Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. | A kenyér mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének élettani hatása alapján, de értékeltük a bolti kiszolgálást és információnyújtást is. Tesztünk során a jelenlegi fogyasztási lehetıségeket próbáltuk feltérképezni három fıvárosi pékség és termékeik vizsgálatával. A pékségek kiválasztása során arra törekedtünk, hogy olyan cégeket mutassunk be, amelyek lehetıleg sok üzlettel rendelkeznek, illetve amelyeknek a termékeivel gyakran találkozhatnak a fogyasztók. Így esett a választás a Jókenyér Pékségre, a Lipóti Pékségre és a Príma Pékre. A pékségek vizsgálata során kíváncsiak voltunk a kínálatra, az eladók segítıkészségére, illetve arra, hogy a forgalmazott termékekrıl tudnak-e érdemi információval szolgálni. A pékségek mellett magukat a termékeket is teszteltük összetételük, táplálkozástani hatásuk alapján. A kenyérfélék választékát tekintve a hazai fogyasztói szokások mindegyik pékségnél jól tükrözıdnek, hiszen mennyiségileg mindenhol a fehér illetve félbarna kenyerek vannak túlsúlyban. A pontrendszerünk alapján a fehér kenyerek szerepeltek a leggyengébben. Habár összetételük alapján megfelelnek a jogszabályi elıírásoknak, táplálkozástani szempontból kevésbé értékesek, mint barna vagy teljes kiırléső társaik. A sótartalom miatt szintén mindegyiknél további fél pontot vontunk le. A lista végére a Príma Pék házikenyere került, mivel abban még adalékanyag is található. Érdekesség, hogy a sótartalom miatt az összes pékség összes kenyere veszített fél pontot, a Lipóti Pékség rusztikus rozskenyerét kivéve. A barna kenyerek tekintetében egyértelmően a Jókenyér Pékség kínálata tőnik a legjobbnak. A jó eredmény a magas rozstartalom és magvak miatti plusz pontoknak köszönhetı, valamint annak, hogy ezekben a termékekben nincs tartósítószer, sem adalékanyag, így itt nem veszítettek pontot. Szintén jól szerepeltek a Príma Pék barna kenyerei, ugyanis itt egy esetben a só mellett csak az adalékanyag miatt történt pontlevonás. A rozs- és tönkölytartalom pedig plusz pontot hozott. A Lipóti Pékség barna kenyerei rosszul szerepeltek, mivel az adalékanyag és a tartósítószer miatt több esetben is pontot vontunk le. A teljes kiırléső kenyereknél csak a Jókenyér és a Lipóti Pékség kínálatát vizsgáltuk, mert a Príma Péknél nem találtunk ilyen típusú terméket. Mindegyik termék jól szerepelt, mivel a teljes kiırléső gabona mellett plusz pontokat szereztek a rozs, a tönköly és a különbözı magok miatt is. Mindössze a Lipóti pékség tönkölyös kenyere veszített pontot az adalékanyag miatt.
A jogszabályi elıírások alapján a nem elırecsomagolt termékek esetében, a pékségekben mind a vásárló mind pedig a hatóság képviselıi számára - elérhetı kell legyen a kereskedelmi dokumentum, amely a termékek összetételére vonatkozó információt tartalmazza. Tesztünket a gyártók honlapján elérhetı információk, valamint a tılük elkért termékösszetételre vonatkozó dokumentumok alapján állítottuk össze. Összességében elmondható, hogy mind a Jókenyér Pékségnél mind pedig a Lipóti Pékségnél könnyen hozzájutottunk a szükséges adatokhoz. Ezzel szemben a Príma Pék honlapján semmilyen információ nem elérhetı a termékek összetételével kapcsolatban. A szükséges adatokat csak többszöri telefonálás és levélváltás után sikerült megkapnunk. Tesztünk során nem csak a termékeket, de magukat a boltok is pontoztuk. Itt kétségtelenül nehéz volt objektív mérési módszert kidolgozni, viszont törekedtünk arra, hogy mindegyik pékség esetében több (öt-hét) boltba is ellátogassunk (kivéve a Jókenyér Pékséget, amelynek a fıvárosban csupán egy üzlete van). A vizsgált pékségeket az ott tapasztaltak alapján nullától ötig terjedı pontozásos módon értékeltük. A kiszolgálás színvonala tekintetében nem volt jelentıs különbség a pékségek között. Az eladók segítıkészsége miatt mégis a Jókenyér Pékség egy ponttal többet kapott a többinél. A pékségekben tapasztalható kiszolgálás, illetve az ott nyújtott információ alapján a Jókenyér Pékség vezeti a listát. Az alábbi táblázatból is látszik, hogy a Príma Pék elsısorban az eladók gyenge felkészültsége, valamint a boltban és az interneten található hiányos (pontosabban nem létezı) tájékoztatás, információs anyag miatt veszített sok pontot.
