Utrecht is klaar voor de lente!

frisse mosterd

smaakmaker op tafel

IS T A GR ANT KR #2

lente 2015

www.frissemosterd.nl

Fotografie: Ruben May

Utrecht is klaar voor de lente! We zien de zon steeds vaker, de lucht wordt langzaam blauwer en de terrassen raken elke week voller. Het perfecte moment voor een krant met een kop koffie. Voor je ligt de tweede editie van Frisse Mosterd. Met dit keer meer pagina’s en meer verhalen van Utrechtse ondernemers. Nieuws over de smaakmakers in de Utrechtse horeca, want er gebeurt van alles in de stad. Nieuwe koffiebarretjes, ruige vlees concepten en

restaurants heeft veroverd, zien we verschillende

leven heeft gehad. Bij Speck op ‘t Ledig Erf of

binnenkort zelfs een echte cocktailbar die zich

nieuwe zaakjes die zich nu enkel richten op een

in Beers & Barrels aan de Oudegracht weten ze

moet gaan meten met de rest van Nederland.

lekker kippetje. Biologisch, van de rotisserie met

precies wat je bedoelt.

Het gaat goed met de Utrechtse horeca. Het

huisgemaakte bijgerechten of een lokaal gebrou-

aanbod wordt steeds veelzijdiger en ondernemers

wen biertje. We spraken met de ondernemers

Gaat het dan alleen maar om nieuw en hip?

zijn niet bang om voor een eenduidig concept

achter Kloek en Kippig over deze nieuwste trend.

Nee, vooral niet. Sommige smaakmakers zijn

te kiezen. Doe één ding goed, dan komt de rest

Sowieso is er veel aandacht voor vlees. Hoewel

al jaren actief in de Utrechtse horeca en geven

vanzelf lijkt het motto.

mensen misschien bewust minder vlees eten,

op hun eigen manier kleur aan het aanbod. Het

hebben we zo nu en dan nog steeds zin in een

zijn deze verborgen pareltjes zoals Madeleine

Zo zien we een nieuwe trend: Kip. Kip is hot.

mooi stuk entrecote of rib-eye van de grill. En dan

Bar | Bistro of restaurant VIS&MEER die je keer

Nadat de hamburger definitief haar plek in de

het liefste afkomstig van een koe die een goed

op keer blijven verrassen.

I feel like Chicken tonight.

p2

Kaas uit de Twijnstraat.

p6

Vis & veel meer in de Drieharingstraat.

p7

2

FRISSE MOSTERD

3

LENTE EDITIE 2015 Kip, patat en appelmoes bij Kippig

I feel like Chicken Tonight

De beste kip in Utrecht

Een bushalte verwijderd van Kloek vind je op de

een kipverhaal. ‘Klanten komen vaak binnen met

Loeff Berchmakerstraat een piepklein zaakje:

een herinnering van vroeger. Het is heel grappig

Kippig. En de naam zegt het al: ook hier draait

om te horen dat iedereen een ander gevoel heeft

het om kip! De afhaalzaak van Kim Bouwens

bij kip en je dat met een grote glimlach komt

is sinds een paar maanden open in de smalle

vertellen. Dat zal ook wel met de sfeer in de zaak

straat vlakbij de Neude. ‘Wij verkopen hier halve

te maken hebben, het is een beetje kneuterig,

en hele kippen van het spit, om mee naar huis te

huiselijk, maar vooral toegankelijk.’ En die toe-

nemen. We zijn dik anderhalf jaar bezig geweest

gankelijkheid wil Kippig in de toekomst ook naar

met dit idee, we moesten het nu gewoon doen.

andere delen van de stad gaan brengen. Kim wil

We wilden terug naar de basis; onze jeugd. Kip,

graag uitbreiden om ook de rest van Utrecht blij

patat en appelmoes! Je gaat als volwassene

te maken met een afhaalkip. ‘De toekomst zal

Naast Kloek en Kippig kun je ook hier

natuurlijk niet zo snel meer naar een pannen-

uitwijzen of het lukt, maar de ambitie is er zeker

terecht voor een lekker kippetje:

koekenhuis, vandaar Kippig: als een andere,

om groter te worden, met meerdere locaties in

verse, simpele optie op alle bekende afhaal-

onze stad,’ aldus de eigenaresse.

producten in de stad’. Het is de afgelopen tijd al gezellig druk geweest in de kleine zaak. Vooral de vele verhalen van

Madeleine Op ’t Wed in een hoekje weggestopt zit

“Toen ik klein was gingen we op wintersport en aten we altijd een kippetje op de piste.’

Bar & Bistro Madeleine. Hier serveren ze een heerlijk boerderijkippetje met seizoensgroenten en mosterdsaus.

klanten hebben Kim verbaasd: iedereen heeft Madeleine Bar | Bistro Wed 3a 030 2310100 madeleine-utrecht.nl

In Amsterdam is het al een tijdje een hit: KIP. De Bierfabriek op het Rokin, Rijsel in Oost of bij de Goudfazant in Noord. Maar met de opening van twee nieuwe kipzaken, kunnen we ook zeggen dat de trend in Utrecht een feit is. Reden om de betere kipadresjes van onze

Keuken & Deli

Domstad eens te bezoeken.

Hier hangt de kip al jaren aan het spit in tekst / Fotografie: Kylie Fletcher

een klassieke rotisserie. Het vlees wordt langzaam gegaard en geserveerd met huisgemaakte dikke frieten.

