Wijnproeverij. De oude met de nieuwe wereld vergeleken

Wijnproeverij “De oude met de nieuwe wereld vergeleken” N.G.W. (Nederlands Genootschap van Wijnvrienden)

Midden-Limburg, Kelpen-Oler, 3 oktober 2013

WIJNGESCHIEDENIS IN VOGELVLUCHT Hoe en wanneer begon het ook al weer? De Kaukasus? Georgie?

Kreta?

Mesopotamia?

Het Nabije Oosten?

Wijnproeverij N.G.W. - Midden-Limburg, Kelpen-Oler, 3 oktober 2013

Wat weten we dan “zeker” ? De Griekse mythologie over Dionysos: Hij plantte een wijnstok en met de daaruit gewonnen drank bedronk hij zichzelf en zijn opvoedsters en de demonen van het woud. Ieder die met hem in aanraking kwam, werd door de zoete geur van de nieuwe drank verleid en schaarde zich bij de stoet, waarmee Dionysos door de wereld trok om de wijn, nieuwe gave, die hij de mensheid schenken wilde, te verspreiden.

Mozaïek van Dionysos (2e-3e eeuw n.Chr., Antiochië, Turkije).

Er was in ieder geval wijn bij het begin van de jaartelling: Jezus' eerste wonder waarbij Hij op de bruiloft te Kana water veranderde in wijn. Bruiloft te Kana van Charles Eyck, in H. Martinus kerk in Vijlen (Gulpen- Gronsveld)


“Dank” aan de overheersers dat wijn zich over Europa kon verspreiden. Gelukkig waren er de Romeinen die met hun veroveringsdrang ook de wijn binnen Europa verspreidden. Na het verval van het Romeinse rijk braken donkere tijden aan! Buste van Julius Caesar in het Museo Archeologico Nazionale te Napels.

De Katholieke Kerk houdt de traditie van het Avondmaal – wijn als het bloed van Christus – in ere en redde hiermee ‘de Europese wijnbouw’ van de ondergang.

Wijnproeverij N.G.W. - Midden-Limburg, Kelpen-oler, 3 oktober 2013

“Dank” aan de overheersers dat wijn zich over Europa kon verspreiden.

9e eeuw: West-Europa onder het bewind van Karel de Grote. Expansie van wijnbouw door de bouw van veel nieuwe kloosters.

De orde van Cluny is een benedictijnse kloosterorde die tussen 900 en 1200 grote invloed had op de politieke situatie en het religieuze leven in WestEuropa. Wijnproeverij N.G.W. - Midden-Limburg, Kelpen-oler, 3 oktober 2013

Karel de Grote (742-814)

Een monnik test zijn wijn. Li livres dou Santé door Aldobrandino van Siena.

1500 - De handelende burger pakt over in de Vroegmoderne Tijd.

Engeland op zoek naar kolonies onder de Tudor’s.

Spanje maakt een einde aan eeuwenoude beschavingen.


Portugal exploreert de vaarwegen naar Azië.

1600 – Engeland en Nederland bemoeien zich met de wijnhandel.

Engeland en Holland halen hun wijn overwegend vanuit Bordeaux en legden de wijnproducenten hun wil op. De bewaarmogelijkheden waren uiterst beperkt. Het gebruik van goed afsluitbare flessen zou daar verandering in brengen.

Gelukkig kwamen er grotere, snellere en ‘veiligere’ zeilschepen. Flessen werden in die tijd met de mond geblazen. Met één keer uitblazen kon een glasblazer een fles vormen met een inhoud van ongeveer 75 centiliter.

Romeinse amforen in zwang tot ca. 400

Tot in de 18e eeuw, transport en opslag in vaten.

Vanaf 1600: mond geblazen flessen!


2013 - Het Nederlands Genootschap van Wijnvrienden vergelijkt wijnen uit de oude met die uit de nieuwe wereld.


“De wijnen in het vergelijk”

Oude Wereld

Nieuwe Wereld

Domaine Curot Sancerre (Sauvignon Blanc) Frankrijk, Loire

Reyneke Sauvignon Blanc, Zuid Afrika

Montagny 1er cru (Chardonnay) Frankrijk, Bourgogne

Napa Cellars Chardonnay, USA, California

Nuiton Beaunoy Hautes Côtes de Beaune, Frankrijk, Bourgogne

Seaglass Pinot Noir, USA, Santa Barbera County

Haut Marquis Saint Estephe, Frankrijk, Bordeaux

De Bortoli Cabernet Sauvignon, Australië, New South Wales

San Silvestro Barolo Riserva, Italië, Piemonte

Botalcura Nebbiolo Chili, Maule vallei


Domaine Curot Sancerre

Reyneke Sauvignon Blanc vs.

