Van de Hema kun je niet winnen. Fast casual in de. Het horecajaar in 100 momenten. Henny Fluit, De Groene Vlinder: keer koffie, thee en gebak

Jaargang 16 - Nummer 6 - 2015

Een uitgave van Uitgeverij PS: bv

HET VAKBLAD VOOR DE LUNCHROOMBRANCHE

keer koffie, thee en gebak

Fast casual in de

Henny Fluit, De Groene Vlinder:

“Van de Hema kun je niet winnen” Het horecajaar in 100 momenten

Verras uw gasten met de Honey Spoon!

Fano broodbeleg, in de handige à la Gastronorm verpakkingen, is speciaal afgestemd op professioneel gebruik: nooit meer overscheppen, geen productverlies en een verleidelijke presentatie.

Fano salades en roomkazen voor écht lekkere broodjes en wraps! Met de Fano broodsalades, in 11 smaken, maakt u snel en eenvoudig een heerlijk belegd broodje of een goedgevulde wrap. De broodsalades zijn vrij van kunstmatige kleuren smaakstoffen*. Bovendien zijn de salades gemaakt met een vetarme basissaus van plantaardige olie en scharreleieren. *m.u.v. garnalensalade en krabsalade.

Voor de roomkazen gebruikt Fano verse mascarpone en mengt deze met yoghurt. Hierdoor ontstaat een goed smeerbare roomkaas met een zachtromige smaak. Verkrijgbaar in de varianten Naturel, Bieslook of Peppadew. Lekker in een verse wrap met gerookte zalm en komkommer!

DE STE LEKOKDESARLADES BRO O! VAN FAN

Meer informatie, recepten en tips op www. fano.nl

U MAAKT HET MET FANO!

Honing in de thee is lekker én populair. U maakt het bijzonder met de nieuwe Honey Spoon: een lepeltje en cupje ineen. Dat is handig, hygiënisch en uniek. Gaat u voor de Perfect Serve? Verras uw gasten dan eens met een lepeltje onderscheidend vermogen bij de thee! Ga naar www.oordt.com/honeyspoon of neem contact op met onze Sales Office: Tel. 0186 630 611, [email protected]

COLOFON | VOORWOORD

INHOUDSOPGAVE

Geen echte koks in de lunchroom

het vakblad voor de lunchroombranche

ISSN: 1567-5092 Lunchroom Leijenseweg 111 F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Het team van Lunchroom: Uitgever Paul Sprakel [email protected]

THIJS JACOBS HOOFDREDACTEUR LUNCHROOM

Hoofdredacteur Thijs Jacobs [email protected] Redacteur Christel Tuin [email protected] Stagiaire Mirte Bouman Vormgever BuroDaan grafische vormgeving, Markelo Fotografie Bob van Deurzen Accountmanager Judith ter Berg Aan deze uitgave werkten mee Maarten van Opijnen, Pieter Punter Voor abonnementen [email protected] (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 52,- excl. BTW (7 edities) voor binnenlandse abonnementen. Abonnementen buitenland: € 109,- excl. BTW (7 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2015. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. Lunchroom is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

In deze uitgave vertelt Henny Fluit van lunchroom De Groene Vlinder over het gebruik van halffabricaten in de lunchroomkeuken. Gezien de snelle doorlooptijd en het gebrek aan ‘echte koks’ in de lunchroomkeuken is er geen ontkomen aan. Is dat eigenlijk een probleem? Tegenwoordig zijn halffabricaten over het algemeen van uitstekende kwaliteit en wanneer je een ‘beetje van jezelf’ toevoegt, dan zet je gauw een topgerecht op tafel. Natuurlijk moet je een fabrieksappeltaart niet als een zelfgebakken appeltaart verkopen en mag een ambachtelijke pannenkoek niet uit de magnetron komen. Daar trapt men niet in, getuige de talloze kritieken op revisies als TripAdvisor. Slechte publiciteit is het laatste dat je wilt. Tegelijkertijd kun je tijd overhouden om je paradepaardjes, zoals de zelfgemaakte taarten, te bereiden door halffabricaten te gebruiken voor andere gerechten. Een kwestie van slimme bedrijfsvoering.

de geschiedenis achter de kalkoen. Het arme beestje belandt immers in menig oven tijdens de kerstdagen, maar hoe komen we eigenlijk aan dat gebruik? Over eten uit de VS gesproken… in dat land is ‘fast casual’ een enorme industrie. Er zijn ketens die een miljardenomzet behalen. Iets dat je in Nederland voor onmogelijk zou houden, maar dat is gewoon een kwestie van volumeverschil. Gezond, snel en lekker gaan goed samen bij de fast casual restaurants en warme gerechten gaan ook tijdens de lunch als warme broodjes over de toonbank. Dat is wel iets waar Nederland nog voor klaargestoomd moet worden. Alles op zijn tijd. Daarnaast kun je je straks wel weer gaan uitleven op je koffiekaart. We bieden je immers heerlijke koffie- en gebakrecepten. Voor nu heel veel leesplezier gewenst en ik wens je alvast hele fijne feestdagen toe.

Een ambachtelijke pannenkoek uit de magnetron?

In deze Lunchroom nemen we je ook weer mee door het afgelopen horecajaar in 100 momenten. Het was een veelbewogen jaar en de horeca heeft zich herpakt. We duiken ook in

DIT NUMMER 10 Down to earth in Kampen

Recepten

Column

12 Bestseller van De Groene Vlinder 17 De CuliTip 22 Zeven keer koffie, thee en gebak

09 Pieter Punter

Interview 10 Henny Fluit, De Groene Vlinder, Kampen

Ondernemen & regelgeving

En verder… 04 Voorwoord 07 Cijferwerk 08 Productnieuws 15 Internationale Trend: fast casual 28 Leuk om te weten: kalkoen met Kerst 29 Begrippen met de ‘K’

25 Je Goed Recht 30 Mensen & Bedrijven

10

Henny Fluit is misschien wel een van de meest ervaren lunchroomeigenaren die we ooit hebben geïnterviewd in Lunchroom. Je kunt haar weinig wijsmaken en haar zaak (De Groene Vlinder) draait uitstekend. De basis van de menukaart is sterk en haar personeel wordt krachtig onderwezen over het belang van bijverkoop. Haar verhaal lees je op pagina 10.

18 Het Horeca 100 Jaaroverzicht 2015 was een roerig jaar en de horeca heeft zich herpakt. We nemen je mee door het afgelopen jaar in honderd momenten. Welke zaken zijn er geopend, welke prijzen zijn er vergeven en hoe ging het ook alweer met de economie? Je leest het allemaal in het jaaroverzicht op pagina 18.

26 Koffie, thee en gebak

26

Het wordt weer koud buiten. Tijd om je gasten te verwennen met warme versnaperingen zoals koffie, thee en gebak, zodat ze het gure weer voor even uit het hoofd kunnen zetten. Creëer in je lunchroom een ultiem verwenmomentje met behulp van de recepten op pagina 26.

18 Lunchroom - nr 6 - 2015

05

ICECREAM MACARON i

CIJFERWERK

INTERNATIONALE TREND

Ø 4,5 - 4 CM HOOG - 28 GRAM De laatste trend uit Amerika zijn deze smaakvolle, vrolijke ijs sandwiches. Hét populaire, chique koekje, gecombineerd met heerlijk roomijs maken samen dé trend van nu. De IceCream Macaron bestaat uit twee kleurrijke Franse amandel macarons, gevuld met luchtig ambachtelijk roomijs, op smaak gebracht met een frisse vruchtensaus of karamel. Bruin = Karamel Groen = Vanille Roomijs Geel = Mango-Passie Roze = Aardbei De IceCream Macaron geeft een vernieuwende, fleurige dimensie aan uw menukaart! De aangename grootte maakt de IceCream Macaron zeer toegankelijk. De IceCream Macaron is zeer geschikt als onderdeel van uw grand dessert, high tea of als friandise bij een evenement.

Design in mijlpaal voor contactloos betalen bereikt: de 100 Berlijnse horeca miljoenste contactloze betaling « Meer dan 90 Bij Forum Sport in Voorburg is onlangs een nieuwe

procent van de contactloze betalingen is voor een

25 euro of minder « Van de ongeveer 300.000 betaalautomaten die in Nederland in gebruik zijn, is ruim 30 procent geschikt voor bedrag van

contactloos betalen « Het gaat goed met Starbucks. De keten heeft in het afgelopen boekjaar

17

procent meer omzet geboekt dan een jaar eerder « De nettowinst van de koffieketen steeg met procent naar

33,3

2,76 miljard dollar « Tussen 2010

Een wereldstad als Berlijn herbergt een enorme variëteit aan horecazaken. Om op te vallen in deze stad, moet je van goeden huize komen. Bovendien moeten de menukaart, de locatie, de aankleding en de ‘vibe’ helemaal kloppen. We gingen voor je op zoek naar de ‘hottest places in town’ en kwamen te gekke zaken tegen.

en 2014 bedroeg de omzet uit alcohol in lunchrooms

8 procent in de door ons bezochte zaken. In 2015 noteren we bijna 19 procent « ruim

Schneeweiss NENI

- 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

Registreer uw bedrijf bij www.patisserieunique.nl en laat u verrassen door een gratis proefpakket. Verdere informatie: [email protected] of tel. 035 588 23 95

Chutnify

Schneeweiß: wit en ‘down-to-earth’ Natuurlijk kun je ook opvallen door ‘gewoon te blijven’. Zeker in een wijk als Friedrichshain, waar je struikelt over de clubs, hamburger joints en hipster bars. Schneeweiß noemt zich een baken van rust te midden van deze modegevoelige omgeving. Eenmaal binnen bij Schneeweiß, geniet je van Duitse gerechten (de schnitzel is befaamd!) en hartelijke bediening. Zoals het hoort. Bovendien is het interieur helemaal afgestemd op de naam: helemaal wit.

