ročník 5, číslo 2 , říjen ’05 – únor ’06 volume 5, No. 2, October ’05 – February ’06
Průvodce brněnskými restauracemi Guide to the Leading Restaurants of Brno
10
Bublinky ve skleničce Šampaňské a sekty 17
Stanislav Moša O brněnských restauracích 19
Brno je zlatá loď... Hotely a slavní
Víno aneb umění žít
2
V.I.P. restaurant Grohova 2, 602 00 Brno tel./fax: 541 248 778
Přesněji řečeno „Vaše Ideální Pohoda“ Otevřeno denně / Open daily Po-Ne / Mon-Sun / 11.00 - 23.00
Na Vaši návštěvu se těší
Otevřeno denně Open daily 11.00 - 23.00 Pizzan restaurant Římské náměstí 25/27 (bývalý bleší trh) 602 00 Brno
tel.: 542 210 115
Zajišťujeme i rozvoz jídel po Brně. Vice na www.rozvozjidel.cz
Společnost zajišťuje i cateringové služby v největším domě vín MAXIMVS. Více na www.profiler.cz
Inzerce Holiday Inn 150 x 210 strana 4
MENU – průvodce brněnskými restauracemi vycházející v městě Brně je barevný časopis, který mapuje současný stav restaurací, hotelů a dalších gurmánských míst v Brně. Průvodce MENU obsahuje adresář restaurací, barů a hotelů a recenzní články o těchto gurmánských místech kombinované s barevnou inzercí. Distribuce: Průvodce je distribuován v nákladu 30 000 ks do barů, kaváren, restaurací, recepcí a pokojů předních brněnských hotelů se souhlasem jejich managementu. Dále do kin, divadel, klubů a dalších kulturních zařízení. Cílová skupina: Je určen turistům, hotelovým hostům, vystavovatelům na BVV a obyvatelům města Brna, kteří jsou takto informovánio místech, kde se mohou dobře najíst a získat příjemné gurmánské zážitky. Příští číslo: MENU 1/2006 na období březen - září 2006 vyjde 1. 3. 2006. Redakční uzávěrka: 9. 2. 2006 Inzerci přijímá: Obchodní oddělení HORA STYL, s.r.o., Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, mobil: 777 221 936, e-mail:
[email protected] MENU 2/2005 průvodce brněnskými restauracemi, hotely, bary a dalšími gurmánskými místy ročník 5, číslo 2 / Vydává HORA STYL, s.r.o. Šéfredaktor a design: Ing. Radek Holík Asistent šéfredaktora: Marta Holíková Redaktor/Editor: Petra Panschabová Sazba a grafika: Ing. Radek Holík a Aleš Luffer Redakce a inzerce: Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, mobil: 777 221 936, e-mail:
[email protected], Distribuce: Hora Styl a ExpoData-Didot Produkce: Hora Styl Tiskne: ExpoData-Didot Registrační číslo: MK ČR E 12899 © HORA STYL, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Reprodukce této publikace nebo její části, včetně opisování a pořizování fotokopií, není povolena bez předchozího souhlasu HORA STYL / All rights reserved. Neither this publication nor any part of it may be reproduced in any form or by any means, copying, photocopying, or otherwise, without the prior permission of HORA STYL. MENU 2/2005 vyšlo 30. září 2005. Uzávěrka příštího čísla je 9. února 2006!
Obsah / Editorial
5
téma Víno aneb umění pít
6
Bublinky ve skleničce
10
Podává se šampaňské
11
stolování Jak podávat víno
12
restaurace Chybí mi pákistánská restaurace
17
hotely Brno je zlatá loď ...
19
přehledy
20
mapa
22
Víno aneb umění pít Objevte skryté krásy a tajemství vína
téma O víně bylo napsáno již mnoho článků, knih, stalo se inspirací básníků, malířů, sochařů i hudebníků, nesčetněkrát bylo módní záležitostí. Jisté je, že tu s námi žije takřka od nepaměti a provází celý náš život.
7
Teploty podávání vín 16–18 °C komplikovaná těžká červená vína (Bordeaux, Supertoscana, Piemonte, Gran Reserva Rioja, Ribera del Duero, velká vína nového světa) 15–17 °C červená burgundská, Cote du Rhône, Chianti, Kalifornie, Rioja, tuzemská červená (pozdní sběry, výběry) 14–15 °C nejlepší bílá burgundská vína (Chasagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne apod.) 13–14 °C červená vína pro každodenní spotřebu, jakostní vína 11–12 °C lehká vína s ovocnou chutí (například Beaujolais) 11 °C sherry 8–10 °C Rosé, Lambrusco, Sherry Fino, Tokay Aszu, většina bílých vín 6–9 °C Champagne 3–7 °C šumivá vína, sladká bílá vína
Žijeme ve městě, které je správním centrem jižní Moravy. Ta je díky své poloze a příznivému klimatu částí země, kde se vinné révě neobyčejně dobře daří. Častokrát zapomínáme, že nejbližší vinohrady jsou z centra města vzdáleny pouhých 30 minut jízdy. Brněnským paradoxem může být to, že ač zvenčí jsme vnímáni jako lidé, kteří vínu rozumí a denně jej pijí, sami dáváme přednost spíše jiným nápojům. Je mnoho důvodů, pro které by se víno mělo stát každodenním partnerem našeho stolování.
Víno jako součást kultury Pití vína, rozeznávání jeho rozmanitostí, jeho vzájemná kombinace s pokrmy, příprava jídla a stolování je součástí kultury. Častokrát slýcháme povzdech nad tím, že několik desetiletí minulého režimu zdevastovalo mimo jiné i tuto oblast našich životů, a mnoho lidí proto nemá logicky vztah k těmto příjemným tradičním hodnotám. Je uspokojující sledovat, jak dnešní mladá generace opět hledá cesty, jak tyto ztracené, zapomenuté hodnoty nalézt. Ti, co chtějí, mají v dnešní době již řadu možností k získávání informací. Doba se za posledních pár let neuvěřitelně změnila, vše kolem vína se zkvalitňuje a dobrou zprávou je, že tento nastoupený trend nepolevuje.
Navštivte exkluzivní Ristorante Rialto a poznejte moderně vybavenou restauraci té nejvyšší kvality. Nechejte se překvapit dokonale provedenou přípravou skvělých pokrmů orientovaných na netradiční italskou kuchyni a širokým výběrem čerstvých ryb.
Ristorante Rialto, Veveří 125, 602 00 Brno Tel.: +420 541 235 035 - Fax: +420 541 235 019 e-mail:
[email protected] - www.rialto-brno.cz
8
téma
Změny na vinném trhu Naši vinaři, a nezapomínejme ani na ty v Čechách, pracují s novými technologiemi, vysázeli a revitalizovali mnoho vinic, a jejich produkce, pokud je počasí příznivé, dosahuje každým rokem vyšší kvality. Kvalita českých vín v některých případech snese srovnání s vyspělými světovými vinařskými regiony, o čemž svědčí řada ocenění, kterých se našim vínům v zahraničí dostává. Změnila se i situace na trhu s vínem. V posledních letech bylo otevřeno mnoho specializovaných obchodů, které se vínem profesionálně zabývají. Také nabídka supermarketů a samoobslužných velkoobchodů je velmi široká. Kvůli tomu je spotřebitel častokrát bezradný. Trh se ještě
„neusadil“, a proto ani nejjednodušší vodítko z tradičních vinařských zemí, kde cena zpravidla odpovídá kvalitě, nelze vždy u nás použít. Složitější než obchody jsou z pohledu spotřebitele pohostinství. Jen velmi malé množství podniků zabývajících se restaurační činností disponuje profesionálně vyškoleným personálem, a co hůř, v mnoha ani sami majitelé nemají zájem naslouchat potřebám hostů a reagovat pak na ně. Jediným reálným lékem, pokud nebudeme brát v úvahu zázrak osvícení a prozření restauratérů, je, aby zákazníci vyžadovali pestrou a logicky sestavenou nabídku kvalitních vín. Provozovatelé těchto podniků mají možnost výběru z lokálních specializovaných velkoobchodů, kteří jim
kromě bezchybných dodávek zboží zajistí i potřebná sommelierská školení. Doufejme, že nakonec i cenová politika dozná v restauracích konečně změn a marže u vína klesnou na únosnou mez.
