BioHolMi
INGYENES
?
2012. DECEMBER
?
január
www tól indul .bioho a lmi.hu
A környezettudatos fogyasztók iránytűje
Új utakon
Meséből valóság TEA feketén-zölden Kézműves Ízek Vására Étkezési kenyérgabonák kutatása az ÖMKI-nél Számvetés Biokozmetikumok Franciaországban Burgonyaünnep Babatvölgyben Ki nyeri az amerikai GMO-háborút? Filmajánló Biokonyha „Bionap az óvodában” Vigyázat! Ehető! Stratégiai megállapodás Zöld autóban biotej!
ÚJ UTAKON A kor kihívásának megfelelően, a sok éven át közkedvelt, ingyenes terjesztésű BioHolMi kiadvány nyomtatott verziója ezzel a lapszámmal megszűnik. Helyette a sokkal aktuálisabb, frissebb on-
line verzióval találkozhat hamarosan a Kedves Olvasó! Az eddigi egyoldalú híráramlást most interaktívvá téve minden regisztrált Olvasónk véleményezheti, kiegészítheti híranyagainkat, sőt
a témához kapcsolódó információival gazdagíthatja is tartalmát. Terveink szerint a BioHolMi portál 2013. január 2-val indul. Elérhető a www.bioholmi.hu címen.
Meghitt karácsonyi ünnepeket és az eljövendő új esztendőre békét, boldogságot, jó egészséget kíván minden munkatársa nevében a BioHolMi szerkesztősége!
!
Meséből valóság
BEMUTATKOZÁS
Valószínűleg sokan ismerik Rapunzelt, a Grimm testvérek híres mesefiguráját, a szépséges aranyhajú lányt, akit toronyba zárnak és a megmentésére siető herceg a lány hosszú hajfonatán kapaszkodik fel, hogy kiszabadítsa fogságából. Ez a mese ihlette a névválasztásban majd 40 éve azt a házaspárt, akik megalapították és mai napig vezetik a Rapunzel Naturkost céget Németországban. A magukat méltán a bio úttörőjének nevező cég több mint 35 éve teljes odaadással, tudatossággal és sikerrel gyártja biotermékeit. A kezdetekkor az alig 20 éves fiatalok augsburgi bio üzletének falán ez volt olvasható: „azért készítünk biotermékeket, mert nem tudjuk beszerezni azt, amit enni akarunk”. Saját igényük, óriási lelkesedésük és tudatosságuk indította el őket ezen az alternatív úton, harcolva a tömeggyártás, a mennyiségi szemlélet, a vegyszereket és egyéb mesterséges anyagot tartalmazó termékek gyártása ellen. A bioélelmiszerek körében a Rapunzel termékek kiváló minőségükkel, igényes csomagolásukkal mindmáig az élvonalba tartoznak. Törökországban Izmír környékén van egyik legjelentősebb létesítményük, ahonnan számos termékük származik: a híres és zamatos hegyi füge, sárgabarack, szárított paradicsom, törökmogyoró, szezám, fenyőmag. A Rapunzel létrehozta a „HAND IN HAND” partnerprogramot, melynek lényege, hogy az ellenőrzött ökológiai gazdálkodást összekapcsolják a méltányos kereskedelemmel.
2 BioHol?Mi?
(Fair Trade). Önálló logójuk a HAND IN HAND pecsét azon termékeken szerepel, melyek alapanyaga legalább 50%-ban HAND IN HAND patnerektől származik. Mintegy 70 termék viseli ezt a logót. Ide tartozik több alapanyag, mint pl. a kesudió, a quinoa, a Rapadura nádcukor, a kakaó, a cristallino nádcukor vagy a kókusz. A Rapunzel gyártotta a világon az első bio táblás csokoládét! Jelenleg mintegy 25-féle variációban kapható, melyek mindegyike HAND IN HAND eredetű. A termékpaletta rendkívül széles. Az alapvető alapanyagokon kívül (eredeti olasz tészták, gabonák, hüvelyesek, rizsek, sütési alapanyagok) jelentős helyet foglalnak el kínálatukban a feldolgozott élelmiszerek, melyekből gyorsan és egyszerűen varázsolhatunk az asztalunkra egészséges étkeket. (paradicsomos termékek, müzlik). A reggeli kásák a legújabb termékfejlesztés eredményei, melyek rendkívül hamar népszerűvé váltak a hazai vásárlók körében is. A bázis és gyümölcsös kásák sorát újabb hárommal egészítették ki: kakaós-banános, Hildegard-féle és egyensúly-lúgosító. Ez a meleg reggeli egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Mindössze 3 perc duzzadási idő elteltével kitűnő muníció a nap indításához, segítségével szervezetünk sok értékes tápanyaghoz és energiához jut. A kenyérre kenhető, magvakból készült 100 %-os natúr, valamint ízesített krémek szintén a cég csábító finomságai
2012. D E C E M B E R
közé tartoznak. A kesudióból, szezámból, mandulából, mogyoróból, földimogyoróból, makadámia dióból készült krémek számos változata közül választhatunk, melyek nem csak rendkívül ízletesek, hanem sok energiához és ásványi anyaghoz juttatják szervezetünket. Gyerekeknek különösen ajánlható az egészségtelen chipsek helyett. A dió és mogyorófélékből készült krémek kenyérre kenve, szó-
szok, öntetek, zöldséges és gabona ételek kiegészítésére, édességek, turmix italok készítésére is kiválóak. A Rapunzel krémek sokféleképpen használhatóak, a kreatív konyha nélkülözhetetlen elemei és sokoldalú felhasználásuk miatt soha nem válnak unalmassá. A 100%-os krémeket kombinálhatjuk mézzel vagy lekvárral, így kenve a kenyérre. De nagyon ízletesek különféle sajtokkal is.
Gyümölcsös burger Hozzávalók 2 személy részére: 2 db teljes kiőrlésű zsemle 50 g Rapunzel bajor krémsajt 25 g Rapunzel kesukrém kevés narancslé Különböző gyümölcsök pl.: alma, kivi, narancs, sárgabarack, eper Elkészítés: A kesukrémet keverjük el a bajor krémsajttal és a narancslével. A félbevágott zsemlék mindkét oldalát kenjük meg ezzel a krémmel, közé rétegekbe rakjuk le a gyümölcsdarabokat. Gyorsan elkészíthető, gyümölcsökben gazdag, ráadásul igen ízletes. Tízóraira kiváló. Elkészítési idő: 10 perc
Olajok A Rapunzel bio olajok a legkíméletesebb eljárással készülnek, így lehetővé válik, hogy az egészségünk szempontjából fontos természetes beltartalmi anyagokat az olaj megőrizze Az ellenőrzött ökológiai gazdálkodásban termesztett, válogatott olajos magvakat olajprésbe töltve alacsony hőmérsékleten kisajtolják és oxigéntől elzárva és fénytől védve máris az üvegekbe töltik. (ez a szabadalmaztatott Oxyguard csomagolás). Valamen�nyi étkezési olaj első sajtolású, nem extrahált és nem finomított.
Kínálatukban olyan olajkülönlegességek is megtalálhatók, mint az omega-3 zsírsavakban gazdag len étolaj vagy a kendermagolaj. Karácsony közeledtével mindenkinek eszébe jutnak a csábító sütemények. Nos, ezek is készülhetnek egészséges, szervezetünk számára értékes, olykor egzotikus alapanyagokbból. Ehhez kitűnő segítséget nyújt a Rapunzel küönleges sütési alapanyagaival: bio szárított élesztő, eredeti bourbon vaníliarúd és vanília por, agar-agar vagy szentjánoskenyérliszt a sűrítéshez, kókuszreszelék, kókuszolaj, transzzsíroktól mentes bio margarin (napraforgó olajas, olivaolajas és len étolajas) kakaópor, egész, őrölt és darabolt mandula- és mogyoró.
