© Alena Slabá VÁŽENÍ A ODMĚŘOVANÍ POTRAVIN
KOLIK ASI VÁŽÍ v GRAMECH lžička čerstvého másla 10 bílek 30 žloutek 20 velká kostka cukru 10 malá kostka cukru 5 malý brambor 50–70 střední brambor 70–100 velký brambor 200 cibule 50
malé jablko
80–100
Hmotnost potravin odměřených na lžíce a lžičky, odměřování tekutin a přibližná hmotnost některých druhů potravin umožní vařit zvláště začínajícím hospodyňkám přesné množství bez mnoha zbytků. Kuchařské umění má své základy nejen ve vynalézavosti, ale také v rozvaze, kterou potom spojujeme se základními znalostmi. Častým přáním hospodyněk je umět vařit rychle a s malou námahou. Proto je třeba osvojit si i tyto malé pomůcky, které uspoří práci a čas.
strana 2
ODMĚŘUJEME TEKUTINY 1 šálek
200 ml
1 lžíce
10 ml
1 lžička
3 ml
1 naběračka
50 ml
MĚŘÍME NA LŽIČKY A LŽÍCE – PŘEVÁDÍME NA GRAMY Potravina
lžička
lžíce
rovná
vrchovatá
rovná
vrchovatá
hrubá mouka
4
7
10
20
hladká mouka
4
8
10
25
bramborový škrob
7
11
13
30
sůl
5
9
20
30
cukr
6
10
12
24
krupice, vločky
3
7
10
22
rýže, luštěniny
–
–
12
25
olej, tuk
5
–
10
–
½ prášku do pečiva
1 lžička kopeček
strana 3
Pomazánky: Rybí pomazánka 1 ryby v plechovce, 1 celé máslo, 1 majonéza, 2 brambory (vařené, studené, středně velké, najemno nastrouhat), cibule, lžička hořčice, sůl, pepř, olej z ryb. 10 min šlehat.
strana 4
Moučníky: Bílkový chlebíček 6 bílků, 120 g krystalového cukru, 100 g polohrubé mouky, 4 polévkové lžíce oleje, čokoláda, kandované ovoce, ořechy, 1 lžičky prášku do pečiva. Z bílků sníh, přidat cukr a vše ostatní.
Bílkový chlebíček 1 dávka = malý (poloviční) plech nebo dortová forma ø 20 cm 2 dávky = velký plech 6 bílků ušleháme na sníh, 4 polévkové lžíce oleje, kávovou lžičku prášku do pečiva, dle chuti čokoládu nebo ořechy (obojí nahrubo nastrouhané nebo nasekané), kandované ovoce, hrozinky apod. pečeme asi na 200 ºC.
Burisony v karamelu Do vodní lázně dáme ½ másla a 5 ks mléčné karamely, rozvaříme je na kaši. Přidáme 2 kávové lžičky kakaa,rozmícháme a odstavíme s plotny. Vmícháme 1sáček burisonů, dáme do formy vymazané máslem a necháme ztuhnout.
Cukrkandl 2 dl vody, 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru, 1 polévkovou lžíci octa. Postavit na oheň, až to začne houstnout a hnědnout, tak nalít na talíř vymazaný máslem.
Čokoládové trubičky 80 g práškového cukru, 80 g loupaných mandlí, 15 g hladké mouky, 2 bílky, 2– 3 lžíce studené vody. Bílky s vodou ušleháme na sníh, všleháme cukr, lehce vmícháme strouhané mandle a mouku. Na plech vymazaný a vysypaný moukou natřeme hodně tence těsto a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když je těsto do poloviny upečené, rozkrájíme je na obdélníčky 3 x 4 cm a dopečeme. Ještě teplé pomocí vařečky stáčíme na malé trubičky. Vychladlé trubičky poléváme polevou a plníme pařížskou šlehačkou nebo vařeným žloutkovým krémem.
strana 5
Dunajské vlny 250 g cukru, 5 vajec, ⅛ l mléka, 1 Hera, 450 g hladké mouky, 3 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, meruňkový kompot. Krém: ½ l mléka, 1 ½ balíčku vanilkového pudingu, 1 máslo, 5 lžic cukru. Rozpustíme jedno balení Hery a pak z ní a z ostatních ingrediencí vypracujeme těsto. To nalijeme na vymaštěný a vysypaný plech, husté poklademe kopečky z půlených meruněk a upečeme v troubě. Mezitím si uvaříme puding z mléka a prášku a zvlášť utřeme máslo s cukrem.Tuto směs později vmícháme do vychlazeného pudingu. Korpus se zatím dopekl a vychladl, což je důležité pro finální vzhled. Zbývá jej totiž rovnoměrně potřít pudingovým krémem. Vlny jsou na světě, ale komu by takto jednobarevné nestačily, může „vodní" plochu podle fantazie dozdobit kakaem nebo strouhanou čokoládou. Ale při ochutnávání pozor na prsty, tento dezert totiž chutná znamenitě!
Fešák Těsto: 1 hořčičná sklenka (hs) mléka, 1 hs oleje, 1 hs krystalového cukru, 2 hs polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 2 polévkové lžíce kakaa, 3 celá vejce. Náplň: 2 vejce, 2 tvarohy, vanilkový cukr, 2–3 lžíce mletého cukru, ½ pudinkového prášku. Těsto rozpracujeme a dáme na vymaštěný a vysypaný plech. Náplň zpracujeme a dáme do zdobítka (např. ustřižený roh sáčku) a ozdobíme.
Harlekýn 4 vajíčka, 100 g cukru, 20 g kakaa, 50 g polohrubé mouky. Třeme 2 žloutky s cukrem, pak sníh a ostatní. Jíška: 30 g másla, 30 g polohrubé mouky, ¼ l mléka. Krém: 100 g másla, 100 g cukru, 50 g (i méně) kakaa. Uděláme světlou jíšku, přidáme mléko a povaříme Utřeme krém a vmícháme jíšku. Nalijeme na korpus a na to 1 šlehačku a ½ ztužovače. Hotový celek posypeme strouhanou čokoládou na vaření.
Hraběnčiny řezy Těsto: 250 g másla nebo Hery, 400 g polohrubé mouky, 4 žloutky, 150 g mletého cukru, ½ prášku do pečiva. Náplň: asi 6 větších jablek, mleté ořechy, vanilkový cukr, sníh ze 4 bílků. Z uvedených surovin zpracujeme těsto a jednu čtvrtinu z něj dáme do mrazničky. Zbytek dáme na vymazaný a vysypaný plech (nebo pečící papír). Jablka oloupeme a najemno nastrouháme, smícháme s ořechy s vanilkovým strana 6
cukrem. Směs rozetřeme na těsto a potřeme pevným sněhem. Na konec nahoru nastrouháme zbylé těsto. Pečeme asi 30 min. na 200 ºC.
Chrupinky ¼ kg hrubé mouky, ¼ kg margarínu, ¼ kg tvarohu, 1 prášek do pečiva, žloutek.
Jablečná roláda 4 vejce (ne víc), 150 g cukru krupice, 6 lžic hladké mouky (mírně navršených), 380-400 g strouhaných jablek, skořice, posekané ořechy Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny. Zlehka vmícháme mouku. Jablka nastrouháme a rovnoměrně rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Posypeme je skořicí a posekanými ořechy. Na jablka nalijeme těsto a rovnoměrně rozetřeme. Vložíme do vyhřáté trouby (200 °C) a upečeme do růžova (cca 8 minut). Horký plát překlopíme papírem nahoru, papír sloupneme a roládu svineme. Po vychladnutí pocukrujeme a nakrájíme.
Jablečné řezy 600 g polohrubé mouky, 150 g mletého cukru, 150 g tuku (Haná, Hera), 1 prášek do pečiva, 1 vejce, ⅛ l mléka. Ze surovin vypracujeme těsto a rozdělíme na poloviny. Na plech dáme rozválenou polovinu těsta, na to rozvařená vychladlá jablka (skořice, cukr, citron) a druhou polovinu těsta. Pečeme na 200ºC.
Jablečník 3 vejce, 500 g mletého cukru, 1 vanilkový cukr, 500 g strouhaných jablek, 100 g ořechů, 400 g hrubé (polohrubé) mouky, 2 – 3 lžíce kakaa, trochu skořice, 1 prášek do pečiva. Vejce utřeme s cukrem, přidáme jablka, ořechy, kakao, mouku, skořici a nakonec prášek do pečiva. Na vymaštěném a vysypaném plechu pečeme asi 35 minut.
Ježci z nepečeného těsta Na 30 kousků: 100 g sladkých mandlí, 100 g dětských piškotů, 70 g cukru moučka, 80 g másla, 3 lžičky kakaa, 20 g tuženého tuku. 50 g čokolády na vaření, 20 g hořkých mandlí, 3 lžíce čokoládové rýže Pomleté dětské piškoty, prosetý cukr s kakaem a nakrájené změklé máslo smícháme a vypracujeme hmotu, kterou dáme přibližně na 40 minut do chladničky. Ze ztuhlé směsi děláme kuličky a na jedné straně vytvarujeme strana 7
čumáček. Do vodní lázně postavíme menší nádobku, do které dáme rozehřát tuk a rozlámanou čokoládu. Po rozpuštění polevu vymícháme do hladka a mašlovačkou vymodelované ježky potřeme. Polovinu ježků potřeme čokoládovou rýží, přičemž dáváme pozor a sypeme či obalujeme, ještě než poleva zatuhne, aby se čokoládová rýže přichytila. Do druhé poloviny, po částečném zatuhnutí polevy, napícháme nudličky mandlí a dáme na chladné místo ztuhnout. Tento druh cukroví děláme naposledy, protože obsahuje syrové máslo, které by mohlo žluknout.
