Vergeten groenten zijn terug
Aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem, jeruzalem-artisjok
De knol is licht zoet, met een notensmaak en een toets van artisjok
Andoorn, Crosne
Nootachtige smaak, wordt niet geschild
Aardbeispinazie
Hazelnootsmaak Eet het blad rauw of maak klaar als spinazie Gebruik de bloem als garnering
Amarant
Gebruik de granen en maak de bladeren klaar als spinazie
Barbarakruid Winterkers
Pittige smaak, wintervaste plant Gebruik de blaadjes in slaatjes
Bataviasla
Gebruik als gewone sla, stoven of in stamppot
Blauwe aardappel
Gebruik als gewone aardappel of maak er chips van
Blonde pluklof Biondissima di trieste
Met een bittere andijviesmaak Eet rauw als salade
Brave hendrik
Eet de jonge blaadjes rauw of gebruik als spinazie Gebruik de jonge scheuten als asperge Stamp de wortels tot een mousse Gebruik de bloemen als garnering
Broccoletto
Pittiger dan broccoli Maak stengels, blad en bloem klaar
Coeur de beuf
Gebruik als de tomaat nog lichtgroen is aan de buitenkant
Groenlof
Bittere smaak, Gebruik rauw, stoof of maak klaar met kaassaus
Haverwortel
Smaak tussen schorseneer en asperge, Maak klaar als schorseneer
Heilig boontje, monstransboontje, soldaatjes
Gebruik als soep-of kookboon
Kikkererwten
Gedroogd of vers gebruiken Of maak er hummus van
Kardoen
Smaakt naar artisjok Maak de bladstengel klaar zoals bleekselder
Kliswortel
Met artisjoksmaak Maak klaar als schorseneer
Knolkervel
Smaakt licht naar kastanje en hazelnoot Kook, stoof of pureer
Koolraap
Kook, stoof of pureer Verwerk in hutsepot
Koolrabi
Kook, stoof of pureer Verwerk in hutsepot
Lavas,maggikruid
Seldersmaak Smaakt sterk door Gebruik in sausen en soepen
Liefdesappel-paprika
Oud paprikaras Grote opbrengst Gebruik zoals gewone paprika
Malvablad
Frisse smaak Eet het jong blad rauw, kook, stoof Of gebruik in thee
Mierikswortel
Zeer scherpe smaak
Naaldenkervel
Gebruik de jonge blaadjes en zaadvruchten in salade
Oeraugurkje
Sappig Gebruik als tussendoortje of als gewone augurk
Oost-indische kers
Smaken als een scherpe radijs Gebruik de bloemen gebruik
Paarse spekbonen
Oud bonenras Gebruik als gewone bonen
Palmkool
Typische koolsmaak Maak klaar als spinazie
Pastinaak
Gebruik rauw, Kook, bak, stoof, pureer, Verwerk in hutsepot
Peertomaat
Oud tomatenras met grote opbrengst, Zoete smaak
Platte peterselie
Gebruik als gewone peterselie
Winter en zomerpostelein
Lekker in salades en soep
Raapjes
Gebruik rauw, Kook, stoof, pureer, Verwerk in hutsepot
Rammenas
Pittig van smaak Iets scherper dan radijs
Rettich
Pittig van smaak Iets scherper dan radijs
Rode biet
Gebruik rauw, Kook, stoof, leg in
Rode spruitjes
Oud spruitenras, Klaarmaken als gewone spruitjes
Roodlof
Bittere smaak Gebruik in salades
Roomse kervel
Anijssmaak Bladeren, stengel, bloemen en wortel kunnen gebruikt worden
Lathyrus of reukerwt
Eetbare bloemen
Slobberkool
Oud koolras, Klaarmaken als gewone kool
Snijbiet Warmoes
Gebruik de bladeren als spinazie, Stoof de stelen of gebruik ze rauw, Maak warmoes in hespenrolletjes en kaassaus
Suikerwortel
Zoete smaak Kook, frituur, pureer, bak op
Tuinmelde
Gebruiken als spinazie of in soep Of rauw in salades
Viooltjes
Zoete aromatische smaak Gebruik de bloemen in salades of siroop
Wilde spinazie
Heeft meer smaak en blijft langer vers dan gewone spinazie Gebruik als gewone spinazie
Wortelpeterselie
Gebruik in soepen en stamppot of hutsepot Gebruik het blad als bladpeterselie
Zebratomaat
Oud tomatenras met grote opbrengst Tussen zoet en zuur van smaak
Zeekool
Verfijnde nootachtige koolsmaak Kook of gebruik rauw
Zuring Zurkel
Fris en zuur van smaak Maak klaar als spinazie Gebruik in sausen, soepen, omeletten of paling in het groen
Er zijn nog vele eetbare planten, groenten en kruiden die vergeten of verdwenen zijn in onze kookboeken. Denk aan daslook, brandnetel, boerenkool,… Zaai eens een vergeten groente in je moestuin en ga ermee aan de slag in de keuken.
