Wijnbewaar- en klimaatkasten

Welkom op onze voorjaarsproeverij 2015

Wijnbewaar- en klimaatkasten Het ideale klimaat voor goede wijnen De ontwikkeling van een werkelijk goede wijn hangt af van vele factoren: de kwaliteit van de druiven, de bodem, de verwerking en een goede opslag. Want wijn ontwikkelt zich alleen tot zijn volle glorie wanneer aan alle voorwaarden wordt voldaan. Voor een optimale opslag of een ideale drinktemperatuur zijn constante temperaturen en een juiste luchtvochtigheid van het grootste belang. Wijn bewaren Groot is het aantal flessen dat in vaderlandse kelders op de dag des oordeels ligt te wachten. Daarbij is de kans op een onplezierige verrassing groot. Koestert u nog wijnen van 1958, 1963 (ook Port) 1965, 1968 of 1977? Hun overlevingskansen zijn gering. Maar ook het omgekeerde gebeurt: veel goede wijnen met bewaarpotentieel worden te jong ontkurkt. Ze krijgen niet de rust, die een wijn uit een zeer goed jaar behoeft. Rijst de vraag, hoe lang moeten of kunnen we wijn bewaren? Daarop zal niemand ooit een exact antwoord kunnen geven. Van geen enkele wijn is ooit met stelligheid te zeggen hoeveel jaren hij precies mee kan. Een mooie wijn van een matig jaar rijpt sneller dan een zelfde wijn van een groot jaar. Witte wijn moet over het algemeen jong gedronken worden, maar er zijn een flink aantal uitzonderingen. Zelfs voor rode wijnen gaat de stelling op dat het merendeel jong gedronken moet worden, hoewel zij juist het imago hebben van goed te kunnen ouderen. De levensduur van mooie wijnen kan van 10 jaar tot meer dan 50 jaar zijn. Naarmate dit soort wijnen rijpt, ondergaan ze een boeiende gedaanteverandering.

De Kaaswaag is dealer van Liebherr wijnbewaar- en wijnklimaatkasten. Meer informatie is te verkrijgen in de winkel.

2

Voorjaarsproeverij 2015

De Kaaswaag

Voorwoord Tweemaal per jaar organiseert De Kaaswaag haar overzichtsproeverij van wijnen en delicatessen. In het boekje dat wij voor deze proeverijen maken proberen we naast een opsomming van de te proeven wijnen ook achtergrondinformatie over landen, gebieden, producenten en zelfs nevenaspecten van de wijn te belichten. In onze winkel aan de Singelpassage 20 te Assen kunt u te allen tijde terecht voor advies en informatie over wijnen en onze delicatessen. We voeren in ons assortiment wijnen uit Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Chili, Portugal, Zuid-Afrika, Australië, Argentinië, Engeland, Nieuw Zeeland en zelfs uit Libanon (het Parijs van weleer!). Een wijn die we niet standaard in ons assortiment voeren is vaak snel te bestellen. Naast vele mooie wijnen, die bij ons onder uitstekende condities in klimaatkasten (zie pagina 2) worden bewaard, voeren we ook ruim 80 soorten portwijn, waaronder Vintage, LBV, Colheita's, "Special Select", Tawny en Ruby. Op onze delicatessenafdeling hebben we een zeer ruime sortering binnen- en buitenlandse kazen, vleeswaren, salades en natuurlijk olijven. In veel gevallen kunt u onze producten zelfs eerst proeven. Dit kan onder andere op een broodje uit onze croissanterieafdeling. Naast een vaste collectie kunt u ook uw eigen broodje samenstellen met producten uit ons assortiment. Behalve de eerder genoemde proeverijen organiseren we regelmatig wijncursussen en masterclasses. Om hiervan op de hoogte gehouden te worden kunt u uw gegevens sturen naar [email protected] of onze website in de gaten houden: www.dekaaswaag.nl. Tot slot wijzen wij u op alle andere activiteiten zoals we ze op de achterkant van dit boekje hebben afgedrukt.

De medewerkers van de Kaaswaag

De Kaaswaag


3

Inhoudsopgave Wijnbewaar- en klimaatkasten.............................................................................. 2 Voorwoord ......................................................................................................... 3 Inhoudsopgave ................................................................................................... 4 Welkom ............................................................................................................. 5 Duitsland ........................................................................................................... 6 Portugal............................................................................................................. 7 Frankrijk ............................................................................................................ 9 Griekenland ..................................................................................................... 15 Spanje ............................................................................................................ 19 Zuid-Afrika....................................................................................................... 21 Chili ................................................................................................................ 22 Oostenrijk ........................................................................................................ 23 Italië ............................................................................................................... 24 Luxemburg ...................................................................................................... 26 Portwijn ........................................................................................................... 27

4


De Kaaswaag

Welkom Hartelijk welkom op de Voorjaarsproeverij van de Kaaswaag. Alweer een nieuwe locatie… dit keer hopen we een plek gevonden te hebben waar we onze proeverij de grandeur kunnen geven die het verdient! Wijnen uit vele streken van onze wereld staan ter keuring klaar. Ook dit voorjaar maken we weer een wervelende reis door de wereld van wijn en vragen uw speciale aandacht voor Griekenland! Ze maken daar niet alleen wijn, maar ook heerlijke andere lekkernijen in dit zonnige land. Voor deze proeverij hebben we het proefboekje opgesteld met informatie over het land, streek, cépage (druivensoort) en geven we gastronomische tips en andere interessante informatie. Om de proeverij soepel en ordentelijk te laten verlopen zijn er enkele vuistregels, waar wij graag uw aandacht voor vragen. 

Stel een selectie van ongeveer 20 wijnen vast, welke u absoluut wilt gaan proeven. U kunt dat natuurlijk geheel naar eigen inzicht doen. Denkt u eens aan kleur, soort druif, land of natuurlijk de prijsklasse. Na deze 20 wijnen kunt u altijd nog de wijn proeven die u over het hoofd heeft gezien.



Vul uw glas met dusdanige hoeveelheid dat u dit in ongeveer 2 slokjes kunt proeven. Zodoende hoeft u geen grote hoeveelheden wijn weg te gooien en kunnen wij de proeverij ook in de toekomst betaalbaar houden.



Het is op onze proeverijen verboden te roken. Indien u hiervoor naar buiten gaat verzoeken wij u om uw glas in de proefzaal achter te laten.



Bij afname van ten minste 24 flessen geeft de Kaaswaag eenmalig de entreeprijs (€7,50) retour. Dit wordt verrekend bij uw bestelling.

De Kaaswaag


5

Duitsland Nahe Hoewel voor de Nederlanders de bekendste Duitse wijnen afkomstig zijn uit Mosel – Saar – Ruwer, moeten we niet vergeten dat het land nog meer bijzonder gunstige streken kent voor goede wijnen. Nahe is zo’n gebied. Het is genoemd naar de gelijknamige rivier die er door stroomt. Langs de zeer steile hellingen van de rivierdalen zijn de iets meer dan vierduizend hectare druiven aangeplant. De grote diversiteit in bodemtypen maakt dat voor iedere druivensoort het meest geschikte terroir beschikbaar is. De steile vulkanische en de kleirijke rode leistenen wijngaarden gelden als de beste voor riesling. In het hart van de Mittelmosel, vlakbij Wehlen besloten eind jaren ’50 een aantal wijnfamilies intensief te gaan samenwerken. Meer bedrijven in de omgeving zagen de voordelen van aansluiting bij deze organisatie en een decennium later was de Winzergenossenschaft Mittelmosel uitgegroeid tot een enorm sterk orgaan dat zich het maken van kwalitatief betere wijnen als doel bleef stellen. Onder het label Von der Leyen worden uitstekende wijnen gepresenteerd van druiven uit de Moezel zelf, maar inmiddels ook uit nabije gebieden als Nahe.

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Von der Leyen - Rivaner

1

Streek: Cépage: Notitie: Gastronomie:

Moezel Rivaner Rivaner is een kruising tussen Riesling en Sylvaner. Te serveren als aperitief en een wijn die harmonieus met gesmoorde kipgerechten samen gaat.

€ 5,95

Prinz – Riesling Trocken

2

Streek: Cépage: Gastronomie:

Rheingau Riesling Dit is dé ideale aperitiefwijn.

€ 14,60

Prinz Het weingut van Sabine en Fred Prinz ligt in de gemeente Hallgarten, het hoogst gelegen deel van de Rheingau. Aanvankelijk was hun domein anderhalve hectare groot, tegenwoordig strekken de zes hectare gaarden zich uit over de Hallgartener Hendelberg, Jungfer en Schönhell. Daarvan is negentig procent beplant met Riesling, de rest met Spätburgunder. De hoogst gelegen wijngaarden zijn samengesteld uit harde gesteenten met kiezel, zandsteen en lei als hoofdbestanddelen. Deze bodems leveren doorgaans loepzuivere en karakteristiek mineralige rieslings op. De zand, leem en kalkrijke, lager gelegen percelen brengen volronde en krachtige wijnen voort. Opvallend is dat de vruchtzetting in Hallgarten altijd iets later plaatsvindt dan elders in de streek. Bovendien zijn de druiven er altijd een paar graden Öchsle zoeter dan die uit andere wijngaarden in het gebied. Van die zegeningen maken Sabine en Fred Prinz dankbaar gebruik en dat is terug te proeven in al hun rieslingwijnen. Weingut Prinz is lid van het Verband Deutscher Prädikats- und Qualitäts- weingüter (VDP). Deze organisatie heeft zich ten doel gesteld de kwaliteit van Duitse wijnen verder te verbeteren. Aangesloten bedrijven - te herkennen aan een adelaartje op de capsule van hun wijnen - onderscheiden zich van andere wijnhuizen door hun manier van werken. Zo is vastgelegd welke druivensoorten toegestaan zijn, worden de gaarden biologisch onderhouden en is er een beperkt rendement per hectare afgesproken. Zo is Weingut Prinz synoniem geworden voor fantastische wijnen die meer en meer uitblinken in elegantie en verfijning. Beter dan onze collega’s in Duitsland kunnen wij het zelf niet zeggen: “...wenn der Prinz so weitermacht, dann wird er irgendwann ein Fürst.” (...)  www.kwastwijnkopers.nl

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Von der Leyen – Dornfelder

3

6

Streek: Cépage: Notitie:

Nahe Dornfelder De druiven worden op het moment van ideale rijpheid geoogst en koel vergist. Zo ontstaat zijn mooie volle kleur en krachtige, aangename roodfruitaroma’s. Licht gekoeld komt deze wijn het best tot zijn recht.


