Saffraancrème Onze recepten Snel en eenvoudig !
SAFFRAANSOEP TERRA-MARE 20 40 40 50 50 180 180 100 160 1,8
g g g g g g g
Ingrediënten voor 10 pers.
Bereiding :
Sjalotten Wortelen Prei Parijse Champignons Boter of Olijfolie Kipfilets Victoriabaarsfilets
gehakt in brunoise gesneden in Julienne gesneden in blokjes gesneden. Stoof de groenten in Voeg in reepjes gesneden toe. Stoof ze eventjes en voeg in reepjes gesneden toe. Stoof ze heel kort. Kruid met vers gemalen Peper en Blus met en koel onmiddellijk af. Los met een garde krachtig en al roerend op in Breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Roer af en toe. Voeg. toe en breng opnieuw eventjes aan de kook. Parfumeer met Warm het garnituur in de soep op en dien met
H aco BELAROM
®
Smaakmaker
g L
witte Wijn H aco Saffraancrème warm Water
200
ml
Room 35%
40
ml
witte Vermouth
10
ml
C010909
(Martini, Noilly Prat, e.d.)
g
Kervelpluksels
op. hj.jb090909
2,5
L
R ENDEMENT
vankokt ot… kok Het nieuw PREMIUM assortiment is een uniek productassortiment. Het heeft de eigenschappen van een zeer hoog afwerkingniveau en innoverende smaken. Dankzij hun originaliteit kunnen zij zowel als soep dan als saus dienen (met een toets binding). Zij zijn uitsluitend samengesteld met traditionele ingrediënten en bevatten dus geen technische additieven zoals kleurstoffen, antioxidanten, smaakversterkers e.d. « Terra-Mare » komt uit het Latijn en betekent « Aarde » en « Zee »… ui t-de aarde – de zee. Deze soep mag als hoofdgerecht geserveerd worden (type waterzooi). Het volstaat de proporties van de groenten, kip en vis te verdrievoudigen. Een andere variante is het elimineren van ofwel de kip ofwel de vis. U mag de victoriabaarsfilet vervangen door een andere soort visfilet met een stevige structuur (vb. : zeeduivel, tong, zeewolf, zalf forel, tonijn, mahi-mahi, tilapia, e.d.) of met schaaldieren zoals scampi en kreeft.
soup crème au safran_NL_v4.doc
Pagina 1 van 7
Saffraancrème Onze recepten Snel en eenvoudig !
FILET VAN BAARS IN KORST, SAFFRAANSAUS 20 5 80 900
g g g ml
75 ml 75 g 5 g 40 ml 50 g
Ingrediënten voor 10 pers
Bereiding van de saus :
Haco Witte Basis MINUTE (roux)
Los samen met
Haco Visbouillon
C010909
en met een garde krachtig en al roerend op in
Haco Saffraancrème warm Water
Breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Roer af en toe. Voeg en
volle Room 35%
Kokosmelk ® Haco BELAROM Knoflook ( 1 mokkalepel)
toe. Breng opnieuw eventjes aan de kook. Parfumeer met en
witte Porto extra-dry koude Boerenboter
Verfijn met Reserveer
1,2 kg
Victoriabaarsfilet
100 g 100 g
Haco Smaakverrijker vloeibare Honing Dijon Mosterd
Pareer en verdeel in 10 porties Kort aankleuren in de pan aan één zijde en de andere zijde kruiden met peper van de molen en Plaats de filets op een bakplaat. Vermeng
Bereiding van de vis
voor
Vis
Sesamzaadjes geschaafde Amandelen
met Smeer de filets in met dit mengsel. Meng samen en Bestrooi de filets met een beetje van deze mengeling. Bak in de oven, voorverwarmd op 190°C, gedurende 15-20 min.
vankok… t otkok Dien de baarsfilet op met een fondue van groenten op Griekse wijze (zie recept) of met een fondue van preien. U kan de baarsfilet vervangen door een ander soort vis met stevig vlees en met dikke filets ! (vb. : zeeduivel, zeewolf, zalmforel, tarbot, botervis, mahi-mahi) Voordel i ef hebber s… dez es auskanookber ei d worden met 150 g stukjes koude boter i.p.v. de room en de kokosmelk. De Haco « Saffraancrème » kan ook gebruikt worden als alternatief voor de traditionele bouillabaisse. Een zeer eenvoudige variant met hetzelfde product is « Blanke boter van saffraan ». Bereid eerst 1 liter Haco “S af f r aancr ème”Vol ghi er v oordeexac t eber ei di ngs wi j z e.Voeg80mlwi t t ewi j naz i j nt oeenmont eerdes ausopeen zacht vuur met 500 gr stukjes koude boter. Deze saus zal stabiel blijven en kan zelfs opgewarmd worden ! hj.jb090909
soup crème au safran_NL_v4.doc
Pagina 2 van 7
Saffraancrème Onze recepten Snel en eenvoudig !
