A B S T U K , :;>.: :>L;:,::.,;: ,:,:eczc: ; 3 . c 2 ~ < s ; . ; ,r, z ~- v. : ~ : VZP.! ~ . .. . ., ; ,- . % '.- . ~ .....- . , ." , ...~* . .. . .., ieY.2. :=zcz A : . ? , ~ : : * ~ ~ ; ; ~ >sc : c&,?: >dsz -.c;Cl":i <s:L"c:, . .. . se:.;roc: .-:.-i;r. :.>.j:c:.?:, y<-!2*;-"z2;::. <2zi>z< :c%;<,:y ::r:. ~. ---. ,. , : . . -. -- --. - .-,... .- . .. - . - . . . ..~>;~>.v,.:;. D>%0Zd., ! , Z V L ,iioeJpcF< ,7.:,;;cAz.x; , j2zz;: ? S Z , .. .. .
--
h.,..-.
.--%
:?: : .-
.J~C&;:
::i;i;C{.
iCiiC
,
-,,.-;
... -- ..- -
... ,< '-.;*--,.. ..
iCI "
,
.
.
~
.-
. :
-.rP-
. .. . . . . 5d;:z< --: >.'., .b . ;,",..,*.. .,,..... mc??.:ac: LC;: .:<s< ...:;s:: :cc ;:z:. 22: . . .. . . .. Ic;. zm;.:.. .2 r. c ic,t:x,d a?:;=:nvcr: q;i:;;c-. ; c x ; c- . i.cr,. "!er:<.?>c: *ac:y zpozci,: L-24, 2.:. ,:,'z-.<m&:;:i2,(>: ,:, Lz: L-L. ... . . . rc;;. ;cm?a: i~i-;i>c!IT*;:>~>:1.51: Q : , X ~ ~ ~ ~ C;-5 I Y . , i(tieiz< 2.cL>,7" >,.. - . . :. c p c ; . - -.I?: . . . . c..- - m c - . - mu+. kir;&mn m:;, c . ~ m o i e p z i l .zm;; ie+-z_~;i;.npncc.,:..-cxcn?Paton mdzu ~ i z fdan m t u a r p c n , : 2 ~ ~ <:; c: p &?at ?
ahen 5aku. ?emcl^am ":Zic;n: k a r s a x p i : &. i e u ~ l c iieLa? C<Sni.u>~:C't ?ds5L;irn::; E n i , Bo,-or. Y m p e c a v q m , : 3elr~a?2zv. ~ E & T c ; dcLm ~ 6 . b c n l i y n r Serc: S:S dcr I:; menur;'uj.;cz. - . ,. . rr;;i-;u .. fts:k, mr;;ir* o r p n o i e p z i j . dn! m.im ;in< 5cn; ;sr: 0: x:i d a r i ? ~ & zerD G ksdeioi ma-tun temp& >en,m>. :.274 ?rczeir. k ~ d i t cze,Fe c.m!?urrrr, in;, m a s i n g - m s i n ~4,572 &x io:&,3', :eb;,it Pi>.,-?: dar.Ip& z m p c benpuk. Mum f i s i i : tm.m u t ~ orpcnoZe?zCk temps ccqsurm. benpuk &, heras &3m perbandinpcn b e m z 3:: iebii; ba-2 dcripach tenpe Sencu?; senextaro m t u p,:a t +IF s m o . ilrutu )rsii( i e n p cu-.xra: benpdi: &x 56m r d a i m perbmtdinpan S:i &v. 1 : : L e 5 i i : i c i j . &-~p?'Y: t m p e b e y u k , t e t q i mutu wp^mioie.;rik &-. m d t j & a t LCb i k rendai.. Pembahm: kedeLci &la- ?en>~atar ;WE bengxk m q e r t i n g p i mdtu p i z t , mum orcanctep$<~, dm. m ~ i a f i s i k zenpe benpuk.
-- .