€ 6,75

De Kaaswaag

Portugal Casa Santos Lima Ongeveer 40 kilometer ten noorden van Lissabon ligt in het prachtige ongerepte Estremadura de regio Alenquer. Deze streek is niet alleen beroemd om z’n fotogenieke dorpjes met indrukwekkende oude kerken en kapelletjes gedecoreerd met het typerende Portugese tegelwerk, maar herbergt ook enkele interessante wijndomeinen waarop al eeuwenlang wijn wordt gemaakt. Familie-wijnbedrijf Casa Santos Lima beheert in dit gebied vlakbij het plaatsje Torres Vedras ook enkele domeinen of quintas. Het zijn de Quinta da Boavista, ook wel Setencostas genoemd, en Quinta da Espiga in Palha Canas. Het wijnhuis werd opgericht door Joaquim Santos Lima en behoorde aan het einde van de 19 e eeuw al tot een van de grootste producenten en exporteurs van Portugal.  www.casasantoslima.com

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Casa Santos Lima – Quinta da Espiga Branco

4


Gastronomie:

Lisboa Fernão Pires, Vital, Arinto, Seara Nova, Sauvignon Blanc. In de eerste wijnalmanak die Harold Hamersma maakte (als opvolger van Hubrecht Duijcker) werd deze wijn betiteld als degene met de beste prijs-kwaliteitverhouding van de hele almanak. Te serveren als aperitief of begeleider van vis- of lichte witvleesgerechten.

€ 7,20

Dão Casa de Darei – Branco

5


Dão Encruzado, Malvasia Fina, Cerceal, Bical, Verdelho als aperitief, bij koude voorgerechten, gegrilde vis en gevogelte, zeevruchten, stevige salades

€ 10,70

Casa de Darei Casa de Darei is een kleinschalig familiebedrijf met 6 hectare wijngaard, direct aan de Dão rivier gelegen, op zo’n 500 meter boven zeeniveau. De granieten zandbodem en de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor een minerale, natuurlijke frisheid in de wijnen. De biologische manier van werken (nog zonder certificaat) en grote aandacht voor de vinificatie doen de rest. Dit zijn modern gemaakte, sierlijke Dão wijnen van hoge kwaliteit, die pas op de markt gebracht worden als ze klaar zijn om van te genieten.  www.casadedarei.pt

Nr.

Rosé

Prijs

Proefnotitie

Casa Santos Lima – Quinta da Espiga

6


De Kaaswaag

Lisboa Castelão (Periquita) & Cabernet Sauvignon Waar de meeste Europese wijndrinkers tegenwoordig ‘lichtgekleurde’ rosé het meest waarderen, prefereren de Portugezen zelf de ‘donkerder’ varianten. Te serveren als aperitief of aangename begeleider van lichte gerechtjes en jonge kaasjes.


€ 7,90

7

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Casa Santos Lima – Quinta da Espiga Tinto

7


Gastronomie:

Lisboa Castelão (Periquita), Tinta Miúda, Touriga Nacional, Tinta Roriz Deze verrassende rode ‘Vinho Regional Estremadura’ wordt gemaakt van druiven die normaal gesproken voorkomen in Port. Dat er ook zeer smakelijke ‘gewone’ wijn van gemaakt kan worden blijkt wel uit deze Quinta da Espiga Tinto. Drink hem niet te warm als aperitief dan wel als tafelwijn bij rijstgerechten, geroosterd vlees en licht gerijpte kaasjes.

€ 7,95

Dão Casa de Darei – Tinto

8


Dão Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfocheiro, Jaen als aperitief, bij antipasti, licht rood vlees en gevogelte

€ 10,70

Dalva – Douro D.O.C. Tinto

9


Gastronomie:

Douro Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinta Barocca Deze zeer fraaie, hout gelagerde rode Douro wijnen onder het DALVA-label zijn afkomstig van Quinta dos Avidagos in de Douro vallei, eigendom van onze Portleverancier C. da Silva, bekend van DALVA Port en Presidential Port. Voortreffelijke prijs/kwaliteitverhouding! met roodvlees en stevige karaktervolle gerechten, harde kazen.

€ 9,95

Porto Dalva Dalva, een traditionele Portshipper en nog steeds een zelfstandig familiebedrijf, daterend van 1862 met kelders in Vila Nova de Gaia. De wijnen zijn afkomstig van de eigen Quinta (wijngaarden) in de Douro en worden internationaal ook op de markt gebracht onder de naam Presidential. Met internationale reputatie voor de hoge kwaliteit en de zeer goede prijs-kwaliteit verhouding. De vrouwelijke (Port)wijnmaakster Ana Doro Beiroco bewaakt al 25 jaar de elegante huisstijl. Ook onder het Dalva label zijn de zeer fraaie houtgelagerde rode Douro wijnen gemaakt door wijnmaker Jose Manuel Sousa Soares.  www.cdasilva.pt

8


De Kaaswaag

Frankrijk Maison Virginie Maison Virginie staat model voor de Franse wijnbouw van de eenentwintigste eeuw. Het is een modern bedrijf met een nononsense benadering van wijn. Virginie is gevestigd in Béziers en heeft als werkterrein de Languedoc, waarbinnen vooral het departement Aude een belangrijke plaats inneemt. Het was de in Frankrijk woonachtige Belg Pierre Degroote die in 1989 het bedrijf oprichtte. Hij had zichzelf als landbouwkundige met als specialisatie oenologie ten doel gesteld om betaalbare wijnen van uitmuntende kwaliteit te produceren, gericht op de wens van de consument. Eind vorige eeuw werd het bedrijf gekocht door Pierre Castel.  www.domaine-virginie.com

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Maison Virginie - Ma Cuvée Blanc

10


Languedoc-Roussillon Sauvignon Blanc, Chardonnay De zongerijpte druiven worden ‘s nachts geoogst en iedere variëteit vergist na het ontstelen en persen in een eigen cuve. De samenstelling van de wijn wisselt jaarlijks. Te serveren als aperitief of begeleider van borrelhapjes, salades, wit vlees en zeevruchten.

€ 6,95

Lavila - Chardonnay

11


Gastronomie:

Languedoc-Roussillon, Vin de Pays d’Oc Chardonnay De Languedoc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. De mogelijkheden zijn er legio, met als gevolg dat het gebied voor ieder wat wils kan bieden in de vorm van karaktervolle wijnen tegen een concurrerende prijs. Zijn mooie balans maakt hem perfect als begeleidend glas van diverse voorgerechten, lichte bereidingen van vis, schelp- en schaaldieren. En uiteraard om zo maar, vlak voor het eten, lekker van te genieten.

€ 7,75

Montgravet – Sauvignon Blanc

12


Sud-Ouest Sauvignon Blanc Goed te drinken bij (gesausde) visgerechten, schaalen schelpdieren (zal het oa. zeer goed doen in het mosselseizoen) en gevogelte. Aanrader!!!

€ 7,75

Le Petit Berticot – Sauvignon Blanc

13


Sud Ouest-Atlantique Sauvignon Blanc De coöperatie Berticot werd al in het eerste grote Nederlandse wijnboek over de Rhône en Sud-Ouest, van de hand van Hubrecht Duijcker, geprezen om zijn Sauvignon Blanc. Heerlijk als aperitief en in combinatie met jonge geitenkaas.

€ 7,95

Duo des Mers – Sauvignon Viognier Streek: Cépage: Notitie:

14 Gastronomie:

Gascogne & Languedoc (Vin de France) Sauvignon Blanc, Viognier Duo des Mers is een wijn waarvan de druiven afkomstig zijn van twee verschillende gebieden in Frankrijk. De Sauvignon Blanc druiven worden verbouwd in het relatief koele Gascogne. Dit gebied is onder invloed van verkoelende Oceaanwinden. De Viognier wordt verbouwd in de Languedoc en is onder invloed van de warmere Middellandse Zee. De Sauvignon Blanc geeft de wijn frisheid terwijl de Viognier volle rijpe tonen geeft. Het samenstellen van een wijn uit twee verschillende gebieden heeft in Frankrijk, vanwege strenge regelgeving, tot gevolg dat de wijn gedeclasseerd moet worden tot een landwijn: Vin de France. Te serveren als aperitief, in combinatie met een frisse salade met gegrilde kip of een pasta carbonara.

€ 8,75

Parey Dumont – Chardonnay Streek: Cépage: Notitie:

15 Gastronomie:

De Kaaswaag

Languedoc-Roussillon Chardonnay Van enkele zuidelijk georiënteerde percelen tussen Narbonne en Béziers komen de ’s nachts geplukte druiven voor Parey Dumont. Die ondergaan een klassieke vergisting in contact met staven van Frans eiken. Op die manier ontstaat een "Nieuwe Wereldwijn" met de kenmerken van een goede Franse. Zijn langdurige afdronk met duidelijke zoethouttoets maakt hem rijk en mond vullend zodat de combinatie met romige gerechtjes, zachte kazen en in roomboter gebakken vis snel gemaakt is.


€ 8,75 9

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

La Grande Merveille – Chardonnay

16


Languedoc Chardonnay De druiven worden ’s nachts geplukt om de frisse aroma’s optimaal te behouden. Te serveren als aperitief of bij gegrilde vis, schaalen schelpdieren.

€ 9,60

Vallée Blanche – Viognier Vieilles Vignes

17


Languedoc Viognier ‘Vieilles vignes’ betekent oude druivenstokken. Hoe ouder de druivenplant ouder, hoe dieper het wortelgestel. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer smaakstoffen. Heerlijk bij risotto met asperges, kreeft of in combinatie met gerechten uit de Aziatische keuken.

€ 9,65

Gascogne Sauvignon Blanc, Colombard, Gros Manseng Te serveren als aperitief, bij salades, gemarineerde groenten, curries en alles wat uit zee komt.

€ 9,75

Beaurempart

18


Perrin Frères – La Vieille Ferme Blanc

19


Côtes du Lubéron, Rhône Bourboulenc, Grenache, Ugni Blanc & Vermentino Robert Parker heeft Vieille Ferme diverse keren aanbevolen als excellente “value for money”. Te serveren als aperitief en of bij koude (voor)gerechten en diverse bereidingen van vis en witvlees.

