Weekmenu februari week 3
De nieuwe week is gestart met een heel romantisch valentijnsweekend. Ik hoor veel mensen zeggen, bij ons is het alle dagen Valentijn, wij doen daaraan niet mee, wel, eerlijk gezegd, ik zou dat wel willen maar met mijn drukke job is dat niet zo simpel dus laten we ons die ene dag op het jaar maar al te graag eens verwennen door onze allerliefsten. En daar hoort natuurlijk lekker eten bij.
Zaterdag Valentijnsdiner @ Meat & Eat in Antwerpen Het verslag van ons valentijnsetentje vinden jullie hier
Zondag Konijn zoetzuur van Genaro Als je een grote fan ben van Jamie Oliver zal de naam Gennaro Contaldo je wel niet vreemd in de oren klinken. Deze brits-italiaanse chef is één van de grote inspiratiebronnen en leermeesters van Jamie Oliver en dan specifiek voor de Italiaanse keuken. Ik ben een fan en heb sinds vorige week zijn allernieuwste kookboek aangeschaft : Italian Slow kooking. Pure italiaanse gerechten waarbij het produkt centraal staat, niet teveel tirlantijntjes, niet te ingewikkeld en moeilijk maar eerlijke pure en vooral zeer lekkere gerechten. Dit gerecht wordt gemaakt met konijn maar kan evengoed vervangen worden door kip als je geen fan bent. Een zoetzure versie met geweekte pruimen, rode wijn, walnoten die wij hebben opgediend met geroosterde wortels en selder. Een heerlijk zondags gerecht en als je genoeg maakt kan je er de volgende dag nog van eten. Een stoofpotje dat een nacht heeft gerust is zowiezo nog lekkerder. Als bijgerecht kan je allerlei groenten serveren, een witloofsalade (heel klassiek en ik vind de mayonnaise er niet echt bij passen) of worteltjes
(passen perfect bij het zoet-zure) en pastinaak. Je kan ze roosteren in de oven op 180°, hou er wel rekening mee dat dit +/- 45 minuten duurt. De tijd om het konijn te laten sudderen. Het konijn wordt gemarineerd, liefst een nachtje. Wel mee rekening houden als je het wil maken.
Wat? Marinade 1 konijn 1 uit in ringen 175 ml rode wijn rozemarijn platte peterselie 2 teentjes look laurierblaadjes peper en zout Stoofpotje 1 ui 2 wortels handvol gedroogde pruimen, geweekt in water 1 dl bouillon olijfolie peper en zout zoetzuur sausje 4 el water klont boter 10 gr suiker 1 el rodewijnazijn Hoe? Meng alle ingredienten voor de marinade in een grote schaal en leg de stukken konijn erin. Kruid de stukken vlees met peper en zout. Zorg ervoor dat alle stukken mooi bedekt zijn met marinade en laat afgedekt marineren, liefst een
nacht. Week de pruimen in water. Snij de ajuin in fijne ringen. Haal het konijn uit de marinade en dep het droog. Gooi de marinade niet weg maar zeef deze zodat je enkel het vocht over hebt, dit ga je gebruiken voor de saus. Wentel de konijnstukken in een beetje bloem en bak deze aan in de olijfolie. Voeg de ui toe en laat eventjes meebakken. Voeg het gezeefde marinadevocht toe en laat eventje inkoken. Giet de bouillon bij het vlees alsook de pruimen en laat gedurende 45 minuten zachtjes sudderen op een laag vuurtje. Wanneer het konijn klaar is maak je de zoetzure saus door de suiker met de eetlepels water te laten smelten in een pannetje. Wanneer de suiker opgelost is voeg je de boter toe en de rodewijnazijn. Voeg toe aan het konijn. Hak de nootjes fijn en strooi over het konijn. Dien op met geroosterde groenten en knapperig brood. Heerlijk.
