Wie is IPV? Workshops Workshop party- en sierbroden Workshop: Functionaliteit van eiwitten... 20

Inhoudstafel Wie is IPV? ............................................................................................................................................. 3 Opleidingen Interne auditor HACCP voor scholen ..................................................................................................... 6 Opleiding Operator (2 daagse opleiding) ............................................................................................... 8 Levensmiddelenadditieven en functionele componenten: reglementering, nut en werk .................... 10 Innoveren via de verpakking van levensmiddelen ............................................................................... 12 Onze voeding in 2020: een blik op innovatieve verwerkingstechnieken.............................................. 13 Voedselveiligheid van A tot Z (2-daagse opleiding) ............................................................................. 14 Beheerssysteem voedselveiligheid: een noodzakelijk sleutelelement voor autocontrole.................... 15 Allergenen, wat zijn dat? Hoe worden ze opgespoord?....................................................................... 16 Coeliakie, glutenvrij: werken in de bakkerij-banketbakkerij.................................................................. 18 Etikettering op voedingswaren, een schat van informatie!................................................................... 19 Hoe onderwijs ik HACCP en hoe pas ik de autocontrolegids toe (in de bakkerijopleiding)? (3-daagse opleiding)........................................................................................................................... 22 HACCP en autocontrole in de bakkerijopleiding (opvolgdag) .............................................................. 23 Reinigen en desinfecteren, van levensbelang! .................................................................................... 24 Bedrijfsbezoeken Een boontje voor koffie Bedrijfsbezoek Grootmoeders Koffie ............................................................... 7 Een zoete ervaring... Bezoek Tiense suikermuseum en suikerraffinaderij ............................................ 9 Een kijk op zuivel Bedrijfsbezoek INEX ............................................................................................... 17 Een peperkoeken voormiddag Bedrijfsbezoek Vondelmolen .............................................................. 21 Bedrijfsbezoek industriële bakkerij Quintens ....................................................................................... 25 Workshops Workshop party- en sierbroden ............................................................................................................ 11 Workshop: Functionaliteit van eiwitten................................................................................................. 20 Stagemogelijkheden voor leerkrachten ........................................................................................... 26 INSCHRIJVINGSFORMULIER ............................................................................................................ 27

1

2

Wie is IPV? De voedingsindustrie is een complexe industrietak die vele activiteiten omvat. In feite staat de voedingsindustrie in de voedselketen tussen enerzijds de landbouw en visvangst en anderzijds de distributie en horeca. In de Belgische voedingsindustrie werken 90.000 mensen. Het is een dynamische sector met steeds weer nieuwe uitdagingen: de strenge normen voedselveiligheid en de moderne productiemethodes vereisen steeds meer gekwalificeerd personeel.

SECTOREN VAN DE VOEDINGSINDUSTRIE Onder de voedingsindustrie ressorteren onder meer volgende sectoren: • Consumptie-ijs, chocolade & confiserie • Industriële en ambachtelijke bakkerijen • Brouwerijen • Producenten van water & limonades • Groente- & fruitverwerkende bedrijven • Vleesverwerkende bedrijven • Veevoederbedrijven • Producenten van oliën en vetten • Graanverwerking & deegwaren • Suikerindustrie • Zuivelindustrie

IPV: DE OPLEIDINGSADVISEUR VAN DE VOEDINGSINDUSTRIE IPV vzw (Initiatieven voor Professionele Vorming van de voedingsindustrie) werd in 1989 opgericht door de sociale partners (vakbonden en werkgevers) van de voedingsindustrie. Het opleidingscentrum wordt paritair beheerd en haalt zijn middelen uit een bijdrage die de bedrijven aan de RSZ betalen, berekend op basis van de bruto loonmassa. IPV staat vandaag ten dienste van meer dan 6000 bedrijven die samen meer dan 87 000 personen tewerkstellen. IPV draagt bij tot de creatie van evenwicht op de Belgische arbeidsmarkt en tot het realiseren van de interprofessionele doelstellingen voor vorming en opleiding door groei en verdeling van competenties van en voor de voedingsindustrie: met name de competenties van werklozen, jongeren en werknemers, met bijzondere aandacht voor de risicogroepen. Het is de opdracht van IPV om: • • • • • • •

de competenties van werklozen en jongeren te verhogen zodat zij in staat zijn werk te vinden binnen de sector en aldus een bijdrage te leveren aan de groei van de sector. levenslang leren van werknemers aan te zwengelen zodat er snel kan ingespeeld worden op hun behoeften zij efficiënter hun werk kunnen uitoefenen zij langer hun werk behouden zij hun waarde voor de arbeidsmarkt kunnen behouden er beter geschoolde werknemers zijn voor een beter presterende voedingsindustrie

