TÁJÉKOZTATÓ a vendéglátás-szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről

TÁJÉKOZTATÓ a vendéglátás-szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről A komplex szóbeli témakörökben az alábbi tantárgyak, illetve ismeretkörök kerülnek számonkérésre: Tantárgy/ismeretkör Vendéglátás szervezése és gazdálkodása I.-IV. Szállodai gazdálkodás és vezetés I.-II. Humán menedzsment Marketing a vendéglátásban Élelmiszerbiztonság, higiéné, élemianyag- és italismeret Gasztronómia, ételkészítési és értékesítési ismeretek, hallgatói projekt

A felkészülés alapja az adott témakörökhöz tartozó szaktárgyak, illetve kapcsolódó tárgyak kötelező tananyagai.

1. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a BESZERZÉS és RAKTÁROZÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján       

jelentősége, helye az áruforgalmi folyamatban, beszerzés forrásai módja, raktározás részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, felszerelés), tárolási módok ergonómiai követelményei a készletezés, készletgazdálkodás (mutatószámok) a raktározás humánpolitikai, és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai a raktározás és beszerzés elszámoltatása

2. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a TERMELÉS és ELŐKÉSZÍTÉS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján        

helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, konyhatípusok, gépek, berendezések, alapanyagok) ergonómiai és higiénés követelmények, élelmiszerbiztonsági vonatkozások humánpolitikai vonatkozások a termelés programozása (menükönyv) az üzemeltetési policy a termelés elszámoltatása, az elszámoltatás bizonylatai

3. ÉRTÉKESÍTÉS A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján    

az értékesítés jelentősége, helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai, élelmiszerbiztonsági kérdései az értékesítés formái, felszolgálási módok a vendéglátó üzlet marketing szempontú kialakítása (üzleti atmoszféra)

    

az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése az elszámoltatás a frontvonal menedzsment a kapacitás menedzsment a teljesítmény értékelés lehetséges módjai

4. SZÁLLODAI ÉRTÉKESÍTÉS, SALES témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján        

helye az áruforgalmi folyamatban az értékesítési csatornák a különböző szállodatípusoknál a kapacitás menedzsment a számítástechnika alkalmazása, jelentősége (szállodai szoftver) az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése, a Yield Management az online értékesítés (szállodai honlap) a partnerszerződések a vendégkör elemzése

5. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a SZOLGÁLTATÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján   

a szolgáltatások fogalma csoportosítási sajátosságai a vendéglátó üzletekben és szállodákban a szolgáltatási bevételek, hatásuk a jövedelmezőségre



a szolgáltatásmarketing (4P 4C, a szolgáltatás résztvevő, tárgyiasítási lehetőségek)

6. MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY üzletkör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai, alapanyagok, élelmiszerbiztonsági megfontolások a választék, választékközlés, választékoptimalizálás a szolgáltatások, az üzemeltetési színvonal és a jövedelmezőség kapcsolata a „különleges termék” (USP) lehetőségei

7. MUNKAHELYI (ÉS INTÉZMÉNYI) VENDÉGLÁTÁS elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok, élelmiszerbiztonsági és táplálkozástudományi megfontolások a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai, jövedelmezőség, árképzés a választék, választékközlés a szolgáltatások a „különleges termék” (USP) lehetőségei

8. SZÁLLODATÍPUSOK elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján     

a szálláshelyek csoportosítása a telepítési hely a kialakítás sajátosságai a szolgáltatások és a jövedelmezőségre gyakorolt hatásuk USP a szállodában

9. FEJLESZTÉS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján       

fogalma, módszerei (intenzív, extenzív) a beruházás közgazdasági előkészítése (az üzleti terv, a megvalósíthatósági tanulmány, finanszírozás pénzügyi alapfogalmak, környezetvédelmi megfontolások) a technológiai előkészítés az engedélyezés a létszámtervezés a megtérülési számítások, induló árukészlet meghatározása

10. TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK ÁRKÉPZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

az ártípusok, árformák az árképzési módszerek, hatásuk a jövedelmezőségre az árrés gazdálkodás mutatószámai az árak marketing szempontú kialakítása, árorientációk az árdifferenciálás a package

11. KÖLTSÉGGAZDÁLKODÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján     

a költségek fogalma csoportosítási lehetőségeik, számviteli és szakmai költségnemek és költséghelyek az értékcsökkenés (fogalma, elszámolása) a költségelemzés mutatószámai a költségek befolyásolásának vezetői eszközrendszere, mutatószámok

12. JÖVEDELMEZŐSÉG témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján 

az eredmény fogalma, számítási lehetőségei a vendéglátásban és a szállodák esetében

   

a mérleg szerinti eredmény meghatározása a Cash Flow a fedezeti pont számítása az eredmény elemzésének mutatószámai jellemző költségnemek

13. SZEMÉLYI TÉNYEZŐK A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS SZÁLLODAIPARBAN a témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján        

a humánpolitika főbb fejezetei a létszám nagyságát és összetételét meghatározó tényezők a munkakörök kialakítása (hagyományos és korszerű módszerek) a létszámszükséglet kiszámítása hatása a bérgazdálkodásra, szabályzók (állami, üzleti ) a létszám biztosításának lehetőségei az ösztönzésmenedzsment oktatás, képzés, továbbképzés, különös tekintettel a HACCP előírásokra a létszám és bérgazdálkodás mutatószámai

