ŠVESTKOVÁ KUCHAŘKA 2011 Z RECEPTŮ DĚTÍ
TRNKOBRANÍ VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ
Nejkrásnější dobrota z Trnkobraní od Alenky Popelkové.
Švestky Ve střední Evropě má pěstování švestky domácí, stromovité dřeviny niţšího vzrůstu, dlouhou tradici. I v České republice jde o nejčastěji pěstovanou a hodně ceněnou dřevinu. Švestka bývá součástí ovocných sadů, snadno se mnoţí, je spíše teplomilná, proto se jí daří v mírném podnebí. Švestky dozrávají ke konci léta, tělo před zimou doslova nabíjejí energií a mnoţstvím nezbytných vitamínů a minerálů. Významnou sloţkou švestek jsou i antioxidanty, bojující proti volným radikálům. Švestky byly velmi ceněnou potravinou, jelikoţ se dají konzervovat mnoha způsoby a následně pak konzumovat v různé formě po celý rok. V období jara a zimy, kdy byl nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce, slouţily švestky jako zdroj energie a zásobárna nedostatkových a zdraví prospěšných látek. Jsou bohatým zdrojem vitamínů, minerálů, antioxidantů a stopových prvků. Mají detoxikační účinky a pro svůj obsah rozpustné i nerozpustné vlákniny jsou přírodním prostředkem proti zácpě. Díky vitaminu E chrání buňky před volnými radikály, jsou prevencí některých druhů rakoviny a kardiovaskulárních chorob (mrtvice, infarkt), pomáhají udrţovat správnou hladinu cholesterolu v krvi.
Vliv švestek na naše zdraví: upravují krevní tlak pozitivně ovlivňují látkovou výměnu zlepšují trávení a jsou prevencí proti zácpě posilují nervy zlepšují paměť
Plody švestky jsou chutné nejen čerstvě utrţené ze stromu, ale mají široké uplatnění i v kuchyni. Konzumují se mraţené a kompotované, z nejměkčích plodů se vyrábějí povidla, kterými se pak plní ovocné knedlíky, buchty i koláče, suší se nebo se z nich destilací vyrábí oblíbená slivovice. Trik do mrazničky! Při zmrazování přebytečných švestek plody omyjeme, dobře osušíme, aby se neslepovaly k sobě. Švestky vypeckujeme a rozpůlené sloţíme naplocho do větších mikrotenových sáčků tak, aby zabíraly celou plochu mrazící zásuvky. Poslouţí vám později na skvělé zimní koláče, nezaberou tolik místa jako celé švestky. Staročeská švestková klevela Podle mnoţství švestek dáme do kastrolu několik lţic vody a švestky rychle rozvaříme. Potom přidáme cukr / na 1kg asi 200-400g cukru, podle toho jak jsou švestky zralé/ a ještě chvilku povaříme / stačí 5 minut/.
Přendáme do připravených skleniček, zavíčkujeme a krátce sterilizujeme. Vyrobíte si tak skvělou omáčku na přelití knedlíku a šišek, na trhance, vdolky a lívance atd. Tip ! Pokud máte doma sušičku, tak si určitě připravte sušené švestky, ze kterých pak vyrobíte různá skvělá jídla a moučníky, nebo vám poslouţí jako pamlsky. Švestkové knedlíky jako dezert Na knedlíky: 250 g mouky, 1 PL cukru, 2 kapky citronového aroma, sůl, ½ kostky droţdí, 90 ml mléka, 1 vejce, 8 švestek, 8 kostek cukru. Na omáčku: 2 vejce, 30 g cukru, ½ PL škrobu, 250 ml mléka, 1 ČL vanilkového cukru. Vypracujte těsto a nechce asi 45 min. kynout. Švestky vypeckujte a do kaţdé vloţte kostku cukru. Na omáčku ohřejte mléko, oddělte bílky od ţloutků, ţloutky smíchejte s cukrem. Škrob rozmíchejte v troše studeného mléka. Zbylé mléko smíchejte s vanilkou. Ţloutkový krém a škrob přilijte za stálého míchání do mléka, aţ začne omáčka houstnout, ale nevařte. Omáčku dejte vystydnout, bílky ušlehejte do pěny a přidejte do omáčky. Vykynuté těsto rozdělte na 8 kousků, do kaţdého zabalte po jedné švestce. Vařte v osolené vodě asi 10-12 min. Podávejte s vanilkovou omáčkou. Koláčky plněné povidly od Martina Mahdala – získaly 1. místo na Trnkobraní 250 g měkkého tvarohu 250 g pol. mouky 250 g tuku 1 vejce na potření povidla Příprava: Vypracujeme těsto, které vyválíme na válu na čtverečky a plníme povidly. Čtverečky přeloţíme, přimáčkneme okraje, aby náplň nevytekla. Pomastíme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě 150 -170 zhruba 15 min. Po vychladnutí pocukrujeme. Švestkový rýţový nákyp – Míši Němcové ½ kg rýţe uvařit ve vodě, osolit, přidat trošku cukru , ale nedovařit. Rozšlehat 6 vajec s 3 dcl mléka, vanilkovým cukrem a 1 lţící cukru. Vše promíchat s rýţí. Vymastit pekáč, dát 1. vrstvu rýţe, 2. vrstvu trnek a zase rýţe. Péct na 200 C.