€ 9,75

Domaine Joël Delaunay – Le Grand Ballon

20


Loire Sauvignon Blanc Le Grand Ballon verwijst naar de vele ballonvaarten die over de kastelen van de Loire worden gemaakt. Een populaire toeristische attractie. Ideaal als aperitief, maar ook zeer geschikt bij gegrilde groene asperges of een groene salade met Selles-sur-Cher of andere zachte geitenkazen.

€ 9,95

Domaine Joël Delaunay Al 5 generaties gaat het bedrijf over van vader op zoon. In 1965 nam Joël Delaunay de zaak over en het Domaine nam de naam aan waarmee het vandaag de dag nog steeds bekend is. Hij begon met de verkoop van wijn in flessen op het terrein in 1970, te beginnen met particuliere verkoop, en begon met de export in 1980. Gedurende de afgelopen 40 jaar, is het bedrijf nooit gestopt met groeien: aanplanten van de wijnstokken, de bouw van de kelder en de showroom en de ontwikkeling van een wijnmakerij uitgerust met de nieuwste technologie. Na het voltooien van zijn studies oenologie in de Bordeaux, keerde Thierry Delaunay terug naar het bedrijf in 1998. In 2004 volgde hij zijn vader Joël op, van wie hij een schat aan kennis en vaardigheden had geërfd. Vandaag de dag zet hij de familietraditie voort, de verdere ontwikkeling van dit prachtige pand aan de oevers van de Cher.  www.joeldelaunay.com

Gustave Lorentz – Fleurelle

21


Elzas Muscat, Pinot Blanc en Sylvaner Lorentz' versie van de Edelzwicker of Gentil, d.w.z. een wijn samengesteld uit diverse druivenrassen. Combineert uitstekend met asperges, salades en fruits de mers. Jong van genieten.

€ 9,95

Gustave Lorentz – Pinot Blanc Réserve

22


10

Elzas Pinot Blanc Prettig geurende Elzasser van de kleirijke kalkheuvels van Bergheim, met sprankelende aroma's van pinot blanc en pinot auxerrois druiven. Aperitiefwijn, salades, hors d’oeuvre, vis, zeebanket, wit vlees.


€ 8,95

De Kaaswaag

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Domaine Guillemarine – Picpoul de Pinet Streek: Cépage: Notitie:

23 Gastronomie:

Languedoc Piquepoul Vlak aan de Franse Middellandse zeekust bij Sète liggen de wijngaarden van Picpoul de Pinet. Aanvankelijk maakte men in dit gebied vooral simpele witte wijn van overrijpe picpouldruiven voor de plaatselijke vermouth fabrieken. De naam picpoul refereert trouwens aan de kwaliteit van die alcoholische wijn die je 'bek' (poule) 'prikkelt' (pic). Dit sterke sap werd in die enorme fabrieken vermengd met kruiden en specerijen. Totdat de vermouthindustrie ontdekte dat wijn uit Spanje en Italië veel goedkoper kon worden ingekocht dan die uit eigen land. Een uitstekende huiswijn, borrelwijn of begeleider van lekkers uit zee.

€ 8,95

Domaine de Grangeneuve - Les Dames Blanches du Sud

24


Rhône 45% viognier, 25% marsanne, 15% grenache blanc en 15% roussanne De appelation Grignan-Les-Adhémar was vroeger bekend onder de naam Coteaux de Tricastin en is de truffelregio van Frankrijk. De ideale wijn voor bij coquilles of andere schaalen schelpdieren, maar ook als aperitief of bij geitenkaas

€ 11,90

Château Tour de Mirambeau – Réserve Blanc Streek: Cépage: Notitie:

25 Gastronomie:

Bordeaux, Entre-deux-Mers 60% Sauvignon Blanc, Sémillon en Muscadelle De familie Despagne bewijst hoe je verrukkelijke wijnen kunt maken. Zo is de witte Mirambeau een verslavend lekkere Bordeauxblend. De wijn schittert licht goudgeel, heeft een groene zweem en is ongemeen zuiver in de neus met nuances van frisse appel, limoen, sinaasappel en verse munt. Ook in de smaak heerlijke exotische aroma's van citrusfruit en passievrucht, een mooie balans en prettige finale. Dit is een kenmerkende moderne stijl witte Bordeaux die altijd smaakt als aperitief en subliem combineert met lichtere gerechtjes, fruits de mer en zelfs verse haring.

€ 11,90

Les Bêtes Curieuses - Muscadet Sur Granit La Perdrix de l’Année Streek: Cépage: Notitie:

26 Gastronomie:

Loire Melon de Bourgogne Jérémie Huchet (1977) en Jérémie Mourat (1977) zijn twee jonge, energieke wijnmakers. Ze noemen zichzelf Les Bêtes Curieuses, letterlijk vertaald, de nieuwsgierige beesten. Inmiddels maken ze moderne wijnen met een respectvolle visie op hun land. Hun wijnen zijn gedurfd uitgemonsterd en spatzuiver. De druiven die gebruikt worden voor de productie van deze wijn worden op een biologische wijze verbouwd. Als aperitief laat de wijn een fris mondgevoel achter. Maar de klassieke combinatie is natuurlijk Muscadet met lekkers uit de zee. De ideale wijn voor bij fruits de mer!

€ 12,55

Domaine de Châtenoy – Menetou Salon

27


Loire Sauvignon Blanc Naast de witte wijnen worden er in Mentou-Salon ook rode wijnen geproduceerd. Deze worden gemaakt van pinot noir. Een wijn om van te genieten als aperitief of aan tafel bij verfijnde en pure vis, schelp- en schaaldiergerechten

€ 16,90

Louis Jadot – Couvent des Jacobins

28


Bourgogne Chardonnay Slechts 1% van de wereld wijnproductie komt uit de Bourgogne! Te serveren bij charcuterie, visgerechten, schelp- en schaaldieren en bij geitenkaas

€ 18,45

Maison Louis Jadot Maison Louis Jadot is in het bezit van zo’n 150 hectare eigen wijngaarden. Die bevinden zich grotendeels in de Côte d’Or en deels verspreid over Château des Jacques en Château de Bellevue in de Beaujolais. Daarnaast stelt een aantal druiventelers zijn druivenoogst tegen betaling beschikbaar voor de productie van verschillende appellations. Het totale assortiment van Jadot omvat zodoende een 150-tal wijnen uit de Chablis, Côte d’Or, Côte Chalonnaise, Maconnais en Beaujolais, allen voorzien van het zo herkenbare gele Jadot-etiket met het gesculptuurde gezichtje van Bacchus. Uitgangspunt bij de vinificatie van Jadotwijnen is dat iedere appellation zijn unieke geur en smaak heeft. Het in de Bourgogne zo veelgeroemde terroir – zeg maar het geheel van alle omgevingsomstandigheden die de smaak van de druif bepalen – dient altijd herkenbaar te zijn in de wijn. Hierdoor bestaat er dus niet zoiets algemeens als een Jadot “wijnstijl”: elk type wijn van Louis Jadot heeft z’n eigen individuele karakter. En dat maakt weer dat er voor iedere wijnliefhebber wel een wijn is in het assortiment.  www.louisjadot.com De Kaaswaag


11

Nr.

Rosé

Prijs

Proefnotitie

Maison Virginie – Ma Cuvée Rosé

29


Gastronomie:

Languedoc, Frankrijk Syrah, Cinsault, Merlot. De samenstelling wisselt jaarlijks. Tussen de bloei en de uiteindelijke oogst van de druiven ligt gemiddeld een periode van zo’n 100 dagen. Om een zo’n licht mogelijk gekleurde wijn te krijgen, kneuzen de wijnmakers bij Virginie de in de nachtelijke uurtjes geplukte druiven meteen na de oogst kortstondig. Te serveren als aperitief, bij allerhande hapjes en bij lichte gerechten.

€ 6,50

L ´Auréole – Rose

30


Pays d’Oc Cinsault De druiven voor deze wijn worden ’s nachts geplukt. Een ideaal aperitief en een uitstekende begeleider van lichte gerechtjes en vrijwel iedere salade.

€ 6,85

Duo de Plages – Cinsault-Syrah

31


Gastronomie:

Languedoc Cinsault, Syrah De naam ‘Duo des Plages’ is geïnspireerd op de twee zeeën die van invloed zijn op het klimaat waarin de druiven groeien. En plages refereert aan het zomerse karakter van deze rosé. Heerlijk als aperitief, op het terras, tijdens de BBQ, bij zomerse (maaltijd)salades, gegrilde kipgerechten, gamba’s à la plancha of bij een pizza met rijpe tomaten en veel basilicum.

€ 8,35

La Vieille Ferme – Rosé Streek: Cépage: Notitie:

32 Gastronomie:

Rhône, Côtes du Lubéron 50% Cinsault, 40% Grenache, 10% Syrah La Vieille Ferme is eigendom van de familie Perrin, wijnproducenten en handelaars met een ijzersterke reputatie in de Zuidelijke Rhône. In al hun wijnen streven de Perrins naar een zo hoog mogelijke kwaliteit. De familie kiest binnen elke appellation namelijk altijd voor fruit uit de beste wijngaarden. De klassieke stijl van hun wijnen vormt vaak een referentie voor de appellation. De bekendste wijn van de familie Perrin is Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape. Heerlijke aperitief- en eetwijn, voortreffelijk bij onder meer de Provençaalse of Aziatische keuken. Fantastisch in combinatie met goed gevulde maaltijdsalades als Salade Niçoise.

€ 8,75

L’Ostal Casez – Rosé

33


Languedoc Syrah, Grenache De vroeg in de morgen geplukte trossen worden direct geperst en onder koele omstandigheden apart gevinifieerd. Heerlijk bij een zomerse salade, gegrilde gamba’s of gevogelte.

€ 9,29

Domaine de Grangeneuve – Le Rosé

34


Rhône Grenache, Cinsault & sSyrah Le Rosé wint vrijwel jaarlijks gouden of zilveren medailles tijdens diverse belangrijke internationale wijnconcoursen. Heerlijk als aperitief of bij charcuterie, grillades, zalm, paella, couscous en vele andere Mediterrane gerechten.

€ 9,55

Château Tour de Mirambeau – Réserve Rosé

35


Gastronomie:

Bordeaux, Entre-deux-Mers Cabernet De rosé van Despagne is zonder twijfel de meest onweerstaanbare rosé van heel Bordeaux. Deze verrukkelijke Clairet is het tastbare en smaakvolle bewijs van Despagne's technisch vakmanschap. Een gevaarlijk aantrekkelijk aperitief, een traktatie bij allerhande salades, charcuterie, vis en zeevruchten.