1. A kiszolgálás színvonala 2. Az eladók felkészültsége, szakértelme 3. A kenyerek összetételére vonatkozó hivatalos dokumentáció elérhetı-e a boltban 4. Vásárlóknak szánt tájékoztató anyag a kenyerekrıl a. helyszínen b. interneten Összesítés
Jókenyér Pékség 5 5
Lipóti Pékség 4 5
Príma Pék 4 3
5
5
0
0 5 20
0 5 19
0 1 8
Részletes teszteredmény: kenyerek Fehér kenyér Megnevezé s
Összetétel
Kiszerelés
Ár
Só
Pontszám
(Ft/kg)
Ada- Tartósítólékszer anyag
270
-
-0,5
4,5
(kg) Jókenyér Pékség Búzakenyér búzaliszt, víz,
0,5; 1
-
tengeri só, élesztı. (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyoró, mandula, mustár, rozs, szezámmag, szója, tej, tojás, zab.) Lipóti Pékség Lipóti búzaliszt, víz, 0,5; 1; parasztkeny só, élesztı, 2; 3 ér kukoricapehely
Ft/kg
320 Ft/kg
-
-
-0,5
4,5
Lipóti kukoricás kenyér
búzaliszt, víz, 0,5; 1; 2 só, élesztı, kukoricapehely (3%)
180 Ft/kg
-
-
-0,5
4,5
búzaliszt, víz, só
300 Ft/kg
-
-
-0,5
4,5
310 Ft/kg
-0,5
-
-0,5
4,0
Príma Pék Káposztale vélen sült kenyér Házikenyér
1
búzaliszt 0,25; (BL55, BL80), 0,5; 1 víz, só, élesztı, lisztjavítószer, folyékony kovás
„Barna kenyér" Megnevezés
Összetétel
Kiszerelés Ár (kg)
Jókenyér Pékség Diósken 70% frissen ırölt rozsgabona, 0,5 yér rozsliszt (RL-125), 30% búzaliszt (BL-112), dió, tengeri só, élesztı, víz +2,5 Tökmag 60% búzaliszt (BL-112), 40% 0,5 os frissen ırölt rozsgabona, tökmag, kenyér zabpehely, tengeri só, élesztı, víz +2,5
Adalék anyag
Tar- Só Ponttósító szám szer
-
-
0, 5
7
-
-
0, 5
7
(Ft/kg) 790 Ft/kg
790 Ft/kg
Rozsken frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt yér (RL 125), búzaliszt (BL 112), tengeri só, élesztı, víz (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyoró, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej, tojás, zab) +2 Háromm 60% búzaliszt (BL-112), 30% agos frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt (RL-125), 10% zabpehely, kenyér lenmag, szezámmag, tengeri só, élesztı, víz +1,5 Wellnes 70% búzaliszt (BL-112), frissen s kenyér ırölt búzagabona, 20% frissen ırölt rozsgabona, 10% zabpehely szójapehely, napraforgómag, szezámmag, tengeri só, élesztı, víz +1,5 Burgony 70% búzaliszt (BL-112), 30% ás frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt kenyér (RL-125), burgonyapehely, tengeri só, élesztı, víz +1 Mustárm 80% búzaliszt (BL-112), 20% agos rozsliszt (RL-125), mustármag, kenyér mustár (víz, ecet, mustármag, cukor, só, főszerek, karamell), tengeri só, élesztı, víz +1 Lipóti Pékség Rusztiku rozsliszt, rozskovász, emulgeátor, s lisztkezelı rozskeny +2 ér Lipóti nordlander (rozsliszt, búzaliszt, északi rozstöret, napraforgómag, magvas rozsmalátaliszt, szójatöret, kenyér kovászpor, búzatöret, búzasikér, lenmag, malátaliszt, só, kenyérfőszer), víz, élesztı, napraforgómag, +1,5 Lipóti élesztı nélküli kenyér élesztı koncentrátum (speciális búzaliszt, nélküli speciális rozsliszt és töret, kenyér rozskorpa, természetes