Kloeke kip

Keuken & Deli Oosterkade 30 030 2522617 keuken-deli.nl

Alle bieren op fles zijn van Utrechtse bodem van brouwers als deLeckere en Ceaux. Ook zie je in

Onlangs is aan Vredenburg Kloek geopend. Een

de zaak het kip thema in van alles terug:

restaurant waar twee producten centraal staan:

zo zijn de twee grote lampen boven de bar

kip en bier. Utrechts bier welteverstaan. Lazlo

oude voederbakken.

Zocher

Massop is samen met zijn vader Kees eigenaar en is trots op het eindresultaat. ‘We zijn een hele

Lazlo ziet de komst van Kloek als een positieve

Bij Zocher is de biologische poussin

tijd aan het boren en zagen geweest, hadden wat

aanvulling voor het Vredenburg. ‘We zitten

al jaren een begrip; onder ander op

bouwtechnische problemen, maar de zaak is nu

pal tegenover Tivoli, dus we hopen dat mensen

z’n Portugees met Piri Piri.

up and running. De laatste tijd zagen we dat de

die het muziekcentrum bezoeken lekker een

stad overspoeld werd door burgertenten, maar de

hapje komen eten bij ons. Deze straat was

kip zag je maar weinig. Daar werd ons idee voor

nooit zo levendig, maar met onze zaak hopen

een kippenzaak geboren; als leuke tegenhanger,

we verandering in te brengen en van dit

maar met hetzelfde gemak van de burger.

stukje Utrecht ook een bloeiend horecagebied

Café Brasserie Zocher Lucasbolwerk 21 030 2322127 zocher.nl

te maken.’

Surinaams eethuis Aarti “We serveren bij Kloek de Nederlandse Tante Door. Hollands, antibioticavrij en ambachtelijk.”

In dit rijtje mag de lekkerste roti van onze stad natuurlijk niet ontbreken. De echte Surinaamse Roti kip kerrie haal je in Utrecht al sinds 1983 eigenlijk maar op één plek, aan de

Wat ons speciaal maakt is dat wij de Nederlandse deli

Tante Door gaan serveren. Deze kip is Hollands, antibioticavrij en ambachtelijk. Ze heeft een

van

ruime stal, een natuurlijk dag- en nachtritme, is

drukke Kanaalstraat in Lombok.

het spit

kleinschalig opgegroeid en krijgt geen groeibevorderaars. Een goede kip dus,’ aldus Lazlo. Kloek heeft de uitstraling van een moderne bruine kroeg, met een simpele ontspannen sfeer.

Kloek

Vredenburg 31 030 - 879 29 99 www.kloekutrecht.nl

Kippig

Loeff Berchmakerstraat 15 030 - 231 62 59 www.kippig.nl

Surinaams eethuis Aarti Kanaalstraat 75 030 2938325 eethuis-aarti.nl

4

FRISSE MOSTERD

5

LENTE EDITIE 2015

Madeleine Bar | Bistro: een verborgen parel op ‘t Wed. Niet heel veel mensen in Utrecht kennen het, maar toch zit het er al twee jaar: Madeleine Bar | Bistro. Het is zo’n plekje dat steeds meer Utrechters in hun hart sluiten. Een adresje om aan vrienden door te vertellen, ook al wil je het misschien liever voor jezelf houden. tekst: Joris Roovers Fotografie: Ruben May

Twee jaar geleden besloten Martijn Broekhuijse,

Stomende pannen en flessen wijn

Vincent van Vulpen en Pim van Moorsel een nieuwe zaak te starten: een frans georiënteerde

Het gaat om sfeer, niet alleen om een goed bord.

Het is een lichte keuken met makkelijk verteer-

bistro in de voormalige Reünie. Waarom Frans?

“L’Ami Jean in Parijs is een perfect voorbeeld

bare gerechten. Licht wordt sowieso de nieuwe

Simpelweg omdat het hun favoriete keuken

van hoe een restaurant moet zijn” zegt chefkok

trend. En ik mis een goede Chinees. Soms heb ik

was. Waarom een bistro? Omdat het toegan-

Rik de Jonge . “Een kok die continu in stomen-

gewoon zin in een lekkere bak noodlesoep.”

kelijk is en het bovendien nog aan ontbrak in

de pannen staat te roeren, mensen die bijna bij

de Utrechtse Horeca.

elkaar op schoot zitten en waar de flessen wijn overal op tafel vliegen. En het gaat ook om een

Place de la Madeleine

beetje eigenheid. Bij Chez Jacqueline hier in Utrecht loopt bijvoorbeeld de oma van de eige-

“Madeleine komt van Place de la Madeleine in

naresse nog in de bediening. Ook zo’n restaurant

Parijs” zegt Pim. “Een plek waar altijd wat

dat eigenlijk nergens bij hoort. Dat is top!”

gebeurt, zowel qua verkeer als in de winkels erom heen. Er zijn veel modehuizen, maar vooral veel eetwinkels en restaurantjes.” Die reuring wilde ze terug zien in de zaak. Een plek waar je hoog en laag kunt zitten, alleen een glas wijn kunt drinken of een hele avond uitgebreid gaat eten. Een laagdrempelig eetcafe op restaurant

Madeleine Bar | Bistro Wed 3A 030 23 10 100 www.madeleine-utrecht.nl

Rik: “Bij Chez Jacqueline hier in Utrecht loopt bijvoorbeeld de oma van de eigenaresse nog in de bediening. Ook zo’n restaurant dat eigenlijk nergens bij hoort. Dat is top!”

niveau met tegelijkertijd de gezelligheid en sfeer van een bruin cafe. Dat is Madeleine.