€ 8,95

Sainte Lucie Made in Provence - Classic Rosé

36


12

Provence 60% Cinsault, 20% Syrah en 20% Grenache Een heel licht getinte rosé met geur- en smaaknuances van rode vruchtjes en citrusfruit naast een verleidelijk kruidenparfum. Behalve als lichtvoetig aperitief is de Classic – jong gedronken - een aangenaam frisse begeleider van niet de zware mediterrane gerechtjes en witvlees van de grill.


€ 12,95

De Kaaswaag

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Lavila – Merlot Streek: Cépage: Notitie:

37 Gastronomie:

Languedoc-Roussillon, Vin de Pays d’Oc Merlot De Merlot voor deze wijn komt van de koelste percelen in Zuid-Frankrijk, in de buurt van Limoux tegen de voet van de Pyreneeën aan. De grond is hier arm zodat wát geoogst wordt over een maximale aromatische concentratie beschikt. Daar komt bij dat de hoge ligging van de gaarden een langzame rijping van de trossen garandeert en dat zorgt weer voor prachtige zuren. De wijn is frissappig zodat hij makkelijk drinkt als aperitief. De wijn is krachtig genoeg om te combinatie met lichte voorgerechten.

€ 6,85

Montgravet – Syrah

38


Languedoc-Roussillon, Vin de Pays d’Oc Syrah Naast deze monocépage van syrah, wordt er ook een 100% sauvignon blanc geproduceerd onder de naam Montgravet. Te serveren als aperitief, bij lichte vleesgerechten of bij Camembert of andere witschimmelkazen.

€ 6,95

Premier Rendez-Vous - Syrah Grenache Streek: Cépage: Notitie:

39

Gastronomie:

Languedoc 70% Syrah, 30% Grenache De Languedoc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. De mogelijkheden zijn er legio, met als gevolg dat het gebied voor ieder wat wils kan bieden in de vorm van karaktervolle wijnen tegen een concurrerende prijs. Het gebied heeft de afgelopen decennia een spectaculaire gedaanteverwisseling ondergaan. Zo hebben de wijnmakers in de Languedoc het concept om de naam van de gebruikte druif(ven) als belangrijkste informatie op het etiket, overgenomen uit de Nieuwe Wereld. Het grote voordeel daarvan is dat de consument een herkenningspunt heeft en een bepaald smaakpatroon kan verwachten. Te serveren als aperitief, bij charcuterie of bij lichte gerechten.

€ 7,95

Le Petit Berticot - Cabernet Sauvignon

40


Sud Ouest-Atlantique Cabernet Sauvignon Het klimaat wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan. De wijngaarden zijn gelegen ten zuiden van de rivier Dordogne. Heerlijk bij pastagerechten en lichte vleesgerechten.

€ 7,95

Maison Virginie - Merlot

41


Gastronomie:

Languedoc Merlot Bij Virginie streeft men er heel nauwgezet naar om voor iedere druif het geschiktste terroir te vinden. In het ene geval is dat kleirijke zandgrond in een zo koel mogelijke omgeving, soms kiest men juist voor kalkbodems op een warme plek. Te serveren bij niet te zware vleesgerechten, gegrilde vis en lichte kazen.

€ 7,95

Duo di Midi – Malbec-Cabernet Franc

42


Gastronomie:

Languedoc Malbec, Cabernet Franc Malbec en met name Cabernet Franc spelen een belangrijke rol in Bordeaux-blends. Malbec is tegenwoordig echter veel bekender als Argentijnse druif, terwijl van Cabernet Franc in de Loire karaktervolle rode wijnen gemaakt. Licht gekoeld komt deze wijn het beste tot zijn recht. Serveer bij de BBQ, niet te zware bereidingen van rood vlees, lamskoteletjes en Marokkaans gekruide kippenpoten met couscous.

€ 7,95

Vallée Blanche - Cabernet Sauvignon Vieilles Vignes

43


Languedoc Cabernet Sauvignon ‘Vieilles vignes’ betekent oude druivenstokken. Naarmate de druivenplant oudert, wordt het wortelgestel dieper. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer smaakstoffen. Heerlijk bij harde kazen of bij mooi rundvlees.

€ 8,90

Beauté du Sud – Cabernet Syrah

44


De Kaaswaag

Languedoc Cabernet, Syrah De letterlijke vertaling van ‘Beauté du Sud’ is ‘schoonheid van het zuiden’. Te serveren bij vleesgerechten, kazen en charcuterie. Door zijn ronde, zachte tannines en rijpe stijl ook heerlijk als “avondwijn”.


€ 8,95

13

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Beaurempart – Grande Réserve Rouge Streek: Cépage: Notitie:

45 Gastronomie:

Languedoc-Roussillon, Vin de Pays d’Oc Cabernet Sauvignon, Merlot Het zonnige Pays d’Oc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. Door het gunstige klimaat en de ligging tussen Pyreneeën, de bergen van de Cévennen en de Middellandse Zee zijn de mogelijkheden zijn er legio. Het terroir en het klimaat van het gebied zijn ideaal om druiven tot volledige rijping te laten komen en daar karaktervolle wijnen van te maken voor elk type consument tegen een aantrekkelijke prijs. Ook bekende blauwe druiven als Cabernet Sauvignon en Merlot doen het hier prima. Beaurempart maakt er gulle en geconcentreerde rode wijnen van die aansprekend zijn voor een breed wijnpubliek. Heerlijke wijn bij tournedos met knoflookaardappeltjes uit de oven, gemarineerde spare ribs, gegrilde groentes en pittige kazen.

€ 9,75

Perrin Frères - La Vieille Ferme Rouge

46


Côtes du Ventoux, Rhône Grenache, Syrah & Cinsault De wijngaarden voor La Vieille Ferme liggen verspreid als een lappendeken aan de voet van Mont Ventoux. Allround voor praktisch iedere gelegenheid: zowel lekker als aperitief, aan tafel en vóór de open haard.

€ 9,75

Maison Nicolas Perrin Maison Nicolas Perrin is een samenwerkingsverband tussen de familie Perrin, specialisten in de zuidelijke Rhône, en gerenommeerd expert in de noordelijke Rhône, Nicolas Jaboulet. Het fruit voor het kleine aanbod wijnen van het in 2009 gestarte huis komt grotendeels uit de Rhône Septentrionale (Noord-Rhône), bij boeren vandaan met wie de families in de loop van de jaren een goede relatie hebben opgebouwd. Iedere appellatie is een zorgvuldig samengestelde assemblage van wijnen van meerdere telers uit het betreffende gebied. De gemaakte “blend” rijpt vervolgens in de kelders van de Perrins en wordt daar ook gebotteld. De doelstelling van Nicolas Perrin is: weergaloos mooie wijnen maken. En dat lukt uitstekend, dat weet ook de internationale pers inmiddels.  www.maison-nicolas-perrin.com

Domaine Grangeneuve – Vieilles Vignes Streek: Cépage:

47

Notitie:

Gastronomie:

Rhône Cuvée van gelijke delen Grenache en Syrah, afkomstig van stokken die gemiddeld ouder zijn dan 35 jaar. Gevinifieerd op betonnen cuves en gedurende een jaar opgevoed op gebruikt hout. Dat resulteert in een kruidige geur met zwoel rood fruit, dierlijke tonen en zoethout. De Vieilles Vignes heeft een brede smaak met zachte tannines en een mooie kruidigheid. Heerlijk bij geroosterd vlees, vederwild en rijpe kazen.

€ 12,75

Château Mirambeau - Réserve Rouge

48


Gastronomie:

Bordeaux, Entre-deux-Mers 80% Merlot, 20% Cabernet-Sauvignon Rode wijnen zijn in dit deel van Bordeaux vaak assemblages waarin Merlot domineert en Cabernet Sauvignon en/of Cabernet franc voor aanvulling zorgen. De familie Despagne bewijst hoe je met deze variëteiten excellente wijnen kunt samenstellen. Dan is een goed gestructureerde, soepele wijn ontstaan met kersen en frambozenaroma’s. Met rijp fruit naast pittige en kruidige indrukken en een mooie lengte, is dit geweldige Bordeaux bij gegrild en geroosterd vlees, belegen kazen en goed gezelschap.

€ 12,75

Château Carignan - Cadillac

49

14


Cadillac, Côtes de Bordeaux 70% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon & 10% Cabernet Franc De druiven voor deze Cadillac komen van gemiddeld 25 tot 30 jaar oude wijnstokken Een uitstekende combinatie met gebakken of gegrilde entrecote of ossenhaas.


€ 19,95

De Kaaswaag

Griekenland Aridjis, Griekse en mediterrane specialiteiten sinds 1926 In 1926 startte Cleomene Aridjis een wijnhandel in Samoswijn die in de loop van de jaren werd uitgebouwd tot een toonaangevende importeur van Griekse en mediterrane specialiteiten. Vanaf het begin heeft de focus altijd op de kwaliteit van de producten gelegen. In eerste instantie Grieks, later uitgebreid met aanvullende producten uit het Middellandse Zeegebied. Het brede productgamma is toegespitst op langere houdbaarheid. Wijnen, gedistilleerd, conserven, kaas en kruiden vormen de belangrijkste productgroepen. In 2014 is Aridjis overgenomen door een groep investeerders met veel ervaring in de foodmarkt die al een eigen wijnimporteur bezat. Binnen deze groep is Aridjis als zelfstandig importeur dé specialist in Griekse en mediterrane producten. Naast een blijvend streven naar topkwaliteit ligt de nadruk op het bieden van nieuwe en vernieuwende producten voor de Nederlandse markt.  www.aridjis.com

Nr.

Wijnen

Prijs

Proefnotitie

Patraiki Wines – Retsina Streek: Cépage: Notitie:

50 Gastronomie:

Achaea Roditis en Savatiano druiven Retsina is de toverdrank van de Grieken. Deze ‘hars-wijn’ werd al in de verre oudheid gedronken en werd het een genezende werking toegeschreven. ’Retsina’ (Griekse woord voor hars) wordt gemaakt door tijdens de gisting van de most dennehars van de Aleppoboom toe te voegen, dat oplost in de zich ontwikkelde alcohol. Waarschijnlijk is Retsina ontstaan toen men de amforen waarin de wijn werd bewaard en afgesloten met houten stoppen, dicht smeerde met hars. Tijdens het transport en het schudden loste er wat van die hars op in de wijn. De Grieken drinken Retsina als aperitiefwijn met wat hapjes als olijven, stukjes paprika en komkommer. Past ook goed bij visgerechten, zoetwater vissen, gevogelte, varkensvlees en verse kaas. Combineert met traditioneel Grieks eten als tzatziki, Griekse salade, gyros, Feta en geroosterd lam.