0,5; 1
530
-
-
0, 5
6,5
-
-
0, 5
6
-
-
0, 5
6
-
-
0, 5
5,5
-
-
0, 5
5,5
-0,5
-
-
6,5
-0,5
-
0, 5
5,5
-
-
0, 5
5,5
Ft/kg
0,5
790 Ft/kg
0,5
790 Ft/kg
0,75
790 Ft/ kg
0,5
790 Ft/kg
0,5
660 Ft/kg
0,5
1180 Ft/kg
0,5
880 Ft/kg
natúrkovász (liszt+víz), víz, só, +1 Lipóti rozskenyér elıkeverék (rozsliszt, 0,5 rozskeny teljes kiırléső rozsliszt, só, természetes kovász (rozsliszt, víz, ér kovászmag), savanyúságot szabályozó: tejsav (E 270), citromsav (E 330), csomósodást gátló: kalcium-karbonát (E 170), búzafehérje, búzaliszt, búzamaláta-liszt, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei (E 471), kukorica-pehelyliszt, lisztjavító szer: aszkorbinsav (E 300), enzimek, kömény, koriander, ánizs), búzaliszt, élesztı, pörkölt búzamaláta-liszt, víz +2 Alpesi búzaliszt, alpesi rozsos kenyér 0,5 rozsos keverék (rozsliszt, teljes kiırléső kenyér rozsliszt, búzaliszt), só, búzacsíra, szárított rozskovász (rozsliszt, kovászmag), búzamaláta-liszt, maláta kivonat (árpamaláta, víz), dextróz, kukoricaliszt, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-borkısav észterei (E 472e), csomósodást gátló: (E450, E341) (0,33% P2O5), sőrítı anyag: guarliszt (E 412), aroma, lisztjavító szer: aszkorbinsav (E 300), enzimek), élesztı, víz +1 Német búzaliszt (BL 80), rozsliszt, 0,7 burgony élesztı, burgonyás keverék ás (burgonyapehely, búza- és rozsos rozsliszt, só, savanyúságot szabályozó, emulgeálószer, csomósodást gátló, lisztjavítószer, tartósítószer), víz +1
660
-0,5
-0,5
0, 5
5,5
-0,5
-0,5
0, 5
4,5
-0,5
-0,5
0, 5
4,5
Ft/kg
640 Ft/kg
415 Ft/kg
Lipóti barna rozsos kenyér
búzaliszt, víz, rozsliszt (15%), 0,75 élesztı, só, malátaliszt, savanyúságot szabályozó anyag E 330, lisztjavító szer E 300, emulgeáló szerek: (E322, E 471), keményítı, finomított növényi olajok, enzim +1 Príma Pék Príma búzaliszt (BL 112), 40% rozsliszt 1 rozskeny (RL 125, RL 190), élesztı, só, ér aszkorbinsav, lisztjavítószer, folyékony kovász, víz
386
+2 Tiroli búzaliszt, rozsliszt, rozs, kovász, rozskeny tengeri só, kenyérfőszer, ér malátakivonat, víz
0,5
0, 5
4,5
360 Ft/kg
-0,5
-
0, 5
6
-0,5
-
0, 5
6
550
-0,5
-
0, 5
6
-0,5
-
0, 5
6
0, 5
5,5
Ft/kg
0,5
+2 Élesztı búzaliszt, speciális rozsliszt, 0,5 nélküli rozstöret, tönkölyliszt, tönkölyb természetesen aktivált kovász, só, úzás víz kenyér +1 Hidegkú búzaliszt, 15% rozsliszt, kovász, 2 ti só, víz parasztk +1 enyér Fitness búzaliszt, rozsliszt lisztkeverék 0,5 tökmago (30% rozsliszt), tökmag, s aszkorbinsav, víz, élesztı rozsoske +1,5 nyér Teljes kiırléső kenyér
-0,5
Ft/kg
+2 Bajor búzaliszt (BL 112), 40% rozsliszt 0,5; 0,75; 1 390 parasztk (RL 125, RL 190), élesztı, só, Ft/kg enyér aszkorbinsav, lisztjavítószer, folyékony kovász, víz +2 Bajor búzaliszt (BL 112, BL 80), 50% rozscipó rozsliszt (RL 125, RL 90), élesztı, só, aszkorbinsav, lisztjavítószer, víz
