Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai. Szállodavezetés és gazdálkodás I II. Első kötet első félév. I. Szállodaüzemeltetés alapjai

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai 1

Szállodavezetés és gazdálkodás I – II Első kötet – első félév I. Szállodaüzemeltetés alapjai II. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III. Bevételgazdálkodás a szállodákban Második kötet – második félév IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai V. Szállodák jövedelmezőségi gazdálkodása VI. Szállodagazdálkodás speciális területei

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet

2

I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás esszenciája 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetése 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 7. Szállodaipar piaci elemei 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai Szállodavezetés Szállodagazdálkodás Esszenciája Esszenciája Fogalma Fenntartható gazdálkodás Integrációja Tervek Befolyásoló tényezők Szálloda-gazdaságtan Munkafolyamatai Szállodavezetés gazdálkodási környezete Külső makró Globális turisztikai Lokális piaci Közvélemény Szállodák és Szállodák tulajdonjoga szállodavállalatok fejlődési szakaszai Tulajdonosi körök Szállodák Tulajdonjog használati joga Üzemeltetési konstrukciók Szállodavállalatok Globalizáció

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

1

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai 4

1. Szállodavezetés integrációja

„Vezetés”

1. Klasszikus vezetés folyamata

„Klasszikus vezetés”

2. Stratégiai vezetés folyamata

„Stratégiai vezetés”

3. Szállodavezetés elmélete

„Szállodavezetés”

4. Szállodavezetés összetettsége

„Vezetés komplexitása”

5. Szállodavezetés munkafolyamatai

„Igazgató feladatai”

6. Inspiráció „CBL” 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre

„Szállodaalapítás”

8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

1. Szállodavezetés integrációja

„Vezetés”

5

Szolgáltatások fogalma Szállodavezetés esszenciája 1. Klasszikus vezetés folyamata „Klasszikus vezetés” Elemzés, Tervezés, Cselekvés, Mérés, Értékelés - elemzés 1.1.Vezetés tevékenységeinek elemei Vezetés, Döntés, Tervezés, Gazdálkodás, Szervezés, Irányítás - Irányító vezetés, Felügyeleti vezetés Döntés, Jót és jól csinálni 1.2.Szervezetek szerves fejlődésének kiemelt szakaszai Szerveztek organikus fejlődési szakaszai (evolúció) Egyszerű szervezet Funkcionális bürokrácia, Adhocrácia Divízió 1.3.Vezetéselmélet kiemelt fejlődési szakaszai Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

2. Stratégiai vezetés folyamata

„Stratégiai vezetés”

6

2.1. Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai és klasszikus vezetés eltérései 2.2. Sikeresség a szálláshely szolgáltatásban Sikeres egy vállalkozás, ha hosszútávon, - megőrzi versenyképességét, - fejlődik a gazdálkodás fenntarthatóság harmóniájával, - kitűzött céljait teljesíti

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

2

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

3. Szállodavezetés

7

„Hotel Management”

Vezetés nem létezik tevékenységek, élőmunka, célok nélkül. 3.1. Szállodavezetés fogalma Szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. 3.2. Szállodavezetést befolyásoló tényezők 3.2.1. Piaci helyzet Kereslet kínálat trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre 3.2.2. Szálloda adottságai Változtatás lehetőségének szintjei Adott (nem) – beruházással (részben) – vezetői befolyással (igen) 3.2.3. Tulajdonosi elvárások Célok, tervek jóváhagyása és monitorozása, ennek eszközei Tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

4. Szállodavezetés összetettsége

8

„Vezetés integrációja”

4.1. Szállodavezetés integrációja 4.1.1. Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők 4.1.2. Vezetés tárgyával, létesítménnyel, szállodával összefüggő tényezők 4.1.3. Vezetés összetettségét, komplexitását erősítő tényezők 4.2. A szállodagazdálkodás területei piaci, bevétel, emberi, eredmény, eszköz, pénz 4.3. Szállodák szervezeti egységei 5+1 részleg, üzlet Szállodavezetés szintjei 4.4. Szállodavállalatok szervezeti egységei Szervezeti felépítés és stratégiai célok

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

5. Szállodavezetés munkafolyamatai

„Vezető feladatai”

9

5.1. A szállodavezetés kiemelt munkafolyamatai Emberi erőforrás gazdálkodás (40%), Piaci-gazdálkodás és bevétel-gazdálkodás (30%), Eredménygazdálkodás (10%), Vezetés (irányító és vagy végrehajtó) Pénzgazdálkodás (5%), Eszközgazdálkodás (5%), Biztonságvédelem (5%), Egyéb (5%). 5.2. A szállodaigazgatók lehetséges életútjai és vezetési orientációi Részleg – orientáció

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

3

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

6. Inspiráció

„CBL”

10

6.1. Szállodavezetést befolyásoló tényezők Lehetősségek és keretek (Piaci helyzet, szálloda adottsága, tulajdonosi elvárások) 6.2. Szállodavezetés komplexitás okai, fejlődése (eltérés más szervezetektől) 6.3. Szállodavezetés átlagos napi elfoglaltsága (szintenként orientáltság Partner, Vendég,Terv, Munkatárs, Siker)