0,375 cl € 3,95 0,75 cl € 5,95

Patraiki De ‘Patra Union of Farming Cooperatives’, oftewel ‘Patraiki’, is ontstaan in 1918 toen de wijnboeren in de regio Achaea de noodzaak inzagen om te gaan samenwerken. Het voordeel hiervan was dat alle kennis en ervaring samenkwamen en gedeeld kon worden, maar dat ze tevens konden samenwerken op het gebied van bijv. marketing. Tegenwoordig werkt men met de meest geavanceerde apparatuur om wijnen te creëren van traditionele en gevarieerde druivensoorten. Alle druiven die er gebruikt worden komen van meer dan 20.000ha wijngaard in de regio Achaea.  www.aridjis.com

Tsantali - Imiglykos (wit)

51


Gastronomie:

Limnos (bij Athene) Moscato Een vriendelijke, licht zoete wijn met een zeer verrassende afdronk. Zeer makkelijk te drinken, met een bijzondere mooie volle en rijke smaak voor een halfzoete wijn. De liefhebbers van halfzoete wijnen zijn dol op Imiglykos vanwege de smaak en het zoetgehalte. Kan goed gedronken worden bij onder andere voorgerechten, kipgerechten, pastas en verschillende soorten kazen.

€ 6,95

Tsantali – Imiglykos (rood) Streek: Cépage: Notitie:

52

Gastronomie:

De Kaaswaag

Naoussa (bij Athene) Agiorgitiko Deze delicate wijn heeft een donker paarsrode kleur. De geur is vrij uitbundig kruidig, warm, met fruit en iets karamel. De smaak is lichtzoet, rond, zacht, mild, met veel rijp fruit, iets kruidigs, warm en een beetje karamel. De afdronk is lichtzoet, warm, zeer fruitig en wat kruidig. Een halfzoete wijn met een zeer verrassende afdronk. Zeer makkelijk te drinken wijn, met een bijzonder mooie smaak voor een halfzoete wijn. De smaak is vol en rijk. In de mond vol en rijk van smaak, met een verrassende afdronk als resultaat. Liefhebbers van half zoete rode wijnen, zullen zeker de Imiglykos waarderen vanwege zijn smaak en zoetheid. Te drinken bij onder andere varkensvlees, pastas, vleesgerechten en visgerechten.


€ 7,25

15

Kefalonia Kefalonia is het grootste eiland van Ionische archipel. Het is een eiland vol tegenstellingen, die het een eigen schoonheid verlenen. Het rijke en vruchtbare Kefalonia staat bekend om zijn rode en witte wijn, de Robola, zijn honing en witte kaas Myrzithra. Het eiland wordt ook wel Kefallinia en Cephalonia genoemd en heeft veel paradoxen. In Katavothres stromen dagelijks duizenden liters zeewater onafgebroken in een scheur in de aarde en verdwijnen er simpelweg. Na een jarenlang onderzoek is gebleken dat dit water ondergronds het eiland passeert en weer aan de oppervlakte komt in het meer van Melissani. De berg Enos met 1.628 meter is het hoogste punt van Kefalonia en daarmee ook van alle Ionische eilanden. Het gebied met veel naaldbomen is ook een National Park. Hier groeit de unieke dennensoort Abies Cephalonia. De bergketen Kokkini Rachi langs de oostkust heeft een piek van 1.081 meter en de berg Agia Dinami met 1.129 meter hoogte is het op een na hoogste punt van het eiland. Kefalonia stond in 2001 decor voor de prachtige oorlogsfilm Captain Corelli’s Mandolin met Nicolas Cage en Penelope Cruz in de hoofdrollen. De film is grotendeels opgenomen in en rondom de plaatsjes Sami, Agia Efimia en de stranden Antisamos en het prachtige Myrtos. Tijdens de Tweede Wereldoorlog voert de Italiaanse kapitein Antonio Corelli (Nicolas Cage) het bewind op het eiland Kefalonia. Naast de liefde voor voor zijn mandoline wordt hij verliefd op de Griekse Pelagia (Penelope Cruz). Op een moment moet hij kiezen voor zijn grote liefde of voor zijn land.

Nr.

Wijnen

Prijs

Proefnotitie

Kefalonian Robola Wine Cooperative - Robola (wit)

53


Gastronomie:

Nr.

Kefalonia Robola Deze wijn heeft aroma’s van bloemen en tonen van citrus. De relatief hoge zuurgraad van de wijn zorgt voor een knisper frisse smaak. Door de lage opbrengsten per hectare in de wijngaard heeft deze wijn een mooie structuur en veel smaak. Een wijn die fris en jong gedronken dient te worden. Heerlijk om zo te drinken, bij salades of visgerechten.

Dessertwijnen

€ 9,95

Prijs

Proefnotitie

Union of Vinicultural Cooperatives - Samos Vin Doux

54


Gastronomie:

Sanos Muscat Deze Muscat wijn heeft een gouden kleur en heerlijke aroma’s van abrikozen jam, overrijpe meloen en een vleugje karamel. In de smaak maakt deze wijn een overdonderde, volle indruk. De wijn heeft een overvloed aan smaken en een fijne frisheid. De perfecte combinatie met rijpe meloen met bijvoorbeeld prosciutto maar ook bij gebakjes, desserts en ijs.

0,375 cl € 5,95

Union of Vinicultural Cooperatives - Samos Grand Cru Streek: Cépage: Notitie:

55 Gastronomie:

Samos Muscat De druiven voor de Grand Cru komen van geselecteerde (relatief hooggelegen) wijngaarden. De kleur van deze wijn is topaas (geel / bruin). In de geur en smaak fris zoete Muskaat-tonen. Aroma’s van lychee, honing, citroenmelisse, ananas, mango en sinaasappel. De Grand Cru heeft een mooie balans tussen zoetheid en zuren. Dit geeft de wijn een verfijnde spanning. Heerlijk bij bijvoorbeeld niet te zware desserts met zoet fruit en gele / blauwe kazen, maar ook de combinatie met geroosterde kip is een openbaring.

0,375 cl € 8,95

Union of Vinicultural Cooperatives - Samos Nectar Streek: Cépage: Notitie:

56 Gastronomie:

16

Samos Muscat Deze wijn heeft een diep donkere kleur met een oranje gloed. Een verfijnde zoete wijn met een mooie zuurgraad (hierdoor ook culinair erg goed inzetbaar). De Nectar heeft een sterk bouquet en smaaktonen van walnoot, ietwat rokerigs en bitterkoekjes. De wijn is gemaakt van zongedroogde druiven en is vervolgens gelagerd op houten vaten voor de periode van 3 jaar. Past bij bijvoorbeeld gerechten met zoet / zuur combinaties (bijvoorbeeld wildzwijn met kweeperen of canard à l’orange), desserts met honing en / of walnoot of om zo te drinken.


0.375 cl € 12,95

De Kaaswaag

Feta In de wereld van kaas neemt feta een unieke plaats in. Deze Griekse kaassoort hoort ongetwijfeld tot de alleroudste soorten kaas die wij kennen. Het is niet precies bekend hoe lang deze heerlijke kaas al wordt gemaakt. Wel weten we dat in de Griekse oudheid al methoden bestonden om melk langer houdbaar te maken in het hete klimaat, door er kaas van te maken . In de Odyssee van Homerus lezen we dat de eenogige cycloop Polyphemos in zijn grot een soort kaas maakte door de melk van zijn schapen en geiten in leren zakken, gemaakt van de magen van jonge dieren, te doen en in de warmte van de zon te laten stremmen. Jaloers zag Odysseus hoe de grot van de cycloop vol lag met kaas. Tegenwoordig wordt de kaas fabrieksmatig gemaakt, maar de technologie is nog steeds gebaseerd op die uit het vroege verleden. Griekse feta wordt geproduceerd van melk van schapen en geiten die in alle rust in de vrije natuur grazen. De dieren doen dat in ongerepte gebieden in de Griekse landstreken Thessaloníki, Thracie, Macedonië, Epirus, Sterea en op vele eilanden. Dat levert melk op van hoogwaardige kwaliteit die met recht biologisch mag worden genoemd.  www.aridjis.com

Nr.

Kazen

Prijs

Proefnotitie

Dodoni Feta Notitie:

A

De Feta van Dodoni staat bekend om z’n romige, zachte smaak en structuur. Hetgeen Dodoni Feta zo uniek maakt is de verhouding van geitenen schapenmelk die uitsluitend afkomstig is van de schapen en geiten die in de regio Epirus hoog in de bergen door het hele jaar heen vers gras kunnen grazen. Het gras is hoog in mineralen en bevat veel voedingsstoffen, waardoor de melk een haar bijzondere smaak krijgt.

200 gr. € 2,95

Dodoni Haloumi Notitie:

B

Is een traditionele Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapengeitenmelk. Soms wordt er koeienmelk bijgevoegd. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit, zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en vers gegeten, of in gezouten wei verpakt. Omdat haloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Uitstekend in combinatie met een zoet/zure chutney van bijvoorbeeld rozenblaadjes of mango of perzik.

200 gr. € 3,95

Dodoni hotos manouri Notitie:

C

Manouri is een romige witte schapen- en geitenkaas die wat milder van smaak is als feta. Het heeft een hoog vetgehalte en kan wat korrelig zijn. Door de milde melkachtige en weinig zoute smaak wordt hij vaak gebruikt bij desserts of hij wordt gegeten met honing. Na het stremmen van de kaas wordt hij in de vorm van een worst gekneed waarna de kaas kan rijpen. Van origine komt Manouri uit de noordelijke regio’s Macedonië en Thessalië. Maar ook erg lekker als borrelhapje met een scheutje olijfolie en grof zeezout.

200 gr. € 2,75

Dodoni Kefalograviera Notitie:

D

De kefalograviera kaas is een harde kaas die gemaakt wordt van gepasteuriseerde geitenen schapen melk, volgens traditioneel Grieks recept. De kaas mag alleen de naam Kefalograviera dragen als deze uit een bepaald gebied komt. De kaas krijgt dan het keurmerk P.D.O. Protected Designation of Origin. Deze licht pittige kaas wordt ook wel eens gezien als een zachte variant van de Italiaanse Pecorino en wordt dan ook vaak gebruikt over pasta’s. Maar de kaas is heerlijk zo te eten in combinatie met een mooi glas rode wijn.

