehúzzuk a tűzhelyről, majd kb. 10 percre állni hagyjuk. Kives�szük a vaníliarudakat. Egy tálban összekeverjük a tojássárgáját, a lisztet és a maradék tejet, hozzáadunk egy kevés meleg tejet, elkeverjük, és a lábas tartalmához öntjük. Folyamatos keverés mellett lassan felforraljuk, átszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, elkeverjük a mascarponéval, és lapos tálkákba öntjük. A barnacukrot feloldjuk kb. 2 evőkanál vízben, karamellizáljuk, és a krém tetejére öntjük. Azonnal tálaljuk. Ha csak később fogyasztjuk el, a karamellizált cukor nélkül tegyük a hűtőszekrénybe.
J Ó É T VÁ GYAT !
9
ERDEI GYÜMÖLCSÖS KOSÁRKA
a tűzhelyről, kivesszük belőle a vaníliarudakat, és hagyjuk kihűlni. A krémet szétosztjuk a tortácskák tetején, és bogyós gyümölcsöket halmozunk rá.
Hozzávalók
PÓRÉHAGYMÁSCUKKINIS QUICHE
· 360 g Mix it! Universal Schär · fél liter tej · 100 g cukor · 125 g vaj · 6 tojás · 2 teáskanál sütőpor · 80 g cukor · egy csipet só · 1 vaníliarúd · bogyós gyümölcsök
To v áb b i v ált o zat o k: Ízlés szerint eperrel, málnával vagy mentalevéllel is díszíthetjük.
JOGHURTOS KENYÉR Hozzávalók
· 500 g Bread-Mix - Mix B Schär · 50 g margarin · 350 g joghurt · 15 g friss vagy 1 csomag szárított élesztő · egy csipet só · 40 g barnacukor · ½ evőkanál kömény
Hozzávalók ∕ 4 főre A tésztához: 200 g Mix Pâtisserie – Mix C Schär 3 teáskanál sütőpor 100 g túró 3 evőkanál olaj fél dl tej só és bors A töltelékhez: 1 csokor újhagyma 3 szál póréhagyma 1 cukkini egy kevés olívaolaj 2 tojás sárgája 250 g tejföl 200 g reszelt sajt szerecsendió, só és bors
· · · · · · · · · · · · · ·
Elkészítés
Elkészítés
Elkészítés
A töltelékhez a póréhagymát, az újhagymát és a cukkinit hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Az újhagymát és a póréhagymát egy serpenyőben olívaolajon puhára dinszteljük. Egy tálkában összekeverjük a tejfölt és a tojást, és ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A tészta összes hozzávalóját egy tálba öntjük és összegyúrjuk. Labdát formázunk belőle, amit kevés liszttel kinyújtunk. A tésztát egy csatos forma aljára lapítjuk, úgy, hogy a peremére is jusson. Villával alaposan megszurkáljuk. A széleket nyers cukkinicsíkokkal rakjuk ki, a megdinsztelt póréhagymát és újhagymát pedig a tészta közepén osztjuk el. Erre öntjük a tejfölös keveréket, majd a legvégén megszórjuk az egészet reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 160 °C-on kb. 50 percig sütjük.
Átszitálunk 330 g lisztet a sütőporral. A vajat felkockázzuk, és alaposan összedolgozzuk a liszttel. Mélyedést készítünk, és beleütjük a két tojást, majd 100 g cukorral és egy csipet sóval óvatosan összedolgozzuk. Gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. A kosárkaformákat vékonyan kivajazzuk. A tésztát nem túl vékonyra nyújtva a formákba nyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és 170 fokon kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A vaníliakrémhez a tejet (2 evőkanálnyi kivételével) a cukorral és a vaníliarúddal felforraljuk. Közben 30 g lisztet 4 tojássárgájával és 2 evőkanál tejjel habosra verünk. A tojásos lisztkeveréket a forró tejhez öntjük, és folyamatos keverés mellett újra felforraljuk. Ha a krém kezd megszilárdulni, lehúzzuk
A margarint szétmorzsoljuk és hozzáadjuk a joghurtot. Hozzákeverjük az élesztőt. A többi hozzávalót is beledolgozzuk, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. Nedves konyharuhával letakarva 30 percig pihentetjük. Hosszúkás cipót formázunk belőle, és sütőpapírral kibélelt sütőlapra fektetjük. Nedves konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 30 percig sütjük.