-0,5
590 Ft/kg
670 Ft/kg
305
-
-
0, 5
5,5
-0,5
-
0, 5
5,5
Ft/kg 660 Ft/kg
Megnevezés Összetétel
Jókenyér Pékség Teljes kiırléső rozskenyér
Teljes kiırléső napraforgók enyér
Teljes kiırléső hárommago s kenyér
frissen ırölt rozsgabona, víz, só és élesztı
Kiszerelés
Pontszám
(kg)
Ada- Tartó- Só léksítószer (Ft/kg anyag )
0,5
790
+3 frissen ırölt 0,5 búzagabona, víz, frissen ırölt rozsgabona, napraforgóm ag, tengeri só és élesztı (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyor ó, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej, tojás, zab) +2,5 víz, frissen 0,5 ırölt búzagabona, frissen ırölt rozsgabona, lenmag, zabpehely, szezámmag, tengeri só és élesztı (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyor ó, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej,
Ár
-
-
-0,5
7,5
-
-
-0,5
7
-
-
-0,5
7
Ft/kg
790 Ft/kg
790 Ft/kg
tojás) +2,5 Lipóti Pékség Lipóti teljes kiırléső kenyér
Lipóti tönkölyös kenyér
víz, élesztı, liszt, só, teljes kiırléső rozstöret, volleskorn: teljes kiırléső rozsliszt, rozspehely, teljes kiırléső rozskovász, búzaliszt
0,75
+3 lisztkeverék: 0,75 (teljes kiırléső tönkölybúza(40,4%), hajdina(10,6%), rozs- és búzalisztek, lenmag, napraforgóm ag, szójatöret, só, szárított kovász (rozsliszt, kovászmag), búzafehérje, savanyúságo t szabályozó anyag: tejsav, emulgeálósz er: szójalecitin, enzimek, lisztjavító szer: E 300),
560
-
-
-0,5
7,5
-0,5
-
-0,5
6,5
Ft/kg
825 Ft/kg
víz, élesztı +2,5 Hogyan pontoztunk? Vizsgálatunk során arra voltunk kíváncsiak, hogy az egyes kategóriákon belül milyen választékkal rendelkeznek a boltok, illetve hogy a kenyerek összetétele alapján melyik mennyire lehet az egészséges táplálkozás része. A termékek pontozásánál minden termék 5 ponttal indult, és az alábbiak szerint adtunk hozzá vagy vontunk le pontot: •
• • • • •
0,5-0,5 pontot vontunk le, ha a kenyér adalékanyagot, tartósítószert, sót tartalmazott (annak ellenére, hogy ez az Élelmiszerkönyv szerint megengedett, a pontlevonást a negatív táplálkozástani hatás indokolta) 1 pontot adtunk, ha a termék 40%-nál kevesebb rozslisztet tartalmazott, a jobb táplálkozástani érték miatt 2 pontot adtunk 40% vagy ennél nagyobb rozsliszttartalomnál, annak magas táplálkozástani értéke miatt 1 pontot adtunk, ha teljes kiırléső lisztbıl készült, a jobb táplálkozástani hatás miatt 0,5 pontot adtunk, ha a kenyér táplálkozás-élettani szempontból értékes magokat (pl. lenmag, tökmag, dió) tartalmazott 0,5 pontot adtunk, ha a kenyér táplálkozás-élettani szempontból értékes tönkölybúzát tartalmazott
Fontos tudni, hogy csak a 0,5 kilós vagy annál nagyobb kenyereket vizsgáltuk. Az árak az ÁFA-emelés elıtti állapotot tükrözik.
