Kodolányi János F iskola
Tokaji borturizmus (házi dolgozat)
El adó:
Készítette:
Cey-Bert Róbert Gyula
Dancsó Péter 3LIFBP Neptun-kód: CGL7L9 Közgazdász-Idegenforgalom-Szálloda szak
Budapest 2005.
1
Tokaji borturizmus A bor története 10-11000 évvel ez el tt újk korszaki Anatóliai város melletti szakadékban több tonnányi sz l magokat találtak. Damaszkusz környékén és Grúziában is találtak a borkészítésre utaló hasonló nagymennyiség sz l magokat. A halottakkal sz l vessz t temettek el és ismerték a bor szimbolikáját. A Sumér civilizációban 4000 évvel krisztus el tt már ismerik a bort, a bor készítését. Borábrázolást találtak Úr városában. A táblán a király körül lév emberek poharat emelnek, valószín leg áldomást isznak a jó termésre. Sumérok a Gilgames eposzban az újjászületést biztosító gyümölcsöt keresik. Gilgames az alvilágban megtalálja az örök élet gyümölcsét. Ez a sz l az isteneké az emberekre halált hoz. A sz l rejti az örök élet titkát. Noé a vízözön után sz l t ültet és az els termésb l készült borból jól berúg. Egyiptomban a bor istene Osiris. Horusz szeméb l kikel a sz l és az ebb l készült ital a bor. A bor legszebb szimbolikája a görögökhöz köt dik. Ez pedig Dionüzosz legendája. Zeusz a f isten és valamennyi isten, emberi tulajdonságokkal vannak felruházva. Zeusz felfigyel Théba király lányára. Es formájában hódítja meg a királylányt. A lány Szemere, kéri Zeuszt, hogy mutatkozzon meg neki isteni formájában. Villámával agyoncsapja a lányt és ekkor Zeusz combjából megszületik Dionüzosz. Nimfák gondjaira bízza a fiát Zeusz. A Szatirok és bachás n k között él. Rombolnak, gyilkolnak és részegségben élnek. Héra Zeusz felesége megtalálja Dionüzoszt, férje Zeusz törvénytelen fiát. A titánokat megbízza a fiú megölésével. A gyilkosság után Zeusz feltámassza Dionüzoszt és istenné teszi. Dionüzosz megváltozik és a jóra szánja elkövetkez életét. Az emberek félnek a haláltól és megteremti nekik a bort. Az újjászületés lehet ségét adja nekik bor formájában. Dionüzosz a mértéktelen ivást halállal büntette. A bor egy kultúrtörténeti érték. A vallás a boron keresztül kommunikálta az emberek felé a vallás üzenetét. Kifejezem a barátságomat, szeretetemet stb. a boron keresztül. A vadsz l parazita, él sköd növény érdemes megmetszeni, átültetni. A kecskéket figyelve az ember rájött, hogy ahol a kecskék megrágták a sz l vesz ket ott több termést adott a növény, amib l jobb bort lehetett készíteni. Így kezdték el a sz l t metszeni a jobb termés és bor érdekében. Kecske daloltak énekeltek az emberek. Traogos, kecske szóból alakult ki a tragédia szó. Az anarchia szabadságában él, mint az sember. Az ember tehetek mindent a környezettel, de a környezet is tehet mindent az emberrel. Els egyezség két si település életében, hogy nem vadásznak egymásra. Ez az els lépés az ember kultúr lénnyé válása útján. A sz l és az emberi kútura hatása egymásra: Az ember félt a betegségekt l és a haláltól. Kereste és a mai napig keresi azt a dolgot ami meggyógyítja és az életét meghosszabbítja. Grúziában a sz l kipréselt levét házba (koporsóba) tették és elásták. 3-4 nap múlva megkezd dött az erjedés. Ez jelentette az ember számára az újjászületést. Ezt az újjászületés szimbolikát ismerték az egyiptomiak és a grúzok is. A bor szimbolikájából született a m vészetek története a szobrászat, irodalom, el adó m vészet (dráma, komédia). Dionüzosz ünnepeket rendeztek a görögöknél. Emberáldozatot mutattak be Dionüzosz tiszteletére. Egy id után az emberáldozatot felváltotta az állat áldozat (pl. kecske) bemutatása. Az egyiptomi festészet a sz l termesztéssel kapcsolatos. A szobrászatban is sok szobrot készítettek a borászattal kapcsolatosan. A görögök a boron keresztül kezdtek el gyarmatosítani. Új területekre a boron keresztül jutottak el. Megismertették az adott területen él népekkel a borukat és utána a kézm ves termékeiket is el tudták adni.