Karamelové oplatkové řezy 6 vajec, 250 g krystalového cukru, 200 g pomletých ořechů, 3 lžíce strouhanky, 3 lžíce hladké mouky, ½ prášku do pečiva, dortové oplatky obdélníkového tvaru, 50 g nahrubo posekaných ořechů, 50 g postrouhané čokolády Náplň: 250 g másla, 1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka Celá vejce ušleháme s cukrem, přidáme pomleté ořechy smíchané se strouhankou, moukou a práškem do pečiva. Připravenou hmotu vylijeme na plech vyložený oplatky (boky plechu potřeme tukem) a upečeme. Moučník necháme na plechu vychladnout, potřeme náplní, vrch posypeme nahrubo posekanými a nasucho opraženými ořechy a postrouhanou čokoládou. Krájíme na úzké podlouhlé řezy. Příprava náplně: Neotevřenou konzervu s kondenzovaným mlékem vložíme do hrnce s vodou a dvě hodiny vaříme, aby mléko zkaramelizovalo. Potom konzervu otevřeme, zkaramelizované mléko vyjmeme a vychladlé je umícháme se změklým máslem do pěny.
Kornoutky Kolik váží 4 vejce, tolik mletého cukru a hladké mouky (šlehat). Vše smíchat. Na vymaštěný a vysypaný plech dělat placičky. Náplň: Neotevřenou konzervu s kondenzovaným mlékem vložíme do hrnce s vodou a dvě hodiny vaříme, aby mléko zkaramelizovalo. Potom konzervu otevřeme, zkaramelizované mléko vyjmeme a vychladlé je umícháme se změklým máslem do pěny.
Košíčky Těsto: 210 g hladké mouky 30 g cukru, 105 g másla, 2 žloutky. Nádivka: 100 g másla, 3 žloutky, 80 g cukru, 60 g ořechů, 30 g strouhanky, vanilkový cukr.
strana 8
Krém 1 Celé máslo, 150 g cukru, vanilka, vanilkový pudink (¼ l mléka), rum. Uděláme pudink, přidáme příměs a polijeme čokoládou.
Krém 2 2 celá másla se dají rozšlehat s 320 g cukru v robotu, potom 2 celá vejce zašlehat, mezi tím svařit 8 lžic mléka a vanilkový cukr a horké postupně nalévat do másla a šlehat do zhoustnutí.
Křehké knoflíky 300 g hladké mouky, 150 g másla nebo rostlinného tuku, 80 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 lžíci kakaového prášku, 1–2 lžičky mléka (dle potřeby), tuk na vymazání plechu a fólii, čokoládovou polevu tmavou čokoládovou polevu bílou, 5 lžic rybízové zavařeniny 1. Mouku a cukr prošijeme, pak přidáme změklý tuk, žloutky, mléko a nožem zpracujeme těsto. Rozdělíme je na polovinu, nejprve rukama prohněteme světlé těsto a dáme mezi dva talíře. Ke zbytku prosejeme kakao a uděláme tmavé těsto, které vložíme do nádoby s poklicí a necháme 20 minut v chladu. Plechy potřeme tukem. 2. Ze světlého i tmavého těsta rozválíme placky o síle 3 mm (nejlépe mezi mikrotenovou fólií), ze kterých vykrájíme tvořítkem kolečka (o průměru 3–3,5 cm). Dáme je na plech, vložíme do trouby výhra–té na 200 °C, ihned teplotu zmírníme na 160 °C a pečeme do růžova. Upečená kolečka dáme na rovnou podložku. 3. Zchladlá světlá kolečka zdobíme tmavou čokoládovou polevou a tmavá kolečka pak bílou. Spodní neozdobená kolečka potřeme zavařeninou a přiklopíme je ozdobenými kolečky.
Křehké mandlové florentinky Asi 20 kousků 100 g másla, 3 lžíce mouky 150 g cukru,1 lžíce medu 125 ml smetany, sůl 180 g mandlových lupínků 100 g čokolády na vaření. Troubu předehřejeme na 190 °C. Plech vyložíme plátem alobalu. Potřeme ho slabou vrstvou másla a poprášíme moukou. Zbývající máslo nakrájíme na kousky a dáme ho do kastrolku. Přidáme cukr, med, smetanu a špetku soli. Hmotu pozvolna za stálého míchání zahříváme. Asi po 5 minutách přisypeme mandle. Lžící nabíráme menší množství mandlové hmoty a na připravený plech děláme bochánky. Při pečení se roztečou. Dáme je do trouby a 15 minut pečeme. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření. Florentýnky necháme na plechu vychladnout a teprve potom je opatrně, aby se nepolámaly, sejmeme. strana 9
Spodní stranu cukr třeme čokoládou, vytvoříme vlnky a necháme ztuhnout. příprava cca 20 minut pečení cca 15 minut.
Kynuté buchty – vánočka 1 kg polohrubé mouky, ½ másla (Hara, Smetol, olej), 1 lžička majonézy, 1 vejce, 2 žloutky, kvasnice, lžička soli, cukr. Vánočka – ořechy, rozinky.
Laskonky 1 bílek, 50 g mletého cukru (nejlépe krupice) šlehat v páře ruční metlou. Ořechy nakonec. Potom dávat lžičkou na plech. Sušit ve vyhřáté troubě na málo stupňů.
Linecké dobré 140 g másla nebo Hery, 150 g hladké mouky, 100 g Solamylu, 90 g cukru, šťáva z citronu.
Mandlové pečivo 200 g hl. mouky, 200 g oloupaných mandlí, 200 g mouč.cukru, 200 g másla,1 žloutek, 3 vařené žloutky, tuk na vymazání plechu, žloutek a mléko na potření těsta, loupané mandle na ozdobu. Do proseté mouky přidáme najemno nastrouhané mandle, moučkový cukr, změklé máslo, žloutek a z vařených vajec nastrouhaný žloutek. Vše důkladně promícháme a necháme těsto do druhého dne uležet. Poté z těsta vykrájíme nebo vytvoříme různé tvary, které položíme na tukem vymazaný plech. Těsto potřeme žloutkem promíchaným a mlékem. Tvary ozdobíme mandlemi a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Náš tip: mandle snadněji rozpůlíme, pokud je namočíme na několik hodin do studené vody.
Marcipánové mušličky 150 g suš. mléko, 150 g mletého cukru, 100 g másla, 1 bílek, trochu rumu, kokosu.
Marokánky (netvrdnoucí) 250 ml mléka, 80 g cukru krupice, 200 g másla, 100 g hladké mouky, 80 g mandlí (nakrájet na větší kusy, dle chuti), 80 g kandovaného ovoce, mléčná čokoláda Mléko, cukr, máslo a mouku smícháme, dáme na plotýnku a povaříme asi strana 10
minutu. Přidáme mandle, kandované ovoce a odstavíme z ohně. Směs dáme do chladu vystydnout, aby bylo máslo ztuhlé. Lépe se pak tvarují. Na plech s pečicím papírem tvoříme malé hromádky, které vidličkou máčenou ve studené vodě, upravujeme na ploché placičky. Pečeme na 160-170 °C, ale hlídáme, aby se nepřipálily. Studené mažeme z jedné strany čokoládou.
Meruňkové řezy 120 g másla,140 g práškového cukru, 4 vejce, 150 g polohrubé mouky, 20 g jemné strouhanky, meruňky Máslo dobře utřeme s cukrem. Za stálého míchání přidáváme po jednom celá vejce, mouku a strouhanku. Těsto rezetřeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a nakládáme na ně očištěné a rozpůlené meruňky. Dáme do vyhřáté trouby a pomalu pečeme. Upečený a vychladlý moučník pocukrujeme práškovým cukrem a nakrájíme.
Meruňkové řezy s pudingem 0,5 kg listového těsta, 0,7 l zavařených meruněk, kulaté piškoty, 3 vanilkové pudingy, 3 lžíce cukru, 1 l mléka Z pudingových prášků, mléka a cukru uvaříme puding a necháme vychladnout. Mezitím rozválíme listové těsto na dva pláty na plech. Jeden plát dáme dospodu, na to střídavě meruňky a piškot. Zalijeme pudingem a dáme druhý plát těsta. Pečeme cca. na 180 °C.
Mocca kolečka 50 dkg hladké mouky, 17 dkg cukru, 1 lžíce mleté kávy, 1 žloutek, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva, 20 dkg másla
Muffiny tvarohové (12 kusů) 200 g polohrubé mouky, 1 balíček prášku do pečiva, špetka soli, 1 vejce, 150 g měkkého tvarohu, 75 ml oleje, 110 g cukru krupice, 200 g borůvek, tuk na vymazání formiček Troubu předehřejte na 175 °C. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, špetkou soli a cukrem. V jiné misce prošlehejte metličkou tvaroh s olejem a vejcem a vmíchejte moučnou směs. Borůvky omyjte, nechte okapat a opatrně zamíchejte do těsta. Těstem naplňte tukem vymazané formičky na muffiny (případně papírové košíčky) a pečte je v dobře vyhřáté troubě asi 20 minut. Hotové muffiny nechte vychladnout a před podáváním je ozdobte šlehačkou nebo rozmačkanými borůvkami s cukrem. strana 11
Mušličky – asi 10 košíčků 200 g mletých ořechů, 1/8l horkého mléka, 6 lžic cukru, 1 lžíce rumu, 280 g hladké mouky, 280 g tuku, 1 vejce, 1 lžíce vody, špetka soli Náplň: mleté ořechy zalijeme horkým mlékem a podusíme. Poté přidáme 6 lžic cukru a lžíci rumu, zamícháme a necháme vychladnout. z mouky, tuku, vejce, vody a špetky soli vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout. Potom těsto vyválíme, formičkou nakrájíme kolečka, poklademe je připravenou náplní a přehneme napůl. Upečeme do růžova a obalíme v moučkovém cukru.