NENI: hip rooftop restaurant Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

NENI Berlin is een culinair mozaïek van Perzische, Arabische, Marokkaanse, Turkse, Spaanse, Duitse, Israëlische en Oostenrijkse invloeden en bevindt zich op de ‘rooftop’ van het 25hours Bikini Berlin hotel. De pannen worden vanuit de keuken op tafel gezet, dus de presentatie is zonder enige poespas. In verschillende lijstjes van hippe Berlijnse restaurants vind je NENI op de eerste plaats.

Chutnify: kleurrijke Indiase hotspot Schulp Vruchtensappen Zandpad 76 3621 NG Breukelen Tel: 0346 - 25 96 30 E-mail: [email protected]

www.patisserieunique.nl

Locals zullen in Berlijn niet snel naar een willekeurig Indiaas restaurant gaan, maar voor de liefhebbers van de Indiase keuken is Chutnify ‘the place to be’. Het interieur is kleurrijk en gezellig en het eten is geweldig. Ongetwijfeld een van de meest bruisende zaken in de stad. #

Lunchroom - nr 6 - 2015

07

PRODUCTNIEUWS

COLUMN

PRODUCTNIEUWS

Dodelijke frikadellen PIETER PUNTER OP&P PRODUCT RESEARCH BV [email protected]

Echte Franse macarons Franse macarons zijn een chique, hippe lekkernij met veel gastvrije mogelijkheden. De macaron kan prima ingezet worden tijdens een high tea of een dessertbuffet. Patisserie Unique biedt deze macarons diepgevroren en gesorteerd in vijf smaken aan. Ze zijn verpakt, wegen 15 gram per stuk en zijn na het ontdooien nog 14 dagen gekoeld houdbaar. Op www.patisserieunique.nl/?register kun je je restaurant registreren en je laten verrassen door een gratis proefpakket. Mail naar [email protected] of bel naar 035 588 2395 voor meer informatie. patisserie unique, www.patisserieunique.nl

08


Wokken en grillen in een nieuw jasje

Wijnkasten met Vederlicht ‘Hand van bestek de Sommelier’

Demeyere breidt de pannenserie Industry, ontworpen door de Belgische designer Stefan Schöning, verder uit met een wok. De grote handgreep van de wok is krasbestendig en blijft langer koel. De pan kan ook gebruikt worden om te stoven, stomen of frituren. Ook komt Demeyere met een nieuwe grillpan van Resto. Het meerlagenmateriaal tot aan de rand van de pan garandeert een gelijkmatige verdeling van de warmte.

EuroCave introduceert de nieuwe 6000-serie wijnkasten. Deze wijnkasten zijn volgens het bedrijf de meest energiezuinige en stille, en zijn voorzien van een alarm, speciaal gepatenteerde verlichting en soft close plateaus voor professioneel gebruik. De zogenaamde ‘Hand van de Sommelier’-supports passen zich aan de vorm van iedere fles aan, waardoor de wijnkast optimaal ingericht kan worden en de bediening efficiënt verloopt.

demeyere, www.demeyere-nederland.nl

eurocave, www.eurocave.nl

Het bestek van de Franse ontwerper Inga Sempé kreeg de naam ‘Collo-alto’, dat hoge nek betekent. Dit is duidelijk terug te zien. De collectie benadrukt de lange, smalle nek die de overgang vormt tussen het handvat en de ‘hoofden’ van het bestek. De set bevat onder andere een eetlepel, een mes en een vork, een soeplepel en een koffie- of theelepel. alessi, www.alessi.com

Regelmatig worden we verrast door onderzoeksresultaten die ons doen schrikken. De ouderen onder ons zijn langzamerhand wel iets gewend; ons verblijf op deze aarde is zeer riskant en de dood dreigt overal. In oude films zien we nog hoe onbevangen we vroeger waren, de dokter rookte in de spreekkamer, de directeur had altijd een dikke sigaar en thuis stond een beker met sigaretten op tafel. Die tijd hebben we gehad, als roker ben je tegenwoordig een outcast. Nu de tabak in de ban is gedaan, vrees ik dat ons glaasje wijn aan de beurt is. Het blijkt echter nog veel erger, een frikadel zou namelijk een dodelijk wapen zijn. Sinds 1953 worden we regelmatig geconfronteerd met de ‘Schijf van Vijf’. Wat mogen we wel of niet eten. Wat dit ons leert, is dat de wetenschap nogal varieert. Wat 20 jaar geleden fout was blijkt nu opeens goed en wat goed was is achteraf fout geweest. Wel of geen eieren, wel of geen vet vlees, wel of geen boter, wel of geen koffie, wel of geen brood. Net nu de vegetarische slager via crowdfunding een gloednieuwe fabriek heeft gefinancierd, blijkt rood vlees slecht te zijn. We mogen geen vlees, vleeswaren, frikandellen en worst meer eten. Toeval? Ook een glas vers geperst sap is in de ban gedaan, want de drank is net zo erg als cola.

Ons voedsel is de grootste bedreiging

Bulletcamera’s met hoogwaardige functies

Voedingssupplementen zijn eveneens niet meer nodig. Heb ik net al die moeilijke namen geleerd, goij bessen, bijen-pollen, spirulina, chlorella, maca, lucuma, camu camu, kan ik ze weer vergeten. Soms krijg ik het gevoel dat we tegenwoordig te weinig uitdaging hebben. Als je naar de BBC-serie The Hunt kijkt dan snap je dat ons bestaan ontzettend saai is. Er zijn bijvoorbeeld geen wilde honden, tijgers of krokodillen in Lutjebroek. We hoeven alleen nog te rennen om de bus of de trein te halen. Ons leven is superveilig en eigenlijk zouden we allemaal 110 moeten worden.

Panasonic introduceert twee nieuwe bewakingscamera’s. Deze bulletcamera’s, de WVSPW532L en de WV-SPW312L, zijn voorzien van verschillende functies. Met de VIQS-optie kunnen de camera’s geselecteerde gebieden binnen een beeld met een hogere kwaliteit streamen, terwijl de rest met een lagere kwaliteit wordt gestreamd. Daarnaast passen ingebouwde infraroodleds zich automatisch aan de lichtomstandigheden aan. De twee nieuwe bulletcamera’s zijn water- en stofbestendig en kunnen dus buiten worden gemonteerd.

Maar wacht, het gevaar komt uit een heel andere hoek. Ons voedsel is de grootste bedreiging. Vers geperst spa, frikadellen, een sappige biefstuk…dát zijn de tijgers en krokodillen van onze tijd. Eigenlijk dus niets om je druk over te maken, je moet alleen uitkijken wat je eet.

New TechnoYork-style logische cheese- koffie cake Met de Verse Basis voor Cheesecake van Windmolen serveer je eenvoudig een zelfgemaakte cheesecake aan je gasten. Varieer met deze New York style cheesecake door je eigen ingrediënten toe te voegen aan de bodem of de vulling. Probeer het ook eens met 100 gram vers geplukt rood fruit en een topping van witte chocolade.

De nieuwe generatie koffiemachines van Jura kunnen dankzij de Jura Coffee App nu bediend worden via een tablet, waardoor de bediening nog eenvoudiger is geworden. Alle koffiespecialiteiten kunnen qua hoeveelheid, sterkte en temperatuur aangepast worden. Ook is er de mogelijkheid om een favoriete koffie te kiezen en die te voorzien van een naam of afbeelding. jura, www.jura.nl

windmolenkaas, www.windmolenkaas.nl


09

INTERVIEW

DE GROENE VLINDER, KAMPEN

“KAMPENAREN ZIJN WARS VAN HYPES”

Ik steek graag wat op van de grote jongens

Henny Fluit is eigenaresse van brasserie De Groene Vlinder in Kampen. Met haar 62 jaar is ze niet de jongste ondernemer die we ooit in Lunchroom hebben gehad, en haar ervaring geeft ze graag door aan het personeel. Henny is al vanaf haar zeventiende werkzaam in de horeca. 45 jaar ervaring… Dat telt, en dat merk je wanneer je aan het werk ziet in haar vertrouwde omgeving. TEKST – THIJS JACOBS

H

enny buigt zich voorover en spreekt mij op bezwerende toon toe. “Zie je dat?” zegt ze. “Drie meiden staan nu achter in de zaak, terwijl er daardoor niemand meer voorin staat om gasten welkom te heten of de deur open te houden. Als ik aan het werk ben, dan gebeurt dat niet; dan zeg ik er wat van.” De ervaren eigenaresse draait dan ook gewoon vijf dagen per week mee in de zaak. Aan stoppen moet ze nog lang niet denken, alhoewel ze bijna oma wordt en voorzichtig oppert om niet vijf, maar vier dagen per week te gaan werken in de toekomst. Zover lijkt het nog lang niet.