CATEGORIE:

Droge witte wijn

Droge witte wijn

HERKOMST:

Frankrijk - Sancerre - Loire

Zuid-Afrika - Stellenbosch - Kaapgebied

DRUIVENSOORT:

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

VINIFICATIE:

Na de handmatige pluk half oktober volgt een vergisting in roestvrijstalen tanks op een temperatuur van 13 tot 17 graden gedurende 4 weken. Daarna een verblijf op de 'Lie' tot februari.

Moderne witte wijn vinificatie, met inweking van de schillen, temperatuur gecontroleerde vergisting en rijping van de wijn op RVS cuves gedurende enkele maanden.

KARAKTER:

Sancerre wordt tot de mooiste Franse witte wijnen gerekend en is zeer populair in de Parijse restaurants. Een lichte goudgele kleur met een aangename fruitige geur (perzik) en een lange frisse, sappige afdronk.

Heldere strogele kleur. In de neus frisse geuren van meloen met een minerale ondertoon. In de smaak is de wijn delicaat, maar toch een stevige structuur met een mooie uitgebalanceerde zuurgraad die zorgt voor frisheid in de wijn.

SERVEREN:

Het karakter maakt dat deze wijn zich probleemloos laat combineren bij vele soorten vis, schaal- en schelpdieren. In de streek zelf wordt hij ook vaak gedronken bij geitenkaas.

Rond 8° C. Perfect aperitief of bij schaal en schelpdieren.

HOUDBAAR:

nu op dronk, 3-4 jaar houdbaar

nu op dronk, 3-4 jaar houdbaar


Domaine Curot Sancerre Sancerre is onderdeel van de "centrale wijngaarden" van de Loire vallei, vanwege hun centrale ligging in Frankrijk. Continentaal klimaat: korte, hete zomers en lange, koude winters. (kans op vorstschade in vroege voorjaar) De meest dominante geografische invloed van Sancerre is de Loire die noordwaarts langs de stad stroomt. De meeste wijngaarden aangeplant op de heuvels rond Sancerre zijn op het zuiden gelegen hellingen op hoogten tussen 655-1,310 (200–400 meter). De bodems rond het gebied kunnen ruwweg in drie categorieën worden ingedeeld: 1) De uiterste westen hebben "witte" bodems met klei en kalksteen. Bij Chavignol (beschouwd als een cru van Sancerre) ook kimmeridgien mergel. Wijnen uit deze omgeving neigen naar meer kracht en body in hun smaak profiel.

2) Dichter naar de stad Sancerre biedt de bodem meer grind gemengd met de kalksteen en levert meer lichte wijnen met delicate parfums. 3) Rond Sancerre veel resten van flint die onderscheidende minerale componenten toevoegen. Deze wijnen hebben de neiging zwaarder te worden geparfumeerd en hebben het langste verouderingspotentieel van Sancerres.


Reyneke Ontstaan in 1998 toen Johan Reyneke Jr. de landbouwactiviteiten van zijn moeder overnam en zijn eerste wijnen produceerde op de familieboerderij, Uitzicht. De 40ha boerderij kijkt uit op de omliggende bergketens en de prachtige False Bay. Sinds de oprichting, is Johan van start gegaan met biologische wijnbouwen ten slotte ook volgens de biodynamische principes. Hij is momenteel een van slechts een paar wijnmakers in SA die biodynamische wijnen produceren en wordt in dit verband beschouwd als een baanbreker. Het doel van Reyneke is altijd geweest om de uniciteit van het terroir weer te geven, – hoe bottel je de diepte van de bodem, bezaaid met herinnering aan het stenen tijdperk, de 40 jaar oude wijnstokken, de ijle frisheid van de hooggelegen lucht – in een fles. Reyneke: “Het is onmogelijk gevoel te hebben met het terroir als voortdurend de samenstelling met chemicaliën wordt veranderd. De bedoeling hier is om zo weinig mogelijk in te grijpen, zodat de natuur, de echte maker van de wijn, een terroir specifieke wijn kan produceren van de hoogste kwaliteit."