3

WAT BIEDT IPV ? IPV biedt de volgende diensten om vorming in de sector aantrekkelijker, professioneler en goedkoper te maken. 1. Aanbod voor bedrijven in de sector: Bedrijfsopleidingen voor arbeiders en bedienden, in open aanbod en op maat, gratis of tegen sterk gereduceerde prijzen. Toekenning van financiële steun voor vormingsprojecten voor werknemers in het kader van een herstructurering, collectief ontslag of sluiting van een bedrijf Advies over opleidingen, opleidingsaanpak, werkplekleren, competentiebeheer Attesten voor Betaald Educatief Verlof 2. Aanbod voor werkzoekenden: Gratis opleidingen voor werkzoekenden voor hun herintegratie in de sector 3. Aanbod voor het onderwijs: Meewerken aan de opleiding van jongeren in TSO, BSO, DBSO & BUSO Realisatie van tewerkstelling voor jongeren in het kader van leren en werken Promotie van stages voor jongeren uit het BSO, TSO en het hoger onderwijs Opleidingen voor leerkrachten Bedrijfsbezoeken voor jongeren en leerkrachten Stages voor leerkrachten in voedingsbedrijven Pedagogische pakketten Meer informatie over IPV-activiteiten voor onderwijs kunt u vinden op de website http://onderwijs.ipv.be. Daarnaast heeft IPV ook een elektronische nieuwsbrief “IPV nieuws”, om deze te ontvangen schrijft u zich in op www.ipv.be.

IPV vzw Birminghamstraat 225, 1070 Anderlecht [email protected] Tel 02/52 88 930 - Fax 02/52 88 940

4

Opleidingsaanbod voor leerkrachten secundair onderwijs In deze brochure vindt u het opleidingsaanbod voor leerkrachten, dat vastgelegd werd bij de start van het schooljaar. Alle opleidingen in deze brochure zijn gratis voor leerkrachten, begeleiders, TA en TAC. Het aanbod zou in de loop van het schooljaar kunnen uitbreiden. De meest recente info rond opleidingen voor leerkrachten vindt u op http://onderwijs.ipv.be/leerkrachten.

U hebt specifieke vormingsbehoeften? De voedingsindustrie evolueert permanent. IPV volgt deze evolutie van dichtbij en tracht zo goed mogelijk te anticiperen op nieuwe noden in beroepskennis en opleidingen in de sector en voor het onderwijs. Nieuwe opleidingen worden in overweging genomen in functie van uw behoeften. U kunt hiervoor steeds contact opnemen met onze onderwijsadviseur Ingrid Snel op het nummer 02/528.89.43, e-mail: [email protected] Hoe inschrijven ? • •

Het inschrijvingsformulier, volledig ingevuld, opsturen naar IPV of inschrijven via http://onderwijs.ipv.be/leerkrachten IPV bevestigt de inschrijving aan de school (indien e-mailadres van leerkracht bekend, wordt ook bevestigd via mail)

Uw inschrijving is pas definitief nadat de bevestiging is verstuurd door IPV!

5

INTERNE AUDITOR HACCP VOOR SCHOLEN Doelgroep

Methode

TA, TAC en leerkrachten voeding Interne auditoren binnen scholen

Interactieve training aan de hand van concrete cases en oefeningen

Doelstelling

Inhoud

Basiskennis opbouwen met betrekking tot de HACCP - principes, IFS, BRC, ISO 22000 en het begrip autocontrolesyteem Voldoen aan de wettelijke eis in verband met het regelmatig verifiëren van het HACCP- systeem Aanleren van audittechnieken en bijhorende sociale vaardigheden (communicatie, attitudes) Uitvoering aan de hand van cases en oefeningen Het zelfstandig en doeltreffend kunnen uitvoeren van interne audits in de eigen school Zorgen voor een systematisch proces van continue verbetering binnen de school.

Voorkennis

De basisprincipes van HACCP, IFS, BRC, ISO 22000 en het begrip autocontrolesyteem worden toegelicht. Er wordt een link gelegd naar de wetgeving met betrekking tot autocontrole en een praktische vertaling gemaakt van de wettelijke eisen naar de school. Het volledige auditproces (van planning en voorbereiding tot rapportering en opvolging van verbeteracties) wordt doorgenomen Dit gebeurt op een interactieve manier aan de hand van cases en oefeningen Tips worden aangereikt in verband met de uitvoering, attitudes, sociale vaardigheden en communicatietechnieken.

Noties GHP, HACCP

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats ICC Congrescentrum Gent Citadelpark 9000 GENT ALM Filip Williotstraat 9 2600 Antwerpen

Gratis Max. 8 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Maandag 19 oktober 2009

Uren

Lesgever

Referentie

van 9 uur tot 16 uur

Belinda Alaers Bellum bvba

32005

Dinsdag 27 oktober 2009


Belinda Alaers Bellum bvba

32006

Uw inschrijving is pas geldig na schriftelijke bevestiging door IPV!

6

EEN BOONTJE VOOR KOFFIE BEDRIJFSBEZOEK GROOTMOEDERS KOFFIE Grootmoeders koffie is nog een écht ambachtelijke koffiebranderij van de derde generatie.