Naučte se s vínem žít Všem dospělým čtenářům bychom chtěli doporučit, aby se s vínem pokusili a učili žít. Je to příjemné vzdělávání na celý život. Sáhněte po některé z mnoha knih, začněte navštěvovat řízené degustace našich i zahraničních vinařů, vyjeďte na prohlídku vinařství, o dovolených se seznamujte s regionálními gastronomickými specialitami a místními víny. Věříme, že mnohé z těchto zážitků se stanou nezapomenutelnými. !
Malý vinařský slovníček Aperitiv Nápoj podávaný před jídlem pro povzbuzení chuti. (Nedoporučují se plná a sladká vína.) Barrique Sud vyrobený většinou z francouzského nebo amerického dubu o kapacitě 225 l, ve kterém vína kvasí a vyzrávají. Výsledkem je aroma vanilky a jemná dřevitá chuť. Botrytické víno Víno vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Cru, Grand Cru Označení nejlepších vinic. Cuvée Víno, k jehož výrobě bylo použito více odrůd. Dekantace Oddělení usazeniny odlitím čistého vína z láhve do karafy nebo jiné láhve. Ledové víno Víno vyráběné z hroznů, sbíraných při minimální teplotě -6 °C, jejichž cukernatost byla minimálně 27°. Slámové víno Víno vyráběné z hroznů, které byly po sklizni ponechány minimálně tři měsíce schnout na slámových nebo rákosových rohožích. Cukernatost minimálně 27°. Sommelier Odborně školený pracovník ovládající nápojovou gastronomii a umění podávání vín. Měl by též ovládat servis tabákových výrobků. Tanin (třísloviny) Ve vodě rozpustné látky vyluhované z třapin, semen a slupek hroznů. Mohou pocházet také ze dřeva dubových sudů (např. barrique). Jsou významnou součástí vína a ovlivňují jeho charakter a trvanlivost. Terroir Výraz znamenající kombinaci půdního složení, klimatických podmínek, odrůd a způsobů vedení révy ve specifické oblasti. Vína s přívlastky kabinet – hrozny dosáhly nejméně 19° cukernatosti; pozdní sběr – nejméně 21°; výběr z hroznů – nejméně 24°; výběr z bobulí, slámové, ledové – nejméně 27°; výběr z cibéb – nejméně 32°
téma Víno a jídlo Při kombinování jídla a vína se držte především toho, co vám chutná. Pokud přece jen chcete poradit, co se k čemu hodí, přečtěte si následujících pár obecně platných doporučení. Jestliže k přípravě pokrmu použijete nějaké víno, pijte ho potom k připravenému jídlu. Hovězí steak – Cabernet Sauvignon, Shiraz, Barolo... Grilovaná červená masa – Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon... Výrobky z vepřového masa (zabíjačka) – lehká mladá červená vína (Beaujolais, Modrý Portugal) Kuře – jakékoli kvalitní víno Svíčková na smetaně – těžké barikované bílé víno (orientujeme se podle omáčky, ne podle použitého masa) Smažený řízek (vepřový, telecí, drůbeží, může být i sýr typu eidam) – Ryzlink vlašský Losos – bílé burgundské, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský Candát, pstruh... – Ryzlink rýnský Těstoviny – podle typu omáčky Pizza – podle ingrediencí, lehká italská vína Sýry s bílou plísní na povrchu – lehká červená vína Kozí sýry, čerstvé sýry – Sauvignon Roquefort (francouzský ovčí sýr se zelenou plísní) – sladká vína (Sauternes, Tokaji Aszu, ledová, slámová vína, obecně vína s vysokým obsahem zbytkového cukru) Foie Gras (bílá husí játra) – sladká vína (Sauternes, Tokay Aszu, ledová, slámová vína, obecně vína s vysokým obsahem zbytkového cukru) Ústřice, mořské plody s výraznou chutí – Chablis (burgundské bílé víno), minerální Chardonnay Moučníky (bábovky, záviny...) – sladká vína (portské, sherry, Sauternes, Tokay Aszu, ledová, slámová vína, obecně vína s vysokým obsahem zbytkového cukru)
Vinotéka Obůrka Horova 17a, Brno-Žabovřesky, tel.: 541 215 838, 736 405 019 e-mail:
[email protected] otevírací doba: po-pá 11-19 hodin, so 9-14 hodin
Tradice obchodu s vínem od roku 1990 Obůrka nese jméno podle míst v lesním zákoutí, osvěžujícím, klidném prostředí. Obojí má společné cíle – vrátit člověka do víru života odpočatého, vyrovnaného na těle i na duši. Obůrka Vás chrání od hektičnosti dnešního života a naučí Vás užívat vzácných chvil a relaxovat. ! Nabízíme bohatý sortiment tuzemských i zahraničních vín, který uspokojí i náročné klienty. Specializujeme se na vína, která nejsou v běžné obchodní síti, skvělá vína rodinných vinařství, vzácných poloh, viničních tratí až po velká světová vína. ! Obsluhu vinotéky zajišťuje odborně vzdělaný personál, sommelieři, kteří Vám poradí při nákupu a výběru vína, dárků, kazet a sommelierských pomůcek. ! Vinotéka pořádá řízené degustace a celou řadu doprovodných programů pro milovníky vína. Kalendář akcí najdete vyvěšen na vinotéce, pravidelně je uváděn v Kultu, nebo na požádání zašleme. ! Nabízíme možnost využití 20 míst k sezení + letní zahrádka v atriu, lze objednat řízenou degustaci tzv. na míru, v prostorách vinotéky i mimo ni. ! Sestavíme profesionálně vinotéku pro soukromé osoby, podniky, obchod. ! Při vinotéce provozujeme klub dobrého vína, jehož náplní jsou řízené degustace, vinařské osobnosti, zájezdy do málo dostupných míst vinařského světa. Přináší poznávání, relaxaci, získávání nových zkušeností, informovanost a celkově zdokonalí Váš životní styl. O členství v klubu se můžete ucházet i Vy.
9
10
téma
Bublinky ve skleničce
Šampaňské, sekty a jejich příbuzní Nejen v naší republice je zvykem nazývat perlivá i šumivá vína jednotně šampaňské. Ve skutečnosti je mezi perlivými, šumivými a šampaňskými víny rozdíl, a to celkem výrazný. Vynechejme nyní „rychlé špunty“ a podívejme se, jaká vína se s bublinkami vyrábějí a jakým způsobem. Základní surovina pro výrobu šumivých i perlivých vín je stejná – samozřejmě hrozny vinné révy. To je asi to jediné, co mají tato vína společného. Rozdíl mezi nimi je totiž už ve výrobě. Perlivá vína se vyrábí tak, že se do hotového vína přidá CO2, podobně jako do sodovky. Výroba šumivých vín je už náročnější, a proto se na ni podíváme podrobněji.
•
šinou se takto připravují sekty z levnějších vín; klasická metoda (dříve nazývaná šampaňská): druhotné kvašení probíhá přímo v láhvích, v nichž se víno nechává ležet několik měsíců i let, tímto způsobem se vyrábí také skutečné šampaňské.
