M
U N E
VÁŽENÍ HOSTÉ Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2016 jako 27. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
PØEDKRMY A POLÉVKY KEDLUBNY Marinované kedlubny v levandulovém sirupu se zázvorovým sýrem, lískovým oøíškem a ovocným prachem PRASE Jelita na stromì
165,-
95,-
FOIE GRAS Steak z foie gras s višòovou omáèkou, hruškami, rozinkovou drobenkou a mazanec
265,-
ØEPA Ravioly z èervené øepy s køenovou Luèinou, malinami, mirabelkami a aceto balzamico
145,-
SUMEC Uzený sumec na jableèném døíví s brambùrkami, jablky, wasabi a zázvorem
165,-
JESETER Kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a mazancem
1 155,-
BÝK Vývar z býka s játrovými knedlíèky a nudlemi
85,-
HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou
90,-
KLASIKA V GOLDIE KACHNA Peèené stehno ze Strkovské kachny s èerveným zelím a povidly, marinovanou hruškou, vídeòským knedlíkem a šiškami
340,-
HOVÌZÍ Tatarák z masa od pana Praveèka kuchaøem zamíchaný s topinkami
345,-
STRAÈENA Biftek peèený ve slaninì s koòakovou omáèkou, gratinovanými bramborami a marinovanou šalotkou
575,-
HLAVNÍ JÍDLA CHOBOTNICE Grilovaná chobotnice s olivovým pestem, èerným rizotem, sýrem Pecorino, malými rajèátky a citronovou omáèkou
415,-
KACHNA Prsíèko z kachny s èervenou øepou, meruòkovým pyré, blumami, kukuøiènými lívanci a omáèkou z vína a øepy
360,-
KUØE Prsíèko na grilu a stehýnko ve smetanové omáèce, v peci peèenou dýní a bramborovou kaší s hrubou hoøèicí
260,-
JELEN Høbet z jelena Sika s krustou, omáèkou z foie gras a Martell V.S., smaženou høíbkovou terinkou, konfitem z èerveného zelí, kapustou a rybízovým gelem
455,-
ZAJÍC Stehno ze zajíce se šípkovou omáèkou, tvarohovými noky s parmazánem, peèenou mrkví v makovém pestu a vepøový pop corn
395,-
TELE telecí brzlík v telecím sosu s dýòovým pyré se zázvorem, cibulový písek a máslové kedlubny, smažené brambùrky
415,-
VEGO Dýòové rizoto, sýr Pecorino, dýòová hlína a peèená dýnì
265,-
DEZERTY ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s mascarpone, zmrzlinou a horkou višòovou omáèkou
165,-
BEZINKA Panna Cotta s bezinkou, ananasem se zázvorem, citronovou omáèkou a køupinkou
135,-
KLASIKA Štrúdl tak trochu jinak
145,-
BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovou omáèkou
115,-
Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha.
K DEZERTÙM DOPORUÈUJEME Rùzné druhy kávy - Varesina Rum Diplomatico Becherovka Martell X.O. Royal Oporto Tawny, Ruby, White Prosecco DOC Brut, Anna Spinato Rosé Lahofer 2015, sladké, Lahofer
4cl 4cl 4cl 5cl 0,1l 0,1l
130,60,405,70,90,70,-
DEGUSTAÈNÍ MENU Pøekvapení z kuchynì Prosecco DOC Brut, Anna Spinato PRASE Jelita na stromì Veltlínské zelené 2014, Steininger KEDLUBNY Marinované kedlubny v levandulovém sirupu se zázvorovým sýrem, lískovým oøíškem a ovocným prachem Pinot Gris 2015, Marcinèák HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Enotrion Cuvée 2014, Kraus TELE Dušený telecí brzlík v telecím sosu s dýòovým pyré se zázvorem, cibulový písek a máslové kedlubny, smažené brambùrky Chateau Bel-Air 2012, Bergerac RYBA Úlovek dne nebo ZAJÍC Stehno ze zajíce se šípkovou omáèkou, tvarohovými noky s parmazánem, peèenou mrkví v makovém pestu a vepøový pop corn Chardonnay Barrique 2013, Hrabal BEZINKA Panna Cotta s bezinkou, ananasem se zázvorem, citronovou omáèkou a køupinkou Rosé Lahofer 2015, Lahofer
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 1250,Cena degustace vín / osoba: 850,Možnost objednávky do 21:15
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