Myslivecké knoflíky 125 g másla, 250 g hl. mouky, 70 g cukru, 3 žloutky Nádivka: sníh ze 3 bílků, 145 g cukru, 145 g mletých ořechů. Připravit těsto, rozválet a vypichovat silnější kolečka. Na ně stříkáme ořechovou nádivku a položíme kousek čokolády na vaření. Zvolna pečeme (asi 175 °C teplá trouba). Nádivky je hodně, nemusíme se šetřit.
Nafoukánky 1 Iva, 350 g hladké mouky, 1 šlehačka. Rozpustíme Ivu, rozmícháme s moukou, nalijeme šlehačku a uděláme těsto, které necháme uležet přes noc v ledničce. Potom rozválíme a vykrajujeme formičkami. Dáváme péct do hodně vyhřáté trouby. Potom obalujeme v cukru.
Natažený štrúdl (3 ks) 250 g hladké mouky, 3 – 5 lžic teplého mléka, 1 vejce, 80 g rozpuštěné Hery, špetička soli, 2 lžíce octa Těsto je lepší připravit den dopředu. Hotový závin potřeme rozšlehaným vejcem s vodou, během pečení ještě 2–3 x. Pečeme prudce ve 2 – 3 místech propíchneme.
Nugátový řez 4 žloutky, 250 g cukru, 5 lžic uvařené kávy, 70 g mletých ořechů, 200 g hrubé mouky, ½ prášku do pečiva, 4 bílky – sníh. smíchá se
Ořechové měsíčky 4 žloutky, 100 g cukru, 100 g másla, třít. Potom přidáme 200 g mouky, ½ prášku do pečiva. Těsto rozválíme na plech. Potřeme rybízovou marmeládou a sněhem. strana 12
Sníh: 4 bílky, 150 g cukru, 150 g mletých ořechů
Oříškový dort 3 vejce, ½ hrnku cukru, ½ hrnku polohrubé mouky, 3 lžíce horké vody, 4 lžíce mletých oříšků, tuk a mouka ne formu. Žloutky utřeme s polovinou cukru a přidáme horkou vodu. Postupně přisypáváme mouku a oříšky. Nakonec lehce vmícháme sníh, který jsme ušlehali se zbylým cukrem. (Hrnek = ¼ l)
Ovocný koláč litý (malý pekáček) rychlý 175 g polohrubé mouky, 1 vejce, 750 g cukru, ½ prášku do pečiva, 1/8 l mléka, 60 g tuku, sypání. Vše smícháme dohromady, nalijeme ne vymazaný plech, poklademe ovocem (i zavařeninou) a posypeme drobenkou.
Ovocný koláč kynutý 1 hrnek mléka (1 hrnek = 200 ml), 1 vejce, 5 lžic cukru, 5 lžic Hery nebo jiného tuku, 1 vanilkový cukr, trochu citronové kůry, 3 hrnky polohrubé mouky, 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí, ovoce dle chuti a drobenka Vykynuté těsto propracujeme na pomoučněné ploše nebo na silikonovém vále (těsto se nelepí a nemusí se podsypávat) a rozválíme na plech. Necháme aspoň 20 minut nakynout, dáme ovoce, zasypeme drobenou a pečeme ve vyhřáté troubě.
Olejová bábovka 3 celá vejce, ¼ kg cukru, ½ kg polohrubé mouky, ¼ l mléka, 1 prášek do pečiva, vanilkový cukr, hořčičná sklenka oleje, hrozinky, sůl, kakao.
Pařížské rohlíčky 2 celá vejce, 240 g cukru, 240 g ořechů, 40 g strouhanky Zpracovat těsto a tvořit rohlíčky. Péct 180°C 5 min. Krém: 1/8 másla, 80 g cukru, 1 celé vejce, 40 g kakaa, utřít a přidat jíšku, domíchat. Jíška: 30 g másla, 30 g hl. mouky, upražit a přidat asi 2 dl mléka a uvařit jako pudink. Vychladlé spojit s krémem. Krém nazdobit na upečené rohlíčky a polít polevou. Poleva: 100 g čokolády na vaření, 100 g másla nebo Ivy.
strana 13
Perníčky (od Alenky) 320 g hl. mouky, 200 g ml. cukru, 2 větší celá vejce, 1 pol. lžíce medu, 1 zarovnaná káv. lžička jedlé sody, ½ lžičenky skořice, ½ lžičenky zázvoru, 6 nových koření, 8 hřebíčků (dle chuti). Pokud je těsto hodně tuhé, přidáme bílek. Vykrájené potírat vejcem. Plech vymazat tukem. Trouba 200°C. Poleva: bílek třít s ml. cukrem, může se přidat citron, nebo totéž šlehat cca 20 min. ve vodní lázni.
Perník ½ kg hladké mouky smíchat s obsahem sáčku. ¼ l mléka, lžíce medu, ¼ kg cukru, 40 g Hery, 1 vejce.
Piškot se šlehačkou Těsto: 4 vejce, 20 dkg polohrubé mouky, 20 dkg krystalového cukru, 3/4 prášku do pečiva, 1 dl vody, 1 dl oleje Náplň: 80 dkg oškrabaných jablek, 4 lžíce práškového cukru, 3 dl vody, 3 vanilkové pudingy, šlehačka, čokoláda Utřeme 4 žloutky s cukrem a střídavě pomalu přidáváme vodu a olej. Vmícháme mouku a prášek do pečiva. Nakonec utřeme z bílků sníh a přidáme do těsta. Pečeme na 180 °C. Mezitím dusíme jablka s vodou a cukrem. Po rozvaření přidáme pudingy, které jsme předtím rozpustili ve troše studené vody. Po vychladnutí a ztuhnutí směsi rozmažeme na piškot. Navrstvíme ušlehanou šlehačku a posypeme nastrouhanou čokoládou.
Piškot se želatinou 6 vajec, 5 lžic cukru krupice, 4 lžíce výb. mouky. Sníh ze 6 bílků smíchat s cukrem, pak po 1 žloutky, nakonec mouku a ½ prášku do pečiva. Šlehačku ušlehat s trochou cukru a smíchat se 2 zakysanými smetanami. Na piškot krém, ovoce a zalít želatinou.
Pudinkové kuličky 250 g 100% tuku, 250 g cukru, 20 g kakaa, ¼ l mléka, 10 kakaových pudinků, 2 lžíce rumu.
strana 14
Rozpustíme tuk, vmícháme pudink, cukr a mléko. Mícháme ½ hodiny.
Rafaelo 150 g kokosu, 105 g moučk. cukru, 1 dl rumu, 50 g sušeného mléka, 50 g másla, dohotovení: 50 g kokosu, lískové ořechy, barevné papírové košíčky.
Kokos, mouč. cukr, rum, sušené mléko a máslo spojíme válením v hladkou hmotu, ze které vyrobíme 4 válečky, z těch pak nakrájíme malé kousky. Do každého kousku zabalíme lískový ořech. Utvoříme kuličky a obalíme je v kokosu. Nemusím celé vejce, pouze žloutky.
Rafaello řezy – pečené 2 vejce, 1 1/4 hrnku cukru krupice, 2 vanilkové cukry, 2 hrnky hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka, 1 hrnek kokosu, 2 smetany. Rozšlehat vejce, 1 hrnek cukru a 1 vanilkový cukr. Do toho zamíchat hladkou mouku, PRDOPEČ a vlažné mléko. Nalít na plech a posypat směsí z kokosu, 1 vanilkového cukru a 1/4 hrnku cukru. Vše upéct dozlatova. Inhed po upečení vylít na teplé těsto 2 smetany a nechat vychladnout.
Rakvičky 5 žloutků, 1 vejce, 7 vrchovatých polévkových lžic mletého cukru, ½ vanilkového cukru. Šlehat ½ hodiny až zhoustne. Formičky vymazat máslem a sušit ve vyhřáté troubě
Remeše (Od Bartošků) Těsto: 50g hladké mouky, 100g práškového cukru, 1½ lžíce rumu, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce medu, 1½ lžíce sody, 50 g strouhaného másla. Náplň: 1 l mléka, 2 lžíce hladké mouky, 2 pudinky. Uvař na kaši – míchej. Po shlazení dej 200 g másla I., 2 štamprdle rumu. Navrch 2 šlehačky a 2 vanilkové cukry. Z přísad vypracujeme polotuhé těsto, rozválíme na dva pláty a dáme na vysypaný plech samostatně péct. z mléka mouky a pudinku uvaříme kaši, kterou za občasného míchání necháme vychladnout. Mezi tím vymísíme do pěny máslo, práškový cukr, postupně promícháme kaši a nakonec přidáme rum. Náplň rovnoměrně rozetřeme na spodní plát, potom vyšleháme 2 šlehačky
strana 15
a vanilkovým cukrem, rozetřeme na náplň a přikryjeme plátem. Krájíme po vychladnutí, druhý den, horkým nožem.
Rychlý chlebíček 3 vejce, 1 šlehačka, 30 dkg mletého cukru, 25 dkg polohrubé mouky, 5 dkg ořechů, 1 prášek do pečiva Vejce vidličkou rozšlehat, přidat ostatní suroviny. Pečeme na plechu stejně jako perník.
