Walking dinner 1 Carpaccio van ossenhaas met Reggiano en rucola; op tafel heerlijk kasteelbrood, boter en Italiaanse olie * Risotto met bospaddenstoelen en truffeljus * Saltimbocca van kalfsfilet met saliejus verse frites, huisgemaakte mayonaise en groene salade met mosterd-vinaigrette en croutons * Assortiment met de lekkerste desserts van de chef € 47,50 p.p.
Walking dinner 2 Carpaccio van ossenhaas met Reggiano en rucola of Gemarineerde tonijn met rettich en wasabimayonaise; op tafel heerlijk kasteelbrood, boter en Italiaanse olie * Ravioli met geitenkaas en gewokte jonge spinazie, schuim van honing en pindakaas van pijnboompitten * Tierenteyn mosterdsoep met croutons in glas gepresenteerd * Spoom; verfrissende pauzedrank op basis van champagne * Ossenhaas met een jus van rode wijn verse frites, huisgemaakte mayonaise en groene salade met mosterd-vinaigrette en croutons * Grand dessert op ridderlijke Kasteeletagères € 59,50 p.p.
Menu Schutterij Aziatisch gekruide tonijn met krokante gamba, avocadocrème en wasabimayonaise of Carpaccio van runderlende; op tafel heerlijk kasteelbrood, boters en Italiaanse olie * Gegrilde zalm, rosé geserveerd op spinazierisotto met een beurre blanc van limoen * Op lage temperatuur gegaarde kalfssukade met jus de veau verse frites, huisgemaakte mayonaise en groene salade met mosterd-vinaigrette en croutons * Chocolade brownie met geslagen room en sorbetijs € 47,50 p.p.
Riddermenu Carpaccio van runderlende; op tafel heerlijk kasteelbrood, boter en Italiaanse olie * Krachtige runderbouillon met verse kruiden, madera en room * Zacht gegaard speenvarkenfilet met chutneysaus verse frites, huisgemaakte mayonaise en groene salade met mosterd-vinaigrette en croutons * Cheesecake met rood fruit en bourbon vanille-ijs € 42,50 p.p.
Menu Kooplieden (biologisch) Frisse kruidensla met drooggebakken coquilles en sojadressing * Op de huid gebakken filet van kabeljauwrug met een luchtige hollandaise-saus * In truffelolie gemarineerde eend, op lage temperatuur gegaard met een jus van truffel * Kaas van de boerderijen, met ambachtelijke appelstroop en kletzenbrood * Grand dessert surprise gepresenteerd op Kasteel-etagères € 67,50 p.p.
Menu Landadel Diverse luxe amuses * Halve kreeft met hollandaise-saus en verse pasta * Krokant gebakken kalfszwezerik met morieljes * Runderbouillon met truffel * Kalfshaas met maderasaus * Grand dessert surprise gepresenteerd op Kasteel etagères met diverse binnenlandse en buitenlandse kazen € 77,50 p.p. Menu Gilde (biologisch) Huisgerookte wilde zalm met mimosa en frisse salade of Steak tartaar van weiderund met een kwartelei; op tafel biologisch breekbrood van Carl Siegert * Gebraden runderlende met een jus van rode wijn en verse laurier * Pittig Spaans kaasassortiment met kletzenbrood * Dessert surprise € 54,50 p.p. 100 % diervriendelijk en vegetarisch menu Frisse aardappelsalade van crèmefraîche en groene kruiden met gerookte wilde zalm OF Met het mes gesneden ossenhaas van dikbil-runderen met limoen-fleur de sel, verse peper en garnituur *** Tierenteyn mosterdsoep met croutons OF Runderbouillon met tuinkruiden *** Runderentrecote OF Kabeljauw-rugfilet/skrei met hollandaise-saus van scharrelkipeieren *** Etagères de luxe Aangevuld met biologische kazen € 59,75 p.p.
Kasteelbuffet Voorgerecht: Gambasalade met basilicum en knoflook Salade Caprese met tomaat, mozzarella, pesto en basilicum Gerookte makreel op 3 manieren Gravad lax van zalm Dungesneden rundercarpaccio met Parmezaan en rucola Brood & boter * Hoofdgerecht: Stoofpotje van rund Zalmfilet met beurre blanc van bieslook Varkenshaas met zoetzure ketjapsaus Risotto met tuinkruiden en Parmezaan Groentes van het seizoen Gratin dauphinoise ** Dessert-surprise op bord € 44,50 p.p. Buffet Napoleon Voorgerechten op bordjes geserveerd in buffetvorm: Aziatisch gekruide tonijn met zeewiersalade Cocktail van garnalen en rivierkreeft Makreelfilet op drie manieren gerookt Gerookte zalm met dille-crèmefraîche Dun gesneden rundercarpaccio met Parmezaan en rucola Gerookte eendenborst met vijgen Gerookte kalkoenborst deze gerechten worden aangevuld met diverse luxe broodjes en boters *** Hoofdgerechtenbuffet Zalmfilet met bieslook-beurre-blanc Gamba’s met knoflook en citroen Curry van maïskip met kokos en sereh Seizoens-stoofpotje van vlees of wild met bospaddenstoelen Zacht gegaarde kalfssukade met jus van lavas In de oven gegaarde groentes van het seizoen Ratatouille op Provençaalse wijze Gratin dauphinoise *** Grand-dessert-buffet Chocolade-brownie Salade van vers fruit uit het seizoen Huisgemaakte vruchtenbavarois Kasteel-ijstaarten Crème brûlèe € 57,50 p.p.
Kasteel barbecue Prosecco-ontvangst met diverse luxe amuses ** Pepper steak Runder-hamburger van de chef Hawaï-stick (kipfilet met ananas) Indonesisch gemarineerde kip-saté Shashlick (combispies van filet en diverse groenten) In kruiden gemarineerde zalmfilet Spies van gemarineerde, gepelde-, reuze-garnalen * Indonesische saté saus * Sortering van BBQ sauzen * Mesclun-salade bereid op Griekse wijze * Caprese-salade met pasta en tomaat * Stokbrood met tuinkruidenboter, roomboter en biologische olijfolie & fleur de sel *** Luxe grand dessert; Uitgebreid assortiment van allerlei kleine lekkernijen uit eigen keuken met o.a.: Diverse soorten bavarois (bosvruchten/ananas), chocolademousse, warme appeltaart Indonesische spekkoek, diverse ijssoorten, crème brûlée, glaasjes hangop € 42,50 p.p. Extra : Spareribs Biefstuk Lamskoteletjes Halve kreeft Waardse runderribeye Verse frites en mayonaise
€ 5,50 p.p. € 6,00 p.p. € 6,00 p.p. € 9,75 p.p. € 8,00 p.p. € 3,75 p.p.
Biologische barbecue Op een kolen-BBQ Carl Siegert brood met roomboter en biologische olijfolie * forel * zwaardvis * gamba-spies * spare-ribs * varkens-filet * hele entrecote * huisgemarineerde runder saté * hamburger of gevogelte * salade van buffelmozzarella, basilicum, tomaat, olijfolie en olijven uit Umbrië * aardappelsalade met crème fraîche, groene kruiden en wilde biologische gerookte zalm * Handgedoken oesters *** Dessert
De gerechten zoals hierboven vermeld kunnen uiteraard worden aangepast aan uw wensen. Onze extra aandacht gaat uit naar vegetarische of dieetwensen. Deze prijzen gelden bij een minimum van 30 personen. Seizoensgebonden producten zullen worden aangepast.
