VAN ROESSEL BEREIDINGSADVIEZEN Onderstaande bereidingswijze is een richtlijn, gebaseerd op onze ervaring. Uiteraard kunt u hiervan afwijken of een andere bereidingswijze uit een kookboek aanhouden. € p/100gr Vers vlees specialiteiten 1,85 725 Gevulde kalkoen Gevuld met kalfsgehakt + 4.5 kilo 100
183
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 2,5 – 3 uur (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden. 2,45 Gevulde kalfsrollade + 1000 gram Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren in een voorverwarmde oven van 140°C gedurende 75 minuten (kerntemperatuur van 65°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
3,15
Truffel-geschnetzeltes van kalfsvlees Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 - 3 minuten. Eventueel blussen met een scheutje room voor extra saus.
499
2,20
Herfsthaasje (ovenklaar ) Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Plaats het aluminium bakje zonder deksel in een voorverwarmde oven van 180°C Gedurende 20 minuten. 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
3,85
1145 Iberico Varkenshaas Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
3,35
1147 Iberico Filet Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
3,43
1146 Iberico Racks Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
567 582 521 82
€ p/100gr 3,55 3,75 3,65 3,45 3,75 3,95
RUNDVLEES Specialiteiten uit onze nieuwe rijpingscel Côte a l’os Dry-Aged MRIJ-rund de kotelet van het rund Entrecôte Dry-Aged MRIJ-rund een steak van de rugfilet Côte de Boeuff MRIJ-rund de kotelet van het rund, zonder bot Cote de Veau / Kalfskotelet Cote de Boeuff Fries-Hollands rund Entrecote Fries-Hollands rund
HOE BAK IK DRY AGED VLEES? Dry aged vlees is minimaal 3 tot 4 weken droog gerijpt en moet daarom delicaat behandeld worden. • • • •
Leg het vlees* gedurende 1 uur in een heteluchtoven van 50 graden; Kruid het vlees daarna met grof zeezout, vers gemalen peper en een beetje olijfolie. Masseer dit licht in; Bak of gril het vlees aan beide zijden op hoog vuur. Dit kan in de pan of op de BBQ. Snijd het vlees in dunne plakjes en bestrooi licht met grof zeezout.
*Cote à l’os of entrecote van 4 a 5 cm dik. Dikkere stukken moeten uiteraard langer in de oven. Zet bij kalfsvlees de oven op 60°C
16
14
17
39
525
1
€ p/100gr 5,80
RUNDVLEES Persoonlijk voor u geselecteerd uit de mesterij Runderhaas/Tournedos de lekkerste van De Langstraat Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur ( 3 – 5 minuten) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 48 – 50°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Kogelbiefstuk botermals en smaakvol Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur ( 3 – 5 minuten) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 48 – 50°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Diamanthaas het malse “haasje” uit de schouder Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 48 – 50°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
2,89
3,45
2,39
Biefstukpuntjes Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Verwarm olie of boter in een ruime koekenpan of wok. Bak de puntjes gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg het sausje toe en verwarm dit ongeveer 30 seconden mee. Direct serveren Staartstuk door de rijping een boterzachte rosbief met een randje vet. Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het aan op hoog vuur op de vetzijde. Schroei hem daarna in zijn eigen vet rondom dicht. Daarna met het vet een de bovenzijde rustig doorgaren in een
10 december 2015
Van Roessel
2,60
554
5 10
482
voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 48 – 50°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Steak Bavette De favoriet van topkok Herman den Blijker Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 48 – 50°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Dik stuk van de Nek Mager draadjesvlees Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna afblussen met wijn, bouillon, bier etc en rustig gaar stoven gedurende 2 – 2,5 uur. Runderrollade om te braden / stoven Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in ruim boter. Braadrollade: gedurende 1,5 uur rustig braden. Stoofrollade: afblussen met wijn, bouillon, bier etc en rustig gaar stoven gedurende 2 – 2,5 uur.
2,10
1,99 1,99
3,48
Ribeye Nieuw Zeeland Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Aan beide zijden 2 minuten bakken in de koekenpan of grillpan, zodat de binnenkant rosé blijft.