2
Orvostudomány: Hipokratész szerint a bor pharmacon (gyógyszer). A gyógyszer hatékonysága az adagolástól és a mennyiségt l függ. A bor tartalmaz antioxidáns polifenolt. A bor szimbolikája: az élet, halál, és újjászületés. Azok a fejlett társadalmak, akik a bort megfelel képen tudják elkészíteni. A bor min ségi romlása jelzi a társadalmi gondokat. Magyar eredet: Bor szavunk si jelentése a kínai krónikákban lelhet fel. Az újjászületés istenének Bor Tengri hegyénél áldozatot mutattak be seink. A magyarság fehérbortermel és ívó nép volt. Hun-Magyar hitvilág szerint a bor az újjászületés, feltámadást jelenti. Rokonaink az ujgurok Kínában élnek. Jelenleg a kínaiak gyarmatosítják az ujgur városokat. Bonfini Mátyás király krónikása megdöbbenve írja egy helyen, hogy a magyarok tisztán isszák a bort.
Borturizmus Az adott borvidék turizmusát nevezzük borturizmusnak. Utazni annyi, mint egy kicsit meghalni. Elhagyni azt a vidéket, ahol addig élt az ember. Bels lelki érzelmi megújulás. A turista ismereteket akar szerezni, szórakozni akar. Ezeket mind tekintetbe kell venni a borturizmus kialakításakor. Meg kell érteni a turisták igényeit. Vissza kell honosítani a hagyományos magyar vendégszeretetet. A hely szelleme, kultúrtörténete, hagyományok, szokások ez mind hozzátartozik a borhoz, ami több mint egy erjesztett ital. Az istenek isteni itala. A bor magasabb színt az istenekkel való kapcsolatot jelenti. A bor, mint jelkép érzelmi tartalommal felruházott többletet jelent. Például, mint a kereszténységben a kereszt. Már az egyiptomi civilizációnál felmerül a bor, mint az isten(nek) vére, majd kés bb a keresztény vallás is átvette, mint jézus vérének a szimbólumaként. Ha nincs érzelmi tartalom, akkor jellé alakul át. A magyar hitvilág jelképe volt a turulmadár, mely évszázadok alatt elvesztette az érzelmi töltését és így jellé alakult.
A bor készítése A sz l t leszedik, megölik, majd kipréselik a levét és az erjedés végével egy magasabb szinten való feltámadásban éled ujjá. Az ember folyamatos félelemben élt és él. Az ember a haláltól való félelmét l nyújt gyógy írt a bor fogyasztása. Enforikus állapotba való kerüléssel kapcsolatot talál az istenekhez, és elt nik a halál félelme. 1. Sz l metszés 2. Borrá alakulás 3. Égiekkel való kommunikáció A borok a legújabb kutatások szerint 86% vizet, 12% alkoholt, 2% szárazanyag tartalommal rendelkezik. A bor kiváló kommunikációs eszköz, kapcsolatot teremt, régi barátságokat er sít, és újakat teremt. Aki nem tud kommunikálni, az veszít a gazdasági versenyben. 5 tényez , amely hat a bor min ségére: Éghajlat, talaj, sz l fajta, borászati szaktudás és a kommunikációs szaktudás. Éghajlat: Északon a sz l nem terem meg a gyümölcsnek mérsékelt éghajlat a legmegfelel bb éghajlati öv. 2000 óra napfény kell, hogy megfelel legyen a cukortartalma. Savtartalom, ízek, illatok a savakhoz köt dnek. A Déli országokban (Olaszország, Görögország,) sok a napsütés és ett l a borok alkoholtartalma magas. A borok testesek tüzesek, de hiányzik az illatanyag. Magyarország a legideálisabb a sz l termesztéséhez. A borok illata, aromája, cukortartalma megfelel .