Pravé šampaňské
může být i růžové (zabarvení vznikne od modrých hroznů). Při výrobě šampaňského se do vybrané směsi vína přidá malé množství tzv. tirážního likéru, jenž se skládá ze šampaňského, cukru, kvasinek a čisticího činidla. Likér způsobí druhotný kvasný proces, jenž probíhá přímo v láhvích, které jsou uzavřeny pouze prozatímními uzávěry. Kvašení může probíhat dny, měsíce, ale i roky. V určité době před expedicí šampaňského na trh se započne se setřepáváním a otáčením láhví hrdlem dolů, aby se vzniklý kal usadil v oblasti kolem zátky. Poté dojde ke zmrazení hrdla ve slané vodě a k odstřelení prozatímní zátky spolu s usazeninou. Nakonec se do láhve většinou přidá expediční (dózážní) likér, který obsahuje malé množství cukru. Množství jeho obsahu určuje, o jakou kategorii sektu se bude jednat (Brut, Sec apod.). Láhev se zazátkuje, opatří etiketami, uloží do sklepa a pak ! může putovat na trh. Petra Panschabová, ve spolupráci s Domem vína Maximvs
Za vynálezce šampaňského je považován Francouz Dom Pérignon. Mezi šumivá vína patří sekty Označení „šampaňské“ však mohou i originální šampaňské. Bublinky nést výhradně šumivá vína vyrobev šumivých vínech se vytváří při dru- ná z hroznů ze severní oblasti Franhotném kvasném procesu. Vyrábí se cie – Champagne. Přímo v Champadvěma základními metodami: gni jsou totiž specifické podmínky charmat (tzv. tanková metoda): (terroir) pro pěstování vína, celá obkvašení probíhá hromadně ve last se nachází na křídovém podloží, velkých nádobách (tancích), vět- což dodává vínu specifickou chuť. Ostatní šumivá vína se označují Označení šampaňských vín jako sekty. (NON-VINTAGE) BRUT Šampaňské se suché šumivé víno bez uvedení ročníku; takto vyrábí z jedné označeno je více než 75 % všech vyráběných nebo z více těchto šampaňských odrůd: ChardonVINTAGE BRUT suché šumivé víno s uvedením ročníku; většina vý- nay (bílé hrozny), Pinot Noir a Pinot robců vyrábí ročníková vína, jen když je povedený Meunier (modré rok; vhodné k archivaci hrozny). Výsledné BLANC DE BLANCS šampaňské má „bílé z bílých“; víno vyrobené výhradně z hroznů tedy nejčastěji odrůdy Chardonnay; velmi vhodné k archivaci bílou barvou, ale BLANC DE NOIRS „bílé z modrých“; víno vyrobené výhradně z modrých odrůd (Pinot Noir, Pinot Meunier) Sladkosti/suchosti šampaňského ROSÉ Název Množství cukru Druh vína růžové (může být s uvedením ročníku i bez); vyráBrut Nature 0–3 g/l absolutně suché bí se z bílých i modrých hroznů Extra Brut 0–6 g/l zcela suché NON-DOSAGE Brut 0–15 g/l suché, velmi suché neslazené šampaňské, bez přídavků Demi-Sec, Rich 35–50 g/l sladké CUVÉES DE PRESTIGE Doux* >50 g/l velmi sladké prestižní směsi; musí být vyrobené z hroznů *Nepoužívá se, protože se tento typ již nevyrábí. z vlastních vinic firmy (výrobce); jsou to výjimečná Zdroj: Tom Stevenson, Nová encyklopedie vín vína z nejhodnotnější půdy oblasti Champagne
Když to správně zašumí
•
téma / rozhovor
11
Podává se šampaňské Rozhovor s Michalem Javůrkem
Abychom se o šampaňském dozvěděli ještě něco více, položili jsme několik otázek odborníkovi na víno. Michal Javůrek z Domu vína Maximvs nás velmi ochotně a rád zasvětil do kouzla šampaňského. Jak správně skladovat sekty a šampaňské? Rozhodně ve vodorovné poloze, v konstantní teplotě ne vyšší než 20 °C. Nejlépe ve větraném, suchém, chladném a tmavém sklepě nebo klimatizované skříni na víno. Tam může být víno i roky. Pokud chcete nějaké víno archivovat, nehýbejte ani netřepte s láhví, prostě ji jen nechte ležet. Jak se má správně podávat sekt? Teplota podávaného sektu by měla být kolem 6 °C. Musíte si uvědomit, že při otevírání a nalévání teplota sektu stoupá, takže nestačí ho jen zchladit na tuto teplotu. Nejvhodnější je podávat láhev sektu v nádobě s ledem a vodou (teplota asi 1 °C), protože při podávání teplota stoupne. Samotné otevírání láhve by mělo proběhnout následovně: sejmete ochrannou kapsli, uvolníte kovové očko, uchopíte zátku a dno láhve do plátěného ubrousku, sklopíte láhev do úhlu 45 stupňů a pomalinku otáčíte láhví a uvolňujete zátku.
Jakou pro sekt zvolit skleničku? Dříve se používaly tzv. misky (velmi široce otevřené sklenice), nyní se doporučují spíše tzv. flétny (dlouhé, velmi úzké skleničky). Myslím, že vhodná by mohla být také užší sklenička na bílé víno (např. na ryzlink). Nejen z filmů známe kombinaci šampaňského a jahod. Co na tuhle kombinaci říkáte vy? Já bych si k pravému šampaňskému jahodu nevzal. Rád si vychutnávám šampaňské samotné. Vždy ale platí, že by lidé měli jíst a pít především to, co jim chutná. Určitě bych ale jahody nedával do skleničky, spíš by se daly sektem zapíjet. Jahody jsou velmi chuťově výrazné, takže můžou výrazně ovlivnit chuť vína. Na druhou stranu je pravda, že se ze sektů a ovoce dělá několik lahodných koktejlů nebo přidáním ovocného zkvašeného sirupu vznikne vynikající Kir Royal. A k čemu se tedy šampaňské hodí? Jak které šampaňské. Starší, ročníkové šampaňské je vhodné vychutnat
music-restaurant Brno-Pisárky, Hlinky 94, tel.: 543 232 086
samostatně. Suché sekty se hodí jako aperitiv. Šampaňské a sekty se obecně doporučují k ústřicím, rybám, růžové k mořským plodům, různým úpravám lososa. Nejvhodnější je nechat si poradit od sommeliera vaší oblíbené restaurace nebo ve specializovaném obchodě. Také bych vám doporučil, abyste zašli na nějakou degustaci šampaňských vín a sektů, i když se vám možná bude zdát drahá. Je to totiž nejlepší způsob, jak vyzkoušet, co vám chutná. !