250 gr. € 3,95

Dodoni Dodoni, dat ook wel Dodona genoemd wordt, is een dorp in het departement Epirus, nabij de stad Ioannina. Niet ver van het dorp liggen de opgravingen en het theater van Oud-Dodoni. Oud-Dodoni was een orakelplaats, een heiligdom, in het antieke Griekenland, waar oppergod Zeus en Godin Dione aanbeden werden. De Feta van Dodoni staat bekend om z’n romige, zachte smaak en structuur. Hetgeen Dodoni Feta zo uniek maakt is de verhouding van geitenen schapenmelk die uitsluitend afkomstig is van de schapen en geiten die in de regio Epirus hoog in de bergen door het hele jaar heen vers gras kunnen grazen. Het gras is hoog in mineralen en bevat veel voedingsstoffen, waardoor de melk een haar bijzondere smaak krijgt.  www.aridjis.com

De Kaaswaag


17

Nr.

E

Olijven en ander lekkers… Ores Kalamata Olijfolie Notitie:

Prijs

Extra Virgin Olijfolie die koud geperst wordt en opgeslagen. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, goed voor hart- en bloedvaten. De olie van Ores wordt gemaakt van olijven die uitsluitend uit eigen olijvengaard komen en vervolgens in huis geperst worden. Dit waarborgt de hoge en constante kwaliteit van deze prachtige olie.

Olijven

F G H I

Notitie:

Grote groene (Super Mammoet) olijven uit de meest bekende olijvenregio in Griekenland, Chalkidiki. De olijven zijn gevuld met citroen, sinaasappel of Florines (rode geroosterde puntpaprika)

Proefnotitie

€ 7,50 100 gr. € 2,25

Drossa groene knoflook olijven (potje 160 gr.)

€ 2,95

Drossa knoflookteentjes in Provençaalse kruiden (potje 220 gr.)

€ 2,95

Drossa kappertjes (potje 200 gr.)

€ 2,95

Melitsano -Aubergines salade

J

Notitie:

Aubergine salade wordt gemaakt van aubergines die worden gegaard op een open vuur om zo de smaken zo veel mogelijk naar boven te halen. Als de aubergine gaar is wordt het vlees eruit geschraapt en vermengd met olie azijn, zout en peper. De pasta kan zeer goed worden toegepast in borrelhapjes en salades.

Tzatsiki

K

Notitie:

Wie kent het niet ? Een heerlijke Griekse yoghurt-komkommer saus, met veel knoflook. Heerlijk bij de borrel op stokbrood, maar ook zeer goed te combineren met gegrild vlees en andere gekruide gerechten.

100 gr. € 0,95 100 gr. € 0,95

Tarama salade Notitie:

L

18

Dipsaus van vis kuit: dit klassieke gerecht mag niet ontbreken. Het werd vroeger gemaakt met gezouten harder kuit oftewel Tarama (vandaar ook de benaming). Tegenwoordig wordt meestal gerookte kabeljauwkuit gebruikt, omdat deze beter verkrijgbaar is. De kuit wordt vermengd met aardappel, citroen en olijfolie om een mooie ‘silky’ structuur te krijgen.


100 gr. € 0,95

De Kaaswaag

Spanje Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Bodegas Ramón Roqueta – Macabeo Chardonnay

57


Gastronomie:

Catalunya Macabeo, Chardonnay In deze witte wijn is de koele invloed van de uit de Pyreneeën trekkende wind duidelijk te proeven. Zo voorziet de macabeo de wijn van een minerale en witfruitige frisheid terwijl de langzaam gerijpte chardonnay voor structuur en lengte zorgt. In deze combinatie vormen ze een dorstlessende droge zomerwijn die zeer gemakkelijk doordrinkt als aperitief of begeleider van lichte hapjes, zeevruchten en salades

€ 7,75

Bodegas Veracruz - Ermita Streek: Cépage: Notitie:

58 Gastronomie:

Rueda 100% Verdejo Deze buitengewoon elegante witte wijn gemaakt van 100% verdejo heeft de kenmerkende sprankelend stuivende aroma’s van tropische vruchten als maracuja, mango, ananas en banaan. Hij smaakt naar rijpe kruisbessen en Granny Smith appels. De prettige afdronk kent naast een complexe kruidigheid een frivool bittertje. Een kanjer van een échte Rueda, een verrassing als aperitief en een glas dat in de wijnspijscombinatie geweldig samengaat met salades, visgerechten, schaalen schelpdieren. Bovendien ideaal als begeleider van Oosters eten.

€ 7,75

Bodega Veracruz Bodega Veracruz dankt z’n naam aan de Ermita de la Veracruz, de kapel van het dorpje Nava del Rey. Vlak naast dit religieuze gebouwtje kocht de familie de Benito halverwege de jaren ’70 een bodega met enkele wijngaarden op. De wens was te gaan werken met druiven van eigen bezit, een revolutionaire ontwikkeling in de Rueda omdat alle wijnhuizen in dit gebied traditioneel afhankelijk waren van lokale druiventelers. Die lieten hun verdejo vaak helemaal uitrijpen zodat vlakke alcoholrijke wijnen ontstonden. De de Benito familie introduceerde nieuwe oogst- en vinificatietechnieken om het maximale aan aroma’s, smaak en frisheid uit de druiven te halen. Vandaag de dag wordt het bedrijf bestierd door de broers Alvaro en Juan de Benito die zich ten doel hebben gesteld als kleine bodega langzaam te groeien zonder dat dat ten koste gaat van de hoge kwaliteit van de wijnen. Ieder jaar nestelt zich een ooievaarspaar in de klokketoren van de kapel. Zij vormden de inspiratie voor het kenmerkende etiket van de Ermita Veracruz.  www.kwastwijnkopers.nl

Nr.

Rosé

Prijs

Proefnotitie

Bodegas Ramón Roqueta – Rosado

59


Gastronomie:

Catalunya, Spanje Cabernet Sauvignon, Garnacha Hoewel het etiket de Denominación Catalunya draagt, liggen de gaarden voor de wijnen van Ramón Roqueta geografisch gezien merendeels in de Plá de Bages, op een hoogte tussen 400 en 600 meter boven de Middellandse zeespiegel. Te serveren als aperitief of begeleider van lichte hapjes, pasta's, rijstgerechten en salades.

€ 6,75

Barón de Ley – Rosado

60


De Kaaswaag

Rioja Tempranillo Een prachtig aperitief of een ideale begeleider van lichte gerechtjes.


€ 8,85

19

Barón de Ley Drie succesvolle wijnproducenten in Rioja besloten in 1985 een nieuw wijnhuis op te richten. Het zou een zogenaamde singleestate bodega worden met druiven van eigen wijngaarden, een uniek concept in Rioja waar meer dan 90% van de wijnbedrijven traditioneel afhankelijk is van lokale druiventelers. Op het domein van Imas in de gemeente Mendavia aan de linkeroever van de Ebro werd begonnen met de aanplant van 70 hectare Tempranillo, 10 ha Cabernet Sauvignon en 10 ha. andere variëteiten. Hiermee was het huis niet meer afhankelijk van prijsschommelingen op de druivenmarkt en de kwaliteit van de vruchten kon nauwlettend in de gaten worden gehouden. Het 16e eeuwse Benedictijner klooster behorende bij de finca, zou dienst doen als opslagkelder met een capaciteit van een half miljoen flessen, als ontvangstruimte en behuizing voor cultureel historische evenementen. De bel in de voortuin van dit gerestaureerde religieuze monument werd onderdeel van het logo van Barón de Ley. De titel barón is een knipoog naar de vele Riojaanse wijnbedrijven die zich marqués noemen. Voor de verwerking van de druiven werd een hypermoderne wijnkelder gebouwd en in 1990 konden de eerste wijnen aan het publiek worden gepresenteerd. Bovenal revolutionair bij Barón de Ley is de doelstelling om wijnen te produceren waarin het specifieke terroir tot uitdrukking kan komen. De meeste wijnbedrijven in Rioja maken namelijk wijn door druiven uit verschillende delen in de regio te 'mengen' waardoor de unieke identiteit van de verschillende percelen in het uiteindelijke product verloren gaat. Daarnaast kwam bij Barón de Ley veel meer nadruk te liggen op structuur, kleur en fruitaroma's in de wijnen want Rioja moest meer zijn dan een ongecompliceerde wijn waarin vooral de smaak van eikenhout dominant is. Aanvankelijk vonden die Rioja's vooral hun weg naar Spaanse restaurants en wijnspeciaalzaken, maar toen eenmaal internationale aandacht was getrokken, oversteeg de vraag naar wijnen van Barón de Ley het aanbod. Het succes maakte verdere uitbreiding onvermijdelijk en eind jaren negentig was de uitbouw van de bodega een feit. Daarnaast werden ook nog contracten gesloten met regionale druiventelers die nu onder strenge voorwaarden hun fruit voor een gegarandeerde prijs konden aanbieden. Niet voor niets behoort Barón de Ley vandaag de dag met meer dan 200 hectare tot een van de succesvolste wijnbedrijven van de wereld. Jaarlijks worden 3 miljoen kilo oergezonde rijpe druiven verwerkt tot diverse geweldige Rioja's: gastronomisch ijzersterke wijnen, en wijnen om zomaar van te genieten. De naam Barón de Ley is synoniem en de garantie geworden voor topkwaliteit.  www.barondeley.com

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Barón de Ley – El Perdiquero Barrica

61


Cigales Tempranillo Cigales: een ruig gebied, perfecte voor het maken van spannende en stoere wijnen. Een onweerstaanbare begeleider van rood vlees en harde kazen.

€ 9,95

Barón de Ley – Club Privado semi-crianza

62


Rioja Tempranillo Voor de Nederlandse markt is er jaarlijks een aanzienlijke partij van deze moderne fruitige Rioja gereserveerd. Een mooi gestructureerde Rioja waarvoor altijd wel een gelegenheid te bedenken is om hem uit te schenken.

€ 9,45

LaFou – Els Amelers

63


Gastronomie:

Terra Alta, Cataluyna Garnatxa Blanca Garnatxa blanca en garnatxa negra zijn de belangrijkste druiven van Terra Alta. Juist in dit wijngebied geven zowel de witte als de blauwe grenache (garnatxa in het Catalaans) wijnen met veel diepte en expressie. “Amelers” betekent amandelbomen in het Catalaans; ze staan in Terra Alta rond veel wijngaarden. Spaghetti met vongole (venusschelpen), knoflook, chilipeper en peterselie; kip uit de oven met mediterrane kruiden.