Háttérinformáció: kenyerek Fehér kenyér A Magyar Élelmiszerkönyv hivatalos meghatározása szerint a fehér kenyér 100%-ban BL 80as fehér kenyérlisztbıl kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítı kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel elıállított termék. A fehér kenyér gyártása során csak búzalisztet (BL 80), kovászt vagy a kovászt helyettesítı kovászkészítményt, ivóvizet, étkezési sót, ételecetet, sütıélesztıt, vitális glutint (duzzadóképességgel rendelkezı por alakú búzasikér) illetve engedélyezett adalékanyagokat lehet felhasználni. A fehér kenyér felülete fényes, cserepesedı, aranysárga, esetleg barnába hajló színő. Belül világos, sima tapintású, rugalmas és frissen nem morzsálódó. A fehér kenyér tehát fehér kenyérlisztbıl készül, amely jórészt csak a búza magbelsıt tartalmazza, amelyben fıleg csak a fehérje- és szénhidrát komponensek találhatók. Így könnyebben emészthetı, de táplálkozás-élettani szempontból kedvezıtlenebb tulajdonsággal
rendelkezı terméket kapunk, hiszen ez nem tartalmazza a búzaszem külsı rétegeit, a korpát és a csírát, amelyek a búzaszem fı ásványi anyag-, vitamin- és rostforrásai. A Lipóti Pékség kenyerei kukoricapelyhet tartalmaznak, a PrímaPék házikenyere kevert kenyérlisztbıl készül. A Jókenyér búzakenyere pedig, 85-100%-ban tartalmaz búzalisztet, így ezek a termékek az Élelmiszerkönyv elıírásai alapján nem minısülnek fehér kenyérnek. Ez természetesen semmit sem von le ezeknek a kenyereknek az értékébıl, sıt általában sokkal jobb minıségőek, mint a fehér kenyér néven forgalomba kerülı társaik.
„Barna" kenyér A Magyar Élelmiszerkönyv nem ismeri a „barna kenyér" fogalmát, ezt a kifejezést csak a hétköznapi nyelvben használjuk. Általában rozsos vagy rozskenyeret értünk alatta. A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint, ha a kenyértésztában a rozsliszt tartalom meghaladja a 40%-ot, az összes felhasznált lisztre számítva, akkor már rozskenyérrıl beszélünk. 15-40% közötti rozsliszttartalom esetében pedig rozsos kenyérrıl. Természetesen a rozs- és búzaliszt mellett a fehér kenyérnél ismertetett többi alkotóelem is belekerülhet a termékbe, de a rozskenyér fehér lisztet már csak minimális mennyiségben (vagy egyáltalán nem) tartalmazhat. A rozslisztbıl készült termékek vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt jobb táplálkozástani hatással bírnak, mint a búzalisztbıl készült társaik. Talán a barna kenyerek világában a legnehezebb eligazodni. Itt nagyon sok fantázianévvel találkozunk. Tesztünk során a pékségekben barna kenyeret kértünk, és az esetek többségében azt is kaptunk. Nagyon jó tapasztalatokról tudunk beszámolni a Lipóti Pékség és a Jókenyér Pékség esetében. A Príma Péknél viszont akadt olyan bolt, ahol az egyszerő paradicsomos, hagymás vagy olívás kenyeret ajánlották barna kenyérként. Vizsgálatunk során azokat a termékeket vettük figyelembe, amelyek rozslisztet tartalmaznak. Barna kenyér vásárlása esetén érdemes résen lenni, ugyanis a barna kenyér nem feltétlenül a rozsliszt miatt barna, hanem azért (is) mert malátával vagy ammónium-szulfitos karamellel színezik. Az így elıállított kenyér állagában inkább a fehér társaira hasonlít.
Teljes kiırléső kenyerek A teljes kiırléső lisztek a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazzák, vagyis a csírát, a korpát és a héjrészt is. Az ásványi anyagban gazdag korpát nagyobb szemcseméretőre ırlik, így ezek a kenyerek jellegzetesen morzsás szerkezetőek, és kedvezıbb táplálkozás-élettani hatással rendelkeznek. A tészta állaga masszívabb, mint a fehér kenyerek tésztája. Gyakran szokták ezeket a termékeket táplálkozástani szempontból értékes magokkal (szezámmal, napraforgóval, tökmaggal) dúsítani.