12
stolování Degustace v bodech Nikdy není na škodu zopakovat si či osvojit zásady pro podávání vína, které ke kulturnímu chování zajisté patří. Jiné, vážnější zásady platí pro odborné posuzování vína na prestižních soutěžích a mírně odlehčené pro společenské prostředí při večeři, oslavách atd. Degustátor, který jde ochutnávat víno, nemůže kouřit, pít kávu, po delší dobu jíst ostrá jídla, používat výraznou kolínskou či parfém. Čichové buňky a chuťové pohárky tak mají větší šanci k posouzení vína, neboť v něm mohou nalézt až unikátních osm set vůní. Je dobré soustředit pozornost pouze na sebe, svůj první dojem, neposlouchat názory ostatních, protože každý má individuální práh vnímání. Místnost má mít nejlépe přirozené denní světlo, přípustné je světlo svící, naopak naprosto nevhodné je zářivkové namodralé osvětlení. Sled degustovaných vín – začíná se nearomatickými suchými víny, případně suchým šumivým bílým vínem, přes aromatická vína a vína se zbytkovým cukrem. Mladší vína mají přednost před staršími, jakostní před přívlastkovými. Následovat může víno růžové a červené, pro které platí stejná pravidla. Sklenička pro degustaci má být z čirého tenkého skla. Pro tichá bílá vína použijeme střední tulipánovou skleničku, pro šumivé víno
•
Jak podávat víno Víno je nejušlechtilejší alkoholický nápoj, který přitahuje pozornost nejen odborníků v gastronomii, ale také početné skupiny milovníků vína. Réva vinná, která nám tento skvělý nápoj poskytuje, zastává mezi kulturními plodinami spolu s obilím na světě historicky nejvyšší místo. Pití vína a jeho podávání procházelo v různých kulturách svým vývojem, od atavistických způsobů po společensky přijatelnou až vysoce kulturní formu. Dnešní doba zaznamenává velký rozvoj vinařství a jako obrovská vlna šíří nabídku vín vstříc jeho konzumentům. Vybrat si však to své, skutečně dobré a kvalitní
víno je věcí talentu, znalostí, poznávání a s trochou nadsázky i vkusu a hrdosti. Stejně tak je nutné přistupovat k zacházení s vínem, jeho přípravou k degustaci, poskytnout mu čas, odpovídající prostředí, neboť jen tak si můžete být jisti, že se vám víno odmění neopakovatelným zážitkem.
• •
•
stolování
•
•
•
skleničku zvanou flétna. Pro červená vína používáme skleničku kulatějšího tvaru, tzv. balónek. Pití vína z velkých objemných sklenic je módní záležitostí a nepřidává vínu zvláštní efekt. Vína starších ročníků je vhodné před degustací dekantovat do karafy, mnohdy několik hodin předem, pro jejich provzdušnění, tzv. nadechnutí. Držení skleničky – vždy jen za nožku uprostřed, třemi prsty. Brzy si můžete osvojit lehké rozkývání hladiny kroužením, které pomůže vínu lépe rozvinout svůj buket. Držení kalichu sklenky prsty či dlaněmi má mnoho záporů a je velmi nespolečenské. Teplota vína nemá být ani příliš vysoká (uvolňuje nepříjemné těkavé látky), ani nízká. Podchlazené víno uzavírá své chutě i vůně. Nejvíce chladíme šumivá vína na teplotu 6–8 °C, bílá, růžová a dezertní vína na 10–14 °C, červená vína kolem 15–20 °C. Nezapomínejte také na teplotu místnosti, která podávané víno ovlivňuje. Tempo v pravém slova smyslu u ochutnávání vína neexistuje. Rozvaha a koncentrace jsou faktory, které vám tempo samy udávají.
Posuzování smysly Zrakem zkoumáme barvu vína, čirost, jiskru, čistotu. Mladá bílá vína jsou světlejší, nažloutlá se zelenkavými odlesky. S věkem bílá vína získávají barvu vyšší, jasně žlutou, slámovou, zlatavou až jantarovou. Červená vína mají barvu rubínovou, fialovou, purpurovou až hnědočervenou. Čich přichází na řadu jako druhý. Hlubokým vdechnutím nad hladinou vína vnímáme škálu vůní, které se koncentrují v celek nazývaný buketem. Řada z nich je odrůdově charakteristická, zvláště u mladých vín s nekonečně krásnými nuancemi. Objevuje se vůně květin, ovoce, čerstvě posečené trávy, lípy, broskví, kopřiv atd. Nejkrásnější vůně mají vína aromatických odrůd v lahvové zralosti. Chuť je nejnapínavější část degustace. Na různých částech jazyka jsou
rozmístěny receptory chuti, proto musíme víno chvíli podržet v ústech a válet je po jazyku. Chuť vína musí být harmonická. Důležitou složkou pro chuť vína je obsah kyselin, jehož vyvážený podíl činí víno příjemným, pikantním a lahodným. U červených vín ovlivňují chuť třísloviny, díky nim mohou být vína drsnější, hrubší, ale také jemná a sametová.
Společenská douška Při tabuli, kde nás obsluhuje školený personál, nevěnujeme nalévání
13
vína pražádnou pozornost. V situaci, kdy jsme nuceni se o tento servis postarat sami, je to úkolem pánů, kteří se starají o dolévání vína své partnerce i sobě. Dáma si nikdy ve společnosti nenalévá sama! U stolu rovněž není vhodné nahýbat přes ostatní, ale doporučuje se diskrétně požádat souseda o podání potřebné věci. Ani na zahradní party se nepije víno přímo z láhve, vždy by měl být k dispozici tác s naplněnými sklenicemi. ! Eva Kloudová, sommelier
Víno a jídlo – nerozlučná dvojice Pomalu i u nás zapouští kořeny dobrý zvyk jižanských národů, dopřát si k dobrému jídlu víno. Má to hned dva důvody. Prvním je chuťové vnímání a faktor podporující trávení, tedy důvod zdravotní, následně pak staleté tradice, které stavěly džbán s vínem na stůl během jídla jako samozřejmost i prostředek pro uhašení žízně. Volba vína k jídlu je v zásadě jednoduchá. Naučí vás harmonii i fantastickým kombinacím. Harmonie znamená, aby se jídlo a víno vzájemně doplňovaly. Jídlo, které se skládá z více chodů, musí ctít zásadu postupu – od jídel lehčích, např. předkrmů, polévek, lehčích mas, přes těžší úpravy mas a omáček. Tečku menu zpravidla tvoří sýry a dezerty. Podobné pravidlo je v řazení vín, od lehčích bílých, růžových a červených, od mladých po lahvově zralá. Na začátku menu můžete začít suchým šumivým vínem, nebo malým množstvím vychlazeného výběru z hroznů, které poslouží jako aperitiv. K lehkým jídlům servírujeme lehká bílá vína, případně růžová, vždy suchá, jako je Ryzlink, Chardonnay, Rulandské bílé. V případě některých úprav drůbeže mohou být vína červená, např. Rulandské. K hutnějším úpravám bílých mas se hodí plná bílá vína s nižší kyselinkou, např. Veltlínské zelené, Sylvánské, Neuburské. K tmavým masům servírujeme vína červená. Ke zvěřině je nutné podávat vína vyzrálá, plná, může být starší Svatovavřinecké, Frankovka či Cabernet Sauvignon. K sýrům podle druhu a vyzrálosti volíme vhodné druhy vín. K mladým bílým, měkkým sýrům podáváme svěží bílé víno, většinou mladé. Sýry s bílou plísní vyžadují plnější vína bílá nebo růžová. K tvrdým sýrům je lahůdkou červené suché víno, možná barrique. Sýry s modrou plísní mají rády za partnera vyzrálé červené víno, nebo víno sladké, výrazné, jako jsou výběry, ledová či slámová vína. Dezerty, cukroví – zde platí sladké ke sladkému. Hodí se vína typu tokajských výběrů, našich výběrů Tramínu červeného, Sauvignonu, pro gurmány i francouzského sauternu. Zásady jídla a vína mají svá pravidla, která je dobré ctít. Při dnešních jídelníčcích a pestrosti naší i cizokrajné kuchyně je však nutné zapojit vlastní fantazii a cestou bádání dospět až na chuťový Olymp. Umění je připustit, že jídlo a víno jsou jedním z velkých životních pozitiv, která přinesou mnoho radosti vám i vašim přátelům.
