Frissesség MAGYARORSZÁGON A Marché® éttermek teljes listáját itt találja: marche-restaurants.com lis ezoná ező sz : k t e v Kö ünk t füze t recep tó l!
1.26 – 2012.1
ALACSKA ÉSZAK/DÉL MOSONMAGYARÓVÁR ÉSZAK/DÉL
BALATONLELLE ÉSZAK/DÉL
A H Y N O K I A I S ÁZ kele Sp ecialitások Dél
Legyen Ön is Marché® rajongó! facebook.com/MarcheRestaurantsMagyarorszag
marche-restaurants.com
t-Á zsiából házila
g
i v inn álni a z Ha iprób &k
Papaya saláta Hozzávalók 4 adaghoz:
400 g pap aya 300 g zöldborsó 150 g római saláta 150 g radicchio saláta 3 – 4 újhagyma 200 ml kókusztej 3 citrom leve 1 csip etnyi só 1 csip etnyi fahéj
Marché® tipp:. Hagyományosan ezt a. salátát erős chilivel. fűszerezik. A papaya. salátát tálaljuk friss. chilipaprikával, hogy. minden vendég. maga dönthesse el,. mennyire csípősen. szeretné. fogyasztani..
Elké szítés:
k ki, A pap ayá t felezzük el, magozzu hám ozzuk meg és vág juk kb. 5 mm ítsuk vastag szeletekre. A zöldborsót tiszt n ásba forr juk meg és pár percre dob tsük lévő vízbe (blansírozzuk). Aztán öblí le jéghideg vízzel. a A póré t vág juk véko ny karikákr a, tnyi fala ük kedj csip , salátát mossuk meg le. ssük darabokra és csep egte és a A pap ayá t, a zöldbors ót, a póré t a salá tát önt sük egy tálba, aztán ütt egy vel mlé citro a kókusztejjel és i etny csip egy k jól keverjük el. Ízesítsü sóval és fahéjjal.
Kókuszleves Hozzávalók 2 adaghoz:
500 ml kókusztej 1 rúd indiai citromfű 2 ek citromlé 2 ek halszósz 2 tk cukor 1 csip etnyi cayenne bors 1 csip etnyi só
Elkészítés:
A kókusztejet , a citro mle vet, a hals zósz t és a cukrot főzzük fel egy edényb en. A citro mfű ruda t nyo mjuk kiss é szét és adjuk hoz zá a leve shez, majd főzz ük kb. 2 – 3 percig. Veg yük ki a citro mfü vet és fűszerez zük egy csip etny i cayenne borssal valamin t sóval.
Marché ® tipp: Pikáns körítés! Hozzá illő levesbetét lehe t egy grill ezet t csirkenyárs, pirított rák vagy pürésíte tt mangó.
chilivel y n r á z s e k ir s c lt Pá c o l é s sz e z á m m a g ga
Hozzávalók 4 ad
aghoz:
16 csirkeszárny 2 ek növényi olaj
2 tk só W tk őrö lt bo rs
A mázhoz:
szósz 3 ek édes chili 3 ek szójaszósz ámolaj 1 tk söté t szez ika 1 kicsi chili papr ezd ym 1 fo khag ag er gyömbér tt go vá V tk fino mra ag 1 tk szezámm
Elké szíté s:
irkeszárnyakat és M ossuk meg a cs Az tán az olaj jal, csep eg tessük le. sal eg yü tt tegyük a sóval és a bors gy eg y tálba eg y zacskóba va i. an 30 percig álln és hagyjuk a pácb t. áz elő a m Közb en készítsük
ag yaprikát és a fokh A kimagozot t chilip a ra. A chiliszószt, mát vágjuk apró ük ts ön szezámolajat szójaszósz t és a ag ykh d a chilivel, a fo eg y kis tálba maj rrel ra vágo tt gyömbé mával és a finom ke verjük össze. rnyaka t id eális A páco lt csirkeszá dalon fedve, mindkét ol esetben grillen, le t én tni. Al ternatív ak 10 percig kell sü dk in ét is átsüthetjük m eg y serpenyőben n. oldalát, erős tűzö ázzal a szárny akat a m Végül kenjük be fe dve le rcre helyezzük és további 10 pe ben ssük készre sü tő a grillre, vagy sü 16 0 °C fokon. eezámmagot serp Tálalás előt t a sz sz ké a suk meg és nyőb en kicsit pirít . le szórjuk meg ve csirkeszárnyakat
Marché® tipp:. Az eredeti ázsiai recept szerint a. fogáshoz sült rizs illik. Ehhez a főtt rizst. öntsük újhagymával, paprikával,. borsóval és tojással egy nagy serpenyőbe. vagy wokba, majd szójaszósszal,. rizsborral és borssal ízesítve pirítsuk át.