Švestkový táč sypaný mákem – od Lucky Němečkové Těsto: 0,5 kg hladké mouky kostka kvasnic 1 hrnek mléka ½ hrnku oleje 2 ţloutky vanilkový cukr Těsto vymísíme, necháme nakynout. Na vymaštěný plech dáme těsto, trnky a posýpku – mák s cukrem. Pečeme na 180 -200 C. Perník s povidly - od Kristýnky Jenerálové Suroviny: 400 g polohrubé mouky 250 g cukru krupice ¼ l mléka 1 vejce 10 polévkových lţic oleje 1 lţíce kakaa 1 kypřící prášek do perníku Všechny suroviny smícháme a těsto vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Po kouskách přidat do těsta na plechu povidla a vše posypat strouhaným kokosem. Péct cca 35 min při teplotě 180 C. Šlehačková buchta s ovocem – od Aličky Mikeskové 30 dkg pol. mouky 30 dkg mletého cukru 3 vejce 1 šlehačka 1 prášek do pečiva Všechny suroviny smícháme, hmotu vlijeme na vymazaný plech a poklademe rovnoměrně švestkami. Ovoce můţe být i kompotované. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova.
Švestky v čokoládě - od Martina Horenského Sušené švestky 30 ks, mandle 30 ks, 250 ml rumu, 150 g čokolády na vaření, 50 g ztuţeného tuku, kokos, ořechy nebo strouhané mandle. Sušené vypeckované švestky spaříme a namočíme na hodinu do rumu. Potom místo pecky vloţíme celou oloupanou mandli a necháme oschnout. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu se ztuţeným tukem. Švestky napíchneme na špikovací jehlici, namáčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu, strouhaných mandlích nebo ořeších. Necháme uschnout. Švestkové clafoutis – od Adama Vlčnovského 150 g mouky, 500 ml mléka, 1 lţíce slivovice, 80 g másla, 300 g švestek, 250 g cukru, sůl, 6 vajec V míse smícháme mouku, cukr a sůl. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce a přilijeme mléko a slivovici. Vypeckujeme švestky. V zapékací formě necháme při nízké teplotě rozehřát máslo a v něm 1-2 min. zahříváme švestky. Na ně pak nalijeme těsto na clafoutis a formu vloţíme na 20 min. do trouby na 180 C. Mrkvovníky – od Elišky Juříkové – získaly 3. místo na Trnkobraní 200 g strouhané mrkve 300 g pol. mouky 200 g Hery Sůl, ½ balíčku prášku do pečiva, švestková povidla, moučkový cukr a vanilkový na obalení Ze strouhané mrkve, tuku, mouky promíchané s kypřícím práškem do pečiva a solí vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme plát silný asi 3 mm. Rádýlkem vykrájíme čtverečky asi 6x6 cm velké. Do středu dáme švestková povidla a uděláme šáteček nebo čtvereček - přitlačíme. Dáme péct na 20 min. při 200 C. Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru s vanilkou. Švestky v krému – od Nely Vlkové 300g švestkového kompotu, 20 g mandlí, 4 dl mléka, 50 g krystalového cukru, 2 vejce, 20 g maizeny, 1 vanilkový cukr Švestky vypeckujeme a do kaţdé poloviny švestky vloţíme oloupanou mandli. V mléku rozmícháme cukr, ţloutky a maizenu a za stálého míchání uvaříme ve vodní lázni hustý krém. Z bílků a vanilkového cukru ušleháme tuhý sníh, který zamícháme do krému. Připravené švestky polijeme krémem a necháme vychladnout.
Povidlová bábovka s oříšky – od Terezy Kučerové 4 vejce, 2 vrchovaté lţíce povidel, 150 g Hery, 100 g cukru krupice, 160 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, ½ prášku do pečiva, hrst nasekaných vlašských ořechů Ţloutky, cukr, tuk, povidla a vanil. cukr šleháme, aţ vznikne hladký a hustý krém. Do něj přidáme tuhý sníh z bílků a mouku s práškem do pečiva. Nakonec přisypeme ořechy. Formu na bábovku vymaţeme tukem a vysypeme hrubou moukou, těsto do ní rovnoměrně rozloţíme. Bábovku vloţíme do trouby 190 C a pečeme asi 30 min. Vyzkoušíme špejlí, zda je propečená. Po vytaţení z trouby ji necháme 10 min. stát a teprve poté ji vyklopíme a necháme vychladit. Před podáváním ji pocukrujeme nebo polijeme bílou polevou.
MLS PRO TATÍNKY A MAMINKY !
Švestky ve slanině a slivovici – od paní vychovatelky 20 švestek, 20 plátků slaniny, slivovice Postup Švestky omyjeme a asi na 15 minut poloţíme do slivovice. Pak kaţdou z nich zabalíme do plátku slaniny a sešpejlujeme. Opékáme zprudka buď na grilu nebo na pánvi. Podáváme ještě teplé, pokud máte chuť, tak s tmavým chlebem.
Fotografie hotových dobrot na web stránkách z Trnkobraní !!