Montagny 1er cru Les Coères

Napa Cellars Chardonnay

vs. CATEGORIE:

Droge witte wijn

Droge witte wijn

HERKOMST:

Frankrijk - Montagny - Bourgogne

Amerika - Napa Valley - Californië

DRUIVENSOORT: Chardonnay

Chardonnay

VINIFICATIE:

Moderne witte wijn vinificatie met strenge selectie van de druiven. De wijn wordt gevinifieerd op RVS cuves en 50% van de wijn wordt daarna gelagerd op fusten van Frans eiken.

Na de oogst fermenteert 75% van de most in kleine eiken vaten en 25% in RVS cuves. Daarna rijpt de wijn nog voor 7 maanden verder op Frans- (87%) en Amerikaans (13%) eiken fusten.

KARAKTER:

Helder gele kleur. Complexe neus met geel fruit, florale tonen en een lichte mineraliteit. Stevig en rijk in de mond. Veel geel fruit, lichte honing tonen, bloemen en amandelen. Rijpe finish en een lange afdronk.

Diep gele kleur. In de neus rijp fruit zoals meloen, maar ook granny smith, hout, kruiden en wat kokos. Volle, rijpe smaak met houttonen, vanille en citrus.

SERVEREN:

Serveer deze wijn rond 11-13 graden. Past goed bij een tartaar van zalm of tonijn, bij witvis met een licht kruidige saus, of bij vleesgerechten zoals kalfsvlees en boeren scharrelkip.

Serveer deze wijn op 10-12 graden. De wijn gaat goed samen met lichte pasta gerechten, gebakken zalm en gerechten met varkensvlees zoals een varkensrollade met romige saus.

HOUDBAAR:

Nu op dronk, nog 5-6 jaar houdbaar

Nu op dronk, nog 3-5 jaar houdbaar.


Buxy

Montagny 1er cru, Les Coères

De wijngaard; voornamelijk kalkrijke klei, vemengd met stenen.

Het team verantwoordelijk voor productie en opslag.

Appellation d'Origine Contrôlée en ISO 9001 certificering. Focus op voedselveiligheid, de traceerbaarheid van de wijnen en respect voor het milieu leidde tot certificering van het BRC (British Retail Consortium) en versie 4 IFS (International Food Standard). De wijnkelder beschikt over moderne, voortdurend verbeterende productiemiddelen. De kwaliteit van de wijnen is het resultaat van organisatorische meesterschap en effectieve beheersystemen.


Napa Cellars

Napa Cellars belichaamt de klassieke stijl van Napa Valley - rijp, rijke en evenwichtig. Napa Cellars kiest uit het beste fruit van veel van Napa van gerenommeerde AVA’s (American Viticultural Area). De mist en de bries van San Francisco - en Marin Bay bieden verkoeling, bevorderlijk voor de teelt van Chardonnay. Deze coastale effecten zorgen ook voor een langer groeiseizoen, geven de vrucht meer tijd op de wijnstokken en stimuleren smaakvolfruit met een levendige zuurgraad.

De wijnmaker: Joe Shirley, een pure California native, Master of Science in de oenologie startte bij Sonoma Cutrer in 1997. Vanaf 1999 bij Trinchero Winery als Enologist en later als wijnmaker. Vanaf 2007 hoofd wijnmaker voor Napa Cellars. Wijnproeverij N.G.W. - Midden-Limburg, Kelpen-Oler, 3 oktober 2013

Nuiton-Beaunoy Mont Battois

Seaglass Pinot Noir vs.

CATEGORIE:

Rode wijn

Rode wijn

HERKOMST:

Frankrijk - Hautes-Côtes-de-Beaune Bourgogne

Amerika - Californië - Santa Barbara County

DRUIVENSOORT: Pinot Noir

Pinot Noir

VINIFICATIE:

Deze wijn is gevinifiëerd op RVS cuves en heeft 10-12 maanden kunnen rijpen op nieuwe Frans eiken vaten.

Een minimalistische stijl van wijn maken zorgt voor hele pure en zuivere wijnen. De rijping vindt voor een aantal maanden plaats op kleine eikenhouten vaten.

KARAKTER:

De wijn heeft een heldere robijn rode kleur met nog een paarse hint. Expressieve neus met rood fruit en tonen van vanille en hout. In de smaak, een krachtige aanzet, met veel fruit, daarna een geraffineerde smaak waarin vooral kruidigheid en fruit.

Een mooie elegante, lichte stijl Pinot Noir met een uitnodigende neus van vers kersenfruit en aardbeien. Heerlijk sappig en voldoende concentratie met fijne tannines.