Řezy, roláda 6 vajec, 150 g krystalového cukru, 150 g výběrové mouky, (u řezů trochu prášku do pečiva). Meruňky nakrájíme na kousky, s cukrem a vodou uvedeme do varu, podusíme s vanilkou a rozinkami.
Řezy, tang Piškot: 4 žloutky, 200 g cukr moučka, 6 lžic oleje, 3 lžíce vody, 200 g polohrubé, ½ prášku do pečiva a sníh ze 4 bílků – upečeme Krém: šlehačku ušlehat do tuha, přidáme 2 zakysané smetany, 1 vanilkový cukr ušleháme a namažeme na piškot dáme na 2 hod do ledničky Poleva: ½ l vody, l tang, l puding uvaříme a necháme chvíli vychladnout a řez polijeme – dáme na 2 hod. do lednice
Šalamoun - dezert 1 Hera, 1 hrnek vlažné vody, 2 hrnky krystalového cukru, 2 lžíce kakaa, 4 vejce, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr. Heru, vodu, cukr a kakao necháme rozpustit – hladké. Z toho 1 hrnek stranou na polevu . Do vychladlého zbytku dáme vejce, mouku, prdopeč a vanilkový cukr. Po upečení propíchat špejlí a ihned polít oddělanou směsí. 1 hrnek = 250 ml.
Škeble 250 g tuku, 250 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička vody a 1 lžička octa. Nádivka: 120 g mletých ořechů, 100 g cukru, trochu rumu a kakaa. Těsto odpočinout, vykrájíme kolečka, naplníme kouskem nádivky a přeložíme, ne slepit k sobě.
strana 16
Sněhové rohlíčky 1 bílek a 80 g mletého cukru šleháme ve vodní lázni (15–20 min.) potom přidáme 40 g ořechů (kokos, mandle) Plech vymastíme (sádlem), sušíme 50 – 70 °C.
Šlehačka ½ l mléka, 3/4 másla, 200 g 100% tuku (Iva), 1 žloutek. Máslo s tukem rozpustíme v teplém mléce, dáme do mixéru a přidáme 1 žloutek. Potom mixujeme asi 2 minuty.
Tatrankové křehké pracky 4 tatranky, 280 g nebo 2 hrnečky hladké mouky, 90 g nebo ½ hrnečku moučkového cukru, 250 g ztuženého tuku, tuk na vymazání formiček, cukr na obalení. Peroutkou namočenou v rozehřátém tuku vymažeme formičky. Tatranky nastrouháme do misky, přidáme prositou mouku, cukr a nahrubo nastrouhaný tuk. Rukou trochu propracujeme, vše dáme na vál a zpracujeme na vláčné těsto, ze kterého odkrajujeme menší kousky. Kousky těsta palcem natlačíme do připravených formiček. Vložíme do rozehřáté trouby a zvolna pečeme do růžova (150°C).
Tvarohové koláčky ½ výběrové mouky, 300 g tuku (½ sádla, ½ másla), špetka soli, 8 lžic mléka, 50 g kvasnic, 2 kostky cukru, 2 vejce. Zpracovat těsto rukama, ať se nelepí na prsty, 2 kostky tvarohu, rádýlkem čtverečky a zabalit. Na talíř ušlehat vejce a na druhý talíř cukr. Vdolek potřít a obracet v cukru. Uděláme světlou jíšku, přidáme mléko a povaříme 100g másla, 100 g cukru, 50 g kakaa ( i méně). Utřeme krém a vmícháme kaši. Dáme na korpus a nato 1 šlehačku ½ ztužovače. Postrouhat čokoládu na vaření.
Třešňové florentinky 40 kousků: 70 g koktejlových třešní, 100 ml smetany ke šlehání, 50 g medu, 2 lžíce cukru, 2 lžíce hladké mouky, 200 g mandlových hoblinek, 250 g čokoládové polevy, pečicí papír. Koktejlové třešně nakrájíme na plátky. v kastrůlku smícháme smetanu ke šlehání, med, cukr a prosetou mouku. Krátce povaříme a odstavíme. Do hmoty opatrně vmícháme třešně a mandlové hoblinky. Necháme v chladu odležet.
strana 17
2 plechy vyložíme pečicím papírem. Lžící na ně uděláme zhruba 40 mandlových pusinek. v předehřáté troubě (175°C) pečeme asi 20 minut do zlatova. Čokoládovou polevu rozlámeme a ve vodní lázni rozpustíme. Florentinky spodní stranou namočíme do polevy a na kuchyňské mřížce necháme uschnout.
Tyčinky z černými rožky 170 g tuku (máslo, smetol, hera), 240 g hladké mouky, 100 g mletého cukru, 4 vařené žloutky. Žloutky se postrouhají, vše se dohromady zpracuje, nastříkají se tyčinky, upečou, pak se slepí marmeládou a rožky se máčejí v čokoládové polevě.
Třená bábovka Třeme 250 g másla, 375 g cukru a 5 vajec. Přidáme 500 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 4 lžíce mléka, vanilkový cukr. Dáme do trouby, mírně pečeme.
Vánočka 1 kg polohrubé mouky, 1 vejce, 2 žloutky, ¼ hrnku tuku (máslo, sádlo, olej), trochu soli, cukru, kvasnice, velká lžíce majonézy.
Velikonoční beránek 120 g másla nebo rostlinného tuku, 200 g krupicového cukru, 1 vanilínový cukr, 4 vejce, 200 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 1 lžičku kypřícího prášku, 1 lžíci kakaa, tuk na potření, hrubou mouku na vysypání formy, práškový cukr na posypání, mandle nebo rozinky na ozdobení. Změklý tuk vymícháme s krupicovým a vanilínovým cukrem a žloutky do pěny. Přidáme vlažné mléko a část prosáté mouky. z bílků vyšlehá–mé tuhý sníh a se zbylou moukou smíchanou s kypřícím práškem zlehka vmícháme do těsta. Rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy. Vložíme do středně předehřáté trouby a pomalu pečeme 30 až 40 minut. Vyklopíme, pocukrujeme, kolem krku uvážeme červenou mašli a namísto očí vtlačíme mandle nebo rozinky.
Vosí hnízda 200 g mletého cukru a 1 vejce utřít, přidat 200 g ořechů.
strana 18
Věnečky 150 g vody, 150 g hladké mouky, 150 g másla, (3 špetky soli), 5 vajec. Vodu s tukem (sůl) do varu, vařit na silném ohni, až se to vaří tak mouku, pořád míchat (asi 10 minut), odstranit z plotny a míchat, chvilku počkat, ne do vařícího vhodit 1 vejce, umíchat,další vejce a tak pořád. Věnečky dělat kolečka jednou dokola. Do horké trouby a jak začnou naskakovat, ztlumit, upéct do růžova. Turbo 150 °C, nezeslabovat. Až zchládanou, dát je do igelitu až do plnění. Rozřezávat než je plníme. Náplň: 1 máslo, ½ l mléka, 1 ½ pudinků
Větrníky (½ kg) ¼ l vody, 1 dl. oleje, špetka soli – Přivést k varu a přidat 140 g hladké mouky, vařit až se nelepí. Dát do mísy a nechat zchladnout. Postupně přidávat 4 vejce a šlehat. Pečeme při 200°C. Do trouby plech s vodou. Krém: normál Poleva: na pánev dát cukr a nech ho zkaramelizovat, přidat trochu vody a potírat.
Višňové kuličky (½ kg) 150 g mletých ořechů, 200 g moučkového cukru, 30 g dobrého kakaa, 1 celé vejce, 1 polévková lžíce rumu. Všechno smícháme dohromady – tvoříme kuličky. Do každé takto vytvořené kuličky zabalíme višni v rumu, dobře zakulatíme a obalíme v mletých oříšcích, nebo krystalovém cukru.
strana 19
Zavařování: Cikánská omáčka 2 rajské protlaky (20 rajčat), 4 papriky, 1 cuketa, 6 velkých cibulí, 2– 3 feferony, 2 lžíce sojové omáčky, sůl, pepř Dusit do měkka, sterilizovat.
Čalamáda 1 kg zelí, 1 kg paprik, 1 kg okurek, 1 kg zelených rajčat, 1 kg cibule. Nálev: 2 dl oleje, 400 g cukru, ½ l octa. 1 deko. Vše smíchat, nahřát, aby se cukr lépe rozpustil. Vychladlým nálevem zalijeme směs a necháme 24 hodin zaležet. Sterilujeme 20 minut 80 °C.
Červená řepa Koření a přísady pro litrovou sklenici: 1/3 lžičky fenyklu nebo ¼ lžičky anýzu, 30 g křenu. Nálev: na 1 litr vody 0,25 – 0,30 l octa,20 g soli, 60 g cukru. Bulvy namočíme do vody, pak dobře omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vařící vodou a uvaříme do měkka. Měkké bulvy oloupeme, nakrájíme, proložíme křenem krájeným na tenké plátky a opláchnutým kořením a zalijeme horkým nálevem. Sterilujeme při 90°C, 20 –25 minut.
