Wie zit er op mijn ei te wachten?

Wie zit er op mijn ei te wachten? Charon Zondervan, programmaleider Healthy Food 20 mei 2015

Programma

 Eieren en gezondheid ... (g)een logische combinatie  Waar liggen de kansen?  Innoveren OK, maar wat te doen?

Programma

 Waar liggen de kansen?

Programma


Programma


Programma


Programma


Waar liggen de kansen?

 Toenemende vraag (wereldwijd) naar eiwitten ● Plantaardig ● Dierlijk, met name met relatief lage milieudruk

 Trends (en tegentrends) ● Authentiek, product met een verhaal ● Regionaal, streekproduct ● Van bulk naar niche ● Voor- en terugwaartse ketenintegratie/consolidatie



Ondernemersstrategieën (Michael Porter)

 Cost leadership  Differentiation  Innovation



Cost leadership

 Zo laag mogelijke productieprijs ● Prijsvolatiliteit grondstoffen (voer) ● Arbeidskosten ● Voor exporterende landen last van unlevel playing field

● Omzet > rendement

 Vroeg of laat een verliesstrategie

Cost leadership

Cost leadership: glastuinbouw

Cost leadership: reststroomverwaarding Opties verwaarding bijvangst visserij 1. snippers 2. vis-mince

 Denk aan randvoorwaarden / specifieke condities

3. uitpersen / watergebaseerde extractie 4. vis silage

5. visolie/vismeel 6. hoogwaardige componenten

● wettelijke restricties ● aanbod: hoeveelheden (in vergelijking met vismeel industrie)

● marktkansen in NL



Differentiatie

Voor wie produceer je? Eigen markt (NL), export?



Innovatie

Waar zijn de eieren gebleven?

 Weinig onderzoek in post-harvest deel van de eierketen in Nederland (<-> eindgebruikers/consumenten)

 Waarom? Wat houdt de sector of bedrijven tegen?

Functional food

Eiwitonderzoek in Wageningen

 Vertalen van opkomende (biobased) waardeketens naar onderzoekslijnen:

 Samenwerken voor impact - Keten als uitgangspunt - Met concurrenten

http://wageningenur.nl/en/Dossiers/file/Protein.htm

Customised Protein Nutrition

 Coördinatie: Marchel Gorselink, Wouter Hendriks

STW Innovations in protein chains

 Progress (Gruppen, Schrama) ● Rubisco for fish feed

 In2Food (Van Boekel) ● High quality proteins from meal worms

 GreenProtein (Boom) ● Isolation of membrane-bound proteins from sugar beet leaves

 LEAP (Sanders) ● Protein extraction from leaves

 Algaepro4you (Vermuë, Wijffels) ● Proteins from microalgae

PCC partners

Protein Competence Centre

De keten start bij de consument Business model

RotF

Consument & emoties

Restaurant van de Toekomst : het consumenten centrum van Wageningen UR

Sensoriek & Consumentenonderzoek

Real Life Observatie

Robotica & automatisering

 Langdurig track record Wageningen UR ● Visuele inspectie (breed spectrum & multispectraal) ● Vertaling van “camera” naar kwaliteit ● Sorteren o.b.v. kwaliteit

 Technologie ontwikkelaar: innovation strategy  Gebruiker: cost leadership (minder arbeid, consistente kwaliteit eindproduct)

Sorteren van eieren o.b.v. video input

 Prototype ontwikkeld i.s.m. Staalkat ● Software om camera beelden te vertalen naar externe kwaliteitskenmerken

● 54.000 eieren per uur

 Technologie staat niet stil ● Sneller ● 3D ● Buiten- & binnenkant

Sorteren van eieren o.b.v. video input

Ideeën genoeg voor nieuwe innovaties

 Laag cholesterol ei (markt?)  Ei met positieve biofunctionele eigenschappen  Verwerkte eiproducten = van “bulk” naar “voedsel met toegevoegde waarde”

 Voer met lagere ecologische footprint (kort-cyclisch)  Nieuwe organisatie- en businessmodellen  Reststromen zijn ook producten

Dank voor de aandacht

Charon Zondervan +31-317-480227 +31-651411552 [email protected]

Wie zit er op mijn ei te wachten?

Recommend Documents