.,--
~
PENDAHULUAN Kacang-kacangan merupakan sumber p r o t e i n yang baik setelah bahan makanan hewani. Berbagai j e n i s kacang-kacangan yang berkadar
protein
t i n g g i dan pmbudidayaannya mudah belum dimanfaatkan secarz luas p e r t i k e d e l a i . "emanfaatan kedelai sebagai bahan makanan protein
se-
sumber
s a n g a t t i n g g i d a n m e n y e b a r l u a s karena kedelai
dapat
c i o l a b menjadi berbaqai j e n i s p r o d u i yaric dicena7-: mas.vara1.i:. saib produk aedelai yans o i g s n a r i masyarakai can i e ~ 3 u k t '
5alak :2nva!.
manfaarnyd bagi kesehatan adaiah t a n p f . P e n e l i t i a n - p e n e l i t i a n t e r d a h u l u ( : , 2 , 3 , i ' menunjukkan berbagai .ienis hiris c jogc
,:. , kacang-kacangan s e p e r t l koro bengui. ' t . ~ ~ : . ;>-.,..r.~~
r a , ,
:2:T(T3i;l:i:.
. . !=;.--"-,.
bahwa
kecip ir i
s
: z
.
.~itrgci:.', kacang t o l o i l ' I ~ x2 ; -
-T,..
dapat dibua:
; -:
.
racan:
:
dan kacanc n i j a u
tmpe.
Berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n Ganjar, dkk.
(I), t e n p t
oenguh,
y a i t u tanpe yang d i b u a t d a r i koro benguk, mmpunyai kadar
:>rotein
14.1 Sram dalam 100 gran tenpe. Mutu p r o t e i n tenpe s e l a l u l e h i n b a i k daripadd mutu p r o t e i n bahart bakunya karena pada proses protein
femeniasi
kacang d i u r a i k a n menghasilkan n i t r o g e n t e r l a r u t dan
asa6-
asam aaino yang l e b i h mudah dimanfaatkan tubuh ( 5 , b ) .
D i daerah t a n p a t koro benguk d i h a s i l k a n , yait:: Yogyakarta,
3aerah
istimews
t w p e k e d e l a i j a u h l e b i h t e r k e n a l dan ? e b i c disuKa.
syarakat daripada t m p e benguk. Kurangnya p w a n f a a t a n tempe
mabenguk
mungkin disebabkan karena mutu o r g a n o l e p t i k n y a (rasa dan r u p a ) l e b i r rendah daripada t m p e k e d e l a i . l m p e benguk berwarna h i t a m dan
ku-
rang m p u k b i l a dibandingkan dengan t m p e k e d e l a i . Menurut Vaidehi, dkk. 7 ka:
I n d i a , namun :wpe
tenpe k e d e l a i t i d a k d i s u k a i masyara-
yang d i b u a t d a r i campuran k e d e i a i dengan
ka-
cans tanah atau b i ji bunga m a t a h a r i l e b i h d i s u k a i . Berdasarkan penel i t i a n t e r s e b u t dapat d i s i m p u l k a n bahwa pencampuran bahan dalam bahan yang kurang d i s u k a i dapat meningkatkan mutu
lain
temDe
ke yang
dihasilkan. Dalam makalah i n i d i l a p o r k a n h a s i l pene1it;an
penbuatan Can P t -
n g u j i a n mutu f i s i k , m t u o r g a n o l e p t i k dan mutu b i o l o g i t m p e campuran koFo benguk dengan k e d e l a i dan koro benguk dengan beras.
