RANCANG BANGUN ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT) SKRIPSI

RANCANG BANGUN ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT)

SKRIPSI

OLEH : KARTEN MALAU 100308068

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014

Universitas Sumatera Utara

RANCANG BANGUN ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT)

SKRIPSI

OLEH :

KARTEN MALAU 100308068/KETEKNIKAN PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat mendapatkan gelar sarjana di Program Studi keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si Ketua

Achwil Putra Munir, STP, M.Si Anggota

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK KARTEN MALAU : Rancang bangun alat pengering kalapa parut, dibimbing oleh LUKMAN ADLIN HARAHAP dan ACHWIL PUTRA MUNIR. Tanaman kelapa merupakan tanaman serba guna, yang keseluruhan bagiannya dapat dimanfaatkan manusia untuk menghasilkan keuntungan. Salah satu pemanfaatannya adalah daging buah diparut kemudian dikeringkan untuk menghindari perkembangan bakteri dan dapat dimanfaatkan untuk pembuatan roti, biskuit, permen, diambil santannya dan bahan pembuatan tepung kelapa. Untuk itu penulis membuat alat Pengering Kelapa Parut. Penelitian ini dilakukan pada bulan April hingga Agustus 2014 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan dengan cara studi literatur, pembuatan alat, pengujian alat dan pengamatan parameter. Parameter yang diamati adalah kapasitas alat, analisis ekonomi, break event point, net present value, internal rate of return. Hasil penelitian menunjukkan kapasitas alat 0,67kg/jam, biaya pokok Rp. 15.391,36 pada tahun ke-1, Rp. 13.739,39 pada tahun ke-2, Rp. 13.189,49 pada tahun ke-3, Rp. 12.915,02 pada tahun ke-4, dan Rp. 12.750,68 pada tahun ke-5, break event point 752,21 kg/tahun pada tahun ke1, 405 kg/tahun pada tahun ke-2, 290 kg/tahun pada tahun ke-3, 232,52 kg/tahun pada tahun ke-4, dan 198,03 kg/tahun pada tahun ke-5, net present value Rp. 118.963.293,2, internal rate of return 43,56%, berarti alat ini layak untuk dijalankan. kata kunci: alat pengering, daging buah kelapa, kelapa parut kering.

ABSTRAK Karten Malau: Design and construction of grated coconut drier, supervised by: Lukman Adlin Harahap and Achwil Purta Munir. Coconut is one of multifuction plant, every parted of it was usefu. One of its usage is fruit flesh grating and thendrying to avoid bacteria’s growth, so it can be used to prepair bread, biscuit, candy, taking the coconut milk and ingredient of coconut flour. Therefore, the writer was design and construction. This research has been done since April to August 2014 in Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan by literature study, construct testing and observing the equipment. The parameters observed were effective capacity, tested of the equipment, analyzed the economic value. Based on this research it was summarized that the effective capacity of the equipment was 0,67 kg/hour, basic costs were Rp.15.391,36 for the first year, Rp. 13.739,39 for the second year, Rp. 13.189,49 for the third year, Rp. 12.915,02 for the fourth year and Rp. 12.750,65 for the fifth year, break event point was 752,21 kg/year for the first year, 405 kg/year for the second year, 290 kg/year for the third year, 232,52 kg/year for the fourth year and 198,03 kg/year for the fifth year, net present value was Rp. 118,963.293,2, internal rate of return was 43,56%, its mean that this equipment was worthy to made. Key word: coconut dryer, coconut flesh, dry grated coconut.

Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP

Karten Malau dilahirkan di Simallopuk, pada tanggal 15 Desember 1990 dari ayah alm. Saudin Malau dan ibu alm. Masnur Sinaga. Penulis merupakan anak kelima dari tujuh bersaudara. Pada tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Parbuluan dan tahun 2010 masuk ke Fakultas Pertanian USU melaluli jalur Mandiri. Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai anggota, IMK (Ikatan Mahasiswa Katolik) St. Fransiskus Xaverius FP USU sebagai sekretaris pada masa jabatan 2012/2013, dan KMK (Keluarga Mahasiswa Katolik) St. Albertus Magnus USU sebagai anggota. Selain itu, penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium Mesin dan Peralatam pada tahun 2012/2013. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit di PT. Perkebunan Nusantara II (PTPN II) Sawit Seberang, Kab. Langkat Sumatera Utara pada Juli hingga Agustus 2013.