Červená řepa ve sladkokyselém nálevu Červenou řepu dobře omyjeme i s kořenem a dáme vařit asi na 1 hodinu, menší bulvy méně. Uvaříme ji doměkka, scedíme, oloupeme, po vychladnutí jí nakrájíme na kostičky a zalijeme nálevem. Nálev: 1 l vody, 0,3 l octa, 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru. Řepu ve sladkokyselém nálevu naplníme do sklenic a sterilujeme 15 minut při 85°C
Kečup z Dobrušky (ostrý) 2,5 kg rajčat, 125 g cukru, 4 velké cibule, 3 hřebíčky, 10 nových koření, 4 kuličky pepře, 2 feferonky, 1/2 bobkového listu, 1/8 l octa, 1 lžíce červené papriky, 2 lžíce soli, špetka zázvoru, špetka skořice Rajčata rozkrájíme a spolu s ostatními ingrediencemi dáme do většího hrnce. Na mírném ohni, za občasného promíchání, vaříme do změknutí rajčat,
strana 20
nejméně však 20 minut. Směs důkladně rozmixujeme a propasírujeme přes cedník s menšími otvory. Takto připravenou hmotu dáme opět vařit dokud nedosáhne požadované hustoty. Ještě horký kečup plníme do jednotlivých lahví a ihned uzavřeme.
Nálev na okurky 1 1 l octa, 3 l vody, 280 g krystalového cukru, 120 g soli, 40 sacharinů. Do láhve dáme 5 koleček cibule, kopr, 5 koleček mrkve, 1 jalovec, 10 pepřů, 3 nová koření, 2–3 hořčičná semínka, 80–85°C sterilizovat 20 minut
Nálev na okurky 2 1 lžička soli, 50 g cukru, 1 dl octa, 5 pepřů, 3 koření, 1 bobkový list dolít studenou vodou.
Nevařená šťáva z ovoce 2 kg ovoce, 1 l vody, 60 g kyseliny citrónové, ½ kyseliny sorbové, vyluhovat 1 – 2 dny, přecedit přes gázu, na 1 l přecezené šťávy 1 kg cukru, mícháme (občas) tak dlouho, až se cukr rozpustí (možné zahřát, ale jen do 60 °C). rozléváme do sklenic. 2 kg dýně namočit do 1/8 l octa a vody až je ponořená, nechá se do druhého dne máčet. Nálev: 1 ¼ l vody, 600 g cukru, 1 citrón, 4 hřebíčky, skořice. Uvařit do sklovatěla a dát do sklenky. Nemusí se sterilovat.
Okurky s cibulí (od Marcelky) 2,5 kg okurek, 0,8 dkg cibule, nálev: 0,75 l octa, 0,5 kg cukru, 1 kávová lžička chilli, pepře, kari. Suroviny nastrouhat na kolečka, prosolit a nechat 3 hodiny odležet. Vodu slít a rukama vymačkat do druhého lavoru. Přimíchat nálev. Vařit 80 °C 20 minut.
Pikant na topinky 2 kg rajčat – spařit – oloupat, 4 větší cibule, 12 stroučků česneku na plátky, 2 malé šálky cukru (dětské), 2 malé šálky octa, 2 kávové lžičky čili, 2 kávové lžičky kari, 2 kávové lžičky pálivé papriky, 2 kávové lžičky soli, 6 kávových lžiček rozinek Všechno vařit 1 hodinu a dát do sklenic horké. Do cca 4 370 ml sklenic.
strana 21
Pikantní paprika 3 kg papriky, kozí rohy, chilli papričky, 2 kg cibule, 20 dkg cukru, 2 dl octa, 1 Deko, 1 l oleje. Vše pomlet, rohů a papriček přidat dle chuti, na závěr koření též dle chuti. Vařit nejméně půl hodiny do požadované hustoty.
Povidla 1/8 l octa, 5 kg švestek, 1 kg cukru nasypat na horu. 10 hod. bez míchání, potom ¼ hod. na 3 st. míchat. Na ocet položit švestky slupkou dolů.
Sladkokyselé okurky Nálev: 1l octa, 2,5 l vody, 120 g soli, 750 g cukru, 2 lžíce hořčičného semena, 10 bobkových listů, 10 g celého pepře, 2 g nového koření, 6 hřebíčků. Do sklenic: mrkev, cibule, kopr, česnek, (křen, saturejka). Sterilizace: 20 min. při 80 °C.
Toasty 1 lunch, 1 kg paprik, 200 g sádla, 1 kg rajčat, ½ kg cibule, 1 palička česneku, ½ balíčku Deka, 300 g tvrdého sýra, 6 feferonek, 1 vepřová, konzerva,Sterilujeme asi 20 minut při 100°C
Toasty s masem 1 kg rajčat, 1 kg paprik, 3 větší cibule, 3 paličky česneku, 1 a ½ balíčku Deka, 3 feferonky, ½ kg bůčku, 1 lunch. Vše podusíme asi 1 hodinu, přidáme ½ kg bůčku, 1 lunch. Vše pomeleme, přidáme 2 dl. oleje, pepř a sůl dle chuti. Vaříme ještě asi ½ hodiny. Sterilujeme asi 1 hodinu při 100°C.
Zavařená dýně s ananasovou trestí 1 kg dýně, 1 dl octa, 350 g cukru krystal, 3 kolečka citronu, 4 hřebíčky. Nakrájenou dýni ponoříme do vody, přidáme ocet a necháme 24 hod macerovat. Potom scedíme, přidáme 500 ml vody, cukr, kolečka citronu, hřebíčky a za občasného míchaní vaříme až dýně zesklovatí. Po vychladnutí dáme do sklenic, nahoru nakapeme pár kapek ananasové tresti a ještě pár kapek citronu. Sterilujeme 20 min při 80 °C.
strana 22
Zelenina 50 g soli, 160 g cukru, ½ l octa, dolijeme vodou, ponoříme a nalijeme na zeleninu.
Zelí nakládané Svaříme 4 l vody, 1 litr octa, 300 g cukru, 45 cukerínů, 160 g soli a 2 lžičky hořčičného semínka Do vlažného nálevu zamícháme 2 lžičky pyrosiřičitanu (pyrosulfidu). Nálevem zalijeme 7 kg zelí a necháme 3 dny uležet. Občas promícháme.
strana 23
Jídlo: Americké kotlety 4 silnější kotlety, sůl, pepř, olej na pečení Směs na potírání: 1 šálek vývaru, 2 lžíce worcesteru, 2 lžíce oleje 1 lžíce octa, 1 lžíce hořčice, 1 lžička mleté papriky, 3 rozetřené stroužky česneku, na špičku nože chilli, ½ lžičky glutasolu Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme směsí z výše uvedených přísad a vložíme do pekáče s olejem do trouby. Trochu podlité dusíme a pečeme do měkka za častého potírání pikantní směsí. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky nebo s rýží.
Bramborové placky Uvařené brambory nastrouhat do mléka. 30 g (1/3 kostky) kvasnic, mléko slít, 1 vejce, polohrubá mouka, špetku soli, kynout 2 hodiny. Na prst rozválet a nechat aspoň ½ hodiny kynout.
Brynzové halušky 1 kg brambor, 2 vejce, špetka soli, 500 g hrubé mouky trocha sádla,300 g brynzy, prorostlá uzená slanina Brambory oškrábeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Smícháme je s vejci, solí a hrubou moukou a vypracujeme hustší těsto. Asi 2 – 3 l vody přivedeme k varu a těsto do ní přes speciální síto na halušky protlačíme. Vařím zhruba 2 minuty. Když halušky vyplavou na povrch, vyjmeme je, omastíme sádlem, přidáme brynzu a vše zamícháme. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na pánvi, rozdělíme na jednotlivé porce a přelijeme vyškvařeným tukem.
Děkanské řízky 4 kotlety, 3 celá vejce, l lžička pepře, l lžička sladké papriky, kmín, majoránka, 3 stroužky česneku, lžíce solamylu, sůl, olej Kotlety zbavíme kostí, naklepeme a osolíme. Ze všech ostatních surovin připravíme směs, do které kotlety naložíme. Necháme je dva dny uležet v ledničce. Pak ve směsi opečeme na oleji. Podáváme s chlebem.
strana 24
Farářovo tajemství 6 plátků vepřové kýty, 6 plátků sýra, cibule, sůl, pepř, olej (na pomazání plechu) Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Položíme na olejem vymazaný plech. Na maso rozložíme na kolečka nakrájenou cibuli, zakryjeme plátky sýra a dáme do trouby péct. Až je sýr roztavený a maso měkké, vyjmeme z trouby a podáváme s bramborami.
Guláš s bramboráčky 250 g uzeného bůčku, 500 g cibule, mletá sladká paprika, 1 kg hovězího masa, 200 ml červeného vína, trocha chlebové strouhanky a jedna nastrouhaná brambora na zahuštění, 1 klobása, sůl, drcený černý pepř, 2 chilli papričky, nastrouhaná kůra z citronu, 1 lžička kečupu Uzený bůček nakrájíme na drobné kostičky vhodíme do většího hrnce a na prudkém ohni vyškvaříme. Přidáme nasekanou cibuli, opečeme ji dozlatova a přisypeme sladkou papriku. Pak do hrnce vložíme maso nakrájené na kostky, zamícháme a podlejeme červeným vínem. Pomalu vaříme 30–60 minut. Poté šťávu zahustíme chlebovou strouhankou a nastrouhanou bramborou. Nakonec přidáme nakrájenou klobásu. Osolíme, ochutíme pepřem, rozdrcenými chilli papričkami, citronovou kůrou a kečupem. Vše zamícháme a krátce povaříme. Podáváme s bramboráčky. TIP: guláš zjemníme sladkou smetanou.