BAHAP; DAN METODE PENELITM' Koro benguk d i p e r o l eh d a r i pasar B r i n g h a r dj o , Yogyakarta; beras, k e d e l a i dan susu skim d i b e l i
di
Pasar Anyar, Bogor. Inokulum tenpe
Pus-
yang disunakan adalah l a r u dalam bentuk tepung yang dibuat d i l i t b a n g G i z i , Bogor. Tikus p u t i h s t r a i n LMR diperoleh d a r i
Pusli:
Penyakit Tidak Menular, Jakarta. Bahan kimia untuk penentuan
kadar
zat g i z i dan media agar untuk penentuan p o p l l a s i mikroorganisme d i be1 i
i a r i pedagang zat kimia d i Bogor. Bahan tambahan l a i n , s e p e r t i minyak goreng dan bumbu-bumbu, d i -
gunakan dalam pengujian mutu organoleptik tenpe. $jetode P e w t S r h
P e n e l i t i a n m e l i p u t i percobaan pembuatan tenpe camplran, p e n i l a i an mutu f i s i k , mutu organoleptik,dan mutu g i z i . S i f a t f i s i k yang d i amsti adalah
kekompakan dan keenpukan produk. Tmpe yang baik
def i n i s i k a n sebagai suatu produk yang kanpak; terbungkus r a t a
dioleh
miselium kapang sehingga Campak berwarna putih, dan b i l a d i i r i s
ke-
ping-keping b i j i k e l i h a t a n seakan-akan t e r j a h i t satu sama l a i n
oleh
miselium kapang dan keping-keping b i j i tersebut t i d a k mudah
lepas;
mpuk t e t a p i t i d a k basah, mudah dipotong-potong atau d i i r i s
menjadi
bentuk yang diinginkan. Pengujian mutu organoleptik, me1 i p u t i rasa dan aroma, dilakukan Pada o l e h beberapa orang karyawan P u s l i t b a n g i i z i . pengujian mutu f i s i k dan mutu organoleptik, tenpe kedelai
berrnutu
b a i k digunakan sebagai penbanding. Parameter m t u g i z i yang digunakan pada p e n e l i t i a n i n i
adalah
kadar protein, lanak, a i r , abu, h i d r a t arang, energi,dan n i l a i
pro-
t e i n e f i s i e n s i r a s i o (PER). Kadar p r o t e i n dan lenak ditentukan seca-
(8). a i r dan abu ditentukan der a kimiawi menurut metoda A.O.A.C. ngan cara pemanasan (9). Kadar h i d r a t arang dan energi d ih i t u n g . N i l a i PER d i t e n t u k a n s e c a r a b i o l o g i m e r ~ g g u n a k a n
'tikus
p u t i h (10). Pada p e n e l i t i a n i n i ditentukan pula j e n i s dan jumlah mikroorganisme yang terdapat dalam tenpe camplran, me1i p u t i b a k t e r i gram s i t i f dan gram n e g a t i f , kapang, dan khamir.
po-
H A S I L DAN BAHASAN
P e n e l i t i a n i n i menghasilkan dua j e n i s tenpe campuran, t a p e benguk
-
k e d e l a i (BK) dan t m p e benguk
-
yaitu beras (BB) dengan ma-
sing-masing t i g a perbandingan, sehingga jumlah produk t m p e menjsdi enam macam s e p e r t i d i s a j i k a n dalam Tabel 1. l a b e l 1.
Kanposisi Bahan Tempe Campuran
J e n i s tenpe Benguk
Benguk
- Kedelai - Beras
Bahan
Rasio
Kode
Koro benguk + Kedelai
3 : 1 3 : 2
BK (31 ) BK (32) RK (11)
Koro benguk + Beras
1 : l 3 : 1 3 : 2 1 : 1
BB (31) BB (32) BB (11)
Setelah dilakukan beberapa k a l i percobaan penbuatan tenpe camprran koro benguk kedelai dan koro benguk beras, d i p e r o l e h tahap
-
-
tahap penbuabn s e p e r t i digambarkan dalam Gambar 1 dan Gambar 2. H a s i l pengamatan mtu f i s i k dan mtu o r g a n o l e p t i k dalam Tabel 2. Produk BK (31) dan BK (32) rnenplnyai
d isaj ikan kekompakan
yang baik, nariutl N y a y a agak k u n i n g m e n a r i k dan k u r a n g empuk. Pada produk BK (11) d i samping kekompakan b a i k s e k a l i , sama
dengan
tempe kedel a i , juga rasa sangat baik. Dibandingkan dengan tenpe kedelai, t m p e BK (11) menpunyai rasa dan aroma yang l e b i h baik, y a i t u bau langu khas tenpe kurang tercium, dan rasa t i d a k hambar t e t a p i agak manis dan gurih. Aroma manis yang t e r j a d i dalam t m p e BK t i d a k terdapat d a l m tenpe kedelai. Kedua j e n l s tenpe l a i n n y a y a i t u BK (31) dan BK (32) menpunyai a r m a manis seperti.tape yang l e b i h kuat daripada BK (11 ) . Namun demikian, sama d i s u k a i s e p e r t i tenpe BK (11) dan l e b i h d i s u k a i daripada tenpe
be-
ngUk. Tempe benguk
- beras (BB),
menpunyai a r m a a l k o h o l i s dan
rasa
manis. Makin banyak jumlah beras, aroma alkohol dan rasa manismanis
Kedelai
Koro benguk
I
L
L
LJi bersihkan
Dibersihkan
1
1 1
Direbus [ I jam)
Direbus (30 menit)
L Ui kupas
J.