•

•

•

•

De wondere reis van het koffieboontje van Brazilië tot bij ons: je verneemt meer over de koffieplant, de oogst en selectie van de koffieboon; Bezoek aan de koffiebranderij samen met de meester koffiebrander en je leert hoe koffie gekeurd wordt, hoe mélanges worden samengesteld, het ambachtelijk versus industrieel branden, het malen en verpakken;

• •

We laten je ook kennis maken met diverse koffiezetmethodes en koffieapparatuur: espresso, Turks koffiezetten, filterkoffie,.. In het koffiemuseum ontdek je een verzameling koffieattributen uit grootmoeders tijd. Cuptasting: we laten je het onderscheid zien en proeven tussen arabicakoffie, robustakoffie en blauwe koffie Barista demo: tenslotte leer je hoe je de perfecte espresso, cappuccino, latte machiatto,..zet

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Grootmoeders Koffie Kleine Ieperstraat 11 8560 Gullegem

Gratis Max. 20 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Donderdag 29 oktober 2009

Uren

Referentie

van 9.30 uur tot 12 uur

32007


7

OPLEIDING OPERATOR (2 DAAGSE OPLEIDING) Doelgroep

•

Leerkrachten secundair onderwijs in operatoropleidingen

• • • •

Inhoud •

• • • • • • • • • • •

Het bewaken van het proces (productieplanning opdrachten, toevoegen van grond- en hulpstoffen en het afvoeren van verpakte producten) De machine(s) bedienen (opstarten, stilleggen, noodstop). Kwaliteitscontrole en lijnopruiming uitvoeren Werkadministratie verrichten (rapportering over het proces en de productkwaliteit) Eenvoudige preventieve onderhoudswerkzaamheden uitvoeren Het verhelpen en/of melden van storingen Het instellen en omstellen van de machine bij een productwissel Rekening houden met de richtlijnen betreffende milieu, welzijn op het werk, hygiëne en kwaliteit PID proces en instrumentation diagram EFD Engeneering flow diagram Transport van vloeistoffen pompen Statistical procescontrol

•

Proportionele regelaars en sturingen , een analoge controller Materiaalkennis (ferro, nonferro en kunststoffen) Afsluiters Dichtingen Waterbehandeling Reverse osmose en Demineralisatie Molier diagram, warmteinhoud, soorten stoom.

Planning Dag1 (van 9 uur tot 16 uur) • Welkom en voorstellen van de deelnemers • oelstellingen van de tweedaagse • Link tussen VDAB /Onderwijs/Industrie • wat verwachten de partijen en wat hebben zij te bieden? • Voorstel van lespakket • Proefles PID (ingekorte versie 2h) • Bespreking proefles PID (1h) Dag 2 (van 9 uur tot 16 uur) • Proefles pompen (ingekorte versie 1h) • Bespreking proefles pompen 1h • Bespreking van inhoudelijk lespakket (input alle partijen) • Evaluatie

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats VDAB C. Buyssestraat 15 1800 Vilvoorde

Gratis Max. 12 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Maandag 9 en dinsdag 10 november 2009

Uren

Lesgever

Referentie

Van 09:00 tot 16:00 lunch inbegrepen

VDAB instructeur

32009


8

EEN ZOETE ERVARING... BEZOEK TIENSE SUIKERMUSEUM EN SUIKERRAFFINADERIJ We starten de voormiddag met een bedrijfsbezoek in de Tiense suikerraffinaderij. Dit bedrijfsbezoek laat ons het traditionele klontje suiker herontdekken. Sinds de oprichting van de Tiense Suikerraffinaderij in 1836 is de TS Groep met een omzet van meer dan 1.600 miljoen euro uitgegroeid tot één van de belangrijkste actoren in de Belgische economie. Nadien bezoeken we het Tiense Suikermuseum waar we kennismaken met de wondere wereld van de suiker. Het Suikermuseum omvat verscheidene afdelingen, gespreid over de 3 verdiepingen van de vroegere stadshallen. Alle aspecten komen aan bod: de boeiende sociale geschiedenis, de bietenoogst, de honingproductie van de bijen, tot alle mogelijke toepassingen van suiker.

Op de zolderverdieping van het museum is een ruimte voorzien voor tijdelijke tentoonstellingen, opgesteld voor de duur van één jaar. Een bezoek gebeurt aan de hand van een luistergids en neemt ongeveer anderhalf uur in beslag. Nadien biedt IPV een Hagelandse streeklunch aan...

Mee te brengen Lerarenkaart (zoniet: geen gratis toegang tot suikermuseum!)

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Tiense suikermuseum en suikerraffinaderij Aandorenstraat 1 3300 Tienen

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Vrijdag 13 november 2009

Uren

Referentie


32008


9

LEVENSMIDDELENADDITIEVEN EN FUNCTIONELE COMPONENTEN: REGELEMENTERING, NUT EN WERK. Doelstelling

Inhoud

Deze opleidingsmodule heeft als doel om de verschillende groepen aan additieven, hun werking en toepassingsgebied duidelijk in beeld te brengen. Ook de wettelijke aspecten inzake gebruik van additieven komen aan bod. Verder verduidelijkt deze opleiding het doel, effect en toepassingsgebied van deze verschillende gezondheidsbevorderende componenten en de problematiek en wetgeving rond gezondheidsclaims.

De meeste industriële voedingsmiddelen bevatten toegevoegde stoffen, zogenaamde additieven of E-nummers. Deze componenten worden toegevoegd omwille van zeer diverse redenen. Kleur, smaak en zoetstoffen maken het product aantrekkelijker. Anti-oxidantia, bewaarmiddelen dragen bij tot de houdbaarheid, verdikkingsmiddelen beïnvloeden dan weer de textuur, enz. Het gebruik van additieven is wettelijk geregeld. Functionele voeding is voeding die tot doel heeft om een positieve bijdrage te leveren aan de menselijke gezondheid. Diverse gezondheidsbevorderende componenten (omega-3 vetzuren, fytosterolen, antioxidantia, probiotica en prebiotica) worden vandaag aan voeding toegevoegd en resulteren vaak in producten met voedingsclaims.