Maandag Zuurkoolschotel Het was al jaren geleden dat wij nog een keertje een goede ouderwetste zuurkoolschotel gegeten hebben. En het heeft gesmaakt, voor één keertje dan toch, ik zou het niet elke week kunnen eten. Het grote voordeel is dat je er zo goed als geen werk aan hebt en dus een ideale maaltijd tijdens de week. Voor de kindjes kan je er eventueel een hotdog van maken dat lusten ze zeker en vast wel. Wij hebben als vlees gerookte speklappen en rookworst erbij gegeten maar je kan evengoed een hammetje of ander vlees proberen. Vroeger aten wij dit meestal met puree maar deze heb ik achterwege gelaten en eerlijk gezegd niet gemist.
Wat? 1 zakje zuurkool Jeneverbessen 1 kruidnagel (niet mee overdrijven want heeft sterke smaak) 1 appel, in kleine stukjes 1 ajuin, fijngesnipperd peper en zout vlees naar keuze Hoe? Stoof de ui eventje aan in een klontje boter tot hij glazig wordt. Voeg de appel en de zuurkool toe alsook een aantal jeneverbesjes en de kruidnagel. Kruid met peper en zout. Leg het vlees op de zuurkool en laat gedurende een half uur stoven op een zacht vuurtje. Voila, zo simpel is ….met wat lekkere mosterd erbij, een heerlijke winterse makkelijke maaltijd, morgen iets ingewikkelder met wat meer snijwerk.
Dinsdag Zoete tajine met rundsgehakt Vandaag koken we nog een keer iets Oosters, een tajine boordevol groentjes en gehakt rundsvlees. Altijd lekker als je van de typische smaak houd zoals kaneel, nootmuskaat, komijn, chili…. Je kan er ook altijd nog wat restjes groenten in kwijt zoals ik heb gedaan: een zoete aardappel, wortels, aubergine, ajuin en natuurlijk look, maar je kan het ook met andere varieteiten maken zoals bloemkool en boontjes…wat je maar in huis hebt, gooi het in de tajine.
Aangezien ik geen echte tajine meer heb gebruik ik een gewone stoofpot, à la creuset, maar dan goedkopere versie. Werkt perfect. In deze versie heb ik rundsgehakt gebruikt omdat dat toch wat magerder is dan varkensgehakt en in nogal kruidige gerechten komt het rundsgehakt beter tot zijn recht. Op mijn foto lijkt het alsof ik er cocktailsaus heb overgegoten maar wees gerust, het is een sausje gemaakt met yoghurt gemengd met harissa, dan krijg je een lichtroze sausje, ideaal bij een couscous gerecht.
Wat? 2 p 400 gr rundsgehakt 1 el marokaanse kruiden of ras-el-hanout 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden 4 gedroogde abrikozen in stukjes gesneden 1 teentje look 1 ui, fijn gesnipperd 1 aubergine in blokjes gesneden 1 blik tomatenblokjes verse koriander verse munt 1 kop couscous korianderpoeder olijfolie peper en zout 2 el yoghurt klein beetje harissa of sambal Hoe? Bak de ui aan in de olijfolie. Pers het teentje look erover uit en laat eventjes meebakken. Voeg het gehakt toe en kruid met de ras-el-hanout. Laat gaar bakken. Voeg de gesneden groenten toe alsook de tomatenstukjes, kruid met peper en zout en laat een 20-tal minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Doe de couscous in een pot en overgiet met kokend water. Laat enkele minuten wellen tot de couscous gaar is. Kruid nog eventjes af en voeg eventueel wat fijngehakte munt en koriander of korianderpoeder toe. Dien de couscous op met het vlees en groentenmengsel en de yoghurt gemengd met de harissa. Je kan er eventueel ook plat brood bijgeven dat je eventjes hebt opgewarmd in de oven.
Woensdag Pasta con cozze We hadden zin in mosseltjes, maar geen frietjes dus vandaag nogmaals deze heerlijke pasta con cozze ofwel pasta met mosselen. Ik heb het receptje een beetje aangepast en deze versie is nog beter dan de vorige.
Pasta met mosselen
Donderdag Kippeboutjes à la nasi goreng Mijn dochter Lisa, houdt enorm veel van kippeboutjes, terwijl ik liever een kipfilet eet knaagt zij heel graag deze beentjes af tot er enkel nog het bot overblijft. Vandaar dit Jamie Oliver gebaseerd Nasi goreng achtig recept.