Mentaliteit van de gasten is veranderd

“VAN

DE HEMA KUN JE NIET

WINNEN” 10


Een vrouw met zoveel horecaervaring moet veel gezien, gehoord en geleerd hebben in haar leven. “Ja, dat klopt”, zegt Henny. “Ik begon in het cafeteria van mijn schoonouders in Ede. De zaak heette Moll’s cafeteria en wanneer er hier iemand uit Ede komt, dan blijkt het zoveel jaar na dato nog steeds een begrip te zijn. Destijds maakten we alle snacks zelf; van patat tot kroket. Massaproductie bestond in die tijd nog niet, dus toen moest je alles zelf maken. De horeca heeft me op dat moment gegrepen en ik liet het bestaan als tandartsassistente al snel achter me. Natuurlijk heb ik ook de tijd van voor het rookverbod meegemaakt. Voor ons is het rookverbod gewoon goed geweest, laat ik dat vooropstellen. We werken hier op een relatief klein oppervlak (85 vierkante meter, red.), dus de rook blijft al gauw hangen, en dat is niet zo smakelijk bij het eten. De mentaliteit van de gasten ten aanzien van roken is enorm veranderd. Men lijkt minder ver-

draagzaam tegenwoordig, want als er maar een klein vleugje rook naar binnen waait van het terras, dan beginnen sommige gasten al te klagen. Leven en laten leven, zeg ik altijd. Dat de crisis afzwakt, merken we ook in onze zaak. Vooral gezinnen met kleine kinderen komen weer vaker een hapje buiten de deur eten. Dat is een tijd niet zo geweest.”

Kwaliteit en stunten gaan niet samen

Toeristen komen niet voor de koffie Kampen is een prachtig stadje. Dat merk je wanneer je aan komt rijden. De prachtige brug over de IJssel, de monumentale gebouwen, de idyllische vergezichten… En dan het culturele aanbod. Het Stedelijk Museum, het Ikonenmuseum en het Joods Historisch Museum zijn slechts enkele voorbeelden van de vele culturele trekpleisters in deze relatief kleine Hanzestad. “Wij Kampenaren zijn trots op wat Kampen te bieden heeft”, vertelt Henny. Het is een actieve stad en er is veel te zien en te doen. Het kleinste huisje van Kampen ligt op loopafstand en de stadsboerderij is zeker ook een bezoekje waard. Toch moet je van het toerisme niet altijd teveel verwachten als horecaondernemer. Hier in Kampen zijn het vooral bezoekers die speciaal komen voor de cultuur. Niet voor de horeca. Daarom doen we vooral veel voor de lokale bevolking, zoals nu een actie waarbij we een ‘duit in het zakje’ doen voor lokale projecten. Die 25 cent hebben we als actie bij de koffie met gebak. 17 cent gaat naar de vereniging en uiteindelijk worden daar projecten mee gefinancierd. Meer dan honderd verenigingen doen mee aan de actie; zo creëer je maatschappelijke betrokkenheid.”

Tegen de Hema kun je niet op Als stand-alone dagzaak kun je op sommige vlakken moeilijk concurreren met de grote jongens. Henny merkt dat ook in de dagelijkse praktijk. “Ik kan met betrekking tot de prijs niet op tegen de Hema en Bakker Bart, maar tegelijkertijd komen mijn gasten hier ook voor de gezlligheid, voor de beleving. Wij hebben een goede prijs nodig en bieden een goede prijs-kwaliteitverhouding. Kwaliteit en


11

INTERVIEW

DE GROENE VLINDER, KAMPEN

de cijfers Omzet etenswaren: 64 procent « Omzet

op een goede portionering. “Ja, de portionering moet goed zijn, anders wordt er geklaagd. Volgens mij maak je de mensen hier ook niet blij met een courgettesoep of iets dergelijks. Je haalt je veel werk op de hals en ik kan me geen speciale kok permitteren. Bovendien blijft zo’n kok toch nooit lang in je zaak werken. Voor je het weet, is hij weer weg. Naar een ‘chique restaurant’, bijvoorbeeld. Wij gebruiken veel halffabrikaten. Geloof me, in een lunchroom werk je niet vanuit de basis. Dat is niet kostendekkend. De kwaliteit van de producten staat wel voorop; de saté komt van de plaatselijke slager en de chocolaterie heeft voor ons

29 procent « Omzet drank alcoholisch: 7 procent « Oppervlakte: 80m2 « Aantal zitplaatsen binnen: 50 « Aantal zitplaatsen buiten: 40 « Prijs kop koffie: € 2,00 « Prijs kop thee: € 2,10 « Prijs biertje: € 2,30 « Prijs glas (huis)wijn: € 3,50 « Goedkoopste gerecht en prijs: Kindersoepje voor € 2,50 « Duurste gerecht en prijs: Varkenshaasmedaillons met champignonsaus voor € 14,00 « Meest gegeten snack: Saucijzenbroodje drank non-alcoholisch:

BESTSELLER Bol met kipdijfilet € 8,75

Ingrediënten Kipdijfiletstukjes Champignons Ui Cashewnoten Ketjap-chilisaus (eigen receptuur)

Bereidingswijze Bak de kipdijfiletstukjes, voeg de ui en de champignons eraan toe, bak dit mooi goudbruin. Voeg daarna de cashewnoten en de ketjap-chilisaus toe. Zet het vuur hoog en bak het geheel kort af.

12


stunten gaan niet samen. Door de jaren heen heeft mijn zaak een goede naam opgebouwd en men roemt, naast de prijs-kwaliteitverhouding, ook de sfeer en de gastvrijheid. Kijk eens hoe gezellig druk het hier nu is. Ik zou niet willen ruilen met zo’n Hema. Wij doen het goed op onze manier. Onze appeltaart is beroemd in de regio en het personeel is bekwaam. De appeltaart maak ik zoals ik dat vroeger thuis geleerd heb; mijn vader was immers banketbakker. Wat betreft het personeel? De vaste gasten verwachten ook vaste gezichten, en dat is ook een van de redenen waarom ik volledig meewerk in de zaak. Tessa werkt hier al tien jaar, en die hoef ik dus niet veel meer bij te brengen. Soms moet ik de meiden nog wel vragen om de bijverkoop te stimuleren. Je moet altijd vragen of iemand iets bij de koffie lust. Zelfs aan vaste gasten moet je dat vragen, ook al vermoed je dat hij niets extra’s hoeft. Als je het niet vraagt, zal het namelijk nooit gebeuren; dat is mijn visie. De meiden zijn overigens fantastisch. Over Tessa had ik het al gehad, maar mijn vaste gasten komen steevast terug voor het broodje ‘kipdij a la Sarina’. Sarina heeft onze bestseller een twist gegeven die mijn vaste gasten uitstekend bevalt. Ook houden de meiden de social media bij. Zij zijn daar beter in dan ik.”

Een speciale kok blijft nooit lang voor je werken

“Ik was laatst in Utrecht met vrienden bij de V&D. We zaten bij La Place om wat te drinken, en ik vroeg aan mijn tafelgenoten wat ze opviel. Ze wisten niet direct wat ik bedoelde, totdat ik hen wees op de smoothies. Tachtig procent van de gasten zat daar aan een smoothie. Tachtig procent! Dat was voor mij een eye-opener. Daar ga ik zeker wat mee doen. Wat de overige twintig procent dronk? Thee en koffie. Dat zijn de grote drie voor dagzaken: koffie, thee en smoothies.”

De mentaliteit van de gasten is veranderd

Trends en de toekomst

Vrouwelijke ondernemers doen het anders Volgens Henny is er een verschil tussen mannelijke en vrouwelijke ondernemers. “Mannen zitten de hele dag achter hun computer te staren naar cijfertjes”, zegt de bevlogen onderneemster. “Vrouwen doen dat niet. Mijn boekhouder splitst niets uit, maar laat me wel weten wanneer de omzet met bijvoorbeeld twee procent achterblijft. Dat is genoeg: het is voor mij een teken om iets aan de kaart te doen. Dat werkt prima, en op die manier kan ik mij geheel concentreren op de werkvloer.”

Ruime portionering is belangrijk Kampenaren zijn ‘down to earth’. Hardwerkend, wars van hypes en zeer gesteld

speciale bonbons ontwikkeld met daarop de afbeelding van een groene vlinder. In de winter gaan we de cheesecake uitproberen. Naast de succesvolle appeltaart willen we er gewoon twee taarten bij. Ook ben ik op zoek naar een actie om de omzet tussen vier en vijf een ‘boost’ te geven. Het is me dan te leeg in de zaak. Dat doet de Hema dan wel weer goed: die weten het winkelend publiek op die tijd binnen te krijgen voor koffie en iets lekkers. Op dit moment ben ik druk bezig om iets te verzinnen. Misschien een snickerscake? Wie weet.”

Leren van de grote jongens Van die grote jongens kun je veel opsteken. Ze hebben hun formule immers helemaal uitgedacht. “Klopt”, zegt Henny.

