VELIKONOČNÁ BERÁNEK Z TŘENÉHO TĚSTA Chystáte se upéct velikonočního beránka? Máme zde pro Vás několik tipů, jak to zvládnout dokonale.
Suroviny: 200 g moučkového cukru, 200 g másla, 5 vajec, 240 g hladké nebo polohrubé mouky, 1/4 kypřicího prášku do pečiva, 1/2 citrónu Postup: Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme změknout při pokojové teplotě. Přisypeme cukr a utřeme ho s tukem do pěny. Přidáme žloutky a zpracováváme, dokud není hmota hladká. Ochutíme nastrouhanou citrónovou kůrou a šťávou z poloviny citrónu. Vmícháme prosetou mouku s kypřicím práškem do pečiva. Nakonec spojíme se sněhem ušlehaným z bílků. Hotové těsto nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 60 minut. Přesvědčíme se vpichem špejle, jestli je velikonoční beránek upečený. Pokud těsto už nelepí, necháme je krátce vychladnout ve formě a poté ho vyklopíme na kovovou mřížku, kde se teplota ustálí. Babiččiny tipy: Z hladké mouky bude beránek kypřejší, z polohrubé pevnější. Bílky přidáváme opatrně po lžíci a vmícháváme velmi jemně, aby těsto zůstalo nadýchané. Velikonočního beránka lze upéct i z piškotového, tvarohového či kynutého těsta. Pro obměnu chuti je možné vmíchat mleté ořechy a rozinky přímo do korpusu. Fantazii při zdobení se meze nekladou. Oči můžeme vyrobit z rozinek nebo lentilek, tělo poléváme čokoládovou či bílou polevou, povrch můžeme poprášit moučkovým cukrem, případně kokosem. Kolem krku patří červená mašle, nejlépe s malou rolničkou.
BERÁNEK S PUDINKEM
Suroviny: 3 vejce, 150 g cukru, 5 lžic oleje, 5 lžic horké vody, 150 g polohrubé mouky, lžička prášku do pečiva, vanilkový pudink, citrón, sůl, máslo a hrubá mouka Postup: Formu vytřeme důkladně máslem a vysypeme hrubou moukou. Žloutky utřeme s cukrem, přilijeme olej, horkou vodu a šlehačem vyšleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým pudinkem, přidáme citrónovou kůru a přimícháme do směsi. Bílky vyšleháme s několika kapkami citrónové šťávy a špetkou soli do tuhého sněhu, který přidáme do těsta. Těsto nalijeme do spodní části formy a přiklopíme vrchní částí. Vložíme do trouby předehřáté 180 °C a pečeme asi 40 minut.
BERÁNEK S BANÁNY Suroviny: 250 g polohrubé mouky, 250 g rostlin. tuku, 250 g banánů, 250 g moučkového cukru, 4vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilinový cukr Postup: Utřeme tuk s cukrem, vmícháme žloutky, přidáme rozmixované banány a mouku s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto vlijeme do Herou vymazané formy na beránka a pečeme ve středně vyhřáté troubě 45 až 60 minut.
DIETNÍ BERÁNEK Suroviny: 750 g hrubé mouky, 250 g tuku, 60 g umělého sladidla, 75 g škrobové moučky, 100 g mletých ořechů, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli Postup: Umleté ořechy opražíme na troše tuku a necháme vychladnout. Ušleháme tuhý sníh z bílků, osladíme ho umělým sladidlem, vmícháme do něj oříšky a mouku. Přidáme škrobovou moučku, kypřicí prášek a sůl. Nakonec přilijeme rozpuštěný tuk. Těsto poté zarovnáme do máslem vymazané, moukou vysypané formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě zhruba 20 minut.
SNĚHOVÝ BERÁNEK
3 bílky, 200 g krupicového cukru,100 g moučkového cukru, 20 g čokoládové polevy. Příprava: Bílky šleháme 5 minut s polovinou dávky krupicového cukru v horké vodní lázni . Pak je z vodní lázně vyjmeme, přidáme zbytek krupicového cukru a vyšleháme je na pevný sníh. Nakonec lehce vmícháme moučkový cukr. Plech vyložíme pečicím papírem a tužkou si na něm vyznačíme obrys beránka. Připravenou bílkovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou. Na papír nejdříve nastříkáme bílkové pusinky ve tvaru tělíčka beránka. Potom uděláme hlavičku a nohy. Plech s beránkem vložíme do předehřáté trouby a sušíme při 120 °C asi 50 minut. Po vysušení necháme beránka vychladnout. Hlavičku beránka nakonec vymalujeme rozpuštěnou čokoládou.
BERÁNEK S ČOKOLÁDOVOU POLEVOU
Ingredience: 200 g moučkového cukru, 6 vajec,150 g másla,200 g jemně mletých ořechů, 50 g kakaa, 200 g hrubé mouky, 1/4 balíčku prášku do pečiva, 300 ml mléka, tuk na vymazání formy, hrubá mouka na vysypání formy; Dohotovení: 200 g mléčné polevy (např. Dr. Oetker), bílá a tmavá poleva na dozdobení (např. Dr. Oetker). Příprava:Cukr utřeme se žloutky a máslem do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a lehce jej vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme mleté ořechy, kakao, prosetou mouku s práškem do pečiva a postupně přilijeme mléko. Vše dobře promícháme. Připravené těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy ve tvaru beránka. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C asi 45 minut. Upečeného beránka necháme ve formě krátce vychladnout a pak vyklopíme. Mléčnou čokoládovou polevu rozehřejeme ve vodní lázni, vychladlého beránka polijeme a necháme zatuhnout. Nakonec beránka dozdobíme bílou a tmavou polevou.
MAKOVÝ BERÁNEK SYPANÝ KOKOSEM
Ingredience: 450 g polohrubé mouky,1 balíček prášku do pečiva,150 g krupicového cukru,2 vejce,200 ml mléka, 150 ml oleje,150 g mletého máku,nastrouhaná kůra z 1 citronu, tuk na vymazání formy,strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání formy; Dohotovení:50 g tuku na pečení,50 g moučkového cukru,100 g strouhaného kokosu,1/2 KL rozpuštěné tmavé čokolády. Příprava:Mouku prosejeme s práškem do pečiva a smícháme s cukrem. Přidáme celá vejce, mléko, olej, mletý mák, nastrouhanou citrónovou kůru a společně vše vyšleháme na hladké těsto hustější konzistence. Formu na beránka vymažeme pečlivě tukem, vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou a naplníme ji připraveným těstem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 45 minut. Po upečení necháme
beránka krátce zchladnout, pak ho vyklopíme a necháme úplně vychladnout. Mezitím utřeme změklý tuk s moučkovým cukrem do pěny a touto směsí potřeme celého vychladlého beránka. Následně ho obalíme ve strouhaném kokosu a rozpuštěnou čokoládou mu nakreslíme oči a čumáček. Necháme zatuhnout. Nakonec můžeme beránkovi kolem krku uvázat mašličku.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK NA ŽELATINOVÉ LOUCE
Ingredience: 2 sáčky zelené želatiny, 230 g cukru, 500 g polohrubé mouky, 80 g másla, 100 g posekaných mandlí, 1 KL strouhané citrónové kůry, špetka soli,1 kostka droždí (42 g), 250 ml vlažného mléka,100 g kondenzovaného mléka, 1 mandle. Příprava: Želatinu připravíme podle návodu na sáčku se 150 g cukru. V mělké misce ji necháme ztuhnout a nakrájíme na kostičky. Mouku, máslo, 80 g cukru, mandle, citrónovou kůru a sůl dáme do mísy. Droždí rozpustíme v troše mléka a spolu se zbylým mlékem zamícháme do mouky. Vypracujeme hladké těsto a přikryté je necháme asi 30 minut kynout. Těsto dobře prohněteme. 2/3 těsta vyválíme na tloušťku asi 1.5 cm, vykrojíme beránka a dáme jej na plech vyložený papírem na pečení. Na nohy vytvarujeme 4 válečky (8x2 cm) a kondenzovaným mlékem je přilepíme. Ze zbylého těsta uděláme válečky tenké 1/2 cm a dlouhé 6 cm, stočíme je a přilepíme na tělo beránka. Na místo oka vmáčkneme mandli. Beránka potřeme mlékem a necháme 20 minut kynout. Troubu předehřejeme na 170 °C. Beránka pečeme 20 až 25 minut. Když vychladne, upravíme jej na mísu s želatinou.
BERÁNEK TVAROHOVÝ 190 g másla či rostlinného tuku (3/4 kostky), 230 g moučkového cukru (1 1/4 hrnečku), 3 vejce, 250 g měkkého tvarohu (1 kostka), 6 PL mléka, 300 g polohrubé mouky (2 hrnečky) 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva, ztužený tuk na vymazání formy, hrubá mouka (nebo strouhaný kokos) na vysypání formy, moučkový cukr na posypání Jiná verze: 250 g margarinu, 250 g krupicového cukru, 250 g netučného tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 3 vejce, 1/2 prášku do pečiva, strouhaná citrónová kůra, 50 g jader vlašských ořechů Příprava: Formu na beránka dobře vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhaným kokosem. Změklý tuk dáme do misky a s moučkovým cukrem utřeme do pěny. Potom postupně přidáváme jeden žloutek za druhým a stále třeme. Do napěněného základu vmícháme měkký tvaroh a vlažné mléko. Do středně hustého těsta nakonec přidáme prosetou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva spolu s pevně ušlehaným sněhem z bílků, zlehka promícháme. Těsto rozetřeme do připravené formy, stěrkou nahrneme k okraji formy a vložíme do středně vyhřáté trouby. Po krátkém zapečení příkon tepla zmírníme a pečeme zvolna asi 40 minut dozlatova. Upečeného beránka vyndáme z trouby, na několika místech propíchneme, aby příliš neklesl, a necháme trochu vychladnout. Opatrně vyklopíme, pocukrujeme, nazdobíme a krájíme až zcela vychladlého. Jiná verze: Margarin a tvaroh dobře utřeme s vejci a cukrem. Přidáme mouku, prášek do pečiva, usekaná ořechová jádra a citrónovou kůru. Formu na beránka si vymažeme tukem a vysypeme moukou, potom ji naplníme
připraveným těstem. Přiklopíme a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Ihned po vyjmutí z trouby vyklopíme a bohatě pocukrujeme.
BERÁNEK Z TVAROHOVÉHO TĚSTA 250 g polotučného tvarohu, 250 g pískového cukru, 3 vejce, 250 g másla, 250 g polohrubé mouky, 50 g nasekaných vlašských ořechů,1/2 prášku do pečiva, máslo na vymaštění formy, mouka na vysypání formy. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme po částech máslo a rozetřený tvaroh. Nakonec vpracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a sekanými ořechy. Vypracujeme těsto a po částech vložíme do vymaštěné a vysypané formy. Můžeme také přidat pokrájenou 1/2 čokolády na vaření, můžeme dát citrónovou kůru, nebo ubereme cukr a přidáme 1 sáček vanilkového cukru. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zrůžovění.
OŘECHOVÝ BERÁNEK 5 žloutků, 13 dkg cukru, 13 dkg HERY, 20 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce rumu, 15 dkg vlašských ořechů, 1 hořká čokoláda nakrájená na kousky, sníh z 5 bílků. Žloutky, cukr a HERU utřeme do pěny. Pak postupně přidáváme ostatní suroviny. Nakonec lehce vmícháme sníh z 5 bílků.
BERÁNEK CITRÓNOVÝ 250 g moučkového cukru, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, kůra a šťáva z celého citronu, 200 - 250 g polohrubé mouky, sníh ze 4 bílků, olej asi 0,5 dl Cukr, žloutky, vanilkový cukr a citrónovou kůru třeme do pěny. Přidáme citrónovou šťávu mouku a olej. Nakonec sníh z bílků .Lehce promícháme a nalijeme do hluboké formy. Pečeme asi 30 min a někdy ještě 5 minut s otevřenou formou, podle toho, jak silně peče trouba,
VELIKONOČNÍ BERÁNEK S VAJEČNÝM LIKÉREM ( nebo bábovka ) 5 dkg cukru moučky, 5 vajec, 2 vanilkové cukry - hodně vyšlehat, za stálého šlehání postupně po malém množství přidáváme: 1/4 l. oleje, 1/4 l. vaječného likéru - čím hustší, tím lepší, 13 dkg polohrubé mouky, 13 dkg škrob. moučky, 1 prášek do pečiva vyšleháme do hladké pěny. Do vymazané a vysypané formy vlijeme těsto a pečeme dozlatova. Toto množství je vhodné i do formy na bábovku - bábovka s vaječným likérem. Bábovku je vynikající polít čokoládovou polevou.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK Ušleháme: 350 g moučkového cukru a 6 žloutků do pěny. Potom zašleháme 150 g oleje, a 150 g vlažné vody. Pak přidáme 375 g polohrubé mouky,75 g škrob. moučky a 1/2 prášku do pečiva. Nakonec vmícháme sníh ze 6 bílků. Tato dávka vystačí na jednoho velkého a jednoho malého
BERÁNEK CITRÓNOVÝ 250 g moučkového cukru, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, kůra a šťáva z celého citronu, 200 - 250 g polohrubé mouky, sníh ze 4 bílků, olej asi 0,5 dl Cukr, žloutky, vanilkový cukr a citrónovou kůru třeme do pěny. Přidáme citrónovou šťávu mouku a olej. Nakonec sníh z bílků .Lehce promícháme a nalijeme do hluboké formy. Pečeme asi 30 min a někdy ještě 5 minut s otevřenou formou, podle toho, jak silně peče trouba,
SMETANOVÝ BOCHÁNEK Ingredience: 1 kg polohrubé mouky, 60 g droždí, 180 g pískového cukru, 2 dl sladké smetany, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 3 žloutky, mléko podle potřeby, sůl,80 g mandlí,100 g rozinek, tuk na vymazání plechu, vejce na potření. Příprava: Do zadělávací misky dáme část mouky, rozdrobené droždí, lžíci cukru, přilijeme vlažnou smetanu, promícháme a necháme kynout. Po vykynutí přidáme zbylý cukr, rozehřátý tuk, prosetou mouku, žloutky, podle potřeby mléko a sůl. Vypracujeme tužší těsto. Nakonec zapracujeme spařené, oloupané a na nudličky pokrájené mandle a propláchnuté rozinky. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme několik hodin kynout. Z vykynutého těsta vytvarujeme dva až tři bochánky, přeneseme je na tukem vymazaný plech a necháme přikryté ještě kynout. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem, ve středu nakrojíme do tvaru kříže a vložíme do vyhřáté trouby. Po chvíli příkon tepla zmírníme a bochánky zvolna dopečeme.
VOŇAVÝ MAZANEC Ingredience: 1100-1300 g hladké mouky, špetka soli, 1/2 l vody, 2 PL sušeného mléka, 6 PL cukru, 70 g droždí, 3 balíčky vanilkového cukru, 3 KL citrónové šťávy, 2 KL strouhané citrónové kůry, 120 g rozpuštěného rostlin. tuku nebo másla, 4 žloutky, 2 hrsti rozinek, vejce na potření. Příprava: Z vlažné vody, cukru, droždí a lžíce hladké mouky uděláme kvásek. Přidáme ostatní suroviny a dobře propracujeme v těsto, které pak necháme vykynout (trvá to trochu déle, protože těsto je mastné a sladké).
Vytvoříme 4 mazance a na plechu je necháme znovu vykynout. Pak je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě při 200 °C. Mazance jsou lepší druhý den a také se lépe krájejí.
KRAKONOŠŮV MAZANEC Ingredience: 400 g polohrubé mouky, trochu soli, 80 g moučkového cukru, citrónová kůra, 3 žloutky, 100 g rozpuštěného másla, 50 g loupaných mandlí, 80 g rozinek, 100 ml mléka; Na kvásek: 200 ml mléka, 30 g droždí, 1 PL cukru, 60 g polohrubé mouky. Příprava: Z mléka, rozdrobeného droždí, cukru a polohrubé mouky připravíme kvásek, který necháme vykynout. V prohřáté mouce rozmícháme sůl, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, žloutky a rozpuštěné vlažné máslo. Přimícháme kvásek, vlažné mléko a vypracujeme těsto. Nakonec přidáme drobně sekané mandle (trochu jich odložíme) a rozinky. Těsto zamícháme a necháme na teplém místě přikryté utěrkou kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, vyválíme kulatý bochník, dáme na vymazaný plech a necháme znovu vykynout. Potom nahoře nožem nakrojíme asi 2 cm hluboko kříž, mazanec potřeme žloutkem, posypeme hrubým cukrem, zbytkem odložených sekaných mandlí a ve vyhřáté troubě upečeme.
VELIKONOČNÍ BOCHÁNEK (4 ks) Ingredience: 1 1/2 kg polohrubé mouky, sůl, 300 g másla nebo rostlinného tuku, 300 g moučkového cukru, 6 žloutků, cca 1/2 l mléka, 90 g droždí, na špičku nože muškátového oříšku, citrónová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 60 g vlašských ořechů nebo mandlí, 100 g hrozinek, vejce na potření, mandle na posypání, tuk na alobal. Nejprve si připravíme kvásek. Do 1/4 l vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a mouky a necháme vzejít kvásek. V míse utřeme tuk s cukrem a se žloutky, ochutíme nastrouhanou citrónovou kůrou, muškátovým oříškem, vanilkovým cukrem, osolíme vrchovatou lžičkou soli a přidáme prohřátou mouku, teplé mléko a kvásek. V míse zaděláme tuhé těsto, které potom dobře propracujeme na vále. Na dobře zadělaném těstě se tvoří puchýřky. Potom do těsta vpracujeme omyté a okapané hrozinky a nahrubo usekané ořechy (jsou chuťově výraznější než mandle). Těsto dáme na mísu, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě nejméně 3 hodiny kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly, na vále dobře zakulatíme a dáme na tukem vymazaný alobal na plech asi hodinu kynout. Potom potřeme bochánky rozšlehaným vejcem, necháme zaschnout a znovu potřeme. Nahoře nožem nařízneme nebo nůžkami nastříháme tvar kříže. Povrch bochánků posypeme mandlovými lupínky. Těsto dáme péci do dobře vyhřáté trouby. Po 10 minutách teplotu trouby snížíme a pečeme zvolna 45-60 minut. Asi po 20 minutách pečení dáme přes bochánky alobal, aby se povrch nespálil. Vychladlé bochánky můžeme pocukrovat. Poznámka: Z uvedeného množství surovin můžeme upéct 2 vánočky: Vykynuté těsto rozdělíme na vále na 16 dílů, zakulatíme v bochánky, přikryjeme utěrkou a necháme znovu asi půl hodiny kynout. Z bochánků vyválíme prameny dlouhé asi 35 cm. Dva rozdělíme ještě na polovinu a vyválíme tenčí prameny, které po dvou spleteme. Spodek vánočky upleteme ze čtyř pramenů, přendáme na tukem vymazaný alobal na plech. Střed po délce hřbetem ruky vytlačíme a do vzniklé rýhy položíme pletenec ze tří pramenů. Nakonec položíme copánek ze dvou pramenů a jeho konce podložíme pod vánočku, aby při pečení nesjel. Upletenou vánočku necháme znovu asi 45 minut kynout, pak ji dvakrát potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme oloupanými nasekanými mandlemi a dáme péci do dobře vyhřáté trouby.
JIDÁŠE S MEDEM
500 g mouky hladké nebo výběrové, 20-30 g droždí, 30-50 g krupicového cukru, 1 žloutek, 50 g másla, 250-300 ml mléka, sůl, citrónová kůra, vanilkový cukr, 1 vejce na potření, med. Příprava: Do hrnku rozdrobíme droždí, rozmícháme se špetkou cukru, lžící mouky a několika lžícemi vlažného mléka na hladké těstíčko. Necháme asi 15 minut, aby vzešel kvásek. Potom utřeme tuk se žloutkem a cukrem, přidáme vanilkový cukr a strouhanou citrónovou kůru. Přidáme vzešlý kvásek, mouku se špetkou soli a vlažným mlékem zaděláme těsto. Tužší těsto, přikryté utěrkou, necháme asi hodinu vykynout, vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na stejné dílky. Z každého dílku vyválíme tenčí pramen (váleček asi jako malíček), který stočíme do tvaru spirálky na tukem potřený plech. Po vykynutí potřeme jidáše rozšlehaným vejcem, případně s trochou mléka a rychleji je upečeme. Částečně vychladlé obrátíme a potřeme medem. Jidáše můžeme také připravit ve tvaru malých houstiček, dvojité spirály, ve tvaru písmene S apod. Poznámka: Jidáše mají připomínat provaz, na kterém se Jidáš oběsil. Podle staré pověry se jidáše pokapávají medem, neboť med na Zelený čtvrtek požitý chrání od hadího uštknutí. Jidáše jsou prý symbolem života. Je pozoruhodné, kde naši dávní předkové na tuto myšlenku přišli. Základní kód života, informační spirála DNA, je právě takto stočena uprostřed každé živočišné buňky. Zvláštní kámen u vchodu proslulé pravěké hrobky Newgrange v Irsku je celý pokryt rytinami zavinutých spirál. To něco napovídá. Těstové spirály se jedí v den smrti boha - v křesťanském pojetí je to ukřižování Krista. A každý z pojídajících si maže JIDÁŠE medem, magickou látkou nabitou silným energetickým potencionálem, která je schopná nadlouho uchovat a konzervovat to, co do ní bylo ponořeno. Jidáše byly zřejmě původním pečivem pohřebních hostin. Ze starých záznamů vyplývá, že točenice a mrváně vhazovali pozůstalí za nebožtíkem při zasypávání hrobu a přinášeli je na mohylu ve výroční den, jako oběť zemřelý
HOLUBIČKY
Ingredience: 500 g hladké nebo polohrubé mouky, 42 g droždí (1 kostka), 100 g pískového cukru, cca 150 ml mléka, 125 g tuku, 4 žloutky, 50 g rozinek, rum, sůl, mouka na vyválení, tuk na vymazání plechu, 1 vejce na potření, 1 PL krystalového cukru na obalení, 30 g na tenké plátky nakrájených oloupaných mandlí. Příprava: Mouku prosejeme do mísy, doprostřed rozdrobíme droždí, přidáme polovinu cukru a s trochou vlažného mléka a mouky rozmícháme na těstíčko, mísu přikryjeme a necháme kynout. Změklý tuk utřeme se zbylým cukrem, postupně přidáváme žloutky, našleháme do pěny. Rozinky propláchneme, necháme okapat a zalijeme rumem. K vykynutému kvásku přidáme utřený tuk s cukrem a žloutky, sůl, postupně přiléváme zbylé mléko, vypracujeme tužší těsto, poprášíme je moukou, přikryjeme a necháme vykynout. Vykynuté těsto přendáme na vál, prohněteme s rumovými rozinkami, dvě rozinky odložíme. Těsto rozdělíme na dva díly a připravíme z nich holubičky. Přendáme je na tukem potřený plech a necháme ještě několik minut kynout. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem, křídla několikrát nařízneme a vložíme do nich plátky mandlí, místo očí vmáčkneme rozinky. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a těsto dozlatova upečeme. Poznámka: Ze stejného těsta můžeme upéci velikonoční věnec s vejci: Do vykynutého těsta zahněteme rozsekané pistáciové oříšky (50 g). Těsto vyválíme na tlustý váleček, spojíme jej do kruhu a přendáme na tukem potřený plech. Do těsta vtlačíme osušená vejce (předem omytých 5 vajec uvařených na hniličku) a mezi nimi těsto částečně nařízneme, poté je potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme 2 lžícemi krystalového cukru. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a těsto dozlatova upečeme.
POLSKÁ VELIKONOČNÍ BÁBOVKA
500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 120 g cukru, 1 šálek vlažného mléka, 375 g másla, 1/2 KL soli, kůra z 1/2 citronu a pomeranče, 5 vajec, 150 g rozinek; Na polevu: 250 g moučkového cukru, 1 PL citrónové šťávy, 4 PL horké vody;
Kromě toho: 6 kandovaných třešní, máslo na vymazání formy, mouka na vysypání formy. Příprava: Připravíme si bábovkovou formu o průměru 22 cm. Vytřeme ji máslem a vysypeme hrubou moukou. Mouku prosejeme do mísy, do důlku, který v jejím středu vyhloubíme, rozdrobíme droždí, přimícháme trochu cukru a vlažného mléka. Poprášíme moukou, překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vzejít kvásek (20 minut). Do vzešlého kvásku přidáme rozpuštěné máslo, cukr, sůl, vejce, nastrouhanou kůru z citrusů a vypracujeme těsto. Spařené a okapané rozinky přidáme do těsta. Těsto vložíme do formy a necháme 20 minut kynout. Troubu předehřejeme na 200 °C. Bábovku pečeme 30-40 minut na spodní příčce trouby. Upečenou bábovku necháme vychladnout ve formě. Vychladlou vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Z citrónové šťávy, moučkového cukru a horké vody umícháme lesklou polevu, potřeme jí bábovku a ozdobíme kandovanými třešněmi.
