M
U N E
Vazení hosté Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepšé myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2016 jako 27. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pre krmy a polévky PSTRUH Marinovaný filet ze pstruha s levandulovými kedlubnami, èervenou cibulí, olivami, øedkvièkami a hoisin omáèkou
175,-
HOVÌZÍ A FOIE GRAS 12 hodin peèené hovìzí maso s terinkou z foie gras, mandarinkovou omáèkou, šalotkou, opeèenou briožkou a ovocným želé
255,-
OVCE Sýr Buche de Brebis s brusinkovým pyré, malinovým kaviárem, borùvkovou omáèkou a ovocným prachem
145,-
JESETER Kaviár z jesetera z vodòanské farmy s vajíèkovým salátem a opeèenou briožkou JEHNÌ Bifteèek z mleté jehnìèí kýty s pestem a ledovými øedkvièkami
1 150,150,-
HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou
85,-
BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, nudlemi a zeleninou
75,-
Regionální jí la od míst ních o avatelu KÙÒ Dušená koòská líèka z øeznictví rodiny Èadilù na èerném pivì a povidlech s cibulovou kaší, šalotkou a bílou klobáskou
325,-
KACHNA Stehno ze strkovské kachny s èerveným zelím s višòovým džemem a perníkem, tyrolským knedlíkem, bramborovými šiškami a marinovanou hruškou
295,-
HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka s topinkami a èesnekem
335,-
Hlavní jí la RYBA Úlovek dne s pastinákovým pyré, provensálským fenyklem špenátovým pestem a košíèkem z brambor peèených na soli
395,-
KUØE Prsíèko z kuøete marinované v jogurtu s telecí omáèkou, gratinovanými bramborami s parmazánem a máslovou zeleninou
225,-
JELEN Høbet z jelena Sika s perníkovou omáèkou, foie gras, dýòovým pyré s limetkou, pastinákem, hruškami, cibulovým želé s ostružinami a pórkovými kroketami
425,-
KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem s malinovou omáèkou, èervenou øepou, brusinkovým pyré, šalotkou a babièèinými škubánky
385,-
STRAÈENA Biftek ze svíèkové v domácí slaninì s køepelèím vejcem, omáèkou Bokovka 2009 a gratinovanými bramborami s parmazánem
555,-
TELE Bio telecí peèínka v sušené šunce s liškovou omáèkou, bramborovou kaší, pálenou šalotkou a zeleninovým ragú
425,-
JEHNÌ Kolínko z jehnìte s omáèkou ze sušeného ovoce a povidel a opeèenou polentou
375,-
ÈUNÍK Novohradské chmelové prasátko s èoèkou Beluga se zeleninou, jelítkem a omáèkou z pikantní klobásy
350,-
VEGO Gratinovaný ovèí sýr Buche de Brebis s èervenou øepou, èoèkou Beluga a malinovou omáèkou
255,-
DÝNÌ Rizoto z dýnì s grilovanou cuketou a sýrem Gran Moravia
205,-
Dezert y ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s pomeranèovým drobenkou, zmrzlinou a borùvkovou omáèkou
155,-
HRUŠKY Marinované hrušky se skoøicí a badyánem, oøechovou zmrzlinou a rumovou omáèkou s vanilkou
125,-
ÈOKOLÁDA Peèená hoøká èokoláda s domácím tvarohem, èervenou øepou ve vínì, mandarinkovou omáèkou a makovou zmrzlinou
155,-
BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovým krémem SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a naší peèenou houskou
Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha.
95,135,-
Degust acní menu Amuse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato STROM Jelita na stromì Rulandské šedé 2013, pozdní sbìr, suché, Michlovský HOVÌZÍ A FOIE GRAS 12 hodin peèené hovìzí maso s terinkou z foie gras, mandarinkouvou omáèkou, šalotkou, opeèenou briožkou a ovocným želé Bokovka 2009, pozdní sbìr, suché, Marcinèák HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Enotrion Cuvée 2013, èeské zemské, polosuché, Kraus RYBA Úlovek dne Ryzlink vlašský 2012, pozdní sbìr, suché, Spielberg JELEN Høbet z jelena Sika s perníkovou omáèkou, foie gras, dýòovým pyré s limetkou, hruškami, cibulovým želé s ostružinami a pórkovými kroketami Brio Margaux 2005, suché, Cantenac Brown HRUŠKY Marinované hrušky se skoøicí a badyánem, oøechovou zmrzlinou a rumovou omáèkou s vanilkou Sauvignon blanc 2012, výbìr z bobulí, sladké, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 1050,Cena degustace vín / osoba: 750,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