519
46
53
60
50
€ p/100gr 1,95
VARKENSVLEES Mini rollade 2 – 3 personen Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur gedurende 40 minuten of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 58 - 60°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Varkenfiletrollade mager Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur gedurende 40 minuten of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 58 - 60°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Varkensrollade licht doorregen Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur gedurende 1,5 uur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 85°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Mini beenhammetje is al voorgegaard Bereiding: op een rooster leggen en 90 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven van 120°C. Buitenzijde eventueel besmeren met een beetje honing. Zeer geschikt voor een mini buffetje. Heerlijk met 1000-eilandensaus.
1,89
1,55
1,40
2,10
Varkenshaas Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
725
€ p/100gr 1,85
KALKOEN / KIP Gevulde kalkoen Gevuld met kalfsgehakt + 4.5 kilo Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 2,5 – 3 uur (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
729
1,15
Babykalkoen 3 kilo Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 2 uur (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
1,15
729
Kalkoen 5 kilo
726
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 3 uur (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden. 1,50 Kalkoenrollade malse kalkoenrollade van dijenvlees, heerlijk gekruid. Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de rollade aan, blus hem af met een beetje kippenbouillon en stoof de rollade op laag vuur gedurende 2,5 – 3 uur lekker gaar. 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
728
Kalkoendijen
0,85
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 75 – 90 minuten (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
731
0,69
Kalkoendrumsticks Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kalkoen rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 75 – 90 minuten (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
165
1,05
Hoevekip Heel (Poulet Des Landes) Label Rouge * * * De “echte” boeren scharrelkip + 1200 gram Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Braad de kip rustig in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 1,5 uur (kerntemperatuur van 82°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden.
170
2,30
Kipfilet met vel (Poulet De Landes) Label Rouge * * * De “echte” scharrelkipfilet. Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter (huidkant beginnen). Daarna rustig doorgaren op laag vuur (8 minuten) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 68 - 70°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
2
10 december 2015
Van Roessel
100
84
97
85
€ p/100gr 2,45
KALFSVLEES PUUR EN SMAKELIJK Gevulde kalfsrollade + 1000 gram Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren in een voorverwarmde oven van 140°C gedurende 75 minuten (kerntemperatuur van 65°C). 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Kalfsoester (of kalfsfricandeau als groot stuk) Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Kalfsentrecôte op het bot gerijpt Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
3,99
3,65
3,99
Kalfsschnitzel Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak ze op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 minuten.
101
5,95
Kalfshaas Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
91
1,79
Kalfsschenkel Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het vlees op hoog vuur in boter of olie aan, blus het geheel af en laat 3 -4 uur heel zachtjes stoven
92
2,85
Kalfslever Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 - 3 minuten.
168
2,75
Italiaanse kalfsroerbak Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 - 3 minuten. Eventueel blussen met een scheutje room voor extra saus.
109
€ p/100gr 3,81
LAMSVLEES Lamshaas gemarineerd Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 - 3 minuten.
113
4,74
Lamsrack gemarineerd Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op hoog vuur in boter of olie gedurende 2 - 3 minuten.
2,75
1905 Lamsboutrollade Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 56 – 58°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
3
10 december 2015
Van Roessel
76
WILD
€ p/100gr
Hertenbiefstuk
4,20
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur (3 – 6 min) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 50 – 52°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
5,45
735 Hertenhaas + 400 gram per stuk
77
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur (6 – 8 min) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 50 – 52°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. Hertenpoulet/stoofvlees Voor al uw mooie wildstoofschotels Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig afblussen met wijn of bouillon en rustig gaar stoven gedurende 2 – 2,5 uur
1,99 9,38
736 Reerugfilet Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur (3 – 6 min) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 50 – 52°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
5,75
741 Reebiefstuk Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur (3 – 6 min) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 50 – 52°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout.
1,82
127 Hazenbout Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig afblussen met wijn of bouillon en rustig gaar stoven gedurende 2,5 – 3 uur
2,95
107 Fazantfilet Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het rondom aan in olie of boter. Daarna rustig doorgaren op laag vuur (6 – 8 min) of in een voorverwarmde oven van 120°C tot een kerntemperatuur van 62 – 65°C. 5 minuten laten rusten en daarna snijden. Bestrooien met peper en zout. 1296 Parelhoenfilet supreme (met vel en vleugeltje) 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en uit de verpakking halen. Op vetzijde 6 minuten bakken op matig vuur in eigen met weinig boter of olie. Vervolgens aan de vleeszijde 4 - 6 minuten bakken.