Tot slot. We hebben gesproken over het ontstaan van het bedrijf, over de ‘grote jongens’, over de vernieuwing van de kaart, zakelijke aspecten… Er zijn vast nog plannen voor de toekomst? “Zeker. Vooral op het vlak van vernieuwing van de kaart blijf ik altijd alert. Ik leer altijd bij en geef mijn ogen goed de kost wat betreft trends en ontwikkelingen. De smoothie en het ‘vieruurtje’ noemde ik al als omzetkansen, maar ook thee blijft trendy. Wij presenteren nu twaalf soorten thee en muntthee is een hardloper. Aparte koffiesoorten zijn in opmars en de toevoeging van smaakjes in de koffie biedt zeker kansen. Op koffie en thee behalen we een goede marge en onze actie met het tweede kopje koffie voor een euro houdt de gasten langer binnen en zorgt daarmee voor bijverkoop. Daarnaast zien we dat de warme gerechten ook overdag gretig aftrek vinden. Tijdens de koopavond blijven we overigens wel langer open. Ja, voorlopig blijf je mij wel zien op de vloer. Ik kan het simpelweg niet loslaten, want daarvoor is het werk te leuk.” #

en nu even privé Wat drink je thuis het liefst? Erg saai… Gewoon water of een glas witte of rode wijn Voor welke ondernemer heb je veel respect? De kleine ondernemer Wat is je favoriete muziek? Klassieke muziek Wat is je favoriete tv-programma? Flikken Maastricht Wat is je favoriete film? Een film van James Bond In wat voor auto rijd je? Peugot 207 Wat lees je op dit moment? Het blad Psychologie Wat is je tip voor starters? Om bij andere bedrijven eerst te kijken Met wie zou je een dagje willen ruilen? Niemand Waar erger je je zelf aan als je ergens anders gaat eten? Aan smerige tafels en natte glazen Hoe ziet je gezin eruit? We hebben 3 jongens en 3 lieve schoondochters. In februari verwachten we ons eerste kleinkind Waar ga je dit jaar op vakantie? Volgend jaar naar Portugal Waar wil je ooit nog eens naartoe? Schotland


13

INTERNATIONALE INSPIRATIE

Fast-casual hits in de Fast-casual restaurants rukken op in het straatbeeld. Het is een hybride vorm waarin fastfood en casual dining worden gecombineerd. Het menu is beperkt (maar zeker niet minder goed!) en de prijssteling is scherp. In de Verenigde Staten wordt vaker dan in Nederland ‘warm geluncht’. Ketens zoals Chipotle Mexican Grill en Noodles & Co draaien een miljardenomzet. Het is de moeite waard om deze concepten eens te bekijken. Mexicaanse succesformule Mexicaans eten. Dat zou ook in Nederland een grote hit kunnen worden. Wanneer de hotdogstorm overgewaaid is, komen de burrito’s, taco’s en salades ongetwijfeld aan bod. Chipotle Mexican Grill is een succesformule in de Verenigde Staten en de gerechten zijn vers, snel klaar en relatief gezond. Ja, ook in de VS is gezondheid tegenwoordig een issue. Daarnaast toont het bedrijf zijn maatschappelijke betrokkenheid door een rondreizend festival te organiseren, waarbij livemuziek, sustainable food, lokale producenten en kookdemonstraties aan bod komen. Een mooie manier om een fanbase op te zetten.

Klanten ontdekken contactloos betalen

Gezonde noodles Noodles & Co is ook een succesformule. Hier wordt eveneens gewerkt met verse ingrediënten en het eten is voordelig, snel klaar en gezond. Opvallend feit: beide ke-

tens zetten duidelijk in op jeugdige bezoekers. Er zijn hele leuke kindermenu’s, en Noodles & Co noemt de doelgroep zelfs ‘our future foodies’. Jong geleerd is oud gedaan. Op deze manier creëer je een generatie die een gevoel heeft bij je zaak en later zelfstandig terugkomt. Daarnaast leer je kinderen verschillende smaken ontdekken.

Nederlandse broodjescultuur Nederland kent (nog) geen lunchcultuur waarbij warme maaltijden veelvuldig worden besteld. Broodjes, soepen en salades zijn de bestsellers. Toch komt er langzaam verandering in en kan het geen kwaad om deze gemakkelijk te bereiden, warme en gezonde lunchopties mee te nemen in de ontwikkeling van je nieuwe kaart.

Noodles & Co noemt de doelgroep ‘our future foodies’

CHECK DE SPECIALE INRUILACTIE

Verse Roomkaas Steeds meer klanten gaan contactloos betalen. Deze snelle en makkelijke manier van betalen wint snel aan populariteit. Is jouw betaalautomaat nog niet geschikt voor contactloos betalen? Stap dan nu over en bekijk de speciale inruilactie van vijf leveranciers op pinnenzakelijk.nl. Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.

ind mo len De kl as sie ke rs va n W

Verse roomkaas wordt gemaakt van volle melk en room. Dat proef je; het mondgevoel is zuiver en romig! Speciaal voor u maken wij twee varianten: de Verse Bieslook en de Schepkruiden. Windmolen Verse Bieslookkaas is de Rolls Royce onder de verse roomkaas. Met vers gesneden Hollandse bieslook, fris en romig van smaak. Een luxe smaakmaker voor broodjes en soepen. Windmolen Schepkruidenkaas is het stoere broertje van de Verse Bieslookkaas. Mét kruidenmelange van knoflook, peterselie en peper. Lekkere smaakmaker in warme gerechten of op een sandwich.

Windmolenkaas bv Oostzee 16 • 3446 CH Woerden [email protected] • Tel. +31 (0)348 412 555

WWW.PINNENZAKELIJK.NL


15

Frittata met rode paprika’s, prei en feta Wil je je gasten eens iets anders serveren dan de omelet of de uitsmijter? Zet dan eens de Italiaanse frittata op de kaart. Verandering van spijs doet immers eten. Ingrediënten (voor 4 personen) 4 rode paprika’s, in reepjes 1 prei, in dunne ringen 100 gram diepvries tuinerwten, ontdooid 1 teen knoflook, fijngesneden 8 eieren 200 gram feta

Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Bak de prei en paprika ongeveer 10 minuten in een klein scheutje olijfolie met het teentje knoflook. Kluts de eieren

met wat zout en peper los. Verdeel het paprikamengsel en de tuinerwten over de ovenschaal, verkruimel de feta erover en giet het ei er overheen. Bestrooi eventueel met de noten. Zet ongeveer 20 minuten in de oven, tot het ei gestold is.

Optioneel handje ongebrande, ongezouten noten naar keuze, fijngehakt zout en peper olijfolie

www.colourfultaste.nl

MEER INFO? www. panescofood .com

.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

Bezoek onze stand tijdens Horecava 2016, RAI Amsterdam, Hal 11 - stand 505.

ITALIAANSE INSPIRATIE:

inkooplijstje

Treat Your Coffee is een selectie van diverse overheerlijke, kleine tractaties waarmee u uw gasten keer op keer kunt verrassen. Het perfecte alternatief voor een doorsneekoekje voor bij de koffie of thee. Onvergetelijk, betaalbaar en altijd anders!

CULITIP


17

HORECA JAAROVERZICHT 2015


Horeca Jaaroverzicht 2015 in 100 momenten januari 1. Opening nieuwe B&B in Utrecht B&B Central Park opent zijn deuren in Utrecht. Deze B&B ligt recht tegenover het Utrechtse Griftpark en beschikt over twee kamers met eigen sanitair.

2. Tripadvisor neemt IENS over Tripadvisor neemt de Nederlandse restaurant- en reserveringswebsite IENS over. Zowel IENS als Seatme.nl (deze bedrijven zijn in 2012 samengegaan) worden onderdeel van de Tripadvisor-groep.

3. Bakkerswinkel geopend in Rotterdam Op 9 januari opent de Bakkerswinkel op een nieuwe, grote locatie in Rotterdam. Deze zaak serveert ontbijt en lunch, maar ook voor een borrel en hartige hapjes kan men er terecht.

7. Nederland 9 bij Bocuse d’Or finale e

pure gerechten te leveren met zo min mogelijk restafval.

Bakkerswinkel

27. Texelse bierbrouwerij wint goud

Het Nederlandse team sluit de wereldfinale van de Bocuse d’Or 2015 af met een negende plaats. Vooraf werd een plek bij de eerste tien als doelstelling gepresenteerd; de doelstelling is dus ruimschoots behaald.

Tijdens de Dutch Beer Challenge in Rotterdam zijn vier speciaalbieren van Texels in de prijzen gevallen. De brouwerij wint drie keer zilver en één keer goud.

april

8. Grolsch viert 400-jarig jubileum De Enschedese bierbrouwer deelt mee dat 2015 in het teken staat van het 400-jarig jubileum. Op 11 mei 2015 bestaat Grolsch immers exact 400 jaar.

9. Café De Lamp wint Gouden Fust Café De Lamp in Opheusden heeft het Gouden Fust gewonnen en mag zich de Gouden Horecazaak 2014 noemen. Jacco van Alfen, eigenaar van Café De Lamp, is enorm blij.

februari

van Nederland, zo blijkt uit onderzoek van hotelzoeksite Trivago. De bezoekers van Trivago gaven de Amersfoortse hotels de hoogste beoordeling.

18. Vijf tulpen voor Colmerhof Deventer

14. Sterrenchefs maken sterrensandwich

maart

Het Colmerhof aan de Holterweg in Deventer wordt als eerste bed & breakfast in Deventer beloond met vijf tulpen.

De restaurants van de Bijenkorf introduceren ‘Sterrensandwich’ in de restaurantformules. De ‘Sterrensandwich’ is een broodje waaraan sterrenkoks hun signatuur verlenen en een speciale receptuur voor ontwikkelen.

19. Hotelketen krijgt forse boete

15. Hippe burgerzaak in Rotterdam

20. Japans restaurant Yamazato heropend

Voor het overtreden van de Wet minimumloon krijgt een hotelketen van de Inspectie SZW een boete van 303.000 euro. De boete wordt opgelegd, omdat de gewerkte uren niet inzichtelijk blijken.

4. Ethiopisch restaurant in Rotterdam

10. Blender meest gastvrije horecazaak Rotterdam

De Maasstad heeft er een nieuw Afrikaans concept bij. Het nieuwe restaurant ‘Gojo’ op het Westelijk Handelsterrein serveert namelijk authentieke Ethiopische gerechten.

Café en cocktailbar Blender blijkt de meest gastvrije horecazaak in Rotterdam te zijn. Het Panel Deurbeleid Rotterdam is zeer te spreken over het gasten discriminatievrije toegangsbeleid.

5. Nieuwe lunchroom in Hillegom

11. Corendon Vitality Hotel Amsterdam geopend

De Burger Club is een nieuw hamburgerparadijs in Rotterdam. Je kunt kiezen uit MRIJ rundvlees, Wagyu rundvlees en Iberico varkensvlees. Frisse salades maken de kaart compleet.