A magas élelmi rosttartalom elısegíti a bél megfelelı mőködését, és ezáltal - bıséges folyadékbevitel mellett - képes megakadályozni a székrekedés és más bélproblémák kialakulását. Fontos azonban szem elıtt tartani, hogy az értékes tápanyagok mellett a kenyér magas energia- és szénhidrát-, valamint sótartalommal rendelkezik, ezért fogyasztása csak mérsékelt mennyiségben javasolt. A vizsgált pékségek esetében talán a teljes kiırléső kenyerek között a legkönnyebb eligazodni. Gyakran a kenyér megnevezése is segít, az árról nem is beszélve. Érezhetıen az eladók is magabiztosabban mozognak a teljes kiırléső kenyerek világában, mint a barna kenyerek között. Egyedül a Príma Péknél nem találtunk teljes kiırléső kenyeret, holott a boltjaikban egybehangzóan az 'Élesztı nélküli tönkölybúzás kenyeret' ajánlották teljes kiırlésőként, amely összetétele alapján valójában barna kenyér. Érdemes néhány szót szólni a tönkölybúzáról: ez a hagyományos búzánál magasabb fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, jól alkalmazkodik az idıjárási körülményekhez, és mivel igen ellenállófajta, vegyszermentesen is termeszthetı. A hagyományos gabonafélékhez képest kisebb szénhidráttartalmú, így a cukorbetegek étrendjébe is ajánlható. Ha eddig csak fehér kenyeret fogyasztottunk, és most szeretnénk táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb kenyeret is kipróbálni, akkor érdemes a rozsos kenyerek felıl a rozskenyéren át közelíteni a teljes kiırléső kenyerekhez, és szép fokozatosan megbarátkozni az ízvilágukkal. Ezek a kenyerek ugyanis tömörebbek, kicsit savanykásabbak, és szárazabbaknak tőnhetnek fehér társaiknál.
Háttérinformáció: pékségek A kenyértesztben szereplı adatok június-júliusi állapotot tükröznek. Az árak még az ÁFAemelés elıtti összeget jelölik. Lipóti Pékség A Lipóti Pékség boltjaival Budapest különbözı pontjain, de elsısorban a belsı kerületekben, valamint vidéki nagyvárosokban találkozhatunk. A pékségek közös jellemzıje, hogy viszonylag kis alapterületőek - ez alól talán a Kálvin téri bolt kivétel. A kiszolgálás pultos rendszerben történik, ami higiéniai szempontból elınyös, hiszen a vásárlóknak nincs lehetıségük a kenyerek fogdosására. A Lipóti Pékségnél jól látszik a törekvés, hogy próbálnak egészségesebb, táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb tulajdonságokkal rendelkezı termékeket is forgalmazni. A barna- és teljes kiırléső kenyerek széles választékát találja a vásárló, bár ahhoz hogy válogatni tudjon, mindenképpen érdemes a reggeli vagy délelıtti órákban felkeresni a boltot. Ez minden pékségre jellemzı, hiszen a termékek jellegébıl adódóan a délutáni órákra már csak üres polcokat találunk.
Természetesen a legnagyobb tömeg is a reggeli órákban van, tehát ez az idıpont nem alkalmas arra, hogy kérdéseinkkel bombázzuk az eladókat, akik bár segítıkészek, de érthetı módon ilyenkor nem szívesen bonyolódnak párbeszédbe. A nap folyamán, vagy akár a kora délutáni órákban viszont bátran fordulhatunk hozzájuk kérdéseinkkel. A pékségben található kenyerekrıl szakszerő felvilágosítást tudnak adni, sıt, ha összetételi kérdésünk van, abban is szívesen segítenek. Minden pékségben, illetve az interneten, a Lipóti Pékség honlapján is megtalálható a kenyerek összetételére vonatkozó információ. Ha bizonytalan, vagy még amatır kenyérszakértık vagyunk, akkor ezekben a pékségekben szakszerő felvilágosításra számíthatunk. Jókenyér Pékség A Jókenyér Pékség termékeit kétféleképpen értékesíti: egyrészt szaküzletekben (Budapesten egyetlen szaküzlettel rendelkezik), másrészt a nagyobb élelmiszerláncokon keresztül. A pékség a Jókenyér Ludwig & Mentes névvel ellátott kenyereket forgalmazza. A választék és az ár tekintetében igen jelentıs különbséget tapasztalhatunk a szaküzlet és az élelmiszerláncok kínálatai között. A szaküzletben jóval nagyobb a választék, mint a szupermarketekben. Ez utóbbiakban jellemzıen inkább a fehér kenyér illetve a különbözı hozzáadott anyagot (paradicsom, olívabogyó stb.) tartalmazó kenyerek találhatók. A szaküzletben a kiszolgálás szakszerő és udvarias. Az eladók széleskörő szakmai ismerettel rendelkeznek. Mind a kenyér összetételére, mind pedig az ízére vonatkozóan készséggel nyújtanak felvilágosítást. A szaküzletben árusított termékek között hasonlóan széles választékban, mint a Lipóti Pékségnél itt is megtalálhatóak a táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb teljes kiırlésőilletve rozskenyerek is. Príma Pék A Príma Pék üzletek elszórtan helyezkednek el a fıvárosban, néhány üzletet a külsıbb kerületekben is találhatunk. Általában ezek az üzletek nagyobb alapterületőek, tágasabbak, és sok helyen lehetıség van helyben fogyasztásra is. A Lipóti Pékséghez hasonlóan itt is pult mögül szolgálják ki a vásárlókat. A kiszolgálás udvarias, de a termékekre vonatkozóan túl sok információra ne számítsunk. A kenyerek összetételérıl az eladók nem tudtak felvilágosítást adni. Volt, aki azt javasolta, hogy nézzük meg a kenyér címkéjét, volt, aki a központi üzlet felkeresését javasolta, és volt, aki azt a tájékoztatást adta, hogy a pékek tudják a kenyerek összetételt. Mindezek ellenére nem lehet azt mondani, hogy az eladók semmilyen ismerettel nem rendelkeznek az általuk árusított kenyerekrıl. Viszont általánosan megfigyelhetı volt, hogy amikor a kenyerek összetételérıl érdeklıdtünk, kivétel nélkül mindenki az Élesztı nélküli GLYX kenyeret ajánlotta, gondolván, hogy ha ennyire kíváncsiak vagyunk, akkor biztos gluténmentes kenyeret keresünk.