Édes-savanyú szósz Hozzávalók 500 ml-hez: 500 g ketchup 500 g pálmacukor 20 ml worchester szósz 600 ml rizsborecet
1 bio citrom
A sűrítéshez: V íz és kukoricakeményítő
Elkészítés: A ketchupot, a pálmacukrot, a worchester szószt és a rizsborecetet öntsük egy edénybe és lassan főzzük fel. Adjuk hozzá az egész citromot és közepes hőmérsékleten 15 percig főzzük. A citromot vegyük ki és ellenőrizzük a szósz állagát. Ha túl sűrű, akkor vízzel hígítsuk fel. A túl híg szószt sűrítsük be kukoricakeményítővel.
Darált hús-garné árshoz:
la-nyárs Elké szíté s:
t friss garnéla ráko A darált húst és a rbe és dolgozzuk 50 0 g öntsük eg y mixe és k rá éla ki a chilipaprikát 70 0 g garn össze. Magozzuk de ez er ag er ym nd fokhag V csomó koria vágjuk apróra. A a t ym er ag nd kh ria rítot t ko 2 gerezd fo ke t, a fin omra ap . ika pr pa ili ch s juk a massz áh oz ki 2 ad 1– és gyömbért is r bé öm t, gy sz tt bele a szójaszó 1 ek finomra vágo Majd do lgoz zuk zt lis ko panko- lisztet , 4 ek p an vény i olajat és a nö a t) k feke te bo rssal. (vagy: panírlisz vé gül fűszer ez zü sz 1 ek szójaszó ts égével fo rmáz 4 ek növényi olaj Ké t evőkanál se gí és ól at a massz áb V tk feke tebors zunk kicsi go lyók t ár sr a. A ny ár saka azokat tűzzük ny kl eten , le fe dve, közepe s hő m ér sé . b, eb kb. ős íp cs él in süssük a grill en M ar ch é® tip p: M min dkét ol dalo n y eg i!. t zs ia atív akén a nn ál in ká bb.á 10 percig . Al tern zsiai. -á let lke dé th etjük, a ny ár s a ki eli Aki kedv rp enyő ben is sü se . et ek pt t, a rece m egpirít va . konyha tüzes ízé min dkét ol dalá t is. e br eb ős er ízlés szerint vel vagy gyöm-. készíthe ti – chili natúrjo ghur ttal. b érrel. Rizzsel és zesség, ha. csillapítható a tü . íp ős . let t az étel. véle tlenül túl cs
Hozzávalók 15 ny
en darált hús vegyes
Szingapúri tészt Hozzávalók 4 ad
aghoz:
500 g mie tész ta 3 ek olaj 400 g csirkemell só bors aj 1 ek szezámol gott gyömbér vá 1 ek finomra ezd 1 fokhagymager ém kr 2 ek vörös curry a ym ag 1 h 1 p aprika ma 1 szál póréhagy a 2 sárgarép 1 marék zöldborsó y 1 marék szójarüg telt bambusz 1 kis doboz szele 2 ek szójaszósz zósz 2 ek osztrigas M arché® tip p:. karikák!. Csíkok , ko ckák , eszünk!. A szemünkkel is latos. án aj A zöldsége t ra vágni.. ák különböző form és b . Így dekoratívab finomabb is..