• • • • •
14
veletrhy
SALIMA 2006
Na brněnském výstavišti ve dnech 7.–10. 3. 2006 oslaví mezinárodní potravinářský veletrh SALIMA již své 25. výročí. Za dobu své existence se SALIMA stala největším a nejvýznamnějším specializovaným veletrhem ve svém oboru v zemích střední a východní Evropy. SALIMA představuje kompletní prezentaci výrobků a služeb z oblasti potravinářského a nápojového průmyslu vč. potravinářských strojů, technologií a obalových prostředků. Pojem SALIMA se stal zároveň i názvem celého komplexu Mezinárodních potravinářských veletrhů, svým jménem tedy zaštiťuje všechny související veletrhy – SALIMA, MBK, INTECO, VINEX. Veletrh MBK je ucelenou přehlídkou produktů, služeb a technologií určených pro obory mlynář, pekař a cukrář. Veletrh se profiluje jako jeden z největších odborných pekařských veletrhů ve střední Evropě. Samostatný specializovaný veletrh vznikl na základě požadavků vystavovatelů ze zmíněných oborů a oborových asociací. Veletrh INTECO je přehlídkou technologií v potravinářském průmyslu, prezentace vybavení do maloobchodů, velkoobchodů, restaurací a hotelů. Veletrhu se každoročně účastní jak velcí leadeři trhu, tak i menší společnosti, ti všichni zde v reakci
na sílící trendy ke zvyšování kvality a komfortu vybavení provozoven prezentují své produkty a služby na 4500 metrů výstavní plochy. Veletrh VINEX znamená největší a nejkomplexnější prezentaci tuzemského a zahraničního vinařství a vinohradnictví ve střední a východní Evropě. Za 11 let své existence si vydobyl velmi stabilní pozici, kterou rok od roku upevňuje. Novinkou v portfoliu veletrhů SALIMA bude v roce 2006 nový projekt organizačního týmu SALIMA s názvem TRENDY 2006. Cílem projektu TRENDY je představení nejnovějších výrobků pro zdraví, nových ten-
dencí v potravinářské výrobě a ve výrobě nápojů, moderních trendů ve stravování a jejich úzké spojení se zdravým životním stylem a s moderním stravováním. Celý projekt bude rozčleněn do 6 kategorií, v nichž mohou firmy své produkty představit širokému spektru návštěvníků. Každá z těchto kategorií ve finále představí nejlepší výrobek či koncepci, jež vybere odborná porota. Účast na projektu nezávisí na veletržní účasti. Při minulém ročníku zaznamenal komplex veletrhů SALIMA výraznou změnu ve struktuře návštěvníků v důsledku změny návštěvnické koncepce veletrhu. Zvýšil se podíl návštěvníků z řad odborníků (4,5 %) a významně vzrostl i podíl návštěvníků ze zahraničí (4,8 %). Termín uzávěrky přihlášek je stanoven na 30. září 2005. Pro vystavovatele, kteří se přihlásí k účasti do tohoto termínu uzávěrky, jsou připraveny zvýhodněné ceny za ! pronájem výstavních ploch!
soutěžní anketa
15
Zvolte nejlepší brněnskou restauraci Velká soutěžní anketa o ceny
Zvolte nejlepší brněnskou restauraci a získejte možnost vyhrát některou z mnoha cen. Hlasovat můžete v každé kategorii pro tři restaurace. Tři podniky (v každé kategorii jeden), které od vás obdrží nejvíce hlasů, dostanou od redakce časopisu Menu titul – Nejlepší brněnská restaurace, Brněnská restaurace s nejlepší kuchyní a Brněnská restaurace s nejlepšími službami. Záleží tedy jen na vás, zda vaše oblíbená hospůdka zvítězí.
Nejlepší restaurace
Nejlepší služby
Jak hlasovat
V této kategorii zvolte jednu až tři brněnské restaurace, které podle vás splňují všechna kritéria vynikající restaurace, např. kvalita kuchyně, úroveň služeb, vzhled interiéru i exteriéru restaurace, ochota personálu atd. Prostě vyberte restaurace, jež jsou po všech stránkách dokonalé, nebo téměř dokonalé. Kromě názvu restaurace uveďte do odpovědi také její adresu.
V této kategorii zvolte restaurace, v nichž poskytují nejlepší služby. Tedy takové, které mají příjemnou obsluhu, nabízí různé možnosti plateb (karty, stravenky), zabalí vám jídlo domů, nabízí služby sommeliera, rezervují vám bez problémů místa dopředu apod.
1.) Poštou Vystřihněte, okopírujte nebo přepište odpovědní kupón a vyplněný jej zašlete na adresu redakce: MENU, časopis Kult, Rybkova 1, 602 00 Brno 2.) E-mailem Přepište odpovědní kupón do e-mailové zprávy a zašlete jej na adresu:
[email protected] !
Nejlepší kuchyně V této kategorii zvolte restaurace, které mají podle vás nejlepší kuchyni. Tedy ty, ve kterých podle vás nejlépe vaří, kde vám nejvíce chutná, kde podávají krásně upravené a voňavé jídlo apod.
Co můžete vyhrát Jestliže se zapojíte do naší ankety, máte možnost vyhrát jednu z těchto cen: 1. cena – poukázka do restaurace v hodnotě 2 000 Kč 2. cena – poukázka do restaurace v hodnotě 1 000 Kč 3. cena – poukázka do restaurace v hodnotě 500 Kč 4.–10. cena – DVD nebo VHS od společnosti Eusebius
Odpovědní kupón Nejlepší restaurace (uveďte max. 3 restaurace, včetně adresy) ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. Nejlepší kuchyně (uveďte max. 3 restaurace, včetně adresy) ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. Nejlepší služby (uveďte max. 3 restaurace, včetně adresy) ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. Jméno: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Příjmení: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E-mail/telefon: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Datum narození: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Podpis: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Souhlasím s poskytnutím svých osobních údajů dle zákona č. 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů v platném znění.
