Városi Méz – Budapest, 2013. augusztus 21-22.
Városi méz vizsgálatának tapasztalatai
Magyarország első városi méhészete nyílik 2013. augusztus 22-én a budapesti Hősök terén, a Műcsarnok hátsó teraszán. .
Dr. Szigeti Tamás János értékesítési és üzletfejlesztési igazgató
Bemutatkozás – www.wessling.hu
WESSLING Hungary Kft. Budapest 21 éve létesültünk (1992-ben) 200 fő munkatársunk van Főbb szolgáltatási területeink: Élelmiszer, környezet, gyógyszer, mérnöki iroda
Bemutatkozás – www.wessling.hu
Független akkreditált vizsgáló laboratórium 21 éve létesültünk (1992-ben) 200 fő munkatársunk van Főbb szolgáltatási területeink: Élelmiszer, környezet, gyógyszer, mérnöki iroda
Bemutatkozás – www.wessling.hu
Laboratóriumaink és irodáink: Németország Altenberge Berlin Bochum Bréma Darmstadt Drezda Halle/Saale Hamburg Hannover Ingelheim Köln Mannheim München Münster Spremberg Stuttgart Walldorf
Franciaország Lyon Párizs Olaszország Bologna Lengyelország Krakkó Posen Varsó Románia: Bukarest Marosvásárhely Oroszország Moszkva Svájc: Bern Kína: Shanghai Marokkó: Magyarország Casablanca Budapest Gödöllő
Akkreditálási tanúsítványaink, GLP, GMP vizsgálatok
MMR 559 MMR 642
VIZSGÁLÓ NAT-11398/2008
GMP 511/47/2007 OGYI
VIZSGÁLÓ NAT-11009/2008
GLP 13311/48/2008 OGYI
VIZSGÁLÓ NAT-11141/2009
VIZSGÁLÓ NAT-11406/2009
GMP MA-HU/17V/2006/M1 NÉBiH ÁTI
História…
Az őskor… Cuevas de la Araña
Az Észak-spanyolországi Cuevas de la Araña (Araña barlang), más néven „Pók Barlang” az epi-paleolitikus korból származik, egy folyó mentén található Valencia-ban. A barlang korát mintegy 8000 évre becsülik. Benne több sziklarajz található. Közülük az egyik: A „Bicorp-i ember”, egy karcsú, őskori hölgy, aki liánokra mászva mézet gyűjt a vadméhes odúból. A barlangot Jaime Garí i Poch fedezte fel a XX. század elején.
Budapest Városliget, mint méhlegelő
A jó méznek is kell a reklám …
Élelmiszer Online 2012. december 05. 14:54
Évente mindössze 70 dekagramm mézet fogyasztunk, ráadásul alig néhány fajtát ismerünk. A szakma szerint nem jól működik a mézmarketing.
Mézvizsgálatok a WESSLING Hungary Kft-nél
Mézvizsgálatok a WESSLING Hungary Kft-nél
A mézvizsgálatok a WESSLING Hungary kft. egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos szolgáltatását jelentik;
Elegyítés, rétegeződés – a mintavételnél hibát okoz!
Homogenizálás melegítéssel, keverőlapáttal
5-HMF (hidroxi-metilfurfurol)
A biológiailag aktív komponensek bomolhatnak: Diasztáz aktivitás romlik Vitaminok bomolhatnak
Illatanyagok elszökhetnek Szín sötétedik
Hatóság ráncolja a homlokát…
Homogenizálás ultrahangos készülékkel
A több tonnás tartályokba átfejtett mézek elegyítése nem könnyű feladat a méz nagy viszkozitása miatt. Sokszor több technika együttes alkalmazása lehet a célravezető. Miért kell homogenizálni?
- Egyenletes minőség - Egyenletes beltartalom-eloszlás - Egyenletes szennyezőanyageloszlás - Egyenletes mikrobiológiai állapot
Kiszerelés fogyasztói csomagolási egységekbe
Fontos, hogy a kiszerelt fogyasztói csomagolású termékek jelölésén feltüntessék a tétel azonosítására alkalmas adatokat is (minőségmegőrzési idő, sarzs-szám, műszak jelzése stb.).
Akkreditált mézvizsgálati módszerekkel dolgozunk
HMF, Diasztáz stb.
A mézvizsgálatok a WESSLING Hungary kft. egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos szolgáltatását jelentik;
Vizsgálatok mézből 2010 és 2012 (>270 ezer db mérés)
Mintavétel tartályból, hordóból – rétegződött tételek!
A tartályból kivett minta a mintavevő eszközben
Fontos, hogy az esetleges rétegződésekből egyaránt lehessen mintát venni.
Mintavétel tartályból, hordóból – rétegződött tételek!