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyusun skripsi ini. Skripsi ini berjudul “Rancang Bangun Alat Pengering Kelapa Parut (Desiccated Coconut)” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat melakukan penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si., selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si., selaku anggota komisi pembimbing

yang

telah

banyak

membimbing

penulis

sehingga

dapat

menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.

Medan,

September 2014

Penulis

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Hal. KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... vi PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 4 Kegunaan Penelitian ............................................................................................... 4 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 5 Sejarah Kelapa ........................................................................................................ 5 Botani Kelapa .......................................................................................................... 5 Bagian - Bagian Tanaman Kelapa dan Kegunaannya ............................................. 6 Kondisi Perkelapaan di Indonesia ........................................................................... 7 Pengeringan Bahan Pangan ..................................................................................... 8 Kelapa Parut Kering .............................................................................................. 10 Peranan Mekanisasi Pertanian............................................................................... 14 Elemen Mesin ....................................................................................................... 15 Motor listrik............................................................................................... 15 Sabuk-V ..................................................................................................... 15 Speed reducer ............................................................................................ 16 Bantalan ..................................................................................................... 17 Poros .......................................................................................................... 17 Elemen Bahan ....................................................................................................... 19 Stainless steel ............................................................................................ 19 Aluminium ................................................................................................ 20 Besi ............................................................................................................ 20 Mekanisme Pembuatan Alat ................................................................................. 21 Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian............................................................ 21 Analisis Ekonomi .................................................................................................. 22 Biaya pemakaian alat ................................................................................ 22 Break even point ........................................................................................ 24 Net present value ....................................................................................... 26 Internal rate of return ............................................................................... 27 BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 28 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................... 28 Bahan dan Alat ...................................................................................................... 28 Metode Penelitian ................................................................................................. 28 Prosedur Penelitian ............................................................................................... 30 Persiapan ................................................................................................... 30 Pembuatan alat .......................................................................................... 31 Pengujian alat ............................................................................................ 31 Parameter yang Diamati ........................................................................................ 32 Kapasitas efektif alat ................................................................................. 32 Analisis ekonomi ....................................................................................... 32

Universitas Sumatera Utara

Break even point ....................................................................................... 34 Net present value ....................................................................................... 34 Internal rate of return ............................................................................... 34 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 35 Alat Pengering Kelapa Parut ................................................................................. 35 Proses Pengeringan ............................................................................................... 39 Kapasitas Efektif Alat ........................................................................................... 39 Analisis Ekonomi .................................................................................................. 41 Biaya Pengeringan Kelapa Parut........................................................................... 41 Net Present Value.................................................................................................. 44 Internal Rate of Return ......................................................................................... 44 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 45 Kesimpulan ........................................................................................................... 45 Saran...................................................................................................................... 45 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 46 LAMPIRAN................................................. ..........................................................47

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

1.

Spesifikasi kelapa parut kering (desiccated coconut). ....................................11

2.

Data hasil pengeringan kelapa parut kering (desiccated coconut). .................40

3.

Biaya pokok pengeringan kelapa parut ...........................................................42

4.

Break event point alat pengeringan kelapa parut ............................................43

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

1.

Grafik biaya pokok pengeringan kelapa parut ....................................................42

2.

Grafik break event point alat pengeringan kelapa parut .....................................43

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

1.

Flowchart penelitian ...........................................................................................48

2.

Perhitungan alat...................................................................................................50

3.

Spesifikasi alat ....................................................................................................51

4.

Analisis ekonomi.................................................................................................52

5.

Break event point ................................................................................................55

6.

Net present value.................................................................................................56

7.

Internal rate of return ........................................................................................58

8.

Gambar teknik alat ..............................................................................................60

9.

Diagram kontrol alat ...........................................................................................64

10. Gambar kelapa parut ...........................................................................................65 11. Gambar alat pengering kelapa parut ...................................................................66

Universitas Sumatera Utara