16
restaurace / aktuality
Kam zajít na mls Festival ryzlinků Chcete ochutnat kvalitní ryzlink? Dům vína Maximvs (Masarykova 25, Brno) pořádá 13. října 2005 od 16 hod. řízenou degustaci – Festival ryzlinků. Sommelier: Lukáš Nádvorník, Neubauer a syn. Na akci navazuje tematická večeře v restauraci U kastelána. Lahůdky z kachny a kachních jater Od 11. listopadu si můžete zajít na křupavou kachničku do Pizzan restaurantu (Římské nám. 25/27, Brno). Otevřeno denně 11.00–23.00 hod. Husí a kachní hody Od 11. listopadu si můžete dát také husu, a to ve V.I.P. restaurantu (Grohova 2, Brno). Otevřeno denně 11.00–23.00 hod. Zvěřinové hody Na zvěřinové hody si můžete mezi 16.–21. prosincem zajet do Pivovaru Černá Hora. Navíc se zde 21. prosince v 19.00 hod. uskuteční koncert houslového virtuoza Václava Hudečka. Takže nejen dobré jídlo, ale také vynikající hudba. Gastronomický kalendář Plzeňská restaurace (Hotel International, Husova 16) nabízí každý měsíc kulinářské hody. Nakoukli jsme do jejich gastronomického kalendáře a zjistili, že do konce roku vás čekají tyto akce: 25.–30. října – Kaštany a zvěř na našem stole; 15.–20. listopadu – Pochoutky z masa zbaveného peří; 13.–18. prosince – Známé i neznámé dary našich vod. Otevřeno denně 11.00–22.30 hod. Zdroj: internetové stránky firem Inzerce
Stella Artois v půllitrové láhvi V červnu rozšířila společnost Pivovary Staropramen nabídku balení prémiového ležáku Stella Artois o vratnou půllitrovou láhev. Doporučená cena nového balení je 18,90 Kč. Až dosud byl ležák Stella Artois v obchodech k dostání pouze v láhvích o objemu 0,33 l a 0,66 l. „Chceme, aby čeští spotřebitelé přijali značku Stella Artois jako rovnocenného partnera do rodiny českých prémiových piv. Půllitrové lahvové balení je pro potřeby mnohých českých konzumentů svou velikostí ideální, proto jsme se rozhodli umožnit jim koupit si Stellu Artois v balení, na které jsou zvyklí,“ prozrazuje Karel Hrbek, Group Product Manager pro prémiové značky. Stella Artois byla na český trh uvedena v dubnu roku 2001. Je to prémiový ležák s charakteristickou chutí, řízem a příjemnou hořkostí, vařený z nejlepších surovin na základě zkušeností získávaných od roku 1366. Zdroj: Pivovary Staropramen
Hacienda online Řetězec restaurací Hacienda Mexicana zavádí do svých podniků bezdrátové připojení k internetu. Stačí, abyste měli na svém notebooku či PDA bezdrátovou kartu Wi-Fi, požádali obsluhu o přístupové heslo, a pak už jen prohlížíte webové stránky nebo stahujete poštu. V pražských pobočkách (na Klimentské a ve Vyskočilově) již můžete připojení k internetu využívat. V brněnské restauraci by měla být tato služba k dispozici již brzy. Zaneprázdnění podnikatelé snad tuto službu ocení a třeba se tímto krokem budou inspirovat i jiné restaurace. Zdroj: Hacienda Mexicana
restaurace
17
Chybí mi pákistánská restaurace Rozhovor se Stanislavem Mošou Stanislava Mošu, ředitel Městského divadla Brno, jsme jako brněnského patriota požádali o rozhovor o brněnských restauracích. Přestože měl před premiérou nového muzikálu Oliver, našel si čas, aby nám svěřil, kam se chodí rád najíst a jaká jsou jeho oblíbená jídla. Máte v Brně svoje oblíbené restaurace či hospůdky? Které a proč? Samozřejmě nejlepší restaurace, kterou v Brně znám, je divadelní vinárna, která sídlí v Městském divadle a která se podle různých nájemců různě jmenuje, naposledy Divadelní vinárna Mefisto. Ale i jiné restaurace navštěvuji rád, například Rialto, kde je úžasná kuchyně, stejně jako v restauraci U kastelána. Velmi dobře se o mě postarají v Nebeském mlýně či pizzerii Colosseum na Dominikánské. S oblibou využívám služeb jediné restaurace v Útěchově, kde bydlím, a to proto, že do ní mohu pěšky a že mají znamenitě ošetřen výčep výborného Starobrna. Upřednostňujete nějaký typ kuchyně? Třeba českou, italskou...? Kdykoli jsem v zahraničí, ochutnávám rád místní kuchyni a časem jsem zjistil, že mi velmi vyhovuje kuchyně, které se dá říci mediteránská – řecká, turecká, italská, francouzská, španělská apod. Občas navštívím rád i restauraci indickou...
Máte nějaké oblíbené jídlo, kterému v restauraci neodoláte? Miluji ryby a všechny tzv. plody mořské i sladkovodní, z nichž nejvíce upřednostňuji kachnu! Jaká je podle vás úroveň brněnských restaurací? Jste spokojen s nabízenými službami, nebo by se mohly v něčem zlepšit? Do restaurace, ve které jsem byl kdykoli jakkoli zklamán, už podruhé nevkročím. Samozřejmě je možné všude ledacos zlepšovat, ale restaurace, o kterých jsem se zmiňoval, že jsou mé oblíbené, jsou tak senzační, že bych se jakýchkoli změn obával. Jaký je váš názor na restaurace rychlého občerstvení, tzv. fast foody? Zašel byste si na oběd třeba k McDonaldovi? Mám tak málo času, že když už si nějaký na oběd či večeři ušetřím, navštívím raději dobrou restauraci, kde si chci všeho dostatečně užít. Na obědě u McDonalda jsem ještě nikdy nebyl a ani by mě to nenapadlo, ale čas od času si cestou autem u nich koupím jablečnou taštičku.
Foto: Jef Kratochvil Schází vám v Brně nějaký typ restaurace? Bylo by hezké, kdyby tu byla taky pákistánská restaurace. Určitě bych ! ji občas rád navštívil.
restaurant " stálý výběr specialit aktuální týdenní nabídka jídel " speciální nabídka vín " salonek pro 50 osob vhodný pro svatby, promoce, školení a jiné " venkovní grilování s posezením v altánu pro 30 osob " parkování v areálu "
Vídeňská 1 639 00 Brno tel.: 543 242 339
Otevřeno denně Open daily 11.30 - 23.30
www.sharingham.cz
18
hotely / aktuality
Hotelům zůstane nižší sazba DPH Ubytovací služby budou s největší pravděpodobností i od počátku příštího roku zařazeny v pětiprocentní sazbě daně z přidané hodnoty. Rozhodla o tom v srpnu Sněmovna. „Nejistota kolem výše DPH hoteliérům velmi ztěžovala podnikání,“ uvedla prezidentka sdružení restaurací a hotelů Ho.Re.Ka Miroslava Luprichová. Hotely totiž sjednávají s cestovními kancelářemi smlouvy řadu měsíců předem, a potřebují tak vědět, jak vysoké Foto: Kongresové centrum daně budou v následujících obdobích odvádět. „Některé hotely proto nečekaly na rozhodnutí sněmovny a již ceny zvedly. Nyní je pravděpodobně opět sníží,“ řekla prezidentka. Podnikatelů, kteří si mohli dovolit zdražit, však prý bylo minimum a šlo hlavně o pražské hotely. „Ostatní riskovali a zachovali i pro příští rok letošní ceny,“ doplnila Luprichová. Daňové změny projednával před časem také Senát. Předlohu vrátil k projednání Sněmovně, ta ale v srpnu předlohu přijala v původní verzi. Zdroj: Novinky.cz
Počet luxusních hotelů roste V České republice je v současnosti dohromady 266 čtyř- a pětihvězdičkových hotelů. Oproti roku 2003 se jejich počet zvýšil o 46. Průměrná cena na osobu a noc činila u pětihvězdičkových hotelů 3 828 Kč a u čtyřhvězdičkových 1 433 Kč. Největší podíl na vzrůstajícím počtu zmíněných hotelů má Praha. Vloni zde přibylo sedm pětihvězdičkových a dvacet čtyřhvězdičkových hotelů.
André Agassi staví hotel Světoznámý tenista André Agassi chce společně s manželkou Steffi Grafovou vybudovat luxusní hotel v oblíbeném letovisku Tamarack, které se nachází v americkém státě Idaho. Komplex hotelu se má rozkládat na 2 500 čtverečních metrech a budou ho tvořit tři vzájemně propojené budovy se 175 pokoji, z jejichž oken se hostům nabídne jedinečný výhled na panorama Skalnatých hor. Zdroj: Korzo
Foto: Crown Plaza V roce 2004 poskytovalo ubytovací služby celkem 7 839 hromadných ubytovacích zařízení. Z toho bylo 4 404 hotelů, penzionů a podobných zařízení. Průměrná cena za ubytování činila na osobu a noc 334 Kč. Nejvíce ubytovacích zařízení se nachází v Jihočeském (1 026), Královéhradeckém (1 012) a Libereckém kraji (963). Nejvíce hotelů a penzionů nabízí také tyto kraje, ale v jiném pořadí: Královéhradecký (551), Jihočeský (532) a Liberecký kraj (529). Zdroj: CzechTourism Počet ubytovacích zařízení v ČR v roce 2004 typ zařízení počet zařízení hotely***** 27 hotely**** 239 ostatní hotely a penziony 4 138 kempy 480 chatové osady, turistické ubytovny 1 012 ostatní 1 943 celkem 7 839
hotely
19
Brno je zlatá loď ...