ŠVÁBSKÉ FIGURKY Ingredience: 500 g moučkového cukru, 4 vejce, kůra z 1 citronu, 500 g hladké mouky, máslo, mouka a anýz na plech. Příprava: Na přípravu figurek je potřeba být vlastníkem speciálních dřevěných formiček. Plech vymažeme máslem, poprášíme moukou a posypeme anýzem. Vejce s cukrem utřeme do pěny, postupně přidáváme prosetou mouku a citrónovou kůru. Vypracujeme těsto a vyválíme ho na 1 cm silný plát. Plát z obou stran poprášíme moukou, nakrájíme na přiměřené kousky, které vložíme do formiček. Prudkým úderem vyklopíme těsto z formičky na plech. Přebytečnou mouku odstraníme štětečkem. Figurky necháme na plechu při pokojové teplotě 24 hodin odpočinout. Troubu vyhřejeme na 160 °C. Figurky pečeme na střední příčce 20-30 minut, při pečení necháme dvířka trouby pootevřená. Povrch figurek musí zůstat bílý, jen spodní strana musí zhnědnout. Upečené vychladlé figurky narovnáme nejlépe do plechové krabice a necháme 2 týdny uležet, aby změkly
HRNEČKOVÝ MAZANEC Ingredience: 3 hrnky polohrubé mouky, 1 KL hladké mouky, cca 1/2 hrnku mléka, 5 PL pískového cukru, 1/3 kostky másla, 3/4 kostky droždí, 1 žloutek, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru, 3 PL dobře omytých a okapaných rozinek, 4 PL oloupaných a na nudličky nakrájených mandlí, 1 KL nastrouhané citrónové kůry, hladká mouka na posypání válu, tuk na potření pečicího papíru, vejce na potření mazance. Příprava: Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přisypeme jednu lžíci cukru, lžičku mouky a necháme vzejít kvásek. K osolené polohrubé mouce přidáme zbylý cukr, vanilkový cukr, citrónovou kůru, žloutek, vlahé rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek. Vařečkou vypracujeme těsto. Když už se nelepí ke stěnám mísy, vyklopíme je a na pomoučeném vále ho prohněteme rukama, až je hladké a lesklé. Zapracujeme do něj rozinky a polovinu mandlí. Utvoříme bochánek, vložíme jej do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Z vykynutého těsta vytvarujeme dva bochánky. Položíme je na dva kusy pečicího papíru (potřených tukem), abychom je mohli lépe v troubě otáčet. Necháme je ještě na plechu vykynout. Před vložením do trouby potřeme bochánky rozšlehaným vejcem, posypeme zbylými mandlemi a ostrým nožem nebo nůžkami utvoříme uprostřed křížek. Mazance krátce zapečeme v horké troubě, potom teplotu snížíme a pečeme zvolna asi 40-45 minut.
TRADIČNÍ BERÁNEK NETRADIČNĚ (2 ks) Ingredience: 400 g mouky, 1 balíček sušeného droždí, 1 balíček kypřicího prášku do pečiva, 100 g cukru, špetka soli, 200 ml vlažného mléka, 3 vejce, 120 g změklého tuku, 100 g sekaných mandlí, 100 ml pomerančové šťávy.
Příprava: Smícháme osolenou mouku, sušené droždí, kypřicí prášek a cukr. Vmícháme vlažné mléko, celá vejce, změklé máslo a oloupané, sekané mandle. Vypracujeme těsto. Překryjeme ho čistou utěrkou a necháme asi 30 minut kynout. Poté těsto opět prohněteme, vložíme do vymaštěné a moukou vysypané menší formy a necháme kynout dalších 15 minut. Troubu předehřejeme na 175 °C (horkovzdušnou na 155 °C). Velikonoční beránky pečeme přibližně 45 minut. Upečené vyjmeme z trouby, uvolníme z formy, několikrát propíchneme špejlí a polijeme asi 100 ml pomerančové šťávy. Dáme vychladnout do lednice, pocukrujeme a podáváme např. se šlehačkou s vaječným likérem.
KYNUTÉ POMLÁZKY Ingredience: 1 kg polohrubé mouky, 150 g rostlinného másla, 30 g droždí, 1/4 l mléka, 3 žloutky, 120 g práškového cukru, 1/2 KL soli, 1 KL strouhané citrónové kůry, tuk na vymazání plechu, vejce na potření. Příprava: Z vejce, 2 lžic mléka, lžíce cukru a lžíce mouky uděláme kvásek. Jakmile kvásek vzejde, přidáme do něj zbývající mouku a cukr, rozpuštěný tuk, mléko se žloutky a solí, strouhanou citrónovou kůru a vše zpracujeme v polotuhé těsto (můžeme přidat rozinky a spařené oloupané mandle). Necháme je dvě hodiny kynout, poté vytvarujeme do několika pomlázek. Ty opět necháme kynout, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme na vymazaném plechu ve středně vyhřáté troubě.
PLETENÉ COPY Ingredience: 1/2 balíčku mandlí, 1/2 balíčku rozinek, 1/2 l mléka (2 hrnečky), 40 g droždí, 150 g pískového cukru (3/4 hrnečku), 1 kg polohrubé mouky (6 2/3 hrnečku), 1 KL soli, 160 g másla nebo rostlinného tuku (2/3 kostky), 3 žloutky, hladká mouka na vál, ztužený tuk na vymazání plechu, 1 žloutek, 1 PL mléka na potření. Příprava: Plech dobře vymažeme tukem. mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. rozinky vysypeme na síto, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Do části vlažného mléka v hrnečku přidáme lžíci cukru, 2 lžíce mouky, rozdrobíme do něj droždí, promícháme na kašičku a necháme vykynout. Mezitím do misky prosejeme mouku, kterou promícháme s cukrem a solí. Přidáme vzešlý kvásek, ve vlažném mléce rozšlehané žloutky a vlahý rozehřátý tuk. Těsto dobře vypracujeme nejdříve vařečkou a potom rukou. (Těsto je důležité dobře vypracovat, musí se z mísy uvolňovat a být hladké a vláčné.) Nakonec do těsta zapracujeme polovinu oloupaných, na nudličky pokrájených mandlí a rozinky. Povrch těsta lehce poprášíme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a necháme nejméně dvě hodiny kynout. Objem těsta po vykynutí se má zvětšit alespoň o polovinu. Po vykynutí těsta upleteme copy ze tří dílů a stočíme dokola - můžeme uplést i držátka na vejce, řehtačky apod. Upletené a stočené těsto necháme asi ještě 40 minut kynout, potom je potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a posypeme zbylými nudličkami mandlí. Vložíme do předehřáté trouby a asi po 10 minutách příkon tepla zmírníme a pečeme volněji téměř jednu hodinu. Upečená kola opatrně přeneseme na vál a necháme vychladnout. Před podáváním pocukrujeme.
VELIKONOČNÍ COP Ingredience: 750 g hladké mouky, 100 g tuku na pečení, cca 3.5 dl mléka, 42 g droždí, 2 PL cukru, 2 PL medu, 1 vejce, 1 žloutek, 1 KL strouhané citrónové kůry, špetka soli, několik obarvených vyfouklých vajíček, vejce na potření, mouka na vál, tuk na plechu Příprava: Droždí rozmícháme s cukrem v části vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme rozpuštěný tuk na pečení, med, vejce, žloutek, sůl, citrónovou kůru a vzešlý kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě dobře vykynout. Pak je rozdělíme na 4 díly, tři z nich postupně
rozválíme na pomoučeném válu na dlouhé obdélníky, každý poklademe jinou náplní a po délce stočíme do pevných roliček. Spleteme z nich cop a přeložíme na ho na vymazaný plech. Z posledního dílu vyválíme dva válečky, které spleteme, položíme na upletený cop a mezi spoje vmáčkneme obarvená vajíčka. Necháme ještě chvíli kynout, pak cop potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Poznámka: 42 g droždí je jedna zabalená kostka. Nemáte-li čerstvé droždí, můžete použít 21 g sušeného.
VĚNEČKY S VAJÍČKY Ingredience: 50 g mandlí, 50 g rozinek, asi 1/2 l mléka, 1 balíček droždí (42 g), 180 g pískového cukru, 1 kg polohrubé mouky, sůl, 3 žloutky, 180 g másla nebo rostlinného tuku, tuk na vymazání plechu, rozšlehané vejce na potření. Příprava: Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme okapat. Do části vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, 2 lžíce mouky, promícháme a necháme vzejít kvásek. Mezitím prosejeme do mísy mouku promíchanou se solí. Přidáme vzešlý kvásek, rozšlehané žloutky, zbylý cukr, mléko a rozehřátý tuk. Těsto dobře vypracujeme, musí se oddělovat od mísy a být hladké a vláčné. Nakonec do těsta zapracujeme polovinu oloupaných, na nudličky nakrájených mandlí a rozinky. Těsto necháme nejméně dvě hodiny kynout pod čistou utěrkou. Po vykynutí rozdělíme těsto na dílky a vždy ze tří pramenů dlouhých 20-25 cm upleteme cop, který stočíme do věnečku. Přeneseme na tukem potřený plech a necháme ještě kynout. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme zbylými nudličkami mandlí a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Otvor upečeného věnečku vysteleme zelenou papírovou trávou, do které posadíme obarvená velikonoční vejce. Poznámka: Ze stejných surovin můžeme vytvořit i velikonoční hnízda: Z vykynutého těsta vytvarujeme asi 10 stejně velkých bochánků. Přeneseme je na tukem vymazaný plech. Do každého bochánku uděláme v jeho středu důlek, do kterého položíme vejce vymodelované z alobalu. Necháme ještě kynout, poté vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Vychladlá hnízda potřeme citrónovou polevou (6 lžic moučkového cukru umícháme se třemi lžícemi citrónové šťávy) a posypeme semínky, ořechy, kokosem nebo barevným máčkem. Vejce z alobalu odstraníme a nahradíme je obarvenými velikonočními vajíčky. Tip: Z těsta lze upéci velký věnec, do jehož středu také naaranžujeme velikonoční vejce. Místo malovaných vajec můžeme do trávy položit vajíčka čokoládová. TRADIČNÍ VELIKONOČNÍ BERÁNEK Ingredience:30 g mandlí,30 g rozinek,4 vejce,200 g másla nebo rostlinného tuku,200 g moučkového cukru, 1 balíček vanilinového cukru,asi 200 g polohrubé mouky,1/2 balíčku prášku do pečiva, tuk na vymazání formy,hrubá mouka na vysypání formy,čokoládová poleva,rozinky. Příprava:Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme okapat. Žloutky utřeme se změklým tukem a moučkovým a vanilinovým cukrem do pěny. Přidáme mandle a rozinky. Do tohoto základu lehce vmícháme prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Vychladlého beránka přelijeme polevou, místo očí dáme rozinky a po ztuhnutí polevy uvážeme kolem krku červenou mašli.
VELIKONOČNÍ OBRÁZKY Ingredience: 500 g polohrubé mouky, 1 balíček sušeného droždí, asi 2 dl mléka, 80 g másla nebo rostlinného tuku, 1 vejce, 80 g pískového cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 2 PL rumu, sůl, vejce na potření; Na ozdobení: bílá a tmavá čokoládová poleva, barevný máček, strouhaný kokos, lentilky, želé bonbony apod. Příprava: Mouku prosejeme do mísy, přidáme v části vlažného mléka rozmíchané a krátce odpočinuté droždí, rozehřátý tuk, vejce, pískový a vanilinový cukr a rum, vypracujeme vláčné těsto a necháme ho v teple
vykynout. Z dobře vykynutého těsta část oddělíme a ze zbytku vyválíme plát 4-5 mm silný, rádýlkem nebo nožem z něj vykrájíme obdélníky rozmanité velikosti, jejichž okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Z části odloženého těsta vyválíme tenké válečky, které po dvou spleteme a položíme na okraj vykrájených obdélníků tak, aby tvořily rámečky obrázků. Obrázky přeneseme na tukem vymazaný plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Ze zbylého těsta vykrájíme menšími formičkami libovolné tvary s velikonočním motivem - kuřátka, zajíčky, beránky, vajíčka apod., a klademe je na plochu obdélníčků. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme dozlatova. Vychladlé obrázky dozdobíme polevou, barevným máčkem, strouhaným kokosem, lentilkami, želé bonbony apod.
KYNUTÁ VELIKONOČNÍ ZVÍŘÁTKA Ingredience: 500 g hladké mouky, 2 PL medu, 2 PL pískového cukru, 2 PL oleje, 1 vejce, sůl, 20 g droždí, 1/4 l mléka, tuk na vymazání plechu, rozšlehané vejce, mák, kmín. Příprava: Do mísy prosejeme mouku a uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme droždí, přisypeme pískový cukr a zalijeme částí vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek. Poté přidáme med, olej, vejce a sůl a vlažným mlékem zaděláme těsto. Přikryjeme je utěrkou a na teplém místě necháme vykynout. Z vykynutého těsta ukrajujeme na pomoučeném vále kousky, ze kterých vyválíme válečky a tvoříme zvířátka apod. Hotové dáme na vymazaný plech, necháme ještě chvíli kynout, potřeme vejcem (podle chuti můžeme i posypat mákem, kmínem apod.) a v předehřáté troubě upečeme dozlatova.
PLETENÝ VELIKONOČNÍ KOŠÍK Ingredience: 1 kg polohrubé mouky, 40 g droždí, 80 g cukru, 1/2 l vlažného mléka, 50 g másla, 2 vejce, 1 KL soli, kůra z 1 citronu, 3 žloutky, 200 g práškového cukru, máslo na vymazání plechu. Příprava: Návod na zhotovení košíku: Na základ košíku vyválíme z vykynutého těsta dva tlustší dlouhé válečky, které spleteme do cca 40 cm dlouhého copu. Cop obtočíme kolem kroužku z alobalu. Konce těsta k sobě přitlačíme. Na držadlo potřebujeme dva tenčí válečky, které spleteme dohromady. Pletencem protáhneme drát ohnutý do tvaru držadla (musí být delší než pletenec, protože jeho konci zapíchneme držadlo do základu košíku). Konce těsta necháme volné. Velikonoční košík pleteme z dlouhých, natenko vyválených válečků. Začínáme od středu tkát mřížku. Mřížka musí být dostatečně velká, abychom s ní mohli obalit misku. Utkanou mřížkou obalíme misku z ohnivzdorného skla. Dva válečky těsta spleteme a obtočíme horní obvod misky. Konce těsta spojíme zmáčknutím a celý košík potřeme rozšlehaným žloutkem. Zbytek těsta rozdělíme na tři díly a vyválíme válečky na cop pro vrchní okraj košíku. Cop stočíme do prstence, konce potřeme žloutkem a zmáčknutím spojíme. Všechny díly košíku potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme podle následujícího receptu. Košík necháme přes noc odpočívat a potom slepíme cukrovou polevou a zasuneme držadlo s drátem. Příprava těsta k pečení: Dva plechy na pečení vymažeme máslem. Klasickým způsobem připravíme ze surovin kynuté těsto. Vykynuté těsto rozdělíme na 26 stejně velkých dílů. Z 20 dílů vyválíme válečky dlouhé cca 35 cm, z kterých upleteme mřížku. Mísu z ohnivzdorného materiálu o průměru 17 cm potřeme na vnější straně máslem, mřížku položíme na mísu, přečnívající těsto odřízneme. Dva díly těsta vyválíme na tenký váleček dlouhý cca 40 cm. Přeložíme napůl, stočíme do spirály, potřeme žloutkem, spojíme přitisknutím a máme spodek košíku. Ze dvou dalších dílů vyválíme válečky pro zhotovení držadla, spleteme je a pletencem protáhneme ohnutý drát. Později zasuneme konce drátu do košíku. Ze zbylého těsta vyválíme 3 válečky, zapleteme cop a spojíme do kroužků podle obvodu koše. Konce potřeme žloutkem a přimáčknutím je spojíme k sobě. Troubu vyhřejeme na 220 °C. Košík potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme 45 minut na spodní příčce trouby. Po čtvrt hodině, kdy je košík zapečen, ho přikryjeme pergamenovým papírem. Ostatní části košíku rovněž potřeme žloutkem a pečeme asi 25 minut.
Z práškového cukru a vody utřeme hustou polevu a všechny části košíku, po upečení, k sobě přilepíme. Drát držadla zapíchneme do košíku.
KYNUTÝ VĚNEC S MERUŇKAMI Ingredience: Na těsto: 375 g hladké mouky, 1/2 kostky droždí (21 g), cca 125 ml mléka, 75 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 75 g másla, 1 vejce, špetka soli; Na náplň: 100 g mandlí, 100 g pistácií, 1 vejce, 50 g másla, 50 ml mléka, 1 plechovka kompotovaných meruněk (480 g); Kromě toho: 100 g meruňkové marmelády, 20 g mandlových lupínků, obarvená, natvrdo vařená vajíčka. Příprava: Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek. Droždí rozdrobíme do trochy vlažného mléka se lžičkou cukru. Nalijeme do důlku a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Přimícháme zbývající mléko, zbývající cukr, vanilkový cukr, měkké máslo, vejce a sůl. Vypracujeme hladké, vláčné těsto. Přikryté ho necháme na teplém místě kynout. Musí zdvojnásobit svůj objem. Na náplň smícháme mandle, pistácie, vejce, cukr a mléko. Vypracujeme hladkou hmotu. Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Meruňky dáme okapat na síto. Vykynuté těsto znovu propracujeme a rozdělíme na dva stejné díly. Z každého vyválíme plát 12x45 cm. Na oba pláty stejnoměrně rozprostřeme mandlovou hmotu a povrch uhladíme. Okapané půlky meruněk složíme do řady doprostřed. Okraje těsta přeložíme přes náplň a nahoře k sobě přitiskneme. Oba díly spleteme a stočíme do jednoho věnce a švem dolů ho přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě. Meruňkovou marmeládu za stálého míchání prohřejeme a prolisujeme přes síto. Věnec vyjmeme z trouby, potřeme marmeládou a posypeme mandlovými lupínky. Necháme ho vychladnout a ozdobíme stuhou a obarvenými velikonočními vajíčky. Poznámka:Můžeme použít i jinou náplň. Smícháme mletý mák, domácí povidla, rozinky, cukr, vanilkový cukr a podle potřeby přiléváme mléko. Ze všeho vypracujeme hmotu.
VELIKONOČNÍ ZAJÍC Z TVAROHU Ingredience: 1 kostka tvarohu, 1/2 kostky másla, 1/2 hrnku pískového cukru, 1 vejce, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 balíček prášku do pečiva, špetka soli, 1 žloutek na potření, malá barvená cukrová vajíčka (bonbony), polohrubá mouka na posypání válu, tuk na vymazání plechu. Příprava: Máslo, cukr, sůl a vejce umícháme do pěny. Přidáme tvaroh a po částech mouku promíchanou s práškem do pečiva. Vypracujeme těsto a necháme je asi 30 minut odpočinout. Z tuhého papíru vystřihneme šablonu ve tvaru zajíce. Z větší části těsta vyválíme na pomoučeném válu plát silný asi 1 cm a vyřízneme podle šablony tři zajíce. Zbývající těsto rozdělíme na tři díly a vyválíme z nich tenké válečky. Z každého válečku spleteme boční stěnu nůše (obdélníkového tvaru). Jednoho zajíce položíme na tukem pomazaný plech, zformujeme mu uši, horní i dolní tlapku a ocásek. Na záda mu přitiskneme první stěnu nůše. Zajíce potřeme rozšlehaným žloutkem. Druhého zajíce přiložíme na prvního, zformujeme jej stejným způsobem, na první stěnu nůše přitiskneme druhou, celý povrch potřeme žloutkem a položíme na něj třetího vykrojeného zajíce a poslední stěnu nůše. Z rozinky mu uděláme oko. Mezi jednotlivé vrstvy nůše vsuneme několik větších fazolí, aby se těsto při pečení nespojilo. Zajíce upečeme v předehřáté troubě do zrůžovění. Po vychladnutí jej posadíme na talíř, z nůše vyjmeme fazole a místo nich do jamek vložíme barevná cukrová vajíčka.
ČOKOLÁDOVÝ VELIKONOČNÍ ZAJÍČEK Ingredience:2/3 šálku teplého mléka, 1/3 šálku cukru, 1 velké vejce, 3 PL neslazeného kakaa, 2 PL másla nebo margarinu, 2 1/4 šálku mouky, 1 PL droždí, vhodného pro pekárny, 2 KL vanilkového extraktu, 1 KL soli, 1/4 šálku mléčné čokolády Příprava: Všechny ingredience, kromě čokolády, vložíme do formy. Pamatujme na to, že droždí nesmí být v kontaktu
s tekutými ingrediencemi a se solí. Zapneme program těsto. Po vykynutí těsto vyjmeme na pomoučený vál. Pokud je potřeba, můžeme do těsta ještě zapracovat mouku. Těsto rozdělíme na poloviny. Do jedné půlky zapracujeme čokoládu a zformujeme ji do bochánku. Bochánek dáme na pomaštěný plech a zploštíme na 13cm (5") kolo (tělo zajíčka). Pro hlavu zformujeme do bochánku 1/3 odloženého těsta a umístíme ji na plech nad tělo. Mírně zploštíme a přimáčkneme k tělu zajíčka. Pro nos použijeme asi centimetrový bochánek, který umístíme na hlavu zajíčka. Pro tlapky a uši rozdělíme zbývající těsto na 4 díly. Z každého vyválíme 13 cm (5") dlouhé prameny. Dva prameny naaranžujeme po bocích tělíčka jako tlapky, konce přitlačíme zespodu tělíčka. Stejným způsobem naaranžujeme zbývající prameny jako uši nad hlavu zajíčka, přičemž konce pramenů přitlačíme zespodu hlavičky. Překryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě po dobu asi 30-45 minut nebo do zdvojnásobení objemu těsta. Pečeme při teplotě cca 180 °C (350 °F) asi 35-40 minut. Asi 15 minut poté, co těsto začíná hnědnout, jej překryjeme alobalem nebo pečicím papírem. Po upečení, sejmeme z plechu na kuchyňskou mřížku a necháme zcela vychladnout. Podle vlastní fantazie ozdobíme (oči a knoflíky čokoládovými bonbony; vousy, řasy a ostatní - polevou).
VELIKONOČNÍ MAZANEC Ingredience: 4 šálky mouky, 1 šálek ohřátého mléka, 3 vejce, lehce rozšlehaná, 1 kostka droždí (42 g), 1/2 šálku rozpuštěného másla, 3 PL cukru, 2 KL cukru, 1 KL soli, 3-4 kapky žlutého potravinářského barviva; Náplň: 280 ml kysané smetany, 1 KL kukuřičného škrobu, 4 PL cukru, 1 šálek smetanového sýra (žervé, lučina) 2 KL vanilky nebo citrónového aroma. Jiná náplň: 300 g mletých vlašských ořechů, 1 šálek mléka, 3/4 šálku rumu, vanilka. Příprava: Mléko zahřejeme tak, aby bylo vlažné. V misce rozdrobíme čerstvé droždí. Přidáme 2 lžičky cukru, 2 lžíce mléka, rozmícháme a postavíme stranou. Do velké zadělávací mísy nasypeme 4 šálky mouky. Do vlažného mléka zašleháme 3 lžíce cukru, lžičku soli, rozpuštěné máslo, lehce rozšlehaná vejce a libovolné množství žlutého potravinářského barviva. Přilijeme vzešlý kvásek. Šlehačem vše důkladně promícháme a přelijeme k mouce. Vařečkou promícháváme tak dlouho, až se řádně mouka spojí s mléčnou směsí. Potom těsto propracováváme rukama asi 5 minut nebo do té doby, až se nám nelepí na ruce. Překryjeme ho čistou utěrkou a dáme na teplé místo vykynout do zdvojnásobení objemu. Poté těsto srazíme pěstí a hněteme další dvě minuty. Opět necháme přikryté vykynout. Vykynuté těsto rozválíme a naplníme ho připravenou náplní. Těsto zavineme jako roládu, přendáme do vymazané chlebíčkové formy, necháme ještě chvíli kynout, potřeme rozšlehaným vajíčkem a poté pečeme asi 45 minut. Z formy ji vyndáme hned, jak je upečena, přendáme na utěrku a necháme vystydnout. Troubu předehřejeme na 180 °C Příprava sýrové náplně: Vidličkou krémový sýr dobře rozmačkáme. Přidáme škrob, žloutek a dobře promícháme. Přidáme postupně jednu nebo dvě lžíce smetany. Rychle zpracujeme a důkladně promícháme. Přidáme 4 lžíce cukru a příchutě. Příprava ořechové náplně: V teplém mléce s vanilkou rozpustíme cukr (na sporáku). Když se cukr rozpustí, přidáme za stálého míchání ořechy. Po několika minutách varu, až směs zhoustne, ji odstavíme z ohně a přidáme rum. Po vychladnutí natřeme náplň na rozválené těsto. Tip: Těsto lze upéci i jako koláč, v koláčové formě, kdy jako lem koláče spleteme ze dvou pramenů těsta pletenec. Náplň bochánku je libovolná (mák, ořechy, marmeláda, kakao, ovoce.
JAMAJSKÝ VELIKONOČNÍ BERÁNEK Ingredience: 1/4 šálku másla, 1 šálek krupicového cukru, 1 sklenice černého piva, 1/4 šálku pomerančové zavařeniny, 1/4 šálku medu (nemusí být), 2 vejce, 3 šálky mouky, 2 KL kypřicího prášku do pečiva, 2 KL muškátového oříšku, 1 KL skořice, 1 KL jamajského pepře (nového koření),
1 PL hnědého barviva, 1 šálek směsi sušeného ovoce(rozinky, třešně, pomerančová a citrónová kůra), 3 KL vanilkového aroma. Příprava: Smícháme máslo, cukr a pivo. Přidáme marmeládu a med, dobře promícháme a dáme vychladit. Potom přidáme mírně rozšlehaná vejce, potravinářské barvivo (nemusí být) a vanilku. V jiné míse smícháme směs sušeného ovoce a dobře promícháme. Prosejeme mouku a společně s práškem do pečiva ji přimícháme k ovoci. Nyní přidáme suchou směs do tekuté. Velmi důkladně promíchané těsto vlijeme do vymazané chlebíčkové formy. Pečeme při 160 °C (325 °F) asi 15 minut, poté snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme přibližně jednu hodinu. Po upečení vyjmeme z trouby a necháme vychladit.