In Hillegom is sinds kort Lunchroom Quality Time gevestigd. Het is een droom die voor Lisette van der Weijden uitkomt. Gasten kunnen hier vijf dagen per week terecht.

De deuren van het 263 kamers tellende, viersterren Corendon Vitality Hotel Amsterdam openen voor het grote publiek.

16. Vichianrat wint Wynand Vogelbokaal 2015

21. Facebook verwijdert inactieve likes van hotels

Keng Vichianrat, souschef bij sterrenrestaurant La Rive in InterContinental Amstel Amsterdam, wint de Wynand Vogel Bokaal 2015.

Hotels hebben gemiddeld zo’n 2,7 procent van de fans verloren tijdens de schoonmaakactie van Facebook. Pages met 25,000-50,000 fans zagen de laagste daling, namelijk 1,9 procent.

6. Club Trouw wordt studentenhotel De club wordt omgetoverd tot studentenhotel en waar vroeger in de late uurtjes de versterkers wat verder werden opengedraaid, zal voortaan het geluidsniveau aanzienlijk lager zijn, gezien de hotelfunctie.

18


12. Cafébaas pakt gemeente terug Frank van Nieuwenhof Central van Café Park Wilhelmina in Eindhoven stuurt zijn kinderen van 18 en 20 jaar oud naar de nieuwjaarsreceptie van de gemeente. Ze krijgen er gewoon drank.

13. Amersfoort heeft de beste hotels De hotels in Amersfoort zijn de beste

28. SM-meesteres heeft illegaal hotel

Brownies & Downies

17. Restaurant Joelia opent in Hilton Rotterdam Het nieuwe restaurant van sterrenchef Mario Ridder in Hilton Rotterdam opent zijn deuren aan de Coolsingel nummer 5.

Het Japanse Yamazato Restaurant in Hotel Okura Amsterdam opent na een grootschalige verbouwing van drie maanden zijn deuren weer.

22. Biertunnel bij café De Hazeburg Een speciale bierwinkel om te kunnen kiezen uit 1.500 speciaalbieren. Het bestaat echt. In Ermelo is er een speciale

tunnel aangelegd tussen de bierwinkel en speciaalbiercafé De Hazeburg.

23. Overtredingen schoonmaakbedrijven fastfoodketens Schoonmaakbedrijven die werken voor landelijke fastfoodketens worden verdacht van verschillende overtredingen. Dit blijkt uit een controle van de Inspectie SZW, Belastingdienst, UWV en de IND bij dertien fastfoodfilialen.

24. Nieuwe chef bistro ’t Gerecht: Henrice Dijks NH Hotel De Ville en Bistro ’t Gerecht in Groningen krijgen een nieuwe executive chef. Henrice Dijks gaat per 1 maart 2015 leidinggeven aan de keukenbrigade.

25. B&B'S 36 procent goedkoper dan hotel Bed & breakfasts in Nederland zijn 36 procent goedkoper dan hotels. In de populaire steden zijn de prijsverschillen kleiner, blijkt uit cijfers van Bedandbreakfast.nl.

26. Leerlingrestaurant lid EuroToques Het leerlingrestaurant L’Estaurant van het ROC Horizon College in Heerhugowaard treedt toe tot Euro-Toques Nederland. Met dit lidmaatschap toont het restaurant aan duurzaam te werken en

De oud-medewerkster van De Nederlandse Bank die bekendstaat als Conchita – vanwege haar SM-praktijken – blijkt een illegaal hotel op de Amsterdamse Wallen te runnen.

29. Eerste kattencafé van Nederland Het eerste kattencafé van Nederland is een feit. Kattencafé Kopjes start met acht katten. De entree bedraagt drie euro. De gasten kunnen daarna twee uur lang genieten van de pluizige vriendjes.

30. Brownies & Downies naar België De Nederlandse lunchroomketen Brownies & Downies opent na de zomer haar eerste vestigingen in België. De foodspeler heeft hiervoor Gerke van den Akker aangetrokken als formulemanager.

31. Wildgroei aan hotelmerken Er komt geen einde aan nieuwe namen van hotelmerken. Verwarrende, en opvallend vaak gelijkluidende namen, zoals Hyatt Regency, Park Hyatt, Grand Hyatt, Hyatt House, Hyatt Place en binnenkort ook nog eens Hyatt Centric zien het levenslicht.

32. TV-Chef Mathijs Vrieze opent aspergeseizoen In Museum De Locht in Melderslo opent TV-kok en bestsellerauteur van diverse kookboeken, Mathijs Vrieze, het nationale aspergeseizoen 2015.


19



33. 41e vestiging La Cubanita in Deventer

deze week een bijzonder product verkrijgbaar: yoghurts van Yoghurt Barn.

In Deventer opent de 41e vestiging van tapasketen La Cubanita. Met de opening van deze vestiging staat de teller van de keten op 41 restaurants.

38. Sommelier Kwakman naar Den Bosch

34. Nieuw restaurant in Oegstgeest Chef-kok Patrick Noordzij opent zijn eigen restaurant OX aan de Geversstraat in Oegstgeest. Vlees speelt in de zaak een belangrijke rol.

35. Ben & Jerry’s gaat bier brouwen Ben & Jerry’s en bier? Samen met de New Belgium Brewing Company wordt een Salted Caramel Brownie Brown Ale ontwikkeld. De opbrengst is voor een goed doel.

36. Regels B&B’s Westvoorne versoepeld In Oostvoorne, Rockanje en Tinte worden de regels voor B&B’s versoepeld. Waar voorheen slechts één gastenverblijf werd toegestaan aan een woonhuis, worden dit er binnenkort vijf.

mei 37. Yoghurt Barn gaat het ziekenhuis in In het restaurant van het Meander Medisch Centrum in Amersfoort is vanaf

Sommelier Ruben Kwakman komt het team van restaurant le VIN ‘x in ‘s-Hertogenbosch versterken. Hij is afkomstig van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam.

39. Gast dood door drinken van shotjes In het Franse Clermont-Ferrand heeft de uitbater van een kroeg (The Starter) een idee: het vestigen van het record shotjes drinken. Het wordt een 57-jarige deelnemer fataal.

40. Nieuwe Nederlandse hotelgroep Nederland is met OKÉHOTELS een nieuwe hotelgroep rijker. OKÉHOTELS is een vereniging van reeds gevestigde zelfstandige hoteliers verspreid over Nederland.

41. Huilkamers in Japans hotel In Tokio biedt een hotel ‘huilkamers’ aan voor vrouwen die hun tranen het liefst in een privékamer de vrije loop laten. Het hotel heeft ook tissues die zo zacht als kasmier zijn.

42. Lobster & Burger bars in opkomst Nederland heeft de hamburger ontdekt. Nu is het de beurt aan de kreeften; nu nog een tamelijk exclusieve delicatesse. De Hummbar in Amsterdam is een voorbeeld van een laagdrempelige ‘kreeftenbar’.

43. Noedelhamburger uit België Ja, ook van noedels kun je een hamburger maken. Bij de zogenaamde ‘ramenburger’ van het Brusselse Umamido restaurant is het broodje gemaakt van Japanse noedels, die ook wel ‘ramen’ genoemd worden.

44. Erik van Loo maakt broodje Bijenkorf Chef Erik van Loo maakt speciaal voor de restaurants van de Bijenkorf het broodje Smokey Dutch. Het is belegd met MRIJ rund, Hollandse kropsla en diverse zuren en piccalilly van Kesbeke.

45. Jarno Eggen slaagt voor Meesterproef Jarno Eggen, eigenaar en chef-kok van Restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde, slaagt voor de Meesterproef SVH Meesterkok.

46. Pop-up proeflokaal in kerk In de Rotterdamse Laurenskerk opent proeflokaal De Swarte Leeuw. De exploitatie daarvan komt in handen van de initiatiefnemers van restaurant A La Plancha.

juni 47. Bijna alle cafés rookvrij De NVWA laat weten dat 96 procent van de cafés rookvrij is. Eind 2014 was dit nog 75 procent. Eetcafés houden zich binnen de cafébranche het beste aan het verbod: 98 procent is rookvrij.

48. Grootste Motel One Hotel opent in Wenen Motel One opent haar grootste vestiging tot nu toe: Motel One Wenen-Hauptbahnhof telt 533 kamers en is verdeeld over zeventien verdiepingen.

Brasserie Een Mooie Dag

20


49. Culinaire meester Roger Vergé overleden Roger Vergé, een Franse chef die voorlo-

per was in de nouvelle cuisine beweging, overlijdt in zijn huis in Mougins, Frankrijk. Hij werd 85 jaar oud.

50. Accor wordt een OTA Franchisenemers van de recent ‘rebranded’ AccorHotels krijgen gezelschap van zelfstandige hotels bij Accor’s brand. com. Het distributieplatform van Accor wordt geopend voor onafhankelijke hotels.

51. Nieuw filiaal Anne&Max in Arnhem De nieuwste vestiging van Anne&Max komt in Arnhem. In deze stad heeft Anne&Max een hoekpand gevonden met grote ramen en een uitgebreid terras, gelegen aan één van de mooiste pleinen.

52. Fris wordt minder zoet Frisdranken zullen minder calorierijk worden. De drankjes worden minder ongezond, aangezien de hoeveelheid suiker zal worden verminderd. Nederlanders drinken gemiddeld zo’n 100 liter aan koolzuurhoudende drankjes per jaar per persoon.

53. B&B Tala Lodge beste van Nederland B&B Tala Lodge in het Friese dorp Ravenswoud wordt door Stichting Bed & Breakfast Nederland uitgeroepen tot ‘Beste Bed & Breakfast van Nederland 2015'.