a Elké szíté s:
on zzük ki a cs omag A mie té sz tá t fő vágjuk et ell em irk cs in t. A m egad ot tak szer sal. ez zük sóval, bo rs csíkokra és fűszer y eg y ag (v a wokba Ön tsünk az olajat a eg m k su yő be) és pirít nagyob b serp en lre. fé k kju n eg y tálban ra csirkemellet, az tá suk karikákra és aprít A hagymát vágjuk bérrel . Az aprítot t gyöm fel a fokhag ymát ajd adjuk sze a wokban, m eg yütt süssük ös vid et és süssük át rö hozzá a currykrém ideig újra.
ozzuk ki és vágjuk Mossuk meg , mag t vágjuk paprikát. A póré finom csíkokra a épát és ar zuk meg a sárg karikára, hámoz zöldborvagy csíkokra. A vágjuk ko ckákra és a ye t mossuk meg só t és a szójarüg zb ól . ön tsük ki a do bo bambuszcsíkokat percig t a wokba és pár Tegyük a zöldsége zósz t as ój sz juk hozzá a pároljuk, majd ad sz t. és az osztrigaszó puha ljuk ad dig, amíg A zö ldsé ge t páro ajat és hozzá a szezámol nem lesz. Adjuk sük. ízlés szerint ízesít
Vörös currykrém Hozzávalók kb. 150 g krémhez:
5 friss chili paprika
1 tk só 1 tk galanga vagy gyömbér,
apróra vágva
3 ek apróra vágott indiai citromfű 1 tk friss kaffir citrom levél 1 ek koriander gyökér V tk vegyes bors, őrölve V tk koriander mag V tk római kömény 3 ek mogyoróhagyma, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma
1 tk garnélakrém
Elkészítés: A koriandermagot és a római köményt pirítsuk meg egy serpenyőben. Magozzuk ki a chili paprikát és vágjuk apróra. Helyezzük a hozzávalókat egy mozsárba, nyomjuk szét egy mozsártörővel és dolgozzuk össze krémmé. A krémet zárjuk egy légmentesen záródó üvegedénybe. Jól lezárva akár 3 hónapig eláll.
Mangó lassi Hozzávalók 4 db 200 ml- es pohárhoz:
500 g natúr joghurt 3,5 % 250 ml víz 3 ek cuko r 1 ére tt mangó
Elkészítés:
A mangót hám ozzuk meg , a gyü és ról mag a le möl cshúst vág juk al, vág juk apró ra. A natúr joghurtt egy a vízzel és a cuko rral tegy ük mixerbe és jól dolgozzuk össze. Ma rché® tipp:. gó. A gyümölcs akko r éret t, ha a man os,. héja kicsit benyomható, illat . könnyen leválik a szárról és már megjelent pár söté t folt a héjo n..
Pandan chiffon sütemény Hozzávalók a kevert tészta formához:
150 g lisz t 1 csip etnyi só 1 csapott ek sütőpor 7 tojássárgája 7 tojásfehérje 135 ml kókusztej 110 g porcukor 80 g olaj 20 pandanlevél (ázsiai üzle tben rendelhe tő)
Ma rché ® tipp:. A pan danlevél a csavarpálma . keskeny, fény es és kard form ájú. levele. A délkelet-ázsiai. konyhában az édes és arom ás. leveleket szívesen használj ák. fűszerként.
Elkészítés:
Válasszuk szét a tojásoka t. A tojássár gájá t verjük fel robo tgép pel és adagolv a adjuk hoz zá a porcukro t. Keverjük össze a liszt et a sütő porr al és adjuk hoz zá a tojássár ga-p orcukor keverékh ez. A pan dan leveleke t vág juk apró ra és a kókusztejjel valamin t az olaj jal egy ütt önt sük egy mixerbe . Add ig keverjük , amíg a levelek telje sen eltűnnek. Verjük kemény habbá a tojásfehérjé t és adjunk hoz zá egy csip etny i sót. A hab ot a kike vert foly adékkal (kókusztej, olaj és pan danlevél) felv áltv a keverjük hoz zá a masszához . Aztán önt sük egy sütő form ába és 160 °C foko s sütő ben süssük kb. 50 percig.
