Workshop Petit four TTF Duur: Een dagdeel Kosten: p.p. Verkoopprijs 10,00 euro p.p. Nodig vrienden uit voor een gezellig dagdeel. Start met verwelkoming van een ieder en vertel iets over het projekt waarvoor wij gaan fietsen en over de Thom foundation. Vertel ze ook waar de site te vinden is. (www.thethomfoundation.nl) Begin met een kop koffie of thee met een bonbonnetje. Geef daarna een ieder een receptuur en bespreek deze met elkaar. Na het 2e bakje koffie en het kennismaken van een ieder volgt de uitnodiging naar de keuken. Zet mensen bij elkaar aan 1 taak, bijv. Het maken van de cake. Het is erg leuk om mensen bij elkaar te zetten die niet dagelijks met elkaar praten of met elkaar omgaan. Zet de helft van je mensen aan de cakeballetjes en de andere helft aan de petit fours. Maak voor iedereen 5 bolletjes en 5 petit-‐fours. Misschien is het leuk om deze nog even in te pakken in doorzichtig folie van de Albert Heijn. Na afloop een glas wijn of een sapje om nog even met elkaar te kletsen.
Cakeballetjes
Dit heb je nodig: (voor +/- 25 cakeballetjes van 3 à 4 cm doorsnede)
voor de cake: 125g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 125g boter (bij voorkeur 110g GESMOLTEN ongezouten roomboter + 15g vloeibare bakboter) 125g fijne witte kristalsuiker 1 zakje (8g) vanillesuiker 2 eieren 2 à 3 eetlepels (= 30 à 45 ml) melk voor de frosting (mengsel dat bij de cake moet om er balletjes van te kunnen maken): 65g boter 290g bloemsuiker (= poedersuiker), gezeefd 35 ml melk 1/2 theelepel vanille-extract een snuifje zout voor de decoratie: chocolade naar keuze, +/- 400-450g (denk ik, heb het niet zo goed bijgehouden...) cake-decoratie naar keuze EXTRA: (kleine) cakevorm, lollystokjes (te koop bij een gespecialiseerde bakwinkel) of satéstokjes, stukje piepschuim om je stokjes in te prikken bij het drogen of enkele glaasjes om ze in te zetten -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Eerst maak je de cake. Hiervoor doe je gewoon alle ingrediënten behalve de melk in een kom en roer je deze goed door elkaar. Een mixer heb je niet nodig, maar mag je natuurlijk wel gebruiken. Tenslotte roer je ook nog de melk erbij en je cakebeslag is al klaar! Dan giet je het beslag in een beboterde (en eventueel met bloem bestrooide) bakvorm en bak je de cake af op ongeveer 20 minuten op 190°C Je doet gewoon alle ingrediënten voor de frosting samen in een kom en je mixt - eerst op lage snelheid en stilaan hoger - tot je een mooie luchtige crème hebt. Hoe mooi hij er misschien ook uitziet, toch breekt nu het moment aan om de cake - wanneer hij is afgekoeld - helemaal te verkruimelen!
Vervolgens voeg je de "frosting" toe en meng je deze er goed door. Wat ik deed om vrij stevige balletjes te krijgen, was een hoopje van het mengsel eerst tussen mijn handpalmen samendrukken zodat het al meteen een wat steviger geheel werd, en er dan geleidelijk aan balletjes van 3 à 4 cm doorsnede van draaien.
Terwijl de balletjes nog even in de koelkast staan, smelt je de chocolade. Dit kan je op verschillende manieren doen. Het best smelt je chocolade au bain marie; dan kan er zeker niets mislopen. Hiervoor plaats je een warmtebestendige kom met de chocolade bovenop een kookpot gevuld met een bodempje water. Dat water breng je aan de kook zodat de chocolade erboven langzaamaan smelt. Wil je achteraf mooie glanzende chocolade, dan kan je best de kom al van het vuur halen voor alle chocolade is gesmolten en al roerend ervoor zorgen dat alle stukjes uiteindelijk smelten.
Je kan best de chocolade in een smal glaasje / bekertje gieten zodat je de balletjes er zeker goed kan in dompelen. Als je b.v. een klein chocoladefondue-potje hebt, kan dit ook nuttig zijn want hoe warmer de chocolade blijft, hoe gemakkelijker je er in dit geval mee kan werken. Vervolgens stop je eerst een lollystokje of satéprikker een klein eindje in de chocolade en prik je dit in een balletje, diep genoeg zodat het balletje er niet te gemakkelijk weer af kan vallen.
Wanneer de chocolade nog niet is opgesteven, kan je je decoratie aanbrengen.
Petit fours:
Benodigdheden: * * * * *
1 roombotercake 1 pot jam (aardbeien of bosbessen of andere) 1 pakje Marsepein 1 bus poedersuiker 1 flesje blauwe sportdrank
Snij de cake over de lengte in plakken van 1 cm. Maak de jam licht warm in een pan en smeer dit over de snijkant van de cakeplakken
Bouw dit in 3 cakelagen op. Begin met cake, jam, cake, jam en eindig weer met cake.
Rol de marsepein uit, gebruik hierbij wat poedersuiker om het plakken tegen te gaan. Zorg dat de uitgerolde marsepein plak zo dun mogelijk is. (1 a 2mm) Leg de marsepein plak op de bovenste cakeplak en snij het overtollige weg. Laat dit uitharden in de koelkast en snij met een liniaal dit in vierkantjes van 3x3cm.
Haal de vierkantjes door de fondant en laat ze uitlekken op een rooster.