Het gaat goed met de horeca in Utrecht volgens Rik. Er komen steeds meer leuke zaakjes bij.

Op je bord liggen Franse klassiekers, maar dan

Goede koffiebarretjes, mooie huiskamer-

wat lichter en eigentijds. Denk aan slakken of

restaurantjes en ambitieuze ondernemers.

zwartpootkip gevuld met hazelnoot. “De Franse

Waar het aan ontbreekt? De diversiteit, andere

keuken is van zichzelf nogal heftig dus daar

soort keukens.

spelen we op in. Er wordt veel gekookt met

“Ik kook zelf Frans, dus als ik vrij ben wil ik het

groenten, veel op gevoel, en alles in het seizoen.

liefste een ander soort keuken proeven. De viet-

We bieden een eerlijke keuken zonder poespas.”

namese keuken is bijvoorbeeld heel interessant.

De dagverse producten bij Madeleine Bar | Bistro worden dagelijks geleverd door Deli XL uit Nieuwegein. www.delixl.nl

“Soms heb ik gewoon zin in een lekkere volle kom noodlesoep.” foto: Ruben May | www.rubenmay.com

6

FRISSE MOSTERD

7

LENTE EDITIE 2015

John en Peter: “We wilden een grote zaak met buitenlandse allure: VIS&MEER.” Na jarenlang succes met de Garde en BIS besloten Peter Bijl de Vroe en John Elzinga dat het tijd was voor een nieuwe uitdaging. Ze wilden een grote stoere viszaak zoals je ziet in Frankrijk, Spanje of Portugal. Dat is nu zes jaar geleden: VIS&MEER bestaat deze lente vijf jaar en is niet meer weg te denken uit de Drieharingstraat. Tekst: Joris Roovers Fotografie: Richard Wortel - www.carrotcompany.com

Ze leerden elkaar kennen bij Opoes Eethuis, twintig jaar geleden. John als chef en Peter als bedrijfsleider. Als ze ooit iets voor zich zelf zouden beginnen, zouden ze het samen doen. Dat was de afspraak. Het begon met de Garde in de Drieharingstraat. Hoewel de zaak top draaide

“Ik houd van alle kazen, maar niet op mijn brood!”

voelde het al snel te klein. “Het was toch prop-

Peter: ”Ik kan dan wel heel stoer zeggen, we doen alleen vis, maar het gaat erom dat al onze gasten kunnen genieten van een heerlijke middag of avond.”

pen, mensen die op de trap stonden te wachten. We wilden meer.” Dus begonnen ze BIS op de

Mensen die er nog nooit zijn geweest zullen zich

Lijnmarkt. Lunch, catering, high tea, tapas, diner;

verbazen. De smalle entree in de Drieharing-

ze deden alles. Tien jaar lang stonden ze er met

straat doet niet vermoeden dat er zo’n grote zaak

veel plezier, maar toch bleef het kriebelen. Ze

van ruim 330 m2 achter zit. Via de bar kom je in

droomden van wat groots.

een open ruimte met comfortabele zitplaatsen en een grote open keuken. Toch lijkt het alsof

Kazenrij Stalenhoef zit al ruim acht jaar op de Twijnstraat. De winkel staat nokje vol met allerlei

Peter: “VIS&MEER bestaat nu vijf jaar. We hebben vastgehouden aan onze droom en dat is gelukt.”

soorten ambachtelijke kazen uit binnen- en buitenland. Ze hebben zelfs het grootste assortiment van Utrecht en omstreken ‘en dat maakt ons uniek,’ aldus eigenaar Pascha Stalenhoef. tekst/ Fotografie: Kylie Fletcher

er nog veel mensen zijn die de stap over de drempel niet wagen. Peter: ”Wij hebben er aan bijgedragen dat er meer vis wordt gegeten in Utrecht, maar toch zijn er nog steeds voorbijgangers die schrikken bij het woordje vis en

Stalenhoef maakt zelf geen kaas. “Daar zijn

De toekomst ziet de eigenaresse rooskleurig.

liever een lekker stuk vlees eten. Ik kan dan wel

anderen goed in. Wij weten gewoon heel goed

“De Twijnstraat bloeit de laatste tijd echt op en

heel stoer zeggen, we doen alleen vis, maar het

wat we in moeten kopen om weer te verkopen.

is eindelijk op de kaart gezet. Er hangt hier een

gaat erom dat alle gasten kunnen genieten van

En we hebben ruim 275 verschillende soorten.

hele fijne sfeer. Er komen hier veel verschillende

een heerlijke middag of avond in ons restaurant.

