Weekmenu februari week 4 Een beetje een speciale week want we hebben besloten vanaf deze week een pakket groenten af te halen bij de bioboer. Elke dinsdag halen we een mix van verse biologisch geteelde groenten en fruit. Deze week was het een complete verassing want we wisten niet op voorhand welke groentjes in het pakket zouden zitten. Spannend en vooral een nieuwe uitdaging. Puur koken met seizoensgroenten.
Zaterdag Thaise avond Een etentje bij ons thuis met familie en we hebben er een gezellige thaise avond van gemaakt. Veel voorbereidingswerk, toch als je zelf de currypasta wil maken, maar helemaal de moeite waard. Ik heb gekozen om als aperitiefhapje lenterolletjes te maken gevolgd door twee hoofdgerechten: de salade met kippegehakt waar van jullie het recept hier vinden en een Thaise Masaman curry met rundsvlees. Ik heb helaas geen foto genomen, dat gebeurt wanneer je zeven gasten hebt, dus vind ik het niet opportuun het recept mee te geven. De ideale reden om het nog een keer te maken, en dat zal ik zeker doen.
Zondag Macaroni van Lisa Zondag was eigenlijk restjesdag van zaterdag. We hadden nog voldoende over om er nog een keer van te eten al hadden onze kippen de restjes ook wel graag
zien komen. Voor de kindjes had ik gisteren een macaronischotel met broccoli gemaakt, het lievelingseten van mijn dochter Lisa. Ik maak deze klassieker met broccoli in verwerkt omdat ik het anders nogal een ‘kaal’ gerecht vind, vlees, pasta en kaassaus…dat kan voor mij niet…er moeten groenten bij.
Een waar festijn voor de kinderen en ook voor sommige volwassenen onder ons. Wat? 50 gr bloem 50 gr boter melk geraspte kaas 500 gr macaroni 5 sneetjes hesp (ik gebruik altijd breydelham omdat ik deze de beste vind) 1 broccoli Zout/peper/nootmuskaat/scheutje citroensap Hoe? Kook de broccoli gaar en laat uitlekken. Je kan deze ook met een schuimspaan uit het water halen en de pasta koken in het kookwater van de broccoli. Maak intussen de béchamelsaus door de boter te smelten in een sauspan. Voeg de bloem en roer tot het mengsel droog is. Voeg de melk al roerend toe, ik kan niet precies zeggen hoeveel melk, de ene heeft de saus graag wat vloeibaarder dan de andere. Ik gebruik al gauw een halve liter melk. Blijf roeren tot de saus begint te pruttelen en in te dikken. Haal van het vuur en roer er een handvol geraspte kaas door. Kruid met peper/zout/nootmuskaat en een scheutje citroensap voor het pit. Snij de hesp in kleine stukjes en voeg toe aan de saus. Laat de macaroni uitlekken en doe deze terug in de grote pan. Meng de saus met de pasta en de broccoli en doe dit eventueel nadien in een ovenschotel om
te gratineren. Wedden dat de kindjes broccoli zullen eten?
Maandag Stoofpotje van Bulgur en merguez Een stoofpotje is toch zo makkelijk en heerlijk om weinig afwas te hebben tijdens een weekavond. Bulgur is afkomstig van Turkije en is eigenlijk een soort van gebroken tarwe, niet echt pasta maar er wel mee te vergelijken. Je kookt deze korrels gewoon in kokend water tot ze gaar zijn, dit duurt +/- 10 minuten.
Ik heb groenten gebruikt dit ik in de koelkast nog liggen had, restjes dus: 1 zoete aardappel, 2 wortels, 2 stengels witte selder, 1 ui….je kan dit uiteraard ook met andere groenten maken volgens wat je in huis hebt en wat het seizoen brengt. Wat? 2p 4 merguezeworsten 2 wortelen, geschild en in schijfjes gesneden 2 stengels bleekselder, ontvliesd en in stukjes gesneden 1 zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes 1 ui, fijgesneden 1 blik tomatenstukjes Bulgur (1 koffiemok is genoeg voor 2 personen) Olijfolie peper/zout/provencaalse kruiden ofwel oregano/basilicum (wat je in de kast staan hebt en erop lijkt)
Hoe? Snij de merguezeworsten in stukken (grootte van 5 cm) en bak deze eventjes aan in olijfolie. Haal ze uit de pan en zet opzij. Bak de ui aan in de olijfolie gedurende een 2-tal minuten, voeg de andere fijngesneden groenten toe en kruid met peper en zout. Laat enkele minuten bakken en kruid met de provencaalse groenten. Voeg de tomatenblokjes toe alsook de merguezworsten en laat op een zacht vuurtje sudderen. Kook intussen de bulgur gaar in kokend water. Voeg eventueel wat kookvocht van de bulgur toe aan het stoofpotje zodat het goed smeuig blijft. Laat de bulgur uitlekken en meng deze in de komt met de groenten, vlees en de saus. Dien gloeiend heet op.
Dinsdag Skrei met pesto van broccoli We moeten ervan profiteren want het skreiseizoen duurt niet lang meer. Ik heb hem deze keer gecombineerd met een frisse witloofsalade met yoghurtdressing en een pesto van broccoli. Pesto van broccoli is een variant op de alombekende pesto met basilicum maar dan met broccoli. Een groentebommetje op je bord dat toch wel net dat iets extra geeft aan het gerecht en aan deze overheerlijke vis.
Ik bak de vis eventjes aan in de pan en laat hem nadien verdergaren in de oven. De kooktijd hangt natuurlijk af van hoe groot je stuk vis. Na 15 minuten zowiezo de gaartijd eventjes checken.