OŘECHOVÍ ŠNEČCI 250 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 150 g másla, 2 žloutky, 1 lžíce mléka, špetka soli. Vypracujeme těsto, necháme odpočinout, vyválíme obdélník. Potřeme ořechovou nádivkou. Utřeme 100 g másla s 70 g moučkového cukru, 1 vejcem, špetkou mleté skořice, 2 lžícemi kakaa, vmícháme 150 g mletých ořechů. Naplněné těsto svineme do rolády, necháme v chladu ztuhnout. Ostrým nožem nakrájíme na 6 mm silná kolečka, klademe na vymazaný plech a v mírnější troubě upečeme (ne prudce, aby se ořechy nespálily).
PEČENÍ TVAROHOVÍ ŠNECI 250 g polohrubé mouky, 250 g rostlin. tuku, máslo), 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukr, 1 lžička prášku do pečiva. Vypracujeme těsto, necháme v chladu hodinu odpočinout. Vyválíme na obdélník, potřeme rozpuštěným tukem a posypeme náplní. Smícháme 100 g mletých ořechů, 100 g v rumu namočených rozinek, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce nastrouhané citrónové kůry (nebo kandované pomerančové kůry), špetku mleté skořice. Svineme do rolády, mokrým nožem nařežeme na 25 i více kousků. Položíme na tukem vymazaný plech a pečeme asi 20 minut při 200°C. Teplé šneky pokapeme citrónovou polevou vymíchanou ze 2 lžic citrónové šťávy a 150 g moučkového cukru.
ŠVÉDSKÉ VELIKONOČNÍ BOCHÁNKY 600 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, 150 g másla, 1/4 litru mléka, 50 g droždí, špetka mleté skořice a soli. Kváskem zaděláme těsto, necháme asi hodinu v teple kynout pod utěrkou. Lžící vykrajujeme z těsta bochánky velké jako pěst a klademe je na vymazaný plech. Necháme 10-15 minut kynout, pak povrch potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Upečené vychladlé kousky rozkrojíme, těsto trochu vydlabeme. Smícháme 70 g strouhaných oloupaných mandlí a 70 g moučkového cukru, přidáme vydlabané těsto a spojíme s 1/4 l ušlehané šlehačky. Nádivku dáme do bochánku a pocukrujeme.
TVAROHOVÍ ŠNECI 250 g polohrubé mouky, 250 g rostlin. tuku, máslo), 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukr, 1 lžička prášku do pečiva. Vypracujeme těsto a necháme hodinu v chladničce odležet. Rozválíme na obdélník, potřeme rozpuštěným máslem. Posypeme směsí z 150 g moučkového cukru, 50-100 g mletých ořechů, 100 g v rumu namočených rozinek, 2 lžíce nastrouhané citrónové kůry (nebo nakrájené kandované pomerančové kůry), trochy mleté skořice. Svineme do závinu a nožem máčeným ve studené vodě nakrájíme na 25 i více kousků – „šneků“. Položíme na tukem vymazaný plech a pečeme při 200 °C asi 20 minut. Teplé pokapeme citrónovou polevou (150 g moučkového cukru a 2 lžíce citrónové šťávy).
DVOUBAREVNÍ ŠNECI 300 g hl. mouky, 150 g cukru, 1 vanil. cukr, 2 žloutky, 200 g másla, 3 lžíce kakaa, 2 lžíce smetany. Z mouky, cukru, másla a žloutků vypracujeme těsto, rozdělíme na dvě části, do jedné zapracujeme kakao a do druhé smetanu. Z těst vyválíme úzké dlouhé placky, položíme na sebe a pevně zavineme. Z rolády krájíme kolečka, která na plechu vyloženém pečícím papírem upečeme.
TVAROHOVÝ KOLÁČ SE ZAJÍČKY Na vále rozdrobte 100 g másla a 200 g polohrubé mouky se špetkou prášku do pečiva na drobenku. Přidejte 150 g bílého jogurtu a zpracujte na vláčné těsto. To zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň půl
hodiny odpočinout. Kousek těsta dejte stranou.Pak těstem vyložte koláčovou formu o průměru 20-22 cm. Vložte do ní pečící papír, vrstvu suchých fazolí nebo hrachu a těsto asi 10 minut předpečte ve vyhřáté troubě. Rozmíchejte 3 vejce s 300 g měkkého tvarohu, vanilkovým cukrem, 60 g moučkového cukru, šťávou a kůrou z citronu a 50 g rozinek. Z dortové formy vyndejte papír i s fazolemi. Do předpečeného těsta nalijte tvarohovou hmotu, vložte zpět do trouby a zvolna pečte dalších 30-40 minut. Z odkrojku těsta vyválejte tenký plát, vykrájejte zajíčky a upečte je. Vychladlý koláč posypte barevným kokosem, ozdobte zajíčky a cukrovými vajíčky.
VELIKONOČNÍ COP S PŘEKVAPENÍM Do mísy prosejte 400 g polohrubé mouky, přidejte 100 g cukru, udělejte důlek a nalijte do něj 200 ml vlažného mléka. Do mléka rozdrobte 30 g droždí a nechte je vzejít. Pak přidejte ještě 150 g rozpuštěného másla, 2 žloutky a citrónovou kůru. Vypracujte vláčné těsto, do kterého podle potřeby zapracujte mouku. Těsto nechte hodinu kynout na teplém místě. Jemně nastrouhejte 500 g mrkve, dejte ji do kastrolu, zalijte 200 ml mléka, 30 g másla a vařte, až se všechno mléko odpaří. Pak k mrkvi přidejte 50 g moučkového cukru, lžičku skořice a 50 g umletých vlašských ořechů. Promíchejte a nechte vychladnout. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na 3 díly, z každého vyválejte váleček, rozválejte ho na pruh, pokryjte třetinou mrkvové náplně a stočte do válečku. Válečky spleťte do copu, který položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě nakynout. Pak cop potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlovými lupínky a v předehřáté troubě zvolna upečte.
KYNUTÁ ZVÍŘÁTKA Ve 200 ml vlažného mléka rozdrobte 40 g droždí, vmíchejte lžíci cukru a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek. Utřete 4 žloutky se 100 g másla a 100 g cukru moučky, přidejte vzešlý kvásek, 500 g polohrubé mouky, sůl, špetku muškátového květu a citrónovou kůru. Vypracujte spíše tužší těsto, které nechte vykynout, znovu je prohněťte, nakrájejte na kousky, vyválejte z nich válečky a kouličky a utvořte zvířátka nebo malé bochánky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem dál od sebe, nechte je ještě chvíli kynout, pak je potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte půlkami mandlí nebo lískovými oříšky, vložte do předehřáté trouby a zvolna upečte.
RYCHLÉ JIDÁŠE 1 balíček listového těsta vyválíme na 3 mm, posypeme 1 lžící skořice smíchanou se 4 lžícemi pískového cukru a 50 g rozinek. Těsto svineme do rolády, nakrájíme na 2 cm široké řezy, přeneseme na plech vyložený papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do hodně vyhřáté trouby a upečeme. Horké potřeme zahřátým medem.
PEČENÁ VELIKONOČNÍ VAJÍČKA 300 g polohrubé mouky, 50 g ml. cukru, 50 g tuku, 1 vejce, 6 lžic mléka, 2 lžíce rumu, citrón.kůra, 1 prášek do pečiva, špetka soli – vypracujeme těsto, necháme odpočinout. Hlubší polévkovou lžíci vysypeme moukou a vtlačujeme do ní kousky těsta. Vyklepneme na vymazaný plech a upečeme. Vychladlá vajíčka vydlabeme a naplníme rumovou nádivkou: Vydlabané drobečky polijeme rumem, vmícháme 70 g utřeného másla, 60 g ml. cukru a 2 lžíce marmelády. Půlky vajíček poléváme čokoládou a slepujeme nádivkou.
MEDOVÁ SLEPOVANÁ VAJÍČKA Ve vodní lázni šleháme 200 g krup. cukru, 60 g másla, 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 lžičku skořice, 4 lžíce rumu. Přidáme 2 lžičky sody a třeme asi 2 minuty. Za horka zpracujeme na vále s 500 g hl. mouky, vyválíme na 5 mm a vykrajujeme oválky, které upečeme. Slepujeme máslovým krémem: uděláme jíšku ze 30 g másla a 30 g hl. mouky, zalijeme 2 dl mléka a povaříme. Utřeme 100 g másla, 100 g ml. cukru a vmícháme vychladlou kaši. Povrch vajíček ozdobíme různými polevami.
VELIKONOČNÍ MAZANEC 500 g polohrubé mouky, 70 g krup. cukru, 30 g droždí, 2 dl mléka, 1 vanil. cukr, 100 g rozpuštěného tuku, 2 žloutky, 50 g rozinek, 50 g mandlí, muškátový květ, tlučený anýz, sůl, kůra z 1 citronu, 1 vejce + 10 g tuku na potření, ml. cukr a vanil. cukr na posypání. Z mléka, cukru, droždí a trochy mouky zaděláme
kvásek, který necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které necháme vykynout (polovinu mandlí na nudličky necháme na posypání). Uhněteme dva kulaté bochánky, dáme na vymazaný plech kynout. Potřeme vejce, vrch mazance nastřihneme nůžkami do kříže a posypeme mandlemi. Dáme do silně vyhřáté trouby ( 225 °C) a po 10 min. zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je alobalem a pečeme 45-60 minut. Pocukrujeme.
PLNĚNÝ JARNÍ COP 500 g polohrubé mouky, 100 g rozpuštěného másla, 70 g krystal. cukru, 2 dl mléka, 3 žloutky, sůl, 30 g droždí, lžíce rumu – zaděláme kvásek z droždí, mléka, cukru a trochy mouky a necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly, vytvarujeme bochánky a necháme kynout. 80 g kandované směsi a rozinek namočíme do 1/2 dl vody s 1 lžičkou citrón. šťávy. Pak smícháme se 130 g meruňkové marmelády. Vykynuté koule rozválíme na dlouhé obdélníky, potřeme náplní a zavineme. Spleteme cop, dáme na vymazaný plech a upečeme asi hodinu na 200 °C. Necháme vychladnout, potřeme zbytkem marmelády. Do hladké hmoty utřeme 2 lžíce ml. cukru a šťávu z 1 citronu, nahřejeme ve vodní lázni a potřeme cop.
VELIKONOČNÍ PLETENEC Utřeme 150 g tuku, 150 g ml. cukru, 2 vanil. cukry, přidáme 150 g tvarohu, 2 vejce, 1 dl mléka, 2 lžíce rumu, 1 lžíci citrón. šťávy, 500 g hl. mouky a 1 a 1/2 prášku do pečiva. Nakonec zapracujeme 100 g rozinek, kandované ovoce a kousky čokolády. Rozdělíme na dvě části, vyválíme válečky, které propleteme a spojíme do věnce. Dáme na vymazaný plech, zapečeme, troubu zmírníme a dozlatova dopečeme. Pocukrujeme nebo přelijeme cukrovou polevou.
KOLEDNICKÝ KOLÁČ 30 g droždí, 1/4 l mléka, 500 g polohrubé mouky, 100 g ml. cukru, 100 g rozpuštěného másla, sůl – zaděláme kvásek, který necháme vykynout, vlijeme do ostatních surovin a zpracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Připravíme náplň: 500 g tvarohu, 1 vejce, 1 vanil. cukr, 2-3 lžíce pískového cukru – vše utřeme. 250 g ml. máku podusíme s 5 lžícemi mléka, přidáme 2-3 lžíce pískového cukru a špetku ml. skořice. 3 jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Z těsta vyválíme plát a přeneseme jej na vymazaný plech. Potřeme tvarohem, na tvaroh klademe mák a posypeme jablky. Upečeme dozlatova.
TVAROVANÉ VELIKONOČNÍ PEČIVO Ingredience: 650-750 g polohrubé mouky, 1/4 l mléka, 2 vejce, 80 g másla, 50 g droždí, 4 kostky cukru, sůl Postup: V míse promícháme mouku se solí, do dolíku vlijeme vlažné mléko, máslo, vejce, cukr a droždí a necháme vykynout kvásek. Těsto vypracujeme a přikryjeme. Po vykynutí přepracujeme na vále, vytváříme různé tvary, které na plechu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem. Ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova.
VELIKONOČNÍ VĚNEC Ingredience: 250 ml mléka, 30 g droždí, 100 g cukru, 500 g polohrubé mouky, 1 lžíce rozinek, 110 g másla, 1 vanilkový cukr, 1/2 lžíce strouhané citrónové kůry, mouka na vál, 1 vejce na potření, moučkový cukr na posypání Postup: Kvásek připravíme ze 100 ml vlažného mléka, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky a v teple necháme vzejít. Máslo, vanilkový cukr a žloutky utřeme, přidáme mouku, sůl, citrónovou kůru. Kváskem a vlažným mlékem zaděláme těsto. Když těsto zhoustne, hněteme je tak dlouho, až se nechytá válu. Poté zapracujeme rozinky a přikryté utěrkou necháme kynout 50 minut. Z těsta vyválíme 4 prameny, upleteme cop a spojíme ho do věnce. Přesuneme na vymazaný plech, doprostřed dáme v alobalu zabalenou čočku a necháme 20 minut kynout. Potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C, až se těsto zapeče zmírníme teplotu na 175 °C a dopečeme. Doba přípravy: 180 min
VELIKONOČNÍ ZAJÍČEK 300 g polohrubé mouky, 200 g ovesných vloček, 2 vejce, 1 žloutek, 40 g másla (mírně změklého), 1/2 l vlažného mléka, 15 g droždí (čerstvého), 1 lžička cukru, 4 lžíce moučkového cukru, 1/2 balíčku vanilkového cukru, strouhaná kůra z poloviny citronu, 1 špetka soli, obarvená vajíčka na ozdobu Do mísy rozdrobíme droždí, posypeme trochou cukru, zalijeme asi 4 lžícemi vlažného mléka a necháme stranou kynout. Mezitím v mixéru ušleháme do krému vejce s moučkovým cukrem, citrónovou kůrou a špetkou soli. Vlijeme do mísy. Do hmoty vmícháme mouku, ovesné vločky, máslo, mléko a vzešlý kvásek. Vše zpracujeme v hladké těsto, přikryjeme a dáme na 15 minut kynout. nakonec těsto vytvarujeme na pomoučněné pracovní ploše do podoby zajíčka a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme a necháme ještě jednou 15 minut kynout. Potom zajíčka potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme na nejspodnější liště trouby předehřáté na 200°C asi 40 minut. Zajíčka servírujeme spolu s obarvenými vejci a do pacičky mu zastrčíme třeba větvičku s májovými kočičkami.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK Ingredience: 200 g cukru moučka, 2 vejce, lžička citrónové šťávy, cukr vanilka, 300 g hrubé mouky, 5 bílků, 30 g másla, 30 g hrubé mouky Cukr, celá vejce, žloutky a vanilkový cukr třeme do pěny asi 30 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu, tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku a zlehka promícháme. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme moukou, rozetřeme do ní těsto a v středně vyhřáté troubě pečeme do zrůžovění asi 45 minut. Upečeného beránka opatrně vyklopíme a podle zvyklosti ozdobíme. Doba přípravy: 90 min.
LEDOVÝ BERÁNEK Ingredience: 140 g polohrubé mouky, 50 g hladké mouky, 130 g práškového cukru, 80 g mletých oříšků, 60 g tuku, 1 vejce, 1 žloutek, 1,5 dl mléka, 1/2 balíčku prášku do pečiva. Poleva: 300 g práškového cukru, 2 PL horkého mléka. Mléko, vejce, tuk a žloutek rozmixujeme, vlijeme do proseté mouky promíchané s práškovým cukrem, práškem do pečiva a mletými oříšky a vše promícháme. Vlijeme do vymazané a moukou vysypané beránkové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlého beránka potřeme bílou polevou připravenou utřením prosetého práškového cukru s horkým mlékem. Místo očí mu vpíchneme hřebíčky, do čumáčku dáme snítku asparágu a kolem krku uvážeme mašli. Nakonec těsto vytvarujeme na pomoučněné pracovní ploše do podoby zajíčka a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme a necháme ještě jednou 15 minut kynout. Potom zajíčka potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme na nejspodnější liště trouby předehřáté na 200°C asi 40 minut. Zajíčka servírujeme spolu s obarvenými vejci a do pacičky mu zastrčíme třeba větvičku s májovými kočičkami.
KARAMELOVÝ BERÁNEK 240 g hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 6 vajec, 50 g ořechů, 1/2 prášku do pečiva. Na karamel 100 g krystalového cukru, 1 dl vody. Krystalový cukr rozehřejeme na karamel, nalijeme horkou vodu a za stálého míchání rozvaříme. Žloutky s cukrem a rozvařeným karamelem ušleháme do husté pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a ořechy. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který střídavě s moukou přidáváme ke karamelové směsi. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.
BERÁNEK Z POMAZÁNKOVÉHO MÁSLA Ušleháme 200 g ml. cukru, 1 pomazánkové máslo, 2 žloutky, 4 lžíce mléka, přidáme 200 g polohrubé mouky a 1/2 prášku do pečiva a sníh z bílků. Dáme do vymazané a vysypané formy a zvolna asi 30 minut pečeme.
TVAROHOVÝ TMAVÝ BERÁNEK Utřeme 250 g tuku, 250 g krup. cukru a 3 vejce. Vmícháme 250 g tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, rozinky, sekané ořechy, dáme do vymazané a vysypané formy a zvolna upečeme.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK Vyšleháme 2 žloutky a 50 g ml. cukru. Přidáme 2 lžíce vody, 200 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 1/2 balíčku rozinek, sníh z bílků a 1/2 vanil. cukru. Nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy. Upečeme, posypeme cukrem a z rozinek uděláme oči.
OŘECHOVÝ BERÁNEK Utřeme 4 žloutky, 250 g krup. cukru a 140 g tuku. Přidáme 1/8 l mléka, 250 g polohrubé mouky, 1/4 prášku do pečiva a 50 g rozinek. Vmícháme sníh z bílků, dáme do vymazané a vysypané formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Ozdobíme čokoládou.
KOKOSOVÝ SMETANOVÝ BERÁNEK Utřeme 4 vejce, 3/4 hrnku krup. cukru, 1 vanilkový cukr, přidáme 1 smetanu ke šlehání, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva a 1/4 hrnku kokosu. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a zvolna upečeme.
HRNKOVÝ MAKOVÝ BERÁNEK Ušleháme 4 žloutky, 1 hrnek krup. cukru, 1/3 hrnku oleje, přidáváme 2/3 hrnku vlažné vody, 1 hrnek ml. máku, 3/4 hrnku hl. mouky, 1 prášek do pečiva a sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.
BERÁNEK S KANDOVANÝM OVOCEM Do misky dejte 80 g na kousky nakrájeného kandovaného ovoce (nebo sušeného), zalijte 2 lžícemi rumu a nechte rozležet. Utřete 100 g tuku a 200 g cukru, vanil. cukr a 3 žloutky. Vmíchejte ovoce a pak střídavě po částech 250 g polohrubé mouky smíchané s 1/2 prášku do pečiva a 120 ml smetany. Nakonec vmíchejte sníh z bílků. Beránkovou formu vymažte 100% tukem, vysypte hrubou moukou, naplňte těstem. Zakryjte vrchní částí formy a zvolna pečte asi hodinu
TVAROHOVÝ DORT SE ZAJÍČKY Ingredience: Na 12 kousků: 125 g másla, 100 g cukru, špetka soli, strouhaná kůra z 1/2 citronu, 2 vejce, 120 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 1 korpus z křehkého těsta Náplň a ozdoba: 1mandarinkový a pomerančový kompot (Po 175 g), 8 plátků bílé želatiny, 500 g tučného tvarohu, 2 žloutky, 125 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 500 ml smetany ke šlehání, 2 bílky, 2 lžíce malinového želé, 70 g marcipánové hmoty, 30 g moučkového cukru, 1/2 lžičky kakaa, 3 lžíce sekaných pistácií, 2 lžíce moučkového cukru Postup: Utřeme máslo, cukr, sůl, citrónovou kůru, vejce, mouku a kypřící prášek. Troubu předehřejeme na 200 °C, Těstem naplníme vymaštěnou dortovou formu a pečeme 25-30 minut. Vodorovně rozpůlíme. Kompot slijeme, šťávu si zachytíme. Namočíme a rozpustíme želatinu. Smícháme tvaroh, žloutky, cukr, vanilkový cukr, citrónovou šťávu a 4 lžíce ovocné šťávy, vmícháme želatinu. Ušleháme smetanu s bílky a vmícháme do krému. Přidáme ovoce. Korpus z křehkého těsta potřeme želé, navrch dáme třený korpus, potřeme krémem, položíme vrchní díl a chladíme asi 3 hodiny. Zpracujeme marcipán s moučkovým cukrem, polovinu prohněteme s kakaem. Vytvarujeme zajíčky, umístíme je na dort, ozdobíme pistáciemi a poprášíme cukrem.
KUŘÁTKA DISCO sušenky, kulaté piškoty, jakýkoliv máslový krém, koření hřebíčky - nebo čokoláda, červený papír nebo jedlý papír, případně kokos obarvený zeleným barvivem. Kulaté piškoty slepíme Po dvou krémem. Jednu dvojici přilepíme kolmo na sušenku. Na ni z každé strany ještě Po jednom piškotu. Na takto 4 slepené piškoty přilepíme nahoru další dvojici - to je hlavička kuřátka. Do této dvojice ze stran píchneme hřebíčky a do spoje vystřižený hřebínek a zobáček.. Sušenku můžeme trošku natřít a posypat zeleným kokosem - travička.
BERÁNEK Z NASTAVOVANÉHO PIŠKOTU 4 žloutky, 4 lžíce horké vody, 120g práškového cukru, 4 bílky, 4 lžíce studené vody, 80g práškového cukru, citrón. kůra, 1/4 prášku do pečiva, 200g hrubé mouky. Šleháme žloutky a slabým pramínkem přidáváme horkou vodu. Pak zašleháme cukr. Z bílků ušleháme tuhý sníh spolu se studenou vodou. Přidáme zbylý cukr a opatrně zamícháme. Přidáme kůru. Spojíme bílky se žloutkovou směsí a postupně zamícháme mouku s práškem do pečiva. Upečeného beránka pocukrujeme, nebo polijeme polevou, nebo nazdobíme vařeným sněhem s cukrem. (poměr bílků na sníh a cukru dělávám do oka, nebo je možné použít poměr z receptu např. Na kremrole). Oči se udělají kapkou čokolády nebo rozinkami. Nakonec mu uvážeme mašli.
VELIKONOČNÍ MRKVOVÝ BERÁNEK Ingredience: těsto: 100 g mrkve, 3 žloutky, 125 g cukru, 1 lžička strouhané kůry z chemicky neošetřeného citronu, 2 lžíce citrónové šťávy, 125 g strouhaných neloupaných mandlí, 100 g polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 2 bílky, špetka soli, 50 g sekaných dýňových jadérek Mimoto: Forma na velikonočního beránka (0,8 l), Tuk na vymaštění a mouka na vysypání formy, 30 g bílé čokoládové polevy, 2 dýňová jadérka Příprava: 1. Mrkev jemně nastrouháme. Umícháme do krému žloutky s cukrem. Přidáme citrónovou kůru a šťávu. Promísíme mandle, mouku, kypřicí prášek a vmícháme. Ušleháme bílky se solí. Mrkev s dýňovými jadérky vmícháme do těsta. Předehřejeme troubu na 175 °C. 2. Formu vymastíme a vysypeme moukou. Naplníme těstem (obr. A). Dáme na plech a pečeme asi 40 minut. Necháme ve formě trochu zchladnout. Opatrně vyklopíme a necháme vychladnout. 3. Polevu rozpustíme ve vodní lázni. Odstřihneme špičku mikrotenového sáčku. Beránka ozdobíme polevou, jako oči přilepíme dýňová jadérka.
SLANÉ SLEPIČKY Z LISTOVÉHO TĚSTA Potřebujeme: 1 balíček listového těsta, mouka na vál, vejce na potření, kuličky koriandru nebo pepře, sůl. Postup: Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný 0,5cm a vykrájíme z něj tvary slepičích tělíček a křídel (obojí zvlášť) a vidličkou narýhujeme na křídlech peří. Tělíčka I křídla složíme na mokrém plechu do tvaru slepiček, potřeme je vejcem, posolíme, na místo očka zapíchneme kuličku koriandru nebo pepře a upečeme ¨ve vyhřáté troubě dozlatova. VELIKONOČNÍ ZAJÍČEK 300 g polohrubé mouky, 200 g ovesných vloček, 2 vejce, 1 žloutek, 40 g másla (mírně změklého), 1/2 l vlažného mléka, 15 g droždí (čerstvého), 1 lžička cukru, 4 lžíce moučkového cukru, 1/2 balíčku vanilkového cukru, strouhaná kůra z poloviny citronu, 1 špetka soli, obarvená vajíčka na ozdobu Do mísy rozdrobíme droždí, posypeme trochou cukru, zalijeme asi 4 lžícemi vlažného mléka a necháme stranou kynout. Mezitím v mixéru ušleháme do krému vejce s moučkovým cukrem, citrónovou kůrou a špetkou soli. Vlijeme do mísy. Do hmoty vmícháme mouku, ovesné vločky, máslo, mléko a vzešlý kvásek.