Het kaasverkopen zit trouwens al jaren in de

soorten mensen. Vaste klanten, maar ook veel

familie; mijn vader had vroeger een winkel aan

toeristen en toevallige passanten. De komst van

En daarom bieden ze veel meer dan vis. Denk

de Rijnlaan.’

het nieuwe station bij de Oosterkade gaat ons

aan mooie entrecotes van de grill of een lams-

hopelijk nog verder helpen. Maar dat zullen we

bout in eigen jus met een puree van knolselderij.

nog moeten zien. Naast de klanten in de winkel

Bij VIS&MEER kan iedereen terecht voor een

leveren we ook aan zo’n dertig verschillende

avond uit eten, daar hoef je niet per se een

restaurants in de omgeving. De zaken gaan dus

visliefhebber voor te zijn. Als je maar van lekker

goed!,” zegt Pascha met een grote glimlach op

eten houdt. Toekomstplannen? “De focus blijft

haar gezicht.

voorlopig op VIS&MEER. We hebben nog genoeg plannen. Naast de zaterdag gaan we ook doorde-

In het voorjaar begint Stalenhoef weer met

Wat de Kazenrij uniek maakt is het brede aan-

weeks open voor de lunch en dit voorjaar openen

proeverijen in de zaak. Een middag vol kaas en

Naast het restaurant de Garde stond een grote

we naast de entree van VIS&MEER een kleine

wijn. Houd daarvoor de website in de gaten. En

ruimte leeg. Daar zat een kunstwinkel vol aborigi-

ijssalon. Heerlijk ijs en lekkere snacks voor onze

heb je altijd al in een zaak vol kaas willen wer-

nal achtige sculpturen met daarachter kleine

vaste gasten én voor al die mensen die nu nog

ken? Pascha is op zoek naar nieuw personeel!

kantoorunits die je kon huren. Hier moest het

VIS&MEER voorbij lopen.

bod, een specialiteit heeft de zaak niet volgens

gebeuren. Een zaak met buitenlandse allure

Pascha. “Ik wil geen van de kazen en producen-

zoals je die ziet in Berlijn, Lissabon of New York,

ten tekort doen, door er maar eentje te kiezen.

maar totaal niet verwacht in de Drieharingstraat.

Alle kazen zijn lekker en van een goede kwaliteit.

Een zaak waar vis centraal zou staan, want die

Welke de lekkerste is, zou ik dus ook niet kunnen

was er nog niet in Utrecht. “Grote schalen fruits

zeggen. We vreten hier kaas. Ik lust alles, het ligt er maar net aan in wat voor een bui ik ben. Ik eet

Kazenrij Stalenhoef

de mer, een uitgebreide wijnkaart en een open

Vis & Meer

keuken waar continu wat gebeurt. Dat was de

alleen geen kaas op brood. Dat vind ik zo vies!

Twijnstraat 66 030 273 2186

droomzaak die we voor ogen hadden en dat is

Drieharingstraat 4 030 - 200 01 88

Apart zeker, maar niet in die combinatie.’

www.kazerij.nl

wat we samen hebben opgebouwd’, zegt Peter.

www.visenmeer.nl

8

FRISSE MOSTERD

Uit de keuken van VIS&MEER

9

LENTE EDITIE 2015

Gratis is goed We hebben misschien wel het beste kraanwater van de gehele wereld, elk restaurant heeft veel kranen waar je dat geweldige verfrissende goed uit kunt halen, het kost de ondernemer bijna niets en toch doen we er in de horeca anno 2015 nog zo geheimzinnig over. Hoe kan dat toch? Ik heb het zelf vorige week nog meegemaakt. Ergens naar binnen om te gaan eten, sushi in dit geval in een leuk restaurantstraatje in Utrecht. Lekkere trek, kaart bekijken en direct maar even wat hapjes en een drankje bestellen bij de dame in de bediening. Paar sushi rolletjes, beetje sashimi, beetje warme saké en kraanwater… Nee, dat was niet mogelijk want we hebben alleen maar flessen water was de reactie van de serveerster die duidelijke instructies heeft gekregen van de eigenaar of directie om geen kraanwater weg te geven. Toch maar even

Limoncello di Fiorito: een prijswinnend familierecept.

gevraagd of het klopte dat er geen kraanwater was. Ze ontweek mijn vraag een beetje en

Twee broers gingen naar Italië en namen het familirecept van hun opa uit Sicilië mee terug naar

meldde vervolgens dat er alleen flessen water

Nederland. Dat is kort het verhaal achter Limoncello di Fiorito. In 2011 wonnen de broers tijdens

verkrijgbaar waren.

een internationale drankwedstrijd in Londen de zilveren medaille, het hoogst haalbare in hun klasse. We spreken met Benno Fiorito over het gele goud, want ook Utrechters weten het drankje steeds

Vis met Gamba & Bouillabaissesaus

Hoe is het toch mogelijk, we leven in 2015 en zit-

beter te vinden.

ten in de fase net na een flinke crisis! Er zijn dus

tekst: Mette Dijkstra

nog steeds ondernemers die weigeren om kraan-

Waarom limoncello?