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943

Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie

ICC Congrescentrum Gent Citadelpark 9000 GENT

Dinsdag 17 november 2009


Mia Eeckhout UGent

30848


10

WORKSHOP PARTY- EN SIERBRODEN Doelgroep

Mee te brengen

Leerkrachten praktijk bakkerij

•

Inhoud

•

• • • •

Decoratief omgaan met deeg. Diverse partybroden en eenvoudige sierbroden Verschillende verrassingsbroden, buffetbroden en etalagebroden. Technieken voor het maken van bloemen en andere versieringen voor sierbroden en andere sierstukken

Eigen kledij meebrengen conform de hygiënenormen. Eigen klein materiaal meebrengen zoals klein en groot mes, handdoek.


Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] - tel 02/52 88 981

Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie

Syntra Hasselt Campus Hasselt Gouv. Verwilghensingel 40 3500 HASSELT

Woensdag 9 december 2009

Van 13:00 tot 17:00

Guido Devillé, ervaren artistiek broodbakker

32018

Ter Groene Poorte Groene Poortdreef 17 8200 SINT MICHIELS (BRUGGE)

Datum te bepalen de (2 semester)

Van 13:00 tot 17:00

Guido Devillé, ervaren artistiek broodbakker

32017


11

INNOVEREN VIA DE VERPAKKING VAN LEVENSMIDDELEN Doelstelling

•

Introductie voor leerkrachten omtrent verpakkingsmaterialen en verpakkingssystemen voor levensmiddelen

•

Inhoud Bij het verpakken van levensmiddelen zijn meerdere disciplines betrokken. Verpakkingsvraagstukken worden dikwijls aangepakt door een groep specialisten met verschillende achtergrondkennis en ervaring (voeding, materialen, vulsystemen). Samen met een goede netwerking zal die groep bestaande problemen oplossen of zal er geïnnoveerd worden door nieuwe materialen of systemen te ontwikkelen. Een algemene inleiding geeft een voorsmaakje van de verschillende raakvlakken tussen de gebruikers/consumenten en de verpakkingswereld.

•

• • •

verbeteringen aan verpakkingen om het effect van licht, zuurstof en vocht op levensmiddelen te minimaliseren verlenging van de houdbaarheid door verpakken en begassen van diverse producten (bruinkleuring, uitdroging, remming bederf, degradatie nutritionele waarde en kwaliteit) verschillende verpakkingsvormen: films, folies, schaaltjes, stand-up pouches, Bag-in-Box systemen, flessen, karton, isolatieboxen, blik en aluminium) eigenschappen van verpakkingen (barrière, actief en intelligent) milieu-impact : recyclage, bioplastics, … vulsystemen (vast versus vloeibaar, vacuüm versus begassen, hot fill, ...)



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie


Donderdag 19 november 2009


Guy Dohogne Peter Ragaert UGent

30854


12

ONZE VOEDING IN 2020: EEN BLIK OP INNOVATIEVE VERWERKINGSTECHNIEKEN Inhoud In het huis van de toekomst zal in de keuken vaak alleen nog een (microgolf)oven nodig zijn, wordt wel eens gezegd. Om onze voeding te conserveren gebruikte men vroeger klassieke technieken als het steriliseren, het pekelen, drogen en eventueel roken, het marineren en op azijn leggen, …en dit werd door velen zelf thuis gedaan. Deze taken zijn geleidelijk aan overgenomen door de industrie. De laatste jaren zien we daar ook de evolutie dat niet alleen de conservering maar ook de bereiding van de voeding geheel of gedeeltelijk verschoven wordt naar een industriële taak.

Convenience food neemt een steeds grotere plaats in. De technieken door de industrie aangewend zijn lang niet meer dezelfde als destijds. Er zijn heel wat nieuwe evoluties. Een aantal van deze nieuwe technieken zullen worden toegelicht zoals het gebruik van hoge druk, microgolf en andere technieken gebaseerd op elektromagnetische principes. Wat is superkritische CO2 en wat kan je er mee doen? Wat verstaan we onder cryogeen vriezen of IQF? Waarom gaan we stoomkoken en worden straks onze traditionele Belgische frietjes helemaal niet meer in de olie gefrituurd? Dit alles en nog veel meer komt aan bod op deze dag. Een blik op de niet meer zo verre toekomst...



Plaats

Data

Uren

Hotel Serwir Koningin Astridlaan 57 9100 Sint Niklaas

Donderdag 03 december 2009


Trainer Geertrui Vlaemynck ILVO

Referentie 30843


13

VOEDSELVEILIGHEID VAN A TOT Z (2-DAAGSE OPLEIDING) Doelstelling Vertrekken van theoretische en praktische kennis vanuit de werkvloer met een massa aan annecdotes, praktijkvoorbeelden en informatie inzake GMP, GHP en HACCP in de voedingsnijverheid, de huidige wetgeving,… Wegwijs maken van de deelnemers in het begrijpen, uitwerken, actualiseren en implementeren van een kwaliteitsysteem en toegepast HACCP-systeem in de praktijk : restaurant, industrie,…, zodat de deelnemer nadien voldoende kennis en bagage heeft om het kwaliteit-HACCP-systeem te verstaan en door te geven in de eigen school.

