1
Tafeldekken Als we voor de feestdagen een diner maken voor onze gasten, besteden we hier veel tijd aan. Daarom is het net zo belangrijk dat het diner geserveerd wordt op een mooi gedekte tafel. Hiervoor zijn een paar richtlijnen die je moet onthouden. Het is niet prettig voor je gasten dat ze te weinig bewegingsruimte hebben aan tafel. De afstand die je moet hebben is dat voor elke gast en minimaal 70 cm ruimte is. De mooiste tafel vormen zijn natuurlijk de ronde en de ovale tafel. Aan deze tafels kan iedereen elkaar aankijken. We beginnen met het tafellaken. Het tafellaken moet net boven de zitting van de stoel hangen en niet op of voor de stoel. De kleur is de kleur die het beste bij je servies past maar wit is natuurlijk altijd goed. Goed resultaat is als: - het tafellaken aan alle kanten even ver over de tafel hangt; - de centrale vouw in het midden ligt; - het laken mooi strak en glad ligt; - het laken niet op maar net boven de zitting van de stoel hangt.
Niet zo
Maar zo
Het servet. Deze wordt geplaatst op het onderbord of aan de linkerkant van het bestek. Als er een logo op het servet zit moet dit altijd zichtbaar zijn. Servetten kan je op verschillende manieren vouwen. Hier hebben we een aparte link voor op wijnweetje.nl. Het plaatsen van het couvert is afhankelijk van het aantal gangen je gemaakt hebt. Hieronder zie je een tekening van een tafel die gedekt is met voor een gangen diner. Als je minder gangen hebt neem je dus minder bestek. We eten van buiten naar binnen.
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
2
Het uitgebreide diner: -Koud voorgerecht; (Ontbijt)mesje (rechts met de scherpe kant naar binnen) en (ontbijt)vorkje -Soep; Soeplepel (rechts) -Warm voorgerecht; Mes en vork waarbij de vork weer links en het mes rechts -Visgerecht; Visbestek waaronder een vismes en een vis vork. (mes rechts vork links) -Vleesgerecht; Hoofdschotel; mes en vork (rechts en links dus) -Nagerecht; Afhankelijk van wat he serveert, mesje, vorkje, lepeltje ( boven het bord, eerst mes met de scherpe kant naar het bord met de punt de linkerkant op, vorkje met de tanden naar rechts boven het mesje en het lepeltje met de bol naar links boven het vorkje.) Het mesje wordt alleen ingedekt als er een hard nagerecht geserveerd wordt.
Verdeling van de plaatsen Bij een formeel diner horen de plaatsen als volgt ingedeeld te zijn: De mannelijke eregast zit rechts van de gastvrouw. De man die daarna het belangrijkst is zit links. De vrouwelijke eregast zit rechts van de gastheer. De vrouw die daarna het belangrijkst is zit links. Mannen en vrouwen horen om en om te zitten. Paren worden gescheiden. Ronde tafels geven ieder een gelijkwaardige plaats. Naamkaartjes kunnen ook de plaatsen aangeven. Mannen horen de stoel van dames aan te schuiven en op te staan als de dame de tafel verlaat of terugkeert. ©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
3
Op de site van http://home.12move.nl hebben we een mooi voorbeeld gezien over het dekken van de tafel.
Voor het opdekken van messen en lepels geldt: Aan de rechterzijde van het bord of servet, de snijkant van het mes naar binnen en de bolle kant van de lepel op tafel en allebei aan de rand van de tafel. (Redactie: Lepels en vorken lagen met de speciaal voor Kerst gedekte tafels in Paleis het Loo elke keer met de bolle kant naar boven, het nagerecht bestek niet. Het zou kunnen zijn dat er een monogram opstond Dan was de gewoonte om dit naar de bovenkant toe te draaien.)
Voor het opdekken van vorken geldt: Aan de linkerzijde van het bord of servet, de eerste vork aan de rand van de tafel, de tweede verspringend naar boven.
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
4
Voor het opdekken van bestekken voor nagerechten geldt: Aan de bovenkant van het bord of servet.
Voor het opdekken van het toastbordje geldt: Links van de vorken en op gelijke hoogte met het servet of bord.
Wanneer toast en boter apart worden geserveerd, ligt op het bordje nog een mesje met de snijkant naar links.
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
5
Voor het opdekken van glaswerk geldt: Boven de punt van het mes komt het wijnglas te staan. Een tweede wijnglas komt schuin rechts onder het eerste glas te staan.
Wanneer drie glazen worden opgedekt, komt het derde glas schuin linksboven het eerste glas te staan. Ook kunnen de drie glazen in een driehoek worden neergezet.
In veel restaurants dekt men de tafels met het zogenaamde à la carte-couvert op.
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
6
Het algemene à la carte-couvert is: servet, groot mes en vork, grote lepel, toastbordje en een wijnglas.
Hieronder volgen een aantal menu's Menu 1 Kop soep Vleesgerecht
Nagerecht (zacht)
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
7
Menu 2 Koud voorgerecht op toast Visgerecht
Nagerecht (hard)
Menu 3 Koud voorgerecht, toast en boter Soep ( terrine) Wildgerecht
Nagerecht (hard met saus)
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
8
Menu 4 Kop soep Warm voorgerecht Gevogelte Fruitsalade
Menu 5 Fruit voorgerecht ( in glas) Vleesgerecht
Nagerecht (zacht)
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
9
Menu 6 Wijngaardslakken Vleesgerecht
Nagerecht (hard)
Menu 7 1/2 dozijn oesters, toast en boter Kop heldere tomatensoep Tongfilets in witte wijnsaus, worteltjes en gekookte aardappelen Reebout, gemengde compote en aardappelkroketten Kaasplank IJsbombe
Wijn: droge witte Bordeaux, rode Bourgogne
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
10
Menu 8 Krabcocktail, toast en boter Heldere kippensoep Lamsbout, verschillende groenten, nieuwe aardappelen Flensjes in likeursaus Wijn: witte droge Bordeaux, rode Bourgogne
Menu 9 Koud voorgerecht op toast Kop soep Vleesgerecht Nagerecht(zacht) Wijn: rode Bourgogne
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
11
Menu 10 Russische eieren, toast en boter Kop heldere groentesoep Gebakken tongfilets, gemengde salade, gebakken aardappelen Hollandse kaas Wijn: witte droge Bordeaux
Menu 11 Gerookte zalm, toast en boter Heldere komkommersoep Gebraden fazant, gegrilleerde appeltjes gevuld met veenbessen, stroaardappelen Omelet met jam Wijn:droge witte Bordeaux, rode Bourgogne
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
12
Menu 12 Verse kreeft, mayonaise, toast en boter Lady Curzon soep Gegrilleerde lendebiefstuk, bleekselderij, frituuraardappelen Camembert Druiven Wijn: droge Champagne, rode Bordeaux
Menu 13 2 couverts Koud voorgerecht Soep Hoofdschotel vlees Koud nagerecht
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
13
Bon: http://home.12move.nl/~sh304324/introhenk/serveren/tafeldekken.html#top
©wijnweetje.nl
Bron: home.12move.nl kook.rubriek.nl
[email protected]