Om je dat heerlijke mediterrane visgevoel ook thuis te laten ervaren hebben we chefkok John gevraagd

water gratis weg te geven. In elk welvarend land

om een klassieker van VIS&MEER met ons te delen: vis met gamba’s uit de oven, begeleid door een

om ons heen of aan de andere van de oceaan

rijke bouillabaissesaus. Lees het recept hieronder en geniet van een heerlijk visgerecht.

krijg je water, soms zonder te vragen en dit wordt

“Mijn opa komt van Sicilië en mijn oma uit

citroenschil en suiker verschillen van elkaar. Wij

veelal ook de gehele ochtend/middag/avond

Nederland. Tijdens een reis voor haar studie

namen dit recept mee, flessen pure alcohol die

aangevuld. Maar in Nederland, waar (volgens

hebben ze elkaar op het Italiaanse eiland leren

je in Italië gewoon in de supermarkt kan krijgen,

de Keuringsdienst van Waren) het bronwater op

kennen. Toen ze al een tijdje een relatie hadden

citroenen en we zijn thuis gaan brouwen.”

sommige plekken gewoon uit de kraan komt, pro-

zijn ze naar Nederland verhuisd. Mijn opa werd

beren we op een zure manier een extra Euro te

opeens veeboer, in plaats van ijscoboer, wat hij

verdienen en direct wat minder gastvrijer te zijn.

op Sicilië was. ‘Een deel van mijn familie woont

Recept 300 gram kabeljauwfilet 300 gram zalmfilet 6 schoongemaakte gamba’s met kop 650 ml bouillabaisse (zelfgemaakt of uit een potje)

70 ml droge witte wijn 30 ml Pernod 600 gram aardappelpuree 100 gram koude roomboter, in blokjes 6 kleine tomaatjes

12 worteltjes 2 citroenen, in partjes gesneden 1 eetlepel olijfolie zeezout peper zout

Bereidingswijze Verwarm de oven voor 180C. Snij de kabeljauw en zalm in zes stukken. Leg ze in de ovenschaal met de gamba’s ernaast. Verdeel 50 gram van de roomboter erover over de vis, schenk er de helft van de witte wijn over en bestrooi met peper en zout. Leg de tomaatjes in een andere ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout. Kook de worteltjes in ongeveer 8 minuten beetgaar in weinig water en houd warm. Warm de aardappelpuree op. Zet de vis 8 minuten in de hete oven, na 3 minuten de schaal met tomaatjes erbij zetten.

Iedere familie in Italië heeft namelijk een eigen recept voor limoncello. De verhoudingen alcohol,

Was het net zo lekker als daar?

nog steeds op Sicilië, dus Franco en ik besloten

“Onze vrienden waren ontzettend enthousiast,

Volgens mij werkt namelijk het precies andersom.

daar in 2007 eens heen te gaan voor familie-

maar dat was natuurlijk geen objectief oordeel.

Als er een fles kraanwater, gratis op tafel komt,

bezoek. We waren bij de nichtjes van mijn vader

Franco besloot een fles mee te nemen naar een

is er meteen een prettig en gastvrij gevoel, blijven

en kregen na een uitgebreid diner in de tuin een

Italiaans restaurant in Amsterdam om te zien wat

mensen langer zitten en bestellen sneller een

handgemaakte limoncello te proeven. Wow, dat

het echt waard was. Toen de eigenaar van het

fles wijn dan een glas. Na het diner bestelt men

was lekker! Dat maakte ons nieuwsgierig naar

restaurant om een doosje vroeg na het proeven

sneller een 2e kopje koffie met eventueel een

het recept.

konden wij niks, we hadden tenslotte maar twee

glaasje lekkers. En dus verdien je die Euro’s toch

flesjes staan thuis. Op aanmoediging van hem

Breng intussen de bouillabaisse zachtjes aan de kook, voeg de Pernod en rest van de wijn toe. De rest van de roomboter toevoegen en opschuimen met de staafmixer. Verwarm de borden voor.

wel, alleen op een andere manier.

zijn we gaan uitzoeken hoe we op een legale

Vul elk bord met een zesde van de aardappelpuree. Verdeel de vis over de borden en leg er een gamba bij. Leg de worteltjes en tomaatjes op het bord en schenk wat bouillabaissesaus om de vis. Serveren met een partje citroen.

periode en geef dat water gewoon eens gratis

manier konden produceren. Zo zijn we terechtgeOndernemer van nu, open de ogen en ga eens

komen bij de huidige brouwerij, Herman Jansen

met de tijd mee! We staan met z’n allen aan

in Schiedam.”

het begin van een mooie, nieuwe economische

Wanneer drink je het?

weg (of vraag er een symbolisch bedrag voor van een paar dubbeltjes), maar loop niet te piepen!

“Vooral op een warme zomeravond, na een lang diner. Een kopje gloeiend hete espresso met

Blogger Kasper Visser (43) is Foodblogger op

daarnaast een ijskoud glaasje limoncello, het

foodbrigade.nl en samen met Joris Visser

liefst in een glas dat zelf ook uit de vriezer komt.

eigenaar van restaurants Keuken & Deli en

Ik raad het iedereen aan om het zelf eens te

Speck Bar & Grill in Utrecht.

maken, dan geniet je er nog meer van.”

www.fiorito.nl

10

FRISSE MOSTERD

Speck Bar & Grill: Huisgerijpt dry-aged vlees vanuit de koelcel zo op je bord.

11

LENTE EDITIE 2015

Venue:“We zijn geen restaurant. En ook geen café.”

Dat klinkt als een mooi sprookje, maar bij Speck Bar & Grill op ‘t gebeurt het voor je neus. In de nieuwe zaak van Kasper en Joris Visser waan je je in een oude slagerij, inclusief mannen met witte

Wilfred Jager, eigenaar van Café Stadsgenoot, mede-eigenaar van café Jij en Wij, is sinds november

slagersjassen en zwarte stropdassen.

trotse eigenaar van zijn derde zaak in Utrecht: Venue-Utrecht. Een zaak die niet onder de noemer

tekst: Joris Roovers

café, noch onder de noemer restaurant valt. Het is een plek waar je kunt eten, drinken en dansen, en het liefst allemaal op dezelfde avond.