Holoubci aneb Plněné zelné listy 500g mletého masa, 50g slaniny, 1 menší hlávka bílého zelí, 2 velké cibule, 1 str. česneku, 2 vejce, 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce strouhanky, 1 lžička hladké mouky, voda nebo vývar, 1 hrst sekané petrželky, olej, mletý pepř a sůl. Mleté maso dáme do misky, přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu, utřený česnek, víno, vejce, sůl a mletý pepř, nakonec vmícháme strouhanku a směs podle potřeby zahustíme. Vše dobře promícháme. Odložíme do chladu. Hlávku zelí rozebereme na jednotlivé listy, osušíme a zabalíme do nich válečky masové směsi. Takto zabalené holoubky spíchneme párátkem, vložíme do olejem vymaštěného kastrolu, posypeme sekanou cibulí a pod pokličkou pečeme zvolna v mírné troubě. Před dohotovením zaprášíme základ moukou, podlijeme vodou nebo vývarem a necháme ještě 15 minut povařit. Nakonec přidáme sekanou petrželku, případně dochutíme solí.
Hrách a kroupy Hrách a kroupy uvařit každé zvlášť. Usmažit cibulku, do hotové česnek, majoránku, pepř, vegetu. Přidat hrách a kroupy. strana 25
Chléb 1 kg hladké mouky, 50 g kvasnic, 3 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, 6 dl vlažné vody, 3 polévkové lžíce octa. Do mísy skoro 1kg mouky, sůl, kmín, promícháme. Uděláme důlek a rozdrobíme kvasnice, zalijeme trochou vody. Pak k vodě přidáme ocet a jak se udělá kvásek, smícháme vše dohromady, vymícháme těsto, necháme 20 min. kynout, znovu vymícháme a necháme 45 min., dáme na pomoučněný vál, přidáme trochu mouky (zbytek z kg), vytvoříme bochník. Necháme 15 min. kynout. Položíme na vymazaný plech (sádlo), potřeme rozšlehaným bílkem a 6x propíchneme špejlí až na dno. Peče se 15 min. nejvyšší, potom 45 min na 150 °C. Až ho vytáhneme, tak ho potřeme slanou studenou vodou s kmínem.
Játra na jalovci 600 g vepřových jater, 80 g uzené slaniny, 1 dl šlehačky (i víc), 40 g sádla nebo oleje, lžíce mouky, mletá sladká paprika, bobkový list, jalovec, sůl a červené víno. Játra nakrájíme na nudličky, zaprášíme hladkou moukou a paprikou a na rozpáleném tuku opečeme. Přidáme na jemné nudličky nakrájenou slaninu, jalovec a bobkový list, podlijeme lžící červeného vína a podusíme pod pokličkou. Pak pokličku odděláme a necháme šťávu vysmahnout. Před dokončením zalijeme šlehačkou, vyjmeme koření, dosolíme a podáváme s knedlíkem.
Krupicový závin (polštářky) 1/8 vlažné vody, 1 vejce, sůl, lžíce tuku (oleje), polohrubá mouka. Udělá se tužší těsto a nechá se ½ hodiny odpočinout. Mezi tím se umíchá 50 g másla se 2 žloutky, 1/8 smetany nebo mléka, sůl, 160 g krupice a ze 2 bílků sníh. Těsto se rozválí, pomaže připravenou nádivkou, svine a krájí na kousky, které se dají do slané vody vařit. k uvařeným se dává ovocná šťáva (sirup) a sype se opraženou strouhankou.
Kuře po Kanadsku 1/8 másla, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, (cukr), 1 lžička octa, 1 lžička soli, 1 lžička worcesteru, 1 lžíce sojové omáčky, ½ lžičky chilli, ¼ lžičky pepře, ½ sklenice pikantního kečupu, 24 hodin nechat uležet, podlít vodou a péct.
strana 26
Kuře staropražské pečené 1 kuře, 1 stroužek česneku, 70 g másla, 1 lžíce plnotučné hořčice, 3 lžíce oleje, strouhanka, citrónová šťáva, 2 špetky oregana, 1 lžička kari, sůl, z utřeného česneku, hořčice, kari, oregana, citrónové šťávy, soli a oleje umícháme pastu, kterou potřeme půlky kuřete.Necháme odležet přes noc v chladničce. Obě půlky kuřete ještě trochu osolíme, pokladem kousky másla a posypeme strouhankou. Mírně podlejeme a dáme do vyhřáté trouby. Podléváme vodou nebo vývarem.
Kuřecí křídla v pálivé omáčce 1 malá cibule, 1 palička česneku, 100g cukru, 200ml kečupu, 2 polévkové lžíce octa, 2 kávové lžičky ostré hořčice (dala jsem Dijon), chillies, 12 ks křídel (4 stehna), sůl, trochu worchesterové nebo sojové omáčky Cibuli najemno nakrájíme, česnek prolisujeme. Smícháme s cukrem, kečupem, octem, worchesterovou nebo sojovou omáčkou a hořčicí. Uvedeme do varu a za stálého míchání asi 2 min. povaříme. Přidáme sůl a chillies. Křídla (stehna) dáme těsně k sobě do misky, zalijeme omáčkou a upečeme. Příloha: nejlépe pečené brambory.
Langoše 400 g hladké (polo) mouky, 30 g droždí, špetka cukru, asi 2 dl mléka, sůl, 2 lžíce rozehřátého tuku, 1 vejce nebo žloutek, mouka na vyválení, tuk na smažení. Mouku prosejeme do mísy, doprostřed rozdrobíme droždí, přidáme cukr s trochou vlažného mléka, rozmácháme a přikryjeme. Když droždí vykyne, doplníme sůl, tuk, vejce a zbytek mléka. Zpracujeme na nepříliš tuhé těsto, které poprášíme moukou a necháme kynout. Potom tvoříme placičky a necháme je kynout.
Malgašský bong 300 g vepřové kýty, 300 g hovězí roštěnky, 8 lžic kečupu, 100–150 g strouhaného sýra, 1 menší až střední cibule, 2 ½ lžičky sladké papriky, 1 lžička pepře, 1 ½ lžičky worchesetru, 3 špetky soli, olej na smažení. Maso nakrájíme na menší kostky, opepříme a opaprikujeme je a dobře vše promícháme. Rozpálíme olej, vložíme maso a 7 – 8 minut restujeme, mícháme vařečkou. Pak přilijeme kečup, přidáme worchester a osolíme. Za stálého míchání se vytváří barevná omáčka. Po 3 minutách přisypeme strouhaný sýr a mícháme 2 minuty, sýr se ve šťávě rozpustí, omáčka má tu správnou barvu a je příjemné pikantní chuti. Sundáme z ohně a rychle vmícháme syrovou cibuli strana 27
nakrájenou na kolečka. Cibule se prohřeje, ale zůstane syrová. Příloha: vždy rýže, zelenina, salát.
Marinované medailonky 1kg vepřového masa (nejlépe panenka, ale může být i plecko nebo kotlety), popř. Lze použít i kuřecí řízky Na marinádu: 1,5 dl oleje, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 menší cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, 1 lžíce oblíbeného koření (staročeské, na steaky, gyros a pod.), 1 lžíce medu, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce worcesteru – vše rozmixovat dohromady Maso nakrájíme na menší kousky, naklepeme a narovnáme do misky s marinádou. Přikryjeme alobalem a necháme alespoň 2 dny uležet. Uleželé maso smažíme zprudka na rozpáleném oleji. Do výpeku přilijeme trochu vody, povaříme a medailonky šťávou přeléváme. Podáváme se smaženými brambůrky a oblohou.
Maso s anglickou slaninou Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme jako bifteky. Na druhé pánvi necháme zesklovatět cibulku, přidáme anglickou (kostky) a opečeme. Přidáme šlehačku, promícháme, vložíme maso a prohřejeme. Podáváme s vařenými bramborami.
Nakládané maso 1 kg masa (krkovička, plecko) nakrájet na kostičky, přidat 3 lžičky Vegety, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře, 1 lžičku kari, 2 lžičky sladké papriky, 1 lžičku pálivé papriky, 2 lžičky solamylu a 4 žloutky. Vše promíchat, dát na misku, zakapat troškou maggi a olejem (víc). Na vrch pokládáme cibulí nakrájenou na kolečka. Uložíme do ledničky na min. 24 hodin.
Nezavinuté dvojctihodné závitky mistra Josefa Hlinomaze 6 roštěnek, 6 vepř. řízků, náplň jako do ptáčků Roštěnky potřít hořčicí a naskládat náplň. Přiklopit vepř. řízky.
Pizza 300 g hl. mouky, ½ kostky droždí, 200 ml vlažné vody.
strana 28
Zadělat kvásek, zamíchat, nechat kynout (asi ½ hod). Přidáme 3 lžíce oleje a necháme znovu kynout (asi ¼ hod). Před pečením propícháme vidličkou, pečeme na 200–250°C.
Překvapení na grilu 600 g vepřové kýty, švestky nebo švestkový kompot, 2 jablka, sůl, tymián, pepř, 150 g slaniny Malé silnější řízky z vepřové kýty podélně nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Do každé kapsy vložíme 2 vypeckované švestky a dva tenké plátky jablka. Při okrajích řízky sklepeme, aby náplň při úpravě nevypadla, posolíme, poprášíme rozemnutým tymiánem, mletým pepřem, potřeme olejem a asi 10 minut grilujeme. Vedle grilujeme plátky slaniny. Podáváme s chlebem.