BEVÁSÁRLÁS
10
VÍ Z A liszt mellett ez a másik fő összetevő. Fontos, hogy ne legyen túl kemény, és ivóvíz minőségű legyen.
SÓ Ízt ad az ételnek, de nagy mennyiségben nem egészséges. Fél kiló liszthez 10 g bőven elég belőle.
1
MI KERÜLHET A KENYÉRBE?
2 3
A hagyományos sütési fogások és az egyszerű receptek lassan feledésbe merülnek, pedig a finom, tartósítószer-, ízfokozó- és színezékmentes kenyérhez nincs is szükség sok mindenre.
4
RIZSLISZTALAPÚ, KÜLÖNFÉLE ÉRTÉKES GABONAFÉLÉKKEL DÚSÍTOTT GLUTÉNMENTES LISZT
5 6
7
8
A Z E X T R A H OZ Z ÁVA LÓ A finom kenyérhez nemcsak a jó minőségű hozzávalókra van szükség: Szánjunk elég időt a kovász elkészítésére, gyúrjuk át alaposan a tésztát, és hagyjuk a kenyeret lassan megpirulni a sütőben.
É L E S Z TŐ Gyorsabb vele sütni, mint a kovásszal, azonban a baktériumkultúrája kevésbé stabil.
KE LE SZTŐANYAG
1 LENMAG Értékes Omega-3 zsírsavat tartalmaz 2 KÖLES Magas a szilícium- és vastartalma 3 QUINOA Számos létfontosságú aminosav megtalálható benne 4 CIROK Rostokban, káliumban, foszforban és kalciumban gazdag 5 HAJDINA Sok vasat, magnéziumot, valamint B- és E-vitamint tartalmaz 6 ÉDES CSILLAGFÜRT Fehérjében és rostokban dús 7 GESZTENYE Összetett szénhidrátokat és különféle vitaminokat tartalmaz 8 RIZS Vitamin- és ásványianyag-bomba KOVÁ SZ A legtöbben a kovászos kenyeret jobban meg tudjuk emészteni. Ezért érdemes kovásszal sütni, még ha ez kissé időigényesebb is: a kovászkészítés ugyanis több napig eltart. A gluténmentes kenyér tésztája, amely alapból kevésbé ruganyos, a kovásznak köszönhetően jobban megkel, így állaga rugalmasabbá, szerkezete finomabbá válik, és a kenyér tovább friss marad.
BEVÁSÁRLÁS
MONDJA KÉREM, FRISS A KENYÉR? MÉG SZÉP! A tartósítószerek növelik a termékek eltarthatósági idejét, de valószínűsíthető, hogy különféle allergiákat okoznak. A Schär soha nem is használta őket, ahogy sok egyéb adalékanyagot sem.
F
ejfájás, hasmenés, émelygés: az erre hajlamos embereknél ezeket a tüneteket a tartósítószerek is okozhatják. Mivel a kisgyermekek különösen nagy veszélynek vannak kitéve e tekintetben, a bébiételek rendszerint nem tartalmazhatnak tartósítószert. Noha a többi termék esetében általános tiltás helyett csak határértékek vannak, a Schärnél egyáltalán nem használunk tartósítószert, mivel a gluténintolerancia miatt amúgy is érzékeny emésztőrendszert mindenképp óvni kell a további megterheléstől. A kizárólag természetes összetevőkből készült, romlandó élelmiszerek, mint például a kenyér, eltarthatóságát más módon kell biztosítani. Ez történhet például a ter-
11
Infó G A R A N T Á LT A N K I VÁ LÓ M I N Ő S É G A kizárólag gluténmentes termékeket gyártó Schär egy sor minőségi norma betartását vállalja.
mék eltarthatóságát meghosszabbító összetevők – mint a kenyér esetében a kovász – segítségével. További megoldást jelenthet a teljesen légmentes csomagolás. A manapság rendelkezésre álló technológiák és anyagok tökéletes védelmet biztosítanak a termékeknek. A gyártás során a higiénia is alapkövetelmény; éppen ezért a Schärnél a levegő szűrése és csírátlanítása külön gyártóhelyiségben történik. A Schär nagy hangsúlyt fektet a termékek kiváló minőségére, és ennek érdekében egy sor minőségi norma betartására kötelezi magát, amelyek a tartósítószerek mellett az ízfokozók, a színezékek és a mesterséges aromák használatát is kizárják. A gondtalan gluténmentes táplálkozásért.