“We bieden een totaalpakket, een luxere uitgaansgelegenheid voor dertig plussers.”

“t Ledig Erf heeft er sinds kort twee nieuwe

“Vroeger deed de boer dit rijpen in een schuur,

horecazaken bij. Een daarvan is Speck Bar & Grill,

wij doen het in deze speciale koelcel waar

een restaurant waar alles om vlees draait. Bio-

iedereen het kan zien. Het vlees is de trots van

Wat wil je doen als je op vrijdag klaar bent met

met dit nieuwe concept probeert hij zijn manier

bij ons niet te hebben, als je hebt staan dansen

logisch vlees. Dat zie je niet alleen op de kaart,

deze zaak”. Mocht je je afvragen welk stuk vlees

werken? Een avond drinken, dansen en eten.

van genieten aan mensen over te brengen.

tot 23:00 uur en nog honger hebt, kun je gewoon

maar ook als je het restaurant binnen loopt.

nou waar in de koe zit, dan kun je even spieken

Op elke willekeurige volgorde kun je zo een

“Je komt hier om een avond lang te tafelen, een

een sateetje bestellen.”

Midden in de ruimte staat een enorme rijpings-

op de levensgrote zwarte koe die bovenop de

avond vullen bij Venue-Utrecht. De vrijdag en

dansje te wagen op de dansvloer en daarna nog

koelcel waar het rundvlees enkele weken zal

koelcel staat.

zaterdagavond staan volledig in het teken van

met een drankje in de loungehoek te chillen.”

tekst: Mette Dijkstra

rijpen voordat het op de grill belandt, net zoals

feest. Een DJ draait feel good muziek en de

Even wennen is het nog wel, dat om half tien de muziek harder gaat en de dansvloer wordt

dat vroeger gebruikelijk was. “Op die manier krijg

Dit soort grote gebaren zijn kenmerkend voor

zaak wordt gevuld met op funk, soul en disco

Echt op de route is het niet, net achter de

vrijgemaakt. Maar anders dan in veel andere

je een optimale smaakbeleving van het vlees”

het interieur van de zaak naar een ontwerp van

dansende mensen.

Bijenkorf in een kelder. “Je moet het wel kennen

zaken blijft een groot deel van de tafels gewoon

zegt Kasper Visser.

Frank van Rossum. Stoere, industriële elementen,

en kunnen vinden.” Maar je hoeft er ook niet per

staan, “mensen moeten rustig kunnen blijven

witte tegelwanden en lange tafels waar je gewoon

“Ik geloof erin dat dit gaat lopen,” zegt Wilfred.

ongeluk langs te lopen, want je kunt er gerust

zitten, ook als anderen al verplaatsen naar de

bij elkaar aanschuift. Je kunt bij Speck niet reser-

Er is volgens hem geen twijfel mogelijk dat het

langer dan vier uur doorbrengen. “We zijn ook

bar.” Wilfred hoopt met Venue iets toe te voegen

veren. Je loopt gewoon binnen en voor je het weet

een succes wordt, het moet de Utrechters alleen

geen restaurant,” waarmee Wilfred bedoelt dat

aan de bestaande horeca: “We bieden een

zit je met een glas wijn of bier aan tafel. Op het

nog geleerd worden hoe. Wilfred wil genieten en

het eten niet centraal staat. “En haast hoef je

totaalpakket, een luxere uitgaansgelegenheid

menu staat vanzelfsprekend veel vlees. Steak,

voor dertig plussers.”

Ribeye, pulled pork , biologische burgers en verschillende proeverijen. Een uitgebreide keuze aan bijgerechten maakt de vleessensatie compleet. Hoewel vegetariërs wel twee keer zullen nadenken voordat ze hier binnenstappen biedt Speck natuurlijk meer dan vlees. Je kunt hier ook gewoon voor een borrel terecht, een mooie vis van de dag of al is het alleen maar om even die sfeer van een ouderwetse slager te proeven.

Speck Bar & Grill

Ledig erf 10 030 - 636 87 98 www.speck-utrecht.nl

Venue Utrecht

Varkenmarkt 16 030 - 268 13 26 www.venue-utrecht.nl

12

FRISSE MOSTERD

LENTE EDITIE 2015

Circus Citroen #5 ging Back to School. Ranja met een rietje, old skool videospelletjes, broodtrommeltjes, spiekbriefjes en natuurlijk een klassefoto. Voor de vijfde editie van Circus Citroen gingen we weer eventjes terug naar school in het voormalig ROC aan de Amerikalaan te Utrecht. Dit keer geen industrieel erfgoed, maar een ouderwetse schoolkantine. Inclusief een fout schoolfeestje in de ballenbak. Tekst: Joris Roovers | Fotografie: Ruben May

Het is misschien niet een pand waar je dagelijks langs loopt, maar het voormalig ROC in Kanaleneiland stond alweer een tijdje leeg. Met het oog op herbestemmingsplannen zag Circus Citroen samen met het nieuw geformuleerde Krachtstation een unieke kans om dit pand nog even aan de Utrechters te laten zien. Een guerilla diner voor ruim 360 gasten,

Utrecht heeft er een nieuw concept bij:

verdeeld over twee avonden. Voor deze editie was Maarten Bout, souschef bij eetcafé Te Koop aan de Biltstraat, de aangewezen chefkok om een viergangenverrassingsmenu te bereiden. Een rouleaux van skrei met buikspek, gemarineerde varkensnek en een koffietaartje met koffie van The Village is slechts een greep uit de gerechten die geserveerd werden. Samen met een ouderwetse spreek-

Beers & Barrels

beurt, een onverwachtse overhoring en een foute hitjes disco was het een avond om niet snel te vergeten.