Dikupas I
Direndam (24 jam)
J.
&
Direndam ( 1 malam)
Dicuci
I
1
.L Dicuci
Ditiriskan
L
L
Dicincang dalam "Food Processor"
Ditiriskan
I
J.
Keping-keping 2 sebesar keping b i j i kedelai
Dikukus (15 m e n i t l
1
C
Didinginkan
Dikukus (15 menit)
I
6
Didinginkan
I Diccmpur L
Diaduk r a t a
1
Diinokulasi
L
Dibungkus p l a s t i k
1
Diperam ( s u b kamar, selama 30 jam)
1
Tmpe Benguk-Kedelai Gambar 1. Tahap-tahap Pmbuatan Tempe Benguk
- Kedelai.
Koro benguk
Beras
wI
I
Dibersihkan
J.
J.
Dibersihkan
Direbus il jam)
I
I
V
'V
Ui kupas
I Direndam I
Dimasak
1
( 2 4 jam)
4
Nasi Aron
Dicuci
L L Dicincang dalam
Ditiriskan
'4
Didinginkan
"Food Processor"
+
sebesar Keping-keping k e ~ i n gb i j i kedelai Di kukus (15 m e n i t ) Didinginkan 7-
Dicampur
I
'V
Diaduk r a t a
L
Diinokulasi
J.
Dibungkus p l a s t i k
L
Diperam (+ 30 jam)
J.
T w p e Benguk-Beras
Gambar 2. Tahap-tahap Penbuatan Tenpe Benguk
-
Beras.
p a h i t makin kuat, t e t a p i masih d i s u k a i p e n i l a i . Pembentukan alkohol beras disebabkan dalam inokulum s e l a l u terdapat pads t m p e benguk
-
khamir yang mengubah
h i d r a t arang d a r i beras.
Tempe BB (32) dan BB (11) mutu f i s i k n y a kurang baik,
karena
fermentasi beras menimbuikan c a i r a n yang menyebabkan produk menjadi basah dan lembek. Tempe BB (321 dan BB (11) b i l a digoreng menyerap minyak l e b i h banyak darioada tenpe BB ( 3 1 ) , BK (31), BK [32),BK(11 ) , tempe k e d e l a i dan tenpe bengun. Tabel 2. Mutu F i s i k dan Mutu Organoleptik Produk Tenpe
M u t u No.
1 2. 3. 4.
5. 6. 7. 8.
J e n i s tempe
BK (31) BK(32) BK (11) BB (31) BB (32) BB (11) Tenpe Kedel a i Tenpe Benguk
Fisik
Organolepti k
Bai k Baik Sangat b a i k Baik Agak b a i k Kurang Bai k Kurang
Bai k Bai k Sangat baik Baik Baik Bai k Bai k Agak b a i k
Kadar z a t g i z i makro dan n i l a i PER masing-masing produk d i s a j i kan dalam Tabel 3 dan Tabel 4. Penambahan k e d e l a i ke dalam koro benguk untuk menbuat tenpe meningkatkan kadar p r o t e i n dan kadar 1emak;produk i n i mempunyai kompos i s i z a t g i z i yang l e b i h b a i k daripada tenpe benguk. Apabila dibandingkan dengan tenpe kedelai, tempe campuran benguk - kedelai dengan perbandingan 3 : 2 dan 1 : 1, dapat dikatakan s e d i k i t 1 e b i h b a i k komposisi z a t g i z i nya, terutama kadar p r o t e i n . Tempe campuran bengu k k e d e l a i 3 : 1 s e d i k i t l e b i h rendah kadar proteinnya daripada k e d e l a i , t e t a p i l e b i h t i n g g i daripada tenpe benguk.
-
beras memperlihatkan kenaikkan Tenpe campuran bengu k p r o t e i n hanya pada perbandingan 3 : 1. Penggunaan beras yang
tenpe
kadar makin
banyak wnyebabkan ~ e n a i k k a nkadar a i r , sesuai dengall h a s i l p e n g u j i an mutu f i s i k yang menunjukkan bahwa tempe benguk
-
beras basan
dan
lembek, sehingga kurang d i s u k a i . Tabel 3. Kadar Zat G i z i dal am 100 gram Teme Protein (9)
J e n i s tempe BK BK BK BB BB BB +
*
(31) (32) (11) (31) (32) (11) Tempe k e d e l a i Tempe benguk
17,4 19.8 19,9 14.8 13,5 12,2 18.3 14.1
Lemak (9)
Air 19)
Abu (9)
H.A.