Karácsonyi sütemény
Kakaós sütemény – nagyanyáink receptje
Csokoládés-diós aprósütemény, kb. 35 db
Az alábbi adag egy 25 cm átmérőjű tortaformához elegendő.
Hozzávalók: 150 g RAPUNZEL cristallino nádcukor 2 ek RAPUNZEL juharszirup 170 g puha vaj 1 tojás 1 csipet só 280 g búzaliszt 40 g RAPUNZEL pekándió 60 g RAPUNZEL sötét tejcsokoládé
Hozzávalók: 175 g vaj 250 g RAPUNZEL tejcsokoládé 3 tojás 125 g RAPUNZEL cristallino nádcukor 3 tojássárgája 175 g RAPUNZEL mandula őrölve 100 g RAPUNZEL mandula egész 150 g RAPUNZEL magozott datolya 500 ml forrásban lévő víz, 3-4 ek. cristallino nádcukorral
Elkészítés: A csokoládét reszeljük le, a pekándiót vágjuk fel kis darabokra. A cristallino nádcukrot, juharszirupot, vajat, tojást és sót krémesre keverjük ki. Állítsuk össze valamennyi összetevőből a tésztát, majd formáljuk henger alakúvá és hűtőszekrényben 5-6 órán át hagyjuk állni. A hengert 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk fel és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. 190 C-fokon 10 percig süssük.
Elkészítés: A sütőt melegítsük 170 C fokra, a datolyát finomra vágjuk fel és a cukros vízben 3 percig főzzük. A mandulát vágjuk durvára és egy serpenyőben zsiradék nélkül rövid ideig pirítsuk. A vajat és a csokoládét gőz felett olvasszuk fel. Keverjük habosra az egész tojásokat a cristallino nádcukrot és a tojások sárgáját. Az őrölt és darabolt mandulát és a datolyát adjuk hozzá. Végül keverjük az egészet a csokoládé masszához. A tésztát öntsük egy kizsírozott kerek sütőformába és 50 percre tegyük a sütőbe.
A Rapunzel termékeket Magyarországon a Helios Bio-ker Bt. forgalmazza. Megvásárolhatók a bioélelmiszer nagykereskedésekben, bioszaküzletekben és webáruházakon keresztül. Bővebb információ, további receptek a www.heliosbio.hu honlapon találhatók.
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 3 ?
?
BEMUTATKOZÁS
Müzli recept 1978-ból
TEA
feketén-zölden
TÁPLÁLKOZÁS
Klasszikus meghatározás szerint a tea az aromás – részben koffein-, ill. teintartalmú – növények forrázatából készült frissítő italok gyűjtőneve. Számtalan fajtája létezik: a gyógyhatásukért fogyasztott gyógynövényteák, a gyermekek által közkedvelt gyümölcsteák, továbbá a hagyományosnak számító fekete teák, melyek kevésbé fermentált változatai az utóbbi időkben egyre nagyobb népszerűségre szert tevő zöld illetve fehér teák. Léteznek ezeken kívül speciális élvezeti teák, amelyek fogyasztása szintén egyre nő: ilyenek a Rooibosh teák, a Maté tea, a Lapacho tea stb. Vizsgálódásunk elsősorban a fekete és zöld teákra irányul, hiszen ezek adják a fogyasztás döntő hányadát, és elsősorban
élénkítő hatásuk miatt isszák. A zöld teának rákellenes hatást is tulajdonítanak.
A hagyományos termelés hátrányai A klasszikus teaültetvényeken továbbra is gyakran alkalmazzák a fejlet országokban betiltott növényvédő szereket (rovarölő szereket, gombaölő szereket) a termés maximalizálása érdekében, így súlyosan károsítják az adott terület élővilágát, ökoszisztémáját, és magukat a teamunkásokat is (gyakran halálos végű beteg-
Hull a hó,
teázunk!
Itt terem az öröm.
További információ és a teljes Sonnentor szortiment a magyarországi képviselőnél kapható: Bio Partner Kft, 1037 Budapest, Bécsi út 267, www.biopartner.hu
4 BioHol?Mi?
2012. D E C E M B E R
ségeket okozva), a szermaradványok révén a későbbi teafogyasztókat is. Az ültetvényeken létminimumon tengődők dolgoznak, közöttük nem ritka a gyermekmunkás sem. Éppen ezért, még ha nem is vásárolunk biotermékeket, legalább a FairTrade (méltányos kereskedelem) címkére figyeljünk!
Ökológiai gazdálkodásból! Az ökológiai gazdálkodásból származó teák előállítását rend szeresen ellenőrzik. A FairTrade rendszer garantálja a termelők és a szedők világpiaci ármozgásoktól független tisztességes megélhetését. Szermaradvány-vizsgálat nélkül nem is kerülhetnek forgalomba! A bio-teaültetvé nyeknél előírás a sövények és térhatároló fák ültetése, a ve gyeskultúra alkalmazása, hogy a hasznos rovarok és madarak megfelelő életérre leljenek. A trópusi, szubtrópusi területek egyik csodafája, a Neem fa (ejtsd: nímfa) egyszerre több hasznot is hajt: magjából nyerik az egyik leghatékonyabb biológiai rovarirtó szert. A mag présmaradéka kiváló trágyázóanyag, amellyel kiválthatók a műtrágyák, ráadásul a talajlakó kártevőket is gyéríti. A nitrogénigényes teaültetvényeket ezenkívül zöldtrágyával táplálják, valamint komposzttal gazdagítják. A talajt a kiszáradás ellen zöld növényi hulladékkal (mulccsal) takarják. Ezek zöme a teacserjék visszavágott hajtásaiból áll. A bio teaültetvények gazdái rendszerint tejelő teheneket is tartanak, s trágyájukat is itt hasznosítják.
Szüret és minőség A teaszüret fárasztó kézi munka. Az asszonyok az ágvégen lévő páros leveleket a
bimbókkal együtt csípik le, naponta több ezret. A kb. egy méter magas teabokroknak ezután egy-két hét áll rendelkezésükre, hogy újabb hajtást fejlesszenek. Az ültetvények néhánytól több száz hektárig terjednek, és saját feldolgozójuk is van. A tea minőségét – csakúgy, mint a borét – számtalan tényező befolyásolja: az ültetvény fekvése, kora, az évjárat, az évszak és az időjárás. Egy ugyanazon területről is különböző minőséget szüretelhetnek. Az egyik leghíresebb termőhelyen, Darjeelingben például márciusban kezdődik a szüret. Ekkor szedik a legjobb minőséget, amelyet First Flush-nak hívnak. Ez általában lágyabb, selymesebb ízű, mint a nyáron szüretelt Second Flush. A tealeveleket legalább tíz osztályba sorolják. A legfinomabb az FTGOP1 (Fine Tippy Golden Orange Pekoe 1). Magyarul a legzsengébb, legfiatalabb csúcslevelek aranyló hegyét jelenti, azok közül is az első osztályú minőséget. Az 1-es számot néha az S betűvel helyettesítik, ami speciálist jelent.
A készítés titka Alapszabálya, hogy kizárólag lágy vizet használjunk. Ez Magyarországon csapvízből gyakorlatilag lehetetlen. Éppen ezért a teakészitéshez használt vizet alaposan fel kell forralni. A teáskanna lehetőleg legyen kerek, öblös és vastagfenekű, így a tealevelek szép kényelmesen lebeghetnek benne, amíg aromájukat maradéktalanul átadják. Az ún. teatojásokban a tealevél csak sínylődik, ezért ne használjuk azokat, sokkal inkább a papírból vagy pamutból készült filtereket, újabban piramis filtereket, ahol a gúlában a nagyobb összetevők is elférnek.
Vigyázat! Sok teakereskedő olyan megtévesztő felirattal látja el teáit – mint például „hagyományos termesztésből származó”, vagy „szermaradvány-kontrollált” – amelyek az égvilágon semmit sem bizonyítanak. Ezeket a teákat ráadásul még az esetek többségében besugárzással, vagy gázzal is kezelik, tartósítják, amiről a vásárlóknak fogalma sem lehet, mert még beraktározás előtt rutinszerűen elvégzik.