54. Maurice Griep terug bij Het Roode Kooper Gastheer en sommelier Maurice Griep keert terug naar Het Roode Koper. Samen met topchef Dennis van den Beld heeft hij de ambitie om het restaurant naar de Nederlandse top te brengen.

55. Horeca Mariaplaats Utrecht laat Tour links liggen De horecaondernemers aan de Utrechtse Mariaplaats laten weten dat de bijdrage die de gemeente vraagt om als ‘venue’ bier te mogen tappen, veel te hoog is. Ze haken af.

juli 56. Nieuw concept: Last-minute dineren Restaurant &samhoud places gaat ‘lastminute’ tafels aanbieden, zodat ook de spontane eter dezelfde dag nog terecht kan.

57. Gereformeerde kerk wordt B&B

augustus

De gereformeerde kerk in Rinsumageest stond zes jaar leeg. Nu wordt de voormalige kerk een B&B, of Bêd en Brochje zoals men dat in Friesland noemt.

65. Nieuw platform voor thuiskoks: AirDnD

58. Dronken mormel vernielt kroeg Sam Boulter, een Britse kroegeigenaar, dacht eerst dat er een inbreker in zijn zaak actief was geweest, maar de ‘inbreker’ blijkt later een harige insluiper. Een eekhoorn.

59. Hoofdkantoor Douwe Egberts wordt hotel De geur van versgebrande koffie maakt plaats voor bedden. Het voormalige hoofdkantoor van Douwe Egberts in de Utrechtse wijk Oog en Al wordt omgebouwd tot hotel.

60. Airbnb groter dan Marriott Airbnb wordt gewaardeerd op 21,1 miljard euro (24 miljard dollar). Ingewijden melden dit tegenover the Wall Street Journal. De marktplaats voor slaapplekken is daarmee meer waard dan Marriott.

61. Lunchroom Cappucino Rotterdam verkocht Na 11 jaar en ontelbare prijswinnende kopjes koffie heeft horecakoppel Ron van Beek en Ank van der Waal lunchroom Cappucino verkocht. Het stel gaat zich volledig richten op hun restaurant Antichic in Rotterdam.

62. Dagzaak in watertoren Utrecht De nieuwe eigenaar van de watertoren aan de Utrechtse Amsterdamsestraatweg wil hierin, naast woningen, ook horeca vestigen. Het gebouw stamt uit 1918 en lijkt een ideale plek voor een dagzaak.

63. Harrie Baas verlaat restaurant Amarone Mede-eigenaar Harrie Baas verlaat na 9 jaar samenwerking met patron-cuisinier Gert Blom het Rotterdamse sterrenrestaurant Amarone. De SVH Meestergastheer oriënteert zich op een carrière in de wijn.

64. B&B Groote Engel viert verjaardag B&B Groote Engel is tien jaar open. Het pand stamt uit 1744. Houten vloeren, strak gestuukte wanden, zichtbare spanten, antiek en natuurlijke materialen komen in de onderneming terug.

Na Airbnb voor hotels, is er AirDnD: een online platform voor thuiskoks. Via de website kunnen gasten een huiskamerrestaurant zoeken, boeken, betalen en beoordelen.

66. De Wiemsel weer open Na een flinke verbouwing gaat Hotel de Wiemsel in Ootmarsum weer open. Het hotel ging vorig jaar april failliet. Het hotel is omgedoopt tot Parkhotel de Wiemsel.

67. Fraude door bierbrouwerij? Vijf cafés en bierspeciaalzaken in Groningen zijn gestopt met het verkopen van het speciaalbier Grunn. De verkopers zeggen in ‘Dagblad van het Noorden’ dat het bier afkomstig is uit de supermarkt Jumbo.

68. Eerste Marriott International op IJsland Hotelketen Marriott International zal samen met Ian Schrager, een pionier in boetiekhotels, en vastgoedontwikkelaar Carpenter & Company in 2018 haar eerste hotel op IJsland openen.

69. Nieuwe lunchroom in Weesp Op de plek waar in Weesp antiquair Lectori Salutem gevestigd was, komt een lunchroom. Het wordt een lunchroom met werken leerplekken voor personen met een ‘afstand tot de arbeidsmarkt’.

70. Derde La Place in Duitsland Foodformule La Place opent in het nieuwe Fashion Outlet Montabaur opnieuw een restaurant in Duitsland. Het is de derde vestiging van de keten die sinds 2013 actief is bij onze oosterburen.

september 71. Gillian Tans reageert We spreken Gillan Tans, COO van Booking.com. Zij noemt de aanpassingen van prijspariteit een goede ontwikkeling en geeft inzicht in services voor hoteliers.

72. Grand Café De Tropen opent deuren Grand Café De Tropen opent zijn deuren. De zaak is gevestigd in het monument van het Koninklijke Instituut voor de Tropen.


21


73. Een portie aandacht bij het ontbijt Elsbeth Duvergé startte vorig jaar Tante Luus, haar eigen bedrijfje in eigengemaakte granola. Deze granola is nu ook terug te vinden in het ontbijt van bed & breakfast De Thuiskamer in het Friese Grou.

74. Google gaat thuisbezorgen In Amerika start Google met een eigen thuisbezorgservice. Het bedrijf wil hiermee gaan concurreren met Amazon, dat ook al verse producten bezorgt.

75. Brasserie Een Mooie Dag geopend In Duiven is Brasserie Een Mooie dag nu open. Familie en vrienden zijn massaal toegestroomd om de opening mee te maken en na een emotionele en hartelijke speech wordt de zaak officieel geopend

76. Stephan Nijst nieuwe chef Hilton Rotterdam Chef Stephan Nijst wordt de nieuwe chefkok van Stadshal Bar en Restaurant in Hilton Rotterdam. Hij stapt over van restaurant De Eetclub in Scheveningen naar Hilton Rotterdam.

77. Le Cordon Bleu introduceert nieuwe opleiding Kookschool Le Cordon Bleu College of Culinary Arts introduceert een nieuwe opleiding: Le Cordon Bleu Wine and Beverage Certification Program. Studenten worden hierin opgeleid tot sommelier, wijndeskundige of manager.

78. Zeeland verlies veel cafés In de laatste zeven jaar zijn er 85 Zeeuwse cafés opgedoekt, zo blijkt uit cijfers van het CBS. Landelijk gezien is de daling van het aantal cafés lager dan in Zeeland.

oktober 79. Wyndham breidt uit in India Hotelketen Wyndham heeft tien nieuwe hotels in India aan haar portfolio toegevoegd. Daarnaast heeft de keten drie Indiase vakantieresorts aan haar hotelbestand bijgevoegd.


Korte Nieuwendijk 6 in Amsterdam. Exact drie jaar geleden werd de eerste ‘triple layered toasted sandwich’ gemaakt.

81. Lloyd hotel in de etalage Het Lloyd hotel in Amsterdam staat in de etalage. De eigenaar wil van het pand af. Het gebouw is geheel in eigendom van woonstichting Lieven de Key.

82. Nieuwe concepten bij Makro De Makrovestigingen in Breda en Groningen heropenen op 14 oktober met een nieuw concept. Met de vernieuwing speelt Makro in op de veranderende wensen en behoeften van ondernemers.

83. Romain Bourger wint Sommeliers Cup In het Van der Valk Hotel in Hoorn wint Romain Bourger de Châteaux & Domaines Castel Sommeliers Cup, een wedstrijd voor jonge, talentvolle sommeliers uit Europa

84. Tilburgse B&B krijgt vier tulpen Bed and Breakfast Tilburg Gust van Dijk wordt voor de tweede keer in vier jaar officieel beloond met Vier Tulpen.

85. Remco Wols maakt lekkerste saté Remco Wols van restaurant Jansen & Jansen in Schijndel wint in de Amsterdamse Kookfabriek de wedstrijd ‘Lekkerste Saté van Nederland’.

86. Biercafé in oude stamkroeg Ramses Shaffy Acteur Cas Jansen opent samen met zijn compagnons biercafé De Taproom in Amsterdam. Het biercafé zit in het pand waar de stamkroeg van Ramses Shaffy zich bevond.

87. Mini-B&B op wieltjes In Eindhoven kunnen gasten in een minihuisje verblijven. Het huisje doet dienst als B&B en is geïnspireerd op huisjes uit de Zaanstreek.

november

’t Hof van Eten in Den Haag

‘Best Global Hotel Group’. Deze Grand Prix is toegekend voor de onderscheidende wijze van opereren.

bonden aan de nieuwe hotelbar The Tailor, die gerealiseerd wordt in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam.

89. Bosbrietje Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland

92. Alcohol in lunchrooms in opkomst

95. Den Haag biedt ruimte voor horeca

Het Bosbrietje van ’t Hof van Eten in Den Haag mag een jaar lang het predikaat ‘Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland’ voeren. Het Bosbrietje is een fris en verrassend broodje.

Tussen 2010 en 2014 bedroeg de omzet uit alcohol ruim acht procent in lunchrooms. In 2015 noteert vakblad Lunchroom bijna negentien procent.

Den Haag gaat de komende jaren meer ruimte bieden aan vernieuwende concepten in de horeca. In Scheveningen worden kansen gecreëerd voor uitbreiding van het aanbod van entertainment en livemuziek.

90. TivoliVredenburg con-current Utrechtse horeca

93. Jamie Oliver bezoekt Markthal

Bunnik om daar het kennis- en informatieforum bij te wonen.