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre

„Szállodaalapítás”

11

7.1. Gyakorlati foglalkozások céljának ismertetése Szállodai csoportok kialakítása Házi dolgozat feladata

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – Vezetés alapjai

8. „Vezetés” ellenőrző kérdései

„Önellenőrzés”

12

1.Ismertesse, a tervezés, szervezés, vezetés, irányítás és gazdálkodás fogalmát 2.Ismertesse, a stratégiai és klasszikus vezetés különbségét szállodavezetési példával (családi szálloda és szállodacsoport) mutassa be az eltéréseket 3. Ismertesse, a stratégiai vezetés bemutatott döntés modelljét 4. Mutassa be a szállodafejlődés, a szervezetfejlődés, a vezetéstudomány fejlődés és a piac fejlődés összefüggését a vállalkozói motivációkkal 5. Ismertesse a szállodavezetés, szállodagazdálkodás, szálloda-gazdaságtan fogalmát 6. Ismertesse a szállodavezetés lehetőségeinek és kereteinek (piac, adottság, tulajdonosi elvárás) tartalmát és értelmezését, valamint hatásait szállodavezetésre 7. Ismertesse a szállodavezetés összetettségének tényezőit, a szállodagazdálkodás területeit, és a szállodák valamint a szállodavállalatok általános szervezetei felépítésének szervezeti egységeit 8. Ismertesse a szállodavezetés kiemelt munkafolyamatait és a szállodaigazgatók lehetséges életútjait (4) és mondjon példát vezetési orientációikra

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

4

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Szállodavezetés Esszenciája Külső makró környezet

Globális turizmus környezet

Lokális piaci környezet

Közvélemény környezet Elégedett VENDÉG

VENDÉG

Élőmunka munkatársak

Szervezet

Holtmunka tőke

Rendszer

Befektetett eszköz ingatlan – gép berendezés

VIR

Forgóeszköz készlet (árúanyag) - pénz

Piaci célok

Szálloda

elégedett munkatársak Emberi célok elégedett tulajdonosok Gazdasági célok

Elmélet és gyakorlat

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés” 14

Szolgáltatás Szolgáltatás Interakció (egymásra hatás) és tranzakció (ügylet lebonyolítás) vendég és munkatársak közt van intimitása és időtartama Szállodaipar szolgáltatása összetett mert magas időtartama és intimitása Elkötelezettségét igényel a szolgáltatás kiszolgálni kontra személyzet és rabszolgaság Serve versus servant and slave Képzettség ahhoz, hogy felkészüljünk a vendégek igényeinek felismerésére és proaktív módon eljárni az ilyen igények kielégítésére Méltóságteljesen de nem kioktatóan

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Vezetés klasszikus folyamata Irányító vezetés Stratégia alakítása és célok kitűzése.

Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés

Folyamatos döntések halmaza

15 Vezetés ?????? Tervezés

Tervezés célok számszerűsítése piaci, emberi, gazdasági

Koordinálás

Felügyeleti, végrehajtó vezetés Tevékenységek és élőmunka befolyásolása a cél elérése érdekében. Tervek figyelemmel kisérése szükséges döntések meghozatala

Ellenőrzés

Szervezés Erőforrások meghatározása és biztosítása a szolgáltatások ellátása és a célok elérése érdekében Gazdálkodás szolgáltatások előállításának szervezése a rendelkezésre álló javak, erőforrások (eszközök, élőmunka) felhasználása a célkitűzések elérésének érdekében.

Szervezés

Munkaerő biztosítás Irányítás

Értékelés Gazdálkodás ??? Ember Pénz Idő Ár Folyamatok Energia Anyagok Eszközök

Jót és jól csinálni Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

5

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban

16

Stratégiai vezetés folyamata

Klasszikus vezetés folyamata Elemzés

Környezet Előrelátás - előrejelzés nem „belső” bázis alapú terv

Tervezés Szervezés

Jövőkép kialakítás

Cselekvés

Küldetés üzletpolitika filozófia

Mérés Értékelés

Ibis probléma 15 perc nem fizet Teljesség Kényelem - Rekreáció

Stratégia

Releváns tényezők Gyógyvíz, gyógyhely, vendéglátás

akciók

Folyamatos döntések halmaza

Célrendszer

Piac, ember, gazdaság

Éves üzleti terv

Erőforrások lehetőségének figyelembe vétele

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Szállodavezetés fogalma

17

A szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. kereslet trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre

Piaci helyzet Szálloda adottságai

változtatás lehetőségének szintjei

Adott – beruházással – vezetői befolyással

Tulajdonosi elvárások

célok, tervek jóváhagyása és monitoring tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata

A kitűzött célok elérése mások közvetítésével

piaci

gazdasági

emberi

Kitűzött célok elérése a siker

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Üzemeltetést befolyásoló tényezők - tartalma, értelmezése