A S C H Ä R K E N Y E R E I N E M T A R T A L M A Z N A K T A R T Ó S Í T Ó S Z E R T. A mesterséges tartósítószerekre annak ellenére nincs általános tilalom érvényben, hogy ezek hatásmechanizmusát máig nem vizsgálták kielégítően. Egy félkilós kenyérhez minden további nélkül hozzáadható egy grammnyi mesterséges tartósítószer.
FEJLESZTÉS
12
BIZTONSÁGOS ÚT A SZÁNTÓFÖLDTŐL A POLCIG
A SZÁNTÓFÖLDRŐL A RIZSNÖVÉNY A rizstartalmú élelmiszerek esetében a biztonságos gluténmentes táplálkozás alapjait már a szántóföldön le kell fektetni. A Schär a termelőkkel közvetlenül együttműködve csak válogatott fajtákat termeszt, szigorú feltételek mellett.
A gluténmentes élelmiszerek gyártóinak különös figyelmet kell fordítaniuk a felhasznált alapanyagok eredetére és feldolgozási módjára. A yourlife most a Schär által feldolgozott rizsszem útját követi nyomon a termékeny észak-olaszországi szántóföldtől egészen a bevásárlókosárig.
U
tunk első állomása egy észak-olaszországi rizsföld. Errefelé nagy hagyománya van a rizstermelésnek. Az itt élő gazdák már a XV. században felfedezték, hogy a Pó-síkság termékeny talaja ideális viszonyokat kínál e trópusi növény termesztéséhez. Manapság az európai rizstermelés 50%-át ez a gyakran ködbe burkolózó vidék adja. De a Schär gluténmentes termékeibe kerülő rizsszemek nem akármelyik itteni szántóföldről származnak ám. Kizárólag a vállalatunk filozófiáját magukévá tevő termelők jöhetnek szóba és válhatnak hosszú távú partnereinkké. Ráadásul nem mindegyik rizsfajta egyformán alkalmas. „Kiválasztottunk néhány fajtát, amelyek rendkívül kedvező jellemzőik révén biztosítják termékeink kiváló minőségét” – mondja Eduard Bernhart, a Dr. Schär mezőgazdasági projektekért felelős vezetője, aki szoros együttműködésben dolgozik a Schär számára termelő gazdálkodókkal.
A MALOMBA ŐRLÉSRE A finomra őrölt rizsliszt számos Schär termék alapanyaga. A szennyeződés elkerülése érdekében a Schärrel dolgozó malmokban kizárólag gluténmentes gabonafajtákat őrölnek.
TERMESZTÉS KONTROLLÁLT KÖRÜLMÉNYEK KÖZÖTT Vállalatunk szoros és bizalomteljes kapcsolatban áll a rizstermelőkkel. A gluténmentes élelmiszerekbe kerülő rizs ültetésére szigorú elvek vonatkoznak. A Schär már a vetőmagokat is alapos ellenőrzésnek veti alá, és a fejlődő rizsnövényt is rendszeresen vizsgálja. A gluténtartalmú gabonákkal vagy egyéb allergénekkel való kontamináció megakadályozása érdekében a Schär termelői alapos képzésben részesülnek. „Fontos kikötés, hogy nem termeszthető a rizs olyan földeken, ahol korábban gluténtartalmú gabonafélét termesztettek. Biztosítani kell továbbá a más szántóföldektől, ut-
cáktól és iparterületektől való megfelelő távolságot is. Emellett az összes szükséges szerszámot, berendezést és járművet meg kell tisztítani a betakarítás előtt” – magyarázza Bernhart. A gondos termesztést, aratást és szárítást követően kerül sor a rizsszemek hántolására és fényezésére.