Anketa mezi brněnskými hotely Do Brna jezdí návštěvníci nejen za děvčaty, ale také na veletrhy, kongresy, vystoupení apod. Oslovili jsme proto představitele několika brněnských hotelů, aby nám svěřili, které významné osobnosti u nich nocovaly a jaké s nimi mají zážitky. Pobývala ve vašem hotelu nějaká známá, významná či slavná osobnost? Můžete se s námi podělit o zkušenosti s těmito hosty? Měli nějaká speciální přání apod.?
Martina Ipserová vedoucí provozu Hotel Velká Klajdovka Mezi významné hosty, kteří navštěvují náš hotel, patří rozhodně herec Jan Přeučil. Líbí se mu výhled na Brno z oken našeho hotelu. Školí zde hosty pro jednu vzdělávací firmu. Je to velmi příjemný host a je zajímavé poslouchat jeho vyprávění.
Obzvláště v průběhu mezinárodních výstav ve veletržním areálu navštěvují náš hotel také významní političtí představitelé včetně představitelů vlády.
Martin Benada Managing Director Hotel Royal Ricc
Dalším, a to stálým hostem je frontman skupiny Kamelot Roman Horký. Velice rád u nás obědvá a občas večer přidá i pár písniček. Myslím, že k nám chodí rád. A pro nás je to příjemný host. Z dalších hostů bych potom ráda jmenovala zejména hejtmana Jihomoravského kraje Stanislava Juránka nebo předsedu KDU-ČSL Miroslava Kalouska.
Jiří Bukáček Sales & Marketing Interhotel Voroněž V hotelu Voroněž 1 pobývají velmi často významné osobnosti obzvláště z oblasti „showbusinessu“. Jedná se o zajímavé hosty zpravidla s běžnými lidskými vlastnostmi. Jejich soukromí velmi ctíme, a proto podrobnosti z jejich pobytu nesdělujeme.
Z významných osobností bych asi vybral Davida Copperfielda. Byl to velmi charismatický host, který si náš hotel vybral z toho důvodu, že nechtěl být před vystoupeními rušen, a prezidentské apartmá, které nabízíme, nemá asi v Brně konkurenci. Nebyl nijak náročným hostem, vyžadoval pouze bezdrátové připojení k internetu a vydatnou snídani na pokoj. Se službami byl zřejmě spokojen vzhledem k tomu, že místo nocování v Bratislavě zůstal o noc déle v Brně. Více starostí bývá se státními delegacemi a zahraničními politiky. Zde je na vše protokol, podle kterého návštěva probíhá, navíc pod zevrubnou kontrolou ostrahy a rovněž hygieny. !
Ochutnejte Pšeničné kvasnicové pivo nebo některý z našich speciálů. Primátor 16% Exkluziv, Primátor 21% Rytířský či Primátor 24% Double. Nebo ochutnejte naši klasiku, ležák Primátor Premium.
Více informací o našem sortimentu na www.primator.cz
Brabander Joštova 4, Brno, tel.: 542 211 922 e-mail:
[email protected], www.brabander.cz Grill Bar Gurmet Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 176 www.voronez.cz Hacienda Mexicana Dobrovského 29, Brno, tel.: 541 240 685 e-mail:
[email protected], www.mexicana.cz Hotel Velká Klajdovka Jedovnická 7, Brno, tel.: 544 424 911 www.klajdovka.cz La Botte Palackého 47, Brno, tel.: 541 248 393 e-mail:
[email protected], www.labotte.cz La Ponorka J. Obrovského 692/1, Brno tel.: 546 220 310 Moravská chalupa Křížkovského 47, Brno www.voronez.cz Piccolo Mondo Gorkého 17, Brno, tel.: 541 211 701 e-mail:
[email protected], www.piccolomondo.cz Pizzan restaurant Římské nám. 25/27, Brno, tel.: 542 210 115 e-mail: m.palla@profiler.cz, www.profiler.cz Prominent Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, Brno tel.: 543 122 005, www.hibrno.cz Ranč U jelena Mokrá 113, Mokrá u Brna tel.: 544 252 772 Restaurace Atrium Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 261, www.voronez.cz Restaurace Besední dům Husova 20, Brno, tel.: 542 218 380 e-mail:
[email protected], www.pmgastro.cz Restaurace Panoráma Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 221 536, www.voronez.cz Restaurant Hlinky Hlinky 118, Brno, tel.: 543 518 340 e-mail:
[email protected], www.bankavin.cz Restaurant Nebeský mlýn Palackého tř. 91, Brno, tel.: 541 210 221 www.nebeskymlyn.cz Restaurant Royal Ricc Starobrněnská 10, Brno, tel.: 542 219 262 e-mail:
[email protected] www.romantichotels.cz Restaurant Sharingham Vídeňská 1, Brno, tel.: 543 242 339 www.sharingham.cz Ristorante Rialto Veveří, Brno, tel.: 541 235 035 e-mail:
[email protected], www.rialto-brno.cz V.I.P. Restaurant Grohova 2, Brno, tel.: 541 248 778 e-mail: d.karlik@profiler.cz, www.profiler.cz Wayland club Hlinky 94, Brno, tel.: 543 232 086 e-mail:
[email protected], www.wayland.cz
restaurace
Po–So 12.00–24.00, 75 Ne 12.00–22.00
–
30
542 211 922
restaurace
Po–Ne 8.00–23.00
850
–
543 141 176
120
Rezervace (tel.)
●
restaurace
Po–Ne 11.30–24.00 140
–
80
541 240 685
restaurace
Po–Ne 10.00–22.00 245
55
40
544 424 910
restaurace, kavárna, bar, pizzerie restaurace, kavárna, bar, pizzerie vinárna / pivnice
Po–Ne 11.00–24.00 61
25
Po–Ne 11.00–24.00 85
–
Po–So 19.00–01.00 / 80 / Po–So 11.30–24.00 120
40 / 25 0 / 66 543 143 110
restaurace
Po–Ne 11.00–24.00 78
8
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
36
541 248 393, rozvoz pizzy – 777 248 393 20 + 546 220 310 70 ●
–
541 211 701
restaurace
Po–Ne 11.00–23.00 240
–
–
542 210 115
restaurace
Po–Ne 12.00–23.00 43
–
–
543 122 032 ●
restaurace, Po–Čt 11.00–21.00, 45 penzion Pá–So 11.00–24.00, Ne 11.00–18.00 restaurace Po–Ne 6.30–10.00, 140 11.30–15.00, 18.00–22.30 restaurace Po–So 11.00–23.00 60
20 + 100 + 544 252 772, 25 + 50 608 423 430 25 100 – 543 141 261 16
–
542 218 380
restaurace
220
100
546 221 536
Po–Ne 6.30–10.00, 11.00–23.00
120
restaurace, Po–Pá 10.00–23.00 100 kavárna
25 / 100
–
602 515 861
restaurace
60
80
541 210 221
restaurace
restaurace
Po–Ne 11.30–24.00 240
Platební karty
Počet míst
Parkování
Otevírací doba
Stravenky
Typ zařízení
celkem
Název, adresa, kontakt
zahrádka
přehled restaurací / adresář salonek
20
Po–Ne 11.00–14.30, 50 17.30–23.00
20
Po–Ne 11.00–23.30 190
35
–
–
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
542 219 262
543 242 339 ●
restaurace restaurace restaurace
Zelená kočka restaurace Kounicova 83, Brno, tel.: 775 566 570, www.zelenakocka.cz
Po–So 11.30–24.00, 70 Ne 11.30–15.00
–
Po–Ne 11.00–23.00 110
25
Po–Út 11.00–23.00, 110 St–Pá 11.00–?, So 17.00–?, Ne 17.00–23.00 Po–So 11.00–24.00, 70 Ne 12.00–23.00
–
603 918 905 ●
–
20
– –
70
●
541 248 778 ●
●
●
●
●
●
●
●
●
543 232 086
775 566 570
21
cena cenová poledního relace menu
Sortiment značka značka čepovaného podávané piva kávy
specialita podniku
Mapa (číslo)
–
–
–
–
–
–
95–260 Kč
Starobrno
Douwe Egberts
Mille Fille (směs masa tří barev v bramboráčku)
59 Kč / 89 Kč steaky 100–500 Kč
Budvar
Douwe Egberts, Farm steak original, 439 Kč 1 Piazza d´Oro
50 Kč
70–700 Kč
Budvar
–
–
–
–
Starobrno
Pellini
–
–
–
–
–
–
250–500 Kč / 100–250 Kč 225–550 Kč
Prazdroj, Starob- Piazza Forza no, Velkopopovický Kozel – –
Kachní prsa, povidlová omáčka / Zadělávané dršťky Filet z lososa na grilu
3
85 Kč
200–750 Kč
–
–
–
6
–
700 Kč
–
Piazza d´Oro
9
–
80–100 Kč
Litovel, Holba, Plzeň, Maestro
Asim cafe
Open kitchen (otevřená kuchyně, vaří se přímo v restauraci Celoroční rožnění, kýty, selata aj.