‘Bij Circus Citroen laat je je verrassen.’ Circus Citroen is guerilla dining in Utrecht. Niet weten waar, wat en met wie je eet. Het is een eenmalige ervaring op een unieke plek. Eerdere

Een oude werfkelder aan de gracht vormt het decor voor een nieuw stoer vleesconcept. Bierpullen,

edities vonden plaats in een leegstaande wasserette, op het dak van de

ruitjesblousen, leren schorten en mannen met baarden. Beers & Barrels is het nieuwe vlees en

Neudeflat, in de operatiekamers van het Antonius Ziekenhuis en in het

biermekka van Utrecht.

verlaten kantoor van Villa Jongerius. Bij Circus Citroen laat je je verrassen.

tekst: Mette Dijkstra | Fotografie: timur saglambilek

Hoe werkt het? Je koopt via internet een kaartje voor een viergangen verrassingsmenu

“We gaan veel voor Utrecht betekenen,” durft Wichert van Rijn zelfverzekerd te zeggen. Extra motivatie om dit waar te maken gaven zijn vrienden hem, die aanvankelijk niet al te enthousiast reageerden op het idee van Beers and Barrels. De vele goedkopere restaurants aan de Oudegracht trekken namelijk veel toeristen, voor Utrechters niet direct de place to be. Wichert hoopt met Beers and Barrels juist een stukje Utrecht aan de Utrechters terug te geven. “Dit is een plek met producten van goede kwaliteit.”

inclusief wijnarrangement. Op de dag van het diner ontvang je een sms met de locatie en geniet je van een avond Circus Citroen. Wanneer is de volgende editie? Like Circus Citroen op Facebook of meld je aan voor de nieuwsbrief via de website dan hoor je als eerste wanneer er weer een nieuw diner zal plaatsvinden.

Het is misschien ook wel gewoon een jongensdroom, een plek waar de mogelijkheden oneindig lijken en een concept waarbij Wichert zelf tot de doelgroep behoort. Zestig verschillende soorten speciaal bier, een dj-booth achterin de zaak en een industriële inrichting met veel hout en leer: het eindresultaat van vele avonden op onderzoek uit. “We moesten op zoek naar een concept dat bij de locatie paste. En naar een goede naam. “Beers and Barrels past perfect bij de uitstraling van de zaak, de ‘b’ is trouwens echt een goede letter. En het allitereert. Klinkt goed, toch?” En zo simpel hebben ze het durven houden. Een Duits concept, gevestigd in een werfkelder aan de Oudegracht met taptafels waar je zelf je biertjes kunt tappen en op de kaart staan burgers, kipgerechten en kreeft. Beers & Barrels brengt een fris en stoer concept naar de oude Utrechtse werfkelders. Na restaurant/café de Harbour en restaurant de Veiling aan de Veilinghaven is dit de derde zaak die Wichert met collega’s opent. En dit is niet de laatste, deze zomer openen ze een restaurant in de watertoren aan de Jutfaseweg.

Beers & Barrels

Oudegracht a/D Werf 125 , Utrecht 030 - 636 87 44 www.beersbarrels.nl

Circus Citroen www.circuscitroen.nl www.facebook.com/circuscitroen

13

14

FRISSE MOSTERD

Het festivalseizoen staat weer voor de deur en dat betekent dat we ook weer met de Firma Pickles Foodtruck op pad gaan. Zo staan we dit jaar maar liefst zes keer op foodfestival TREK (zie linkerpagina) en vind je ons ook op Rollende Keukens in Amsterdam. Proef onze vertrouwde gastroburgers op de leukste Nederlandse festivals. Met twee verdiepingen en een grill op het dak is het een eyecatcher op elk festival en met een ervaren team vanuit het restaurant in Utrecht serveren we op ieder evenement de lekkerste biologische burgers. Bekijk hier onze festival agenda en ontdek waar jij onze burgers kunt tegenkomen!

TREK Festival: Een openlucht restaurant met muziek, theater en kleinkunst.

AGENDA 13 mei - 17 mei | Rollende Keukens, Amsterdam

Utrecht is sinds vorig jaar een foodtruck festival rijker: TREK. Na twee

22 mei - 25 mei | TREK Festival, Utrecht

succesvolle en vooral zonovergoten edities in Utrecht en Den Haag maken ze zich dit jaar op om de rest van Nederland te veroveren met maar liefst zeven edities. Frisse Mosterd sprak met Emile Faulborn van EBM Events,

29 mei - 31 mei | TREK Festival, Maastricht

de organisator achter TREK. Stel dat je TREK in 3 zinnen moet omschrijven, wat zeg je dan?

5 juni - 7 juni | TREK Festival, Enschede

Het is een ongedwongen en verrassend familie evenement waarbij we een stadspark omtoveren tot een groot en gezellig openlucht restaurant; eten, drinken en (live) muziek wordt gecombineerd met theater en (klein)kunst. Het is bovendien gratis en dat maakt het heel toegankelijk.