SERVEREN:

Op 16-18 graden als begeleider van klassieke wildgerechten, bij varkensrollade of als luxe begeleider van lekkere rijpe Hollandse kazen.

Op 14 tot 16 graden. Een goede combinatie met paddenstoelen, gegrilde zalm of lamsgerechten.

HOUDBAAR:

Nu op dronk, 5 tot 8 jaar houdbaar.

Nu op dronk, tot vier jaar houdbaar.


Nuiton-Beaunoy Mont Battois

De wijngaard "Le Mont Battois" ligt op een flank van de Montagne de Beaune, nabij het dorp Savigny-lès-Beaune. De bodem bestaat vooral uit kalksteen met hier en daar wat zandsteen.

Het klimaat binnen de Saône regio, een combinatie van oceanische, continentale en regionale elementen biedt zeer gunstige omstandigheden voor de wijnbouw. De Pinot Noir en Chardonnay gedijen hierbinnen uitstekend en geven kans aan een grote verscheidenheid van aan stijlen.


Origineel sea glass, ge-erodeerd gedumpt glasafval wordt in grote hoeveelheden langs de zeekust gevonden.

Seaglass Pinot Noir •

De druiven worden geoogst van de 236 hectare tellende wijngaard "Los Alamos".

•

De verkoelende bries van de Stille oceaan biedt ideale omstandigheden voor het verbouwen van de typisch Bourgogne druivenrassen.

•

Een ongewoon lange "hang time" biedt voldoende ontwikkelingstijd voor zuren, aroma’s en tannines. De kalk in de bodem geeft de wijn een stevige minerale ruggegraat. Bron: Santa Barbara County Vintners’ Association


Haut Marquis Saint Estèphe

De Bortoli Reserve Cabernet Sauvignon vs.

CATEGORIE:

Rode wijn

Rode wijn

HERKOMST:

Frankrijk - Saint-Estèphe - Bordeaux

Australië - Zuid-Oost

DRUIVENSOORT: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc.

Cabernet Sauvignon

VINIFICATIE:

Traditionele rode vinificatie met een lange inweking van de druiven om een optimale kwaliteit aan tannines en kleur in de wijn te krijgen.

Fruit werd geselecteerd door de wijnmaker en geplukt als zowel smaak en baumé optimaal waren. Vrucht was koud gedrenkt en gefermenteerde bij 25-32° C voor een gemiddelde van zeven dagen. 75% van de blend 12 maanden in vaten (Amerikaanse eik) en 15% in nieuwe eik.

KARAKTER:

Een intense robijnrode kleur, in de geur veel donker fruit zoals cassis. Een wijn met finesse maar eveneens krachtige tannines. De afdronk is vlezig en aangenaam.

Neus: geurige zwarte bessen, rijpe pruim en zoethout met hints van munt en subtiele cedary eiken. Verhemelte rijk zwart fruit en zoete pruim met fijne tannines en goed geïntegreerde eik.

SERVEREN:

Op ongeveer 17 graden, bij rood vlees, wild en kazen.

Rond 8° C. Perfect bij gebraden lam of gegrild vlees.

HOUDBAAR:

Nu op dronk, 4 - 5 jaar houdbaar.

Nu op dronk, 4 - 5 jaar houdbaar.


Haut Marquis Saint Estèphe De wijnstokken met hoofdzakelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Cabernet Franc, Petit verdot en Merlot, staan op terrassen van kiezel, grind, kalksteen, klei, mergel en zand, wat voor een goede afwatering zorgt.

Saint-Estèphe, de meest noordelijke A.O.C. van de Médoc. Heeft een microklimaat door de riviermond van de Gironde en de Atlantische Oceaan met daarnaast een uitzonderlijke terroir. Deze bodem heeft naast het meeste steengruis ook de meeste klei binnen de Médoc A.O.C.’s en geeft de wijnen een eigen typiciteit. Oppervlakte / productie: 1370 hectare, 68946 hectoliter wijn gekenmerkt door rijke tannines en een groot bewaarpotentieel.


De Bortoli Reserve Darren De Bortoli, Managing Director, de derde generatie wijnmaker en met 33 jaar benoemd tot Managing Director van De Bortoli wijnen. De langste dienende Managing Director onder Australië's Top 10 wijn bedrijven. Darren studeerde af in 1982 aan de Roseworthy als Bachelor in de oenologie.

