!
/3 R;:-" Ii 0
...,-' /"
;;t
, ..-:~
.'
I?-...
ANALISA HASIL JADI ROTI YANG
MENGGUNAKAN BUTTER DAN YANG TIDAK
MENGGUNAKAN BUTTER
( Studi Kasus Pem.kaian Butter Pada A..... aeli Da. "ltjualan Roti Di
Sapta Mu.ya Bakery S.raba,.. ,
TUGAS AKHIR
.---'--;
-,"
'\ \
\~-'--"------'-' ';:;: " .'.
'
Oleh:
Nun. son. 01'7101''''5 I
'
PROGRAM STUD. D3 PARIWISATA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
SemesterG... 110OOIlOOI
ANALISA HASIL JADI ROTI YANG MENGGUNAKAN BUTTER DAN YANG TIDAK
MENGGUNAKAN BUTTER
( Studi Kasus Pemakaian Butter Pada Ado.a. Rota Dan Penjualan Roti Di Sapts Mulya Bakery Sarahaya )
TUGAS AKHIR
Dlajukan Sebagai Salah Satu Parsyaratan Gun. Memperoleh Getar Ahli
Madya Pariwisata (AMd)
Faku.tas tlmu Sosial Dan limu Politik
UNNERSITAS AIRlANGGA ~-".
..
-.-- '.--~-., ;,.,
..
,.
"---" ,_.-.-"'"
",,;;
-"~ ;"~ t~ ~\
01. : Narul Sofia 079710178-S
PROGRAM STUDt 03 PARIWISATA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
Semester G.18110001l00 I
HALA~PERSETUJUAN
Setuju Untuk Diujikan
Surabaya, 30 Juni 2000
Dosen Pembimbing
NIP. 132230985
111
Halaman Pengesahan
Tugas Ahkir ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji pada tanggal 25 Agustus 2000
Tim Penguji terdiri dari :
Dosen Penguji I
u~ardiono
,
S. Sos Nip: 132230985
Andy
Dosen penguji II
Didik Diplom. Hot
Nip: 257801016
-
IX
ABSTRAK
Pada saat sekarang ini orang sudah terbiasa makan roti sebagai makanan pengganti nasi. Roti sendiri adalah produk kue yang dibakar dalam oven yang berasal dari adonan yang dibuat dari tepung, ragi, dan cairan dan dikernbangkan melalui proses ferrnentasi. Sapta Mulya Bakery berdiri pada tahun 1969 dirnana bakery tersebut rnenyediakan roti dan kue yang dijual secara kornersial. Sapta Mulya Bakery terkenal dengan special roti bluder dan roti bajul. Pada awal berdiri Sapta Mulya Bakery membuat roti dan kue kernudian menggunakan jasa tukang loper untuk menjual produknya ke karnpung-kampung. Tetapi sekitar tabun 1971 Sapta Mulya Bakery tidak mernakai jasa tukang loper kemudian membuka toko di depan untuk menjual produknya. Dengan banyak berdirinya perusahaan roti sekarang ini mernbuat persaingan antara perusahaan bakery semakin ketat. Untuk itulah rnanajemen perusahaan roti dituntut agar tetap bertahan dan marnpu bersaing dengan yang lain. Membuat roti tidak semudah dibayangkan orang. Pengetahuan tentang bahan-bahan untuk membuat roti, teknik dan rnetode rnembuatnya perlu dipelajari. Selarna penulis rnengadakan penelititian di Sapta mulya Bakery, penulis pernah menjumpai roti yang mengalarni kalalainan / kesalahan pada hasil jadinya. Roti Bluder dan Bajul paling laris di Sapta Mulya Bakery dikarenakan pemakaian butter sebingga rasa roti tersebut lebih enak. Seiainpemakain but:1er hal-hal apakah yang mempengaruhi penjualan roti di Sapta Mulya Bakery? Hal hal di alas mernbuat penulis tertarik untuk menelitinya. Tujuan yang hendak dicapai dari penelitian ini adalah untuk mengelahui penyebab terjadinya kegagalan pada hasil jadi yang memakai butter, unutk mengetahui pembuatan roti yang baik dan benar, untuk mengetahui faktor-faktor yang rnernpengarubi penjualan roti di Sapta Mulya Bakery. Penulis dalam rnencari data dengan jalan observasi pertisipan dirnana penulis rnelebur menjadi satu dengan obyek yang diteliti, wawancara dengan inforrnan yang dipilih penulis yaitu pernbuat roti, pirnpinan sapta Mulya Bakery dan penjaga toko. Wawancara yang digunakan adalah wawancara tak berstruktur yaitu rnencari data dengan eara bertanya secara langsung kepada pihak yang berkaitan dengan obyek penelitan, dengan pedoman wawancara. Yang terakhir dengan dokurnentasi. Da)am menganalisa data, penulis menggunakan metode l-ualitatif yaitu dengan jalan mempelajari dan menelaah seluruh data kemudian data-data tersebut dikeiompokan mana yang merupakan data premier, data sekunder. ~ data penunjang. Dari data tersebut yang berkaitan dengan rnasalah yang dItehtl akan diambillalu ditarIk suatu kesimpulan untuk rnenjawab permasalaban. . Dalam mernbuat roti perlu mempelajari tentang sifat-sifat bahan sehmgga dapat membuatberrnacam-macarn adonansesuai ~e~gan sifat bahan tersebut. Faktor-faktor yang menyebabkan kegagalan pada rott dlsebabkan oleh bennacarn
x
macam faktor. Bisa disebabkan faktor ragi, tepung, susu, gula dan lemak atau bisa juga cara mengaduknya dan membakar roti tersebut. Penjualan di Sapta Mulya Bakery dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor ekstemal. Faktor internal yaitu dari dalam perusahaan itu sendiri misalnya sumber daya manusianya, manajeman dan pengelolaannya. Sedangkan faktor ekstemal dipengaruhi dari luar perusahan misalnya pesaing dan keadaan ekonomi. Perbedaan roti yang menggunakan butter dan roti yang tidak menggunakan butter ditinjau dari cost. Untuk mengetahui berapa biaya yang dikeluarkan dalam membuat suatu menu masing-masing roti tersebut dan biaya tersebut penting untuk menentukan selling price dari menu tersebut. Setelah mengetahui food cost roti yang memakai butter dan roti yang tidak memakai butter ternyata food cost roti yang memakai butter libih tinggi daripada roti yang yang tidak memakai butter. Apabila ada roti yang berlebih atau tidak laku dijual (roti yang memakai butter) bisa dijuallagi kepada karyawan, orang lain dengan price cost/ lebih murah atau dengan jalan roti tersebut dikeringkan lalu dijuallagi. Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk menutupi biaya pemakaian bahan-bahan.
