UJI BEBAN KERJA TERHADAP KINERJA ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT) SKRIPSI
OLEH: MARIA EVATRI TAMPUBOLON 110308074
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015 i
UJI BEBAN KERJA TERHADAP KINERJA ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT)
SKRIPSI
OLEH MARIA EVATRI TAMPUBOLON 110308074
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
5
ABSTRAK MARIA EVATRI TAMPUBOLON: Uji Beban Kerja terhadap Kinerja Alat Pengering Kelapa Parut, dibimbing oleh LUKMAN ADLIN HARAHAP dan AINUN ROHANAH. Tanaman kelapa merupakan tanaman kehidupan, karena keseluruhan bagiannya dapat dimanfaatkan manusia untuk memenuhi kebutuhannya. Salah satu pemanfaatannya adalah pengolahan daging buah yang diparut kemudian dikeringkan untuk dimanfaatkan dalam pembuatan roti, biskuit, permen; diambil santannya dan bahan pembuatan tepung kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk menguji beban kerja efisien pada kinerja alat pengering kelapa parut (desiccated coconut) dengan menggunakan kelapa parut sebagai bahan bakunya. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2015 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan cara studi literatur, pengujian alat dan pengamatan parameter. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, kadar air sebelum dan sesudah pengeringan, rendemen, uji organoleptik dan daya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beban kerja berpengaruh nyata terhadap kapasitas efektif alat, kadar air, rendemen, daya dan uji organoleptik aroma dan berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik warna dan rasa. Kata Kunci: Beban kerja, Alat pengering, Kelapa parut kering.
ABSTRACT MARIA EVATRI TAMPUBOLON: Test of the effect of workload on performance of grated coconut dryer, supervised by: LUKMAN ADLIN HARAHAP and AINUN ROHANAH. Coconut plant is a plant of life, because all its parts can be utilized to meet human needs. One of the utilization is grated coconut that can be used in making bread, biscuits, sweets, taking its milk and coconut flour. This study was aimed to examine the effect of workload on the performance of grated coconut dryer. This research was conducted in May until June 2015 in the Laboratory of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, Medan, by literature study, testing equipment and parameters observation. Parameters measured were effective capacity, moisture content before and after drying, yield, power and organoleptic tests. The results showed that the workload was significantly affected the effective capacity, water content, yield, power and organoleptic tests of aroma and not significantly affected to the organoleptic test of colour and flavour. Key words: Workload, grated coconut dryer, desiccated coconut.
i
RIWAYAT HIDUP Maria Evatri Tampubolon dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 20 Juli 1993 dari ayah Binsar Tampubolon dan ibu Rully Marbun. Penulis merupakan anak ketiga dari tujuh bersaudara. Pada tahun 2011 penulis lulus dari SMA Negeri 23 Jakarta Barat dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB). Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai anggota dan Paduan Suara Transeamus FP USU sebagai bendahara pada masa jabatan 2014/2015, Selain itu, penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium Termodinamika dan Pindah Panas pada tahun 2013/2014. Pada Tahun 2014, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik kelapa Sawit (PKS) PTPN IV Bah Jambi, Kab. Simalungun. Kemudian pada tahun 2015 mengadakan penelitian skripsi dengan judul “ Uji Beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Pengering Kelapa Parut (Desiccated Coconut)” di Medan.
ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Skripsi yang
berjudul “Uji Beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Pengering Kelapa Parut (Desiccated Coconut)” yang merupakan salah satu syarat untuk mendapat gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran dan kritikan yang sangat berharga kepada penulis sehingga Skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Untuk penyempurnaan Skripsi ini, maka kiranya penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang bersikap membangun agar kedepannya dapat memperoleh hasil yang lebih baik. Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi seluruh pihak yang membutuhkan. Terima Kasih. Medan, September 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI Hal. KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii DAFTAR TABEL ................................................................................................. vi DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... viii PENDAHULUAN ................................................................................................ 1 Latar Belakang .......................................................................................... 1 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3 Kegunaan Penelitian.................................................................................. 3 Hipotesis Penelitian................................................................................... 4 TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 5 Sejarah Kelapa .......................................................................................... 5 Botani Kelapa ............................................................................................ 6 Bagian-Bagian Tanaman Kelapa dan Kegunaannya ................................. 6 Kondisi Perkelapaan di Indonesia ............................................................. 8 Pengeringan Bahan Pangan ....................................................................... 10 Kelapa Parutan Kering .............................................................................. 12 Kapasitas Kerja Alat Dan Mesin Pertanian............................................... 15 Elemen Mesin............................................................................................ 15 Motor Listrik ................................................................................. 15 Sabuk-V ........................................................................................ 16 Speed Reducer ............................................................................... 17 Bantalan ........................................................................................ 17 Poros.............................................................................................. 18 Parameter yang Digunakan ........................................................................ 19 Kapasitas Efektif Alat.................................................................... 19 Kadar Air....................................................................................... 20 Uji Organoleptik .......................................................................... 20 Daya ............................................................................................. 21 Rendemen...................................................................................... 21 Analisis Ekonomi .......................................................................... 22 BAHAN DAN METODE PENELITIAN ............................................................. 29 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 29 Bahan dan Alat Penelitian ......................................................................... 29 Metode Penelitian...................................................................................... 29 Komponen Alat ......................................................................................... 30 Prosedur Penelitian.................................................................................... 32 Persiapan Bahan ............................................................................ 32 Pengujian Alat .............................................................................. 32 Parameter Penelitian.................................................................................. 33 Kapasitas Kerja Alat ..................................................................... 33 Kadar Air Bahan Sebelum dan Sesudah Pengeringan .................. 33 Rendemen ..................................................................................... 34 Uji Organoleptik............................................................................ 34 Daya .............................................................................................. 34 iv
Analisis Ekonomi .......................................................................... 35 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 36 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 48 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 50 LAMPIRAN .......................................................................................................... 53
v
DAFTAR TABEL No.
Hal.
1.
Spesifikasi desiccated coconut....................................................................... 15
2.
Skala hedonik untuk kelapa parut hasil pengeringan ..................................... 34
3.
Pengaruh beban kerja terhadap parameter .................................................... 36
4.
Uji DMRT efek utama pengaruh beban kerja terhadap kadar air .................. 37
5.
Daya yang dibutuhkan pada tiap perlakuan ................................................... 38
6.
Uji DMRT efek utama beban kerja terhadap uji organoleptik aroma............ 39
7.
Uji DMRT efek utama pengaruh beban kerja terhadap rendemen ................ 41
8.
Data hasil pengeringan kelapa parut kering (desiccated coconut)................. 42
9.
Biaya pokok pengeringan kelapa parut .......................................................... 43
10. BEP alat pengering kelapa parut .................................................................... 45
vi
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Hubungan beban kerja terhadap kadar air ....................................................... 37 2. Daya yang dibutuhkan pada tiap perlakuan .................................................... 38 3. Hubungan beban kerja terhadap aroma ........................................................... 40 4. Hubungan antara beban kerja terhadap rendemen .......................................... 41 5. Biaya pokok alat pengering kelapa parut pada tiap perlakuan ........................ 43 6. BEP alat pengering kelapa parut pada tiap perlakuan ..................................... 45
vii
DAFTAR LAMPIRAN No.
Hal.
1.
Flowchart pelaksanaan penelitian ................................................................. 53
2.
Data pengamatan kadar air awal (%) ............................................................. 55
3.
Data pengamatan kadar air akhir (%) ............................................................ 56
4.
Data pengamatan rendemen ........................................................................... 57
5.
Data pengamatan hasil pengeringan .............................................................. 58
6. Data pengamatan daya (Kg m⁄s) dan kapasitas efektif alat (Kg�jam) ................59 7.
Data pengamatan uji organoleptik aroma ...................................................... 60
8.
Data pengamatan uji organoleptik warna....................................................... 61
9.
Data pengamatan uji organoleptik rasa .......................................................... 62
10. Data pengamatan analisis ekonomi ................................................................ 63 11. Break even point ............................................................................................ 67 12. Net present value............................................................................................ 69 13. Internal rate of return .................................................................................... 73 14. Gambar kelapa parut ...................................................................................... 76 15. Gambar kelapa parut pengujian kadar air sebelum pengeringan ................... 77 16. Gambar kelapa parut pengujian kadar air setelah pengeringan ..................... 78 17. Gambar alat pengering kelapa parut (dessicated coconut) ............................ 79 18. Gambar teknik alat ......................................................................................... 80
viii
