Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767 Šablona:
III/22
Jméno autora: Třída/ročník: Datum vytvoření:
č. materiálu:
VY_32_INOVACE 90_
Jana Grošková SUS 1. 10.5.2013
Vzdělávací oblast:
Stravovací a ubytovací služby
Tematická oblast:
Jednoduché moučníky
Předmět: Výstižný popis způsobu využití nebo metodické pokyny:
Technologie Žák se naučí používat vhodné suroviny na přípravu těst, zapamatuje si technologické postupy pro přípravu těst. Těsta se naučí používat pro přípravu konkrétních moučníků.
MOUČNÍKY Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu, podává se po hlavním jídle k teplým nápojům. Dělení moučníků 1. podle náročnosti přípravy – jednoduché (kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, tvarohového těsta, těstovin) složité (dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového, piškotového, sněhového těsta) 2. podle teploty – teplé (palačinky, omelety, nákypy, knedlíky) studené (zmrzlinové poháry)
JEDNODUCHÉ MOUČNÍKY 1. Kaše Připravujeme vařením různých obilovin, doplňujeme máslem, cukre, kakaem Krupicová kaše Rýžová kaše Vločková kaše 2. Nákypy Pečeme v troubě, ve vodní lázni. Nádobu na pečení vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, plníme jen do dvou třetin (nákyp nabude). Jablková žemlovka Tvarohová žemlovka Krupicový nákyp s jablky Rýžový nákyp Tvarohový nákyp 3. Pudinky Dělíme: teplé – šlehané, třené, z odpalovaného těsta studené – z obilných kaší, zahuštěné škrobovou moučkou
4. Moučníky z litého těsta Dělíme Lité těsto nekynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru Palačinky Trhanec s ovocnou šťávou Perník Makovec Lité těsto kynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru, droždí Lívance 5. Moučníky z piškotového těsta Připravujeme ze žloutků, cukru, sněhu z bílků, mouky Štěpánská omeleta 6. Moučníky z bramborového těsta Připravujeme z vařených brambor (nastrouháme), Jak dělíme moučníkyvajec, hrubé mouky, soli Bramborové ovocné knedlíky Povidlové taštičky Bramborové šišky Bramborové škubánky s mákem 7. Moučníky z kynutého těsta Dělíme Podle tuhosti – kynuté lité ( lívance) kynuté méně tuhé (knedlíky, koláče, bábovky, vdolky, buchty) kynuté tuhé (mazance, vánočky, štoly) Podle tepelných úprav – vařené (knedlíky ovocné) pečené (buchty, koláče) smažené (koblihy) 8. Moučníky z tvarohového těsta Dělíme Vařené moučníky – ovocné knedlíky, plněné taštičky Pečené moučníky – pečené chrupinky, koláčky
9. Moučníky z těstovin Připravujeme z vařených těstovin, sypeme mákem, ořechy, perníkem, cukrem
TEST 1. Mezi jednoduché moučníky patří: a) palačinky, kremrole b) lívance, bábovka c) perník, věnečky 2. Z kynutého těsta připravujeme: a) domácí plněné buchty b) palačinky c) perník 3. Mezi nákypy patří: a) jablková žemlovka b) perník c) bábovka
4. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tuhosti ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………
5. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tepelné úpravy, uveď příklad ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………
6. Jak dělíme lité těsto, uveď příklad moučníku …………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
TEST - řešení 1. Mezi jednoduché moučníky patří: a) palačinky, kremrole b) lívance, bábovka c) perník, věnečky 2. Z kynutého těsta připravujeme: a) domácí plněné buchty b) palačinky c) perník 3. Mezi nákypy patří: a) jablková žemlovka b) perník c) bábovka 4. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tuhosti kynuté lité (lívance) kynuté méně tuhé (knedlíky, koláče, bábovky, vdolky, buchty) kynuté tuhé (mazance, vánočky, štoly) 5. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tepelné úpravy, uveď příklad vařené (knedlíky ovocné) pečené (buchty, koláče) smažené (koblihy) 6. Jak dělíme lité těsto, uveď příklad moučníku Lité těsto nekynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru Palačinky Trhanec s ovocnou šťávou Perník Makovec Lité těsto kynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru, droždí Lívance
Použité zdroje Autorka Alena Šindelková, Technologie 1. díl učebnice pro odborná učiliště, obor kuchařské práce Nakladatelství PARTA, vydáno 2001 http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-vakci/205562221900003/?deid=1137&recept=18 http://www.vseovareni.cz/recepty/page:608/ http://www.predskolaci.cz/?tag=pamlsky