Pikantní plněné vepřové řízky 600 g vepřové kýty, 100 g másla, 2 dl oleje, 2 cibule, 100 g šunky, 2 vejce, 3 stroužky česneku, feferonky, strouhanka, sůl, pálivá paprika Řízky z vepřové kýty naklepeme. Na rozehřátém sádle s trochou oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, na malé čtverečky nakrájenou šunku a rozsekanou feferonku. Po osmahnutí přidáme vejce, třený česnek, strouhanku a vše dobře promícháme. Směsí pokryjeme polovinu řízku, přehneme a upevníme grilovacími jehlami. Řízky po obou stranách osolíme, poprášíme mletou pálivou paprikou a na rozehřátém oleji po obou stranách opečeme. Podáváme s rýží a míchaným zeleninovým salátem
Plněná kuřecí prsa 2 kuřecí prsa, lžíce nakrájených kuřecích jater, ½ lžíce nasekaných oloupaných mandlí, kousek rohlíku, 2 lžíce mléka, 1 lžička jemně sekané petrželky, 2 lžíce oleje, 40 g strouhaného sýra, bílý pepř, sůl Do kuřecího masa vyřízneme kapsu, maso osolíme a opepříme. Játra promícháme s mandlemi, nakrájeným rohlíkem namočeným v mléce, solí pepřem a petrželkou. Směsí naplníme kapsy, spíchneme je párátky a zprudka opečeme na oleji. Pak přimísíme do pekáčku, podlejeme výpekem z pánve, maso ještě poklademe vločkami másla a upečeme doměkka.Ke konci pečení posypeme obě kapsy sýrem a necháme ho na povrchu roztavit. podáváme se smaženými bramborovými lupínky ve tvaru srdíček a zdobíme zeleninou. Vymíchat ořechy, hrozinky ½ l mléka, namazat formu sádlem, Pletenou vánočku pomazat vajíčkem s mlékem.
strana 29
Rarášci paní hostinské 600 g kuřecích stehen, sůl, mletý pepř, 1–2 vejce, 1 lžička sójové omáčky, 50 ml piva, 2 lžičky hořčice,1 lžíce solamylu, olej na smažení, hlávkový salát a ředkvičky na ozdobení 1. Kuřecí stehna vykostíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Maso osolíme a opepříme. v misce rozšleháme vejce, přidáme sójovou omáčku 2. Kousky masa vložíme do těstíčka a necháme alespoň 1 až 2 hodiny odležet. Pak v kastrůlku rozehřejeme dostatečné množství oleje a maso v těstíčku na něm osmažíme dozlatova. Osmažené kousky přendáme na papírový ubrousek a necháme je okapat od přebytečného tuku. 3. Na talíř narovnáme hlávkový salát, přidáme na nudličky nakrájené ředkvičky a naskládáme osmažené kousky masa – rarášky. Jako přílohu podáváme vařené brambory.
Staročeská svíčková pečeně na smetaně 50 g hovězí svíčkové nebo pěkného špalku zadního hovězího, 50 g slaniny, 1 středně velká cibule, asi 200 g kořenové zeleniny, 60 g másla, hovězí vývar, ¼ l zakysané smetany, 5 kuliček pepře, 8 kul. nového koření, 2 bobkové listy, špetka tymiánu a sůl. Svíčkovou nebo zadní hovězí odblaníme, opláchneme, otřeme a protkneme tenkými proužky slaniny. Svíčkovou nebo hovězí ze staršího kusu raději potřeme rozpuštěným máslem a necháme do druhého dne odležet v chladnu. Zbytek slaniny nadrobno nakrájíme a rozškvaříme, přidáme máslo a v tomto horkém tuku opečeme připravené maso po celém povrchu. Potom maso vyjmeme, do tuku dáme na kostičky nakrájenou cibuli, na tenké plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a osmahneme. Do zeleniny potom vrátíme opečené maso, osolíme, přidáme koření, trochu podlijeme vývarem a pod pokličkou pečeme v troubě. Při pečení přeléváme maso šťávou a podle potřeby podléváme hovězím vývarem z odřezků nebo vodou, aby se zelenina nepřismahla, protože by omáčka zhořkla. Měkké maso vyjmeme ze šťávy, zeleninu se šťávou necháme prochladnout, vyjmeme koření, omáčku spolu se zakysanou smetanou jemně rozmixujeme a ještě asi 10 minut za stálého míchání povaříme. Podle potřeby přisolíme. Ke svíčkové na smetaně zásadně podáváme jemný houskový knedlík, přidat můžeme řez citronu, brusinkový kompot a nahusto ušlehanou smetanu.
Sýrová roláda (od Marušky) 300 g tvrdého sýru – cihly
strana 30
Náplň: 120 g másla, 150 – 200 g šunky, 3 tavené sýry, 3 vejce natvrdo, lžička hořčice, cibulka, sekaná petržel, 1 ster. okurka, sůl, pepř, alobal. Máslo, sýry a hořčici, petrželku, nastrouhanou okurku, sůl a pepř dobře umícháme. Tvrdý sýr dáme v mikroténovém sáčku vařit asi na 10–15 min. Teplý sýr rozválíme na alobalu na placku. Nebo sýr hrubě nastrouháme, rozložíme na plech a necháme v troubě 5 min. rozpustit. Já používám tuto metodu. Na placku dáme polovinu náplně, poklademe šunkou a pokrájenými vajíčky a pokryjeme druhou polovinou náplně. Pevně stočíme, zabalíme do alobalu a dáme do lednice ztuhnout. Druhý den krájíme na plátky.
Taštičky s houbami Vepřové řízky z kýty (může být i vyšší kotleta), sůl, pálivá paprika, olej Řízky po obvodu nařízneme a na tenko vyklepeme paličkou, osolíme a opaprikujeme. Rozdělíme na ně houbovou směs, kterou přehnutím řízku v polovině zabalíme, okraje spíchneme jehlami na závitky – poslouží též párátka. Potřeme olejem a grilujeme (nebo smažíme v oleji) doměkka. Podáváme s brambory či salátem, ovšem postačí i chléb. Náplň pro 4 řízky: 100 g nakrájených hub, 20 g másla, 2 vejce, 50 g strouhaného sýra, sůl, mletý pepř, zelená petrželka Pokrájené houby osmahneme na másle, zalijeme několika lžícemi vody dle potřeby, osolíme a dusíme doměkka. Poté zalijeme vejci a umícháme na řidší konzistenci. Přidáme strouhaný sýr, pokrájenou petrželku, dle chuti mletý pepř a promícháme.
Vepřová kotleta na kmíně 4 kotlety bez kostí, kosti odkrojené z kotlet, 2 větší cibule, 2 středně velké jedlé houby (můžeme se však obejít i bez nich), sůl, kmín, hladká mouka, polévka, 150 g sádla. Nejprve dáme do hrnku vařit kosti, které jsme odřízli z kotlet, vodu mírně osolíme. Zatímco se nám vaří polévka, kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme a osolíme. Necháme odležet a mezitím si očistíme a nakrájíme houby nebo cibuli (nejlépe obojí). Kotlety obalíme v mouce a na polovině tuku dozlatova opečeme. Na jiný rendlík dáme druhou polovinu tuku, zpěníme na něm cibuli s houbami a vložíme na kotlety, které pokmínujeme a dusíme pod poklicí. Když jsou měkké, vyndáme je, šťávu zaprášíme moukou, necháme vysmahnout, poté zalijeme připraveným vývarem a necháme přejít varem. Dle libosti dochutíme, do omáčky vložíme kotlety, prohřejeme a podáváme s dušenou rýži.
strana 31
Vepřová kotleta se žampiony 2 vepřové kotlety, sůl, pepř, 100 g žampionů, sádlo Vepřovou kotletu po obou stranách naklepeme, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme sádlo, vložíme kotlety, pokrájíme na ně očištěné žampiony a po obou stranách i se žampiony osmahneme. Podáváme s chlebem nebo hranolky.
Vepřové maso dušené na kmíně 500 g vepřového masa, 50 g sádla, l větší cibule, kmín, sůl, hladká mouka. Vepřové maso (nejlépe z plece) omyjeme a nakrájíme na kostky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, osmahneme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa, osolíme, okmínujeme a necháme pustit šťávu. Pak maso podlijeme (nejlépe vývarem z kostí) a dusíme doměkka. Pak zahustíme moukou rozkvedlanou ve studené vodě, necháme ještě povařit a dle potřeby i přisolíme.
Vepřové maso dušené na pepři 500 g vepřové plece, 50 g sádla, l větší cibule, pepř, sůl, hladká mouka. Stejný postup jako u předešlého receptu, jen místo kmínu použijeme pepř. Podáváme s bramborem.
Vepřové maso se zeleninou 600 g vepřové plece, 100 g tuku, 3 cibule, 100 g sterilovaného hrášku, kořenová zelenina (mrkev, petržel),cibulová nať, brukev, 1 kyselá smetana, hladká mouka, sůl Cibuli osmahneme na tuku, přidáme osolené maso a po všech stranách opečeme. Opečené podlijeme horkou vodou a dusíme. Když je téměř měkké, přidáme trochu tuku, hrášek, na kostičky nakrájenou mrkev a petržel, naťovou cibulku, brukev a dusíme, až je zelenina měkká. Nakonec rozkvedláme v kyselé smetaně
Vepřové ve vlastní šťávě s paprikami a česnekem 500 g vepřového masa z plecka, krkovice nebo libového bůčku, 2 cibule, 6–8 zelených paprik, 4–6 stroužků česneku, sůl, kmín, lžíce oleje Maso nakrájíme na menší kostky, na oleji zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme osolené maso, pokmínujeme a dusíme téměř doměkka. Přidáme na nudličky nakrájenou papriku a na plátky nasekaný česnek a ještě podusíme. Hotové podáváme s chlebem či bramborem.
strana 32
Vepřový řízek na houbách 600 g vepřové kýty, 200 g tuku, 3 cibule, hladká mouka, kmín, sůl, 150 – 200 g hub Maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme. Drobně nakrájenou cibulku osmahneme na sádle, vložíme na ni připravené řízky, které osmahneme, zaprášíme moukou a po chvíli zalijeme vývarem, přidáme kmín a řízky dusíme. Téměř měkké řízky vyjmeme, šťávu procedíme přes hustý cedník a vylijeme zpět na řízky. Přidáme houby uvařené ve slané vodě a nakrájené na menší kousky. Vše dochutíme solí a krátce povaříme.