Vše zpracujeme v hladké těsto, přikryjeme a dáme na 15 minut kynout. Nakonec těsto vytvarujeme na pomoučněné pracovní ploše do podoby zajíčka a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme a necháme ještě jednou 15 minut kynout.Potom zajíčka potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme na nejspodnější liště trouby předehřáté na 200°C asi 40 minut.Zajíčka servírujeme spolu s obarvenými vejci a do pacičky mu zastrčíme třeba větvičku s májovými kočičkami.
VAJÍČKA JAKO PŘEKVAPENÍ Na náplň: 60 g jemné krupice, 75 g cukru, 3 balíčky vanilkového cukru, 2 lžičky prášku do pečiva, 75 g másla, 1 lžíce másla (přepuštěného), 4 lžíce jemných ovesných vloček, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1 kg soli, barvy na vejce Špičky syrových vajec pečlivě odsekneme a vaječnou hmotu zachytíme v míse. Přitom obsah tří vajec dáme stranou. Vaječné skořápky pečlivě vypláchneme, obarvíme barvami na velikonoční vajíčka a osušíme (můžeme použít přírodní barviva, tj. cibulové slupky, osení, kávovou sedlinu).
Na těsto ušleháme do pěny máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a třemi vejci a lžíci po lžíci přidáváme prosetou mouku s práškem do pečiva. Přidáme ovesné vločky, pomerančovou šťávu a promícháme na hladké těsto. Vnitřek vajec (skořápek) opatrně potřeme rozpuštěným máslem; použijeme k tomu štětec. Do ohnivzdorné mísy odpovídající velikosti vysypeme sůl a do solného lože posadíme vejce (skořápky), které naplníme až k okraji těstem. V troubě předehřáté na 180°C pečeme asi 20 minut. K podávání můžeme vejce posadit do košíčku s velikonočním osením.
BERÁNEK PERNÍKOVÝ Ingredience:150 g polohrubé mouky, 150 g mletých ořechů, 1 lžíce medu, 1 kypřící prášek do perníku, 1 vejce, 1 lžička kakaa, 1 lžíce rostlinného oleje (např. olivového), 1 l mléka, umělé sladidlo, Dia čokoláda, 100 % tuk (např. Flora na smažení) Postup přípravy: Umícháme vejce s umělým sladidlem a medem, přidáme kakao a po troškách mouku s práškem do perníku, ořechy a vlažné mléko. Nakonec přidáme olej. Hotové těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy na beránka. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlého beránka polijeme polevou.
BERÁNEK Z PERNÍKOVÉHO TĚSTA Ingredience:150 g polohrubé mouky, 150 g mletých ořechů, 1 lžíce medu, 1 kypřící prášek do perníku, 1 vejce, 1 lžička kakaa, 1 lžíce rostlinného oleje (např. olivového), 1 l mléka, umělé sladidlo Dia čokoláda, 100 % tuk (např. Flora na smažení) Postup přípravy: Umícháme vejce s umělým sladidlem a medem, přidáme kakao a po troškách mouku s práškem do perníku, ořechy a vlažné mléko. Nakonec přidáme olej. Hotové těsto vlijeme do vymazané a
vysypané formy na beránka. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlého beránka polijeme polevou připravenou z Dia čokolády a 100 % tuku.
BERÁNEK S VAJEČNÝM LIKÉREM suroviny 25dkg mouč. cukru, 2x vanilkový cukr, 1/4 l oleje, 1/4 l vaječného likéru, 12,5 dkg polohrubé mouky, 12,5 dkg škrob. moučky, 1 sáček kypřícího prášku, 5 vajec postup Ušleháme sníh z 5 bílků Zvlášť ušleháme žloutky s cukrem, přidáme olej, mouku,vaječný likér, škrob. moučku, prášek. Ručně vmísíme sníh a pečeme ve vymaštěné a vysypané formě při 150 stupních cca 1 hod. Těsto nalijeme do formy beránka a upečeného polijeme čokoládovou polevou.
KAKAOVÝ BERÁNEK S KOKOSEM Potřebujeme: 250g hrubé mouky, 120g cukru, 100g tuku, 3 vejce, 2dl mléka, 2 lžíce kakaa, 1 lžíce strouhaného kokosu, 1 lžička kypřícího prášku, tuk na vymazání a strouhanku na vysypání formy. Postup: Změklý tuk vyšleháme s cukrem a žloutky do pěny, a postupně přidáme mouku s kypřícím práškem, kakao, mléko a kokos. Na závěr lehce vmícháme z bílků ušlehaný sníh. Formu pečlivě vymažeme a vysypeme strouhankou, těsto do ní nalijeme a pečeme zvolna ve vyhřáté troubě asi 40 až 50 minut. Pokud si nejsme jisti zda je těsto propečené, tak doprostřed zapíchneme špejli a pokud nám na ní nezůstane těsto je beránek hotový. Upečeného beránka pocukrujeme.
HRNKOVÝ BERÁNEK JEDNODUCHÝ Potřebujeme: 3 hrnky hrubé mouky, 1 hrnek cukru krupice, 1/2 hrnku oleje, 2 vejce, 1 hrnek vlažné vody, 1 vanilkový cukr, 2 lžičky prášku do pečiva, máslo k vymazání formy a hrubou mouku k vysypání formy. Postup: Vejce smícháme s oběma cukry, a olejem, postupně zapracujeme mouku s práškem do pečiva. Vymazanou a vysypanou formu naplníme těstem do tří čtvrtin a upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Částečně vychladlého beránka vyklopíme z formy, necháme vychladnout a pocukrujeme. Můžeme ozdobit mašličkou kolem krku.
BERÁNEK OŘECHOVÝ Potřebujeme: 3 vejce, 10 g moučkového cukru, 80 g polohrubé mouky, ½ prášku do pečiva, 50 g rozemletých vlašských oříšků, tuk a mouka k vymazání a vysypání formy. Postup: Celá vejce s cukrem našleháme do husté pěny a lehce vmícháme prosetou mouku s práškem do pečiva a rozmletými oříšky. Vlijeme do vymazané beránkové formy máslem, vysypané hrubou moukou a upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.
BERÁNEK PIŠKOTOVÝ Potřebujeme: 5 vajec, 5 lžic moučkového cukru, 8 lžic hrubé mouky, 2 lžíce horké vody, strouhaná citrónová kůra, vanilkový cukr, tuk a mouka na formu. Postup: Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Přidáme horkou vodu a stále třeme. Pomalu vmícháme hrubou mouku s citrónovou kůrou a vanilkovým cukrem a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Vlijeme do vymazané a moukou vysypané beránkové formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
VĚNEC, HNĚTÝNKY, PTÁČCI: 500 g hladké mouky, 120 g cukru, 120 g tuku, 3-4 loutky, 30 g droždí, trochu soli, 1/4 litru mléka, 1 vejce na potření. Ozdoby z lineckého těsta: 100 g másla, 150 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, 1 žloutek Těsto zpracujeme na vále, vyválíme plát a vykrajujeme zvířátka. Upečeme ve středně teplé troubě.Z droždí, lžíce cukru, lžíce mouky a lžíce mléka uděláme kvásek a necháme vzejít. Do mísy prosejeme mouku, osolíme, přidáme vlažný tuk, žloutky, kvásek a mlékem zaděláme tužší těsto. Necháme je na teplém místě vykynout.
VĚNEC Těsto rozdělíme na poloviny. Z jedné poloviny uděláme tři válečky a spleteme do copu, která dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě asi 3 hodiny kynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péci. Po upečení a vychladnutí věnec ozdobíme zajíčky a kuřátky z lineckého těsta (pomocí párátka je napícháme do věnce). Do věnce zapíchneme 3 proutky, nahoře je svážeme mašlí a ozdobíme kraslicemi. Z druhé poloviny těsta upečeme ptáčky a hnětýnky.
HNĚTÝNKY Těsto nakrájíme na kousky a vyválíme delší válečky. Necháme otvor tak veliký, aby se nám po upečení vešlo do otvoru vařené obarvené vejce. Spodní část spleteme. Kvůli otvoru pro vajíčko si uděláme z alobalu kuličku o velikosti vajíčka. Potřeme ji ze všech stran tukem a před pečením vložíme do otvoru v těstě. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem, necháme ještě chvíli kynout a dáme péci. Po upečení a vychladnutí vyndáme alobal a vložíme obarvené vajíčko.
PTÁČCI Těsto nakrájíme na kousky a vyválíme na delší válečky. Uprostřed svážeme do uzlíku (tělo), kratší konec prsty zmáčkneme tak, aby se vytvořil zobáček, na delším konci uzlíku uděláme vidličkou rýhy (ocásek). Necháme ještě chvíli kynout na vále, potom potřeme rozšlehaným vejce a v předehřáté troubě upečeme.
MAZANEC 500 g polohrubé mouky, 180 g cukru, 100g másla nebo tuku, 2 žloutky, 50g soli, citrónová kůra, 3/16 litru mléka, 1 lžička prášku do pečiva, 30 g droždí, 50 g rozinek, 30 g mandlí, 1 vejce na potření Droždí rozmícháme se lžící cukru, přidáme trochu mléka a mouky a necháme vzejít kvásek. Do mísy dáme prosetou mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, citrónovou kůru, rozehřáté vlahé máslo a rozmíchané žloutky, přádáme kvásek a vlahým mlékem zaděláme těsto. Těsto důkladně zpracujeme vařečkou nebo hnětači. Potom přidáme rozinky a část spařených oloupaných a nakrájených mandlí. Dáme do tepla kynout. Po půlhodině znovu zpracujeme a postup opakujeme 3x. Po posledním vykynutí utvoříme bochánek a dáme jej na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem. Necháme ještě půl hodiny kynout, přitom mazanec několikrát potíráme rozšlehaným vejcem. Při posledním potírání jej nastřihneme uprostřed do kříže a posypeme zbytkem mandlí. Po deseti minutách vložíme mazanec do předem vyhřáté trouby. Pečeme asi 40 minut.
VELIKONOČNÍ NEPEČENÝ DORT 200 g loupaných mandlí, 250 g změklého másla, 5 čerstvých žloutků, 200 g moučkového cukru, 2 kelímky smetany ke šlehání, dřeň z 1 vanilkového prutu, nastrouhaná kůra z 1 citrónu, na špičku nože skořice. 300 g piškotů, asi 1 dl pomerančového likéru, 1ztužovač šlehačky, tenké proužky pomerančové kůry, několik trpasličích pomerančů, plátky loupaných mandlí Žloutky, moučkový cukr a máslo smícháme v hladký krém a opatrně do něj zamícháme nastrouhané mandle. Krém ochutíme vanilkovou dření, citrónovou kůrou a skořicí. Dno dortové formy vyložíme průsvitnou fólií, hustě poklademe vrstvou piškotů, zakapeme likérem a potřeme krémem. Postup opakujeme do té doby, než spotřebujeme piškoty. Dort zakryjeme fólií, zatížíme hrncem a uložíme na noc do chladničky. Před podáváním odstraníme fólii, dort vyklopíme na mísu. Ze smetany a 1ztužovače ušleháme tuhou šlehačku, kterou dort potřeme ze všech stran. Povrch pokapeme alkoholem a pomocí zdobící trubičky pokryjeme povrch dortu šlehačkou. Ozdobíme pomerančovou kůrou, plátky trpasličích pomerančů i celými trpasličími pomeranči, které připomínají velikonoční vejce
ZAJÍČCI Z VĚTRNÍKŮ 1/4 litru vody, 90 g másla, 140 g hrubé mouky, 4 vejce, trocha soli, 1 kelímek smetany na šlehání, 1ztužovač šlehačky, jádra lískových ořechů, několik kousků špaget a papír na ouška Osolenou vodu přivedeme do varu, přidáme máslo a zmírníme plamen. Když voda opět začíná vřít, vmícháme mouku a zpracujeme těsto, které se nechytá dna hrnce. Těsto necháme chladnout a do vlažného vmícháme postupně vejce. Na tukem vymaštěném a moukou vysypaném plechu tvoříme lžičkou menší hromádky, lžičku přitom namáčíme ve vodě. Pečeme v hodně předehřáté troubě, kterou prvních 15 minut neotvíráme. Ještě teplé větrníky podélně rozkrájíme. Vychladlé větrníky naplníme ušlehanou šlehačkou, kterou zpevníme 1ztužovačem. Šlehačku nastříkáme na spodní část větrníků. Čumáček naznačíme lískovým oříškem, vousy uděláme z kousků špaget. Vystřihneme z papíru uši, které zapíchneme do větrníků, a takto ozdobené vrchní části položíme na šlehačku
SLUNÍČKO 250 g hladké mouky, 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 3 lžíce bílého vína, vanilkový cukr, sůl, strouhaná kůra z 1 citrónu, tuk na smažení V míse zpracujeme z přísad tuhé těsto, které dáme na vál posypaný moukou a rozválíme na 4 mm silnou placku. Vykrajujeme kolečka, na okrajích je po celém obvodu nařežeme jako sluneční paprsky. Smažíme na rozehřátém tuku a ještě horké pocukrujeme. Těmito smaženými sluníčky se slaví odedávna v některých zemí příchod jara.
VELIKONOČNÍ VĚNEC 500 g polohrubé mouky, 80 g cukru, 1 balení suchého droždí, sůl, 250 ml mléka, 1 vejce, 100 g másla, 200 g mandlí, 100 g rozinek, 2 lžíce medu, 1 lžíce smetany Mouku prosejeme do mísy a uprostřed vyhloubíme důlek. Rozdrobíme do něj droždí, trochu cukru, vlažného mléka a připravíme kvásek. Necháme na teplém místě 15 minut kynout. Poté přidáme zbylý cukr, 50 g rozpuštěného másla, vejce a sůl, vypracujeme těsto a dáme kynout.Zatímco těsto 15 minut kyne, nasucho opražíme mandle. Do těsta vmícháme 100 g mandlí a rozinky, propracujeme, vyválíme do tří pramenů a spleteme do copu.Potom cop stočíme na plechu do věnce. Necháme ještě kynout. Pečeme 30 minut. Svaříme smetanu, med, 50 g másla a 100 g mandlí. Polevou potřeme věnec 10 minut před koncem
pečení.
LANÝŽOVÁ VAJÍČKA 200 g čokolády na vaření, 200 g bílé čokolády, 200 ml smetany, 5 lžic másla, 150 g rozinek (naložených v rumu), 2 lžíce perníkového koření Na obalení: 50 g kakaového prášku, 50 g strouhaného kokosu Na černá lanýžová vajíčka rozlámeme čokoládu na vaření, ohřejeme 100 ml smetany, přidáme do čokolády spolu se 2 lžícemi másla a za stálého míchání rozehřejeme. Potom přimícháme perníkové koření a hmotu odstavíme do chladna.Na světlá lanýžová vajíčka připravíme se zbylou smetanou a máslem stejným způsobem bílou čokoládu a po vychladnutí doplníme rumovými rozinkami. Obojí hmotu dáme přikrytou nejméně na 30 minut do výparníku nebo mrazničky. Potom vypichujeme z obojí hmoty malé kuličky, utvoříme z nich vajíčka a ještě jednou dáme do chladničky.Potom tmavá vajíčka obalíme ve strouhaném kokosu, světlá vajíčka v kakaovém prášku. Aby byla vajíčka zvláště pestrá, můžeme do strouhaného kokosu přidat pestrobarevný cukr.Lanýžová vajíčka nejlépe uchováme v chladničce, a to v hezké plechové dóze.
VELIKONOČNÍ RECEPTY – MASO: VELIKONOČNÍ NÁDIVKA 1 veka, 10 vajec, 200 g vařeného vepřového masa i s vývarem, 200 g uzeného masa, 200 g rostlin. tuku, sůl, pepř, muškátový květ, nasekané mladé kopřivy - asi 2 hrsti (můžeme nahradit pažitkou nebo petrželkou) Veku nakrájíme na kostičky a dáme do hlubší mísy. Rozpustíme 100 g tuku, kterým polijeme kostičky veky v míse. Vepřové a uzené maso také nakrájíme na kostičky a spolu s bylinkami přidáme do mísy. Do malého množství vývaru vidličkou zašleháme žloutky, přidáme pepř, sůl a muškátový květ. Nalijeme do mísy k masu a žemlovce. Na závěr lehce vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Vše dáme do tukem vymazaného pekáče a zvolna pečeme. Velikonoční nádivku podáváme teplou se zeleným salátem.
SMAŽENÉ KŮZLEČÍ MASO Zadní polovina kůzlete, 1 vejce, hladká mouka, strouhanka, sůl, tuk na smažení, koření GYROS Kůzle rozporcujeme na menší kousky, omyjeme, osušíme, osolíme a poprášíme kořením, obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce. Smažíme zvolna, aby se prosmažilo u kosti. Jako přílohu podáváme vařené brambory.
PEČENÉ KŮZLEČÍ S NÁDIVKOU Přední polovina kůzlete, 80 g másla, 50 g slaniny, sůl. Nádivka: 60 g másla, 3 vejce, 2 rohlíky, 1/8 litru mléka, asi 2 lžíce strouhanky, zelená petržel, na špičku nože mletého muškátového květu, sůl Maso opereme, otřeme a osolíme. V hrudi uděláme kapsu, naplníme ji nádivkou a zašijeme. Kapsa nesmí být příliš plná, aby při pečení nepraskla. Ne pekáči rozpustíme máslo a slaninu a opečeme maso ze všech stran. Podléváme teplou vodou a pečeme do změknutí. Podáváme se špenátem a houskovým knedlíkem. Nádivka: Máslo a žloutky utřeme se 2 lžícemi strouhanky, přidáme na kostičky nakrájené rohlíky zvlhčené mlékem. Promícháme, osolíme, přidáme muškátový květ a petrželku. Nakonec vmícháme ušlehaný tuhý sníh.
VEJCE V ŠUNKOVÉ OMÁČCE 6 vajec, 1 plechovka kukuřice, 200 g šunky, 1 svazek petrželky, 1 svazek kopru, sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, 2 balíčky INSTATNÍ světlé omáčky Vejce uvaříme natvrdo. Podle návodu uvaříme omáčku. Přidáme kukuřici a šunku nakrájenou na proužky. Nasekáme bylinky, přidáme je do omáčky, osolíme a opepříme. Oloupaná vejce rozpůlíme. Upravíme na mísu, zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným muškátovým oříškem a ozdobíme petrželkou. Jako přílohu podáváme vařené brambory.
HNÍZDEČKA S RÝŽÍ 4 vepřové řízky, 4 plátky gothajského salámu, 4 vejce uvařené natvrdo, sůl, pepř, 100 g tuku, 50 g slaniny Vepřové řízky naklepeme, osolíme a opepříme. Každý řízek, na který jsme položili plátek salámu a vejce, zabalíme tak, jako balíme ptáčky. Rozpustíme tuk a slaninu. Maso opečeme a za mírného podlévání udusíme do změknutí Podáváme s dušenou rýží. Rýži dáme na mísu., maso rozpůlíme, vajíčky nahoru posadíme do růže a pokapeme vypečenou šťávou.
VELIKONOČNÍ NÁDIVKA II. Ingredience: 500 g uzeného masa, 1 chlebíčková veka, 125 g tuku nebo másla, 6 vajec, asi 150 ml mléka, sůl, mletý kmín, majoránka, půl lžičky zázvoru, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 50 g petrželky a kerblíku Maso opláchneme, zalijeme horkou vodou, uvedeme do varu, scedíme je, opláchneme a znovu zalijeme horkou vodou a vaříme je do změknutí. Po změknutí vyjmeme a necháme vychladnout. Plátky veky nakrájíme na kostičky. Tuk nebo máslo rozehřejeme, vytřeme jím pekáč a zbylým pokapeme pečivo. Vejce s mlékem rozšleháme, promícháme se solí a kořením a přelijeme kostičky veky. Natě opláchneme, otřepeme vodu, nadrobno je nakrájíme i s masem a vmícháme k pečivu. Nádivku rozetřeme do pekáče a pečeme 35 minut při 200°C. Nádivku podáváme teplou i studenou k hlavnímu jídlu nebo se salátem. Obměna: Místo uzeného masa použijeme šunku, můžeme přidat několik stroužků česneku
NADÍVANÉ KUŘE NA ROZMARÝNU Ingredience: 1 svazek rozmarýnu, 6 stroužků česneku, 1/8 l bílého vína, 200 g anglické slaniny, 1 kuřecí játra, 2 lžíce olivového oleje, 1 kuře, sůl, pepř Příprava: 1. Rozmarýn omyjeme, asi třetinu snítek otrháme. Zbytek dáme s neloupaným česnekem do hrnce. Povaříme v 1/8 l vody asi deset minut. Přecedíme a promícháme s vínem. Předehřejeme troubu na 200 °C. 2. Slaninu s játry jemně posekáme. Na pánvi s olivovým olejem rozpustíme slaninu, sejmeme z ohně, přimícháme játra a rozmarýn. 3. Kuře omyjeme, osušíme, zevnitř i zvenku osolíme a opepříme. Naplníme nádivkou a převážeme kuchyňskou nití. 4. Dusíme na pekáčku 20 min., přilijeme trochu vinné omáčky, dusíme dalších 45 min. a při tom postupně přiléváme zbylou tekutinu. Omáčku podle potřeby svaříme a podáváme s kuřetem.
KRŮTA S MANDLOVOU NÁDIVKOU Ingredience: 1 krůta, sůl, 100 g slaniny, 80 g másla. Nádivka: 100 g másla, 3 žloutky, sůl, muškátový květ, 5 žemlí, mléko, 50 g mandlí, 2 dl smetany, sníh ze dvou bílků Příprava: Z dobře očištěné krůty odstraníme ze stehen šlachy. Potom krůtu prošpikujeme, osolíme, naplníme nádivkou a sešijeme. Pečeme ji na másle a na slanině nakrájené na kostičky nejprve zvolna přikrytou pekáčem. Poléváme ji šťávou a podléváme horkou vodou. Ke konci pečení ji odkryjeme a pečeme dozlatova. Nádivka: v misce utřeme máslo se žloutky, osolíme, přidáme na proužky nakrájené mandle, trochu květu a pak lehce vmícháme žemle nakrájené na kostičky a namočené v mléce a vymačkané, smetanu a nakonec pevný sníh z bílků.
VELIKONOČNÍ POCHOUTKA Ingredience: 8 housek, 250 g uzeného bůčku, 4 vejce, 3 dl mléka, 100 g margarínu, 150 g míchané zeleniny, 100 g pórku, česnekové nati, kopřiv a špenátu, bílý pepř, muškátový květ, sůl Příprava: Formu vymažeme tukem. Zbytek tuku dáme do mísy s kořením a dvěma žloutky a vymícháme. Přisypeme na kostky nakrájenou veku a polijeme mlékem. Přidáme kostičky vařeného masa, dvě natvrdo vařená vejce a nakrájené zelené natě. Vše promícháme s pevným sněhem ze dvou bílků, vlijeme do formy a zvolna pečeme dozlatova.
KRÁLÍK NA ČESNEKU Ingredience: 1 králík, 250 g másla nebo rostlin tuku, 1 větší cibule, 2dl kečupu, 4 stroužky česneku, 1 lžička papriky, 1 lžíce octa, lžíce cukru, lžíce soli, 3 lžičky sojové omáčky, na ozdobu: petrželka, rajče, pár listů salátu, celerová nať.. Příprava: Králíka očistíme, omyjeme, naporcujeme a vložíme do pekáčku. V kastrůlku rozpustíme máslo, vsypeme hrubě nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme kečup, prolisovaný česnek se solí, mletou papriku, ocet, cukr, sojovou omáčku a vše promícháme. Touto marinádou potřeme králíka a necháme v chladnu do druhého dne uležet. Králíka mírně podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a vložíme do vyhřáté trouby. Při teplotě 180-200 °C pečeme za občasného podlévání do změknutí. Ke konci pečení pekáček odkryjeme, aby maso dostalo zlatavou barvu.
Veľkonočné recepty
Preveselé sviatky jari, slnko v každej jednej tvári. Bystré nohy, svižný korbáč, šunku, chlebík ba aj koláč. Trošku kriku, šťastia moc, skrátka krásnu Veľkú noc.
Veľkonočné šunkové rolky
smotana na šľahanie, šunka, sterilizovaný chren Postup: Vyšľaháme šľahačku, primiešame do nej chren a touto zmesou natierame kolieska šunky. Zrolujeme a podávame s údeným mäsom, varenými vajíčkami, rôznou zeleninou a chlebom.
Šunkové jednohubky 300 g šunky, 300 g tvrdého syra, 250 g syr Lučina, 2 lyţice pochúťkovej smotany, 5 g ţelatíny v prášku, soľ, mleté biele korenie Postup: Krémový syr vymiešame s pochúťkovou smotanou, bielym mletým korením a so soľou. Pridáme ţelatínu pripravenú podľa návodu, dobre vymiešame. Na alobal rozloţíme plátky šunky a potrieme ich pripravenou syrovou zmesou, ktorú prikryjeme plátkami syra a potrieme ho plnkou. Postup zopakujeme asi 5x a zakončíme plátkom šunky. Naplnené pláty necháme v chladničke stuhnúť 4 hodiny. Potom ich pokrájame na kocky, ktoré napichávame na špáratká a podávame ako jednohubky.