2,14
75
2,55
Tamme eendenborstfilet Canette Magret de Canard De eendenfilet op vetzijde 6 minuten bakken op matig vuur in eigen vet zonder boter of olie. Vervolgens aan de vleeszijde 4 - 6 minuten bakken tot de gewenste gaarheid.
2,05
720 Confit de Canard (geconfijte eendebout) In eigen vet op matig vuur krokant bakken tot de binnenkant warm is. Circa 20 minuten.
72
Dagprijs
Eendelever vers Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Bak het op matig vuur zonder vet in een koekenpan aan allebei de zijden 1 minuut.
71
0,89
Tamme konijnenbouten Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking. Rondom aanbraden, blussen met wildfond en rode wijn. 1,5 - 2 uur zachtjes laten garen. Kruiden naar wens toevoegen
587 Kwarteleieren 3 minuten koken, direct koudspoelen en pellen. 18 stuks per tray
Warme sauzen (heerlijk met) 372 Cantharellen-truffelsaus (kalfsoester-runderhaas-hertenbiefstuk) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren (kalfsrollade-hertenbiefstuk) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Bospaddestoelensaus (wild-gevogelte-varkenshaas) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Rode wijn sjalottensaus (kalfsrollade-Tamme eendenborst) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Truffel-portjus (gevulde kalfsrollade-Tournedos-wildsoorten) Giet na het bakken van het vlees het bakvet weg en verwarm de saus op in deze pan door het licht in te koken. Peper-roomsaus (cote de boeuff-biefstuksoorten) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Champignon-roomsaus (varkenshaas-kalfsoester) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Bearnaisesaus (biefstuk-entrecote-tournedos-Cote de Boeuff) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Kreeftensaus (bij div. vis-, voor- en hoofdgerechten en pasta) In een steelpannetje rustig opwarmen tot aan de kook. Regelmatig doorroeren Jus de veau /kalfsfond (Huisgemaakt, dé basis voor uw eigengemaakte saus) Giet na het bakken van het vlees het bakvet weg en verwarm de saus op in deze pan door het licht in te koken.
4,20 p.st. € p/100gr 2,90
379 Rode portsaus
2,15
825
2,15
370 388 831 376 362 827 351
4
10 december 2015
Van Roessel
2,15 2,50 2,15 2,15 2,15 2,40 2,50
€ p/100gr 0,90
Bijgerechten kant en klaar (alleen even opwarmen) 802 Aardappelpuree Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,25
814 Aardappelgratin Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten (zonder folie)
0,99
810 Gebakken krieltjes Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
804
Truffel risotto
1,10
Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,25
807 Knolselderiepuree Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,15
982 Winterse Fettuccine Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,30
963 Stoofpeertjes Koud serveren
1,30
975 Appelcompôte Koud serveren
1,05
913 Rode kool Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,65
843 Spruitjes met ui en spekjes Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,60
841 Haricôts verts Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,35
818 Witlofrolletjes met ham en kaas Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
29
Voorgerechten koud
€ p/100gr
Rundercarpaccio Traditioneel Compleet PLAATS DE CARPACCIO DIRECT TERUG IN DE VRIEZER.
Zie lijst
Laat de gesneden carpaccio ruim 1 uur vooraf op een bord op het aanrecht ontdooien (desgewenst op wat rucola of sla). Bestrooi de carpaccio voor het serveren met versgemalen peper, de bijgeleverde saus en garnituur.
Zie lijst
1279 Rundercarpaccio met truffel Compleet PLAATS DE CARPACCIO DIRECT TERUG IN DE VRIEZER. Laat de gesneden carpaccio ruim 1 uur vooraf op een bord op het aanrecht ontdooien (desgewenst op wat rucola of sla). Bestrooi de carpaccio voor het serveren met versgemalen peper, de bijgeleverde truffelmayonaise en kaas.
34
Zie lijst
Carpaccio PLAATS DE CARPACCIO DIRECT TERUG IN DE VRIEZER. Laat de gesneden carpaccio ruim 1 uur vooraf op een bord op het aanrecht ontdooien (desgewenst op wat rucola of sla).
Zie lijst
1270 Vitello tonato Compleet Laat het vlees 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen (desgewenst op wat rucola of sla). Bestrooi het vlees voor het serveren met versgemalen peper, de bijgeleverde saus en garnituur.