Inhoud Dag 1 - Deel 1: inleiding GMP-GHP • • • • • • •

Wat is een kwaliteitssysteem, ontstaan, waarvoor dient het? Wat is een audit? Wat is de rol van : de zaakvoerder, de werknemer, het FAVV, …? Wat is voedselveiligheid? Normen? Wetgeving? Wat is productaansprakelijkheid? Wat is autocontrole ? Sectorgids? Evolutie in de voedingsnijverheid

Dag 1 - Deel 2: theorie GMP - GHP • • •

Basis van GMP – GHP Wettelijke voorschriften Kwaliteitsysteem GMP-GHP: Structuur & opbouw : toelichting adhv praktische voorbeelden - Bedrijfslay-out - Water - Ongedierte - Reiniging- en desinfectieplan - Temperatuur - Personeel - Onderhoud - Kalibratie

•

- Klachtenbehandeling & recall - Ingangscontrole - Bacteriologische analyses - Tracebility - Productspecificaties Discussie & vraagstelling ivm problemen waarmee men geconfronteerd werd

Dag 2 - Deel 1 :HACCP: theorie • • • •

Basis van haccp Historiek van haccp Wettelijke voorschriften en autocontrole HACCP in relatie tot het kwaliteitssyteem: GMP – GHP - … • HACCP : structuur & opbouw • HACCP : 14 stappenplan • HACCP in relatie tot certificatie AUTOCONTROLEGIDS, HACCP, BRC, IFS, … Dag 2 - Deel 2 : toepassing van de theorie: hoe begin je eraan • Uitwerken van HACCP-plan adhv uitgewerkte praktische case • Opstellen productflow: • inventarisatie processtappen van ontvangst goederen tot expeditie/verkoop • Opstellen gevarenanalyse • Hoe begin je eraan ? • Achtergrond rond microbiologische, fysische en chemische gevaren • Achtergrond allergenen • Kwantitatieve inschatting van de risico’s = KansxEffect + motivatie • Vastleggen van de beheersmaatregelen • Determinatie van CCP – PVA • Opzoeken/vastleggen van kritische limieten • Opmaken van een bewakingsplan met corrigerende maatregelen • Discussie & vraagstelling ivm problemen waarmee men geconfronteerd werd

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats ICC Congrescentrum Gent Citadelpark 9000 GENT

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Donderdag 21 en dinsdag 26 januari 2010

Uren Van 09:00 tot 16:00 lunch inbegrepen

Trainer Daniël Boerjan Matim


14

Referentie 32010

BEHEERSSYSTEEM VOEDSELVEILIGHEID: EEN NOODZAKELIJK SLEUTELELEMENT VOOR AUTOCONTROLE Doelgroep

Inhoud

ENKEL voor technisch adviseurs, leerkrachten actief in voedingsrichtingen, die reeds de opleiding “voedselveiligheid A tot Z” gevolgd hebben.

•

•

Doelstelling In het KB van 14/11/2003 betreffende autocontrole wordt verwezen naar de implementatie van een autocontrolesysteem op bedrijfsniveau. In de FAVV-checklisten en de reeds gepubliceerde autocontrolegidsen zijn hieromtrent 3 sleutelelementen terug te vinden. 2 van de 3 sleutelelementen komen aan bod in de opleiding “voedselveiligheid A tot Z”. Deze 1-daagse opleiding dient ter vervollediging en is een kennismaking met de vereisten van sleutelelement uit de FAVV-checklist (= beheerssysteem voedselveiligheid). Er wordt gekeken hoe deze eisen een praktische invulling kunnen krijgen op bedrijfsniveau én in een school.

• • • • • • • •

• • • • • • • • • •

Inleiding (o.a. uitleg autocontrole; uitleg ISO 9000 principes; waarom beheerssysteem voedselveiligheid; generieke versus specifieke checklist autocontrole;…) Vereisten uit sleutelelement 1 uit de generieke checklist FAVV: Inzet bedrijfsleiding Bedrijfsorganisatie Herziening bedrijfsleiding (HACCP-verificatie inbegrepen) Beheer van middelen, personen en informatie Eisen m.b.t. documentatie Specificaties grondstoffen – eindproducten Procedures Interne audit en controle (opgelet enkel de principes worden hier aangehaald, opleiding betreffende interne audit kan via specifieke opleiding interne auditor) Corrigerende maatregelen/acties Controle op niet-overeenstemming (beheersing afwijkende producten) Vrijgeven van producten Aankoop/leveranciersselectie Leveranciersbeoordeling Klachtenbehandeling Traceerbaarheid, recall, meldingsplicht Erkenningen/toelatingen Etikettering ...



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie


Vrijdag 5 februari 2010


Veerle Van Hoecke Veerle Van Hoecke Consult

32011


15

ALLERGENEN, WAT ZIJN DAT? HOE WORDEN ZE OPGESPOORD? Inhoud Allergieën, allergenen, intoleranties… we horen of lezen er de laatste jaren enorm veel over. Maar waarover gaat het precies en over welke stoffen en reacties spreken we dan? Deze lesdag hgeeft ons meer inzicht in de gekende stoffen en ons immuunsysteem.

