M
U N E
VÁŽENÍ HOSTÉ Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2016 jako 27. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
PØEDKRMY A POLÉVKY FOIE GRAS Presovaná terinka s foie gras , èatní z rebarbory a švestek, želé z vína a skoøice a brioška JESETER Kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a opeèeným máslovým chlebem
255,-
1 150,-
PRASE Námi vyrobená šunka, pyré z èerveného zelí a povidel, cibulkou, øedkvièkami a žlutou øepou
155,-
TELE Pøes noc peèené telecí maso s provensálským fenyklem a zázvorovou omáèkou
175,-
BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, nudlemi a zeleninou
80,-
HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou
85,-
HLAVNÍ JÍDLA RYBA Úlovek dne se špenátovou kaší, pak-choi , øedkvièkami a polentou
415,-
KUØE Grilované kuøecí prsíèko z farmy z Ústrašic, máslovou zeleninou s tapenádou, koøenìné malé brambùrky
250,-
KACHNA Stehno ze strkovské kachny s èerveným zelím s perníkem a višnovým džemem, vídeòským knedlíkem, bramborovými šiškami a hruškou
310,-
KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem s liškovou omáèkou, foie gras, žlutou øepou a uzené brambory v senì
405,-
STRAÈENA Biftek peèený v domácí slaninì s gratinovanými bramborami, telecím sosem s koòakem a marinovanou šalotkou
565,-
HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka kuchaøem zamíchaný s topinkami
335,-
TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem a telecí omáèkou, øedkvièkami, peèenou šalotkou na ohni
415,-
KÙÒ Dušená koòská líèka z øeznictví rodiny Èadilù na èerném pivì a povidlech s cibulovou kaší a šalotkou na vínì
335,-
BEZMASÁ JÍDLA A SALÁTY VEGO Grilovaný kozí sýr s èatní z rebarbory a švestek, pak-choi a bramborové krokety s pórkem
295,-
ZELENINA Salát z èerstvé zeleniny, parmazánem a hoøèièným dresinkem, aceto balzamico a krutony nebo s kuøecím prsíèkem s kozím sýrem
195,255,255,-
DEZERTY OVOCE Rybízový cheesecake s drobenkou, levandulovou omáèkou, meruòkovým džemem, pusinkou a pistáciovou zmrzlinou
150,-
ÈOKOLÁDA Mražená koule z belgické èokolády s domácím tvarohem a horkou malinovou omáèkou
155,-
MÁK Peèená èokoláda s mákem a vanilkovou omáèkou, makovou zmrzlinou a èokoládovou hlínou
160,-
BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovým krémem
115,-
Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha.
DEGUSTAÈNÍ MENU Amuse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato STROM Jelita na stromì Enotrion Cuvée 2013, Kraus PRASE Námi vyrobená šunka, pyré z èerveného zelí a povidel,cibulkou, øedkvièkami a žlutou øepou Pinot Gris 2015, Marcinèák HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Pinot Grigio 2014, Cormóns RYBA Úlovek dne Ryzlink rýnský 2015, Cépage, Nové Vinaøství KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem s liškovou omáèkou, foie gras žlutou øepou a uzené brambory v senì Cotes du Rhone Les Abeilles 2011, J. Luc Colombo OVOCE Rybízový cheesecake s drobenkou, levandulovou omáèkou, meruòkovým džemem, pusinkou, pistáciovou zmrzlinou Rosé Lahofer 2015, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 1150,Cena degustace vín / osoba: 800,Možnost objednávky do 21:15
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