Zie lijst
1285 Carpaccio van Entrecote Secreto Compleet Laat het vlees 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen (desgewenst op wat rucola of sla). Bestrooi het vlees voor het serveren met versgemalen peper, de bijgeleverde truffelmayonaise en kaas. Eventueel supplement eendeleverkrullen erover verdelen
Zie lijst
1271 Carpaccio van gerookte eendenborstfilet Compleet 730
Laat het vlees 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen (desgewenst op wat rucola of sla). Bestrooi het vlees voor het serveren met versgemalen peper en verdeel de bijgeleverde garnituur erover. Eventueel supplement eendeleverkrullen erover verdelen
Zie lijst
1283 Terrine van Ganzenlever compleet Laat de paté 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zeezout en vers gemalen peper. Serveer met de bijgeleverde konfijt.
Zie lijst
1272 Carpaccio van gerookte Noorse zalm Compleet Laat het vlees 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen. Bestrooi de carpaccio voor het serveren met versgemalen peper, de bijgeleverde saus en garnituur.
310
5,75
Gerookte palingfilet Laat 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen.
317
5,25
Gerookte zalmfilet Laat 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen.
7,90
1275 Trio van Vis Laat 30 minuten vooraf op een bord op kamertemperatuur komen.
Zie lijst
1264 Mini garnalencroquetten 4 -5 minuten frituren op 180°C
5
10 december 2015
Van Roessel
416
Voor- en Tussengerechten warm (alleen even opwarmen) Rundvleesragout
858
Kalfsvleesragout
€ p/100gr 1,60
Verwarm de ragout rustig op in een pannetje (niet laten koken) of in de magnetron
572 815
1,95
Verwarm de ragout rustig op in een pannetje (niet laten koken) of in de magnetron Pasteitjes Opwarmen in de oven: 5 min op 200°C
Zie lijst Zie lijst
Tongscharrolletjes ( 6 stuks) Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 20 minuten
931
2,95
Gamba’s in knoflooksaus Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 20 minuten
€ p/100gr 2,75
Hoofdgerechten Vlees (alleen even opwarmen) 987
Boeuff Bourguignon
417
Hazenpeper
Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
2,75
Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
873
2,45
Stoverij van Hert Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
1,99
1192 Gebraden kalkoenrollade in perziksaus Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
863
1,80
Lams-ossobucco Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
959
1,79
Gebraden Konijnenbout + 300 gram Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
850
2,20
Varkenshaas Forestière Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
861
2,10
Varkenshaas in Marsalasaus Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
870
3.45
Parelhoen Suprême in eigen jus Opwarmen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 - 30 minuten
€ p/ltr Zie lijst
Huisgemaakte Soepen Voor alle soepen geldt: Rustig opwarmen, regelmatig doorroeren. Niet laten koken.
€ p/stuk Zie lijst
Dessert Voor alle desserts geldt: Direct serveren.
Vleeswaren
607 620 630 682 684 603 600 601 606 616 618 670 617 656 687 688 614 642 613 662 668
6
€ p/100gr 2,35 2,85 2,55 2,55 2,89 2,35 3,20 3,40 2,95 3,55 2,89 2,85 2,45 2,78 2,68 1,55 1,25 1,39 1,35 1,10 1,35
Achterham Grillham Gekookte boerenham Coburgerham Rauwe boerenham Rauwe ham Rookvlees Spierrookvlees lichtgezouten Gebakken biefstuk Gebraden kalfsrib Gebraden Rosbief Gebraden Ribeye rosé Gebraden fricandeau Gebraden kipfilet Gerookte kipfilet Kipfricandon Boterhamworst Blik Brabantse Boterhamworst Gekookte worst Leverkaas Snijworst