Plnené veľkonočné vajcia
6 vajec, 60 g masla, 100 g šunky, paţítka,soľ, korenie, strúhaný syr, olivy, 1 PL horčice
Postup: Vajcia uvaríme natvrdo. Po vychladnutí ich rozpolíme, ţĺtky vyberieme a s maslom vymiešame. Pridáme horčicu a nasekanú paţítku. Šunku nakrájame nadrobno, pridáme do masla, okoreníme, osolíme a takouto zmesou plníme vajcia. Na záver ich posypeme strúhaným syrom, pridáme olivu a prepichneme špáradlom. Môţeme ozdobiť paţítkou či petrţlenom
Plnené vajíčka s pažítkou 6 vajíčok, 1 cibuľka, 1 PL oleja, 1 zväzok paţítky, 1dl šľahačkovej smotany, soľ, korenie, 1 kokteilová paradajka, 1 reďkovka
Postup: Odklepnite vrchné časti vajíčkových škrupiniek. Na oleji opraţte nadrobno pokrájanú cibuľku, pridajte vajíčka, dve polievkové lyţice studenej vody a za stáleho miešania urobte praţenicu. Dochuťte soľou a korením. Pridajte smotanu a posekanú paţítku. Nechajte vychladnúť. Škrupinky ponorte do vriacej vody a opatrne vyberte. Naplňte ich pripravenou praţenicou. Kokteilovú paradajku nakrájajte na kolieska a reďkovku na mesiačiky. Vrch vajíčok s nimi ozdobte. Naplnené vajíčka nechajte odleţať v chladničke 12 hodín.
Sviatočné vajcia
4 vajcia na tvrdo, 60 g šunky, 100 g údeného syra tofu, 100 g majonézy, 1 lyţica masla, 1 lyţica smotany, soľ Postup: Vajcia rozkrojíme na polovice a vyberieme ţĺtka. Polovicu z nich rozmiešame s majonézou, maslom a smotanou. Šunku a tofu nakrájame na drobno a naplníme nimi vajcia. Potom ich prelejme majonézou a posypeme zvyškom ţĺtkov
Veľkonočné syrové guľky
4 varené vajíčka, 200 g tvrdého syra, 100 g masla, 150 g tvarohu, 4 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, ţltá a červená paprika, paţítka Postup: Nastrúhame vajíčka, pridáme tvrdý syr, tvaroh, cesnak, maslo. Osolíme a okoreníme. Tvarujeme guličky a obaľujeme ich v nakrájanej ţltej alebo červenej paprike alebo v nakrájanej paţítke. Na misu dáme hlávkový šalát, naň uloţíme rozpolené vajcia uvarené na tvrdo a polejeme ich majonézou. K vajíčkam pridáme farebné guličky.
Veľkonočný syrek
liter mlieka, 12 vajec, soľ, cukor, vegeta, 1 ČL čierneho korenia Postup: Mlieko poriadne vymiešame s vajcami, vlejeme do hrnca, osolíme, ocukríme, okoreníme a ochutíme vegetou. Vyšľaháme a varíme 20 minút, kým zmes nezhustne. Keď zhustne, odstavíme, necháme trošku vychladnúť, precedíme cez plátno a hrudu doň zaviaţeme. Necháme stuhnúť do ďalšieho dňa
Veľkonočný syrek s hrozienkami
500 ml mlieka, 5 vajec, 50g hrozienok, 1KL soli Postup: Mlieko rozmiešame s vajcami, pridáme umyté hrozienka, soľ a povaríme. Prevarené scedíme a necháme dobre odkvapkať. Potom masu sformujeme do úhľadného tvaru, potrieme ţĺtkom a mierne zapečieme v rúre. Vychladnuté nakrájame a podávame k šunke s chrenom alebo chrenovou omáčkou.
Východoslovenská hrudka
1 l mlieka, 15 vajec, vegeta, soľ, mleté korenie, petrţlenová vňať Postup: Do vriaceho mlieka pridáme rozšľahané vajcia a všetky ostatné koreniny. Potom miešame aţ do zrazenia. Precedíme cez gázu a necháme odkvapkať.
Skryté špargľové tajomstvo
Lístkové cesto, špargľa, uvarený a rozmixovaný špenát, strúhanka, tvrdý strúhaný syr, kyslá smotana, korenie tzatziky, majoránka, vajíčko, cesnak, soľ Postup: Lístkové cesto vyvaľkáme na asi 3 mm hrubý plát, posypeme postrúhaným syrom, korením tzatziky a poprekladáme cesto na malú kocku, ktorú opäť rozvaľkáme na plát. Plát nakrájame pásiky široké asi 2 aţ 3 cm. Tyčinku špargle zavinieme špirálovito pásikom lístkového cesta tak, aby kúsok špargle zostal vonku. Poukladáme na vymastený plech, posypeme postrúhaným syrom, pokvapkáme smotanou a vloţíme do vyhriatej rúry. Pečieme 10 aţ 15 minút. Rozmixovaný (rozmrazený) špenát dáme do hrnca, pridáme prelisovaný cesnak, majorán, mleté čierne korenie, smotanu, preosiatu strúhanku, ţĺtok a privedieme do varu. Na tanieroch do uvarenej omáčky poukladáme špargľu v cestičku.
Veľkonočná štrúdľa 1 lístkové cesto, 7 uvarených vajec, 250 ml kyslej pochúťkovej smotany, 1 vajce, 1 ČL vegety, mleté čierne korenie, 350g mrazenej zeleninovej zmesi (hrášok, kukurica, mrkva), 100 g šunky nakrájanej na rezance, na potretie 1 rozšľahané vajce Postup: Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺţnik 50×40 cm, potrieme ho smotanovou plnkou (pochúťkovú smotanu zmiešame s rozšľahaným vajcom, vegetou a štipkou čierneho korenia). Pozdĺţ dlhšieho kraja naukladáme tesne vedľa seba po dĺţke natvrdo uvarené vajcia. Plát plnkou natretého cesta posypeme šunkovo-zeleninovou zmesou (mrazenú zeleninu krátko povaríme v osolenej vode a dáme na sitko odkvapkať. Šunku nakrájame na rezance a zmiešame so zeleninou) a opatrne stočíme. Prenesieme na vymastený plech a potrieme vajíčkom. Upečieme.
Mozaiková roláda
500g prerastaného bôčika alebo pliecka, 150g húb, 1 cibuľa, 50g nakladanej kapie, 40g hrášku, 3 vajcia, 1 dl mlieka, olej, vegeta, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Mäso pomelieme, pridáme 1 polievkovú lyţicu vegety, pol lyţičky soli, mlieko, dôkladne premiešame a necháme hodinu odstáť v chladničke. PLNKA: nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme huby, podusíme a nakoniec vmiešame vajcia. Praţenicu odstavíme a necháme vychladnúť. Odstaté mäso dáme na mokrý igelit, spravíme z neho placku, na ktorú uloţíme praţenicu. Na vrstvu praţenice dáme hrášok a na hrášok kapiu. Pomocou igelitu zvinieme rolku, ktorú dáme do alobalu, jeho konce dobre zatočíme. Pečieme vo vyhriatej rúre na pekáči, do ktorého sme vliali 1.5dl vody. Podávame za tepla so zemiakovou kašou alebo pouţívame na studenú misu.
Syrová roláda
ROLÁDA: 400g ementálskeho syra, 160g šunky NÁTIERKA: 1 tavený syr Lunex alebo syrokrém, 160g diétnej salámy, 2 vajcia, paţítka, 100g masla
Postup: Ementál ponoríme do horúcej vody aţ do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra so zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, natvrdo uvarenými vajciami a posekanou paţítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Šunková roláda
400 g šunky, 50 g masla, soľ, mleté čierne korenie, 5 vajec, 150 g strúhaného tvrdého syra, 1 dl 12% sladkej smotany, petrţlenová vňať, 400 g lístkového cesta (kúpiť hotové) Postup: Na rozpustenom masle opraţíme pokrájanú šunku, osolíme a okoreníme. Vajcia, syr a smotanu zmiešame a pridáme k šunkovej mase, upečieme omeletu, posypeme petrţlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra, potrieme šunkovou omeletou, zvinieme a vrch potrieme vajíčkom. Šunkovú roládu pečieme asi 15 minút v horúcej rúre.
Vajíčková saláma
1,5 pol. lyţice ţelatiny na slané aj sladké recepty, 2,5 dl vody, 1 pol. lyţica vegety, uvarená mrkva, uvarený petrţlen, 100 g šunkovej salámy, 150 g bieleho jogurtu, 150 g tatarskej omáčky, 1 pol. lyţica petrţlenovej vňate, 1 pol. lyţicu oleja Postup: Formu biskupského chlebíka vytrieme olejom a zalejeme vodou. Necháme ju potom v chlade asi 1,5 hodiny. Ţelatinu necháme napučať vo vode asi 10 minút a potom zohrejeme. Všetko zmiešame a vlejeme do formy, ale uţ bez vody. Prikryjeme potravinárskou fólioi a necháme chladiť pol dňa. Podávame nakrájané na plátky hrubé asi 5 mm s chlebom a sterilizovanou uhorkou. Namiesto vody na ţelatinu sa môţe pouţiť nálev z hrášku, ktorý môţeme tieţ pridať do salámy.
Francúzsky zemiakový šalát 2 viazaničky paţítky, 100 g zemiakov, 100 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g nakladaných uhoriek, 25 g sterilizovaného hrášku, 150 g kyslých jabĺk, šťava z 1 citróna, 1 ČL octu, 1 ČL plnotučnej horčice, štipka cukru, soľ, mleté čierne korenie, 100 g majonézy Postup: Zemiaky uvaríme v šupke asi 15 minút. Potom ich schladíme pod studenou vodou a ošúpeme. Mrkvu a zeler uvaríme samostatne v osolenej vode. Zeleninu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, jablkí spolu s uhorkami pokrájame na kocky, pridáme odkvapkaný hrášok. V miske rozmiešame majonézu spolu s plnotučnou horčicou, octom, cukrom, korením a soľou. Necháme odleţať. Pridáme zeleninu. Šalát podávame v mise, ktorej boky sme vyloţili steblami paţítky.
Aspik
5 vajec uvarených natvrdo, 3 nakladané sladkokyslé uhorky, 1 kapia nakladaná v oleji, 1 cibuľa, 1.5dl vody, 15g ţelatíny, 1 lyţica octu, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyţica horčice, 250g majonézy Postup: Uvarené vajcia, uhorky, kapiu a cibuľu pokrájame na kocky a vloţíme do väčšej misy. Vo vode rozmiešme ţelatínu podľa návodu od výrobcu, zohrejeme, pridáme ocot a necháme trochu vychladnúť. Vylejeme do misy s pokrájanými surovinami, osolíme, okoreníme, pridáme horčicu, majonézu, premiešame a vylejeme do studenou vodou vypláchnutej formy. Na chladnom mieste necháme aspik stuhnúť.
Veľkonočný vrkoč
250 g tvarohu, 2 lyţice medu, 1 vajce, soľ, 5 lyţíc mlieka, 8 lyţíc oleja, 500 g hrubej múky, 1 a ½ balíčka kypiaceho prášku, 300 g fíg alebo hrozienok, pistácie alebo mandle, 1 lyţica rumu, ţĺtok, 2 lyţice mlieka Postup: Tvaroh, vajce, med, štipku soli a olej dobre vymiešame. Pridáme múku premiešanú s kypriacim práškom a vytvoríme hladké cesto. Necháme ho kysnúť pol hodinu, vmiešame hrozienka, oriešky a rum. Rozdelíme na tri časti a zapletieme ako vrkoč, alebo vianočku. Ţĺtok rozmiešame v mlieku a potrieme ním vrkoč, pečieme 40 minút pri teplote 170 stupňov Celzia.
Veľkonočný veniec I
2 dl mlieko (vlaţné), 1 PL cukor práškový, 15 g droţdie / kvasnice, 300 g múka hladká, 1 ks vajce, 1 dl olej, štipka soli, 2 PL hrozienka (vopred namočené v rume), mandle (sekané, podľa chuti,) 2 PL mlieko (na potretie venca), 2 PL dţem (marhuľový, na potretie), mandle (sekané, na ozdobu), hrozienka (na ozdobu), ovocie (sušené, na ozdobu) Postup: Z mlieka, cukru a droţdia si urobíme kvások. Múku preosejeme a pridáme do nej vajíčko, olej, soľ, kvások a zvyšné mlieko. Všetko spolu spracujeme na hladké cesto a necháme nakysnúť na cca 30 minút. Potom do cesta primiešame hrozienka a mandle a zase necháme kysnúť cca 40 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na tri časti, z kaţdej vyvaľkáme dlhý šúľok a upletieme vrkoč, ktorý stočíme do tvaru venca a dáme na plech a ešte necháme pokysnúť cca 30 minút. Vrch venca potrieme mliekom a dáme piecť (teplovzdušnú rúru nepredhrievame). Pečieme asi 25 - 35 minút. Po upečení veniec polejem prevarenou marhuľovou marmeládou s 1 PL vody a ozdobíme podľa fantázie, hrozienkami, mandľami a sušeným ovocím, napr. ananás, alebo papája.
Veľkonočný veniec II
500 g polohrubej múky, 1 kvasnice, 250 ml mlieka, 100 g cukru, kôra z 1 citróna, rum, hrozienka, vanilkový cukor, štipka soli, 2 vajcia, 100 g mäkkého masla; Na ozdobu: 2 ţĺtky, posekané mandle, farbené vajcia uvarené natvrdo Postup: Do preosiatej múkyurobíme jamku a nalejeme do nej kvasnice rozmrvené v troche vlaţného mlieka. Posypeme lyţičkou cukru a zasypeme trochou múky. Prikryté necháme kysnúť asi 15 minút. Pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, vajcia, rozpustené maslo a zvyšné mlieko. Vymiesime hladké cesto a prikryté necháme asi 30 minút kysnúť. Do cesta zapracujeme vysušené hrozienka, ktoré sme vopred namočili do rumu. Cesto rozdelíme na 3 časti a vytvoríme valčeky dlhé asi 50 cm. Spletieme ich do vrkoča, spojíme do venca a dáme na vymastený plech. Necháme kysnúť asi 30 minút, potrieme rozšľahanými ţĺtkami, posypeme mandľami a pečieme 35 minút pri 170°C. Po vychladnutí vloţíme varebné vajíčka.
Veľkonočný bochník s mandľami
41g droţdia (1 kocka), 750g polohrubej múky, 1/2 l mlieka, 180g masla, 180g cukru, 3 ţĺtky, citrónová kôra z 1 citróna, 70g mandlí, 40g hrozienok, 1/2 vajca na potretie, štipka soli (suroviny sú pre dva bochníky) Postup: Príprava kvásku: Do časti vlaţného mlieka (cca 50 ml) lyţičkou cukru a lyţičkou hladkej múky rozdrobíme droţdí. Rozmiešame, posypeme ešte 1 lyţičkou hl. múky, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 30minut. Cesto: Do misy dáme múku premiešanú so štipkou soli, pridáme cukor, ţĺtky, rozpustené maslo (nesmie byť horúce), vykysnutý kvások, vlaţné mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké cesto. Cesto preloţíme na dosku a vypracujeme rukami, aţ kým sa nebude lepiť na dosku (prisypávame vţdy trochu polohrubej múky). Nakoniec do neho pridáme hrozienka a nasekané mandle. Dáme späť do misy, poprášime múkou, prikryjeme obrúskom a necháme v teple kysnúť. Keď je cesta dvakrát toľko (tzn. podľa teploty v miestnosti za hodinu a viac), vyklopíme ho na dosku a vyvaľkáme bochníky. Ak robíme dva bochníky na jeden plech a chceme ich mať zo všetkých strán rovnomerne upečené, posadíme kaţdý bochník na samostatný papier, aby sme ich mohli ku koncu pečenia otočiť. Utvorené bochníky necháme nakysnúť. Potom ich potrieme našľahaným vajcom, posypeme nakrájanými mandľami. Bochníky dáme piecť do dobre vyhriatej trúby, potom oheň zmiernime a dopekáme. Pečieme podľa veľkosti 3/4 hodiny aţ 1 hodinu.
Kysnuté praclíky
300g výberovej múky, 50g palmarín, 20g droţdia, 10g cukru, 2 ţĺtka, soľ, mlieko, rasca, 20g palmarínu na potretie plechu Postup: Do múky pridáme palmarín, ţĺtky, soľ, droţdie zmiešané s cukrom, trošku mlieka a spracujeme husté cesto. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na pomúčenej doske na 20 rovnakých dielov. Kaţdý diel natenko vyšúľame a sformujeme na praclík. Sformované praclíky ukladáme na vymastený plech a necháme ich ešte nakysnúť. Pred pečením praclíky potrieme mliekom, posypeme rascou, hrubšou soľou a upečieme.
Fašiangové dolky
1 hrnček hladkej múky, 3 ţĺtky, 2 lyţice práškového cukru, 2 lyţice rumu, pol hrnčeka mlieka, soľ, 2 lyţice masla, droţdie, pol hrnčeka oleja, 1 vanilkový cukor, marmeláda, ovocie na ozdobu, 1 šľahačková smotana Postup: Z trocha múky, droţdia, cukru a vlaţného mlieka pripravíme kvások. Do hladka vymiešame ţĺtky s práškovým cukrom. Do múky primiešame nakysnutý kvások, ţĺtky s cukrom, ochutíme rumom, prilejeme vlaţné mlieko a vypracujeme stredne tuhé cesto. Osolíme a postupne prilievame rozpustené maslo. Cesto je správane vymiesené keď sa v ňom tvoria vzduchové bublinky a ľahko sa oddeľuje od misy. Povrch zľahka zaprášime múkou a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta. Pohárikom vykrajujeme dolky a kladieme ich na pomúčený plech. Prikryté necháme ešte kysnúť. V panvici zohrejeme olej a vykysnuté dolky v strede zľahka stlačíme a vypráţame pod pokrievkou, ktorú odkryjeme iba pri obracaní. Hotové dolky posypeme vanilkovým cukrom, ozdobíme marmeládou, ovocím a šľahačkou.
Veľkonočný mazanec
500 g hladkej múky, štipka soli, 2 PL kryštálového cukru, 2 vajcia, 100 g masla, 25 g droţdia, 250 ml mlieka, 50 g hrozienok, 1 vajce na potretie; Postup: Z vlaţného mlieka, cukru, droţdia a trošky múky urobíme kvások. Pridáme ho do múky spolu s ostatnými surovinami a vymiesime hladké cesto. Nakoniec vmiesime vopred namočené hrozienka a vytvarujeme bochník. Dáme ho na vymastený plech a necháme 30 minút kysnúť. Potom ho potrieme rozšľahaným vajcom a ostrým noţom urobíme výrez v tvare kríţa (alebo hocičo iné, aby nepopraskal). Pečieme asi 35 minút pri 200° C.
Tvarohový mazanec
150 g masla, 150 g práškového cukru, 2 vajcia, polovica citróna, 1 vanilkový cukor, 250 g mäkkého tvarohu, 500 g hladkej múky, 1 kypriaci prášok, 50 g hrozienok, rum, 1 vajce na potretie Postup: Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajcia, citrónovú kôru a šťavu, vanilkový cukor, tvaroh a nakoniec múku s práškom do pečiva. Do cesta zapracujeme hrozienka vopred namočené v rume. Cesto rozdelíme na polovicu a vytvoríme dva bochníky, alebo z jednej polovice môţeme upliesť vianočku. Potrieme rozšľahaným vajcom a pomaly pečieme pri teplote 165° C 45 – 50 minút.
Judáše
250 ml mlieka, 35 g droţdia, 2 PL kryštálového cukru, 100 g masla, 2 ţĺtky, citrónová kôra, štipka soli, 500 g polohrubej múky Postup: Do vlaţného mlieka rozdrobíme droţdie, premiešame s cukrom a troškou múky a necháme vykysnúť. Pridáme roztopené vychladnuté maslo, ţĺtky, citrónovú kôru a múku so štipkou soli. Vypracujeme cesto a necháme ho kysnúť asi 30 minút. Potom cesto rozdelíme na 25 kúskov, z kaţdého ušúľame valček a stočíme do špirály, alebo zauzlujeme. Poukladáme ich na vymastený plech a necháme 15 minút kysnúť. Potrieme ţĺtkom, posypeme makom a pečieme 15 - 20 minút pri 200°C. V 2 PL horúcej vody rozpustíme 2PL medu a týmto potrieme judáše hneď po upečení.
Veľkonočné vajíčko
2 vajíčka, 75 ml oleja, 100 g práškového cukru, 50 g raţnej múky, 50 g hladkej múky špeciál 00, 1 čajová lyţička sóda bikarbóny
Postup: Vajíčka s olejom a cukrom vymiešame. Potom pridáme preosiate múky so sódou bikarbónou. Vlejeme do vysypaných foriem na vajíčka. Dávka vystačí na 6 foriem s dĺţkou 12 cm. Miešané múky môţete vymeniť za 100 g polohrubej múky. Toto cesto je vhodné z dvojnásobnej dávky aj na veľkonočného barančeka. Vhodné na raňajky ku kakau. Môţete však aj prerezať a naplniť krémom.
Mandľové vajíčka
500 g hladkej múky, 3 ţĺtky, 150 g práškového cukru, 150 g Hery, 150 g bravčovej masti; KRÉM: 250 g masla, 200 ml jablkovej nutely, 100 g mletých mandlí Postup: Vypracujeme cesto a odloţíme na hodinu do chladničky. Zatiaľ vymiešame zmäknutú Heru s jablkovou nutelou a mandľami. Potom rozvaľkáme cesto na hrúbku 0,4cm a formičkou vykrajujeme vajíčka. Polovicu upečieme na plechu na papieri, druhú polovicu poukladáme na obrátené polievkové lyţice. Hneď po upečení opatrne oddelíme od lyţíc. Po vychladnutí plníme krémom, zlepujeme ploché vajíčko s vypuklým. Krém vyhladíme na spojoch a po obvode obalíme v pomletých mandliach. Vrch ozdobíme ako vieme.
Veľkonočné slané pečivo 400 g hrubej múky, 1 lyţička soli, 250 ml mlieka, 1lyţička cukru, 40 g droţdia, 20 g masla, 1 vajce
Postup: Múku zmiešame so soľou. Vo vlaţnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobené droţdie a necháme vykysnúť. Pridáme do múky spolu s rozpusteným maslom, vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na niekoľko častí, z kaţdej ušúľame valček a upletieme rozmanité tvary. Rozloţíme na pomastený plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Trdelníky (polotrdelníky)
1 kg polohrubej múky, 100 g cukru, štipka soli, 200 g Hery, 1 vajce, 5 ţĺtkov, 42 g droţdia, 400 ml mlieka; 2-3 bielky, posekané a mleté orechy, kryštálový cukor Postup: Cesto vymiesime a necháme dobre vykysnúť. Potom ho rozdelíme na 8 častí, kaţdú rozvaľkáme na malý obdĺţnik široký 15 cm, hrubý 1 cm a pokrájame na pásiky dlhé 15 cm a široké 1,5 cm. Formy na srnčie chrbáty dobre vymastíme z vonkajšej strany a kladieme na ne pásiky cesta. Potrieme ich bielkom, posypeme orechami a cukrom, pečieme 12 - 15 minút pri 200°C.
Božie milosti
1. cesto: 500 g hladkej múky, 2 ţĺtky, soľ, 100 ml mlieka, pol fľaše piva 2. cesto: polovicu Palmarínu, 200 g hladkej múky, olej na vypráţanie, práškový a vanilínový cukor na posypanie
Postup: Z prísad vypracujeme dva druhy cesta. Prvé cesto rozvaľkáme na tenký plát. Naň rozvaľkáme druhé cesto. Vznikne nám jeden dvojvrstvový plát. Preloţíme ho trikrát na polovicu a necháme 30 minút odstáť. Odleţané cesto opäť rozvaľkáme na 5 mm hrubý plát, opäť ho trikrát preloţíme na polovicu a necháme 30 minút odstáť. Rovnaký postup zopakujeme ešte raz. Z plátu potom ozubeným kolieskom povykrajujeme obdĺţniky, ktoré v strede nareţeme a opraţíme z oboch strán na rozpálenom oleji. Teplé Boţie milosti posypeme hrubou vrstvou zmiešaného práškového a vanilínového cukru.
Údené zapečené v chlebe
250 g údenej krkovičky, 250 g hladkej múky špeciál 00, 250 g raţnej celozrnnej múky, 250 g pšeničnej celozrnnej múky, 75 g domáceho kvásku, 1 čaj. lyţička soli, 150 ml vody Postup: Zo všetkých surovín urobíme cesto na chlieb. Krkovičku nakrájame na kocky 5x5x5 cm. Kaţdú kocku obalíme v ceste a vytvoríme guľu o veľkosti asi tenisovej loptičky. Necháme asi 2,5 hodiny nakysnúť. Potrieme studenou vodou, popicháme vidličkou a posypeme kryštálikovou soľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 - 30 minút. Podávame prekrojené na polovicu s paradajkou a paprikou
Plnený sendvič 1 sendvič, 125 g masla, 2-3 kocky taveného syra, kápia, 3-4 kyslé uhorky, 2 uvarené vajíčka, 20 dg diétnej salámy Postup: Maslo vymiešame so syrom a pridáme nadrobno pokrájané uhorky, kápiu, vajíčka a salámu. Všetko spolu zmiešame. Sendvič rozkrojíme a striedku vyberieme. Naplníme ho pripravenou plnkou. Odloţíme na chladné miesto. Pred podávaním pokrájame na plátky.