20 juni | Mystic Garden Festival, Amsterdam

Wat maakt TREK anders dan andere foodfestivals? Het feit dat wij lokaal talent de kans geven om zich in een laagdrempelige

26 juni - 28 juni | TREK Festival, Nijmegen

setting aan een groot publiek te tonen. Daarbij moet je niet alleen denken aan singer-songwriters, maar ook aan kunstschilders, dichters of bijvoorbeeld beeldhouwers.

10 juli - 12 juli | TREK Festival, Den Bosch Hoe is TREK ooit ontstaan? We organiseerden vanuit EBM Events al eerder evenementen waarbij festival cateraars al een wezenlijk onderdeel waren van het event.

25 juli | Stekker in het Park, Utrecht

De laatste jaren maakte de mobiele catering zo’n grote creatieve- en kwaliteitsslag, dat we besloten om een festival om hen heen te bouwen.

29 augustus - 30 augustus | Mysteryland, Haarlemmermeer

Wat mis je nog in Utrecht in het horeca aanbod? Een echt goed Italiaans restaurant!

10 september - 13 september | TREK Festival, Den Haag

Wat zijn jullie toekomstdromen? Vorig jaar 2 steden, dit jaar 7. What’s next? Laten we eerst 2015 maar even afwachten, want zoveel steden aandoen in zo’n korte tijd is niet geheel zonder risico. Laten we hopen dat de weergoden ons allen goed gezind zijn en dat we een mooie lente en zomer

Heb je een groot evenement of festival waarbij we deze foodtruck in kunnen zetten, neem dan contact met ons op. We maken graag een afspraak!

tegemoet gaan! Van 22 tot 25 mei staat TREK in het Griftpark in Utrecht. Ben je benieuwd welke steden TREK dit jaar nog meer zal aandoen? Kijk dan op www.trek-festival.nl voor de data en locaties.

foodtruck

[email protected] | 030 - 231 79 71

Wil jij meewerken op onze Foodtruck? Voor het festivalseizoen zijn wij nog op zoek naar horecatoppers voor onze Foodtruck. Lijkt het jou wat om op de leukste foodfestivals te werken en weet je van aanpakken? Stuur dan een mail naar [email protected] en wie weet sta jij binnenkort samen met ons de lekkerste hamburgers te serveren.

16

FRISSE MOSTERD

PERSONEEL GEZOCHT

Medewerkers in de keuken Voor Speck Bar & Grill zijn we op zoek naar ervaren fulltime en partime koks die samen met ons de mooiste stukken vlees willen serveren in een mooie nieuwe zaak. Lijkt het jou wat om met huisgerijpt dry-aged vlees te werken en weet je van aanpakken, stuur dan je CV naar [email protected]

Café Nostalgia Horeca is van alle tijden. In Café Nostalgia blikt stadshistoricus Kees Visser terug op de horeca

OVER FRISSE MOSTERD

“Niet weten waar, wat, enrubriek met je eet.“ deze met wie Van Angeren’s Lunchroom aan van vroeger. Wat waren de hotspots van weleer

die we nu al lang niet meer kennen? We beginnen

Frisse Mosterd is een krant met nieuws van Utrechtse horeca ondernemers. Denk aan nieuwe concepten, bijzondere ondernemers, zichtbare foodtrends of verhalen van mensen achter de gevel; lokale leveranciers, bijzondere chef koks en doortastende ondernemers. Frisse Mosterd wil laten zien dat er een hoop gebeurt op culinair gebied in onze Domstad door middel van een gratis krant die we door de stad verspreiden. Frisse Mosterd heeft geen winstoogmerk en verschijnt zes keer per jaar in een oplage van 10.000 stuks.

de Lange Vie. tekst: Kees Visser

Van Angeren’s lunchroom aan de Lange Viestraat 2 was tot de jaren 70 van de vorige eeuw dé lunchroom van de binnenstad. Officieel heette het The American Lunchroom, maar in de (wat chiquere) volksmond werd het gewoon ‘Van Angeren’ genoemd. Daar ging je met je tante mooie taartjes, lekkere saucijzenbroodjes, pasteitjes of koninginnesoep eten. Lekker met een glaasje sherry of madeira. De lunchroom had een fraaie art-deco pui en was van binnen ook in die stijl ingericht. Vooral het centrale trappenhuis zag er heel bijzonder uit. Helaas kwam er na die

frisse mosterd

tijd een andere winkel en werd al dat moois verwijderd. Nu is er niets meer van terug te zien. Een echte, klassieke, chique lunchroom; waar vind

Colofon eindredactie Joris Roovers, Joris Visser redactie Mette Dijkstra, Kylie Fletcher, Kees Visser design Tubbs Design Heb je vragen, ideeën of wil je meeschrijven met Frisse Mosterd? laat het ons weten via [email protected]

je die nog in de binnenstad, nu Nooteboom aan het Oudkerkhof er ook al niet meer is?

Wie is hier nu raar?

DAG VERS

Net over tienen komen ze binnen. Buitenlanders, dat zie je van veraf. “Sorry, but our kitchen is closed.” “Why is everything closed?” zegt de man stomverbaasd. “This is Holland” zeg ik, “we eat at six”. Hij maakt een lachend wegwerpgebaar. Ach, jullie Fransen eten kaas die naar mijn voeten ruikt en jullie vrouwen hebben bossen haar onder hun oksels. Wie is hier nu raar? www.dagvers.nu