A nem is teák Ideje lenne megtiltani a gyümölcstea elnevezést, hasonlóan a szójatejhez vagy zabtejszínhez. Mert amint amazok sem tejek, a gyümölcstea sem tea, hiszen köszönő viszonyban sincs a teacserjével. Jó esetben is vizes kivonat vagy forrázat lenne, ha tényleg abból állna, mint aminek mutatja magát. A konvencionális termék színét és aromáját a legritkább esetben kapja a névadó gyümölcstől, sokkal inkább az élelmiszer-színezékektől és a műaromáktól. Vásároljunk biominőségű „gyümölcsteákat”, hiszen azokban szigorúan tilos ezeket használni! És ha a meggytea nem is a meggytől piros színű, biztosak lehetünk benne, hogy vagy a mályvalevéltől, vagy a hibiszkuszvirágtól, ami mégiscsak természetes anyag.
Kézműves Ízek Vására Jó másfélszáz kiállító szerepelt a negyedik seregszemlén, amely a magyar prémium kézműves termékeket szándékozott bemutatni. Valóban szép számmal akadt igazán kitűnő termék, főként a pálinkák és csokoládék háza táján, de az idei bemutatkozás elsősorban a hurka-kolbász-szalonna trióra fókuszált. A színvonal itt már nem volt egyértelmű. Néhány kiváló portéka mellett jócskán akadt elfűszerezett, túl sós, túl zsíros, ínakban bővelkedő kolbász és szalámi is, ami pedig az érettség fokát illeti, nos, gyanúm szerint némelyiket a kiállítás előtti pár hétben tölthették, holott kijárt volna nekik még vagy 6-8 hét pihenő. A sajtok kínálata is meglehetősen egysíkúra sikeredett. A legtöbben alig félkemény, „egyensajtokkal” érkeztek, a fűszerekre bízva a „tájjelleget”. Üdítő kivételt a már rutinszerűen jó minőséget készítő Bükki Sajtmester és a Torockóból érkezett csinos menyecske portékája jelentette. Utóbbi soha nem ízlelt krémességű tejföllel és csodálatos vajjal is megtoldotta sajtkínálatát. Elszomorító, hogy ismételten alig szerepeltek biogazdák a seregszemlén. Mindössze a délvidéki Török család szederszörpjei, Orbán Péter olajai, A Linom lenmagok, a Tarnamenti Biogazdaság hús árui valamint a Naturgold tönkölytermékei kínálták magukat a mustrán. Nekik viszont köszönet a jelenlétért. Összességében dicséretes a kezdeményezés, de kritikusan szólva távol még a prémium színvonal. F.F.
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
ESEMÉNY
Az olcsó konvencionális filteres teák a legtöbb esetben igénytelen törmeléket tartalmaznak. A tealevelek lobogó vízzel való leforrázása (nem csupán forró vízzel történő leöntése) után 2-3 perc alatt az összes fontos íz-, élénkítő és aromaanyag kioldódik a levelekből. Ezután már a csersavé a főszerep, amelytől az ital egyre keserűbbé, savasabbá válik. Figyelem: a zöld teát csak 70 C-fokos forró vízzel készítsük! A tea szívre gyakorolt hatása kedvezőbb a kávéénál, mert nem rögtön a gyomorból szívódik föl, hanem csak később, a belekből, így lassabban kerül a véráramba. Ráadásul a tea nem serkenti a szív- működést és a vérkeringést, hanem közvetlenül az agyra és a központi idegrendszerre hat.
BioHolMi 5 ?
?
Étkezési kenyérgabonák kutatása az ÖMKI-nél
tönke
TÁPLÁLKOZÁS
A búza az egyik legfontosabb kultúrnövényünk, a Kárpátmedence első számú kenyérgabonája. Ősidők óta része történelmünknek, de világviszonylatban is az egyik legnagyobb mennyiségben termesztett haszonnövény. Az őskori és az ókori búzafajok lényegesen különböztek a mai fajtáktól. A tudatos emberi beavatkozással, válogatással, keresztezéssel és nemesítéssel elértük a terméstömeg megsokszorozását, azonban beltartalmi értékeik, vitamin-, ásványi anyag- és nyomelem tartalmuk jelentősen lecsökkent. Az ökotermékek fogyasztói nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszerek beltartalmára és a tudatos biogazdák is törekednek arra, hogy minél ellenállóbb, alkalmazkodóbb fajtákat termeljenek, melyek a fogyasztói elvárásokat is kielégítik. Sokan a régi termesztett fajok és a tájfajták visszahozatalát tekintik megoldásnak, melyek gond nélkül termeszthetőek az ökológiai gazdálkodás feltételei között is. A nemesítő intézetek még általában nem a biotermesztőket célozzák meg, hiszen a teljes biobúza termőterület - beleértve a pelyvás gabonákat (pl. tönköly) is – mintegy húszezer hektár jelenleg. Ez komoly területnek számít a magyar biogazdálkodás szempontjából, de elenyésző mennyiség az ország teljes termőterületét figyelembe véve. Az Ökológiai Mezőgazdaság Kutatóintézet (ÖMKI) több társintézmény közreműködésével fajtatesztelési kísérletsorozatot indított, melyben vállalkozó kedvű biogazdák a hazai és külföldi búzafajták mellett a pelyvás gabonafajták termeszthetőségét is vizsgálják az ország különböző részein.
6 BioHol?Mi?
Céljuk annak megállapítása, hogy az egyes fajták az ország adott termőhelyein hogyan szerepelnek, milyen a betegségekkel szembeni ellenálló képességük, men�nyivel gazdagabbak az egyes beltartalmi értékeik a modern konvencionális (nem bio termesztésből származó) búzákhoz képest és gazdaságosságban is megállják-e a helyüket. Az összehasonlító jellegű kísérletekben vizsgálják a tönkölyfajtákat(amelyek Magyarországon elismertek, de külföldi nemesítésűek), a hazai génbanki pelyvás gabonafajtákat, valamint ezek szelekciójából származó már elismert fajtákat, az MvAlkor és MnMenketalakor és az Mv Hegyestönke fajtákat is. Utóbbiak termesztési sajátságairól, újdonság lévén, eddig kevés információ állt rendelkezésre.
Alakor (Triticummonococcumssp. monococcum)
Fotó: Hartman Mátyás
AVAGY MIBŐL KÉSZÜLT ŐSEINK KENYERE? vetően fokozatosan eltűnt a termesztésből. Jellemzően a gyenge tápanyagtartalmú területek gabonaféléje volt, de a gombabetegségek többségével szemben ellenálló, így a mikotoxinok szempontjából is kifejezetten alacsony kockázatúnak számít.
Tönköly
Tönke (Triticumturgidumssp. dicoccum) A tönke a neolitikum óta az egyik legfontosabb pelyvás gabona, a durum búza őse. A közel-keleti népek legfontosabb gabonaféléje mintegy10.000 éve, a Mediterráneumban napjainkban is használják. Hazánkban az alakorhoz hasonlóan a hegyvidéki szántók növénye volt a XIX. század közepéig.