Veľkonočná plnka I
1 veka, 10 vajec, 200 g vareného bravčového mäsa, vývar z mäsa, 200 g údeného mäsa, 200 g tuku, soľ, mleté čierne korenie, muškátový kvet, posekaná paţítka
Postup
Veku nakrájame na malé kúsky, zalejeme rozpusteným tukom. Na malé kúsky pokrájame aj mäso a spolu bylinkami vmiešame k veke. Ţĺtka vymiešame s trochou vývaru, pridáme koreniny a soľ, vlejeme k ostatnej zmesi. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov a pečieme vo vymastenom pekáči.
Veľkonočná plnka II
350 g uvarenej údenej rolky, 6 roţkov, 200 ml vývaru z údeného (alebo mlieko), 5 vajec, 3 strúčiky cesnaku, vňať z cibule, paţítka, petrţlenová vňať a iné zelené bylinky (ţihľava, púpava a pod.), korenie
Postup Roţky nakrájame na kolieska, polejeme vývarom z údeného, pridáme na kocky pokrájané údené mäso, ţĺtky, pretlačený cesnak, rôzne zelené vňate a ochutíme korením. Nakoniec vmiešame z bielkov ušľahaný sneh. Zmes dáme do vymastenej formy (srnčí chrbát, alebo iná...) a pečieme asi 40 minút na 170°C.
Veľkonočná baba I 10 roţkov, 300-400 g údeného mäsa, 2 nôţky klobásky, 6 vajec, soľ, mleté čierne korenie, petrţlenová vňať, olej na vymastenie plechu Postup: Roţky nakrájame na kolieska a tie ešte na štvrťky. Dáme do misy a polejeme vývarom z údeného mäsa a klobásky, aby zmäkli, nie však veľmi, aby sa z toho neurobila blatová kaša. Údené mäso aj klobásku nakrájame nadrobno a primiešame k roţkom. Môţeme pridať trochu soli, ale nemusíme, pretoţe údené mäso je slané. Vajcia vyšľaháme a pridáme k základnej zmesi. Prisypeme korenie a pridáme petrţlenovú vňať. Veľký plech vymastíme olejom a “babu” dáme piecť na 200°C doruţova.
Veľkonočná baba II
5 roţkov, 150 ml mlieka, 200 g oravskej slaniny, 1-2 hrste sušených húb, 5 vajec, soľ, korenie, veľa medvedieho cesnaku
Postup: Huby zalejeme vriacou vodou a necháme spariť, pokrájanú slaninu opraţíme, roţky pokrájame na kocky a zalejeme mliekom. Vyţmýkané roţky zmiešame so ţĺtkami, opraţenou slaninou a hubami, pridáme soľ, korenie a nakrájaný medvedí cesnak (alebo ţihľavu, či inú zelenú vňať). Nakoniec vmiešame sneh z bielkov, dáme na vymastený plech, a pečieme 50-60 minút pri 180°C.
Veľkonočná baba III
500 g bravčové mäso údené (varené), 200 g slanina s mäsom (oravská), 8 roţkov, 1 - 1,5 dl vývar (z údeného mäsa), 6 vajec, vegeta (podľa chuti), soľ, čierne korenie mleté, olej, 1 vajce na potretie
Postup Uvaríme si údené mäso a vychladnuté ho pokrájame na kocky. Slaninku pokrájame na kocky a opraţíme ju na oleji. Roţky pokrájame a zalejeme trochou vývaru podľa potreby cca 1 - 1,5 dl, pridáme uvarené mäso, 6 ţĺtkov, koreniny, opraţenú slaninku a na zjemnenie sneh z bielkov, ktorý ľahko vmiešame do masy. Vymiešanú masu rozotrieme do vymasteného pekáča, vrch potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme do ruţova. Výborná je teplá s kyslou uhorkou, ale chutí dobre aj studená.
Jahňacie kotlety
4 jahňacie kotlety (1 ks asi 100 g), 2 PL oleja, soľ, čierne korenie, 40 g cesnakového masla Postup: Kotlety potrieme olejom, poloţíme na rošt, podsunieme plech na odkvapkanie a pripravujeme pod rozohriatym grilom (pri 275°C) alebo horúcim vzduchom (pri 220°C), 5 minút z kaţdej strany (vţdy 3. alebo 4. úroveň odspodu), okoreníme soľou i korením a podávame s cesnakovým maslom.
Bravčové karé so slaninkou a oreganom
800 g bravčového karé, strúčik cesnaku, päť pomarančov, 100 g prerastenej slaninky, 40 g masla, 150 ml bieleho suchého vína, oregano, šťavu zo šiestich pomarančov
Postup: Cesnak ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Z jedného pomaranča olúpeme pomarančovú časť kôry a pokrájame ju na tenké pásiky. Do karé urobíme na viacerých miestach zárezy a do kaţdého vloţíme plátok cesnaku a rez pomarančovej kôry. Okraje rezu stlačíme. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme plátkami slaninky. Upevníme ich špáradlami alebo kúskami drevených špajdlí. Na panvici rozpustíme 20 g masla a obalené karé na ňom krátko opečieme. Podlejeme ho 150 ml suchého bieleho vína, teplotu zníţime na minimum a dusíme, kým sa víno nevyredukuje na polovičné mnoţstvo. Pridáme oregano, šťavu zo šiestich pomarančov a krátko podusíme. Mäso so šťavou preloţíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, prikryjeme alobalom a pečieme asi 40 minút. Potom alobal odstránime a okolo mäsa uloţíme štyri pomaranče prekrojené priečne na polovicu. Vznikne nám osem ruţíc. Na kaţdú poloţíme kúsok masla, osolíme, okoreníme a dáme s mäsom ešte na ďalších 20 minút zapiecť. Upečené mäsko necháme aspoň 10 minút odpočívať, aţ potom ho pokrájame.
Jahňacie kotlety s bylinkovou kôrkou
150 g cibule, 50 g masla, štyri polievkové lyţice olivového oleja, dve vetvičky tymianu, 50 g strúhanky, 35 g lieskovcov, dve polievkové lyţice petrţlenovej vňate štyri jahňacie kotlety, dve polievkové lyţice balzamikového octu, 125 ml dezertného vína Marsala alebo Sherry (medium), 200 ml hydinového vývaru, zahusťovač omáčky, mleté čierne korenie a soľ Postup: Nadrobno posekanú cibuľu opečieme dozlatista na 20 g masla a dvoch lyţiciach olivového oleja. Pridáme lístky tymianu a krátko opečieme. Cibuľku vyberieme do misy a necháme ju ochladnúť. Potom k nej primiešame zvyšné maslo, strúhanku, posekané lieskovcové orechy a petrţlen. Dochutíme soľou a korením. Jahňacie filé osolíme a okoreníme. Na panvici zohrejeme zvyšok olivového oleja a mäso na ňom z kaţdej strany prudko opečieme. Preloţíme ho do ohňovzdornej misy a rozdelíme naň strúhankovo- -orechovú zmes zmiešanú s trochou oleja, aby nám z mäsa
nepadala. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 stupňov 10 – 12 minút. Maslo a olej, na ktorom sme opekali cibuľku, opäť zohrejeme, zalejeme balzamikovým octom a Marsalou. Pri zníţenej teplote povaríme, kým sa ich mnoţstvo nezredukuje na polovicu. Prilejeme vývar a necháme zovrieť. Nakoniec zahustíme, dochutíme soľou a korením. Upečené mäso necháme chvíľu odpočívať a potom ho podávame podliate omáčkou.
Veľkonočný baránok
160 g práškového cukru, 3 vajcia, 1 citrón, 180 g múky, 60 g masla, 1 balenie vanilkového cukru Postup: Vajcia vymiešame s cukrom. Citrón umyjeme a kôru nastrúhame najemno, polovicu šťavy si odloţíme. Kôru a šťavu pridáme k vajciam s cukrom. Maslo roztopíme, vmiešame k múke, prilejeme vajcovú zmes a vypracujeme cesto. Formu na barančeka vymastíme maslom, vysypeme múkou a cesto vlejeme do nej. Pečieme pri teplote 160 stupňov dozlata. Keď je baranček hotový, necháme ho vychladnúť, vyklopíme z formy a obe polovice spojíme krémovou plnkou, prípadne ho ozdobíme polevou.
Perníkový baranček
150 ml mlieka, 50 ml oleja, 1 PL dţemu, 1 PL rumu, 1 vajce, 1 PL kakaa, 1 škoricový cukor, 50 g cukru, 150 g hladkej múky, 1/3 prášku do perníka, 1/3 prášku do pečiva, 3 PL čokoládového pudingu (prášok) Postup: Vymiešame cesto a pečieme v malej forme barančeka asi 30 minút.
Veľkonočný orechový baránok 6 vajec, 150 g masla, 150 g cukru (kto má rád sladšieho môţe dať aţ 200g), 250 ml mlieka, 380 g polohrubej múky, štipka soli, citrónová kôra z 1/2 citrónu, 70 g mletých vlašských orechov Postup: Oddelíme ţĺtky od bielkov. Maslo najprv rozmiešame a postupne po lyţičke do neho zapracovávame ţĺtky a cukor. Riadne premiešame buď šľahačom alebo vareškou. Potom pridávame (opäť postupne) po lyţičkách múku a mlieko. Časť múky (asi 2 lyţice) si oddelíme a rozmiešame si v nej prášok do pečiva, túto zmes k cestu pridáme aţ zo snehom z bielkov. Primiešame mleté orechy. Našľaháme sneh z bielkov a postupne jej pridáme k pripravenej zmesi, na záver primiešame uţ spomínanú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pripravené cesto nalejeme do formy, ktorá by sa mala predtým vymastiť a vysypať múkou. Formu s cestom dáme pomaly piecť do trúby asi na 45 minút. (Či je baránok upečený,
zistíme vpichnutím špajdle do stredu. Pokiaľ sa cesto na špajdli neprilepí je baránok hotový.) Hotového baránka môţeme ozdobiť mašličkou
Bielkový baranček
8 bielkov, 180 g práškového cukru, 160 g hrubej múky, 70 g rozpusteného masla, 300 ml kandizovaného ovocia zmiešaného so sekanou čokoládou, mandľami a orieškami, čokoládová poleva a sekané oriešky na posypanie Postup: Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ešte prešľaháme. Potom pridáváme striedavo po lyţiciach múku a vychladnuté roztopené maslo a ľahko premiešavame. Nakoniec do cesta vmiešame zmes (ovocie, oriešky, mandle, čokoládu a pod). Pečieme pomaly vo vymastenej a strúhankou vysypanej forme. Po upečení vyklopíme, necháme vychladnúť, polejeme čokoládovou polevou a posypeme orieškami.
Šľahačkový baranček
4 vajcia, 1 šľahačková smotana, 10 PL polohrubej múky, ½ kypriaceho prášku, 10 PL kryštálového cukru, 100 g sekaných mandlí, citrónová kôra, 50 g strúhanej čokolády Postup: Z bielok ušľaháme sneh, pridáme cukor a opatrne primiešame šľahačku, ţĺtky, múku zmiešanú s kypriacim práškom, citrónovú kôru, mandle a posekanú čokoládu. Formu vymaţeme maslom, vysypeme strúhankou a upečieme.
Slávnostná trikolóra
CESTO: 9 vajec, 9 lyţíc kryštálového cukru, 9 lyţíc polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 1 lyţica kakaa, 1 lyţica mletých orechov PLNKA: 1,5 l mlieka, 3 vanilkové pudingy, 9 lyţíc kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, 250 ml rumu, 200 g mletých orechov, 100 g hrozienok, 50 g posekaných orechov Postup: Z bielkov a kryštálového cukru ušľaháme tuhý sneh, postupne pridáme ţĺtky a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto rozdelíme na tri časti. Do jednej zapracujeme kakao a do druhej mleté orechy. Všetky tri cestá upečieme
samostatne na plechu vyloţenom papierom na pečenie. Hrozienka namočíme do rumu. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme podľa návodu na obale hustý krém, ktorý rozdelíme na tri časti. Vychladnuté biele cesto zľahka pokvapkáme rumom, natrieme tretinou pudingu a posypeme v rume namočenými hrozienkami. Hrozienka prikryjeme kakaovým cestom. Pokropíme ho rumom, natrieme časťou pudingu a posypeme mletými orechmi. Na ne poloţíme orechové cesto, pokropíme rumom a potrieme zvyšným pudingom. Posypeme hrozienkami a hrubšou vrstvou posekaných orechov. Zákusok necháme v chlade stuhnúť a pokrájame.
Slonie slzy
Piškótové cesto: 5 ţĺtkov dáme na tanier - zasypeme ½ vanilkového cukru, zalejeme 3PL vody, 17 dkg práškového cukru. 5 bielkov dobre vyšľaháme, pridáme 14 dkg hl. múky s ½ prášku do pečiva, nakoniec pridávame ţĺtka, zľahka zmiešame. Vylejeme na plech s papierom na pečenie, pečieme 8-10 min. Plnka: 20 dkg mletých orechov zalejeme 1 dcl horúceho sladkého mlieka, neskôr pridáme k 15dkg vymiešaného masla. Plnku natrieme na piškótové cesto, na to do stredu uloţíme celé banány po dlhšej strane a plát preloţíme cez banány, aby vznikla slza. Vrch polejeme čokoládou. Pomôţeme si valčekom na cesto.
Čokoládové veľkonočné koláčiky
Na cesto: 175 g masla, 1 čajová lyţička vanilkovej esencie, 175 g práškového cukru, 3 vajcia, 125 g hladkej múky, 40 g kakaa, 15 ml alebo 1 polievková lyţice mlieka Na plnku: 150 ml smotany, 150 g čokolády rozlámanej na kúsky, mini čokoládové vajíčka, práškový cukor na dekoráciu Postup: Predhrejeme rúru na 180°C. V miske vymiešame maslo, cukor a vanilkovú esenciu. Primiešame vajcia. Potom primiešame múku, kakao a mlieko. Dáme do 16 formičiek na mafiny. Dáme do rúry a pečieme 20 minút pokiaľ nám nenarastú. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Medzitým si pripravíme plnku. Čokoládu spolu so smotanou varíme pokiaľ sa čokoláda neroztopí. Dáme dole zo sporáka a necháme vychladnúť za občasného miešania. Z veľmi ostrým a tenkým noţom odreţeme vrch z kaţdého koláčika. Diery naplníme čokoládovou plnkou. Z odrezaných vrchov vyreţeme krídla. Dáme ich na koláčiky spolu s čokoládovými mini vajíčkami a nakoniec posypeme práškovým cukrom. Koláčiky, ktoré si s veľkou radosťou deti pripravia pre svojich kamarátov na šibačku.
Metrové rezy
CESTO: 4 vajcia, 250 g práškového cukru, 2 dl vody, 2 dl oleja, 2 bielky, 350 g hladkej múky, pol balíčka prášku do pečiva, 30 g kakaa, tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy PLNKA: 5 dl mlieka, 120 g cukru, 2 ţĺtky, 1 vanilkový cukor, 1 zlatý klas (pudingový prášok), 250 g masla (hera) POLEVA: 200 g čokolády Postup: CESTO: ţĺtky vymiešame s polovicou cukru do penista, pridáme postupne horúcu vodu a olej. Zo všetkých bielkov ušľaháme tuhý sneh, do ktorého vmiešame zbytok cukru. Múku s práškom do pečiva pridáme spolu so snehom k ţĺtkom. Vymiešame cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakao. Cestá nalejeme samostatne do foriem srnčí chrbát a v stredne teplej rúre pečieme 40 minút. PLNKA: V troche mlieka rozmiešame Zlatý klas s vanilkovým cukrom. Za stáleho miešania vylejeme do zvyšku vriaceho mlieka a uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Maslo s práškovým cukrom vymiešame a po čiastkach primiešame vychladnutú kašu. Vychladnuté cesto pokrájame, a natrieme krémom striedavo biele a tmavé rezy koláča. Metrové rezy nakoniec polejeme čokoládovou polevou. Krájame ich šikmo.
Poschodová roláda
CESTO: 8 vajec, 8 lyţíc práškového cukru, 8 lyţíc polohrubej múky, polovica prášku do pečiva, 4 lyţice vlaţnej vody, čokoládová poleva, 3 kusy kiwi, šľahačka na zdobenie PLNKA: 1 liter mlieka, 3 balíčky Zlatého klasu, 100 g práškového cukru, 250 g palmarínu, 2 lyţice kakaa Postup: Ţĺtky s cukrom vymiešame do peny, vmiešame po lyţiciach vodu, pridáme preosiatu múku premiešanú s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Rozdelíme na dve časti a upečieme dva pláty na vymastených a múkou vysypaných plechoch. Pláty vyklopíme na vlhké utierky, jeden zvinieme po dĺţke do rolády, druhý zvinieme len z okrajov oproti sebe a necháme vychladiť. Druhú roládu rozvinieme, natrieme bledou plnkou, boky po dĺţke zvinieme a do stredu uloţíme očistené pokrájané kiwi. Prvú roládu rozvinieme, natrieme hnedou plnkou, zvinieme a uloţíme na naplnenú prvú roládu. Poschodovú roládu polejeme čokoládovou polevou a vychladnutú ozdobíme šľahačkou. PLNKA: V mlieku uvaríme Zlaté klasy
na hustú kašu. Do vychladnutej kaše vyšľaháme zmäknutý palmarín a cukor. Rozdelíme na dve časti a do jednej vmiešame kakao.
Tiramisu
2 dl uvarenej horúcej kávy, 2 cl kávového likéru alebo rumu, 6 ţĺtkov, 150 g cukru krupica, 500 g mascarpone (syr), 300g cukrárenských piškót, 1 lyţicu kakaa alebo strúhanej čokolády. Postup: Kávu nalejeme do hlbšej misy tak, aby sa v nej piškóty namočili. Do chladnúcej kávy nalejeme likér alebo rum, Ţĺtky vyšľaháme s cukrom, aţ sa celkom rozpustí. Do ušľahanej zmesi vmiešame mascarpone. Piškóty jednu po druhej namáčame do kávy s likérom a poukladáme na dno formy. Vrstvu piškót potrieme vrstvou krému, potom kladieme druhú vrstvu piškót a druhú vrstvu krému. Pokračujeme, kým všetko pouţijeme, no posledná musí byť vrstva krému. Koláč necháme v chlade odstáť, potom z formy vyklopíme a posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou.
Veľkonočné medovníčky
Veselé Veľkonočné sviatky dobrej šunky, mnoho vajec, k tomu ešte chleba krajec. Do pohára vínečka, k tomu veľa zdravíčka
Veľkonočné barančeky Suroviny: 12 kúskov
2 sáčky zelenej želatíny 230 g cukru 500 g polohrubej múky 80 g masla 100 g posekaných mandlí 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry štipka soli 1 kocka droždia 250 ml vlažného mlieka 100 g kondenzovaného mlieka 1 mandľa
Postup prípravy: 1. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale so 150 g cukru. V plytkej miske necháme stuhnúť a nakrájame na kocky. 2. Múku, maslo, 80 g cukru, mandle, citrónovú kôru a soľ dáme do misy. Urobíme kvások: droždie rozpustíme v troške mlieka a pridáme lyžičku cukru. Počkáme kým vykysne a vmiešame do múky spolu s mliekom ktoré nám ostalo. Vypracujeme hladké cesto a prikryté necháme asi 30 minút kysnúť na teplom mieste. 3. Cesto dobre premiesime, 2/3 cesta vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm, vykrojíme barančeka a dáme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Na nohy vytvarujeme 4 valčeky (8 x 2 cm) a kondenzovaným mliekom ich prilepíme. Z cesta, ktoré nám ešte zostalo urobíme valčeky tenké ½ cm a dlhé 6 cm, stočíme ich a prilepíme na telo barančeka. Na miesto oka vtlačíme mandľu. 4. Barančeka potrieme mliekom a necháme 20 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 170°C. Barančeka pečieme 20 – 25 minút. 5. Keď vychladne, upravíme ho na misu so želatínou
1 kúsok obsahuje: 7 g bielkovín, 11 g tuku, 49 g sacharidov 330 kcal, 1380 kJ
Veľkonočná hrudka
Suroviny: 1 l mlieka 15 vajec mleté čierne a nové korenia soľ
Postup prípravy: V mlieku rozšľaháme celé vajcia, pridáme trochu mletého korenia a soľ. Uvedieme do varu a za stáleho miešania varíme, kým sa vajcia v mlieku nevyzrážajú. Odstavíme z ohňa a zmes precedíme cez čisté biele plátno, ktoré zaviažeme a necháme odkvapkať.
Hotovú vychladnutú hrudku pokrájame na plátky a podávame so strúhaným chrenom a chlebom.
Veľkonočný baranček Kategória:
Slané pochúťky
300 g polohrubej múky, 1 vajce, 1 dl oleja, 1 dl vody, 1/2 balíčka kypriaceho prášku, soľ. Plnka: 2 - 3 póry, 2 - 3 vajcia, 100 g krájanej šunky, 3 lyžice smotany na šľahanie RAJO, maslo RAJO, vegeta, soľ. Zo surovín vypracujeme cesto, necháme ho odstáť a medzitým pripravíme plnku. Pór nakrájaný na kolieska opražíme na masle, podlejeme vodou a podusíme. Z cesta vyformujeme na omastenom plechu barančeka a pokryjeme ho duseným pórom. Plátky šunky skrútime do rúrok, priečne nakrájame a ozdobne uložíme na koláč. Vajce rozmiešame so smotanou, osolíme, okoreníme a nalejeme na povrch. Pečieme v stredne vyhriatej rúre dozlatista.
Veľkonočný baranček V miske elektrickým šľahačom vymiešame 250 g masla so 170 g cukru do peny, potom postupne pridáme štyri celé vajcia, opatrne po lyžiciach pridávame 150 g polohrubej múky zmiešanej so 100 g maizeny a lyžičku prášku do pečiva. Napokon ochutíme nastrúhanou kôrou z celého citróna a pomaranča, nezaškodí lyžička rumu. Formu ba-rančeka vymažeme maslom a vysypeme múkou, cesto nalejeme a uhladíme. Pečieme opatrne asi polhodinu pri najvyššej teplote a postupne teplotu znižujeme. Necháme chvíľu vychladnúť a nenásilne vyklopíme. Barančeka posypeme práškovým cukrom alebo ozdobíme bielou polevou z rozšľahaného bielka, zo 100 g práškového cukru a z lyžice citrónovej šťavy. Pekne vyzerá aj s hustejšou čokoládovou polevou. Pri zdobení sa fantázii medze nekladú.
VELIKONOČNÍ sekaná
POTŘEBNÉ PŘÍSADY 20 rohlíků, 1 l vývar, uzená krkovice 750-1000g, 12 vajec, 6-8 str. česneku, sůl, pepř, nasekané kopřivy, petrželka a pažitka, se solí pozor, někdy je vývar z uzeného hodně slaný. POSTUP PŘÍPRAVY rohlíky nakrájíme na jemno, lepší jsou z druhého dne, zalijeme je studeným vývarem a promačkáme, přidáme žloutky, nasekané maso, koření, bylinky, nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků a promícháme, pečeme při 200 stupnů dozlatova. Nám nejvíce chutná studená s okurou a vajíčkem natvrdo.
VELIKONOČNÍ VEJCE
Ingredience 4 velká vejce 2 KL dijónské hořcice ½ KL soli pepř tabasco podle chuti 1-2 PL jogurtu petržel malá rajčata malé kyselé okurky Postup Vejce uvařte natvrdo. Ze začátku vejce ve vodě rolujte, aby žloutek po uvaření ležel uprostřed vejce. Uvařená vejce vychlaďte, oloupejte je a rozřízněte podélně na poloviny. Žloutky opatrně vyjměte z polovin vajec a rozetřete je s hořčicí,solí, pepřem, tabascem a jogurtem. Touto hmotou naplňte poloviny bílků, buď pomocí sáčku nebo lžící. Ozdobte petrželí a podávejte s malými okurkami, rajčaty a chlebem. Tip: Místo sáčku na zdobení použijte obyčejný plastikový sáček. Naplňte jej žloutkovou hmotou, ustřihněte jeden dolní roh, aby vznikl patřičně velký otvor a nastříkejte hmotu do bílku.
VELIKONOČNÍ KUŘÁTKA
Ingredience: balíček dětských piškotů, čokoládovou polevu kandované ovoce (nebo želé bonbony) na ozdobení na náplň 2 lžíce másla, 3 lžíce moučkového cukru, citrónovou šťávu Postup: Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny a po troškách přikapáváme citrónovou šťávu. Krémem slepujeme vždy dva piškoty. Varianta: Hotová kuřátka máčíme v polevě, do které vtiskneme červený hřebínek a žlutý zobáček. Ty předtím vyřízneme z kandovaného ovoce. Oči naznačíme bílou polevou, cukrovými korálky apod. Čokoládovou polevou označíme oči, z kandovaného ovoce vykrojíme zobáček a hřebínek a přiložíme ke slepeným piškotům. Hotová tělíčka kuřátek klademe na další piškot potřený krémem. Pro jistotu můžeme ještě kuřátko ke spodnímu piškotu připevnit párátkem.