Vepřový řízek v županu 4 řízky z vepřové kýty, sůl, 1 vejce, 50 g polohrubé mouky, 1/81 mléka, pažitka, kari koření, olej na smažení. Plátky masa na okraji nařízneme, naklepeme, ovšem ne příliš tence a po obou stranách osolíme. Mezitím co odpočívají, připravíme si těstíčko z mouky, mléka, nakrájené pažitky, dvou nebo tří špetek kari koření a soli. Řízky máčíme v těstíčku a smažíme na oleji. Podáváme s chlebem namazaným hořčicí nebo klasicky s bramborem a oblohou.
Zapékané kotlety Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme v tlakovém hrnci. Podlijeme 1 dl. vody a zavřeme asi na 5 – 10 minut. Nádivka: měkký salám, koření, 1 syrové vejce, 2 lžíce šlehačky, menší cibule. Kotlety dáme na pekáč, potřeme nádivkou a posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Přilijeme šťávu z hrnce a zapečeme v troubě, aby byl sýr růžový.
Zatloukané řízky Vepřové maso, strouhanka, vejce, olej Nejlepší jsou z krkovice. Kosti odřízneme, maso osolíme a na vále na osolené strouhance naklepáváme paličkou po obou stranách. Čím více strouhanky se nám povede do masa zatlouct, tím je řízek lepší. Pak ho obalíme v rozšlehaném vejci. Hned klademe na pánev na rozpálený olej.
Zelí Zelí povaříme ve vodě (kolik zelí tolik vody – objem). Na kastrolku zpěníme cibulku na sádle, přidáme kávovou lžičku (mírný kopeček) mouky, na velkou sklenici zelí a osladíme (asi 2 lžičky cukru). Zamíchat a zkusit. Chvilku podusit, potom přidat zelí a podusit asi 5 minut.
strana 33
Nápoje – zmrzliny: Bailey's 2 SALKA mléka vařit 1 ½ hod., ½ l rumu, 1 šlehačka
Džus 3 pomeranče, ½ kg mrkve, 50 g kyseliny citrónové. Do tlakáče, vařit 2 hodiny, rozmixovat a přecedit do nálevu (7 l vody + 1 kg cukru), převařit nálev.
Mražená káva 150 g cukru, 1 dl vody, 4 vejce, 4 lžíce silné černé kávy, 200 g šlehačky, 2 šálky slazené silné černé kávy, 50 g šlehačky, lžička cukru, jádra ořechů. vodu s cukrem smícháme a necháme přejít varem. Ušleháme žloutky a zvolna k nim přidáme vlažný sirup z cukru a vody. Společně ušleháme do pěny. Přidáme šlehačku a sníh z dvou bílků, ochutíme a dáme zmrazit. Do 4 vysokých sklenic rozdělíme 2 šálky oslazené kávy, přidáme zmrzlinu (ne moc tuhou), zdobíme šlehačkou a ořechy.
Vaječný koňak 6 žloutků, 1 kondenzované mléko slazené, ušlehat a potom dát povařit ½ l rumu a 1 vanilkový cukr.
Zmrzlina 1 1 šlehačka, 2 vejce, cukr moučka (podle chuti) vanilkový cukr, oplatky. Ušlehat šlehačku a pak přidat cukr, vanilkový cukr, 2 žloutky a ušlehaný sníh.
Zmrzlina 2 ½ l smetany ušleháme s 120 – 150 g mletého cukru a přidáme nakrájené jahody.
Zmrzlina 3 3/4 l rozmixovaných jahod, ¼ l šlehačky, 1 kondenzované slazené mléko smíchat a zmrazit.
strana 34
Zmrzlina domácí 2 dl. kond. neslazeného mléka, 2 dl. nesvařeného mléka, polévková lžíce vanilkového pudinkového prášku, vrchovatá lžíce mletých ořechů, 1 žloutek, 2 bílky, 100 g krystalového cukru, kousek másla V trošce mléka rozmícháme cukr, žloutek, pudinkový prášek. Přilijeme mléko promícháme a vaříme pod bod varu. (Nesmí se vařit.) Vložíme do nádoby s vodou a mícháme do vychladnutí. Jakmile je hmota vlažná, vmícháme tuhý sníh a mleté ořechy. Nalijeme do vaničky a necháme ztuhnout. Kávová zmrzlina: místo ořechů 2 lžíce silné černé kávy.
Zmrzlina jahodová 1 vejce, 6 žloutků, 8 dl mléka, 1 vanilkový cukr, 140 g krystalového cukru, 120 g prolisovaných jahod. Vejce, žloutky a cukr mícháme do pěny. Za stálého míchání postupně přidáváme mléko, pak do vodní lázně a za stálého míchání do zhoustnutí. Dvakrát přecedíme přes síto z umělé hmoty. Do vychladlého přidáme jahody a dáme zmrazit (můžeme po chvíli mrazení přidat 1–3 dl ušlehané šlehačky.
strana 35
REJSTŘÍK Americké kotlety........................13 Bailey's.......................................23 Bílkový chlebíček.........................5 Bílkový chlebíček.........................5 Bramborové placky....................13 Brynzové halušky.......................13 Burisony v karamelu....................5 Cikánská omáčka..........................9 Cukrkandl.....................................5 Čalamáda......................................9 Červená řepa.................................9 Čokoládové trubičky....................5 Děkanské řízky...........................13 Dunajské vlny...............................6 Dýně...........................................11 Džus............................................23 Farářovo tajemství......................14 Fešák.............................................6 Guláš s bramboráčky..................14 Harlekýn.......................................6 Holoubci zelné listy....................14 Hraběnčiny řezy...........................6 Hrách a kroupy...........................14 Chléb..........................................15 Chrupinky.....................................7 Jablečná roláda.............................7 Jablečné řezy................................7 Jablečník.......................................7 Játra na jalovci............................15 Ježci z nepečeného těsta...............7 Karamelové oplatkové řezy..........8 Kečup z Dobrušky (ostrý)............9 Kornoutky.....................................8 Košíčky.........................................8 Krém 1..........................................9 Krém 2..........................................9 Krupicový závin.........................15 Křehké knoflíky............................9 Kuře křídla v pálivé omáčce.......16
Kuře po Kanadsku......................15 Kuře staropražské pečené...........16 Kynuté buchty - vánočka............10 Langoše......................................16 Laskonky....................................10 Linecké dobré.............................10 Malgašský bong..........................16 Mandlové pečivo........................10 Marcipánové mušličky...............10 Marokánky..................................10 Maso s anglickou slaninou.........17 Meruňkové řezy s pudingem......11 Mocca kolečka............................11 Mražená káva.............................23 Mufiny tvarohové.......................11 Mušličky.......................................1 Myslivecké knoflíky.....................1 Nafoukánky..................................1 Nakládané maso.........................17 Nálev na okurky 1......................10 Nálev na okurky 2......................10 Natažený štrúdl.............................1 Nevařená šťáva z ovoce.............10 Nezavinuté závitky.....................17 Nugátový řez................................1 Okurky s cibulí (od Marcelky)...10 Okurky sladkokyselé..................11 Olejová bábovka...........................2 Ořechové měsíčky........................1 Oříškový dort................................2 Ovocný koláč litý.........................2 Pařížské rohlíčky..........................2 Perníčky........................................3 Perník............................................3 Pikant na topinky........................10 Pikantní paprika..........................11 Pikantní plněné vepřové řízky....18 Piškot se šlehačkou.......................3 Piškot se želatinou........................3
strana 36
Pizza...........................................17 Plněná kuřecí prsa......................18 Povidla........................................11 Překvapení na grilu.....................18 Pudinkové kuličky........................3 Rafaelo..........................................4 Rakvičky.......................................4 Rarášci........................................19 Remeše.........................................4 Rybí pomazánka...........................4 Rychlý chlebíček..........................5 Řezy, roláda..................................5 Řezy, tang.....................................5 Sněhové rohlíčky..........................6 Staročeská svíčková...................19 Sýrová roláda od Marušky.........19 Škeble...........................................5 Šlehačka........................................6 Taštičky s houbami.....................20 Tatrankové křehké pracny............6 Toasty.........................................11 Toasty s masem...........................11 Třená bábovka..............................7 Třešňové florentinky....................6 Tvarohové koláčky.......................6 Tyčinky z černými rožky..............7 Vaječný koňak............................23 Vánočka........................................7 Velikonoční beránek.....................7 Věnečky........................................8 Vepřová kotleta na kmíně...........20 Vepřová kotleta se žampiony......21 Vepřové maso dušené na kmíně. 21 Vepřové maso dušené na pepři...21 Vepřové s paprikami...................21 Vepřové se zeleninou..................21 Vepřový řízek na houbách..........22 Vepřový řízek v županu..............22 Větrníky........................................8 Višňové kuličky............................8 Vosí hnízda...................................7
Zapékané kotlety........................22 Zatloukané řízky.........................22 Zelenina......................................12 Zelí..............................................22 Zelí nakládané............................12 Zmrzlina 1..................................23 Zmrzlina 2..................................23 Zmrzlina 3..................................23 Zmrzlina domácí.........................24 Zmrzlina jahodová......................24
strana 37
strana 38