Welke allergenen komen het meest voor in de voeding en welke stoffen zijn het meest allergeen? Hoe kom je te weten of in een bepaald voedingsmiddel al of niet bepaalde allergenen voorkomen en wat vertelt het etiket van een voedingsmiddel ons hierover? Tenslotte gaan we wat dieper in op de methoden die laboratoria kunnen gebruiken om allergenen op te sporen in voedingsmiddelen.



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie


Dinsdag 2 februari 2010


Geertrui Vlaemynck ILVO

30845


16

EEN KIJK OP ZUIVEL BEDRIJFSBEZOEK INEX Inex is een Belgische zuivelgroep die een waaier aan zuivelproducten produceert, zowel verse als langhoudbare zuivel. Jaarlijks worden zo'n 300 miljoen liter melk verwerkt. Meer dan de helft van de productie wordt geëxporteerd. De andere helft is bestemd voor Belgische markt gaande van grootwinkelbedrijven, horeca, collectiviteiten tot scholen en thuisverbruik.

De Inex groep is ook actief in de sector van mineraalwater, frisdranken en vruchtensappen Kennismaking met de productie van melk, melkdranken, yoghourts, desserts, room, boter...

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Inex Meulestraat 19 Sint-Lievens-Houtem

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data dinsdag 23 februari 2010

Uren van 13.30 uur tot 16 uur

Referentie 32014


17

COELIAKIE, GLUTEN VRIJ HOE GAAN WE ER MEE OM IN DE BAKKERIJ-BANKETBAKKERIJ Doelstelling

Inhoud

Inzicht krijgen in gluten en hun mogelijke reacties bij intolerantie. Onderscheid maken in voedingsmiddelen, vooral bakkerijproduten.

Het glutenvrije dieet wordt gevolgd door kinderen en volwassenen die lijden aan glutenintolerantie of coeliakie. Dit dieet dient heel strikt gevolgd te worden daar een uiterst kleine hoeveelheid gluten reeds schade aan de darmwand kan aanbrengen. In een eerste luik zal heel kort ingegaan worden op de medische achtergrond, waarna het dieet in detail zal uitgelegd worden: Wat zijn gluten en waar komen ze voor Welke voedingsmiddelen zijn toegelaten Welke voedingsmiddelen zijn verboden Welke voedingsmiddelen kunnen problemen geven Wat vertelt ons de verpakking Welke glutenvrije dieetmerken zijn er op de markt Welke maatregelen dient men te treffen om kruisbesmetting tegen te gaan

Bruikbare technieken voor de praktijklessen.

In het tweede deel krijgen we praktische informatie en tehnieken aangereikt over glutenvrij werken: waar moet met op letten bij bereidingen? Er is al een heel assortiment waardevolle producten: eclairs, tompoezen, wit en bruin brood,...

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Ranson Tapijtweversstraat 2 8500 Kortrijk

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] - tel 02/52 88 981 Data Donderdag 25 februari 2010 onder voorbehoud! (kan nog wijzigen)

Uren

Trainer


Marleen Genetello, diëtiste Edwin Gesquiere, leraar Ter Groene Poorte


18

Referentie

ETIKETTERING OP VOEDINGSWAREN, EEN SCHAT VAN INFORMATIE! Doelgroep

Inhoud

Technisch adviseurs, leerkrachten in voedingsrichtingen.

• •

Doelstelling

• •

Doelstelling is de deelnemers wegwijs te maken in de verschillende wetgevingen inzake etikettering van voorverpakte levensmiddelen. Dit gebeurt door middel van de theoretische achtergrond en een praktische oefening op basis van een bedrijfsspecifiek voorbeeld.

• •

Inleiding Algemene 'horizontale' wetgeving inzake etikettering van voorverpakte levensmiddelen (KB van 13/09/1999) Specifieke wetgeving inzake etikettering Bijkomende etiketteringsaspecten (niet wettelijk verplicht) Toekomst (Europese Verordening) Mogelijkheid tot concrete vraagstelling aan de hand van door de leerkrachten meegebrachte voorbeelden - Op basis van een receptuur en de daarbij horende grondstofspecificaties, de etiketinhoud bepalen

Mee te brengen Voorbeelden voor concrete vraagstelling



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie


Dinsdag 02 maart 2010


Veerle Van Hoecke Veerle Van Hoecke Consult

30855


19

WORKSHOP: FUNCTIONALITEIT VAN EIWITTEN Doelstelling

Inhoud

In deze workshop bekijken we de structuur van eiwitten in relatie tot hun eigenschappen in diverse voedingsmiddelen, m.a.w. de functionele eigenschappen van eiwitten gerelateerd aan diverse toepassingen

• • • • • • • • • • • •

Structuur van eiwitten Functionele eigenschappen Malsheid van vlees Schuimvorming en -stabiliteit Deegvorming Waterbindend vermogen Gelvormende capaciteit Vetbindend vermogen Emulsievorming en stabiliteit Kleefvermogen Toepassingen: belang van eiwitten in desserts Eenvoudige laboproeven: denaturatie en coagulatie



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie

Campus Waas, Hogeschool Sint-Lieven, Hospitaalstraat 23 9100 Sint-Niklaas

Dinsdag 9 maart 2010

Van 09:30 tot 12:00

Liesbet Devos Hoge School St Lieven St Niklaas

32015


20

EEN PEPERKOEKEN VOORMIDDAG BEDRIJFSBEZOEK VONDELMOLEN Vondelmolen is de grootste producent en marktleider in de fabricatie van peperkoek in Belgie en investeert voortdurend in competente medewerkers, een modern machinepark en goed uitgeruste gebouwen.