POMERANČOVÝ BERÁNEK
Ingredience: 3 vejce, 1 vanilka, 12 dkg krystalu, 1 dl vlažné vody, 20 dkg výběrové mouky šťáva i kůra z poloviny pomeranče, 1 pudink se smetanovou příchutí větší půlka prášku do pečiva, 1 dl oleje a 2 lžíce rozpuštěné hery Postup: Ušleháme celá vejce s cukrem do husté pěny, přidáme olej a heru, opatrně přikapáváme polovinu šťávy z pomeranče, potom přidáme kůru a vodu. Do mouky zamícháme pudink a prášek do pečiva. Vmícháme do těsta, zlehka promícháme a vlijeme do vymaštěného a vysypaného beránka střední velikosti. Pečeme pomalu v elektrické troubě vyhřáté na 150 °C. Opatrně vyklopíme. Pokapeme druhou polovinou šťávy (musíme pečlivě pokapat každé místečko). Nakonec studeného beránka polijeme čokoládou na vaření. (Dáme asi 15 dkg čokolády a 12,5 dkg hery). Vložíme do celofánu a jíme tak za 2-3 dny. Beránek je celý voňavý pomerančem a krásně vláčný.
LEDOVÝ BERÁNEK
Ingredience: 140 g polohrubé mouky, 50 g hladké mouky, 130 g práškového cukru, 80 g mletých oříšků,
60 g tuku, 1 vejce, 1 žloutek, 1,5 dl mléka, 1/2 balíčku prášku do pečiva. *Poleva: * 300 g práškového cukru, 2 PL horkého mléka. Postup: Mléko, vejce, tuk a žloutek rozmixujeme, vlijeme do proseté mouky promíchané s práškovým cukrem, práškem do pečiva a mletými oříšky a vše promícháme. Vlijeme do vymazané a moukou vysypané beránkové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlého beránka potřeme bílou polevou připravenou utřením prosetého práškového cukru s horkým mlékem. Místo očí mu vpíchneme hřebíčky, do čumáčku dáme snítku asparagu a kolem krku uvážeme mašli.
MAJONÉZOVÝ BERÁNEK
Ingredience: 1 sklenka majonézy, 1 sklenka od majonézy cukru krystal, 2 sklenky polohrubé mouky, 1 sklenka mléka, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do pečiva Postup: Skleničku majonézy (280 ml) vyklopíme do mísy. V prázdné skleničce odměříme 1 skleničku mléka, 1 cukru, 2 skleničky polohrubé mouky, kypřící prášek a vše nasypeme do mísy k majonéze. Těsto vylijeme do vymazané a vysypané formy na beránka. V rozehřáté troubě pečeme 40 min. při 170 C.
BERÁNEK TVAROHOVÝ
Ingredience: 190 g másla či rostlinného tuku (*3/4 kostky*) 230 g moučkového cukru (*1 1/4 hrnečku*) 3 vejce 250 g měkkého tvarohu (*1 kostka*) 6 PL mléka 300 g polohrubé mouky (*2 hrnečky*) 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva z tužený tuk na vymazání formy hrubá mouka (*nebo strouhaný kokos*) na vysypání formy moučkový cukr na posypání *Jiná verze:* 250 g margarinu 250 g krupicového cukru 250 g netučného tvarohu 250 g polohrubé mouky 3 vejce 1/2 prášku do pečiva strouhaná citrónová kůra 50 g jader vlašských ořechů Postup: Formu na beránka dobře vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhaným kokosem. Změklý tuk dáme do misky a s moučkovým cukrem utřeme do pěny. Potom postupně přidáváme jeden žloutek za druhým a stále třeme. Do napěněného základu vmícháme měkký tvaroh a vlažné mléko. Do středně hustého těsta nakonec přidáme prosetou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva spolu s pevně ušlehaným sněhem z bílků, zlehka promícháme. Těsto rozetřeme do připravené formy, stěrkou nahrneme k okraji formy a vložíme do středně vyhřáté trouby. Po krátkém zapečení příkon tepla zmírníme a pečeme zvolna asi 40 minut dozlatova. Upečeného beránka vyndáme z trouby, na několika místech propíchneme, aby příliš neklesl, a necháme trochu vychladnout. Opatrně vyklopíme, pocukrujeme, nazdobíme a krájíme až zcela vychladlého. Jiná verze: Margarin a tvaroh dobře utřeme s vejci a cukrem. Přidáme mouku, prášek do pečiva, usekaná ořechová jádra a citrónovou kůru. Formu na beránka si vymažeme tukem a vysypeme moukou, potom ji naplníme připraveným těstem. Přiklopíme a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Ihned po vyjmutí z trouby vyklopíme a bohatě pocukrujeme.
RYCHLÉ JIDÁŠE
Ingredience: balíček listového těsta, 1 lžíci mleté skořice, 4 lžíce pískového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 5 dkg rozinek, rozšlehané vejce med na potření Postup: Těsto rozválíme na plát o síle asi 3 mm. Plát posypeme stejnoměrně skořicí smíchanou s cukrem a rozinkami. Těsto svineme do rolády, pokrájíme na řezy široké asi 2 cm, přeneseme na plech pokrytý alobalem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Vložíme do hodně vyhřáté trouby a upečeme dozlatova. Ještě horké jidáše potřeme nahřátým medem.
RYCHLÝ NEKYNUTÝ MAZANEC
Ingredience: 100 g másla, 60 g cukru, sůl, pomerančovou kůru, 60 g rozinek, 30 g mandlí, 2 vejce, 1/4 l mléka, 1 prášek do pečiva, 500 g mouky Postup:
Máslo s cukrem utřeme, zatřeme do něj vejce, strouhanou pomerančovou kůru, omyté a osušené rozinky, strouhané mandle, špetku soli a přimícháme polovinu mouky a mléko. S druhou polovinou mouky promícháme prášek do pečiva a zapracujeme také do těsta. Z vypracovaného těsta uděláme bochánek a zvolna pečeme v rozehřáté troubě. Upečený pocukrujeme.
MAZANEC Z BRAMBOR Ingredience: 1/4 kg strouhaných vařených brambor, 60 dkg polohrubé mouky, 3 dkg vykynutého droždí 12 dkg cukru, 10 dkg tuku, 1 vejce, rozinky a oříšky, sůl, citrónovou kůru Postup: Všechny suroviny zpracujeme do tužšího těsta a vpracujeme do něj rozinky a ořechy. Utvoříme mazanec, necháme ho na plechu vykynout, pak ho pomažeme vejcem a pečeme v mírné troubě asi 3/4 hodiny. Ještě teplý pocukrujeme.
STAROČESKÝ VELIKONOČNÍ BOCHÁNEK
Ingredience: 500 g polohrubé mouky, 120 g másla, 120 g jemného krystalového cukru, 2-3 žloutky (podle velikostí vajec), 30 g kvasnic, 1 lžička soli, 2,5 dl mléka, hrst rozinek, 1 lžíce vlašských ořechů, 1 lžíce spařených a oloupaných mandlí, 1 sáček vanilkového cukru, 1-2 lžičky rumu, 1 vejce na potření. Postup: Z části vlažného mléka, lžičky cukru a kvasnic připravíme kvásek, který necháme v teple vzejít. V míse utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky do pěny, postupně přidáváme rum, vanilkový cukr, sůl, vykynutý kvásek a zbytek mléka. Do této směsi postupně vmícháme mouku a hrozinky s nahrubo nakrájenými ořechy i mandlemi (ale část mandlí necháme stranou na posypání hotového bochánku). Těsto dobře vymícháme, přendáme na pomoučněný vál a rukama ještě propracujeme v hladkou, tužší a poddajnou hmotu.
Zakryjeme utěrkou a dáme na teplejší místo kynout. Z vykynutého těsta uděláme dva bochánky, do nichž nahoře uprostřed ostrým nožem uděláme dva malé (!) zářezy přes sebe (velké by mohly zapříčinit rozpad bochánku). Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí, které jsme si nechali. Dáme do středně vyhřáté trouby, po půlhodině pečení zmírníme teplotu a svrchu zakryjeme bochánky papírem na pečení nebo alobalem, aby moc netmavly. Po upečení pocukrujeme. Jestli je těsto upečené, zkoušíme delší špejlí, kterou vpíchneme doprostřed bochánku, a pokud je po vytažení hladká a nelepí, je bochánek správně upečený.
BIELKOVÝ BARANČEK
Ingredience: 8 bielkov, 180 g práškového cukru, 160 g hrubej múky, 70 g rozpusteného masla, 300 ml kandizovaného ovocia zmiešaného so sekanou čokoládou, mandlami a orieškami, čokoládová poleva a sekané oriešky na posypanie; Postup: Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ešte prešľaháme. Potom pridáváme striedavo po lyžiciach múku a vychladnuté roztopené maslo a ľahko premiešavame. Nakoniec do cesta vmiešame zmes (ovocie, oriešky, mandle, čokoládu a pod). Pečieme pomaly vo vymastenej a strúhankou vysypanej forme. Po upečení vyklopíme, necháme vychladnúť, polejeme čokoládovou polevou a posypeme orieškami.
TVAROHOVÝ BERÁNEK SYPANÝ KOKOSEM
Ingredience:
200 g hery, 250 g polohrubé mouky, 180 g moučkového cukru, 250 g měkkého tvarohu, 3 vejce, 100 ml mléka, 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru, tuk a hrubá mouka na formu; *Dohotovení:* 50 g moučkového cukru, 50 g hery, 100 g strouhaného kokosu na obalení, rozinky. Postup: Heru nakrájíme na malé kousky a necháme při pokojové teplotě změknout. Pak ji utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a vejci do pěny. Tvaroh rozředíme mlékem, přidáme k pěně a nakonec vmícháme prosetou mouku s kypřicím práškem do pečiva. Formu na beránka vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a naplníme těstem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C asi 40 minut. Po upečení necháme beránka ve formě mírně vychladnout a pak ho vyklopíme. Po úplném vychladnutí celého beránka potřeme utřenou herou s cukrem a obalíme v kokosu. Oči uděláme z rozinek. Poznámka: Přidáme-li do těsta 50 g hery, 50 g vlašských ořechů a 50 g rozinek, dostaneme dostatečné množství těsta pro upečení dvou beránků po 300 g. Na jejich polití použijeme 150 g světlé a 150 g tmavé kakaové polevy.
www.maxirecepty.cz
Velikonoční věnec Suroviny 500 g polohrubé mouky, 20 g droždí, 60 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 ml vlažného mléka, 80 g másla, 1 vejce, půl lžičky soli, nastrouhaná kůra z citrónu, máslo na vymazání plechu, 1 vejce na potření, 50 g mandlí.
Postup Nejprve si připravíme kvásek, a sice v 50 ml vlažného mléka rozmícháme droždí se lžící cukru a lžící mouky. Kvásek přikryjeme ubrouskem a necháme kynout asi 10 minut. Do mísy prosijeme mouku a pak přidáme kvásek. Dále do těsta vklepneme vejce, přidáme rozehřátý tuk, zbylý cukr a sůl a nastrouháme kůru z citrónu. Nakonec přidáme mléko. Těsto vypracujeme vařečkou tak, aby bylo hladké a vláčné. Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě cca 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na tři části. Z jednotlivých částí pak vyválíme delší dílky, které zapleteme do copu a vytvarujeme z nich věnec. Věnec opatrně přeneseme na tukem vymazaný plech, konec věnce slepíme pomocí peroutky a vody a necháme ještě hodinu kynout. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a povrch věnce posypeme mandlemi těsně před vložením do trouby. Věnec vložíme do předehřáté trouby na 190 °C a zvolna pečeme asi 40 minut. Po cca 10 minutách teplotu snížíme, aby se věnec dobře propékal. Povrch musí být zlatý. Až bude věnec vychladlý, můžeme do volného středu vložit obarvená vejce. Doba přípravy: 180
-2-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční bramborové bochánky Suroviny Těsto: 300 ml vody, 100 g rozpuštěné hery, 100 g bramborové kaše v prášku, 400 g hladké mouky, 30 g droždí, 2 lžičky soli, 2 lžičky cukru, česnek, semínka na posypání, 1 vejce na potření, Náplň: 300 g uzeného masa, 2 cibule, česnek, olej
Postup Těsto: Uvedené suroviny dáme do pekárny a zapneme program Těsto. Náplň: Na oleji osmažíme na plátky nakrájenou cibuli a uzené maso, přidáme prolisovaný česnek (množství dle chuti) Těsto rozdělíme na 20 dílku (nebo na kolik budete chtít), každý díl roztáhneme prsty tak aby jsme tam mohli dat náplň a zabalíme. Poukládáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Necháme ještě půl hodinky kynout a upečeme do zlatova. Dobrou chuť.
-3-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční beránek od Nadi Suroviny 25 dkg tuku Hera, 25 dkg cukru krupice, 25 dkg polohrubé mouky 25 dkg tučného tvarohu, 3 celá vajíčka, 1 prášek do pečiva, rozinky, kandované ovoce, ořechy, můžou být i mandle to záleží na chuti, tuk na vymazání formy. , tmavou a bílou polevu nebo čokoládu na potření beránka.
Postup Tuk, celá vajíčka a cukr ušleháme do pěny, přidáme tvaroh a mouku, do které vmícháme prášek do pečiva, rozinky, ořechy atd…těsto je tužší, neředit!! Do formy vymazané tukem a vysypané moukou dáme těsto asi do třičtvrtě, víc ne, jinak by beránek vytekl. Ze zbytku můžeme udělat malou bábovku, tak to dělám já. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. Vychladlého beránka potřeme polevou a dozdobíme stuhou.
-4-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční kynutý věnec Suroviny 500 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 1 kostička kvasnic (42 g), 60 g cukru, 2 vejce, 50 g hery, špetka soli na potření: 50 g másla, 40 g moučkového cukru, mandlové lupínky
Postup Do vlažného mléka dáme cukr, rozdrobíme kvasnice a na teplém místě necháme vzejít. Do mísy dáme mouku, osolíme, přidáme kvásek, rozpuštěnou vlahou heru, vejce a vypracujeme těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme nakynout. Pak těsto znovu promícháme, na vále rozdělíme na tři díly, ze kterých vyválíme válečky dlouhé asi 60 cm a spleteme z nich cop. Stočíme ho do věnce, přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a necháme ještě asi 15–20 minut kynout. Před pečením ho potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s cukrem a posypeme mandlovými lupínky. Pokud chceme mít uprostřed volný prostor, umístíme hned po stočení doprostřed věnce něco kulatého vhodné velikosti (sklenici, malý kastrólek, …). Jinak se místo uprostřed zacelí jak bude věnec při pečení kynout.
-5-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční jahodový dort Suroviny 4 vejce, 20 dkg moučkového cukru, 4 lžíce horké vody do žloutků, 4 lžíce studené vody do bílků, 25 dkg polohrubé mouky, 3 lžíce oleje, šlehačka, čerstvé, kompotované nebo mražené jahody. Náplň: 2 kostky měkkého tvarohu (50 dkg), 1 žloutek, 1 želatina, 15 dkg moučkového cukru, 2 šlehačky po 2 dl, šťáva z 1 citronu.
Postup Žloutky vyšleháme s horkou vodou, přidáme moučkový cukr a vyšleháme až do husté pěny, do které nakonec zašleháme trochu oleje. Z bílků a studené vody ušleháme tuhý sníh. Smícháme jej se žloutkovou pěnou a opatrně vmícháme mouku. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme. Vychladlý korpus dvakrát prokrojíme, takže máme 3 díly. Ty naplníme náplní, na niž poklademe rozpůlené jahody a díly spojíme. Boky dortu potřeme zbylou náplní. Náplň: Tvaroh vymícháme se žloutkem, cukrem (konečné množství podle chuti) a citronovou šťávou. Želatinu připravíme podle návodu. Promícháme ji s tvarohovou směsí a nakonec přidáme ušlehanou šlehačku. Poznámka: Jahody můžeme zaměnit za jiné ovoce. Porce: 6 Doba přípravy: 75
-6-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční mazanec staročeský Suroviny 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 120 g másla, 100 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 1 celé vejce, 4 dkg droždí (1 kostka), 50 g rozinek, 1/4 litru mléka, 10 g soli, na špičku nože mletého muškátového oříšku, na špičku nože rozemletý anýz, 1 vejce na pomazání, 100 g mandlí nebo ořechů (nasekaných) na posypání
Postup Uděláme kvásek, máslo rozpustíme a vše smícháme pomocí robotu. Necháme kynout asi 3 hodiny, uděláme 2 bochánky, potřeme vejcem a posypeme mandlemi, pečeme přikryté alobalem asi 35 minut, pak alobal sundáme a necháme péct asi 10 minut. Porce: 2 mazance
-7-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční mazancový věnec Suroviny 350 g polohrubé mouky, 80 g cukru krupice, 80 g hery, 2 žloutky, 20 g droždí, 2 dcl mléka, lžička soli, citrónová kůra, 50 g mandlí.
Postup Do mouky přidáme cukr, sůl, nastrouhanou citrónovou kůru a zamícháme. Do důlku v mouce rozdrobíme droždí, přidáme tuk a vlažné mléko se žloutky. Necháme asi 20 minut vykynout a vymícháme jemné, nelepivé těsto. Necháme znovu vykynout, až těsto zdvojnásobí objem. Pak rozdělíme na tři díly, z jednoho uděláme spodní kruh, jehož okraje spojíme. Ze dvou zbývajících dílů upleteme cop, který posadíme na spodní část, potřeme bílkem a ozdobíme mandlemi Velmi zvolna pečeme asi 35 minut ve středně vyhřáté troubě. Střed ozdobíme větvičkou a malovanými vajíčky.
-8-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční dort s jogurtovým krémem Suroviny 5 vajec, 5 lžic horké vody, 20 dkg hladké mouky, 18 dkg cukru krupice nebo moučky, 4 lžíce oleje. Jogurtový krém: 2 zakysané smetany, 1 bílý jogurt (větší), 1 lžíce moučkového cukru (nebo více podle chuti), 1 šlehačka, 1 ztužovač. Na proložení: libovolné ovoce.
Postup Žloutky ušleháme s horkou vodou, pak zašleháme cukr a olej. Žloutková pěna musí být napěněná a hustá. Pak, nejlépe ručně, vmícháme mouku a sníh ušlehaný z bílků. Chceme-li mít těsto tmavé, tak přidáme trochu kakaa. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy. Korpus upečeme ve středně teplé troubě, vyklopíme a necháme vychladnout. Pak jej rozkrojíme na 3 díly, pokud se nám to povede tak na 4 díly. Znovu použijeme dortovou formu na složení dortu tak, že do ní skládáme jednotlivé díly, které potíráme jogurtovým krémem a prokládáme ovocem nakrájeným na drobné kousky. Příprava krému: Jogurt smícháme se smetanou a cukrem a zlehka vmícháme šlehačku ušlehanou se ztužovačem. Složený dort necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce a pak zdobíme šlehačkou a ovocem. Porce: 6 Doba přípravy: 75
-9-
www.maxirecepty.cz
Velikonoční nádivka z letáku Albert Suroviny 8 starších housek, mléko, 1 lžíce másla, 1 cibule, 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť, 400 g vařeného uzeného masa, 2 hrsti nasekaných mladých kopřiv, nebo zelené bylinky, hrst petrželky, sůl, pepř, špetka muškátového oříšku, sádlo na vymazání formy.
Postup Housky si nakrájíme na kostičky a namočíme v mléku, vymačkáme, přidáme na másle osmaženou cibuli, žloutky, na kostičky nakrájené uzené maso, kopřivy, petrželku, sůl a koření a vše rukama promneme. Z bílků ušleháme sníh a opatrně jej vmícháme do nádivky. Touto směsí můžeme plnit kuře a co nám zbyde dáme péct do formy na srnčí hřbet, kterou vymažeme sádlem.
- 10 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční sekanice Suroviny 3 chlebíčkové večky 30 vajec (oddělit žloutky od bílků) 1 1/2 kg uzeného masa 1/2 kg vepřového masa (ramínko, krkovice nebo bůček) majoránka sůl pepř česnek (nejméně jedna hlavička) kopřivy
Postup Maso uvaříme a rozkrájíme na kostičky. Tučné maso můžeme umlít. Večky nakrájíme na kostky, dáme do mísy a přelijeme vývarem z masa. Vývaru dáme přiměřeně, aby hmota nebyla příliš řídká. Pak přidáme žloutky, nakrájené maso, kopřivy, majoránku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a nakonec ušlehaný, tuhý sníh z bílků. Připravenou směs dáme na dva pechy nebo pekáče vymazané tukem a vysypané hrubou moukou a dáme péct.
- 11 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční kotleta Suroviny 6 plátků vepřové kotlety, 3 uvařená vejce, plechovka krájených rajčat s bazalkou (Valfrutta), koření J. Oliver (tymián, citron, sůl), olej
Postup Do plátků kotlety širokých cca 2 cm si uděláme nožem kapsu. Jiná metoda je, že si z celé kotlety nakrájíme plátky tak, že první asi 1cm široký plátek nožem nedokrojíme a další stejně široký již odkrojíme – tím nám vznikne tzv. motýlek a nestane se nám, že si nožem nechtěně uděláme v kapse díru. Takto vytvořené kapsy z kotlety lehce naklepeme a do kapsy nameleme mlýnkem např. J. Oliviera směs koření se solí. Vzniklé kapsy okořeníme i zvenčí, potřeme olejem a dáme do lednice uležet na min. 2 hodiny, ale nejlépe do druhého dne. Tři vejce si uvaříme natvrdo, oloupeme a podélně rozpůlíme. Vezmeme vepřovou kapsu, rozevřeme a vložíme do okořeněné kapsy polovinu uvařeného vejce. Okraje kapsy sklepneme paličkou na maso k sobě. V pánvičce si rozehřejeme olej se zbytky koření, ve kterém byla naložena nakrájená kotleta, a zprudka je opečeme, aby se maso zatáhlo. Do pekáčku si rozprostřeme obsah konzervy s krájenými rajčaty a na tuto směs položíme opečené plněné kapsy. Pečeme zakryté cca 30 minut a po odkrytí ještě 15 minut za častého přelévání rajčatovým sosem ještě cca 15 minut. Podáváme s rýží nebo bramborem. Porce: 6 Doba přípravy: 60
- 12 -
www.maxirecepty.cz
Jarní velikonoční nádivka Suroviny 75 dkg uzeného masa (je lepší prorostlejší), 10 až 12 žemlí, 8 vajec, hrnek mléka, sůl, pepř, petržel nebo mladé kopřivy, může být i šnitlík asi jeden větší svazek, pečící papír
Postup Maso uvaříme, oddělíme žloutky od bílků, bílky ušleháme do husta (já přidávám kapku citronové šťávy, bílky jsou krásně tuhé). Žemle nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem. Studené maso nadrobno nakrájíme, přidáme k namočeným žemlím, pak dáme žloutky, koření, petržel nakrájenou nadrobno a nakonec zamícháme ušlehané bílky. Větší pekáček vyložíme papírem až nahoru, aby se nádivka nepřichytla k pekáčku. Směs dáme do pekáčku a pečeme asi na 200 stupňů přibližně 35 minut, až je nádivka na povrchu zlatavá.
- 13 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční mraky Suroviny 15 dkg hladké mouky, 15 dkg sádla (nebo ztuženého tuku), 6 vajec. Krém: 1/2 l mléka, 10 dkg hladké mouky, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr a 25 dkg másla.
Postup Sádlo dáme do 1/2 l vody a na plotně zahříváme. Do prudce vroucí vody s tukem sypeme tenkým pramínkem mouku a přitom stále mícháme, až se těsto nelepí na vařečku. Pak odstavíme, necháme mírně zchladnout, občas zamícháme. Pak postupně vmícháme vejce, každé zvlášť důkladně promícháme. Těsto rozdělíme na 2 části, z každé vyválíme pláty a každý upečeme zvlášť na vymazaném a vysypaném plechu. Pečeme v hodně rozpálené troubě, ze začátku pečení nesmíme troubu otevírat, jinak těsto nevyskočí. Upečené a vychladlé pláty spojíme nastavovaným máslovým krémem. V mléce rozšleháme hladkou mouku, žloutky, vanilkový cukr, a uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Pak utřeme 25 dkg másla a 20 dkg moučkového cukru a postupně vešleháme vychladlou kaši. Povrch spojených plátů pokapeme čokoládovou (nebo jinou) polevou. Porce: 6 Doba přípravy: 60
- 14 -
www.maxirecepty.cz
Krémový velikonoční beránek Suroviny Beránka si upeču podle libovolného receptu, v podstatě každý rok jiného. Peču v obou částech beránkové formy zvlášť, abych měla 2 půlky. Do trouby je dávám zároveň. Potom lehce zarovnám horní části, aby byly rovné a šly k sobě dobře slepit. , Krém na slepení: Ušleháme 1 celé máslo do pěny, potom: 3 celá vejce, 15 – 21 dkg cukru, 1 vanilkový cukr, – ušleháme ve vodní lázni, a vychladlé zašleháme ručním mixérem do másla, přidáme kakao nebo oříšky nebo tresť … záleží na každém, já dávám kakao, Krém na zdobení: 3 dl mléka, 2 bal. vanilkového cukru, 2 PL maizeny /solamylu/, – uvaříme hustou kaši, 1 máslo, 12 dkg moučkového cukru, – ušleháme do pěny a po částech vešleháme vychladlou kaši.
Postup Krému na plnění je hodně, část si nechám neobarvenou kakaem a ke konci zarovnám lehce nesrovnalosti na beránkovi, které se občas stanou při vyklápění beránka z formy a kakaový spoj ještě přemáznu bílým krémem. Zbytkem krému plním linecká kolečka, která na velikonoce vždycky peču ve tvaru vajíček, kuřátek, zajíčků … Očička a nosánek beránka dělám buď z lentilek, pokud jsou doma, jinak z hrozinek, kandovaného ovoce, jak kdy.