(Triticumspelta) A pelyvás gabonák közül ma a legismertebb és legnépszerűbb a tönkölybúza, mely kedvező terméshozamának és a nyugati piacoknak köszönhetően gazdaságosan termeszthető hazánkban. Emődi Andrea (Szent István Egyetem), Földi Mihály (ÖMKi)
Rédei Bio Száraztészta
"Fedezze fel a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, hagyományos és ízesített Rédei bio tönköly tészták különleges világát!" Az alakor egyike az emberiség első gabonáinak. Termesztésének kezdete megközelítőleg 12.000 évvel ezelőttre datálható és számos történelmi korszak uralkodó gabonaféléje volt. Hazánkban egészen a XIX. századig termesztették kisebb területeken, ezt kö-
2012. D E C E M B E R
"Amit eszel, azzá leszel!" www.bioteszta.hu
Számvetés Most, mikor hosszú vajúdás után végül úgy döntöttünk, hogy a BioHolMi ingyenes terjesztésű ökomagazin nyomtatott megjelenését megszüntetjük, mindössze a jelen helyzet sürgető parancsának kellett engedelmeskednünk. Az általános krízishangulat ugyanis nem kedvez a biotermékek forgalombővülésének. Ennek javarészt anyagi okai vannak, de nem mellékes körülmény az sem, hogy a biotermékek fogyasztása iránt érzett szükségszerűség minimális szintre süllyedt. Pedig a helyzet drámai. Jelen lapszámunkban két aktuális hírről is beszámolunk. Az egyik, hogy a Greenpeace összeállítást közöl a GMO mentesség garanciáiról. Kiderül, hogy a gyártók és forgalmazók zöme nem tud ilyen garanciát nyújtani, aki pedig azt nyilatkozta, hogy tud, nos, annak a nyilatkozatát is kétkedve kell fogadnunk. Jószerivel hétköznapi forgalomban nem kapható olyan felvágott, húsáru, tejtermék, amely ne lenne érintve a GMO által, ha másért nem, hát az import takarmányok ellenőrizetlen volta miatt. A nagy gőzzel hirdetett „magyar termékek” zöme is enyhén szólva kockázatos. A másik aktuális hír az agyonsztárolt „kézműves magyar ízek vására”, ahol írd és mondd mindössze négy biotermelővel találkozhattunk. A többiek pedig… A rádióban éppen megszólaltatott „tanyasi csirketenyésztő” is olyan táppal eteti „echte tanyasi csirkéit”, amelynek már a csomagolásán is az szerepel, hogy GMO összetevőket tartalmaz. Akkor miről is beszélünk? Hogy elég, ha a gyermek egyéves koráig eszik bioélelmiszert, utána már eheti a „normálisat”?. Mi itt a normális és ki a normális? Két éve kormányváltáskor erősen bizakodtunk –hiszen személyes garanciaként értékeltük a kormány két elkötelezett tagjának pozícióba kerülését. Dr.Ángyán József és dr.Illés Zoltán volt az a két rendíthetetlen bio „ólomkatona”, akitől erőteljes fellépést vártunk.
Csalódnunk kellett. A hatalmi gépezet bedarálta mindkettőt. A miniszter pedig védnököl, megnyit, átad, csak éppen a bio ügyében nem történik annyi sem, mint körmünk alatt a piszok. Még annyi sem, mint amennyi a helyi pálinkafőzésnek kijárt. Se koncepció, se vízió, még magyarázkodás sem. Egyszerűen semmi. Egy árva sornyi statisztikával sem tudunk hozzájárulni egyetlen EU-s felméréshez sem. Továbbra sincs ökogazdálkodási nemzeti akcióterv. Ma 2012-ben. Akkor, amikor Csehország és Szlovénia már 2004-ben megalkotta a sajátját. Ebben az iszonyatos katyvaszban egyetlen élő csoda a Csörsz utcai ökopiac rendíthetetlen sikere. Ez – mondjuk jóindulattal – érint kétezer vásárlót. És a többi? Pedig ha nincsen derékhad, amely rendszeresen vásárolna bioélelmiszereket, vajon a termelők-forgalmazók miért is hirdetnének? Ha pedig nem hirdetnek, miből lehetne kifizetni a nyomdaszámlát? A kör bezárult. A BioHolMi havi megjelenése így megszűnt. De tovább él januártól online változatban, www.bioholmi.hu címen, friss hírekkel, tanulmányokkal, apróhirdetésekkel, beszámolókkal, sokkal frissebben, mint a nyomtatott verzió. Sőt, ezen túl is megjelenik majd nyomtatásban, mégpedig évszak szerinti ciklusokban. Legközelebb 2013 márciusában. Hátha a tavasz nem csupán a természet, de a bio helyzet megújulását is jelenti majd. Frühwald Ferenc felelős szerkesztő
Burgonyaünnep Babatvölgyben Már korábban beszámoltunk a BioHolMi hasábjain az ÖMKi bioburgonya kísérleteiről. A kísérletekben tesztelt burgonyafajták is részt vettek azon a burgonyakóstolón, amit a SzIE
Babatvölgyi Tangazdaságában a Gödöllői Helyi Élelmiszertanács (röviden: G7) és az ÖMKi szervezett a nagyközönség számára 2012. szeptember 22én. A rendezvény célja az volt,
hogy a szakmai és termelői oldal találkozzék a fogyasztói véleményekkel, a sok különféle ízű burgonyával ismerkedjenek meg a fogyasztók, szakácsok és újságírók.
SÜLT BURGONYA helyezések White Lady
Balatoni Desirée Rózsa
Laura
SarpoMira Hópehely Démon Katica Vénusz Gold
szín
IV.
V.
III.
III.
VI.
V.
II.
I.
VI.
íz
I.
III.
IX.
VIII.
VII.
IV.
VI.
II.
V.
állag
I.
III.
VI.
VII.
IV.
VI.
V.
II.
III.
összbenyomás
III.
II.
VII.
IX.
VIII.
VI.
IV.
I.
V.
FŐTT BURGONYA helyezések White Lady
Balatoni Desirée Rózsa
Laura
szín
VII.
I.
IV.
VI.
SarpoMira Hópehely Démon Katica Vénusz Gold II.
V.
VIII.
III.
IX.
íz
VII.
II.
IV.
V.
I.
III.
VI.
IX.
VIII.
állag
VI.
I.
IV.
V.
II.
III.
VII.
VIII.
IX.
összbenyomás
VI.
I.
IV.
V.
II.
III.
VII.
VIII.
IX.
Amíg a burgonyaminták készültek, dr. Varga Adrienne egyetemi adjunktus előadást tartott a burgonyák beltartalmi értékeiről, dr. Drexler Dóra, az ÖMKi ügyvezetője beszámolt az on-farm kutatásokról. A jelen levő gazdák is ismertették termesztési tapasztalataikat. A kísérletben résztvevő 6 fajtából, illetve a gazdaságban termelt három másik fajtából sült, illetve főtt mintasorozatot készített Fodor Sándor chef és Szoljár Csaba, a gödöllői Solier Café vezetője. A tesztelés vakteszt volt, azaz a mintákhoz számot rendeltünk, hogy ne befolyásolja a fajták neve az értékelést. A bírák a minta színét, ízét, állagát, valamint az összbenyomást értékelték. Az értékelések összegzése a mellékelt táblázatban olvasható.
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 7 ?
?
HÍREK
Biokozmetikumok Franciaországban Az utóbbi években tapasztalt átlag 30%-os növekedéssel a francia natúrkozmetikai piac a 400 millió eurós forgalmával Európa második piacává nőtte ki magát. A teljes kozmetikai eladások 4%-át jelentő iparág sikertörténete a franciák hagyományos gyógy növénykultúráján alapszik. A natúrkozmetikai termékeket változatos módon értékesítik. Míg a korábbi években a natúrboltok, kozmetikai stúdiók voltak a legfontosabb csatornák, mára a tömegpiacok és az internetes eladások viszik a prímet. A francia lakosság alapvetően nehezen tud különbséget tenni a minősített biokozmetikumok és a szimpla „natúr” kozmetikumok között. Így a minősített natúrkozmetikumok nem igazi versenytársai a hagyományos kozmetikai termékeknek, de egyfajta wellness előnnyel bírnak. Ezzel szemben állnak a német piaccal, ahol a minősített biokozmetikumoknak külön rangja van. A franciáknál inkább a hagyományos kozmetikai cégek bio vonulata jelenti a megújulás lehetőségét.
Biotermékek
otthona kényelméből! Idén hagyja ki az áruházak zsúfolt tömegét, és vásároljon minőségi biotermékeket karácsonyi ételeihez a Naturexpress webáruházból!