€ 15,50

Celler LaFou In 2007 startte Ramon Roqueta Segalés, een jongere telg uit een familie met een gevestigde naam in de wijnwereld, een persoonlijk project: Celler LaFou in Terra Alta. Terra Alta in het zuidelijkste puntje van Cataluyna is een van de meest authentieke kwaliteitswijngebieden in Spanje. Het heeft een lange wijnbouwgeschiedenis, eigen druiven én een enorm potentieel. De wijngaarden van LaFou beslaan 60 hectare en liggen op een hoogte van 350-500 meter. De bodega ligt op de gerenoveerde binnenplaats van een prachtig herenhuis uit de 18e eeuw aan het centrale plein van het dorp Batea. Ooit stond hier een olijfmolen en ook was er een wijnopslagplaats. De combinatie van de historische elementen in het herenhuis en de uiterst moderne wijnkelder geeft de essentie weer van zowel Celler LaFou als van Terra Alta als wijngebied: traditie en authenticiteit gaan hand in hand met de nieuwste wijnbouw- en vinificatietechnieken. Ook het ideale terroir en als gevolg de lage opbrengsten per hectare zorgen voor geconcentreerde wijnen met veel smaak.  www.kwastwijnkopers.nl

20


De Kaaswaag

Zuid-Afrika Simonsig Estate De geschiedenis van het wijnhuis van de Malans begint met pater familias "Oom" Frans Malan die in 1953 een eigen wijnbedrijf met de voorzichtige naam 'De Hoop' opzette. Vijftien jaar later was Frans Malan één van de eerste wijnboeren die zelf ging bottelen, onafgebroken experimenteerde met nieuwe druivenrassen als bv. chardonnay en nieuwe hyper-moderne keldertechnieken introduceerde. Daarnaast werd hij de eerste die Kaapse Vonkel produceerde, de Zuid-Afrikaanse tegenhanger van Champagne. Terecht ontpopte Frans Malan zich als een van de gezichtsbepalende pioniers in het Stellenbosch van voor de grote doorbraak in de jaren negentig. Tegenwoordig wordt Simonsig – zoals de nieuwe naam voor het domein luidt en doelend op het magnifieke uitzicht dat het estate heeft over de Simonsberg - geleid door de drie broers (tiende generatie!) François (wijngaard), Johan (kelder) en Pieter (marketing) Malan. Ze beschikken over 210 hectare wijngaarden, beplant met een compleet aanbod aan druivenrassen. Dit gouden drietal weet de wijnwereld keer op keer te verrassen met in kwaliteit toenemende wijnen. Toch wordt slechts een deel van de productie uitgevoerd naar het buitenland; de binnenlandse markt voorziet in de helft van Simonsigs omzet. Met een jaarlijkse neerslag van 700 mm en een door de oceanen meditarraan gehouden klimaat, gedijen zowel witte als blauwe druiven hier opperbest. De zandstenen bodem en poreuze granietgrond bieden plaats aan diverse variëteiten. De maximum hoogte waarop geteeld wordt is 260 meter boven de zeespiegel. De gemiddelde opbrengst per hectare ligt op achtduizend kilo.  www.simonsig.co.za

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Simonsig Estate – Chenin Blanc

64

Nr.


Stellenbosch Steen (Chenin Blanc) Eén en al tropisch fruit. Bestemd om zo jong mogelijk te drinken. Deze droge wijn heeft een zweempje honing in zijn afdronk waardoor hij, koel geschonken, uitstekend inzetbaar is als begeleider van steviger visgerechten, maaltijdsalades, asperges en gegratineerde schelp- en schaaldieren. De wijn is gemaakt om jong van te genieten.

Rood

€ 8,50

Prijs

Proefnotitie

Simonsig Estate – Cabernet-Sauvignon / Shiraz Streek: Cépage: Notitie:

65

Gastronomie:

De Kaaswaag

Stellenbosch Cabernet Sauvignon, Shiraz Bij Simonsig is de Shirazdruif geen onbekende. Een van de paradepaardjes van het huis wordt namelijk van die druif gemaakt: de Merindol, genoemd naar het Zuid-Franse dorpje waar de familie Malan oorspronkelijk vandaan komt. De Shiraz doet het trouwens opvallend goed in het Zuid-Afrikaanse klimaat. Geen wonder dat de wijnmakers bij Simonsig besloten om een blend samen te stellen van de succesvolle Cabernet Sauvignon en Shiraz. Daarvan worden twee aparte wijnen gemaakt die uiteindelijk in een assemblage een soepele wijn opleveren: de alom geprezen Cabernet Sauvignon Shiraz. De Cabernet zorgt hierin voor een romige en vlezige structuur met zwarte bessenaroma's terwijl Shiraz de wijn roodfruitig en sappig maakt. Het geheel ondergaat geen houtrijping waardoor lichtere bereidingen van vlees en jonge zoute kazen moeiteloos combineren met deze wijn.


€ 8,90

21

Chili Viu Manent In 1935 begon de Catalaanse immigrant Miguel Viu-Garcia met zijn twee zoons Augustín en Miguel Viu-Manent een wijnhandeltje in Santiago de Chile. Op de lokale markt verkochten ze wijn onder hun eigen naam: Vinos Viu. Pas in 1966 vervulde Miguel Junior zijn droom om zelf wijn te gaan maken. Hij kocht Hacienda San Carlos de Cunaco in Colchagua, tot dan toe zijn voornaamste leverancier. Vandaag de dag exploiteert Viu Manent domeinen in Colchagua en Casablanca Valley met in totaal ruim 200 hectare wijngaarden. Viu Manent is sterk begaan met de duurzame aspecten van wijnbouw. Hier wordt onder meer op ingespeeld door de introductie van lichtere wijnflessen, CO2-neutrale distributie en energiebesparing. Eigenaar Jose Miguel ziet er daarnaast altijd op toe dat de kwaliteit van de wijnen op een hoog en constant niveau blijft, want dat is tenslotte het allerbelangrijkste.  www.viumanent.cl

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Viu Manent – Cabernet Sauvignon Reserva

66


Colchagua Valley Cabernet Sauvignon Een continentaal klimaat met droge, warme zomers. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen, klei en leem Een begeleider van niet te zwaar bereide vleesgerechten, romige kazen.

€ 8,85

Viu Manent – Malbec Reserva

67


22

Colchagua Valley Malbec Houtvrije Malbec met karakter. Combineert intens fruitige geur (bessen) met een gespierde smaakstructuur. Behoorlijk veel body, goede tannine, vijgen, noten, tabak. Perfect bij goed gekruide en zelfs pikante gerechten.


€ 8,85

De Kaaswaag

Oostenrijk Kurt Angerer Wijngoed Kurt Angerer is een 24 hectare tellend familiebedrijf te Lengenfeld, even ten westen van Langelois in het Kamptal. De stokken staan er verspreid op verschillende bodemsoorten: primaire rotsgesteenten als graniet en leisteen maar ook zand-, kei-, leem- en kalkrijke grond. Ze zijn tegen de heuvels aangeplant met hun rug naar de soms snijdend koude Noordenwind. Al generaties lang maakt de familie Angerer verdienstelijke wijnen: het vroegste archief-materiaal dat hierover spreekt dateert van 1848. De huidige eigenaar is Kurt Angerer. Geboren in 1971 en al vroeg doordrongen van de prachtige mogelijkheden in het Kamptal voor het maken van goede wijn, legde hij op 24-jarige leeftijd een eigen wijngaard aan naast het domein van z'n ouders. Trefwoorden voor deze jonge wijnmaker zijn traditie en terroir. Door op bijna iedere internationale wijnbeurs zijn producten te promoten wist Kurt in korte tijd een buitenlandse markt voor de wijnen van zijn wijngoed op te bouwen. Bijna 85% van de totale productie van Weingut Angerer wordt dan ook tot op de dag van vandaag geëxporteerd naar Duitsland, Zwitserland, Engeland, Zweden, Denemarken en de Verenigde Staten. En gelukkig nu ook naar Nederland...  www.kurt-angerer.at

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Kurt Angerer – Grüner Veltliner Kies

68


De Kaaswaag

Kamptal Grüner Veltliner Zijn frisse uitgebalanceerde sappigheid maakt deze Oostenrijker tot een dankbare begeleider van lichte voorgerechtjes en onweerstaanbaar als aperitief.


€ 13,95

23

Italië Tenuta Sant’Antonio Noordoostelijk van Verona verwerken de vier broers Castagnedi sinds 1989 diverse druiven afkomstig van hun 48 hectare bestrekkende landgoed tot prachtige wijnen. Hier vormen de zeer kalkrijke heuvels tussen de Illasi- en Mezzanevallei op een hoogte variërend van 120 tot 320 meter boven de zeespiegel de bodem voor stokken van rode Corvinone, Corvina, Rondinella en Cabernet Sauvignon; Garganega en Chardonnay voor witte. Aanvankelijk verkocht de familie de oogst aan de plaatselijke coöperatie maar door te investeren in de nieuwste technieken hoopten de Castagnedi's de kwaliteit van hun wijnen te verbeteren en de overgang naar eigen domein gebottelde wijnen rendabel te maken. Zo werd ondermeer het aantal stokken per hectare vergroot terwijl de opbrengst werd verlaagd. En tegen de Monti Garbi heuvel werd een nieuwe kelder gebouwd op een plek waar grondwater kan worden opgepompt. In 1995 kwamen de eerste wijnen van Tenuta Sant' Antonio op de markt en de aandacht van de wijnpers, importeurs en consumenten was vrijwel direct getrokken. Dit was een wijnhuis waar rekening mee gehouden moest worden!  www.tenutasantantonio.it

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Wilhelm Walch – Prendo Pinot Grigio

69


Alto Adige Pinot Grigio Te serveren als aperitief of begeleider van lichte hapjes en gerechtjes.

€ 11,90

Masottina – Pinot Grigio Vigneto Ai Palazzi

70


Gastronomie:

Veneto, Conegliano 100% Pinot Grigio Het wijnbedrijf Masottina is opgericht in 1946 en is gelegen op het heuvelige achterland van Conegliano, slechts 50 kilometer van Venetië. Het gebied wordt van oudsher gezien als het hart van het mousserende wijngebied van Italië. Aperatief, lichte vis- of vleesgerechten

€ 15,95

Azienda Agricola Vignamato – Verdiccio dei Castelli di Jesi Classico

71


Marken Verdicchio De druiven voor deze wijn groeien in de glooiende heuvels van De Marken, in het gebied dat is aangemerkt als het van oudsher beste voor de druif (“Classico”). Een heerlijke terraswijn, maar ook een uitstekende disgenoot bij lichte vissoorten, schaalen schelpdieren.