18

Piaci helyzet kereslet – kínálat (piaci környezet) Globális és lokális turisztikai és piaci kereslet hatásai és a szálloda piaci helyzete ha Budapest -4% vagy akkor a szálloda -2% már jó

Szálloda adottságai változtatási lehetőségek Nem változtatható – beruházással változtatható – vezetői befolyással

Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok – tulajdonosi döntések GT. Tervek és célok szakmai megalapozottsága Tulajdonosi jóváhagyás és monitoring Lehetőségek elsődlegesek vezető +- 10-15 % legyen külföldi vagy hazai Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

6

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés” 19

Piac pozícionálás 48% Magyarország

5

48%

Átlagárak 5

14.676 Ft 14.372 Ft 14.223 Ft

HU

14.676

4

14.944 Ft 15.000 Ft

4 HU

14.900 Ft

12.000

3

15.000 Ft

3

13.000 Ft 12.000 Ft

1 2

2

1 Magyarország

Magyarország szobafoglaltság

2004 – 2012

48 - 47 – 48 – 50 - 49 - 43 – 45 – 47 - 48%

Boston Matrix

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés” 20

Tulajdonosi elvárások vezetést befolyásoló tényezők

Célok

Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok kialakítása és vagy jóváhagyása Tervek jóváhagyása Köz és vagy taggyűlés iránytű - monitorozás

Tulajdonosi döntések jogiforma eredmény felhasználási igazgató-főkönyvelő kinevezés befektetés / felújítás nagyobb kötelezettségek 1998. évi GT tőrvény

Egyedi tulajdonosi döntések volt – van - lesz

Project

Éves üzleti

Stratégia

Megvalósíthatósági

terv

terv

terv

terv

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Szállodavezetés integráció - egységesülés Helyszín Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók, Turisztikai régiók, Desztinációk, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek

Specializáció

Gazdálkodás területei Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz

Vezetés

Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülő, Sport, Termál Gyógy, Wellness, Medical Kastély, Ökologús, Alternatív

Piaci helyzet, Termék adottsága, Tulajdonosi elvárások

Kategória

Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció

1 – 2 – 3 – 4 - 5* márkák

Környezet Tematizáció

21

Tulajdonosi kör Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodalánc szálloda, Klasszikus, franchise Szállodacsoport szálloda

Használati jog Tulajdon, Résztulajdon, Bérleti szerződés, Lízingszerződés, Üdülési jog szerződés

Részlegek Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

7

2013.08.19.

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés” 22

Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Foglalás - Szobakiadás

Corporate

Vendég

Szolgáltatás

Mosoda

Étterem

Közös terek

Bankett

Karbantartó

Bár - Kávézó

Biztonság

HR

Konyha

Kertészet

Munkaügy

Energia

Bér számfejtés

Szépségápolás

Könyvelés

Wellness Club

Bankett Szabadidő animátor

Tourism WEB

Ajándékbolt

Csoport

Front Office

Housekeeping

Utazási irodák

földszint

emelet

Gyógyászat

termelés Mosogatás

Szálloda

Természetgyógyászat

Pénzügy

Parkoló

Beszerzés

Értékesítés

Specializálódás szolgáltatásai

Emelet

Porta

Gyógyászat

Étteremi szolgáltatás

Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió

adminisztráció

Biztonság védelem

IT

Sport

Vendéglátás

Műszak

Igazgatás

Specializációk

Room Division

Szálloda Igazgató

Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

Szállodavezetés életút – karrier terv

23

Szállodaigazgató orientáltság - partner, - vendég, - terv, - munkatárs, - célok és siker?)

Room Division Manager Értékesítési Vezető

Revenue Front Office Reservation Manager Főportás portás londiner

Turizmus vezető MICE vezető Értékesítő

Éttermi Igazgató Éttermi Vezető Teremfőnök felszolgáló

Kontroling Tulajdonos vagy megbízható Főkönyve Ismerőse lő pénzügy

Szakmunkás, szakközép, felnőtt szakképzés, BA, MA, PhD Tréning – továbbképzés – tréning - továbbképzés

Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Vezetés”

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre

„Szállodaalapítás”

Szálloda neve

Fejléc szálloda neve

Lógó

Lábléc folyamatos oldal szám dátum

Szobaszám 15-30-60-120-240 Helyszín Specializáció Kategória

24

Fejléc folyamatos szálloda neve fejezet címe Gyűjtő borító Minden fejezet egy tasakba

Tematika Szállodacsapat tagjai és beosztása 1 Igazgató 2 Sales Manager 3 Room Divison vagy FOM és HKM

239 / 2009 rendelet és KSH kiadvány mellékletbe ábra, grafikon, kép legyen forrás megjelölése, ábra közvetlen

4 F&B Manager

szöveg lábjegyzet

5 Specializáció

1 oldal 60x30= 1.800 karakter

6 Főkönyvelő Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

1 fejezet legyen 1.500 szó (1.480 – 1.520)

8