Homogenizálás, minta-előkészítés, műszeres analízis, vizsgálati jegyzőkönyv, szakvélemény, döntéshozatal
Mézminták tárolása – mintaazonosítás vonalkóddal
Mézminták bemérése – mintaazonosítás vonalkóddal
A cukortartalom mérése refraktométerrel történik
A méz cukor-spektrumát folyadékkromatográfiás berendezéssel vizsgáljuk
5-hidroxi-metilfurfurol
A HMF (hidroxi-metilfurfurol) mérése fényelnyelésen alapuló spektrofotometriás eljárással történt
Az állatgyógyszer-maradékok kivonása a mézből 1/4
Az állatgyógyszer-maradékok kivonása a mézből 4/4
Immunkromatográfiás tisztítás (clean-up)
Extrakció
Koncentrálás
Szilárdfázisú elválasztás – SPE oszlopon 1/2
Szilárdfázisú elválasztás – SPE oszlopon 2/2
Mosás
Vizsgálandó anyagok
Mintaelőkészítés az LC/MS/MS méréshez
Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS
A vizsgálat eredménye: 1. vegyület (komponens) µg/kg 2. vegyület (komponens) µg/kg 3. vegyület (komponens) µg/kg
Kolonna
Kromatogram 1.
2. 3.
Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS
Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS
Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS
Az LC/MS/MS rendszer vezérlő szoftverének képernyője
Állatgyógyászati szerek maradékainak vizsgálata
• Szulfonamidok • Tetraciklinek
• Makrolidok • Fluorokinonok
• Nitrofurán-metabolitek • Nitro-imidazolok • Klóramfenikol • Fumagillin
Szulfonamidok (alsó méréshatár: 0,1 – 0,5 µg/kg)
O R – S – NH2 O
Szulfonamidok mintaszámai 2010 – 2012 nov. (db)
Közel 6 000 minta
Szulfonamid lista (alsó méréshatár: 0,1 – 0,5 µg/kg)
Szulfonamid neve
Ret. idő (p)
Sulfisomidine Sulfacetamide Sulfadiazine Sulfathiazole Sulfapyridine Trimethoprim Sulfamerazine Sulfamoxole Sulfadimidine Sulfadimidine Sulfameter Sulfamethizole Sulfamethoxypyridazine
2,2 2,7 3,2 3,6 3,8 4,2 4,5 4,9 5,1 5,1 5,2 5,2 5,3
Szulfonamid neve Sulfamonomethoxine Sulfachlorpyridazine Sulfadoxine Sulfamethoxazol Sulfisoxazol Sulfabenzamide Sulfaclozine Sulfadimethoxine Sulfaquinoxaline ISTD Sulfadimethoxine-D6 Sulfaphenazole Sulfasalazine
Ret. idő (p) 5,5 5,7 6,0 6,0 6,2 6,6 6,6 6,7 6,7 6,8 6,9 7,3
Negatív méz 10 µg/kg standard addicióval
Kolona: YMC Triast C18 100 x 2 mm 3 µm Ionforrás: ESI+
Pozitív mézminta
Trimetoprim ≈ 3 µg/kg
M291 M260
M291 M261
Szulfadimetoxin-D6 Szulfaklórpiridazin
Analitikai mérési eredmények jelentésének értelmezése a detektálási határ közelében – Szigeti
Amilyen mennyiségeket mérni kell: ppm, ppb
Általában sokszor ppb (part pro billion) menyiségeket kell meghatároznunk. Ezért a mérési eredmények értelmezésénél (szakértői munka!) a nagy szórásból következő mérési bizonytalanságot figyelembe kell venni. Az ábrán a ppm arány látszik 1 ppm = 1 mg/kg, ≈1 mg/liter 1 ppb = 1 µg/kg, ≈1 µg/liter
A mérési bizonytalanság minden fizikai alapon működő mérés természetes velejárója!
Milyen kicsiny az 1 ppb (parts pro billion)?
1 gramm/1000 tonna…
Szulfonamid-tartalom miatt kifogásolható méz-minták
O
<1% = 60 db minta 2 év alatt
R – S – NH2 O
Mit jelent a „vegyszermentes” kifejezés?
Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól…
500 m
Mit jelent a „vegyszermentes” kifejezés?
Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól…
1 km
Mit jelent a „vegyszermentes” kifejezés?
Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól…
2 km
Mit jelent a „vegyszermentes” kifejezés?
Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól…
3 km
Mit jelent a „vegyszermentes” kifejezés?
Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól…
10 km
Milyen komponenseket vizsgáltunk a WESSLING-ben?
Cukor-összetevők Fruktóz (gyümölcscukor) Glükóz (szőlőcukor) Szacharóz (répacukor) Hidroxi-metil-furfurol (HMF) Nehézfémek Arzén Kadmium Higany Nikkel Ólom Cink Állatgyógyszer-maradékok Szulfonamidok Tetraciklinek Virágpor-összetétel (93% japán akác)
Városi méz mérési eredményei – WESSLING Hungary Városi méz cukor-összetevői
50 45
40
37,8%
35
28,7%
30 25 20
15 10
6,1%
5 0 Fruktóz
Glükóz
Szacharóz
Japánakác (Sophora japonica)
A japán akác pollenjeinek mikroszkópos képe
93%
Köszönöm a figyelmet!