(9)
Energi iKzl)
3.4 3,l 3.6 2,5 1.8 2,1 4,O 3,O
64,O 64,2 64,4 63,2 65.0 67,2 64,O 61 ,O
4,7 4,7 4.0 4,O 4.2 4,2 1,0 1 ,O
10.5 8,2 8.1 15,5 15,5 14,? 14,3 20.9
142 140 144 144 132 123 149 167
* D a f t a r Komposisi Bahan :lakanan, 1968.
**
Ganjar, I n d r a w a t i ; dkk. (1 ) .
Tabel 4. N i l a i P r o t e i n E f i s i e n s i Rasio Tempe N i l a i PER J e n i s tempe Diperoleh
**
Di k o r e k s i terhadap o r o t e i n kasein
1mipe k e d e l a i Tempe benguk
Wang, H.L.
" Oihitung
e t a l . (11). berdasarkan d a t a n i l a i b i o l o g i , d a r i Ganjar, 1977 ( 1 2 ) .
1. Ganjar,Indrawati; Dewi Sabita Slamet dan Moeljono. 1973. Kadar z a t g i z i tempe benguk. P e n e l i t i a n G i z i dan Makanan, 3 : 65-71.
2 . Sibarani,Sudjana. 1982. A study on tempe p r e p a r a t i o n u s i n g pigeon pea ICajanus c a j a ~ lby t r a d i t i o n a l inoculum and a n a l y s i s o f i t s n u t r i t i v e values. SEAMEO-Master o f Science Degree, Thesis F a c u l t y o f Medicine, U n i v e r s i t y o f Indonesia, J a k a r t a . 3. Amoa,aetty Bediako. 1986. N u t r i t i v e value of a maize product supplemented w i t h winged bean tempe. Research Report, Applied Research and T r a i n i n g on Tempe. N u t r i t i o n R 8 D Centre, Bogor.
4. Kermana; Mien K. M a h ~ u d , 1987. Pembuatan dan pengujian makanan cam puran sebagai ~ a k a n a npemulihan b a y i dan anak b a l i t a penderit a d i a r e . Laporan p e n e l i t i a n , Pus1 i t b a n g G i z i , Bogor. 5. Steinkrau2,K.G.. B.H.Yap, Y.P.Van Buren, M.J.Procidenti, and U.B. Hand. 1960. Studies on tempeh - an Indonesian soybean food. Food Research, 25 : 777. 6 . - ~ u r a t a , Kiku; Hideo I k e h a t a and T e i j i r o Miyamoto. 1967. Studies on t h e n u t r i t i o n a l value o f tempeh. J.Fd.Sci. 32 : 580. 7. Vaidehi ,M. P.; M.L.Annapurna, i n d N.R.Vishwanith. 1985. N u t r i t i o n a l and sensory e v a l u a t i o n o f tempeh products made w i t h soybean, groundnut, and sunflower seed combination. Fd.Nutr.8~11 . l : l .
8. A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l Chemists. 1975. Methods o f anal y s i s . 1 2 t h edn A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l Chemists, Benyamin F r a n k l i n S t a t i o n , Washington, DC. 9. Jacobs,Morris B. 1958. The chemical a n a l y s i s o f food and food products. 3 r d edn. D.Van Nostrand, I n c . Princeton, New Jersey. 10. Chapan,D.G.; Castil1o.R. and Campbel1,J.A. 1959. E v a l u a t i o n of p r u t e i n i n foods. A method f o r t h e d e t e r m i n a t i o n of p r o t e i n 7 : 678. e f f i c i e n c y r a t i o . Can.J.Biochem,Physiol., 11. Wang,H.L., D o r i s I. R u t t l e , and C.W.Hesseltine. 1968. P r o t e i n qual i t y o f wheat and soybeans a f t e r Rhizopus oZigospoms ferment a t i o n . Journal o f N u t r i t i o n % ( I ) : 109-114.