KIPFILET IN KORST - SAFFRAANSAUS 30 15 60 900
g g g ml
Ingrediënten voor 10 pers
Bereiding van de saus :
Haco Witte Basis MINUTE (roux)
Los samen met
Haco Blanke Kalfsfond Haco Saffraancrème warm Water
150 ml
volle Room ≥ 35%
150 g
OF ! Kokosmelk
5 g 40 ml ___ 50 g
Haco BELAROM
®
Knoflook
( 1 mokkalepel)
C051009
en met een garde krachtig en al roerend op in Breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Roer af en toe. Voeg toe. Breng opnieuw eventjes aan de kook. Parfumeer met en
witte Porto extra-dry
Reserveer
R E N D EM E NT
Facultatief! - Verfijn de saus met
koude Boerenboter Bereiding van het vlees
1,2 kg
Kipfilets Haco S-verrijker
100 g 100 g
voor
Gevogelte
vloeibare Honing Dijon Mosterd
Sesamzaadjes geschaafde Amandelen
Kort aankleuren in de pan aan één zijde en de andere zijde kruiden met peper van de molen en Plaats de filets op een bakplaat. Vermeng met Smeer de filets in met dit mengsel. Meng samen en Bestrooi de filets met een beetje van deze mengeling. Bak in de oven, voorverwarmd op 190°C, gedurende 15-20 min.
vankok… t otkok Dien de filet op met een fondue van groenten op Griekse wijze (zie recept) of met een fondue van preien. U kan de kipfilet vervangen door een ander soort gevogelte (vb. : kalkoen, parelhoen of zelf exotisch vlees zoals struisvogel!) Voordel i ef hebber s… dez es auskanookber ei dwor denmet150gs t ukj eskoudebot eri . p. v .der oom ende kokosmelk. Een zeer eenvoudige variant met hetzelfde product is « Blanke boter van saffraan ». Bereid eerst 1 liter Haco “S af f r aancr ème”Vol ghi er v oordeexac t eber ei di ngs wi j z e.Voeg80mlwi t t ewi j naz i j nt oeenmont eerdes ausopeen zacht vuur met 500 gr stukjes koude boter. Deze saus zal stabiel blijven en kan zelfs opgewarmd worden ! hj.jb090909
soup crème au safran_NL_v4.doc
Pagina 3 van 7
Onze recepten Snel en eenvoudig !
GROENTEN FONDUE OP GRIEKSE WIJZE Ingrediënten voor 10 pers 150 g 750 g ½ st. ½ ½
Ui (±1 st.) Tomaten (±5 st.) Komkommer Aubergine Rode Paprika
Olijfolie 1 mokkalepel Kurkuma 150 ml warm water 3 g Haco Groentebouillon 20
Zwarte ontpitte Olijven
½
Citroensap ® Haco BELAROM Knolook blokjes Fetakaas platte Peterselie
1 koffielepel 100 g -
soup crème au safran_NL_v4.doc
Voorbereiding Hak Ontvel en snijd in blokjes Ontvel en snijd in blokjes Maak schoon en snijd in blokjes Ontpit en snijd in blokjes
Bereiding Stoof de ui kort in een bodem van Voeg de andere groenten toe samen met Laat 5 sudderen en voeg daarbij en Laat zachtjes verder stoven tot de groenten beetgaar zijn. Voeg toe in 2 gesneden en laat 10 min verder stoven. Verfijn met
en fijngehakt
Pagina 4 van 7
Saffraancrème Onze recepten Snel en eenvoudig !
VELOUTÉ VAN MOSSELEN EN SAFFRAAN Ingrediënten voor 10 pers. 50 g 1 kg 50 ml
200 1.600 30 140 200 200
ml ml g g ml g
2 L
Stoof Voeg Groenten Brunoise en Verse Mosselen toe. Plaats een deksel op de kookpot en breng aan Witte Wijn de kook. Laat sudderen tot alle mosselen open zijn. Roer 2 à 3 maal de mosselen om. Giet de mosselen af, en laat ze goed uitlekken. Bewaar zorgvuldig het kooknat! De mosselen van hun schelp ontdoen en ontbaarden. Reserveer de mosselen voor het garnituur van de Velouté. Rendement: ong. 240 g mosselvlees (5 st./pers.) Breng aan de kook en Kooknat Al roerend met een garde, voeg Water en Haco Visfumet toe. Laat 5 minuten sudderen. Voeg Haco Saffraancrème en Volle Room ≥35% Groenten Brunoise / Julienne toe. Breng opnieuw eventjes aan de kook. Zet het vuur uit, plaats een deksel op de kookpot en laat ze in de warme soep gedurende 10 minuten verder garen. Koel de soep snel af. De mosselen apart meegeven ! Rendement
soup crème au safran_NL_v4.doc
Pagina 5 van 7
Saffraancrème Onze recepten Snel en eenvoudig !
MOSSEL SAFFRAAN HAPJES Ingrediënten
voor 25 à 50 pers.
50 g 1 kg 50 ml
200 700 20 80 100 100
ml ml g g ml g
20 g 1 L
Groenten Brunoise Verse Mosselen Witte Wijn
Kooknat Water Haco Witte Basis MINUTE (roux) Haco Saffraancrème Volle Room ≥35% Groenten Brunoise / Julienne
Pastis Dille
Stoof Voeg en toe. Plaats een deksel op de kookpot en breng aan de kook. Laat sudderen tot alle mosselen open zijn. Roer 2 à 3 maal de mosselen om. Giet de mosselen af, en laat ze goed uitlekken. Bewaar zorgvuldig het kooknat! De mosselen van hun schelp ontdoen en ontbaarden. Reserveer de mosselen. Rendement: ong. 240 g mosselvlees Breng aan de kook en Al roerend met een garde, voeg en toe. Laat 5 minuten sudderen. Voeg en toe. Breng opnieuw eventjes aan de kook. Zet het vuur uit, plaats een deksel op de kookpot en laat ze in de warme soep gedurende 10 minuten verder garen. Werk de saus af met en een beetje Koel de saus snel af.
RENDEMENT
soup crème au safran_NL_v4.doc
Pagina 6 van 7