Ugyancsak több bolt esetében tapasztaltuk, hogy a délután közeledtével, - ahogy fogyott a készlet - a maradék eladására törekedtek, és így a „Barna kenyeret szeretnénk vásárolni. Mit tud ajánlani?" kérdésre válaszként a boltban még fellelhetı összes kenyeret (paradicsomos kenyér, hagymás kenyér, napraforgómagos kenyér stb.) felsorolták. Bár ezek a kenyerek táplálkozás-élettani szempontból értékes hozzáadott anyagokat tartalmaznak, a legnagyobb jóindulattal sem tekinthetık barna kenyérnek. A választékot tekintve a Príma Péknél inkább a fehér kenyerek vannak túlsúlyban, de forgalmaznak rozsos-, rozskenyereket is. A Príma Pék üzleteit inkább a jól felkészült vásárlóknak és szakértıknek tudjuk ajánlani, akik tisztában vannak azzal, hogy a kenyerek fantázianevei milyen összetételt takarhatnak, és a név illetve a kenyér külsı kinézete alapján döntést tudnak hozni.
Egy kis kenyértörténelem A gabonafélék ısidık óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak, a kenyérfogyasztás szinte egyidıs az emberiséggel. Nem véletlen, hogy számos ókori népnél mítoszok és babonák sora kötıdik a kenyérhez. A „primitív" népek földöntúli erıknek tulajdonították, hogy a kezdetleges kemencékben elhelyezett kása szilárd állagú kenyérré változik, és ezért a kenyérsütésre szolgáló helyiséget az istenek lakhelyének tekintették. A kenyérkészítés technológiája a Földközi-tenger keleti partvidékérıl jutott el a rómaiakhoz, és általuk terjedt el az egész világon. Már a rómaiak is megkülönböztették a kenyér két fajtáját: a fehéret és a barnát. A fehér kenyér a kényesebb, több odafigyelést igénylı búzából készült, s így a gazdagok eledele volt. A szegények a rozsból, árpából, tönkölybıl, zabból vagy egyéb más gabonából készült barnább, ugyanakkor - ma már köztudottan - sokkal egészségesebb kenyeret fogyasztották. A gabonafélék ısidık óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak, a kenyérfogyasztás szinte egyidıs az emberiséggel. Nem véletlen, hogy számos ókori népnél mítoszok és babonák sora kötıdik a kenyérhez. A „primitív" népek földöntúli erıknek tulajdonították, hogy a kezdetleges kemencékben elhelyezett kása szilárd állagú kenyérré változik, és ezért a kenyérsütésre szolgáló helyiséget az istenek lakhelyének tekintették. A kenyérkészítés technológiája a Földközi-tenger keleti partvidékérıl jutott el a rómaiakhoz, és általuk terjedt el az egész világon. Már a rómaiak is megkülönböztették a kenyér két fajtáját: a fehéret és a barnát. A fehér kenyér a kényesebb, több odafigyelést igénylı búzából készült, s így a gazdagok eledele volt. A szegények a rozsból, árpából, tönkölybıl, zabból vagy egyéb más gabonából készült barnább, ugyanakkor - ma már köztudottan - sokkal egészségesebb kenyeret fogyasztották. Dióspatonyi Ildikó okleveles biológusmérnök