- 15 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční vajíčka a la puzzle Suroviny oblíbené a vyzkoušené linecké těsto
Postup Udělejte si vámi oblíbené linecké těsto, ale nezapomeňte do něj dát 1–2 lžičky citronové šťávy. Polovinu hotového těsta obarvíte kakaem a pak vykrajujete tvary a uvnitř vyměníte ozdůbky podle své fantazie. Nemusí to být jen vajíčka, ale klidně i kytičky a nebo vánoční motivy.
- 16 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční špenátová nádivka Suroviny 40 dkg listového špenátu, 1 lžíce oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 5 dkg šunky, 1 žloutek, 5 dkg sýra, 3–4 lžíce strouhanky, mletý pepř, muškátový oříšek, sůl.
Postup Špenát spaříme a posekáme, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, oloupaný česnek posekáme, sýr nastrouháme, šunku pokrájíme na kostičky. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku a osmahneme. Vmícháme spařený a posekaný špenát, žloutek a nastrouhaný sýr a zahustíme strouhankou. Okořeníme a osolíme. Nádivkou můžeme plnit kuře nebo ji upéci a podávat samostatně. Porce: 4 Doba přípravy: 45
- 17 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční věnečky na vajíčka Suroviny Hladká mouka 450 g, kostka droždí – 42 (nebo 3lžičky sušeného), cukr krupice 60 g, vanilkový cukr 1 ks, vejce 1 ks, žloutek 1 ks, máslo (Hera) 50 g, mléko vlažné 100 ml, smetana 125 ml, sůl špetka.
Postup Do pekárny dáme suroviny v pořadí tekuté a pak sypké–droždí poslední. Zapneme program Míchání, kynutí. Těsto lze připravit i klasicky: V misce si uděláme z části mléka, trošky mouky a celého droždí kvásek. Do mísy vsypeme sypké suroviny, přidáme ostaní, poté vzešlý kvásek a vypracujeme hladké, jemné nelepivé těsto. Vykynuté těsto rozdělíme na vále na 16–18 ks a z každého vypracujeme kuličku. Ty pak rozválíme na válečky dlouhé asi 45–50cm. Váleček přeložíme napůl, kroucením smotáme do "" a konce prostrčíme přes vzniklé očko na konci. Utvoříme tak věneček, který dáme na plech a pokusíme se co nejvíce zvěšit vnitřní otvor–vytahujeme prsty směrem ven, aby se nám tam po upečení vešlo vajíčko. Věnečky necháme na plechu přikryté utěrkou ještě asi 15 min kynout, pak je potřeme žloutkem a dáme péct na 180 °C asi 20–25 min. Do vychladlých vložíme vajíčka a dáme na tác. Věnečky jsou dobré jen tak pocukrované a nebo s džemem či medem. Porce: 16 – 18 ks
- 18 -
www.maxirecepty.cz
Dámský velikonoční dort Suroviny Dortový korpus: 5 vajec, 20 dkg cukru krupice, 20 dkg hladké mouky, 2 lžíce kakaa, 6 lžic oleje. Na dokončení: 2 dl vaječného koňaku, šlehačka.
Postup Bílky oddělíme od žloutků. Vyšleháme tuhý bílkový sníh, do kterého postupně zašleháme cukr a žloutky. Kakao smícháme s hladkou moukou a nejlépe ručně, jenom obracením, vmícháme do ušlehané vaječné směsi. Dortové těsto vložíme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Upečený korpus vyklopíme z formy na rovnou podložku a necháme vychladnout. Pak do něj obrácenou vařečkou uděláme asi 20-25 otvorů, do kterých nalijeme vaječný koňak. Povrch dortu ozdobíme šlehačkou, můžeme doplnit ovocem. strouhanou čokoládou, oříšky, apod. (vše podle chuti). Porce: 6 Doba přípravy: 60
- 19 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční čokoládový dort Suroviny 3 vejce, 3 lžíce horké vody, 10 dkg cukru, 1 vanilkový cukr, 8 dkg polohrubé mouky, 8 dkg solamylu (nebo 2 balíčky pudinkového prášku – může být i libovolná příchuť. ) Náplň: 2 šlehačky (1/2 l), 2 ztužovače šlehačky, 1 bílý jogurt (2 dl), 10 dkg práškového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 lžičky kakaa. Na ozdobu: podle vlastní volby – čokoláda, kousky ovoce, drobnější bonbony …
Postup Ke žloutkům přidáme postupně za stálého šlehání horkou vodu a šleháme, až pěna zhoustne a zbělá. Pak zašleháme cukr a vanilkový cukr a vše šleháme, až získáme hustý krém. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Mouku smícháme se solamylem (nebo pudinkovým práškem) a postupně jen zlehka vmícháme do ušlehaného krému. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy, upečeme a necháme vychladnout. Pak korpus prořízneme jednou nebo dvakrát a naplníme. Příprava náplně: ušleháme šlehačku se ztužovačem a cukrem, trochu odložíme na konečné zdobení. K ušlehané šlehačce přimícháme kakao a 2/3 náplně natřeme na proříznuté díly. Zakryjeme horním dílem a včetně boků dortu potřeme zbytkem šlehačky. Dozdobíme odloženou bílou šlehačkou, na kterou je vhodné použít cukrářský sáček a ozdobnou špičku. Dozdobíme podle vlastní fantazie. Porce: 8 Doba přípravy: 90
- 20 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční perníčky Suroviny 400 g hladké mouky, 90 g hery, 2–3 vejce, 140 g cukru moučky, 2–4 lžíce medu, 1 lžička sody, 1 lžička perníkového koření
Postup Ze všech surovin a koření vypracujeme tužší těsto. Necháme ho v lednici odležet do druhého dne. Pak z těsta vyválíme placku asi půl cm tlustou a vykrajujeme tvary. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při 170° asi 8-10 min.
- 21 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční babička Suroviny 150 g libového uzeného masa, 200 g klobásy, 300 g polohrubé mouky, 20 g droždí, 2, 5 dl vlažného mléka, 4 žloutky, 3 natvrdo uvařená vejce, 70 g rozehřátého másla, sůl, olej
Postup Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, zaděláme polohrubou moukou, přidáme žloutky, rozehřáté máslo a sůl. Na dno olejem vymazaného vyššího pekáčku (nebo menší dortové formy) položíme natvrdo vařená a na plátky nakrájená vejce, nakrájené libové uzené maso a klobásu. Zalijeme těstem a necháme vykynout. Upečeme a po zchladnutí vyklopíme. zdroj: Pavel Martin: Velikonoce nejen v kuchyni
- 22 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční zahrádka Suroviny 2 vejce, kolik váží dvě vejce, tolik cukru krupice a stejné množství polohrubé mouky, Na krém: 100 g másla, 50 g čokolády, Na ozdobu: Granko
Postup Ušleháme vejce s cukrem a nakonec lehce vmícháme mouku. Pečeme v menší formě nebo kastrůlku v předehřáté troubě na 150 °C asi 15 min. Na krém utřeme máslo a postupně přidáváme rozehřátou čokoládu až našleháme jemný krém. Dortík prokrojíme, namažeme polovinou krému a zbytkem krému pomažeme celý dortík. Boky dortu obalíme Grankem, vršek můžeme posypat zeleným kokosem… Nahoru zapícháme párátka a kolem dokola protáhneme větvičku asparágusu (nemáme-li, zakoupíme jí v květinářství) a nahoru naaranžujeme malá kuřátka a vajíčka.
- 23 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční beránek s pudinkem Suroviny 3 vejce, 150 g cukru, 5 lžic oleje, 5 lžic horké vody, 150 g polohrubé mouky, lžička prášku do pečiva, vanilkový pudink, citrón, sůl, máslo, hrubá mouka.
Postup Připravíme dvojdílnou formu na beránka, vytřeme důkladně máslem a vysypeme hrubou moukou. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme olej, horkou vodu a šlehačem vyšleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým pudinkem, přidáme citrónovou kůru a přimícháme do žloutkové pěny. Bílky vyšleháme s několika kapkami citrónové šťávy a špetkou soli. Tuhý sníh vmícháme do těsta. Rozpálíme troubu asi na 180 °C, těsto nalijeme do spodní části formy, přiklopíme vrchní částí, vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut. Poté vyjmeme z trouby a přesvědčíme se zapíchnutím špejle, zda je beránek upečený. Necháme ho vychladnout ve formě, teprve po vychladnutí vyklopíme a ozdobíme. Doba přípravy: 80
- 24 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční bába Suroviny 300 g polohrubé mouky, 4 žloutky, 20 g kvasnic, mléko (jak bude potřeba), 2 lžíce rozpuštěného másla, uzené maso (v původním receptu není druh), uzená klobáska, 2 natvrdo uvařená vejce, sádlo na pekáč
Postup Uděláme klasicky kvásek. Po vykynutí jej vložíme do mouky se žloutky a máslem. Těsto vymícháme. Pekáč vymažeme sádlem. Na dno dáme vařené vejce, špalíčky uzeného masa a klobásku nakrájenou na kolečka. Na to pak dáme těsto, které necháme vykynout. Upečeme dozlatova.
- 25 -
www.maxirecepty.cz
Velikonoční perníková chaloupka Suroviny těsto: 60 dkg hladké mouky, 1 kypřící prášek do perníku, 1 vanilkový cukr, 7, 5 dkg moučkového cukru, perníkové koření, 30 dkg medu, 1 vejce, 5 dkg másla nebo hery, 4 lžíce vlažné vody, 2 lžíce kakaa poleva: 20 dkg moučkového cukru, 1 bílek, citrónová šťáva, potravinářské barvivo
Postup Nejdříve smícháme sypké přísady a poté přidáváme vše ostatní, až vznikne hladké těsto a vyválíme jej na 1 cm vysokou placku. Z tvrdého papíru vystřihneme šablony na štít, střechu a bok chaloupky. Podle šablon vyřežeme tvary těsta (vždy dva štíty, střechy i boky ) + plát, na který budeme chaloupku stavět. Dáme na pečící papír a pečeme při 180 stupních do zlatova. Po upečení necháme vychladnout. Jednotlivé díly chaloupky nazdobíme podle své fantazie. Potom lepíme polevou na spodní plát nejdříve jeden bok a štít a přidáváme ostatní díly. Až budeme mít vše slepené, zakryjeme spoje polevou.
- 26 -
Přirozená barviva z našich kuchyní na velikonoční vajíčka Je dvojí způsob, jak takto obarvit vajíčka. První je za studena, když se uvaří vejce a barvivo zvlášť. Po vychladnutí barviva se uvařená vejce do něho ponoří na 5-10 min. a potom se osuší.
Tímto způsobem získáme jemných, průsvitných nádechů různých barev. Může se nám však stát, že pokud vejce stále neobracíme, barva chytí nestejnoměrně. Druhý způsob je za tepla, když se vejce vaří se zdrojem barviva dohromady. Takto získáme ostřejších barev a stejnoměrnějšího obarvení. Teplota napomůže barvivu vsáknout do skořápky. Návod: Na obarvení 8 vajec použít 900 ml vody se dvěma lžícemi octa. Vložit vejce do kastrolu a zalít je vodou tak, aby je překrývala asi o 3 cm. Přidat přirozený zdroj barviva, přivést do prudkého varu, snížit teplotu a vařit po 20min. Vyjmout vejce a opláchnout je vlažnou vodou. Pro ještě sytější barvu, nechat vejce ponořené v barvivu a dát do chladničky přes noc. Sytě hnědá vajíčka: uvařit vejce v 900 ml kávy Světle růžová vajíčka: uvařit 340 g balíček zmrazených brusinek v 900 ml vody s octem. Tmavě růžová vajíčka: uvařit 4 hrnky nakrájených červených řep v 900 ml vody s octem. Stejně připravená vajíčka, když se ihned po uvaření opláchnou vlažnou vodou, se změní na barvu bezovou. Zlatavá vajíčka: se docílí použitím 3 lžic kurkumy na 900 ml vody s octem. Vejce barvy sieny pálené: uvařit 900 ml vody s octem a 4 napěchovanými hrnky slupek z hnědé cibule. Tmavě levandulová vajíčka: uvařit 900 ml vody s octem a 4 hrnky zmrazených borůvek. Světle modrá vajíčka: 2 hlávky červeného zelí na hrubo nakrájeného, uvařeného v 2.7 litru vody s 8 lžícemi octa. Vejce ihned opláchnout ve vlažné vodě. Tmavě modrá vajíčka: stejně uvařená jako světlemodrá, ale ponechaná v barvivu v chladničce přes noc. Žlutozelená vajíčka: uvařená v kurkumě a potom namočená ve studené barvě z červeného zelí. Podobné barvy se docílí použitím zelených vršků nové mrkve.
Jemně žlutá vajíčka: s přidáním pomerančové kůry.
MAZANEC NEBO VÁNOČKA
Ingredience 2 kg polohrubé mouky 400 g cukru krupice 400 g másla 20 g soli 2 lžičky citrónové (nebo pomerančové) kůry 4 žloutky 2 vejce 3 kostky droždí asi 1 litr mléka 100 g rozinek asi 1 lžičku koření (badyán, koření do perníku apod.) 100 g oloupaných mandlí Postup: Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, žloutky, vejce, kvásek (droždí, vlažné mléko, trocha cukru), část vlažného mléka, rozpuštěné vlažné máslo a spařené rozinky. Zaděláme těsto, mléko přidáváme postupně – množství záleží na velikosti vajec a vlhkosti rozinek. Těsto nesmí být řídké, aby se vánočka při pečení nerozjela. Necháme asi hodinu kynout a pak rozdělíme na 6 dílů. Každý díl na vánočku dělíme ještě na 9 dílů (spodek pleteme ze 4 pramenů, prostředek ze 3 a copánek ze 2 navrch). Upleteme postupně vánočky, potřeme vejcem a posypeme krájenými mandlemi.
Na vrchní copánek zapíchneme špejle. Po vykynutí dáme péct na 30–40 minut. Na mazance vytvoříme z každého dílu bochánek, který na středu prořízneme do kříže, potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi. Do středu dáme špejli. Necháme vykynout. Mazance pečeme 2 na plechu, každý na samostatném kuse pečicího papíru, aby se daly otáčet. Ze stejného těsta můžeme vytvořit i jidáše nebo beránka.
VELIKONOČNÍ MAZANEC
Ingredience: 2 balíčky sušeného droždí 1 kg hladké nebo polohrubé mouky 1/4 kg změkklého másla asi 1/4 l vlažného mléka asi 1/4 l bílého vína šťáva a kůra z 1 citronu a 1 pomeranče 200 g cukru 1 vanilkový cukr špetka soli 1 vejce na pomazání rozinky namočené v rumu Postup: Všechny ingredience smícháme a uhněteme těsto. Hněteme tak dlouho, až bude těsto hladké a nebude se lepit. Necháme asi 1–1,5 hodiny vykynout. Poté uděláme bochánek, nebo více malých bochánků, potřeme rozšlehaným vejcem, uprostřed nařízneme křížek a pečeme v horkovzdušné troubě při 170°C asi 35–45 minut. Kdo chce mazanec nazdobit malovaným vajíčkem, dá doprostřed mazance malou brambůrku zabalenou ve fólii. Po upečení vyměníme brambůrku za vajíčko. Tip: Je možné, že se mléko a víno všechno nespotřebuje, nebo budete potřebovat o trochu více. Záleží to na mouce. Těsto by mělo být vláčné, ne tuhé, asi tak jako na štrůdl.
VELIKONOČNÍ MAZANEC II.
Ingredience: 1 kg polohrubé mouky, 250 g rostlinného tuku, 250 g cukru, 5 žloutků, 60 g droždí, 100 g rozinek, 100 g loupaných mandlí, citrónová kůra, anýz, muškátový květ, mléko a sůl. Postup: Tuk rozdrobíme do přesáté mouky, přidáme žloutky, sůl, cukr, koření a v mléce vykynutý kvásek. Vypracujeme tužší těsto, do kterého vmícháme rozinky a na nudličky nakrájené mandle. Bochánek pomažeme rozšlehaným vejcem, uprostřed jej křížem nakrojíme asi 2 cm hluboko a zvolna pečeme v předehřáté troubě přibližně 45 minut. Těsto je na 2 mazance
VELIKONOČNÍ MAZANEC SPLÉTANÝ
Ingredience na 2 mazance: 500 g polohrubé mouky, 120 g másla, 120 g moučkového cukru, 125 ml mléka, 2-3 žloutky, kostka droždí, sůl, citrónová kůra, 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 50 g loupaných mandlí, špetka muškátového květu, vejce na potření, 50 g mandlových kostiček a moučkový cukr s vanilkou na posypání. Postup: Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, promícháme ji se solí, cukrem, muškátovým květem a citrónovou kůrou, doprostřed uděláme důlek, vložíme do něj žloutky, přidáme kvásek, rozpuštěné máslo a postupně přimícháváme vlažné mléko. Vypracujeme tuhé těsto a necháme je vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a vpracujeme do něj rozinky, nakrájené kandované ovoce a nasekané mandle. Těsto pak rozdělíme na čtyři díly. Ze dvou utvoříme bochánky a další dva rozdělíme ještě na poloviny, vyválíme válečky a po dvou je spleteme do copu. Bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a nahoru položíme věnec ze spleteného těsta. Mazance přeneseme na plech vyložený papírem na pečení, necháme ještě chvíli kynout, pak je potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými kostičkami. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dočervena, zpočátku rychleji, později žár zmírníme
na 150°C. Před dopečením přikryjeme mazance alobalem nebo papírem na pečení, aby nebyl povrch příliš tmavý. Upečené mazance sypeme moučkovým cukrem s vanilkou.
HRNÍČKOVÝ MAZANEC
Ingredience: 3 hrnky polohrubé mouky, 1 lžička hladké mouky, 5 lžic cukru krupice, 1/3 kostky másla, necelá kostka droždí, neplný hrnek mléka, 2-3 žloutky, sůl, vanilkový cukr, citrónová kůra, rozinky, vejce na potření, mandle na ozdobu Postup: Recept je z hrníčkové kuchařky, ale upravila jsem ho pro domácí pekárnu. Namočím rozinky. Do mísy dáme vlažné mléko, rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžíci cukru, promícháme a posypu lžičkou hladké mouky. Rozehřejeme máslo, smícháme mouku se zbylým cukrem i vanilkovým, solí a citronovou kůrou, žloutky, rozinky a zbytek mléka. Po vykynutí uděláme 2 bochánky a na plechu pod ubrouskem necháme ještě kynout (asi 45 min). Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme mandlemi a dáme péct. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C 15 min., poté snížíme na 150 °C a dopékáme 30 minut. Bochánky nejsou moc sladké ani hutné, ale dobře se krájí a mažou máslem a marmeládou.
PUNTIKATÁ VAJÍČKA
Těsto: ½ citrónu 1 vejce 125 g cukru moučka 150 g másla 250 g hladké mouky Na ozdobu 1 špetka barvivo potravinářské žluté 1 špetka barvivo potravinářské červené 125 g cukru moučka 3 lžíce mléka Postup: Mouku nasypte na pracovní desku, přidejte cukr a citrónovou kůru z půlky citronu. Do středu rozbijte vejce a po stranách nakrájejte máslo. Pomocí nože promíchávejte a sekejte, dokud nevznikne hrudkovitá směs. Potom směs velmi rychle rukama vypracujte v hladké těsto. Zabalte těsto do fólie a na hodinu uložte do lednice. Vychlazené těsto rozválejte na pomoučeném vále na čtyřmilimetrovou placku. Formičkou ve tvaru vejce (nebo pomocí papírové šablony a nože) vykrajujte vajíčka. Vykrojené tvary poskládejte na plech vyložený pečicím papírem. V troubě vyhřáté na 180 °Celsia pečte asi deset minut. Upečená vajíčka sundejte z plechu a dejte vystydnout. Moučkový cukr utřete s mlékem. Takto připravenou polevu naneste na vychladlé cukroví. Potravinářskými barvami na vajíčka nakreslete různobarevné tečky a nechte ztuhnout.
VELIKONOČNÍ VAJÍČKA
Ingredience 6 vajec 160 g krupicového cukru 180 g hladké mouky 2 lžíce kakaa hladká mouka na poprášení 150 g másla 100 g moučkového cukru 50 ml vaječného likéru 100 g kandovaného ovoce 12 půlek kompotovaných meruněk 100 g bílé tukové polevy Postup: Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny. Mouku smícháme s kakaem, prosejeme ji na vaječnou pěnu a dobře zapracujeme. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 15 minut. Upečený korpus lehce poprášíme moukou, překlopíme ho na druhý pečicí papír a necháme vychladnout. Máslo rozkrájíme na malé kousky a necháme změknout při pokojové teplotě. Přidáme cukr, vaječný likér a vyšleháme dohladka. Kandované ovoce nasekáme nadrobno a vmícháme je do krému. Z vychladlého korpusu opatrně odtrhneme papír, na kterém se pekl, a povrch plátu potřeme krémem. Pomocí spodního papíru stočíme do rolády, kterou mírně zmáčkneme do oválného tvaru. Necháme ztuhnout v chladničce. Meruňky dáme okapat. Polevu rozehřejeme.
Roládu nakrájíme na plátky silné asi 2 cm a z jedné strany je polijeme polevou. Počkáme, až trochu ztuhne a pak do středu položíme půlku meruňky. Necháme zcela ztuhnout a podáváme.
VELIKONOČNÍ JIDÁŠKY
Ingredience: 150 ml mléka 40 g droždí 100 g krupicového cukru 300 g hladké mouky 100 g másla 2 žloutky 2 vejce 150 g hrubé mouky špetka soli 1 sáček vanilkového cukru 1 lžička nastrouhané citrónové kůry 1 lžíce rozinek 1 vejce na potření Postup: Do části vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, 2 lžíce hladké mouky a vše rozmícháme. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Změklé máslo se zbylým cukrem, žloutky a vejci utřeme v míse do pěny. Přidáme vykynutý kvásek, zbylé mléko, prosetou hladkou i hrubou mouku, špetku soli, vanilkový cukr a citrónovou kůru.
Ze všech přísad vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme na teplém místě asi 30 minut kynout. Pak těsto znovu prohněteme a necháme ještě 20 minut na teplém místě kynout. Těsto nakrájíme na kousky a rozválíme je na dlouhé tenké válečky, které stáčíme podle vlastní fantazie. Dozdobíme je rozinkami, rozložíme na plech a necháme 15 minut na teplém místě kynout. Vejce rozšleháme a jidášky jím potřeme. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Po upečení necháme na kovové mřížce vychladnout. Hotové jidáše můžeme potírat medem.
JIDÁŠE JINAK
Ingredience: 200 ml mléka 100 g moučkového cukru 30 g droždí 300 g hladké mouky 100 g tuku (máslo nebo Hera) 2 žloutky 1 sáček vanilkového cukru sůl 1 lžička nastrouhané citrónové kůry 1 vejce na potření 1 sáček skořicového cukru 50 g rozinek 50 g nasekaných vlašských ořechů tuk na plech
Postup: Z části vlažného mléka, lžičky cukru, droždí a lžíce mouky připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vzejít. Tuk se zbylým cukrem a žloutky utřeme do pěny. Přidáme vzešlý kvásek, zbylou mouku i mléko, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou kůru a vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme na teplém místě asi 30 minut kynout. Těsto znovu prohněteme a necháme dalších 20 minut na teplém místě kynout. Pak těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm. Vejce rozšleháme a těsto jím potřeme. Posypeme ho skořicovým cukrem, rozinkami a ořechy. Stočíme do rolády, rozkrájíme na plátky silné asi 3 cm a rozložíme na vymaštěný plech. Necháme je ještě 15 minut kynout. Pak jidášky potřeme zbylým rozšlehaným vejcem. Pečeme je v předehřáté troubě při 200 °C asi 18 minut. Po upečení je necháme na kovové mřížce vychladnout.
KYNUTÝ VELIKONOČNÍ VĚNEC S TVAROHOVOU NÁPLNÍ
Ingredience: 30 g droždí 20 ml mléka 100 g moučkového cukru 400 g hladké mouky 2 vejce špetka soli špetka strouhaného muškátového oříšku 100 g másla 1 vejce na potření 400 g měkkého tvarohu 2 vejce
100 g krupicového cukru 2 sáčky vanilkového cukru 1 vejce na potření 20 g nahrubo nasekaných mandlí Postup: Droždí rozdrobíme do misky a rozmícháme je se 3 lžícemi vlažného mléka a lžičkou cukru. Kvásek necháme na teplém místě vykynout. Do zadělávací mísy prosejeme mouku, přidáme vykynutý kvásek, vejce, zbylý cukr i mléko. Ochutíme špetkou soli a muškátovým oříškem. Těsto částečně propracujeme a vmícháme rozpuštěné máslo. Pak je znovu důkladně prohněteme, až vznikne hladké vláčné těsto. Necháme je na teplém místě asi hodinu kynout a během této doby ještě nejméně dvakrát propracujeme. Mezitím připravíme náplň. Tvaroh dáme do mísy, přidáme vejce, krupicový i vanilkový cukr a vše utřeme do hladkého krému. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník. Rozkrojíme ho po délce na dva stejné pruhy, které potřeme tvarohovou náplní. Těsto přes ni přehneme, okraje k sobě dobře přitiskneme a rozválíme na pramen. Oba prameny stočíme přes sebe a na plechu vyloženém pečicím papírem z nich vytvoříme věnec. Vejce rozkvedláme, věnec jím potřeme a posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme ve vyhřáté troubě nejdříve 15 minut při 180 °C, pak teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout na kovové mřížce. Střed věnce vyplníme barevnými vejci.