14. VÁLASZTÉKELEMEK A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN ÉS A SZÁLLODÁKBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján  

a választékot meghatározó tényezők, szerkesztési szabályok, külső és üzleti feltételek a választékközlés eszközei, szakmai és marketing szempontú kialakításuk

 

a választék kialakításának marketing szempontú megközelítése (STP) a merchandising

15. MINŐSÉGBIZTOSÍTÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján    

a minőségmenedzsment, a mínőség fogalmi meghatározása a Corporate Identity jelentősége (standard, brand) a TQM a HACCP szerepe a minőségbiztosításban

16. A VENDÉGLÁTÁS MÚLTJA, JELENE, JÖVŐJE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

a vendéglátás fogalma, jelentősége (gazdasági, társadalmi) helye a nemzetgazdaságban az üzlethálózat kialakulásának rövid történeti áttekintése a jelenlegi üzlethálózat bemutatása (üzletek száma, összetétele, stb.) a vendéglátás perspektívái szemléletváltozás a marketingben (4P-4C)

17. ELLENŐRZÉS, ELSZÁMOLTATÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján     

az ellenőrzés fogalma, célja a belső ellenőrzés területei, módszerei a külső ellenőrzés szervezetei, formái az áruforgalmi gazdálkodás ellenőrzése a leltár és az elszámoltatás

18. SZEZONALITÁS A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján  

a szezonális üzletek fajtái, a szervezési sajátosságok (felkészülés, működés, zárás)



a gazdálkodási sajátosságok (létszám-, eszköz-, készletgazdálkodás, kihasználtság)

  

a napi, heti, havi szezonalítás a vendéglátásban és a szállodában, alapanyagok választék, étlap a kapacitás menedzsment jelentősége a rugalmas munkaidő rendszerek alkalmazása



az értékesítés ösztönzés szerepe a szezonalítás hatásainak kiegyenlítésére

19. RENDEZVÉNYEK témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján        

fogalma a rendezvénytípusok a szállodában és a vendéglátásban a rendezvények szervezési feladatai (létszám, eszköz), elszámoltatása élelmiszerbiztonsági megfontolások a sajátos rendezvények (party service), eseménymarketing, partner party) a forgatókönyv (check list) gazdaságossági számítások a rendezvények eredményességének értékeléséhez a belső PR (dolgozói rendezvények)

20. A MENEDZSER SZEREPE A VENDÉGLÁTÁSBAN, SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján     

a vezetés helye az üzleti folyamatokban, külső kapcsolat rendszer a vezetői stílusok, típusok meghatározó tényezői a vezetési módszerek (Management by…), vezetői ellenőrzés (napi, stratégiai) a szervezeti kultúra (fogalma, megnyilvánulásai, hatásai) a vezető szerepe a teljesítményértékelésben

21. A VENDÉGLÁTÁS ÉS A SZÁLLODAIPAR PIACÁNAK ELEMZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján     

a marketingkutatás fogalma, a konkurencia analízis formái, jövedelmezőség becslésének lehetőségei fajtái, területei a piackutatás a vendégelégedettségi vizsgálatok, azok jelentősége, módszerei a versenyanalízis

22. GLOBALIZÁCIÓ A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján    

a nemzetközi szállodaláncok és vendéglátó üzletláncok típusai az üzemeltetési konstrukciók (franchise, management, szerződés), üzemeltetési standard, hatása a jövedelmezőségre a helyfoglalási rendszerek a fogyasztói szokások globalizálódása, a gyorskiszolgálás marketingje



a márkamenedzsment

23. MARKETINGKOMMUNIKÁCIÓ témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

a marketingkommunikáció helye a taktikai döntésekben (4P-4C) a reklám szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban a külső P.R.,a sales és PR tevékenység eszközrendszere a belső P.R. és a humán menedzsment kapcsolata az értékesítés-ösztönzés a direkt marketing alkalmazási lehetőségei

24. VENDÉGORIENTÁLT ÉRTÉKREND A VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

a frontszemélyzettel szemben támasztott követelmények, az üzemeltetési színvonal és a jövedelmezőség kapcsolata a kapcsolatmarketing a vendégelégedettség mérési lehetőségei a törzsvendég programok (Ambassador modell, VIP) a várakozási idő kezelése a panaszszituáció menedzsment

25. GASZTRONÓMIA a VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján      

a gasztronómia fogalma, jelentősége a magyar gasztronómia története a magyar gasztronómia jelene nemzetek gasztronómiájának megjelenése Magyarországon gasztronómiai rendezvények hazai és nemzetközi trendek a gasztronómiában

26. Egy tetszőleges MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY ÜZEMELETETÉSE a VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer alapján        

az üzlet típusa a vendéglátóhely elhelyezkedése, helységei az üzemeltetési policy az üzemeltetéshez szükséges személyzet (nagysága, összetétele, hierarchiája) az üzemeltetéshez szükséges technika (gépek, eszközök, berendezések) a vendéglátóhely árubeszerzése, termelése, értékesítése, szolgáltatásai a vendéglátóhely gazdálkodása a vendéglátóhely marketingje

Budapest, 2014. november hó

Dr. Lugasi Andrea Vendéglátás Intézeti Tanszék vezetője