3
Talaj: Homokos talaj a könny lágy, aromás boroknak kedvez. Savtartalmuk kevés. Savas talaj a savban gazdag borokat ad. Legjobb borokat a vulkanikus talajon termett sz l b l lehet készíteni. Ilyen bor a tokaji, egri, Balaton felvidéki, somlói. Savas talajú a villányi, szekszárdi. Sz l fajta: Lágy borfajta: pl. tramini. Kemény borfajta: pl. furmint, kékfrankos. Meghatározó a bor min ségére az éghajlat a talaj és a sz l fajta harmóniája. A furmint, hárslevel vulkanikus talajt igényel. A szép bor kifejezés tisztelet a bornak. Borászati szaktudás: A szaktudás hiányában nem lehet min ségi bort készíteni. A borkészítésének meghatározott rendje van a szürett l a palackozásig. Kommunikációs szakképesség: A borunk presztízse a kommunikációtól függ. A Tokaji bor, amikor naggyá vált a magyarok kommunikációs képességének köszönhet . Az üzenetek oda találjanak, ahova szántuk ket. A bor kommunikáció befektetés, pénz kérdése. Tokaji bortörténelem: A szkíták kr.e. VI. században jöttek a Kárpát-medencébe. El ször k telepítettek ezen a területen sz l t és tisztán itták a bort. Mértékletességre és a jó tettek elkövetésére tanít minket a bor szimbolikája. Tokaj éghajlata: Tavaszi es k, meleg nyár és ködös napsütéses sz. Az szi éghajlat kedvez a botrytis cinerea penészgomba bizonyos korlátok közötti kifejl désének. Ez a gombafajta más területeken rothadásos állapotokat teremt a sz l ben, de itt Tokajban az éghajlat miatt a fejl dése korlátozódik így a penészgomba kedvez hatással, van a sz l szemekre. Ködös párás reggelek és a délutáni napsütés miatt nem tud kialakulni a rothadásos állapot. Talaj: 13 millió évvel ezel tt a miocén földtörténeti korszakba vulkanikus szigetek m ködnek a Kárpát-medencét betölt tengeren. 3-4 millió évvel ezel tt a tenger visszavonul. Tufa, vulkanikus k zet borította a mai tokaji hegyeket. Ez a vulkanikus talaj kedvez hatással van a sz l min ségére. Sz l fajta: Egyedül Tokajban van szabályozva a sz l fajták telepítése. Tokajban három sz l fajta terem. Furmint, hárslevel és a sárga muskotály. Furmint: Valószín leg Tokajban alakult ki. Íz világa: zöldalma, alma, birs, körte aromájú. Érettebb állapotban mangó sárgadinnye zamat érezhet . Dió, mandula, mogyoró és ananász illata van. Nevezhetjük a furmintot v legénynek. Menyasszonya a hárslevel . Virágos aromájával b völi el a bort kedvel ket. Ízvilága gyümölcsös, de megtalálható benne az akác és a jázmin is. F bor (szamorodni): Az 1500-as évek elejéig nem ismerték az aszút. Valószín leg két kapálás helyett hármat végeztek és ezért kitolódott a szüret október végére. Erre az id szakra már a sz l fürtökön kialakultak a töppedt sz l szemek. Ezáltal egy magasabb min ség bort kaptak. F bornak nevezték, amit most szomorodninak hívnak. Ezt 2 puttonyos aszúnak is lehetne nevezni. Eszencia: A töppedt sz l szemekb l sajátsúlyuktól kipréselt ned az eszencia. 4%-os alkoholtartalommal rendelkezik. Aszú: 3 puttonyos aszú: Egy gönci hordóba (75 kg) aszú szemet tesznek. 1-2 nap után kipréselik a levét, és tavaszig erjesztik. A 4, 5, 6, puttonyos aszú készítése is ugyan így történik. Ez az eljárás egyedi borkészítés a világon. Az aszú egy hosszú bor melynek íze 2-3 percig is érezhet . Pápák, királyok bora. Érlelése: 3 puttonyos: 3+2 évig érlelik. 4 puttonyos: 4+2=6 év
4
5 puttonyos: 5+2= 7 év 6 puttonyos: 6+2=8 év az érlelés ideje. Borászati szaktudás: Tokajban évszázadok alatt kialakult a borászati szaktudás amit a világ lemásolt. Tokaj ennek a feltételnek is a birtokában van. A nektár szóval lehet csak illetni az aszút, Isten csodáját. Kommunikációs szaktudás: Az 1500-as években felt n en jó volt az tokaji borok kommunikációja. Azt terjesztették, hogy a borban aranyszemcsék találhatók és ezért vették a bort. Alkimisták tanulmányozták, kutatták az aszút. A királyi udvarok vetekedtek egymással, kinek van nagyobb készlete a tokajiból akár arany árat is fizettek egy-egy palackjáért. Az aszúnak gyógyhatása van, valamint afrodiziákum tulajdonságokkal is rendelkezik a benne lév vitaminok és ásványi anyagoknak köszönhet en. Az els világháborúig jól m ködött a tokaji kommunikációja. A világ legöregebb bora, ami még most is él nem esett szét az 1683-ban erjesztett aszú. Mit üzen nekünk a Tokaji aszú? A bornak meg kell teremteni a mitológiáját, történetét, kultur történetét, mítoszait. Tokaji borvidék presztízsének a kiépítése. Ha veszik a borunkat, akkor jó a kommunikációja.
Borgasztronómia A hely szellemének a tisztelete jegyében egy borvidéken igyuk az adott terület borát! Savanykás ételekhez savanykás borok illenek. Sós, kesernyés, savanykás ételekkel jól harmonizálnak az édes borok. Sós ételekhez nem adunk száraz bort, mert vas ízt fogunk érezni. Kesernyés ételekhez nem való a savanykás, száraz bor. Az si magyar konyhában az édes savanyú íz volt a jellemz . Desszert bornak bezárták a Tokajit. Ki kell szabadítani az édességek gettójából. Kacsa és libamájhoz kiválóan harmonizál az aszú. Ez a szerelmi ízek házasság. Édes szomorodni vadételekhez harmonizál.
5
Szakirodalom: Cey-Bert Róbert Gyula: Tokaji borgasztronómia 2001. Az órai jegyzetem.
6
This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