In dit recept heb ik de kip een nachtje laten marineren om dan een soort van gelakte kippeboutjes (ipv eend) te verkrijgen. Je moet dus wel de moeite nemen om ze de avond tevoren eventjes te marineren en in de koelkast afgedekt weg te zetten. Als bijgerecht heb ik rijst met verse groentjes (paksoi, broccoli en paprika voor de kleur) en een omelet in reepjes gesneden erbij. Dit rijstgerecht wordt op smaak gebracht met de resterende marinade en nog wat sojasaus. Een Aziatisch getint maar toch kindvriendelijk recept. Wat? 2p 4 à 6 kippeboutjes Marinade 4 el ketchup 2 el honing 2 el donkere sojasaus vijfkruidenpoeder Rijstgerecht 1 grote tas rijst halve broccoli, in kleine roosjes 1 paprika, in fijne reepjes 1 halve paksoi, fijgesneden (alles, ook de bladeren) 2 eieren sojasaus Hoe? Bestrooi de kippeboutjes met het vijfkruidenpoeder. Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom en leg de kippeboutjes erin. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade en dek af en zet gekoeld weg. Verwarm de oven op 180° Bedekt de ovenschaal met kippeboutjes met zilverpapier en zet in de oven gedurende 45 minuten. Na 45 minuten haal je de folie eraf en bestrijk je ze met de overblijvende marinade. Keer ze ook eens om. Laat nog een 15 minuten verder bakken. Kook de rijst gaar in kokend water en laat uitlekken. Meng de eieren, kruid met peper en zout en bak deze tot een mooie omelet. Laat afkoelen, rol op en snij in reepjes. Blancheer de broccoliroosjes in kokend water tot ze beetgaar zijn (niet te veel). Snij de paprika en paksoi in stukjes. verwarm een beetje olie in de wok en roerbak hierin de paprika tot hij zacht
wordt. Voeg de paksoi en broccoli toe tot de paksoi zacht geworden is. Voeg de uitlekte rijst toe aan de wokgroenten. Haal de kippeboutjes uit de oven en uit de ovenschaal en zet ze in een andere pan/kom (ik zet ze nog even in de warme oven). Zet het ovenblik/ovenschotel op het kookvuur en laat de marinade en aanbaksels eventje loskoken met een scheutje water. Meng dit met de rijst en groentjes en kruid eventueel nog bij met sojasaus of eventueel wat chilisaus. Strooi de omeletreepjes erover en meng. Dien de rijst/groenten op met de gemarineerde/gebakken kippeboutjes.
Vrijdag Ik heb geen zin om te koken dus gaan we maar iets eten Met meer woorden dan deze kan ik het niet zeggen. We zijn met ons drietjes en de ouders in het FelixPakhuis gaan eten gelegen aan het welbekende MAS in Antwerpen. Zalige locatie en of het eten ook zo was dat horen jullie later.
Ter compensatie geef ik jullie hierbij een lunchgerechtje mee dat ik deze week heb gegeten. Vraag wel wat voorbereiding thuis maar dan heb je ook voor 2 dagen lunch. Het is een salade met linzen, prinsesseboontjes, gerookte kip, kerstomaatjes, gekookt ei en feta. Een zeer lekkere combinatie, gezond en vult goed. Ik heb de linzen, boontjes en eitje de avond ervoor gekookt. Als vinaigrette gebruik ik enkel een beetje olijfolie en balsamico-azijn en grof zeezout. Meer heb je niet nodig. Als ik dan aan mijn bureau zit mijn lekkere salade te eten zie ik alleen maar jaloerse blikken en ook reacties van: amai dat ziet er lekker uit….zalig toch. De foto is niet top want heb ik dus echt op het werk op mijn bureau genomen.
Voila dat was het voor deze week. Dit heb ik gegeten en het was allemaal lekker! Prettig en hopelijk toch nog een zonnig weekend. Wendy