Utrechtse horecaondernemers kijken met verbazing naar de subsidiëring van TivoliVredenburg. Het poppodium is volgens hen een directe concurrent voor de reguliere horeca. Acht miljoen euro subsidie is dan ook niet niks.

80. Toastable opent derde vestiging in Amsterdam

88. HotelTech 2015 is een groot succes

91. NH is Best Global Hotel Group

Het populaire lunch- en onbijtrestaurant Toastable opent zijn derde locatie op de

De tweede editie van HotelTech is een succes. Hoteliers uit heel Nederland bezoeken

NH Hotel Group is tijdens de World Hospitality Awards 2015 in Parijs uitgeroepen tot

22


Met gejuich wordt Jamie Oliver ontvangen door het personeel van Jamie’s Italian Rotterdam. Tijdens zijn korte bezoek aan Nederland komt Jamie Oliver kijken naar zijn nieuwe restaurant in de Markthal.

96. Berlijn wordt dé hotelstad

december

97. Aantal Airbnb-adressen stijgt in stad Groningen

94. Tess Postumus verhuist naar Krasnapolsky Tess Posthumus heeft zich per januari ver-

De special Hotel & Design staat dit jaar in het teken van Berlijn, de stad die een enorme groei doormaakt op het gebied van toerisme.

Het aantal Groningers dat via Airbnb een overnachtingsaccomodatie aanbiedt, is in 2015 met maar liefst 88 procent gestegen.

In de stad zijn nu 700 adressen waar via Airbnb overnacht kan worden.

98. Wildgroei van B&B’s? Marleen Brekelmans ziet dat hoteliers klagen over het groeiende aantal B&B’s in Nederland. Onterecht, vindt zij. Er ontstaan nog dagelijks succesvolle concepten waar alleen ruimte voor is, omdat branchegenoten die behoefte niet invullen.

99. Dagelijks lekker gaat uitbreiden Broodjesketen Dagelijks Lekker wil uitbreiden. De keten heeft nu zes zaken, maar volgens oprichter Mikel Schutte leent het concept zich voor franchise.

100. Gelukkig Nieuwjaar Na een roerig jaar, zoals het afgelopen jaar, rest ons niets anders dan je een gelukkig en succesvol volgend jaar te wensen. Bij deze een welgemeende nieuwjaarswens namens het gehele team.


23

JE GOED RECHT

De lunchroom:

Ontbijt, lunch & diner Van ‘vreemde eend’ naar lichtend voorbeeld

Checklist aannemen van personeel Wellicht ken je de uitdrukking: ‘Ik wens je veel personeel’. Iemand veel personeel toewensen zou zoveel betekenen als dat veel personeel gelijkstaat aan het hebben van veel zorgen en ellende. Ook hier geldt het credo ‘beter voorkomen dan genezen’.

H

oe voorkom je de ‘zorgen en ellende’ die het hebben van personeel met zich mee kan brengen? Een zoektocht op het internet levert 1001 lijsten met tips. De volgende checklist komt echter voort uit de dagelijkse praktijk van een arbeidsrechtadvocaat. Uiteraard ben je hiermee niet gevrijwaard van problemen en is de lijst verre van compleet. Je kunt er wel je voordeel mee doen.

Checklist personeel 1. Vraag naar een recente

marktverkenning

2016

Fano broodbeleg in handige Portion Packs, wordt bereid met duurzame ingrediënten en bevat alleen natuurlijke kleuren smaakstoffen. Hierdoor zijn de Portion Packs verantwoord, bijzonder lekker en zeer rendabel!

referentie of getuigschrift van een recente werkgever en controleer deze. Een telefoongesprek met een referent kan verhelderd zijn, zo leert de ervaring. 2. S taan er diploma’s in een cv? Vraag om een gewaarmerkt kopie daarvan. Wellicht is het niet direct noodzakelijk voor de functie, maar als de eerste hiaat in de sollicitatie al zwart op wit in een cv staat, dan ben je mijns inziens een gewaarschuwd mens… 3. Ga na of de betreffende persoon last kan hebben van een concurrentie- en/of relatiebeding. Zo ja? Anticipeer

hierop, bijvoorbeeld door een regeling te treffen. 4. Vraag of belangrijke onderdelen van de functie niet kunnen worden uitgevoerd vanwege ziekte of beperking. 5. Zorg voor een rechtsgeldig proeftijdbeding. Bij contracten tot 6 maanden is geen proeftijd mogelijk. Bij contracten vanaf 6 maanden is een proeftijd van 1 maand mogelijk. 6. Check de social mediakanalen van de sollicitant… 7. Zorg dat een arbeidsovereenkomst is getekend voordat een werknemer van start gaat met zijn werkzaamheden. Een discussie - of erger nog: een geschil - over arbeidsvoorwaarden na aanvang van de werkzaamheden is een slecht begin. De laatste tip. Bij twijfel, win tijdig advies en/of informatie in. Beter voorkomen dan genezen… Deze bijdrage is geschreven door Maarten van Opijnen, advocaat en oprichter van Zon advocaten. [email protected] #

Fano Portion Packs meer smaak, minder vet! Uw gasten willen graag kunnen kiezen. Fano biedt u met de Portion Packs deze mogelijkheid. Een assortiment van 11 smaken broodsalade, roomkaas en rauwkost (tray, 6 porties van 50-60g). De saladesoorten zijn vrij van kunstmatige kleuren smaakstoffen* en grotendeels voorzien van het IKB-vinkje. (m.u.v. krabsalade) Fano gebruikt een vetarme basissaus (gemiddeld 35% plantaardige olie), vrije uitloopeieren, duurzaam gevangen zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn. Door de lange houdbaarheid heeft u bovendien minder derving, zodat u uw kosten optimaal kunt beheersen. Fano Portion Packs, broodbeleg à la carte.

KIES UIT

11 SMAKELIJKE PORTIES!

U MAAKT HET MET FANO! Kijk voor recepten, tips en meer informatie op www.fano.nl

7 RECEPTEN

NAJAAR

foto: uit pauline’s keuken

caffè con coco

foto: jura

CHOCOLADEGANACHETAART MET ZEEZOUT 250 g bloem 150 g roomboter 1 ei 50 g witte basterdsuiker snufje zout

toe. Meng het tot een glad mengsel en klop de boter erdoorheen. Laat het iets afkoelen en giet het dan op de bodem. Laat de taart minimaal 2 uurtjes opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor het serveren een klein beetje zeezout over de taart.

sterke koffie, bijvoorbeeld Rioba extra dark roast, en giet die langs de bol roomijs. Schenk een lepel chocoladesiroop over de ijskoffie. Spuit een mooie toef slagroom op je ijskoffie en garneer met kruimels van het koffiekoekje.

zout. Verdeel het beslag over 6 muffinpapiertjes. Bak de muffins in ongeveer 25 tot 30 minuten af. Dek ze tussentijds af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.

Vulling

CAFFÈ CON COCO

COCO ICED LATTE Ingrediënten

150 g (spelt)bloem 2 theelepel bakpoeder 1 ei 2 dl karnemelk 100 g frambozen poedersuiker snufje zout

Ingrediënten Bodem

chocoladeganachetaart foto: makro

foto: alpro

foto: uit pauline’s keuken

200 ml slagroom 200 g pure chocola 30 g roomboter 0,25 theelepel zeezout (Tip: Fleur de sel)

Petitfours Bereiding

café chocodream foto: uit pauline’s keuken

wafels

coco ontbijticed latte muffins foto: jura

irish coffee 26


Doe de bloem, het ei, de suiker en een snufje zout in de kom van je keukenmachine. Voeg koude boter in blokjes toe en kneed er een soepel deeg van. Is het deeg nog te kruimelig, voeg dan een el ijskoud water toe. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een halfuurtje rusten in de koelkast. Vet een taartvorm (Ø 23 cm) in met boter. Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vorm met bakpapier en vul deze met (bak)bonen. Bak de bodem in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin. Verwijder 10 minuten voor het einde de vulling zodat de taart mooi bruin wordt. Laat de bodem afkoelen. Maak nu de chocoladeganache. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de pure chocolade

Ingrediënten

sterke espresso magere melk koffiesiroop met kokosaroma gecondenseerde melk fijngestampt ijs

Bereiding Doe het ijs en de magere melk in een mixer en maak er schuim van. Voeg een scheut kokossiroop toe om de koude opgeschuimde melk zijn kokosaroma te geven. Schenk wat gecondenseerde melk in een cocktailglas. Vul dan het glas voor twee derde met de koude opgeschuimde kokosmelk. Voeg de gekoelde sterke espresso bij voorkeur toe uit een klein kannetje. De espresso vormt een laag tussen de gecondenseerde melk en het melkschuim. Serveer deze heerlijke drank met een rietje.

CAFÉ CHOCODREAM Ingrediënten

1 bol roomijs 1 lepel Rioba chocoladesiroop 1 kopje espresso, Rioba extra dark roast slagroom Rioba koffiekoekje

Bereiding Schep een grote bol roomijs in een glas. Zet een lekkere

130 ml gekoelde Alpro Coconut ‘For Professionals’ 1 dubbele espresso ijsblokjes

Bereiding Maak een dubbele espresso en giet deze in een glas met ijsblokjes. Giet hier de Alpro Coconut over en roer voorzichtig door.

HARTIGE ONTBIJTMUFFINS

Ingrediënten (6 muffins) 100 g havermout 2 eieren 100 ml (plantaardige) melk 50 g geraspte belegen kaas 1 eetlepel maanzaad 2 theelepels bakpoeder scheutje neutrale olie snufje zout

LAZY SUNDAY WAFELS Ingrediënten (8 wafels)

Bereiding Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een kom. Voeg het ei toe. Voeg nu beetje bij beetje de karnemelk toe en klop er met een garde een egaal beslag van. Vet het wafelijzer in met een beetje olie (bakspray). Verdeel een lepel beslag over de ijzers. Bak de wafels in 3 minuten goudbruin. Serveer de wafels met de frambozen en wat poedersuiker.