BIZTONSÁGOS FELDOLGOZÁS A rizs ezt követően a malomba kerül. A szállítás erre a célra elkülönített vagy előzőleg gondosan megtisztított járművek segítségével történik. Mivel egy közönséges malom esetében a finom lisztpor-
FEJLESZTÉS
13
Minőségellenőrzés A gyártási folyamat valamennyi szakaszát szigorúan felügyeljük
FORGALMAZÁS KITÉRŐK NÉLKÜL Több mint 100 fajta termékünket juttatjuk el Európa-szerte az értékesítési helyekre átmeneti raktáraink segítségével. Annak biztosítása érdekében, hogy a rövidebb ideig eltartható élelmiszerek is frissen érjenek célba, a lehető leghamarabb, közvetlenül a célállomásra szállítjuk őket.
ral való szennyezés veszélye túl nagy lenne, a Schär által használt rizs őrlése kizárólag gluténmentes gabonát feldolgozó malmokban történik. Itt is rendszeres minőségellenőrzés folyik. „A kiváló minőségű és biztonságos nyersanyag nálunk alapfeltétel, és ezt a partnereink is pontosan tudják” – teszi hozzá Bernhart.
BEVIZSGÁLT TERMÉKEK A rizsszem finom lisztté őrölve hagyja el a malmot, ahonnan a Schär valamelyik üzemébe kerül. Mielőtt ropogós pizzaalap, tészta vagy sütemény készülne belőle, az üzembe érkezéskor mintavételes minőségellenőrzésnek vetjük alá. A Schär minőségellenőrző laborja meghatározott jellemzőket vizsgál. „Megnézzük például, hogy a liszt nedvességtartalma, vízfelvevő képessége és érzékszervi tulajdonságai rendben vannak-e, illetve természetesen glutén, egyéb allergének és kórokozók tekintetében is teszteljük” – meséli Bernhart. Kizárólag a minőségi követelményeknek megfelelő készítmények tárolhatók be. A gyártási folyamat csak ezt követően veszi kezdetét. A lisztből és más nyersanyagokból bevált recept alapján készülnek a különféle Schär termékek. A következetesen kiváló termékminőségről ellenőrzések gondoskodnak. A kész termékek végül még egy belső ellenőrzésen is átesnek. Csak az előírásoknak és szabványoknak megfelelő termékek szállíthatók ki az értékesítési helyekre.
GYORS KISZÁLLÍTÁS A friss termékek – mint például a Mastro Panettiere kenyér – esetében rendkívül fontos a gyors szállítás. A hatékony forgalmazási lánc garantálja, hogy az ilyen termékek a lehető leghamarabb közvetlenül a polcokra kerüljenek. Ez jelenti a rizsszem útjának utolsó állomását. Észak-Itália rizsföldjeiről a boltok polcáig vezető útja során maximális védelemben részesült, és biztonságos, gluténmentes élelmiszerként várja a vásárlókat.
A BEVÁSÁRLÓKOSÁRBA F O GYA S Z TÁ S R A K É S Z E N A bevásárlókosárba már kizárólag biztonságos és garantáltan gluténmentes Schär termékek kerülnek.
TÁ P L Á L KO Z Á S
14
A TERMÉSZET EREJE TELJÉBEN Értékes alapanyagok a jó közérzetért
KERESD A ZÖLD SZALAGOT!
ROSTANYAGOK
A „+Fiber” (magyarul: rost) felirat a különösen magas rosttartalmú Schär termékeket jelöli. Tudtad, hogy egy termék már 100 grammonként 6 g rosttartalom esetén is magas rosttartalmúnak minősíthető? Az alábbiakban néhány olyan terméket szeretnénk bemutatni, amelyek ezt a címet és ezzel a zöld szalagot is kiérdemelték. A lisztek közül például a barna kenyérlisztkeverék tartozik ide. A Ciabatta Rustica, a Rustico Bread, az új Cereale del Mastro Panettiere és a Vital del Mastro Panettiere kenyér fogyasztása biztosítja a szervezet számára szükséges napi rostanyagbevitelt. A még több aszalt gyümölcsöt tartalmazó Fruit Müslivel már a reggeli során magunkhoz vehetünk egy adag rostanyagot. A Biscotto all‘Avena és a Fruit Bar pedig akkor jön jól, ha magas rosttartalmú nasira vágyunk. Igazi finomságok igazi ínyenceknek.