Wat? 2p 2 stukken skrei met vel Boter (sojaboter of gewone boter, kan ook met olijfolie) Witloofsalade 1 stronken witloof 3 el yoghurt (griekse of andere) 1 tl mosterd scheutje witte wijn azijn scheutje notenolie peper / zout Broccolipesto 1 broccoli 40 gr amandelen 40 gr parmezaan 1 teentje look bladpeterselie (eventueel) 1 halve citroen (enkel het sap) olijfolie peper en zout
Hoe? Maak de pesto door de broccoli te stomen of te koken tot hij beetjaar is. Meng alle ingredienten in de keukenmachine tot je een pesto-structuur hebt, wij hebben hem graag niet te vloeibaar. Voeg olijfolie toe naar smaak en volgens de smeuigheid. Maak de witloofsalade door de witloof fijn te snipperen. Meng alle ingredienten voor de vinaigrette en voeg deze toe aan de witloofsnippers. Kruid met peper en zout en zet koel weg. Verwarm de oven op 180° Kruid de vis met peper en zout. Laat hem bruinen in een klontje boter en zet de pan in de oven tot de vis gaar is. Een heerlijke visgerecht!
Woensdag
Gehaktschotel met spruitjes-wortelpuree In ons groentenpakket zaten een hele hoop spruiten, nog nooit zo een grote exemplaren gezien eigenlijk, en omdat ik gewoon groenten,vlees en aardappelen op mijn bord een saaie bedoening vind hebben we ze verwerkt in een puree of stampot of stoemp. Een variant op de hachis parmentier maar dan met een puree vol groentjes.
Moest ik nog prei gehad hebben had ik deze eveneens toegevoegd want hoe meer groenten hoe liever. Een ideale manier om spruiten te ‘verstoppen’ en ze kinderen toch te laten eten. Wat? 2 personen 300 gr spruiten 3 wortels 1 ui, fijngesnipperd 300 gr aardappelen 300 gr gehakt currypoeder peper/zout olijfolie geraspte kaas (klein handjevol) Hoe? Maak de puree door de aardappelen samen met de spruiten en wortelen te koken in een grote pot. Giet af en pureer en kruid met peper en zout. Hier hoeft geen melk bij, door de groenten is dit helemaal niet droog. Bak de ui aan in een beetje olijfolie en voeg het gehakt toe. Bak het gedurende een aantal minuten tot het gaar is en kruid met currypoeder (let op sommige curry’s zijn pikant) en peper en zout. Verdeel het gehakt op de bodem van een ovenschotel en leg de puree erbovenop. Bestooi met geraspte kaas en laat bruinen onder grill tot je een mooi korstje
krijgt. Aanvallen!!!!
Donderdag Diner @ Bizanaat met de kookclub Omdat onze kookclub een beetje uit elkaar gevallen is hebben we besloten toch nog een keer af te spreken en hoe kan het anders, een gezellig samenzijn in een bijzonder restaurant. We hebben gekozen voor Bizanaat, gelegen in de leuke Zurenborg buurt en bekend van zijn moeder-restaurant El Warda dat om de hoek gelegen is. Een Marokaans restaurant waar chef Fatima de plak zwaait. In het bijrestaurant om de hoek kan je genieten van een zeer uitgebreid koud en warm marokaans/oosters buffet waar je dus kan proeven van een assortiment salades, humussen, tajines, stoofpotjes, vlees, vis en vegartisch. De keuken is er heerlijk, de accomodatie is wat minder geworden met de jaren omwille van de uitbreiding. Het is er nogal lawaaierig en overvol door de verschillende groepen die ze over de vloer krijgen. Dat is dan ook wel het enige minpuntje want het eten is voortreffelijk. Ideaal voor wie eens wil kennismaken met dit soort keuken. Na het koud en warm buffet kan je gezellig boven in de zeteltjes het dessertenbuffet proeven met een overheerlijke en de enige echte muntthee geserveerd volgens de regels van de kunst. Een aanrader maar niet wanneer je een romantisch dinertje in gedachten hebt.
Vrijdag Salade van chinese kool en kip Bij ons groentenpakket zat ook een chinese kool. Een hele uitdaging zo een groentenpakket, maar daar schrikken we niet van terug, we laten onze creativiteit spreken en zoeken voor elke groente een bijpassend niet al te klassiek receptje.
Zo ook deze chinese kool, een zeer veelzijdige groente omdat je ze zowel koud als warm kan klaarmaken. Wij hebben gekozen voor de koude en ze te verwerken in een frisse salade met een pittige currydressing. Wat? 1 chinese kool, buitenste bladeren verwijderd, in fijne reepjes gesneden Currypoeder 2 kipfilets, ingesneden en platgeslagen 2 wortels, fijngeraspt (ik heb ze met de dunschiller in slieren gesneden) Klein handvol gehakte cashewnoten 1 mandarijntje 1 advocado Olijfolie scheutje cherry-azijn of andere azijn Peper en zout 1 rode ui, in ringen Dressing 5 el yoghurt 1 tl currypoeder Hoe? Snij de kipfilet in kleine blokjes en kruid met currypoeder, peper en zout. Bak de kippeblokjes in een beetje olijfolie samen met de rode uiringen tot ze gaar zijn. maak het slaatje door de chinese kool te mengen met de wortel en stukje avocade. Overgiet met een scheut olijfolie en een klein scheutje azijn. Verdeel de kippeblokjes en de ui over de sla en strooi er wat gehakte nootje overheen. dien op met de yoghurtdressing. Ideaal voor een vrijdagavond, niet veel wekker, lekker fris en toch een
lichte maaltijd. Geef er een fris wit wijntje bij en laat het weekend op je af komen.
Een zeer prettig weekend aan iedereen, geniet ervan en vooral laat me weten wat jullie gekookt hebben Wendy