TÖBB, MINT 2500 különféle termék közül választhat:
• ellenőrzött friss biozöldségekés gyümölcsök
• friss biohúsok és tejtermékek magyar termelőktől
• bio pékáruk, és sok-sok más bio szárazáru
• sok-sok egészséges biotermék ami egy egészséges háztartáshoz kell
Még a KARÁCSONYI AJÁNDÉKOT is megvásárolhatja nálunk. • különleges biocsokoládék, édességek, kávék, teák
HÍREK
• bio- és natúrkozmetikumok • parfümök, dekorkozmetikumok
csak természetes összetevőkből
• babaruhák és babatermékek
vegyszermentes, természetes alapanyagokból
És a mi ajándékunk Önöknek! Ha december 1. és 15. között vásárol tőlünk, a termékeket ingyenesen házhoz szállítjuk Önöknek! Regisztráljon a www.naturexpress.hu webáruházba, és a rendelésnél írja be a BIOKOSAR01 kuponkódot a kuponkód mezőbe!
aby_hirdetes_220x280
BioHolMi
2012. szeptember 25. 14:39:17
?
?
INGYENE S ÖKOM AG A ZIN
Kiadó: Biofairco Kft. A kiadásért felelős: a Kft ügyvezetője Felelős szerkesztő: Frühwald Ferenc, 06-20/9447-947,
[email protected] Szerkesztőség: 1037 Bp., Kocsis Sándor u. 36/b 06-1/240-6068,
[email protected] Grafikai tervezés: 11-es Grafikai Stúdió www.grafika11.hu Nyomda: Théma Nyomda Kft., Budapest ISSN: ISSN 2061-6708, HU ISSN 2061- 6708 A hirdetések tartalmáért és a közölt adatok valódiságáért felelősséget nem vállalunk.
GMO kisokos ÉLELMISZERKALAUZ TUDATOS VÁSÁRLÓKNAK Töltsd le ingyen a GMO Kisokost és nézd meg, mi kerül a tányérodba! Megkerestük a legnagyobb hazai élelmiszeripari szereplőket, hogy megtudjuk: vállalnak-e génmódosítás-mentességi garanciát termékeikre. Arra, amit Te, én, mindannyian eszünk. Írd be az email címedet és tudd meg, hogy mit (v)egyél és mit ne. És hogy hová írd be?
www.naturexpress.hu – a bio, természetes és etikus termékek webáruháza
Ide: www.gmokisokos.hu
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 9 ?
?
HÍREK
Ki nyeri az amerikai GMO-háborút? Elbukott a Proposition 37 a november 6-i kaliforniai népszavazáson, ami kötelezővé tette volna a génmódosított összetevők élelmiszereken való feltüntetését. Ez alól kivételt képeztek volna az étteremben fogyasztható ételek, az interneten forgalomba hozott áruk és az alkoholos italok. Továbbá a szabályozás (sajnos) nem vonatkozott volna az olyan állati eredetű termékekre sem, amelyeket GM-takarmánnyal etettek. A gyártók 21 hónapot kaptak volna az új címkék bevezetésére.
Jogunk van tudni A javaslat csak egy volt az elnökválasztás kapcsán megszavazandó 10 másik mellett, amelyek szintén nem egyszerű kérdésekkel, pl. halálbüntetéssel, emberkereskedelemmel és az oktatás megadóztatásával foglalkoztak. A javaslat ennek ellenére hatalmas médiafigyelmet és társadalmi részvételt generált, mind a támogatók, mind az ellenzők részéről. Az ellenzők között kivétel nélkül a legnagyobb génmódosított vetőmagot és vegyszereket gyártó cégek (Monsanto, DuPont, DOW, Bayer, BASF, Syngenta) és az ebből ételt gyártók (Kraft, Nestlé, Coca-Cola, PepsiCo) találhatók, akik elképesztő méretű kampányt indítottak a javaslat lejáratására. Számtalan megalapozatlan érvük a többletköltségekre, az ezzel járó papírmunkára és jogi hercehurcákra vezethető vissza. Ezzel szemben a támogatók többsége kisebb biotermelőkből, független fogyasztói szervezetekből állt, akik szerint az embereknek joguk van tudni, hogy mit esznek. Márpedig egy korábbi nemzeti felmérés szerint a megkérdezettek 90%-a szeretné tudni, hogy mit eszik. Mindezt abban az országban, amelyben becslések szerint a
10 BioHol?Mi?
forgalmazott kukorica 85%-a, a szója 91%-a már génmódosított forrásból származik, és amely országot 18 évvel a GM-termékek bevezetése után már Etiópia, Kenya, Mali, Kamerun, és Zambia is megelőzte a törvényi szabályozásban, nem is beszélve az EU-ról, Oroszországról, Kínáról és Brazíliáról. Amellett, hogy a GMO-k termesztése több vegyszert igényel, tönkretéve a talajt és az élővilágot, egyre több tudományos publikáció mutat rá a génmódosított ételek fogyasztásának rendkívül kockázatos mivoltára, például az emiatt meghurcolt Pusztai Árpád korábbi kutatásai és a mostanában a daganatos patkányok fotóiról elhíresült Séralini-kutatás. Ugyan a GMO-k hosszútávon emberekre gyakorolt káros egészségügyi hatásait mindezidáig nem dokumentálták, ez viszont nem jelenti azt, hogy azok biztonságosak lennének.
Nem a gazdák, hanem a pénz A javaslat megszavazása döntő fontosságú, precedensértékű lett volna Amerika számára. 61 másik országban már kötelező jelölni a génmódosított ös�szetevőket, amelyhez most az USA egy része, Kalifornia állam is csatlakozhatott volna. És mivel kétféle címkét fenntartani költségesebb és bonyolultabb, mint egyet, esélyes, hogy egész Amerikában egységesen bevezették volna. A címkézés az élelmiszeriparban hiányos transzparencia felé való elmozdulás részeként értelmezhető, amely hosszútávon további versenyt gerjeszthetett volna, végeredményben még több bizalommal, azaz még több profittal kecsegtethette volna a nemzetközi óriásokat is. Annak ellenére, hogy a kapitalizmus elviekben a verseny legnagyobb tisztelője, a vegyés élelmiszeripari óriások ren-
2012. D E C E M B E R
geteg pénzt, 45,6 millió dollárt öltek a kötelező címkézés elleni kampány finanszírozásába. Csak a Monsanto több mint 8 milliót költött a javaslat megállítására, ami nem sokkal marad el a támogatók által összesen gyűjtött 8,7 millió dollártól. A lejárató kampány valójában persze nem az egyéni háztartások növekvő költségeiről és a gazdák jogi problémáiról, hanem az említett cégek csökkenő profitjáról, gyengülő üzleti és politikai érdekeik megmentéséről, tehát a globális élelmiszerellátás feletti szinte korlátlan hatalom megőrzéséről szólt.
Aljas eszközök A Monsanto vezette ellentábor ennek érdekében olyan aljas eszközökhöz nyúlt, amik nem egyszer felvetik a szövetségi bűncselekmény gyanúját és az alapvető emberi méltóság sárba tiprásának kategóriáit. Reklámkampányaikban többször állították, hogy az ENSZ egészségügyi szervezete, a WHO szerint a génmódosított élelmiszerek biztonságosak, holott a WHO ilyesmit soha nem jelentett ki. Postai szórólapjaikon az USA mezőgazdasági minisztériumától, a Food and Drug Administration-től (FDA) idéztek és annak logóját használták fel, holott a FDA mint szövetségi szervezet nem is kommentálhat szavazásra bocsátott javaslatokat, logójának jogosulatlan használata pedig a szándékos félretájékoztatáson túl bűncselekmény, amely miatt lehet, hogy az FBI nyomozást helyezett kilátásba. A korábbi gyakorlathoz hasonlóan gyanús, hogy megvették a legtöbb megyei, helyi napilap főszerkesztőségi és véleménycikkeit. Ezek a szerkesztőségek már 2008-ban, a – szűk ketrec használatát a tojótyúkok, húsborjúk és vemhes sertések esetében
megtiltó, – végül elfogadásra került Proposition 2-t is egybehangzóan elutasították. Most a Proposition 37 kapcsán is ezt tették, legtöbbször az ellenkampány szlogenjeit szó szerint felhasználva. Ezek után kétséges, hogy ezek tényleg csak véleménycikkek voltak-e.