IRISH COFFEE

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal de havermout tot meel in een keukenmachine. Voeg de eieren en de melk toe en klop er met een garde een glad beslag van. Voeg het bakpoeder en de geraspte belegen kaas toe. Spatel het maanzaad door het beslag. Voeg een scheutje neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) toe. Breng het beslag op smaak met een snufje

2 eetlepels half opgeklopte room 3 suikerklontjes 1 kopje sterke, hete koffie 4 eetlepels Ierse whisky

Bereiding Verwarm het hittebestendige, bolvormige glas voor met heet water. Doe suiker en whisky in het glas. Schenk de koffie in en roer goed door. Laat de room voorzichtig op de koffie glijden (niet meer roeren). #


27

LEUK OM TE WETEN

BEGRIPPEN

Waarom eten we kalkoen met Kerst? Het is weer bijna Kerst. Voor velen is het dan ook weer tijd om kalkoen in te slaan voor het kerstdiner. Misschien doe je in je eigen lunchroom zelfs iets met de gevleugelde vriend op de menukaart. We kijken eens hoe de kalkoen op het feestbord terecht is gekomen. Verkeerde naam? Allereerst de naam van het beestje. De Engelsen noemen het ‘Turkey’ en verwijzen hiermee ten onrechte naar Turkije. De Fransozen verwijzen naar India (Dinde of Dindon). Dat klopt ook al niet. De kalkoen ontwikkelde zich reeds miljoenen jaren geleden in het rijk van de Azteken of de Maya’s.

Met dank aan onze bevrijders

De Engelsen verwijzen ten onrechte naar Turkije

De jezuïeten introduceerden de kalkoen in de zestiende eeuw in West-Europa. Het beestje werd echter nooit populair. De Amerikaanse bevrijders aan het einde van de Tweede Wereldoorlog namen, behalve chocolade en sigaretten, ook kalkoen mee. Voor hen was het een feestgerecht en zodoende werd het door ons overgenomen. Omdat het een grote, dikke vogel is, bleek het dier uitermate geschikt voor familiefeesten.

Bereiding Een kalkoen van enkele kilo’s moet zeker anderhalf uur gebraden worden. Doorgaans wordt de kalkoen gevuld met gehakt, kastanjes of gedroogd fruit. Champignons of truffels worden ook dikwijls gebruikt, maar natuurlijk kun je deze vullingen ook combineren. #

e k a c e s e e h c e t s r e De lekk ! n e t u in m 5 in je k maa De perfecte basis voor een huisgemaakte cheesecake op uw menukaart! U maakt zelf de bodem van koekjes en boter. Vervolgens de kant-en-klaar vulling erop en afbakken in de oven. Lekker bij de koffie, high-tea of als dessert! Nu verkrijgbaar bij Sligro; art.nr 40288.

Windmolenkaas bv • Oostzee 16 • 3446 CH Woerden • [email protected] • Tel. +31 (0)348 412 555

28


Met de opkomst van de brasseriesetting zien we in lunchrooms steeds vaker warme gerechten op de kaart staan. Waarom ook niet? In de ons omringende landen wordt er graag en uitgebreid gegeten in de middag. Geen broodje kaas met een glas melk, maar een warme maaltijd met een wijntje erbij. Bij deze cultuuromslag hoort een goed geoutilleerde keuken, vakkundig keukenpersoneel en een bediening die de begrippen kent. Om je personeel op weg te helpen, geven wij je een lijstje met handige begrippen. Bon appetit!

Begrippen met een

K

Karamelliseren: Het proces waarbij je suiker verhit zodat die bruin kleurt en karamel wordt. Konfijten: Het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker. Ook kun je vlees, wild of gevogelte konfijten door het langdurig te garen in dierlijk vet bij een temperatuur die niet boven de 90 graden Celsius komt. Klaren: Het verwarmen van boter in een schaal die in een pan warm water hangt. Als je daarna het schuim dat ontstaat eraf schept met een spatel of lepel, heb je geklaarde boter. Hiermee kun je heet bakken, zonder dat de boter verbrandt. Kaviaar: De onbevruchte eitjes van de steur. Kaviaar wordt door velen gezien als een delicatesse en wordt meestal gegeten op een toastje. Kreefttang: Een tang die gebruikt wordt voor het breken van de schaal en de scharen van de kreeft. Deze tang kan ook gebruikt worden bij krabben. Kruidenbuiltje: Verschillende kruiden die bij elkaar gebonden zijn in een stukje kaasdoek. Het wordt gebruikt om een speciale smaak aan gerechten te geven.

MEER begrippen vind je op LUNCHROOM.NL Volgende keer de ‘L’

BEDRIJVENNIEUWS

NIEUWE BAGELS & BEANS IN DEN BOSCH Begin 2016 opent Bagels & Beans haar deuren in het voormalig Stedelijk Museum in Den Bosch. Sietse van den Berg en Laurens Dekkers, die in 2013 en 2007 met de Bagels & Beans aan de Hooge Steenweg in Den Bosch de AD Koffietest wonnen, zullen hier hun prijswinnende koffie gaan schenken. Oprichter Ronald Bakker: “Met superbarista’s Sietse en Laurens, die al twee keer de AD Koffietest wonnen, weet ik zeker dat dit een bijzondere Bagels & Beans gaat worden.” #

Vlnr: Marco Behrens, Robin Veldt en Jakko Slot

MCDONALD’S EN FC TWENTE WERKEN SAMEN

De CuliTip 2015 is er!

Robin Veldt, franchisenemer van vijf McDonald’s vestigingen in Enschede en Hengelo, Marco Behrens, manager commerciële zaken en Jakko Slot, hoofd sales van FC Twente tekenden onlangs een samenwerkingsovereenkomst voor de komende drie jaar. De beide partijen bundelen hun krachten met onder meer het organiseren van aansprekende sportevenementen in Twente zoals het McDonald’s Twente Street Soccer Toernooi en de McDonald’s Twente Kids Run in De Grolsch Veste. Eerder dit najaar zijn de partijen al gestart met het aanbieden van de McDonald’s Twente Feestjes. #

NIEUWE FOODCOURT: YADA YADA MARKET

Yada Yada Market, een naar eigen zeggen internationale foodcourt, gelegen aan het Noordzeekanaal in Amsterdam, opende onlangs voor het eerst haar deuren voor publiek. Yada Yada (Zuid-Afrikaans voor bla bla bla) is gevestigd op het Hembrugterrein. “Het is een plek waar iedereen volop kan genieten van de sfeer, smaak, geur en het geluid van Afrika en andere continenten. De setting is groot maar sfeervol, internationaal, maar Hollands gezellig. Hier draait het niet alleen om zien en gezien worden, maar juist om met vrienden en familie te genieten van een dagje uit. Yada Yada biedt een breed spectrum van indrukken: van kunst tot entertainment en van fashion tot internationale keukens. Bij Yada Yada vind je het allemaal onder één dak”, aldus de foodcourt. #

30


STAN&CO ARNHEM OPENT DEUREN

De nieuwe vestiging van STAN&Co in Arnhem is geopend in een statig oud bankgebouw aan het Willemsplein met een eigentijds en uitnodigend interieur, waar gasten terecht kunnen voor croissants, steaks, drinks en meer. De plek waar gasten kunnen genieten van hun eerste kop koffie of het laatste glas wijn. Het urban concept is zeven dagen per week geopend van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat. #

DOWNLOAD DE CULITIP 2015 OP LUNCHROOM.NL

Kwaliteit zonder concessies voor het koffie- en theemoment

RIOBA MAAKT

ELK KOPJE

SPECIAAL Rioba biedt kwaliteit zonder concessies voor het koffie & theemoment. Alle producten worden met zorg geselecteerd door onze experts. Hierdoor kun je zeker zijn van 100% smaak. Bovendien biedt Rioba alles, van koekjes en suikerzakjes tot servies. Hierdoor ontstaat één aantrekkelijke kwalitatieve uitstraling. Zo wordt elk kopje speciaal. Rioba is exclusief verkrijgbaar bij Makro. Meer weten? Kijk dan op www.makro.nl/rioba

“Rioba heeft een lekker breed assortiment. Het merk loopt als een rode draad door ons bedrijf. Dat vinden wij belangrijk. Bovendien zijn we nog enthousiaster vanwege de goede kwaliteit en de relatief lage prijs.”

Robbert Willemse

Hotel Bridges, House&Hotel Royal Bridges te Delft, Bar 23 en Restaurant de Kromme

“Rioba helpt mij om in de zaak constant dezelfde hoge kwaliteit te kunnen leveren maar je betaalt de helft ten opzichte van het A-merk. Bovendien is Rioba biologisch te verkrijgen, dat is heel belangrijk.’’

Laurent Schandrin

Café Donner in Boekhandel Donner te Rotterdam, restaurant/theater Het Heerenlogement in Beusichem en A Table catering

“Ik gebruik alleen A-merken. De kwaliteit van Rioba is gelijk aan die van A-merken of zelfs beter. Dat zeggen de gasten ook. Bovendien is de marge bij Rioba meer dan goed.”

Ruud Coenen

Brasserie Den Druppel te Schimmert

Rioba is een professioneel eigen merk van

Van de Hema kun je niet winnen. Fast casual in de. Het horecajaar in 100 momenten. Henny Fluit, De Groene Vlinder: keer koffie, thee en gebak

Recommend Documents