€ 10,75

Tenuta Sant' Antonio – Soave

72


Veneto 90% Garganega, aangevuld met gelijke delen Trebbiano di Soave en Chardonnay Juist door een beperkte opbrengst per hectare is de wijn niet dun en waterig maar vol en vettig met zelfs een klein botertje in de smaak. Lekkere genietwijn dus vol sap en verrassend smakelijk bij salades, rijstgerechten, pasta en zoetwatervis.

€ 10,90

Tenuta Sant' Antonio – Scaia Bianca

73


Veneto 40% Garganega en gelijke delen Trebbiano en Chardonnay Koel geschonken een verrukkelijk aperitief of goede begeleider van voorgerechtjes met vis, groenteschotels en koude gerechten. Eveneens voortreffelijk bij pasta, risotto’s en fruits de mer.

€ 10,75

Rocca delle Macìe – Moonlite Toscana IGT

74

24


Toscane 35% Chardonnay, 30% vermentino, 20% pinot grigio en 15% trebbiano Perfect aperitief. Gaat ook goed samen met schaalen schelpdieren, zachte kazen en lichte bereidingen van kip.


€ 12,40

De Kaaswaag

Nr.

Rood

Prijs

Proefnotitie

Tenuta Sant' Antonio – Scaia Rossa

75


Gastronomie:

Veneto 100% Corvinadruiven van drie tot tien jaar oude stokken De mooi robijnrood/paars gekleurde wijn heeft in de neus florale aroma’s van rode rozen en violet naast vruchtensporen van rode en zwarte bessen, pruimen, bramen en framboos. Ideaal om elke dag van te genieten. Hetzij als lekker rood aperitief dan wel als aangename begeleider van voorgerechten, pasta’s, risotto, gegrild vlees, gedroogde worst en kaas uit de bergen.

€ 10,75

Valle Reale – Montepulciano d’Abruzzo

76


Abruzzen Montepulciano d’Abruzzo Langs de adembenemend mooie heuvels van het Laga-gebergte, middenin het groene hart van de Abruzzen, vormen de landerijen van wijngoed Valle Reale de geografische grens tussen het in het noorden gelegen Nationale Park van Gran Sasso (Grote Steen) en dat van Majella in het zuiden.

€ 12,95

Wilhelm Walch – Prendo Pinot Noir

77


Alto Adige Pinot Noir Het dorp Tramin, waar Wilhem Walch zijn bedrijf is gevestigd, is de naamgever van de druif gewurztraminer. Licht gekoeld een heerlijk aperitief of begeleider van lichte hapjes en gerechtjes.

€ 14,85

Wilhelm Walch Toen na de Eerste Wereldoorlog het Oostenrijkse Alto Adige aan Italië werd toegevoegd, deed Mussolini er alles aan om deze Zuid Tiroler regio te 'veritalianiseren'. Niet alleen moest iedere Duitstalige ambtenaar plaatsmaken voor een Italiaans sprekende, ook de natuur moest Italiaans worden. En dus kreeg iedere heuvel, elk bergmeer, bos en dorp een nieuwe, Italiaanse naam. Van de zichtbare gevolgen van die gedwongen cultuurwisseling getuigen vooral de tweetalige plaatsnaamborden in het gebied. Alto Adige of Südtirol ligt geïsoleerd in het uiterste noorden van Italië aan de voet van de Dolomieten en dankt zijn Italiaanse naam aan de rivier Adige (Etsch). In het zuiden grenst het aan Trentino. De wijngaarden liggen hier vaak op hellingen en op een betrekkelijk grote hoogte, variërend tussen 250 en 1000 meter boven zeeniveau. Als in 1869 het plaatselijke Jezuïtenklooster van het Duits-Oostenrijkse Tramin verbouwd wordt tot wijnkelder, is de geschiedenis van dit wijnbedrijf begonnen. Toch duurde het nog meer dan een eeuw voordat lokale wijnhandelaar Wilhelm Walch het historische gebouw middenin het prachtige dorpscentrum betrok om er zelf fantastische wijnen te gaan maken. Daarvoor liet hij de allernieuwste vinificatieapparatuur installeren naast de historische (uit 1880 daterende) eiken vaten met authentiek houtsnijwerk, in de gewelven onder het voormalige klooster. Juist dit contrast geeft precies weer waar Wilhelm Walch voor staat: knap gemaakte, moderne wijnen van traditionele druiven, verpakt in een artistiek jasje. Prendo is daar natuurlijk bij uitstek een voorbeeld van....  www.walch.it

De Kaaswaag


25

Luxemburg Luxemburg is met afstand het grootste wijnland binnen de Benelux. Alle wijngaarden van het Groothertogdom liggen in een smalle strook langs de rivier de Moezel, van Schengen in het zuiden tot Wasserbillig in het noorden. Zij vallen onder een gezamenlijke appellation: Moselle Luxembourgeoise. Door de noordelijke ligging en dus het koele klimaat liggen de wijngaarden bij voorkeur op zuidelijke en zuidoostelijke hellingen. Ook gedijen in Luxemburg bijna alleen maar witte druivenrassen. Het gaat daarbij o.a. om elbling, rivaner, auxerrois, pinot gris en riesling. Van de edele blauwe druivenrassen wil alleen pinot noir hier mondjesmaat groeien. Als gevolg van de klimatologische omstandigheden beschikken Luxemburgse wijnen in de regel over een vrij hoge zuurgraad. Dit maakt ze bijzonder geschikt voor verwerking tot mousserende wijn. Productie van dit type wijnen vindt in Luxemburg dan ook op vrij grote schaal plaats. Voor de betere kwaliteitswijnen gebeurt dit door toepassing van de zogeheten méthode traditionnelle, het klassieke procedé dat ook ten grondslag ligt aan wijnen als Champagne en crémant. Remich De meeste wijngaarden in Luxemburg zijn langs de Moezel gelegen. Deze stroomt vanuit het zuiden langs de Frans/Duitse grens bij Schengen het land binnen. Langs de oostgrens vervolgt zij haar weg om ruim veertig kilometer verder, bij Wasserbillig, naar het oosten af te buigen en het land te verlaten.

Nr.

Wit

Prijs

Proefnotitie

Caves Gales & CIE – Gales Rivaner

78


Remich Rivaner Een Moselle Luxembourgeoise AC Grand Premier Cru met een lichte goudgele schittering. De wijn is met weinig alcohol trendy, lichtvoetig fris en bloemig. Een ideaal aperitief met hoge doordrinkfactor.

€ 9,95

Caves Gales Caves Gales, gevestigd in Remich aan de Moezel, is een vooraanstaande Luxemburgse producent van zowel stille als mousserende wijnen. Het door Marc Gales in 1916 opgerichte familiebedrijf met 8,9 hectare landbouwgrond begon pas vrij recent met de productie van ‘platte’ wijnen. Met het maken van eersteklas mousseux heeft het concern al een eeuw ervaring. En dat gebeurt volgens de méthode traditionnelle. Het levert eerlijke, verfrissende en elegante mousserende wijnen op met veel finesse. Geheel volgens klassieke receptuur wordt voor de prise de mousse in de fles - het proces van belletjesvorming - gebruik gemaakt van dezelfde gistcultuur als in de Champagne. Daarnaast beschikt Gales over perfecte kelders die zich 20 meter onder de grond bevinden en de ideale temperatuur en vochtigheid bieden voor de rijping van de wijnen. Voor de productie van stille wijnen werkt het bedrijf samen met zo’n 60 lokale druiventelers, wier oogst aan zeer strenge eisen moet voldoen. Om de kwaliteit van dit type wijnen nog verder te vergroten werden in 1996 nieuwe persen geïnstalleerd.  www.gales.lu

26


De Kaaswaag

Portwijn Pink port wordt gemaakt uit de traditionele blauwe portdruiven. De mooie roze kleur ontstaat door een beetje kleur aan de rode druivenschillen te onttrekken. Het druivensap wordt op een zeer koude temperatuur vergist. Het gistingsproces duurt hierdoor 2 keer zo lang als dat van gewone port. Pink port is hierdoor levendiger en frisser van smaak dan andere portsoorten, met aroma’s van framboos, honing en grapefruit. Pink port is heerlijk als aperitief en bij gebrande amandelen, olijven, vleeswaren en miniem gezoete desserts zoals bittere chocolade. Serveren op 6-12°C.

Nr.

Prijs

Proefnotitie

Pink Port Streek: Notitie:

79 Gastronomie:

Douro Levendig lichtvoetig en verleidelijk vol bessen, kersen, bloesem en framboos. Met een lepeltje honing, dorstlessende partjes grapefruit en een verfrissend droge nasmaak die doet verlangen naar een volgende verkoelende slok. Als aperitief, bij witte chocolade met dadels en walnoten, bij roquefort, bij zeer rijpe, echt zoete meloen met de ham, in combinatie met warm gebak met vruchten en puur en zeer romig vanille-ijs.

€ 13,95

Quinta de Peca - wit

80

Streek: Gastronomie:

De Kaaswaag

Porto Elegant aroma en heel fruitig. De druivenstokken van deze Quinta liggen vrij hoog, van 200 tot 500 meter. Dit koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven van voldoende frisheid kunnen genieten, wat een enorm fruitige, evenwichtige en geconcentreerde Porto oplevert. Een lekkere witte en niet plakkerige porto.


€ 18,95

27

Wij danken u voor uw komst en hopen u weer terug te zien op de Najaarsproeverij 2015!

Wist u dat u bij De Kaaswaag ook terecht kunt voor o.a. Wijnen Kazen Delicatessen Belegde broodjes Ports (tot begin vorige eeuw!) Catering Privé- en bedrijfsproeverijen Kerst- en relatiegeschenken Wijncursussen en Masterclasses

Vergeet u niet de bestellijst in te leveren bij vertrek, dit kan een leuke korting opleveren. De Kaaswaag Singelpassage 20 9401 JC Assen 0592 – 311 154 www.dekaaswaag.nl 28


De Kaaswaag

Wijnbewaar- en klimaatkasten

Recommend Documents