Het bedrijf engageert zich, in het kader van duurzaam ondernemen, om een 'leven lang leren' voor zijn werknemers te stimuleren en te ondersteunen.

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Vondelmolen Dendermondsesteenweg 208 9280 LEBBEKE

Gratis Max. 20 (max. 3 per school) tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] – tel 02/52 88 943 Data Dinsdag 16 maart 2010

Uren

Referentie

Van 9u30 tot 11u30

32016


21

HOE ONDERWIJS IK HACCP EN HOE PAS IK DE AUTOCONTROLEGIDS TOE (IN DE BAKKERIJOPLEIDING)? (3-DAAGSE) Voorwaarde Deze opleiding is voorbehouden voor leerkrachten bakkerij-banketbakkerij

Doelstelling De nodige en correcte informatie geven bij het onderwijzen en toepassen van HACCP en het toepassen van de autocontrole gids brood en bakketbakkerij. De deelnemers krijgen na de opleiding didactisch materiaal mee op CD-rom. Elke deelnemende school zal tevens bij effectieve aanwezigheid gratis één exemplaar van de ‘autocontrolegids brood en banketbakkerij’ ontvangen.

Inhoud en planning DAG 1 : 9u00 – 16u30 (lunch van 12u15 tot 13u15) Kennismaking autocontrole + toepassingsmodaliteiten Link naar de ‘sectorgids voor autocontrole brood en banketbakkerij’ + de specifieke autocontrolechecklist en leidraad Bespreking sleutelelement II (=basisvoorwaarden zoals infrastructuur, hygiëne, reiniging, waterkwaliteit, infrastructuur, vereisten personeel,

ongediertebestrijding, koude keten, technisch onderhoud, afvalbeheersing, …) Wat wordt vereist in het kader van autocontrole? Link naar de wetgeving Link naar specifieke leidraad voor autocontrole Link naar sectorgids autocontrole DAG 2 : 9u00 – 16u30 (lunch van 12u15 tot 13u15) Bespreking sleutelelement III (= HACCP): Wat is HACCP? Link naar de wetgeving Link naar specifieke leidraad voor autocontrole Link naar sectorgids autocontrole Overzicht van de gevaren Overzicht van de HACCP systematiek (gevareninschatting: methodiek) Praktijk-oefening: HACCP plan opstellen DAG 3 : 9u00 – 16u30 (lunch van 12u15 tot 13u15) Vervolg HACCP (oefening) Bespreking sleutelelement I (= kwaliteitszorgsysteem of beheerssysteem voor kwaliteit&voedselveiligheid: aankoop, specificaties, klachtenbehandeling, verificaties, traceerbaarheid, recall, meldingsplicht, etikettering, erkenningen, toelatingen,…)) Wat wordt vereist in het kader van autocontrole? Link naar de wetgeving Link naar specifieke leidraad voor autocontrole Link naar sectorgids autocontrole



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie


Donderdag 22 april, dinsdag 27 april en maandag 3 mei 2010


Veerle Van Hoecke Veerle Van Hoecke Consult Eva Moens Moens Consulting

32022


22

HACCP EN AUTOCONTROLE IN DE BAKKERIJOPLEIDING (VERVOLG) Voorwaarde

Inhoud

Deze opleiding is voorbehouden voor leerkrachten bakkerij-banketbakkerij en TA, die reeds de 3-daagse opleiding “Hoe onderwijs ik HACCP en hoe pas ik de autocontrolegids toe?” gevolgd hebben.

9u-12u: samenvatting/opfrissing van de 3-daagse opleiding “Hoe onderwijs ik HACCP en hoe pas ik de autocontrolegids toe?” + bespreking van (mogelijke) ‘nieuwe’ items + bespreking van de inspectielijst die zal dienen als didactische leidraad van het bedrijfsbezoek in de namiddag

Doelstelling De nodige en correcte informatie geven bij het onderwijzen en toepassen van HACCP en het toepassen van de autocontrole gids brood en bakketbakkerij. De deelnemers krijgen na de opleiding didactisch materiaal mee op CD-rom.