Mindig van lejjebb Az igazán felháborító és vis�szataszító eszköz pedig az elvileg független tudományos szervezetek, egyetemi professzorok, illetve annak mondott emberek véleményének kilóra megvétele. Így történt ez American Association for the Advancement of Science-el, aminek vezetősége egy olyan közleményt adott ki, amely szerint a GMO-k fogyasztása nem jelent nagyobb egészségügyi veszélyt, mint a hagyományos eljárással termesztett társaié, ezért ennek címkével való propagálása szándékos félrevezetés és pánikkeltés. A nyilatkozat mögött Nina Fedoroff igazgató áll, aki korábban az Evogene és Sigma-Aldrich biotechnológiai cégeknél dolgozott. Ez a minden ellenző cégre is igaz gondolkodás azért nagyon sértő, mert paternalista szemléletmódjával az állampolgárokat jól informált, tudatos döntések meghozatalára képtelen embereknek állítja be, akiknek ezért nincs is joguk a választás szabadságához. Lejárató reklámfilmjeikben többször megjelenik dr. Henry Miller, mint stanfordi profes�szor, a dolgok szakértője. Az igazság az, hogy Miller valóban stanfordi, de csak azért, mert a konzervatív Hoover Institution – aminek Miller a tagja – irodája a stanfordi campuson van, nem pedig azért, mert Miller jeles tudósként a Stanford Egyetem alkalmazottja volna. Ezért a Stanford el is határolódott és le is vetet-
venni halálos veszélyeket magában rejtő technológiák és állítások szándékos propagálásában, emberi életek tudatos megnyomorításában és a bolygó tönkretételében? Mi mással lehetne magyarázni az agresszív lejáratókampányt és a majdnem 46 millió dollárt, mint azzal, hogy a világ élelmiszerellátása felett hatalmat gyakorló cégek képesek törvényen és emberi életeken átgázolni a hatalmas profit megtartása érdekében?
Egy mozgalom kezdete Az erőszakos lejáratókampány hatására a Proposition 37 elbukott a népszavazáson, viszont rendkívüli jelentősége nem kérdéses. Civil kezdeményezésként képes volt ötödannyi kampányfinanszírozással a voksolók 47%-át, kb. 4,2 millió embert megszólítani és ráébreszteni arra, hogy a jelenlegi élelmiszerellátás monopol gyakorlata nincs tekintettel sem az emberi, sem az ökológiai szempontokra. A Proposition 37 és annak tömegeket mozgósító ereje csupán része a Michael Pollan által is vizionált Food Movementnek, amelyből létrejöhet egy olyan mozgalom, amely a jelenlegi, káros termelési módszerek elutasítása mellett élhető, fenntartható alternatívákért képes lehet majd politikai nyomásgyakorlásra is.
PROGRAM
te a reklámot, de az utána újból adásba került. Ez a szándékos félrevezetés azonban eltörpül amellett, hogy Miller milyen karriert tudhat maga mögött. 1989 és 1994 között a FDA biotechnológiai irodájának alapító igazgatójaként rendszeresen ellenezte a GMO-k biztonsági ellenőrzését. 1993ban részt vett egy a Philip Morris által pénzelt tudományos szervezet létrehozásában, ami a dohányzás és a rák közötti kapcsolatot igyekezett elmaszatolni. Később a rákot, értelmi fogyatékosságot és sérvet okozó Agent Orange gyomirtó propagálásában vett részt, majd a malária hatásos ellenszereként a több mint 40 éve betiltott, rendkívül veszélyes DDT rovarirtó újra bevezetése mellett foglalt állást. Ellenezte a rákot és hormonális zavarokat okozó BPA kivonását, és szerinte a fukushimai radioaktív sugárzás még pozitív egészségügyi hatással is lehetett az ott lakókra. Végül részt vett egy klímaváltozást tagadó, olajcégek által szponzorált tudományos szervezet felállításában is. A szálak láthatóan összeérnek az emberek és a környezet egészségét semmibe vevő, elképesztő gazdasági és politikai befolyással rendelkező cégek között. Mi mással lehetne tehát magyarázni Miller GMO-k kapcsán újbóli feltűnését, mint azzal, hogy pénzért tényleg bármire kapható, képes részt
Biohírek az InfoRádióban! Hallgassa az InfoRádió Tálaló című műsorát minden szombaton 11.30-kor, vagy olvassa el az információkat a www.inforadio.hu hírportálon.
FILMAJÁNLÓ Erősödő kétségek (Growing Doubt) A Greenpeace színes, feliratos rövid dokumentumfilmje, 18 perc, 2012 A dokumentumfilmjében a Greenpeace arról tudósít, hogy a gyomirtószer-ellenálló génmódosított növények termesztése Argentínában és az Egyesült Államokban miként hatott a gazdaságra, a környezetre és a helyi közösségekre. A filmben megszólaló amerikai gazdák elmondják, hogy a vegyszer-toleráns génmódosított növények túlzott használata az Egyesült Államokban a vegyszer-ellenálló gyomok gyors elterjedéséhez vezetett. Ez nemcsak a termelési költségek emelkedését idézte elő, hanem a terményveszteség elkerülése végett, növekvő mennyiségű és egyre mérgezőbb gyomírtószerek felhasználását is eredményezte. Az argentínai és az amerikai tapasztalatok alapján a filmmel a Greenpeace arra hívja fel a figyelmet, hogy 2025-re Európára is hasonló sors vár, amennyiben itt is engedélyezésre kerül a vegyszerellenálló génmódosított kukorica, szója és cukorrépa termesztése. Magyar felirattal megtekinthető: http://www.youtube.com/watch?v=CNxhw2jiDtA
Gazdák egymás közt a GMO-ról (Farmer to farmer on GM crops) színes feliratos dokumentumfilm, 24 perc, 2012 Michael Hart, egy hagyományos állattartó családi gazdaságot vezet Cornwallban. Ebben a rövid dokumentumfilmben azt vizsgálja, hogy mi az igazság a genetikailag módosított növények témakörében tíz évvel az amerikai bevezetésük után. Utazásai során számtalan interjút készített gazdákkal szerte az Egyesült Államokban és ezen tapasztalatait foglalja össze ebben a kisfilmben. Felhívja a figyelmet a vegyszer-toleráns gyomok megjelenésére, és bizonyítja, hogy a hagyományos és a génmódosított növényeket termelő mezőgazdaság nem fér meg egymás mellett. A film tehát az amerikai gazdák sürgető figyelmeztetését juttatja el hozzánk, hogy a mezőgazdasági biotechnológia veszélyekkel játr. Magyar felirattal megtekinthető: http://www.youtube.com/embed/Q9441fVMR4Y A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 11 ?
?
BIOKONYHA A FAKANÁLNÁL: ZIZI – gasztroblogger
TÁPLÁLKOZÁS
Nagy Zita, http://www.zizikalandjai.com Az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő házi készítésű gasztronómiai ajándékok tárháza kifogyhatatlan. Az utóbbi években én is saját kezű finomságokat készítettem a családnak és a barátoknak. Ízléses csomagolás és a várva várt siker soha nem marad el. Bátran kísérletezzünk és az idén ajándékozzunk saját magunk által készített bonbonokat, kekszeket, krémeket, lekvárokat. Most egy csokoládés mogyorókrém és egy granola (a granolát többnyire reggelire fogyasztják tejjel vagy növényi tejjel, de nasiként is megállja helyét) receptjét hoztam el Önöknek.