12. Gandjar,lndrawati.
1977. i e m n t a s i b i j i Mucwvl pruriens D.C. dan pengaruhnya terhadap k u a l i t a s p r o t e i n . D i s e r t a s i Doktor, I n s t i t u t Teknologi Bandung, Bandung.
l a b e l 5. J e n i s dan Jumlah jkolonih ram) '.li kroorganiune Campuran
dalam Twpe
J e n i s dan jumlah bakteri Jenis t m p e
Kapang/Khamir Gram n e g a t i f
Gram p o s i t i f
BK (31)
.Fscudomonas sp. 2 2,o x 10
EaciZius sa. 4,s x 104-
BK (32)
Pse~danonas sp. 4 , 5 x 1 02
BaciiZus sp. 4 3 , 9 x 10
KZebsieZZa sp. 1,4 x 1 s
MihokoJas 3 3.0 x 10
BK i l l )
ihn& 4 , 4 x 1 C
Rhizopus sp.
Rhizopus s?.
EzciZZus sp. 3 3.8 x 1 0 BB (31)
Pssldanoms sp. 11,O x l o 2
Baciiius sp. 4.2 x lo6 stofizokohds ~
e
U
S
4 1.4 x 1 0 BB (32)
Pseuda a m s p . 10.0 x l o 2
BaciZZus sp. 8.3 x l o 6
BB (11)
Pseudanonns E P . 8,s x 102
BacilZus sp. 5,6 x l o 6
KMmir s,o x 1 03 Rht20;xts sp.
J
55 Tabel 4 menunjukkan bahwa mutu p r o t e i n tempe k e d e l a i aan
temp€
benguK dapat d i t i n g k a t k a n dengan pencampuran kedua j e n i s kacang t e r sebut dalam perbandingan b e r a t benguk : k e d e l a i 3 : 2 a t a u 1:1, menghasil kan kenai kan mutu, rnasing-masing 4,5f dan 18,3:. kan d a t a dalam Tabel 2 dan Tabel 3, tempe benguk dan BI! (11 ) mempunyai mutu f i s i k , mutu
-
Berdasar-
kedelai
organoleptik
dan
dan
BK
(32:
nomposisi
Zat g i z i yang l e b i h b a i k daripada tempe k e d e l a i atau tempe benguk. Pengaruh penambahan beras terhadap mutu tempe banyak
berbeda
d a r i penambahan k e d e l a i . Penambahan beras pada perbandingan
berat
benguk : beras 3 : 1, meningkatkan mutu f i s i k dan mutu o r g a n o l e p t i k , sementara komposisi z a t g i z i dan mutu p r o t e i n dapat dikatakan t e t a p . Penambahan l e b i h banyak beras hanya menaikkan mutu o r g a n o l e p t i k . J e n i s dan jumlah mikmorganisme yang dapat d i i s o l a s i
dari
enam j e n i s tmnpe campuran yang d i h a s i l k a n pada p e n e l i t i a n
ini
di-
,
dalam
s a j i k a n dalam Tabel 5 . S e p e r t i halnya dalam t e m p e k e d e l a i tempe benguk
-
k e d e l a i t e r d a p a t A?Lk-obiars
b a k t e r i gram p o s i t i f i n i diduga berasal
ke
sp.dan 6ac;iZu.c SF. Kedua
d a r i bahan baku, y a i t u koro
benguk a t a u k e d e l a i , dan mungkin juga berasal d a r i a i r yang
diguna-
kan untuk merendam. B a k t e r i gram n e g a t i f s e p e r t i KZebsieZZa F.,s e r i n g juga
di-
temukan dalam tempe k e d e l a i . B a k t e r i i n i memproduksi v i t a m i n 812 sehingga tempe mengandung v i t a m i n 812. T e t a p i Pseudomonos sp. ditemukan dalam tempe k e d e l a i . Kemungkinan, b a k t e r i i n i
jarang
merupakan
b a k t e r i cemaran atau berasal d a r i koro benguk, demikian p u l a b a k t e r i SiafiZokokus aureus. H a s i l p e n e l i t i a n i n i menunjukkan bahwa penarbahan k e d e l a i
pada
pembuatan tempe benguk dapat meningkatkan d e r a j a t tempe benguk, b a i k d a r i s e g i mutu g i z i maupun c i t a rasa, sehingga diharapkan m s y a r a k a t akan l e b i h menghargai tempe benguk.