Uit fruit van: 95% Limestone Coast (kalksteen), Zuid-Australië en 5% Mudgee, New South Wales. 2009 Wijnjaar condities: Winterregenval boven gemiddeld, gunstige goede vochtige bodem in het vroege voorjaar voor “budburst” met minimale vorst. In November bleven de meeste wijngaarden van Zuid-Australië een langdurige 'hete spell‘ bespaard, toch door hogere gemiddelde temperatuur 10 dagen eerder oogsten. Het klimaat in de Limestone kust regio is veel koeler dan de Riverina. Hier bestaat het terroir uit klei, zand en leem afgezet op kalksteen met hier en daar delen terra rossa.

Mudgee

Yarra Valley Limestone Coast

Bron: Julie Mortlock, Senior Winemaker.


San Silvestro Barolo

Botalcura Nebbiolo vs.

CATEGORIE:

Rode wijn

Rode wijn

HERKOMST:

Italië - Barolo - Piemonte

Chili - Maule Valley

DRUIVENSOORT: Nebbiolo

Nebbiolo

VINIFICATIE:

Traditionele rode wijn vinificatie. Gevolgd door een lagering van 32 maanden op vaten van Sloveens eikenhout. Voordat de wijnen de Cantina verlaten, verblijven zij eerst nog 18 maanden in fles.

De met de hand geplukte druiven worden streng geselecteerd. Fermentatie met enkel natuurlijk aanwezige gistcellen in open fermentatiebakken op 25-28 graden waarna wederom drie weken maceratie. Na persing rijpt de wijn vervolgens 18 maanden op een mix van Frans en Amerikaans eiken.

KARAKTER:

Mooi ontwikkelde steenrode kleur. De geur is zuiver en elegant met tonen van kruiden en zoethout. De smaak is rijk en vol met krachtige tannines.

De wijn heeft een intense, helderrode kleur. De neus is intens met de geuren van aardbei en blauwe bessen, samen met kruiden zoals groene perer, cardamon en kurkuma. De smaak is intens en elegant tegelijk, de balans tussen zuren, tannines en rijpheid is buitengewoon goed gelukt.

SERVEREN:

Op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden. Uitstekend bij wildgerechten als haas en zwijn, gegrild rood vlees en sterke kazen.

Op 18 graden als ideale begeleider van wild zwijn, patrijs of gerechten met orgaanvlees, zoals tripe.

HOUDBAAR:

Nu op dronk en zal zich nog tot 10 jaar na de oogst positief ontwikkelen.

Nu op dronk (wellicht decanteren), kan zeker nog tot 10 jaar rijpen op fles.


De 'Cantine San Silvestro“ (Novello) wordt gerund door de neven Paolo en Guido Sartirano , de 4e generatie. In 2002 overname van het landgoed Tenuta Ghercina, waaronder de wijngaarden in de dorpen Barolo en Novello.

San Silvestro Barolo Riserva

De wijngaarden liggen op het zuiden op kalkhoudende mergelgrond. De moeilijke Nebbiolo reageert gevoelig op bodemvariaties en heeft extreem veel zon nodig. De naam van "nebbia" ("mist") komt vermoedelijk omdat de druiven overdekt (verneveld) zijn met een witte wasachtige substantie.

Barolo

Midden 1800 gaf markiezin Giulietta Faletti di Barolo opdracht aan wijnmaker Louis Oudart te kijken wat er gemaakt kon worden van de Nebbiolo.


Botalcura Nebbiolo

Wijnmaker Philippe Debrus was afkomstig uit een Franse wijnbouwfamilie. Na jaren van werken in verschillende Franse wijnhuizen, vertrok hij naar Chili. Wilde meer dan alleen bijdragen aan de productie van bestaande wijnen en wilde werken naar een eigen persoonlijke stijl. Philippe is bekend als een pionier, draagt de bijnaam Mr.Pinot Noir of Mr. Cabernet Franc (als eerste wijnmaker die met deze rassen werkte op Chileense terroir.) In zijn 30 jarige ervaring scoorde hij circa 400 awards. “Deze indrukwekkend geconcentreerde Nebbiolo heb ik gemodelleerd naar de grote Italiaanse Barolo wijnen echter wel met Chileense identiteit. De eerste echt grote Chileense Nebbiolo Nu is de wijn zeer fruitig maar het zal de komende tien jaar blijven verbeteren”. Philippe Debrus


Wijnproeverij “Wat zouden wij verder nog voor u kunnen betekenen?” N.G.W. (Nederlands Genootschap van Wijnvrienden)

Midden-Limburg, Kelpen-Oler, 3 oktober 2013

Wijnproeverij. De oude met de nieuwe wereld vergeleken

Recommend Documents