Voorgerechten Krokante softshell krab met tartaar van yellowfin tonijn, Oosterse gelei, wakamé, sesam kletskop, Japanse mayonaise, yuzu en Oosterse dressing € 15
Gemarineerde zalmrugfilet met een korst van zwarte sesam met een cannelloni van komkommer gevuld met krab, mayonaise van mierikswortel en citrus, merengue van soja, krokante zeewier schots en haringkaviaar € 14
Romige gepofte paprika soep* met gemarineerde beukenzwammetjes, gekonfijt Iberico vlees, gamba’s en asperge € 14/9*
Pata negra en gekonfijte Iberico met gepocheerd ei, bloemkoolcrème, groene asperge, truffeldressing, bieten residu, haringkaviaar en krokante Serrano ham € 15
Gebakken hartzwezerik met een gemengde salade, groene asperges, krokante Serran o ham, truffel mayonaise en 12 jaar oude balsamico € 15
Onze luxe specials SPECIALITEIT VAN DE CHEF: (ook als tussengerecht te bestellen) Gebakken "eerlijke" ganzenlever en munster met aardse crème, gekarameliseerde appel, brioche, truffeldressing en “Villa Manodori” 12 jaar oude balsamico € 24
KAVIAAR (caviar) Kaviaar ** (acipenser Baeri) per blikje van 10 gr “De Baeri k aviaar (acipenser Baeri) is de meest verspreide k aviaar in Europa. Zo vinden we hem in Spanje, Duitsland, Italië en uiteraard in Frank rijk onder de naam caviar de Gironde of caviar d’Aquitaine. Oorspronk elijk uit Siberië weet de Baeri steur zich erg goed aan te passen aan het leven in gevangenschap en het westerse k limaat. Het is een van de k leinste steursoorten met een gewicht dat zelden de 10 k g overschrijdt. De Baeri k aviaar sluit in smaak nauw aan bij de Sévruga, maar is minder k ostbaar, zonder echter in te boeten aan smaak of k leur. Zijn middelgrote, somber gek leurde eitjes k lappen k rachtig open wanneer geproefd en laten een zachte hazelnootsmaak achter. Met haar subtiele notensmaak zal zij uw smaak papillen strelen.**” € 25 Gerechten met * zijn vegetarisch of kunnen vegetarisch bereid worden. Gerechten met ** hebben wij beperkt in huis. Heeft u speciale wensen of volgt u een specifiek dieet, meldt dit dan bij uw bestelling!
Hoofdgerechten Gebakken snoekbaarsfilet uit het IJsselmeer Met lardo di colonnata, asperge, bospeen, krokante polenta, shiitakes en een schuim van saffraan en vanille € 23
Gegrilde tarbotfilet uit de Noordzee met gebakken langoustines met asperge, bloemkoolcrème, gebakken koningszwam, zeekraal, gegrilde paprika, pittige schuim van langoustine en vadouvan aroma € 32
Vegetarisch * gemarineerde Portobello, met appel, gegratineerd met honing en geitenkaas, crème van wortel, brunoise van krokante aardappel en 12 jaar oude balsamico € 19
Gegrilde kalfsribeye (met gebak k en ganzenlever of zwezerik +€ 7) met gegrilde knolselderij rondjes belegd met tapenade en truffel, crumble van gepoft spek, battonets van bleekselderij in rode port, aardappel mousseline en rozemarijn saus € 24
Gebakken tournedos met kruidenkorst (met gebak k en ganzenlever of zwezerik +€ 7) met een crème van bloemkool, kroketje van zwezerik en morille, cilinders van biet in balsamico, vinaigrette van biet en kruiden jus € 26
Puntzak met huisgemaakte dikke frieten en huisgemaakte mayonaise € 3,75
Desserts Tartelette met een mousse van yoghurt, huisgemaakte marshmallow van amarena kers en kersen sorbet ijs €9
Pannacotta ingerold met nougat met parfait van nougat, schuim van aardbeien, gemarineerde aardbeien en roodfruit krokantjes €9
Warm chocolade taartje ( ±15 min ) met ijs van Moscato d’Asti en compote van sinaasappel € 7,50
Dessert van de dag dagelijks wisselend dessert uit eigen patisserie € 9,75
Internationale kazen crudité en appelstroop € 14
Dessertwijnen Albore Classico Dolce Frizzante, Italië Mousserende lichtvoetige dessertwijn, in de stijl van de moscato uit Asti, fris maar zoet, mango en meloen € 5,90 per glas
Muscat de Rivesaltes, Frankrijk Zuivere, zoete, weelderige witte wijn heerlijk bij dessert met vruchtencoulis en sorbetijs € 6,75 per glas
Moscatel de Setubal, Portugal Klassieker uit Portugal, stroperig, amberkleurig en mooi gekonfijt fruit € 7,50 per glas
Vin Santo Riserva ‘bio’, Lavacchio 0,5 lt, Italië Een ambachtelijke Vin Santo, heel intens, mokka, amandelen en gemarineerd fruit een parel uit Italië € 48,- per fles
Granello, Castello di Brolio, 0,5 lt, Italië Een heerlijke zoete geur, passiefruit, saffraan, perzik en een vleugje kruidigheid. Een bijzonder glas dessertwijn. € 48,- per fles
Fonseca Tawny Port Een uitgesproken rijke tawny, met een geprononceerd, belegen karakter. Veel fruit en krachtig € 6,50 per glas
Fonseca Bin-27 Rijk boeket van intense aroma’s en een intrigerende, rijke smaak € 7,25 per glas
Fonseca Late Bottled Vintage Een zachte, aromatische port met een fris aroma van rode bessen € 7,75 per glas
Fonseca Tawny 10 years old Geurig bouquet van rijp fruit, zacht met subtiele houtnuances, goede balans en een lange elegante afdronk € 8,75 per glas