10 december 2015
Van Roessel
654 624 643 621
Kipcervelaat Gebraden gehakt Gevulde Kalfsborst Entrecote secreto
2,39 1,35 2,45 3,75
Buitenlandse vleeswaren
691 674 700 701 767 689 206 705
Panchetta Parmaham Serranoham TREVELEZ Jamon Iberico Bellotta TREVELEZ Iberico TREVELEZ Trio Truffelsalami Saltufo Antipastimix
€ p/100gr 3,29 4,79 4,75 12,40 7,95/stuk 3,80/stuk 4,45/stuk 5.75/stuk
Snacks en Tapas
894 436 439 447 441 1475 438 1267 1252
€ p/100gr 0,95 1,55 1,55 1,80 1,38 0,64/stuk 1,49 2,60 3,25
Borrelboutjes kip Snackballen Indische snackballen Spaanse frikandellen Gebraden spareribs Mini quiche Grillworst Yakatorispiesjes Bali cocktailsate
Salades
329 334 330 341 326 328 331 323 347 336 337 333 319 320 348
Rivierkreeftnsalade op Japanse wijze Hollandse garnalensalade Krabsalade Tapa salade Kip-kerriesalade Eitje preitjesalade Zalmsalade Eiersalade Tonijnsalade Amsterdamse vleessalade Vitello tonato salade Gerookte zalmsalade Garnalenkreeftsalade Huzarensalade Pulled Porksalade
396 398 375 369 374 371 395 368 381 321
Truffelmayonaise Aioli Knoflooksaus Spareribsaus Kerriesaus Cocktailsaus Wereldsaus Duizend eilandensaus Hamburgersaus Kruidenboter
€ p/100gr 2,80 5,25 2,80 2,40 2,20 2,20 2,80 2,20 2,60 2,30 2,50 3,20 2,90 0,85 2,30
Koude sauzen
7
€ p/100gr 3,98 1,60 1,55 1,55 1,55 1,55 1,55 1,55 1,55 2,45
10 december 2015
Van Roessel
Delicatessen en pate
400 401 402 238 255 239 250 253 248 235 392 363
8
€ p/100gr 1,95 1,95 2,35 2,35 2,35 2,40 1,65 1,75 2,05 2,30 1,75 1,75
Filet Americain Filet Bourgogne Tapenade van Rundvlees Wild zwijnpate Reepate Fazantpate Roompate Cranberrypate Kastanje Hazelnootpate Kerstpate Cumberlandsaus Konfijt wilde veenbessen
10 december 2015
Van Roessel
Onze specialiteit
433 434 889 1486 1488 1487 1490
Worstenbrood 6 stuks Opwarmen in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 4 - 5 minuten Mini-worstenbrood 10 stuks Opwarmen in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 4 - 5 minuten Roombotergehaktstaaf Opwarmen in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 4 - 5 minuten Paul’s pie Traditional Mince Opwarmen in voorverwarmde oven 12 -15 minuten op 175°C. Paul’s pie Stewed Beef Opwarmen in voorverwarmde oven 12 -15 minuten op 175°C. Paul’s pie Thai Chicken Opwarmen in voorverwarmde oven 12 -15 minuten op 175°C. Paul’s pie Kip Saté Opwarmen in voorverwarmde oven 12 -15 minuten op 175°C.
€ p/stuk 7,92/zak 7,40/zak 6,65 3,50 4,00 3,50 3,75 € p/kg Zie lijst
Kaasplateau’s, Hapjes- en tapasschalen en Koude schotels Voor alle hapjes- en tapasschalen en schotels geldt: Haal het plateau een uur voor gebruik uit de koelkast voor optimale smaak.
5501 5591 5551 5571 5581 5531 551 5561 5511 5521
Gourmet Puur Tepan Yaki Gourmet Extra Luxe Visgourmet Wildgourmet Gourmet Gourmet bijlage Kindergourmet Fondue Bouillonfondue
5601 Koude schotel A 5611 Koude schotel B 5621 Koude schotel C 1207 594 592 595 593 1209
Antipasti 4a5 pers Tapasschaal Hapjesschaal De Van Roessel Partyschaal Wollukse hapjes Borrel snackschaal Kaas-partyschotel 586 15 personen 559 8 personen 1208 Charcuterieschaal 10 pers Per stuk € 5,-
GEGAARD VLEES 9600 Voor de gegaarde kalkoenen geldt: Plaats de kalkoen gedurende 3 uur in een oven van 110°C (dit is voor een kalkoen van ongeveer 4 kg)
Voor de gegaarde rollades geldt: Plaats de rollade gedurende 75 min in een oven van 120°C (dit is voor een rollade van ongeveer 1 kg) *Typefouten en prijswijzigingen voorbehouden.
9
10 december 2015
Van Roessel