12u-12u30: broodjeslunch (hotel Serwir Sint-Niklaas) 13u-15u: bedrijfsbezoek (bakkerij Thyssen, Sint Gillis Waas) - doelstelling: leerkrachten moeten zelf de theorie toetsen aan de praktijk a.h.v. een “inspectie/interne audit” 15u30-16u30: nabespreking



Plaats

Data

Uren

Trainer

Referentie

Hotel Serwir Koningin Astridlaan 57 9100 Sint-Niklaas

Dinsdag 12 januari 2010



32019

Hotel Serwir Koningin Astridlaan 57 9100 Sint-Niklaas

Dinsdag 9 februari 2010



32020


23

REINIGEN EN DESINFECTEREN, VAN LEVENSBELANG! MAAR DOEN WE HET WEL GOED? Inhoud Reinigen, we worden er allemaal dagelijks mee geconfronteerd. Ook in de voedingsindustrie is de reiniging en desinfectie van de apparatuur en de werkruimtes een heel belangrijke taak. Deze dag starten we met een definitie van wat wordt verstaan onder enerzijds reiniging en anderzijds desinfectie. In tweede instantie zijn er uiteraard een heleboel reinigings- en desinfectieproducten ter beschikking, waarbij een overzicht wordt gegeven van de samenstelling. De verschillende componenten van

een reinigingsmiddel worden besproken waaronder de chemische en enzymatische actieve bestanddelen en de verschillende hulpmiddelen als sequestreermiddelen, emulgatoren, enz. Verder gaan we na op welke manier we het best kunnen reinigen en desinfecteren. Hierbij spelen uiteraard de aard van het vuil dat moet worden verwijderd en de plaats waar het vuil zich bevindt een belangrijke rol. Tenslotte wordt ook met een aantal proefjes aangetoond hoe kan gecontroleerd worden of de reiniging en desinfectie goed werd uitgevoerd. ...



Plaats

Data

Uren


Donderdag 29 april 2010


Trainer Dr. Geertrui Vlaemynck ILVO


24

Referentie 30846

BEDRIJFSBEZOEK INDUSTRIËLE BAKKERIJ QUINTENS Doelgroep

Doelstelling

Leerkrachten Bakkerij Banketbakkerij, maar ook voeding algemeen.

Leerkrachten bakkerij-banketbakkerij een klare kijk geven op de werking van een industriële bakkerijbanketbakkerij. Bakkerij Quintens is één van de grotere bakkerijen in België. Men streeft hier naar kwaliteit en men tracht het ambachtelijk karakter niet verloren te laten gaan. Leelingen die de opleiding bakker-banketbakker gevolgd hebben, hebben hier de kans om zich verder te ontwikkelen en door te groeien.

PRAKTISCH Prijs Aantal deelnemers Inschrijfdatum Meer info Plaats Quintens Westlaan 274 3550 Heusden-Zolder

Gratis Max. 15 tot 2 weken voor de start van de opleiding [email protected] - tel 02/52 88 981 Data dit bedrijfsbezoek is gepland in het tweede semester, er is nog geen exacte datum.

Referentie 32607


25

STAGEMOGELIJKHEDEN VOOR LEERKRACHTEN Er zijn onder meer stages voor leerkrachten mogelijk in volgende bedrijven: Baeten & Co NV Barry Callebaut Belgian Chocolate Group Belgomilk Cavalier Confiserie Elise Etabl. Joseph Soubry Glacio Lotus Bakeries Marine Harvest Pieters Milcobel Missault Mora Mulder Natural Foods Palm Breweries NV Pepsico Veurne Snack Foods Pingo Poultry Maasmechelen NV Robertet Savoury Scana Noliko NV Tops Foods Unifrost Univeg Vaco BV Vandemoortele groep Westvlees

Berlare Lebbeke-Wieze Olen Moorslede Eeklo St-Gillis Waas Roeselare Beerse Lembeke Brugge Langemark Brugge Mol Roeselare Londerzeel Veurne Maasmechelen Schoten Bree Olen Ardooie Sint-Katelijne Waver Olen diverse vestigingen Westrozebeke

Voor meer informatie contacteer [email protected] – tel 02/52 88 943 Uw inschrijving is pas geldig na schriftelijke bevestiging door IPV!

26

IPV

Birminghamstraat 225 B – 1070 Anderlecht tel 02/52 88 930 GRATIS1 ‘OPEN OPLEIDINGEN’ INSCHRIJVINGSFORMULIER

Per deelnemer één inschrijvingsformulier gebruiken a.u.b.

fax 02/52 88 940 t.a.v. Sara Borremans

Gelieve dit formulier volledig in te vullen

OPLEIDING

Referentie / startdatum: ........................................................................................................................................

Titel: .................................................................................................................................................... SCHOOL

Naam: .................................................................................................................................................................. Straat en nr.: ........................................................................................................................................................ Postcode en gemeente: ....................................................................................................................................... Tel: .................................................................. Fax:............................................................................................. E-mail:................................................................................................................................................................... Contactpersoon:

Naam: ....................................................................................................................... Functie: ..................................................................................................................... INLICHTINGEN OVER DE DEELNEMER

Naam en voornaam: ............................................................................................................................................. Geslacht:

M

V

E-mail: ...............................................................................................................................

Geboortedatum .......................................................... Postcode: ......................................................................... Functie

Leerkracht vakgebied :

...........................................................................................................

Andere - omschrijf :

...........................................................................................................

U hebt een specifieke vraag / vragen die u graag beantwoord wil zien tijdens de opleiding? Welke? ................. ..............................................................................................................................................................................

DEZE INSCHRIJVING IS PAS GELDIG NA SCHRIFTELIJKE BEVESTIGING DOOR IPV !

,

Datum: .................................................... handtekening: ...................................................................................

1

Geldig voor medewerkers in erkende onderwijsinstellingen.

27

28

Wie is IPV? Workshops Workshop party- en sierbroden Workshop: Functionaliteit van eiwitten... 20

Recommend Documents