–
110–250 Kč
Starobrno
Douwe Egberts
65 Kč
50–500 Kč
Budvar
–
–
150–180 Kč
Plzeňský Prazdroj Douwe Egberts
Dančí řízek plněný sušenou švestkou
79 Kč
120–350 Kč
–
do 200 Kč
200–700 Kč
Plzeň, Starobrno Corsini
Bonaparte, 125 Kč / Maršálova pochoutka, 245 Kč Steaky, zvěřina, čerstvé mořské ryby, kachna
350 Kč
300–1 000 Kč
–
Illy
Jehněčí kotletky na mátovém glasé
55 Kč
270–680 Kč
–
–
Hovězí steak
10
–
600–900 Kč
–
–
Široký výběr čerstvých mořských ryb
7
95 Kč
250–750 Kč
–
–
–
13
56 Kč
200–400 Kč
–
–
–
14
75 Kč
200–250 Kč
Dalešice, Plzeň, Alfredo Radegast (nealko)
Vepřová panenka Zelená kočka, 155 Kč
11
Aj, Nj, Ij
jiná
italská
francouzská
česká
Typ kuchyně mezinárodní
Obsluha – jazyky
přehled restaurací / adresář
2
●
Aj, Nj ●
●
Aj ●
Aj, Nj ●
●
Aj, Nj ●
●
●
●
Aj, Nj Aj, Nj, Rj ●
zážitková – gastronomie 65–72 Kč
●
Nj ●
●
●
●
Aj, Nj Aj, Nj ●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Aj Aj, Nj Aj, Nj Aj, Nj Aj, Nj Nj, Aj, Ij, Rj, Fj
Piazza d´Oro
●
Aj, Nj ●
Aj, Nj Aj, Nj, Ij ●
●
Aj, Nj
Pečený dráček na cibul. kroužcích s tuřanskou oblohou –
4
12
8 5
●
Aj, Nj ●
Aj, Nj
●
●
***hotel
108 –
*****hotel 400 2 ***hotel ****hotel ***hotel ****hotel ***hotel ****hotel ***hotel ****hotel ***hotel
41
–
280 – 235 – 152 – 27
1
400 – 231 –
–
–
200 – – – – –
– – – –
24 2 –
–
108 –
692 46 318 – 220 –
109 –
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
890 Kč
3 500 Kč 3 500 Kč 350 Kč 350 Kč 350 Kč 15 ●
●
●
●
●
–
1 150 Kč 1 390 Kč v ceně 150 Kč 150 Kč ●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
● ●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
–
2 950 Kč 4 100 Kč 250 Kč 280 Kč 280 Kč 23 ●
●
–
940 Kč
–
1 120 Kč 1 500 Kč v ceně 130 Kč 130 Kč 18 –
2 790 Kč 3 390 Kč v ceně – ●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
–
965 Kč
–
–
–
–
–
30 –
–
–
16
1 930 Kč v ceně 180 Kč 180 Kč
1 810 Kč 3 620 Kč v ceně 260 Kč 260 Kč 19 ●
●
●
–
–
1 600 Kč v ceně 150 Kč 150 Kč
●
–
60
1 340 Kč v ceně 180 Kč 180 Kč
●
–
45
1 090 Kč v ceně 120 Kč 120 Kč 22
●
–
****hotel
Mapa (číslo)
1 590 Kč 2 090 Kč v ceně 150 Kč 150 Kč 21 ●
–
penzion
večeře
–
oběd
–
Ceny snídaně
–
Vybavenost zařízení
2lůžkový pokoj/noc
–
Vybavenost pokojů
koupelna WC televize telefon internet minibar bezbariérový přístup parkoviště hlídané parkoviště restaurace bar letní zahrádka směnárna dětský koutek sauna platba kartami osoba/noc
třílůžkové
64
čtyř- a vícelůžkové
***hotel
dvoulůžkové
A - Austerlitz, Táborského nábř. 3, 639 00 Brno, tel.: 543 214 718, e-mail:
[email protected], www.setyormat.com/a-a Amphone, tř. kpt. Jaroše 29, 602 00 Brno, tel.: 545 428 310, e:mail:
[email protected], www.amphone.cz Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, 603 00 Brno, tel.: 543 122 018-9, e-mail:
[email protected], www.hibrno.cz Hotel Bílá růže, Svatopetrská 26, 617 00 Brno, tel.: 545 233 500, e-mail:
[email protected], www.hotel-bilaruze.cz Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, 602 00 Brno, tel.: 541 638 133, e-mail:
[email protected], www.bobycentrum.cz Hotel Myslivna, Nad Pisárkami 1, 623 00 Brno, tel.: 547 107 111, e-mail:
[email protected], www.hotelmyslivna.cz Hotel Slavia, Solniční 15/17, 662 16 Brno, tel.: 542 321 249, e-mail:
[email protected], www.slaviabrno.cz Hotel Velká Klajdovka, Jedovnická 7, 628 00 Brno, tel.: 544 424 911, e-mail:
[email protected], www.klajdovka.cz International Brno, Husova 16, 659 21 Brno, tel.: 542 122 111, e-mail:
[email protected], www.hotelinternational.cz Orea Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 221 536, e-mail:
[email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 1, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 141 375, e-mail:
[email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 2, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 142 030, e-mail:
[email protected], www.voronez.cz Penzion Eliot, Žebětín 117, 641 00 Brno, tel.: 546 217 333, www.eliot.cz Royal Ricc, Starobrněnská 10, 602 00 Brno, tel.: 542 219 262-4, e-mail:
[email protected], www.romantichotels.cz
Počet pokojů jednolůžkové
Počet lůžek
1 340 Kč 2 680 Kč v ceně 210 Kč 210 Kč 20
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
500 Kč ●
800 Kč
90 Kč
100 Kč 100 Kč
3 300 Kč 3 700 Kč v ceně 400 Kč 600 Kč 17 / 4 200 Kč
přehled hotelů / adresář
Typ zařízení
22
Název, adresa, kontakt
mapa / map 5
4
1
23 11
12
22 13 3
2
12
18 16
17
8
14
15 9
19 20
21
10
6
23