Sütőtökös granola Hozzávalók:
2 bögre zabpehely 1/3 bögre sütőtökpüré 1/2 bögre dió 1/4 bögre juharszirup (méz, rizs- vagy agavészirup is használható) 3 evőkanál szezámmag 2 és 1/2 evőkanál kókuszolaj 1 teáskanál fahéj 1/8 teáskanál őrölt szerecsendió 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg 1/2 teáskanál só (A recepthez használt bögre 250 ml-es.) Elkészítése: A sütőt melegítsük elő 160 ºC-ra. Egy tálban keverjük ös�sze a zabpelyhet, a diót, a szezámmagot, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a sót. Egy másik tálban keverjük el a sütőtökpürét a kókuszolajjal és juharsziruppal. Ezt a keveréket adjuk a zabpehelyhez és jól dolgozzuk el. Öntsük a nedves granolát egy sütőpapírral bélelt tepsire és süssük 30-40 percig, amíg a magok aranybarnára pirulnak. Félidőben egy kanállal keverjük át, hogy egyenletesen megsüljön. Öntsük üvegekbe, csomagoljuk és már kész is az ajándékunk.
Nutella Hozzávalók:
250 g törökmogyoró 400 g jó minőségű tejcsokoládé 100 g jó minőségű étcsokoládé 3 evőkanál mogyoró- vagy kókuszolaj 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1/2 teáskanál só Elkészítése: A mogyorót tepsire tesszük és 170-180 ºC-ra előmelegített sütőben addig pirítjuk (kb. 8-10 perc), amíg a héj jól megbarnul, a mogyorószemek pedig megpörkölődnek. Az így elkészült mogyorót konyharuhába öntjük és ledörzsöljük vele a mogyorószemek héját. Ezután a mogyorót robotgépben krém állagúra őröljük. Hozzáadjuk a mogyoróolajat, a kakaóport és a sót, majd tovább járatjuk a robotgépet, hogy a massza teljesen összeálljon. Vízgőz felett egy tálban megolvasztjuk a tej- és étcsokoládét, majd ezt a mogyorós keverékhez öntjük. Még néhány percre bekapcsoljuk a gépet, hogy a krém jól összekeveredjen. Kis üvegekbe töltjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből kb. fél liter mogyorókrém lesz.
12 BioHol?Mi?
2012. D E C E M B E R
„Bionap az óvodában” FŐZŐCSKE EGÉSZSÉGESEN!
A fejlődésben lévő szervezetnek különösen fontos az egészséges és változatos étrend biztosítása. Az egészségünk megóvását nem lehet túl korán elkezdeni. Minél hamarabb megismertetjük gyermekeinkkel az egészséges étkezés alapjait, az annál kön�nyebben és természetesebben épül majd be a mindennapi életükbe. A „Bionap az óvodában” rendezvény szervezőinek és támogatóinak közös célja, hogy
felhívják a figyelmet az egészséges életmód fontosságára, hogy megismertessék és megszerettessék a gyerekekkel a bio életmódot és termékeket. A rendezvénysorozat során a kerület 13 óvodájában ismerkedhetnek meg a kis óvodások mindennapi ételeink egészségesebb változataival, azokkal az alapanyagokkal, amikből egyszerre lehet ízletes és tápláló finomságokat készíteni. A támogató partnereknek köszönhetően a gyerekek igen
sokféle ételt és italt kóstolhatnak majd meg, illetve gyakorlott segítők irányítása mellett el is készítenek majd egyszerűbb finomságokat. A programban nagy hangsúlyt kap, hogy az ismerkedés, kóstolgatás játékos formában történjen, hogy az egész esemény a gyerekek számára befogadható és emlékezetes maradjon. A bionapot követően az óvodások rajzot készítenek az eseményről. A kiválasztott munkák díjazásra és kiállításra
kerülnek a rendezvénysorozat záróeseményén, a Mammut Bevásárlóközpontban. A rendezvénysorozat a Mammut Biosétány üzletének és a XII. kerületi Önkormányzatnak a közös szervezése. Támogatói a hazai bio élet legnevesebb képviselői: Weleda, Piszkei Öko Kft., Napfényes Cukrászat, Bioverzum, Clearwater, Naturfood, Virágoskút… A gyerekeknek az ételkészítésben a Kuktaparty segít.
ESEMÉNY
Óvodai bionapok indulnak novemberben a XII. kerületben, melyen a gyerekek megismerkedhetnek az egészséges táplálkozás alapjaival, miközben sok finomságot készítenek bio alapanyagokból.
Vigyázat! Ehető!
HÍREK
Érdekel, hogy mi került a tányérodra, milyen tájfajták vannak, és hogyan lehet vegyszermentesen termeszteni? Tudni akarod, hogy a paprikán és az íztelen paradicsomon túl mi minden kerülhet a fazékba? Akkor szervezz filmvetítést a lakóhelyeden, vagy a barátaidnak! A jelentkezők itthon nem, vagy csak nehezen hozzáférhető filmekből választhatnak. 2012. december 1-9. között országos kisközösségi filmhetet rendez a Védegylet a mezőgazdasági sokféleségről, amelybe bármely közösség vagy magánszemély beszállhat szervezőként. A résztvevő közösségek ingyen és bérmentve hozzájuthatnak egy DVD-kollekcióhoz, telis teli a legkülönbözőbb kis- és
nagyfilmekkel, melyek a legkülönfélébb kérdéssekkel foglalkoznak. Küldünk plakátot, meghívót, mindent. Neked csak annyit kell tenned, hogy kiválasztod a számodra érdekes filmeket, összehívod az érdeklődőket és megnyomod a Lejátszás gombot! http://vedegylet.hu/ vigyazateheto/index.html http://vedegylet.hu/ vigyazateheto/filmek.html
Letölthető témák: Ezekre és sok minden másra kaphatsz választ a nemzetközi filmválogatásunkból. A filmvetítést egybekötheted egy olyan beszélgetéssel, amelyből kiderül, hogy a saját közösséged mit és hogyan szeretne enni, milyen lehetőségek vannak erre már a településen és miként lehetne továbblépni. A program jó alkalom lehet arra, hogy megtervezzétek a jövő évi kertet vagy éppen kigondoljátok, hogy miként lehetne felvenni a kapcsolatot a helyi termelőkkel vagy akár az önkormányzattal, és mit lehet kezdeni az iskolai menzával. Kóstoló, lekvár-, befőtt- és receptcsere, vagy közös főzés is jöhet. Forrás: ÖMKi
Jeges mokkatorta HOZZÁVALÓK 170 g Alnatura étcsokoládé 130 g szobahőmérsékletű vaj 150 g Alnatura nádcukor 2 db tojás 150 g dió vagy kesudió 110 g liszt 1 tk sütőpor 6 db tojássárgája
75 g cukor 3 ek instant kávé ½ l tejszín 2 ek mokkalikőr (vagy amaretto, portói bor, alkohol nélkül is lehet) porcukor a díszítéshez
ELKÉSZÍTÉS Csokis tortalap: A sütőt 175 ˚C-ra előmelegítjük. Az étcsokoládét nagyobb darabokra széttördeljük és gőz fölött megolvasztjuk egy tálban. A tortaformát (26 cm átmérőjű) kivajazzuk, kilisztezzük. A vajat és a nádcukrot robotgéppel kb. 10 perc alatt levegős masszává verjük. 2 tojást adunk hozzá egyenként, tovább verjük, míg krémes lesz, majd az olvasztott csokoládét is belekeverjük. A kesudiót vagy diót durvára összevagdaljuk. A lisztet a sütőporral összekeverjük és a dióval együtt a csokis masszába öntjük. A tésztát beleöntjük a formába és előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük. Ha megsült, hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk. Krém: A tojássárgáját a cukorral, majd az instant kávéval 10 perc alatt gőz fölött habosra fölverjük, ezután hagyjuk kihűlni. Közben a tejszínt a mokkalikőrrel keményre verjük, majd két lépésben összekeverjük a kihűlt kávés masszával. Összeállítás: A tortalap alsó részét belerakjuk a tortaformába, rátöltjük a krémet, majd befedjük a tortalap másik felével. Mélyhűtőben 6–8 órán keresztül fagyasztjuk. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
• Milyen a menza és mit eszünk otthon? Változatos, egészséges, ízletes? • Miért népszerűek a közösségi kertek, hogyan működik a „doboz-rendszer”? • Honnan szerezzük be az ebédhez a hozzávalókat? Mire figyeljünk vásárláskor? • Mik azok a tájfajták? Mi történik egy vetőmag-börzén? Miért divatosak újra a piacok? Megbízhatunk a termelőkben? Tudjuk, hogy mit, hol és hogyan termesztenek? • A permakultúra és társai. Környezetkímélő termesztési praktikák. Mit vessünk a kertünkbe, és mit áruljunk a piacon? Mit keresnek a vásárlók? Milyen hatással van a változó, szélsőséges időjárás a gazdaságunkra? Mit termes�szünk a jövőben és hogyan?