A rostanyagok a jó emésztés és az egészség őrei. Gluténmentes táplálkozás esetén különös gondot kell fordítani a megfelelő mennyiségű rostanyag bevitelére. A német nyelvű táplálkozási társaságok (Németország, Ausztria, Svájc) ajánlása alapján a kiegyensúlyozott étrendnek legalább napi 30 g rostanyagot kell tartalmaznia. Amint a lenti példa is szemlélteti, az ajánlott napi adag bevitele nem is olyan nehéz. A rostanyagok edzésben tartják a beleket és fontos szerepet játszanak a bélflóra egészségének megőrzésében. A gluténmentes étrendre való átállás kezdetben székrekedést okozhat, de a rostanyagok és a bőséges folyadékbevitel megoldást jelenthetnek erre.
AZ EMÉSZTÉS BAJNOKA – AMIBŐL SOHASEM ELÉG A rostanyagok olyan növényi rostok, amelyeket az emberi szervezet nem, vagy csak korlátozott mértékben képes megemészteni. Főként a növényi eredetű élelmiszerek, így például a zöldségek, olajos magvak, dió- és mogyorófélék, valamint a gyümölcsök sejtfalában és külső rétegeiben találhatók. A burgonyából, hüvelyesekből és gluténmentes gabonafélékből származó rezisztens keményítők is rendkívül sokoldalúan hasznosíthatók. A szervezetben a rostanyagok számos különböző feladatot látnak el: • Serkentik a bélműködést és elősegítik az egészséges emésztést. • Megkönnyítik az emésztendő étel útját a bélrendszerben, növelik a béltartalmat,
valamint gyors és hosszan tartó jóllakottságérzést biztosítanak. • A rostanyagok megkötése segíti a fontos ásványi anyagok, nyomelemek, zsírban oldódó anyagok és vitaminok szállítását. • Elősegítik a tejsavbaktériumok szaporodását a vastagbélben. • Nagy mennyiségben történő fogyasztásukkal számos táplálkozással összefüggő betegség megelőzhető. (Vizsgálatok szerint) a teljes kiőrlésű gabonafélék emellett a koleszterin- és vércukorszintre is jó hatással vannak. A fokozott rostanyagbevitel továbbá a 2. típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás és a szívkoszorúér-betegségek kialakulásának kockázatát is csökkenti.
A S C H Ä R D I G I TÁ L I S V I L Á G A
15
WEB ÉS MOBIL Mindig képben: a legkülönfélébb digitális funkcióknak és praktikus alkalmazásoknak köszönhetően útközben is tájékozódhatsz a gluténmentes táplálkozással kapcsolatban. HO GY A Z U TA Z Á S É L M É N Y, ÉS N E N Y Ű G L E GY E N Mobil útitárs: a „GlutenfreeRoads.com” oldalon világszerte keresheted a felhasználók által kipróbált és értékelt gluténmentes éttermeket, nagyszerű hoteleket és más lelőhelyeket. Weben és alkalmazásként egyaránt elérhető.
ÜDVÖZ LÜN K A K LUBBA N A Schär Club (www.schaer.com) tagjai számos exkluzív előnyt élvezhetnek: a virtuális kávéházban más felhasználókkal beszélgethetnek, 750 receptötletből meríthetnek inspirációt, és hasznos tippeket kaphatnak szakértőinktől.
A YO UR LI F E A N E TE N A szimbólum mellett található linkekre kattintva további hasznos információkat találhatsz a magazinban szereplő témákkal kapcsolatban. Egyes receptekhez videó is van a www.schaer.com/video oldalon.
MOB IL KÖ N Y V TÁ R Mindig kéznél van: az új Schär Glutenfree Library mobiltelefonos és tabletes alkalmazás révén a gluténmentes táplálkozással kapcsolatos ismeretek mindig kéznél vannak akár hosszas böngészéshez, akár bevásárlás közben, gyors tájékozódáshoz. Az alkalmazás videoformátumban is elérhető:
Minden csatornán: Fizess elő a Schär hírlevelére, és kövess minket a közösségi oldalakon:
SHU5316
A természet ajándéka
AZ ÚJ AVENA ZABKEKSZ
Rusztikus finomság: 55% zab tartalmával és magas rosttar talmával a Schär új Avena zabkek sze önmagában is kerek egé szet alkot. Reggelire, tea vagy káv é mellé, vagy éppen két étk ezés között fogyasztva a ropogó s és finom Avena zabkek sz feltölt minket energiával.
www.schaer.com