Alnatura bio étcsokoládé A bio étcsokoládék nem tartalmaznak adalékanyagokat, növényi zsiradékot, műaromákat és szójalecitint, mellyel a gyártás folyamata lényegesen lerövidíthető. Előállításukhoz mindössze kakaómassza, kakaóvaj és nádcukor szükséges. A bio ültetvényekről származó alapanyagot klasszikus eljárással dolgozzák fel: pörkölés, őrlés, hengerlés, nedves malomban történő pürésítés, és krémesítő dagasztás. Minél magasabb a kakaó szárazanyag tartalma, annál kevesebb kakaóvaj és nádcukor szükséges a csokoládé előállításához, ezáltal intenzívebb az íze és kevesebb kalóriát is tartalmaz. Az Alnatura bio étcsokoládé 70%-os kakaótartalommal rendelkezik. Nemcsak önmagában fogyasztható ez az enyhén fanyarkás ízű étcsokoládé, hanem sütemények, desszertek, italok összetevője is lehet.
Stratégiai PR ÉMIUM megállapodás bioélelmiszerek A KÁRPÁT-MEDENCEI ÖKOGAZDÁLKODÓK SZÖVETSÉGÉVEL Stratégiai partnerségi megállapodást kötött a Vidékfejlesztési Minisztérium 18 társadalmi szervezettel, a dokumentumokat Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter adta át a szervezetek képviselőinek Budapesten. A tárcavezető a megállapodások jelentőségét méltatva üdvözlőbeszédében elmondta, a Vidékfejlesztési Minisztérium, valamint az érintett szakmai és civil szervezetek együttgondolkodása szorosabbá válik. Elsősorban a jog-
szabályok előkészítésében, továbbá az átfogó programok megalkotásában és a stratégiai dokumentumok kidolgozásában van tere az együttműködésnek. A miniszter az együttműködés alapjának a hatékony és kölcsönös információcserét, valamint a rendszeres konzultációt tartotta. A minisztertől stratégiai partnerségi megállapodást vett át többek között a Kárpátmedencei Ökogazdálkodók Szövetsége,
Zöld autóban biotej! A német BRIXXON Electric MotorCars GmbH és a magyar RoyalMilk Kft., a Milchwerke Berchtesgadener Land hivatalos magyarországi partnere stratégiai szerződést kötött. A szerződés értelmében 2013 tavaszától a német cég speciális kialakítású elektromos autóival új, környezetbarát kiszállítási részleget hoz létre, amely nem csak a kereskedelmi partnereknek, hanem magánvásárlóknak is elérhetővé teszi a magas minőségi megfelelőkkel rendelkező berchtesgadeni tejtermékeket. A szerződés szerint 2013 tavaszától a két cég együttesen jelenik meg a magyar piacon, az elektromos autó flottájukat ill. a partnereik számát folyamatosan bővítik, a berchtesgadeni tejüzem nevéhez méltóan. Bővebb információ az alábbi elérhetőségeken www.brixxon.com ill. www.royalmilk.hu
Kézműves biosajtok
Európa kitüntetett helyeiről!
Szicíliában olívaparázson pörkölt extra blend biokávé
Ausztria (Waldviertel) tradicionális kézműves bio felvágottjai
Szüret szelektált extraszűz bio olívaolaj Dél-Libanon 7000 éves olívafajtájából
Legendás sonkák:
Prosciutto crudo (Párma), Serrano (Ibéria)
Antipastik:
töltött és magozott olívabogyók, aszalt paradicsom, articsóka, toszkán ízesítésű olajban
Különleges szalámik:
Lombarda, Toscanella, Salchicon, Calabrese, Trüffel
Halak:
Ír atlanti lazac, vadlazac, garnéla saláta, lazac saláta, pisztráng, szardínia bőr nélkül
Európa legfinomabb biosörei
a Neumarkter Lammsbräu-tól
Árusítás: szombat délelőttönként a Csörsz utcai ökopiacon a Biofinom standon Viszonteladóknak is szállítunk! Biofairco Kft. 1037 Budapest, Kocsis Sándor út 36. E-mail:
[email protected] Tel./sms: +36-20-944-7947
930-1000 1000-1010 1010-1015
Regisztráció Megnyitó, köszöntő (Pokorni Zoltán, Czeller Gábor) Az Év Bioterméke díj meghirdetése (dr. Szántosi Antalné)
AZ ÖKOLÓGIAI GAZDÁLKODÁS MEGALAPOZOTTSÁGA ÉS LEHETŐSÉGEI Levezető elnök: Czeller Gábor 1015-1055
1055-1135
1135-1140
1140-1200 1200-1240
1240-1245
1245-1325
1325-1330
1330-1400 1400-1405
1405-1430 1430-1500
1500-1515 1515-1600
Növénytermesztési módok eltérő környezetanalitikai és ökotoxikológiai következményei (prof. dr. Darvas Béla, prof. dr. Székács András, Központi Környezet- és Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet) Eltérő gazdálkodási rendszerekből származó élelmiszerek fogyasztásának következményei (prof. dr. Bardócz Zsuzsa, prof. dr. Pusztai Árpád) Korreferátum az elhangzott előadásokhoz: A bio növénytermesztés élelmezésbiztonsági és környezeti sajátosságai (dr. Roszík Péter, Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.) Szünet Fajták és tartásmódok a minőségi és a mennyiségi szemléletű állattenyésztésben (dr. Szalay István, Kisállattenyésztési Kutatóintézet és Génmegőrzési Koordinációs Központ) Korreferátum: A bio állattartás élelmezésbiztonsági, állatjóléti és környezeti sajátosságai (dr. Márai Géza, Ökológiai Gazdálkodás Oktató, Kutató és Szaktanácsadó Egyesület) A környezetből és a táplálékból származó szennyeződések egészségügyi hatásai és mérséklésük lehetőségei (dr. Farkas Ilona, „A rák ellen, az emberért, a holnapért!” Társadalmi Alapítvány) Korreferátum: A holisztikus szemlélet jelentősége és fontossága a prevencióban és a rehabilitációban (Lőrinczné Táborfi Julianna, „A rák ellen, az emberért, a holnapért!” Társadalmi Alapítvány) Stratégiai javaslat a magyar ökológiai gazdálkodás fejlesztéséhez (Czeller Gábor, Magyar Biokultúra Szövetség) Korreferátum: Közétkeztetés irányvonalai a stratégia alkotás terén, fókuszban a – lehetőleg bio – helyi és minőségi termékek (Szabadkai Andrea, Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat) Szünet A „Pro Biokultúra” és az „Év Bioterméke” díjak átadása (Czeller Gábor) Média a Biokultúráért díj átadása Tombolasorsolás Állófogadás (előzetes regisztráció és kóstolójegy ellenében) Minden érdeklődőt szeretettel várunk!
MAGYAR BIOKULTÚRA SZÖVETSÉG
Tel/fax: 06-1/214-7005, 06-1/214-7006
[email protected] www.biokultura.org • www.biorendezvenyek.hu
